Текст книги "Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой"

Перед подачей даем постоять минут 15 и посыпаем каждую тарелку нарезанным свежим зеленым луком.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА

Ингредиенты:

500 г судака

1 луковица

4–5 веточек петрушки

лимонный сок по вкусу

соль по вкусу

1 лавровый листик для бульона

Судака тщательно промываем, удаляем внутренности, голову и хвост. Нарезаем порционными кусками. Голову и хвост заливаем водой (покрываем рыбу на 2 см) и варим около часа с солью и лавровым листом.

Бульон процеживаем, снова доводим до кипения, опускаем в него рыбу и целую очищенную луковицу и варим еще 15 минут.

Рыбу вынимаем, кладем каждый кусочек в плоскую тарелку.

Петрушку мелко нарезаем, добавляем в бульон. Еще его подсаливаем, если необходимо, вливаем лимонный сок и перемешиваем.

Заливаем бульоном рыбу в тарелочках и ставим для застывания в холодное место.

ЛЕЩ В СМЕТАНЕ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

лещ на 1,5 кг

1 небольшая луковица

пара веточек укропа

20 мл растительного масла

1/2 ч. л. зернистой горчицы

30 мл сметаны

соль, перец по вкусу

1/2 лимона

Очищаем рыбу от чешуи, потрошим, промываем. Отрезаем голову и хвост.

Солим, делаем глубокие надрезы по всей рыбе.

Нарезаем лимон тонкими кружочками и вкладываем в надрезы.

Лук и укроп измельчаем, смешиваем, подсаливаем и укладываем внутрь рыбы.

Леща подсаливаем, укладываем в форму, поливаем растительным маслом.

Смешиваем сметану с горчицей и перцем, заливаем рыбу.

Запекаем в духовке при 180 °C 5 минут, затем покрываем форму фольгой и запекаем еще минут 15. Снимаем фольгу и запекаем до образования коричнево-золотистой корочки, минут 5.

Перед подачей можно убрать лимонные колечки, а на их место вложить свежие.

Глава 3
По землям нижегородским

К Богу приходят не экскурсии с гидом, а одинокие путешественники.

Владимир Набоков

О маленьком Городце в Нижегородской области я раньше никогда не слышала. Тем интереснее было одним летним днем оказаться на центральной площади этого городка и удивиться.

Летом добираться в Городец из Нижнего Новгорода приятнее всего на современном катере «Валдай» на подводных крыльях, долетает он до Городца за 45–50 минут. Примерно столько же ехать и на машине.

Дорога красивая. То сосновые боры, то березовые рощи, то маленькие озера, хочется все время останавливаться и фотографировать. А деревни с такими названиями, что улыбаешься: то Тайново (интересно, какие секреты оно хранит?), то указатель на… Большое Содомово (а Гоморрово поблизости есть?). То деревня Осинки, то Березки, то Полизалово, а то и Слоново.

После привычных в более нижнем Поволжье сплошь Михайловок и Архиповок и иже с ними названия радуют.

И что вы думаете? Конечно, неспроста такое имя у деревни. Еще в татарские времена началось переселение племен из южных земель в восточные и северные. И коренное население лесов – марийцы – уходило на восток. Но многие оставались жить вместе с племенами Южной Руси, в итоге получилось смешение языков, верований, традиций и обрядов. По меткому выражению кого-то из поселенцев – настоящая неразбериха, полный содом. Так название и подхватили, и деревня с большим количеством дворов стала зваться Большим Содомовом, с меньшим – Малым Содомовом.

* * *

Чем же интересен Городец?

Во-первых, это один из старейших городов России, ровесник Москвы, основанный князем Юрием Долгоруким.

Впервые Городец упомянут в Лаврентьевской летописи в 1171 году как уже существующий город. В ту зиму городецкая дружина приняла участие в походе сына Андрея Боголюбского князя Мстислава на Волжскую Булгарию.

«В лето 6680 тое же зимы посла князь Андрей сына своего Мстислава на Болгары, и Муромскый князь сына своего, и Рязаньскый князь сына своего; бысть не люб путь всем людем сим, зане непогодье есть зиме воевати Болгар, и поидуче не идяху. Бывшю же князю Мстиславу на Городьци, совкупльшюся [со] братома своима, с Муромьскым и с Рязаньскым, на усть Окы…» – вот примерно так оно было.

Во-вторых, именно здесь в монастыре умер Александр Невский, возвращаясь из Орды.

В-третьих, в маленьком провинциальном городке умудрились превратить деревянный центр в большой музей под открытым небом, и гулять по красивым улочкам с яркими домиками одно удовольствие.

В-четвертых, Городец славится деревянной резьбой на домиках и нереально прекрасными трубами-дымниками.

А уж тайн и легенд здесь – иному городу за всю жизнь столько не собрать.

* * *

А еще испокон веков славился городок своими печатными пряниками. Городецкие пряники предназначались в основном для представителей богатых сословий, поставлялись и на царский стол. В XVIII веке в уездном Городце пряники производили 85 артелей!

Городец над Волгой

Их продукция разлеталась по всей России, даже в Сибири городецкие пряники выменивались на шкуры. Цена килограмма пряников равнялась стоимости коровы, но доски для формовки пряников стоили еще дороже, от 3 до 15 рублей серебром! На эти деньги можно было целый дом приобрести.

На Руси пряники готовились в основном летом, когда поспевали ягоды, а пчелы активно приносили мед. Длительные сроки хранения позволяли сберечь их до зимы. Пряник был украшением стола, а рецепты держались в строгом секрете и передавались из поколения в поколение.

Пряничные рецепты хранились в старообрядческих семьях, и если нанимали работников, то последним строго запрещалось проносить на территорию производства любые меры весов. А рецепты зашифровывались! Как рассказывает руководитель Городской пряничной артели Суворовых, в рецепте могло быть записано: «Три белых камня муки, две подковы патоки, один черный камень меда». Вот и разгадай, чего и сколько.

Впоследствии власти посчитали пряники пропагандой старообрядческой жизни (а Городец, как и многие другие места Нижегородской области, был населен старообрядцами) и объявили их вне закона. На сцену вышли пряники тульские.

Как пекут – «печатают» – городецкие пряники? Пряник «впечатывают» в форму, вминают вручную и на прянике получается отображение формы. Внутрь укладывается начинка, теперь – на противень.

Но прежде чем пряник попадет в печь, его не просто вминают и впечатывают, в него, как здесь говорят, вдыхают душу. И здесь главную роль играет резчик.

Для формы будущего пряника подходят только яблоня, груша и липа. Главная сложность – нанести на форму рисунок в зеркальном отображении. Такая форма служит не один десяток лет, отсюда и цена.

* * *

Доставило нас такси из Нижнего на центральную площадь Городца. Огляделись – вроде ничего особенного, заштатный провинциальный городок. Сокровища его не сразу открываются глазу. И мы решили подходить к ним постепенно, предвкушая. Поэтому сначала отправились в обратную сторону – к колокольням и куполам.

Хотя по имени монастырь нигде в исторических документах не называют, все сходится к тому, что умер Александр Невский именно здесь, в Городце, в Феодоровском мужском монастыре. Он крохотный, от старого монастыря осталась лишь церковь святого Пантелеймона и здание келий, которое сейчас в лесах, остальное построено в наше время.

Когда-то главный монастырь города стоял на берегу Волги, но со временем река поменяла свое русло и до берега теперь далеко. Монастырь однажды уже отстраивали заново, в 1700 году после пожара, уничтожившего почти весь городок. Его пыталась упразднить Екатерина I, а окончательно закрыли в 1927 году. В бывших монастырских зданиях устроили коммуну для несовершеннолетних.

В 2008 г. началось восстановление монастыря. В 2009 г. он был открыт, построен собор Феодоровской иконы Божией Матери, и в нем установили фаянсовый иконостас.

Через сквер от монастыря стоит красивая Покровская церковь, построенная в 1824 году. Тут мы впервые столкнулись с нереально прекрасными водостоками Городца.

Но это обычный центр провинциального города, чтобы попасть в кружевной Городец, надо ножками еще потопать. Идешь мимо обычных купеческих особняков и старых домов, а на стенах – характерная для Городца деталь оформления фасада дома: таблички страховых обществ. На уровне окон второго этажа или под крышей прибиты старые круглые железные таблички: «В ОБЩЕСТВЕ РОССIЯ ЗАСТРАХОВАНО».

А потом ныряешь в одну из старых улочек и оказываешься в музее под открытым небом. Здесь каждый дом прекрасен и каждый рассказывает свою историю, во многих – музеи, например, самовара. А какие там деревянные ворота, любой средневековый замок позавидует!

Не зря Городец славился резьбой по дереву, здесь каждый дом действительно кружевной. А еще он был известен росписями. Доски, расписная посуда рассказывают о народных гуляньях и чаепитиях, в основе резьбы – растительный орнамент с конями, львами и сказочными берегинями.

На крутом утесе, где расположился городок, проложили небольшую ухоженную набережную, поставили скамеечки, устроили смотровые площадки. Под утесом у пристани построен город мастеров.

Здесь проводятся мастер-классы: гончарное дело, городецкая роспись, глиняная игрушка, лозоплетение, вышивка, тряпичная кукла, роспись матрешки, изготовление городецкого пряника, экскурсии с рассказами о местных ремеслах. Построен комплекс по всем правилам старого градостроительства: купеческий терем, а вокруг прочие дома. Сюда, к волжской пристани и городу мастеров, причаливают туристические теплоходы.

В местных лавочках интересные сувениры и книги, есть и антикварная лавка. При нас заезжая дама отхватила старинную серебряную солонку. А еще здесь есть Музей… добра! Но, конечно, речь идет о домашнем скарбе, который добром и назывался.

Городецкие дымники над домом

Гуляешь, и за каждым поворотом что-то интересное. То прудик с террасой ресторанчика над водой, то древний белокаменный дом с колоннами, то деревянная резьба по всему дому, белое кружево дерева перекликается с кружевными занавесками на окнах.

Городок удивил. В наше время превратить маленький, пусть и старинный, районный центр в ухоженный и очаровательный музей под открытым небом – это почти невероятно!

А теперь о главном – о дымниках.

Просечное железо – еще одно забытое старое русское мастерство. Мастера декорировали дом дымниками, водосточными трубами, карнизами и флюгерами. Ходишь и смотришь, открыв рот: то птицы невиданной красоты, то коты сидят на верхушке трубы, а водостоки заканчиваются всяческими завитушками. Увы, сегодня в Городце сохранился лишь один мастер, хранящий традиции создания городецких дымников.

ГДЕ ПОЕСТЬ?

Насчет переночевать и поесть в Городце несколько печально. Посмотришь на карту – большая часть заведений совсем на другой стороне, в Заволжье.

Вроде и есть рестораны в исторической части, даже в русском стиле, но мнения противоречивы, да и не всегда они открыты, особенно вне сезона и в будни.

Гостиницы тоже не радуют. Но Городец вполне можно осмотреть за день, даже неспешно гуляя по его чистым и красивым улочкам.

На центральной площади в заведении под названием «Блинолюбов», несмотря на демократичность и пластиковую посуду, занимающем первые места в туристических рейтингах, нас накормили прекрасными блинами с чаем.

Адрес: ул. Новая, 2б.

* * *

После обеда, ругаясь на жару и устав от целого дня пеших прогулок по Городцу, мы отправились к живописным домикам с иконами прямо над входом с улицы, вокруг старообрядческой церкви на утесе над Волгой. Здесь просто идеальная деревня, от множества клумб до живописно сложенных поленниц, так и просится на снимок или на холст.

Небольшая кирпичная церковь построена после 1905 года и называется Австрийской. Это невысокий одноглавый четверик с шатровой колокольней. Первоначально принадлежала старообрядцам, приемлющим белокриницкую иерархию.

Закрытая в 30-х годах, в 90-х возвращена старообрядцам новозыбковской иерархии (в прошлом беглопоповцам) как наиболее крупной старообрядческой общине города. И здесь тоже великолепные резные водостоки.

День клонился к вечеру, на утес спустилась прохлада, тени становились все длиннее, и даже молодой месяц еле-еле нарисовался на блекнущей синеве неба. А по Волге мимо Городца один за другим шли пассажирские пароходы в сторону шлюза на Горьковское море.

– Как вы переживаете невозможность путешествий? – спросили меня как-то в интервью ковидных времен.

– А вот так!

* * *

Как же не вернуться в Городец, да еще в золотых красках осени, да на закате, когда Городец еще красивее и уютнее, чем летом.

Но за разноцветным кружевным фасадом скрыта мистическая часть Городца, и здесь он даст фору многим другим старым городам!

«Жутко в темную ночь на Пановых горах. Острые иглы непонятного ужаса вонзаются в душу запоздавшего путника, пробирающегося тут на ночлег в Городец.

Тихо и страшно в этих горах.

Чуются какие-то существа, ходят, движутся они где-то близко-близко, ощущается их дыхание, слышится непонятный говор тишины и тьмы, и тянутся из них невидимые костлявые руки.

Наверное, в этом хороводе незримых существ живут души иноземцев, погибших тут, и кто знает, может быть, они еще мстят за свою потерянную жизнь».

Нет, это не анонс фильма ужасов, это статья о Городце в журнале «Русский экскурсант», номер 6 за 1915 год!

В Городце, который называли Малым Китежем (а при основании он носил имя Радилов), множество разнообразных преданий.

Какой только нечисти здесь, согласно легендам, не водилось! Мистическая сторона Городца не менее интересна, чем его кружевные домики.

«Есть у деревни Торохово курган, где, по преданию, покоятся Паны. Судя по найденным останкам, это были настоящие богатыри огромного роста. В прошлом веке курган подвергся разорению. Там находили бусы, серебряные украшения, богато украшенную рукоять от меча.

Деды рассказывали о всяких чудесах, происходивших на этом месте, так как дух предков был потревожен. А в глубине кургана якобы зарыт гроб с медью, который должен с годами выйти кладом», – примерно так рассказывают старожилы.

Древние Паны оставили о себе память в названиях местечков и озер: Избоище, Ликуши, Бродницы.

Историки связывают название Пановых гор со словом племен меря «пан» – курган, и панами называли воинственных людей меря. Но русские победили панов, разбили их святилища и даже воздвигли на их месте монастырь. Вот только шли века, а монастырь, который посещали паломники, все дальше отходил от святости, монахи предавались разгулу. И тогда по велению небес монастырь провалился под землю и на его месте образовалось озеро, которое сегодня называют Рязановским, а легенды стали рассказывать о «святом монастыре, ушедшем под землю».

Славянские легенды рассказывали о Битве Цветов.

«В глуби Пановых гор тогда Сила Сокровения и была сокрыта. Ключ от подземелья, где хранилась та сила, в следующую эпоху перешел к родовичу славян Яру, сыну Асгаста Сварожича.

Использовалась эта сила в годины вражеских вторжений для того, чтобы сделать сокрытым волшебный Китеж-град у озера Светлоярова».

Здесь, в Малом Китеже, встретились волшебники Асгаст Сварожич и Дулеба Радогастовна, герои «Легенды о Битве Цветов».

Их рати здесь сошлись в бою, но та битва произошла во время праздника Купалы, и «пущенные стрелы обернулись любовью» – ландышами, «будто сорванными чарами волшебника».

 
То поют не стрелы над садом —
Соловьиная льется трель.
То не алая кровь струится —
Это розы в саду алеют…
 

С Битвой Цветов здесь связано многое. По весне в окрестных лесах расцветает множество ландышей, их и зовут «ландышевыми борами».

Название речки Линды, говорят, произошло от древней Ландыш-реки, берущей начало неподалеку от озера Светлояр. Рядом в Гороховецком районе есть река Ландех, приток Луха, впадающего в Клязьму. Все это память о Битве Цветов.

По легенде в ночь на Купалу ищут волшебники жар-цвет в Пановых подземельях. Какой бы фильм в стиле фэнтези получился!!!

Относительно недалеко находится озеро Светлояр с затонувшим градом Китежем, именно здесь в Городце и записана, по мнению историков, «каноническая» легенда об исчезнувшем граде.

Кружевной Городец

Резные дома Городца

Ухоженные улочки Городца

Улочки города

Город мастеров

Каменные дома Городца

В Городце ходили слухи о существовании потайного подземного хода, который вел от Троицкого собора до Пановых гор, в глубине которых били живительные ключи.

Летописи рассказывают, что зима в 1408 году была очень холодной, аж птицы на лету замерзали, когда в декабре полчища Едигея напали на Русь. У Городца победил в бою Едигей, был сожжен город и разграблены церкви и монастырь. Многих жителей «Едигей поплениша». И монахи скрылись в подземных ходах. По легенде, не желая попадать в плен, они обрушили сваи подземного хода и живыми были погребены под землей. В декабре, если зима очень холодная, земля в конце вала в Городце раздвигалась и из ее недр выходили скорбные монахи.

И это только часть легенд, бытовавших в древнем Городце.

Так что, будете в Городце – не забывайте о его мистической стороне, что делает городок еще интереснее, но… берегитесь мертвой царевны!

Есть рядом с городом ручей, над которым высятся две скалы. Там ход в пещеру, где много веков томится зачарованная красавица, прикованная к стене. Не захотела девица отдаться каменному пану, вот и осталась теперь в пещере. Но не навсегда, есть способ освободить прекрасную деву! Для этого храбрый рыцарь должен принести ей испить крови 12 сердец невинных девушек, тогда спадут оковы, и станет она супругой смельчака, и подарит такое счастье, какого никто еще не знал.

А пока смельчак (а ведь на самом деле маньяк-убивец!) собирается с силами, каждую полночь вылетает мертвая царевна из горы. И сильно не повезет невинной девушке, попавшейся вампирше, напьется красавица ее крови, да еще и сто лет срока скинет. А от девушки лишь тело бездыханное останется. Вот только… что делают в полночь в горах невинные девушки?

Разве что клад ищут, а покажут, где клад, птица белая, или собака, или телочка. Попадешь в них камнем, убьешь, и клад панов тебе явится. Да только трудно попасть, никому не удавалось, вот и нечего по ночам бродить!

Так что – держитесь подальше от Пановых гор в полночь. А лучше приезжайте днем и не пропустите выставку работ местной художницы Ирины Дружаевой в галерее «Городецкие сказки». Ее работы из глины на холсте, здесь сценки деревенских и церковных праздников и мотивы народных легенд, и зимние гулянья.

* * *

Когда-то в старые времена готовили калинник: ароматный пирог с калиной, без сахара и начинки. Ягоду добавляли в тесто. Ее предварительно высушивали, перемалывали в порошок и заваривали в кипятке. Готовое ягодное пюре перемешивали с рассоложенной ржаной мукой, лепили толстую лепешку и запекали в печи.

Суп варок варили в русской печи, отсюда и название

Это всего лишь вода после варки картофеля и мелко нарезанный лук. Иногда добавляли немного картофеля. Такой бульон подавали со сметаной или селедкой и обязательно с черным хлебом.

Гуленник или картовник

Это блюдо делали из сваренного картофельного пюре, в которое добавляли молоко, яйца и соль, все тщательно перемешивали, выкладывали в глиняные горшочки и ставили в печь.

В другом варианте картошку чистили, складывали в горшочек, заливали молоком и яйцами – и тоже в печь.

Рябину собирали, как только ее тронет морозец

Тогда уходила горечь и можно было смело варить варенье.

Тщательно отобранные плоды рябины держали час в разогретой до 40 °C духовке, затем опускали в кипяток на 3 минуты. Затем отправляли в горячий сироп, для 1 кг рябины брали сироп, приготовленный из 1,5 кг сахара на 3,5 стакана воды. Настаивали варенье в сиропе 7–8 часов. Затем снова на огонь и варили в 4 приема – закипело, выключили, подождали минут 20 и снова до кипения. И так 4–5 раз.

Можно и рябиновую наливку по-старинному сделать.

Для этого после первых морозов набирали самую зрелую рябину, запекали ее на деревянном поддоне (досочке) в духовке так, чтобы получилась мягкой, но не пригорела. Затем выкладывали в бутылку так, чтобы заняло 2/3, и заливали полную бутыль водки.

Ставили в прохладное место, пока водка не приобретет янтарный цвет. Тогда процеживали жидкость и чуть подслащивали, и все!

А в нынешние времена продается в нижегородских магазинах городецкое масло, творог хорошего качества и ядреная городецкая горчица.

РЕЦЕПТЫ

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И СМОРОДИНОВЫХ ЛИСТЬЕВ

Ингредиенты:

8 небольших свежих крепеньких огурчиков

2 веточки петрушки

2 веточки укропа

6–7 молодых свежих листочков черной смородины

горсть семян укропа

2 зубчика чеснока

сметана по вкусу

Огурчики режем небольшими кубиками вместе с кожурой, чеснок мелко нарезаем или давим в чеснокодавилке.

Мелко режем листья смородины, петрушку и укроп.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем горсть семян укропа, подсаливаем.

Перед подачей добавляем сметаны по вкусу.

ДЕРЕВЕНСКИЙ КУРИНЫЙ СУП-ЗАТИРУХА

Ингредиенты:

200 г курицы

2 л воды

4 картофелины

1 луковица

1 морковка

5 ст. л. муки

2 яйца

1 лавровый листик

соль, перец, зелень по вкусу

Варим обычный куриный бульон – кладем курицу в воду, после закипания снимаем пенку, выкладываем картофель, поджариваем на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук.

Когда курица и картошка приготовились, взбиваем одно яйцо, высыпаем горкой муку на доску.

Хорошо моем руки, вытираем. Теперь опускаем руки во взбитое яйцо, затем в муку, то, что осталось на ладонях, трем над кастрюлей – одну ладонь о другую. Это та самая затируха – не лапша, не клецки. В суп будут падать и тут же вариться тоненькие стружки муки с яйцами.

Хорошенько все перемешиваем, взбиваем второе яйцо, выливаем его в суп и размешиваем.

Суп-затируха готов!

ГОВЯДИНА В КВАСЕ

Ингредиенты:

2 кг мякоти говядины

50 г ветчины или окорока

1 небольшая репа

1 морковка

1 корень петрушки

1 луковица

2 лавровых листика

6–8 горошком перца

3 гвоздички

2 стакана несладкого кваса + по необходимости

Натираем кусок говядины солью, укладываем в горшочек, добавляем все ингредиенты, окорок режем кубиками, овощи кладем целиком, или разрезаем на две части, заливаем квасом.

Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться 1,5 часа. Затем снимаем крышку, добавляем квас, если выкипел, и оставляем уже со снятой крышкой тушиться на умеренном огне до готовности мяса.

Выкладываем приготовленное мясо на блюдо, оставшийся соус с овощами смешиваем блендером до однородной смеси и поливаем сверху мясо.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК

старинный рецепт

Ингредиенты:

1 кг райских яблочек

1 кг сахара

1 л воды

Берем 1 кг непорченых, целеньких, недоспевших яблочек, отрезаем стебельки, оставив чуть-чуть. Отрезаем снизу «мохнатую штучку-бородку» – не смейтесь, но названия ботанического этой штучки я так и не смогла найти. Протыкаем каждое яблочко деревянной палочкой насквозь вдоль в середине. Проткнутые яблочки правильно напитаются сиропом.

Бланшируем яблоки в кипятке в течение 3 минут.

Распускаем 1 кг сахара в 1 л воды, доводим до кипения, убавляем огонь и выкладываем в сироп горячие яблочки.

Варим до кипения, выключаем, оставляем на сутки. И так еще три раза, варим в общей сложности 4 дня, доводим до кипения, чуть-чуть провариваем на среднем огне, выключаем, оставляем на сутки.

В конце яблочки станут почти прозрачными, а сироп густым.

ЧЕРЕМУХОВЫЙ ТОРТ

Черемуховые торты и пироги пекут не только в Сибири, но и по всему Поволжью, по весне их можно купить во многих пекарнях, например в Чебоксарах. А сейчас и черемуху не надо сушить и крошить, продается черемуховая мука уже готовая.

Ингредиенты:

3 яичных желтка

1 стакан сахара

2 стакана молока

2 ч. л. соды

2 стакана молотой черемухи

2 стакана муки

3 яичных белка

Растираем желтки с сахаром, добавляем молоко, в котором предварительно растворили соду. Перемешиваем, добавляем молотую черемуху и снова хорошо все перемешиваем, теперь добавляем муку, мешаем, чтобы не было комочков.

Взбиваем 3 белка и добавляем в тесто. Тесто должно быть жидким.

Делим тесто на 3 равные части и выпекаем в духовке на смазанной маслом пекарской бумаге при 180 °C 30 минут, дверцу духовки не открываем, иначе корж осядет. Проверяем готовность только спустя 30 минут.

Для пропитки:

20 мл коньяка

смородиновое варенье – примерно 60 г

400 г сметаны

40 г сахара

Когда испечем 3 коржа, то каждый из них пропитываем смородиновым вареньем, разбавленным водой до жидкой консистенции с добавлением 20 мл коньяка или рома.

Промазываем пропитанный корж сметаной, смешанной с сахаром, сверху укладываем второй корж, снова сметану с сахаром, третий корж.

Украсить верх можно взбитыми сливками, орешками, черносливом, посыпать сахарной пудрой – по вашему желанию.

Черемуха придает миндальный привкус и аромат.