Текст книги "Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой"

В здешних местах ходит легенда, что захоронение схимницы Прасковьи на кладбище Старого Шарпана – это могила царевны Софьи Алексеевны, заключенной в Новодевичий монастырь в Москве после Стрелецкого бунта в 1698 году. По легенде, Софье удалось бежать в сопровождении 12 стрельцов, им и принадлежат 12 могил, окружающих могилу схимницы. Староверы называют это место «царицыной могилой».

А люди рассказывают, что в лесах вокруг старых кладбищ отказывают приборы и люди начинают плутать, с трудом находя выход из леса.

Леса здесь солидные, не зря скиты появились, эта местность носит название «Южное Заволжье европейской тайги», и в 1993 году здесь образован Керженский природный заповедник, куда можно попасть на экскурсию, записавшись заранее. В заповеднике леса, реки и озера, множество видов птиц, зверей, восстанавливается поголовье оленя, когда-то по количеству не уступавшее северу. Экскурсии начинаются из поселка Рустай, где расположен экоцентр заповедника.

* * *

– Летом мы всегда приезжали к бабе Дусе, жила она недалеко от озера Керженец, – рассказывает Елена Николаевна. – Тогда каждая изба была как маленькая церковь, за занавесочкой целый иконостас, свечи, молитвенник лежал. А полати выстланы домоткаными дорожками. Хлеб пекли раз в неделю, потом он хранился на полатях и никогда не засыхал.

А какое вяленое мясо делала баба Дуся! Какие ваши балыки и хамоны! Резала она мясо, когда забивали скот, тонкими полосочками. И на чердак, вялиться, проветриваясь. А потом брала она чугун, клала туда картошку и полоски вяленого мяса. И в печь. Пока не «умалеет». Какие ароматы доносились из печи! Ничего вкуснее ее вяленого мяса с картошкой я не ела!

На озере щук ловили, чирков стреляли, чирков потрошили, потом в горячую воду, в горшок и в печь. А щук прямо там, на озере, на костре варили. На берегу стояли баньки «по-черному». Дым прямо в озеро уходил. А лодки-плоскодонки вырубали из дерева.

Ты про зеленухи слышала?

– Нет, никогда, что это? – Эх, ничего-то я, горожанка, не слышала!

– Это последние грибы, звали их солонухами и зеленухами, ну типа сыроежек, наверное. Солили мы их, а еще клюкву, бруснику, землянику в лесу собирали. С ягодами ватрушку пекли. Сначала кислое (дрожжевое) тесто, сверху ягодки – с черникой очень вкусно, – потом сахарку и сметанки. И в печь! Принесем грибы, а баба Дуся кричит:

– Ты там не пугайся, в хлеву-то, там моя домовина.

– А что это такое?

– А это гроб.

– Что???

– Гроб на вожжах в хлеву висит. Раньше смерти не боялись, готовились заранее, обстоятельно. Вот и баба Дуся домовину себе приготовила.

* * *

Старообрядческие деревни хранили не только строгие правила своей веры, но и правила кухни, для своих и посторонних использовалась разная посуда.

В старообрядческой кухне много постных блюд.

Вот как описывал трапезу П. Мельников-Печерский:

«Выпили по чашке чаю, налили по другой. Перед второй выпили и закусили принесенными отцом Михеем рыбными снедями. И что это были за снеди! Только в скитах и можно такими полакомиться. Мешочная осетровая икра точно из черных перлов была сделана, так и блестит жиром, а зернистая троечная, как сливки – сама во рту тает, балык величины непомерной, жирный, сочный, такой, что самому донскому архиерею не часто на стол подают, а белорыбица, присланная из Елабуги, бела и глянцевита как атлас».

Что такое троечная икра? Дело в том, что белужью зернистую икру лучшего сорта отвозили в Москву и другие места на почтовых тройках тотчас после посола, отсюда и название.

Конечно, сегодня так в скитах не поешь, не те времена. Но многие рецепты просты и интересны и стоят того, чтобы о них узнать, это тоже часть нашей истории.

РЕЦЕПТЫ

ГРИБНАЯ ИКРА

та самая, на которую «рубили» тяпкой грибы вместе с луком в корытце.

Ингредиенты:

70 г соленых грибов

20 г сушеных грибов

20 мл растительного масла

10 г репчатого лука

5 мл уксуса (3 %)

соль, перец

1 зубчик чеснока

Сушеные грибы замачиваем на 2 часа, затем варим до готовности и мелко нарезаем (вариант – пропускаем через мясорубку).

Соленые грибы промываем хорошо проточной водой и также мелко рубим.

Лук измельчаем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле, добавляем грибы, тушим все вместе на среднем огне 15 минут.

За 2–3 минуты до окончания тушения добавляем мелко нарезанный или давленный чеснок, затем уксус, солим, перчим и доводим до готовности.

Эту икру не раскладывают по банкам, ее едят сразу, охладив и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

ПОСТНЫЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ РАССОЛЬНИК

Ингредиенты:

200 г свежей капусты

3 средние картофелины

1 морковки

2 корня петрушки

1 корень сельдерея

1 средняя луковица

2 средних соленых огурца

30 мл растительного масла

100 мл огуречного рассола

2 л воды

1 лавровый листик

соль, перец по вкусу

Шинкуем соломкой корень петрушки и сельдерея, мелко режем лук, обжариваем все в растительном масле.

Очищаем огурцы, кожицу заливаем 2 л воды и ставим на огонь. Как закипело – варим на среднем огне еще несколько минут, вынимаем очистки, а бульон оставляем для будущего рассольника.

Огурцы разрезаем на 4 полоски вдоль, удаляем, если необходимо, семена и нарезаем их мелкими кусочками. Вливаем в отдельную кастрюльку немного бульона, опускаем туда огурцы и варим на слабом огне до мягкости.

Нарезаем картофель небольшими кусочками, шинкуем капусту как для щей.

Доводим бульон из-под кожицы до кипения, опускаем туда картофель, затем добавляем капусту. Как только овощи сварились, добавляем огурцы и остальные овощи.

За 5–7 минут до окончания варки, добавляем лавровый листик, солим-перчим и за 2 минуты до готовности вливаем огуречный рассол.

В такой рассольник добавляют и сушеные грибы, и любую крупу.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

400 г отварного картофеля

100 мл растительного масла

100 мл теплой воды

1/2 граненого стакана муки

соль по вкусу

чернослив по 1 штуке на котлету

панировочные сухари для обвалки

Разминаем картофель в пюре, солим. Добавляем масло, воду и муку, замешиваем некрутое тесто.

Оставляем на 30 минут. Чернослив заливаем кипятком, если с косточками – удаляем.

Раскатываем тесто, нарезаем плоские кружки, как для пирожков, в серединку каждого кладем чернослив, формируем котлеты тоже как пирожки. Обваливаем в панировочных сухарях и жарим на сковороде в большом количестве растительного масла.

«НАСТОЯЩАЯ» РАССЫПЧАТАЯ ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Ингредиенты:

1 классический граненый стакан гречневой крупы

2 граненых стакана воды

Горсть сушеных грибов

1 луковица

соль по вкусу

Замачиваем грибы на пару часов, затем мелко режем грибы и лук и обжариваем все вместе на растительном масле, подсолив, до готовности.

Крупу прожариваем на сковороде без масла, пока не подрумянится.

В чугунок (котелок) наливаем воду, солим по вкусу и включаем сильный огонь.

Когда вода закипит, всыпаем крупу, накрываем крышкой и не открываем крышку до конца приготовления.

Варим кашу 15 минут: 5 на сильном, 5 на среднем и 5 на слабом огне.

Приготовленную кашу заправляем грибами с луком.

Это не только каша, но еще и начинка для постных пирогов.

Вариант с пирогами:

Ингредиенты:

1 кг муки

400 мл воды

30 г сухих дрожжей

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. соли

Готовим опару, смешав 500 г муки, воду и дрожжи.

Оставляем в теплом месте на несколько часов, чтобы поднялась.

Затем добавляем оставшуюся муку, соль и сахар и вымешиваем тесто, пока не перестанет приставать к рукам.

Оставляем снова на несколько часов, пока не поднимется.

Формируем пирожки или большой пирог, начиняем гречневой кашей с грибами и выпекаем как обычные пироги.

Вариант 2, шаньги

Раскатываем приготовленное постное тесто на лепешку, в серединку кладем гречневую кашу с грибами и луком, загибаем края лепешки.

Укладываем на смазанный растительным маслом противень и выпекаем в духовке при 180 °C 15 минут, до подрумянивания.

Такие шаньги пекут с картофелем, а в скоромные дни – с картофелем, луком и шкварками.

ГРЕШНИКИ

– Грешники-черепенники горря-чи. Горря-чи грешнички!.. – кричат на базаре в произведении Ивана Шмелева «Лето Господне».

Первый русский «фастфуд», который разрешался тем, кто тяжело работал, даже в строгий пост, отсюда и название, ведь готовили «грешников» в основном на топленом сале. Продавали их «с пылу с жару» вразнос на рынках или просто на улицах.

Ингредиенты:

3 стакана гречневой муки (размалываем в кофемолке гречневую крупу, если нет муки)

4 стакана кипятка

25 г дрожжей

100 мл воды

соль по вкусу

пшеничная мука

Заливаем с вечера гречневую муку 3 стаканами кипятка. Как только остыло – добавляем еще 1 стакан кипятка. Затем, когда начнет остывать, добавляем дрожжи, растворенные в 100 мл воды. Оставляем до утра.

Утром добавляем пшеничную муку на глаз, чтобы замесить тесто до состояния густой сметаны. Подсаливаем.

Ставим в теплое место примерно на час.

Как только тесто поднимется, выпекаем на сковороде как оладьи.

Делали грешники и «с припеком»: выкладывали на сковороду обжаренные сушеные грибы с кольцами лука, выливали сверху тесто и жарили, как оладьи.

ЛУКОВНИК

луковый постный пирог

Ингредиенты:

800 г муки

30 г живых дрожжей

2 стакана воды

8 луковиц

растительное масло для обжарки

соль по вкусу

Замешиваем тесто из воды, муки и дрожжей, оставляем на пару часов, чтобы хорошо поднялось.

Лук режем кольцами и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.

Тесто раскатываем на тонкие лепешки.

Поджариваем лепешки на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.

Кладем лепешку на блюдо, сверху распределяем 1 ст. л. лука, затем еще одну лепешку, и снова лук, и так пока не закончатся лепешки и лук.

Оставляем на полчаса, чтобы все вместе пропиталось и спеклось, нарезаем как торт при подаче.

В другом варианте необжаренные лепешки и обжаренный лук складывают слоями в форму и запекают в духовке.

КАЛЬЯ

«Где калья́, там и я» – упоминает поговорку в «Толковом словаре живого великорусского языка» Владимир Даль. «Калья́ – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост – с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами».

Ингредиенты:

300 г свежих лесных грибов или 100 г сушеных

300 г соленых огурцов

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 ст. л. муки

соль по вкусу

1,5 л воды

Промываем и нарезаем небольшими кусочками грибы, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой.

Доводим до кипения. Затем варим 30 минут на среднем огне.

Нарезаем лук мелкими кусочками, соленые огурцы – соломкой.

Грибы вынимаем шумовкой, воду оставляем.

В сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы и обжариваем все вместе примерно 20 минут, всыпаем муку. Получится густой грибной соус.

Выкладываем соус в кастрюлю с бульоном, добавляем нарезанные огурцы, доводим до кипения и варим на слабом огне 10–15 минут.

ЛЕВАШИ

Толченые ягоды (калина, рябина малина) высушивали в натопленной печи в виде лепешек.

Употреблялись как «заедки» к чаю, медовухе, сбитню, квасу, хороши при простуде и авитаминозе. Аромат сохранялся в сухих пластах, раскатывали пласты на специальных досках.

Глава 4
Красоты и вкусности

Нет ничего более полезного для нервов, чем побывать там, где никогда не был.

А. Ахматова

Хруст стоит по всему Суздалю, громкий, аппетитный. На рынке у Гостиных рядов, на повороте на маленькую улочку, у стен Кремля и у деревянного домика, как входишь на мост – и как выходишь с моста, а то и прямо тут, посередине.

Стоят тетеньки и дяденьки, а рядом трехлитровые банки рядком с мутноватым рассолом. А в рассоле – огурчики, упругие, хрустящие – и наелся уже, и не влезет в тебя ни кусочка, но покупаешь и хрустишь, и пребываешь в полном счастии.

За твоей спиной жмурится в таком же счастии приличная дама, а потом возвращается за вторым огурчиком, и хрупает, и тает от удовольствия.

Но сначала – хреновуха, чистая как слеза, пока сидишь на мягкой подушечке на каменных ступенях, с видом на церкви и фонари, и цокают копыта лошадей там, на улице, за стенами Гостиных рядов, и лещи копченые, и груздочки, и конфетки-бараночки, и слышен звон бубенцов.

Аттракцион для туристов? Диснейленд под названием «Русь»? Без сомнения. Но посреди всех стилизаций и бубенцов, и ряженых, и туристов – абсолютная, местами чуть обшарпанная, покоряющая сердце аутентичность.

На рассвете трава еще мокрая от росы, и тиха речка, где отражаются колокольни. А ты идешь по узкой тропинке, и никого вокруг, только большая лохматая собака охотится на лугу. И не знаешь, то ли рыдать по пойманному ею суслику, то ли собаке симпатизировать, она-то хвостом виляет и приветствует. А впереди словно сходятся стены двух монастырей, белокаменного Покровского, с колокольней ярусами, и темно-красного, больше похожего на крепость Спасо-Евфимиева.

Подходишь ближе – нет, не сходятся стены, до крепости еще далеко, через луг, через мостик, потом на крутой холм.

Спасо-Евфимиев монастырь основан в 1352 году суздальско-нижегородским князем Борисом Константиновичем на левом берегу реки Каменки.

Первым игуменом обители стал преподобный Евфимий, принадлежавший к кругу духовных собеседников Сергия Радонежского. После канонизации Евфимия в 1549 году монастырь стал известен как Спасо-Евфимиев. Покровительство суздальских и московских князей обеспечивало обители богатые земельные владения и многие привилегии. К концу XVII века монастырь стал одним из богатейших на Руси.

Существующий каменный ансамбль монастыря сложился в XVI–XVII веках.

В 1766 году в монастыре открылась «тюрьма для безумствующих колодников», просуществовавшая до 1905 года. Основную часть узников составляли нарушители устоев церковного права, считавшиеся Синодом сектантами. Был он тюрьмой и в советское время. В 1940–1941 годах политизолятор сменил лагерь для военнопленных 1943–1946 гг. После войны в монастыре открылась детская колония – сначала мужская, затем женская.

В 1967 году начались крупные реставрационные работы, и уже через несколько лет здесь был открыт музей. Реставрация его сооружений была отмечена в 1977 году Государственной премией РСФСР.

В 1992 году архитектурный ансамбль Спасо-Евфимиевского монастыря внесен в Список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Ансамбль монастыря состоит из 9 объектов, среди которых – тюремный замок, дом архимандрита, Успенская, Никольская и Благовещенская церковь и величественный Благовещенский собор с золотыми и зелеными куполами.

Здесь прекрасный музей и монастырь-крепость – одно из самых интересных мест Суздаля. И это действующий мужской монастырь.

Первое, что видишь на сайте монастыря, вот такое объявление:

«Двери храмов открыты для набожных и безбожников, крещеных и атеистов, радостных и несчастных, раскаивающихся и ищущих успокоения, молящихся другим богам и верящим только в себя и в свои силы, непричащающимся и не соблюдающим посты, не знающим молитв и правил поведения в храме. Войди, препятствий нет!»

Везде бы слышать эти слова…

* * *

Поля и речка остаются позади, и ты идешь по улице среди купеческих особняков, и через дом-ресторан, но спускаются сумерки, зажигаются фонари, и тебе открывается красивый, живой и настоящий городок, чьи жители ходят на работу, в школу, ведут малышей в детский сад, мимо старых стен, под колокола и бубенцы. А кто-то торопится на работу через поле, по той самой тропинке среди мокрой травы, срезая дорогу.

Колокольня и купола, так мистически темнеющие бордовым золотом в рассветном солнце, оказались Ризоположенским монастырем, еще в реставрационных работах, с осыпавшейся штукатуркой, и стариной веет от его башен по краям белокаменных стен. Поднимаешься на колокольню, и оттуда виды на луга и речку, на храмы и монастыри, на дома и на улочки, мелодичным перезвоном звонят колокола, пока не ударит главный, басовый… прямо по твоей голове!

Ризоположенский монастырь – один из сохранившихся до наших дней древнейших памятников православной культуры. Основан монастырь в 1207 году, здесь молилась о защите обители от нашествия Батыя преподобная Евфросиния.

Девушке была уготована совсем другая судьба. В 1227 году старшая дочь князя Черниговского Михаила Всеволодовича Феодулия приехала в Суздаль, чтобы стать супругой князя Мины. Узнав о гибели несостоявшегося супруга, осталась девушка в монастыре, приняв монашество с именем Евфросиния.

С тех пор не раз защищали монастырь ее молитвы в тяжелые и темные времена. Когда ханом Батыем был сожжен город Суздаль, Ризоположенский монастырь не пострадал.

При Евфросинии в монастыре было две части, в одной жили девицы, в другой – вдовы. Позже вдов переселили в Троицкий монастырь. После смерти Евфросинии люди получали исцеление на месте ее захоронения, и в XVI веке Евфросиния была канонизирована.

Жители поговаривают, что под монастырем есть заваленные давно подвалы, а в подвалах – сокровища монастырской ризницы. Возможно, однажды их действительно найдут!

* * *

Суздальский кремль в окружении лошадок с каретами и торговых прилавков вроде и на кремль не похож, и Спасо-Евфимиев монастырь смотрится гораздо более внушительной и солидной крепостью.

Но это древнейшая часть города, его историческое ядро над рекой Каменкой, существующее с X века. Сегодня он также внесен в Список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Для строительства кремля был насыпан земляной вал, внутри которого установлена деревянная конструкция. А вот стена, окружавшая кремль, как и две сторожевые башни, была разрушена пожаром, вспыхнувшим в 1791 году.

Собор Рождества Богородицы был построен в XII веке, через три столетия вокруг него образовался комплекс хозяйственных построек. В XVI веке возведена Благовещенская церковь, в XVII – колокольня, на которой позднее установили часы с боем.

Одной из последних на территории кремля появилась деревянная Никольская церковь – ее перенесли сюда из села Глотово в 1961 году. И вроде снова купола-стены-маковки, но внутри кремля, над рекой, посреди луга стоит одинокая церковь в обрамлении старых раскидистых деревьев на краю поля, и ради одного этого вида туда стоит зайти.

Особенность Никольской церкви в том, что при ее возведении не использовали железных гвоздей – она вся состоит из дерева. Но главное – это очень редкая внешняя форма церкви, она построена в виде крестьянской избы.

* * *

А потом через речку с деревянными мостками, мимо очередных церквушек – и одна другой краше и интереснее, отправляешься в музей деревянного зодчества.

Экспонаты для этого музея под открытым небом собирались по всей Владимирской области. 18 памятников деревянного зодчества XVIII–XIX веков, построенные русскими мастерами-плотниками практически только топором, занимают площадь 3,5 га на высоком живописном берегу реки Каменки.

Постройки переместили в Суздаль еще в 60–70-е годы прошлого столетия. Здесь воссоздана планировка небольшого села Владимирской губернии: на высоком месте два храма и часовня, от которых идет сельская улица с жилыми крестьянскими домами, хозяйственными постройками.

В одном из храмов и в домах представлены сельские интерьеры и тематические выставки с интересными старинными предметами повседневной жизни крестьян.

А можно пойти за речку в другой раз, а сегодня подняться на высокие валы, идущие вокруг города, и снова он весь под ногами: домики, дворики, гамаки и резные террасы, сады и купола, и эта прогулка оказывается одним из лучших впечатлений от поездки в Суздаль.

* * *

На тихой улочке осень играет красными, золотыми, коричневыми красками вьющихся растений вокруг очередного белого храма со старинными колоннами и низкими сводами, и ты уже окончательно запутался, а впереди новые и новые купола и белые стены.

Но возвращаясь вечером по тропинке, потом по мостику, потом по неширокой дороге, когда огни и звуки остаются где-то позади, а над головой выплыла на небо луна, ты вдруг останавливаешься у церкви на пригорке, на деревенской улице, совсем не похожей на туристические места.

И думаешь, что именно эта дорога и эта церковь останутся в памяти, как символ путешествия в Суздаль.

Эта церковь совсем не похожа на другие, здесь острая маковка над маленьким четырехугольным храмом, вырастающим из пригорка, сюда еще не дошла реставрация, но она вдруг трогает сердце больше всех известных объектов и музеев.

Тихвинская церковь была построена в конце XVII века, когда она была частью Андреевского монастыря, разрушенного во время польского нашествия.

Она дошла до наших дней без алтарной части и без шатровой колокольни, массивный четверик украшен по углам парными полуколоннами, декоративными наличниками, трехчастными на боковых фасадах, и резным порталом. Верхняя часть здания обрамлена карнизом из тесаных кирпичей с полукруглыми арочками. Четырехскатное кровельное покрытие завершается фигурной главкой, поставленной на высокий барабан с кокошниками.

Церковь недействующая. Но есть в ней что-то особенное, делающее ее не похожей на все прочие, и притягивающее, и запоминающееся.

* * *

Наша гостиничка стояла на окраине, деревянный второй этаж над каменным первым, отсюда одинаковое расстояние и до центра, и до монастырей по дорожке среди умытой росой травы. Все свежее, деревянное, и дышится, и глаз радует. Хозяева подбирают брошенных зверюшек, им несут то брошенного на трассе кота, то барбоса с подбитой лапой. Кот молодой, но судьбой обиженный, в отличие от других, привыкших к гостям, ходит стороной, в руки не дается, кроме хозяев никого не признает. Вот только еще моего спутника, обидно, знаете ли!

Типичный Суздаль

Обычный вид Суздаля

Спасо-Евфимиев монастырь

Суздальское утро

Тихвинская церковь

Церкви на каждом шагу

С колокольни Ризоположенского монастыря

Кремлевский собор

Отражения в водах Нерли

Суздальский дворик

В музее деревянного зодчества

Мосты и колокольни

Суздальские улочки

Деревянная церковь в кремле

Суздальский кремль

Холмы в кремле

Суздальские улицы

Рассвет в Суздале

Спасо-Евфимиев монастырь над полем

Суздаль над рекой

Кремль над крышами

Дорога через поле

Монастыри Суздаля

Покрова на Нерли

Колокольни над рекой

А утром подают омлет в горшочке на пенечке, обжигающий, только что запеченный, из деревенских яиц. Все просто, по-домашнему, с ткаными ковриками на деревянном полу. Оттого и приятно.

* * *

В Суздале часто находят старые монеты и прочие старинные мелкие предметы, конечно, реальные археологические сокровища встречаются очень редко – но и такое бывает. Здесь ходят легенды о подземных ходах в монастырях, о старинных подвалах.

На месте нынешнего музея деревянного зодчества когда-то стоял Печерский монастырь, а это значит – были там подземные пещеры и наверняка остались до сих пор где-то под землей. Говорят, один житель рыл в доме канализацию и откопал подобную пещеру.

В 1934 году молодой директор Суздальского краеведческого музея Алексей Варганов проводил раскопки в подклети Покровского собора Покровского монастыря. Он заинтересовался безымянным захоронением, расположенным между погребениями старицы Александры, умершей в 1525 году, и старицы Софьи – в миру Соломонии Сабуровой, первой жены великого московского князя Василия III.

По официальной версии, здесь была погребена царевна Анастасия, малолетняя дочь Василия Шуйского. Но ходили легенды, что на самом деле в гробнице находится прах царевича Георгия – сына Великой княгини Соломонии.

Вскрыв могилу, археологи вместо детского скелета обнаружили полуистлевшую тряпичную куклу, одетую в шелковую мальчишескую рубашку, перепоясанную шитым жемчугом свивальником. Таинственное ложное погребение задало историкам интересную загадку, которая не разгадана и сегодня.

Монастырь над рекой

За двадцать лет брака Соломония так и не смогла родить царю наследника, и ее отправили в монастырь, хотя патриарх Константинопольский согласия на развод не дал. По словам современников, Соломония отчаянно сопротивлялась, сорвала с себя монашеский куколь и растоптала его ногами, за что боярин Шигоня Поджогин ударил ее бичом.

Тем не менее постриг состоялся, и Василий III отправил ее с глаз долой в Суздаль, в Покровский монастырь.

Существует легенда, что Соломония была беременна и в монастыре родила сына, назвав его Георгием.

Василий III женился на Елене Глинской, родился наследник – будущий царь Иван Грозный, но тут слухи о законном наследнике дошли до Москвы.

Нет у истории сослагательного наклонения, но как интересно могло бы все повернуться, узнай Василий раньше о существовании сына!

Посланники явились в монастырь, но Соломония отказалась показать ребенка, а через некоторое время объявила о его смерти. Тогда и понадобилась ложная гробница, ребенок же был надежно спрятан.

По легенде Иван Грозный знал о существовании старшего брата – законного наследника, он трижды приезжал в монастырь и видел ложное захоронение. Некоторые даже связывают его жестокость и вообще существование опричнины с поисками таинственного соперника, но так можно до многого договориться и придумать любую фантастическую версию. Рассказывают, что нашел царь брата и убил, после чего опричнина была распущена, по другой легенде, стал таинственный брат разбойником Кудеяром, чуть ли не русским Робин Гудом.

Но это все легенды и сказки, тайна захоронения так до сих пор и не разгадана.

ГДЕ ПОЕСТЬ?

Вот уж Суздаль – раздолье для любителей русской кухни. Хочу предложить общепризнанные достойные заведения, большинство из которых испробовано и нами.

* * *

Русская ресторация

Расписные стены, бабушкины скатерти, матрешки-подушки – стилизация смотрится на удивление совсем не китчем.

Закуски с поджаренными солеными огурцами, пельмени, «пожарские» и щучьи котлеты, блины, вареники и пироги.

Адрес: ул. Кремлевская, 10 в.

* * *

Гостиный двор

Сырники с брусникой, лесным орехом и облепиховой сгущенкой, паштет из копченого сома с мягким сыром, горчицей и огурцом, щи-борщи, перловая каша с томленым языком и семечками тыквы, мясная солянка с чесноком и кориандром, утиная ножка с пряностями, полбой с белыми грибами и брусничным взваром.

Ромовая баба со сливочным кремом и брусникой – голодными не останетесь!

Здесь интересный интерьер, часы с маятником и патефон, книги на полках, жостовские подносы и очень быстрое обслуживание. Борщ, пирожки, сало и прочие вкусности были выше всяческих похвал, попробовать хочется все! Овощи из своей теплицы, сыры со своей сыроварни.

Адрес: ул. Ленина, Гостиные ряды.

* * *

Улей

Один из ресторанов гостиничного комплекса «Пушкарская слобода» – бревенчатый дом с деревенской утварью.

Щи суточные – как положено, с гречневым крупеником, на капустном приваре обязательно настаиваются сутки на крепком морозе.

Рассолы, кулебяки, щучья икра, море закусок. Адрес: ул. Ленина, 45.

* * *

Джаспер и Песчаник

Крафтовый бар с пивом и закусками, достойным ассортиментом пива и закусок. Никакой стилизации под Русь, в меню гамбургеры, ребрышки с жареной картошкой, пицца – хочется отдохнуть от повсеместной стилизации под избы и от щей – вам сюда! Адрес: ул. Ленина, 63а.

* * *

Гнездо пекаря

Ради этого заведения я готова бежать в Суздаль. Дело совсем не в достойнейшей кухне, здесь замешивают тесто вручную, пекут караваи. Кренделя, багеты, кулебяка с 4 начинками. А на десерт пломбир с черным перцем, лимоном и тимьяном! Как положено, «мороженые». А еще тыквенный пирог и тыквенная настойка по осени.

Какие здесь настойки! От традиционной хреновухи до фирменного «яблочного напоя».

Здесь почти никогда нет свободного места, при этом соседние ресторации пустуют.

А ради чего я готова туда лететь, бежать, ехать? Ради рюмки хреновухи на подушке на старинных каменных ступенях с видом на храмы. Релакс души и тела и ощущение очень правильного отпуска, пусть даже на 2 дня.

Адрес: ул. Ленина, 63а.

* * *

Графинъ

По соседству от Спасо-Евфимиева монастыря настоящий купеческий дом с соответствующей обстановкой. Борщ, судак «в кафтане», блины и множество других блюд с чаем, чай из самовара. Купеческое жилище, оформленное со вкусом, без лишнего китча. Портьеры с кисточками, раритетная швейная машинка у зеркала, на каждом столе свечи и вазочки с сушками. На первое борщ с салом и гренками, на второе – судак в «кафтане» или утка с яблоками, на десерт – блины, коньячный наполеон или морковный пирог с обязательным чаем из самовара.

Адрес: ул. Ленина, 146.

* * *

Опохмелочная

Ради названия стоит зайти! Но это вполне себе достойное заведение, с медовухами, хреновухами, ухой, пельменями, морсами, дичью.

Адрес: ул. Ленина, 138.

* * *

Русское подворье

Прекрасное расположение недалеко от реки, у музея деревянного зодчества, напротив кремля. Все отмечают внимательность заботливого персонала. Еда прекрасна – блюда русской кухни, красивая посуда, свои настойки.

Орешки с паштетом из красных рыб, эклеры с муссом из форели и щучьей икрой, перепелка в портвейне с пшенным битком и луковым мармеладом – ну, вы поняли. И даже более простые блюда хороши. Признаюсь – после обеда на свежем воздухе ноги еле дошли до гостиницы. Столько есть нельзя, но как оторваться!

Адрес: Пушкарская, 27а.

* * *

С рыночных прилавков туристы сметают суздальские варенья и соленья, здесь действительно можно найти много интересного. Например, варенье из полоники (луговой клубники) или мелкой лесной малины. Или мятное варенье с добавлением лимона, а уж вареньем из сосновых шишек сегодня никого не удивишь. Много здесь варений из овощей: кабачковое, помидорное и, конечно, огуречное.

Предание рассказывает, что огородный промысел в Суздале процветает с тех пор, как Иван III переселил сюда семьи из побежденного Новгорода, в первую очередь здесь выращивали хрен, лук и огурцы.

С 2000 года огурец – символ и туристический бренд Суздаля. От свежего до соленого, огурчики здесь на каждом шагу. И каких только варений из них не варят! Даже огуречную настойку делают, и на соленых, и на свежих огурцах.

Самый интересный способ – в горлышко бутылки засовывают молодой огурчик, дают ему дорасти и потом заливают водкой. Это наш ответ тайским настойкам со змеями, причем гораздо более приятный на мой взгляд!

Без медовухи здесь никуда, но суздальская медовуха – это не крепкая настойка Центральной Европы, в ней всего 6–7 градусов. Добавляют в медовуху малину, имбирь, но самая популярная – классическая медовая.

История суздальской медовухи началась в XIX веке, когда купец второй гильдии Василий Жинкин построил один из первых в стране медоваренных заводов. Жинкин имел на берегу реки Каменки небольшую воскобойню, на базе которой и начал варить один из самых популярных русских хмельных напитков.

Мне лично хреновуха ближе.

Кстати, есть в Суздале классическое блюдо советских времен. В то время для каждого города Золотого кольца было придумано свое блюдо. Владимиру и Суздалю достался салат «Клязьма». Его ингредиенты – говядина, яйца, лук, морковь, черная редька, майонез. В некоторых заведениях сегодня делают вариации того знаменитого советского салата.