Текст книги "225 рецептов для здоровья щитовидной железы"

Сушеную морскую капусту заливают кипятком и оставляют набухать на два часа, затем промывают водой, дают воде стечь и нарезают готовую капусту соломкой. Свинину моют, очищают от пленок, сухожилий, жира, варят до готовности, затем нарезают узкой соломкой. Макаронные изделия отваривают до готовности, затем выкладывают на разогретое масло на сковороду, добавляют нарезанный лук, имбирь, перемешивают и остужают. Чеснок мелко нарезают. Подготовленную морскую капусту и нарезанную свинину выкладывают вокруг макаронных изделий, поливают соевым соусом, посыпают нарезанным чесноком.

Салат из морской капусты с тунцом. 250 г консервированной морской капусты, 1 головка репчатого лука, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 3 ст. ложки майонеза, 500 г филе тунца.

Филе тунца обжаривают в течение нескольких минут в горячем растительном масле, остужают, нарезают мелкими кусочками. Яйца отваривают, очищают, мелко нарезают, смешивают с тунцом, туда же добавляют нарезанный лук, зелень и морскую капусту и перемешивают с майонезом.

Салат из морской капусты с соленым огурцом. 200 г замороженной морской капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла.

Морскую капусту размораживают, затем промывают водой и варят пять минут, затем поменять воду, варить еще 10 минут, после чего третий раз сменить воду и продолжать варить около пяти минут. Затем морскую капусту остужают и нарезают тонкой соломкой. Репчатый лук чистят и мелко режут. Соленый огурец мелко нарезают. Яйцо моют, варят, очищают, нарезают кубиками. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанную зелень, заправляют растительным маслом.

Салат из морской капусты, риса. 400 г телячьих мозгов, 150 г риса, 1 киви, 100 г консервированной морской капусты, 2 веточки зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 1 сладкий перец, 150 г шампиньонов, 50 мл столового вина, 3 веточки укропа, 3 ст. ложки растительного масла.

Телячьи мозги промывают, замачивают в воде с добавлением уксуса на два часа, затем варят в подсоленной воде до готовности, затем мясо охлаждают, нарезают на мелкие ломтики. Рис промывают, отваривают до мягкости, промывают, смешивают с мясом. К смеси добавляют нарезанный лук. Перец и грибы моют, мелко режут, тушат в вине и растительном масле. Все компоненты перемешивают, добавляют консервированную морскую капусту, нарезанную зелень, солят, посыпают сверху нарезанными кусочками киви.

Салат из морской капусты и палтуса. 400 г филе палтуса, 250 г консервированной морской капусты, 2 яйца, 1 лук репчатый, 3 веточки укропа, 2 веточки петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соевого соуса.

Филе палтуса моют, отваривают несколько минут в подсоленной воде, затем охлаждают, режут на маленькие кусочки. Яйца моют, варят шесть минут, охлаждают, очищают, нарезают на кубики. Лук очищают, нарезать тонкими полукольцами. Укроп и петрушку мелко режут. Готовят соус: растительное масло перчат, смешивают тщательно с соевым соусом. Готовый палтус смешивают с морской капустой, зеленью, нарезанным яйцом, луком, заправляют уксусом и перемешивают.

Салат из морской капусты с лапшой из рисовой муки. 200 г консервированной морской капусты, 200 г рисовой лапши, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутных семян, 1 ст. ложка масла растительного, 1 зубчик чеснока, 3 веточки петрушки и укропа.

Рисовую лапшу заливают кипятком на три минуты, затем отбрасывают на дуршлаг и остужают. Чеснок чистят, нарезают мелкими кусочками. Зелень петрушки и укропа нарезают. Готовят соус: к растительному маслу добавляют соевый соус, раздавленный чеснок. Морскую капусту перемешивают с рисовой лапшой, заправляют соусом, посыпают кунжутным семенем.

Салат из фасоли и морской капусты. 200 г капусты морской, 200 г белая мелкая фасоль, 1 головка лука, 1 помидор, 2 ст. ложки соуса соевого, 1/3 лимона, 1/2 ч. ложка сахара, 3 веточки укропа.

Белую фасоль промывают, отваривают до мягкости, потом откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, охлаждают. Зелень укропа моют. Лук очищают, нарезают полукольцами. Помидор вымыть, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кубиками. Морскую капусту смешивают с фасолью, помидором и луком. Готовят соус: соевый соус смешивают с лимонным соком и сахаром. Соус вмешивают в смесь, после чего салат перемешивают.

Салат с морской капустой и овощами. 250 г консервированной морской капусты, 200 г белокочанной капусты, 1 огурец, 3 стручка зеленого лука, 1 помидоры, 1 яблоко, 2 ст. ложки масла растительного.

Помидор моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают полукольцами. Капусту белокочанную моют, мелко шинкуют. Огурец и яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками. Морскую капусту смешивают с капустой, огурцом и яблоком, нарезанным зеленым луком, заправляют растительным маслом, перемешивают.

Салат из морской капусты с баклажанами. 250 г консервированной морской капусты, 1/3 баклажана, 100 г лапши рисовой, 2 помидора, 1 головка красного лука, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соуса соевого.

Рисовую лапшу заливают кипятком, оставляют на три минуты, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Лук очищают, нарезают кольцами. Помидоры моют, обдают кипятком и очищают кожицу, затем нарезают полукругами. Лимон моют, очищают от кожуры и нарезают кольцами. Баклажан очищают от кожуры и готовят на пару 10 минут до мягкости, потом нарезают кубиками. Все компоненты смешивают, заправляют соевым соусом и растительным маслом, тщательно перемешивают.

Винегрет из морской капусты и свеклы. 1 свекла, 250 г консервированной морской капусты, 1 картофель, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки масла оливкового, 1 корень сельдерея, 3 веточки петрушки, 1/4 лимона.

Свеклу, картофель, корень сельдерея и морковь моют, отваривают и очищают от кожуры, затем нарезают кубиками. Лук очищают и нарезают кубиками. Нарезанные овощи соединяют, добавляют к ним морскую капусту, нарезанную зелень, поливают соком лимона, заправляют оливковым маслом.

Салат из морской и квашеной капусты. 1 стакан маринованной морской капусты, 1 стакан капусты квашеной, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки масла растительного, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Морскую капусту освобождают от жидкости (откидывают на несколько минут на дуршлаг), нарезают тонкой соломкой. Квашеную капусту отжимают и быстро промывают водой, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Картофель моют, отваривают и нарезают кубиками, луковицу чистят и режут тонкими кольцами. Зелень мелко нарезают. Все компоненты смешивают, солят и заправляют растительным маслом.

Салат из морской капусты, ростков пшеницы и семги.250 г морской капусты, 200 г филе семги, 100 г ростков пшеницы, 1 пучок зеленого салата, 1 ст. ложка растительного масла, 3 веточки укропа.

Морскую капусту моют, освобождают от жестких включений, заливают кипящей водой и варят 10 минут на маленьком огне. Пшеничные ростки мелко нарезают вместе с укропом. Филе семги моют, варят до готовности (или готовят на пару), остужают, затем мелко нарезают. Салат промывают и обсушивают на бумаге, затем смешивают с ростками пшеницы, семгой и морской капустой, заправляют растительным маслом и снова перемешивают.

Салат из морской капусты с жареным луком и чесноком.300 г сушеная морская капуста, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса.

Сушеную морскую капусту кладут в теплую воду на 30 минут, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а после этого нарезают соломкой. Лук очищают, режут кольцами, кладут в разогретое масло и жарят до прозрачности, затем остужают и смешивают с морской капустой, нарезанным чесноком, заправляют соевым соусом, перемешивают и дают настояться один час до подачи на стол.

Салат из обжаренной морской капусты. 500 г морской капусты, 300 г пекинской капусты, 100 г растительного масла, 50 г бульона, 20 г красного вина, 1 ч. ложка сахара.

Морскую капусту моют, очищают от жестких включений, варят в кипящей воде 10 минут, затем выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают соломкой. Листья салата моют, режут, кладут в горячее растительное масло, добавляют бульон и тушат семь минут, затем вынимают и остужают, в оставшийся раствор кладут морскую капусту, вливают вино, добавляют сахар и соль, доводят до кипения, затем морскую капусту вынимают, дают стечь жидкости, остужают и перемешивают с готовыми листьями салата.

Салат из морской капусты с маринованным луком и майонезом. 1 стакан отварной и нашинкованной морской капусты, 3 головки репчатого лука, 5 ст. ложек 3 %-ного столового уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана майонеза.

Репчатый лук очищают, нарезают соломкой, помещают в маринад из уксуса, сахара и соли на несколько часов, затем соединяют с готовой морской капустой, заправляют майонезом, перемешивают.

Салат из морской капусты и черешкового сельдерея. 250 г морской капусты, 200 г черешкового сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла.

Морскую капусту моют, очищают от жестких включений, заливают кипящей водой и варят около 30 минут, затем воду сливают, капусту промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Черешки сельдерея моют и тонко режут. Лук очищают и мелко нарезают. Все компоненты смешивают, слегка солят, заправляют растительным маслом.

Салат из морской капусты и морепродуктами под томатным соусом. 1 стакан подготовленной – отваренной и нашинкованной – морской капусты, 250 г отварных и нарезанных соломкой кальмаров, 1 головка лука репчатого, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки.

К нарезанным кальмарам и морской капусте добавляют нарезанный лук, обжаренный на растительном масле до прозрачности. Компоненты перемешать, заправить томатной пастой, добавить нарезанный чеснок и зелень, тщательно перемешать.

Салат морской капустой и фруктами. 250 г морской капусты, 2 яблока зеленых, 100 г крупного изюма без косточек, 50 г меда.

Морскую капусту моют, очищают от жестких включений, затем варят 30 минут. После этого капусту достают, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем режут на полосы, которые сворачивают в трубочки и нарезают поперек тонкими полосками. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают соломкой. Изюм промывают, заливают на несколько минут кипятком, затем смешивают с яблоком и морской капустой, заправляют медом, перемешивают.

Салат мясной с морской капустой. 250 г консервированной морской капусты, 80 г квашеной капусты, 40 г отварного говяжьего мяса, 1 соленый огурец, 200 г зеленого горошка, 1 картофель, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 4 ст. ложки майонеза.

Белокочанную квашеную капусту нарезают соломкой. Говядину очищают от пленок и сухожилий, варят до готовности, отделяют нужное количество и нарезают маленькими кубиками. Картофель и морковь отваривают, очищают от кожуры и тоже нарезают кубиками. Соленый огурец режут на кусочки. Компоненты перемешивают с морской капустой, зеленым горошком, нарезанным репчатым луком, заправляют майонезом, солят и снова тщательно перемешивают.

Печеночный паштет с морской капустой. 400 г говяжьей печени, 250 г мороженой морской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки молока или овощного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.

Говяжью печень промывают, очищают от пленок, варят на маленьком огне до полной готовности, потом охлаждают и пропускают через мясорубку. Морскую капусту размораживают, промывают, очищают от включений, варят до готовности, затем вынимают, дают стечь воде, а потом пропускают через мясорубку. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле до прозрачности, тоже пропускают через мясорубку. Все компоненты тщательно вымешивают, затем к ним добавляют молоко или бульон, сливочное масло и снова перемешивают до мягкости.

Лапшевник из домашней лапши с морской капустой. 400 г домашней лапши, 1 л молока 2 стакана воды, 400 г творога, 200 г отварной морской капусты, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра.

Отваривают в подсоленной кипящей воде домашнюю лапшу до готовности, затем в кастрюлю с лапшой вливают молоко и варят до тех пор, пока лапша не разварится.

Отварную морскую капусту пропускают через мясорубку. Творог растирают, чтобы не было комков, смешивают с капустной массой. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток растирают с сахаром и присоединяют к капустно-творожной смеси, затем взбивают белки и, помешивая всю массу, постепенно их вводят в нее. Полученную смесь выкладывают в форму, посыпают натертым сыром, ставят в духовку, нагретую до 18 °C, и выпекают 25 минут.

Салат из морской капусты с кукурузой. 250 г морской капусты, 200 г консервированной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза.

Яйца моют, варят, очищают и мелко нарезают. Крабовые палочки также нарезают кубиками. Морскую капусту промывают, отваривают в трех водах по 10 минут, затем отжимают и мелко нарезают полосками. Выкладывают слоями: нарезанную морскую капусту, крабовые палочки, консервированную кукурузу, яйца, снова морскую капусту и т. д. Все слои слегка солят и смазывают майонезом.

В меню тех, кто страдает расстройством щитовидной железы, входят и различные супы. Овощные супы могут вариться на бульоне. Супы из зелени хорошо варить на курином бульоне. Картофельные супы, борщи можно варить на говяжьем бульоне, супы с бобовыми варят на бульоне из свинины. Однако важно не готовить наваристые бульоны, что не считается полезным для тех, у кого неправильно функционирует щитовидная железа.

Если варят овощные супы, к ним добавляют крупы, макаронные изделия, галушки и клецки. Овощные супы подают с гренками, сухариками, тостами, пирожками. В качестве заправки можно использовать растительное масло, сметану, майонез. Перед подачей овощные супы посыпают тертым сыром, зеленью, нарезанным яйцом. Можно также использовать в качестве добавки лук, нарезанный тонкими кольцами, маслины, орехи.

Суп с морской капустой. 800 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г консервированной морской капусты, 3 веточки зелени петрушки или укропа, 4 горошины перца, 1 лавровый лист.

Морковь и картофель моют, очищают, нарезают на мелкие кубики. Корень сельдерея, петрушки, нарезанный лук очищают, обжаривают на малом огне, затем в посуду с овощами добавляют немного воды и тушат до полуготовности, затем добавляют консервированную морскую капусту и варят до полной готовности, в конце готовки добавляют лавровый лист и солят, затем посыпают нарезанной зеленью. Подают со сметаной.

Суп с рыбой и морской капустой. 100 г филе морской рыбы, 4 ст. ложки консервированной морской капусты, 4 картофелины, 2 морковки, 2 ст. ложки сметаны, 1 головки репчатой луковицы, соль и перец по вкусу.

Рыбу очищают, промывают, кладут в кипяток и варят 10 минут. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают на кружки. Лук очищают, нарезают. Все овощи добавляют в суп, туда же кладут морскую капусту, варят несколько минут. Подают со сметаной.

Суп северный. 1 морковь, 3 стручка зеленого лука, 1 картофель, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона. 5 ст. ложек молока, 4 ст. ложки сметаны.

Морковь моют, очищают, нарезают, кладут в кастрюлю с нагретым растительным маслом и обжаривают. Затем к обжаренной моркови добавляют нарезанный зеленый лук и заливают бульоном. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками и добавляют в суп, туда же вливают молоко и варят до мягкости картофеля. Перед подачей добавляют сметану.

Суп щавельный. 200 г свежего щавеля, 2 картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, 2 ст. ложки сметана.

Картофель моют, очищают, нарезают на кубики, заливают водой и варят до пяти минут, затем добавляют нарезанные листья щавеля, затем продолжают варку. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. После закипания в суп добавляют яичный желток, тщательно перемешивают, солят. Варят суп до полной готовности картофеля. Перед подачей заправляют сметаной.

Суп с клецками. 200 г говяжье мясо, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 свежих огурцов, 20 г муки, 400 г ржаных клецек, 200 г сметаны, 5 ст. ложек нарезанной зелени.

Из мяса и овощей варят бульон. Из ржаной муки и воды делают клецки, которые вводят в кипящий бульон. Огурцы моют и очищают, затем нарезают на мелкие кубики и кладут в бульон с клецками. Перед подачей бульон посыпают нарезанной зеленью и заправляют сметаной.

Суп с лимоном.200 г постного мяса, 1 морковь, 1 корень петрушка, 200 г риса, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 лимон.

Из мяса и корнеплодов варят бульон. Рис промывают в нескольких водах, затем варят до готовности. В процеженный бульон добавляют рис, солят и выжимают в него очищенный лимон, предварительно нарезанный ломтиками. Перед подачей на стол добавляют сметану.

Суп с салатом и зеленым горошком (при избытке йода в организме). 400 г зеленого горошка – можно использовать свежий, консервированный или замороженный горошек, 2 пучка салата, 1 л куриного или овощного бульона, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки масла сливочного, 1/2 ч. ложки сахара, 2 веточки укропа или петрушки.

Салат, горошек, лук и зелень моют, нарезают, заливают горячим бульоном и варят около 30 минут. Затем суп взбивают блендером, солят, сластят, добавляют сливочное масло. Подают с гренками или сухариками.

Суп овощной с шампиньонами. 500 мл бульона овощного или куриного, 100 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 1 лук репчатый, 1 сладкий красный перец, 5 ст. ложек масла растительного, 1 ч. ложка соевого соуса, имбирь.

Шампиньоны очищают, моют и режут на мелкие кусочки. Перец, репчатый лук и лук порей моют, нарезают, кладут в растительное масло и тушат около пяти минут, туда же добавляют грибы и тушат вместе. Затем вливают бульон, соевый соус и имбирь. Подают с домашней лапшой или другими макаронными изделиями.

Бульон с овощами. 2 стебля лука-порея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 картофеля, 2 л бульона.

Морковь, петрушку, картофель моют, очищают и вместе с луком-пореем нарезают соломкой, заливают бульоном и варят до готовности.

Суп с картофельными клецками. Для клецек: 2 картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 л бульона, 1 ст. ложка сливочного масла.

Картофель моют, варят в мундире, очищают от кожуры, затем разминают и проводят через мясорубку. Затем в картофельную массу добавляют сливочное масло, яйцо, муку, солят. Из массы готовят клецки, которые затем обваливают в муке, опускают в кипящий бульон, варят 10 минут, затем вынимают. При подаче в тарелку выкладывают клецки, заливают бульоном. Подают с гренками, пирожками, сметаной.

Суп-пюре из авокадо. 4 авокадо, 1/2 стакана сливок, 3 стакана бульона, 2 ст. ложки хереса, 4 ст. ложки кукурузной муки.

Авокадо моют, чистят, разрезают пополам вдоль на две половинки, удаляют косточки. Мякоть извлекают, разминают до пюре, перемешивают со сливками. Бульон доводят до кипения, затем в него вводят пюре из авокадо. В суп добавляют херес, перчат, солят, выключают. Кукурузную муку солят, разводят водой и замешивают тесто. Из теста делают лепешку и жарят на сковороде с двух сторон, затем сворачивают лепешку в рулет и нарезают соломкой поперек. При подаче супа посыпают сверху кукурузной соломкой.

Манный суп. 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, пучок зелени петрушки.

Манную крупу слегка обжаривают в растительном масле, затем добавляют воду, солят, доводят при помешивании до кипения. Картофель моют, очищают, нарезают на кусочки, добавляют в суп и варят до готовности картофеля, солят, перчат, посыпают нарезанной зеленью.

Свекольник с клецками. 4 свеклы, 4 стакана воды, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 кусок ржаного хлеба. Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана воды. Для начинки: 100 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Половину свеклы моют, очищают, режут на кусочки, кладут в банку, туда же добавляют ржаной хлеб, заливают водой, затем накрывают марлей и держат в теплом месте несколько дней. Коренья моют, чистят, нарезают и вместе с оставшейся свеклой варят суп. После того как овощи станут мягкими, к супу добавляют замоченную свеклу, сахар и соль, доводят до кипения и добавляют растительное или сливочное масло.

Готовят клецки из муки и воды, солят. Готовят начинку клецек: грибы моют, очищают, нарезают и вместе с нарезанным луком тушат в масле, после этого охлаждают, затем соединяют с молотыми сухарями. На каждый небольшой кусочек теста кладут начинку и лепят маленькие пирожки. Их варят в подсоленном кипятке, пока не всплывут, а затем добавляют к свекольнику. Перед подачей в свекольник кладут сметану.

Мисо-суп с морской капустой. 2–3 шт. твердых вяленых сардин нибоси, 100 г тофу, 4 стакана воды, 1 ложка порошка дашино-мото, 1 ст. ложка белого мисо, 100 г маринованной морской капусты, 1 стручок зеленого лука.

В воду опускают нибоси и ставят на огонь, доводят до кипения. Потом вынимают рыбу и добавляют белое мисо, можно добавить порошок (дашино-мото) для рыбного бульона. Суп не кипятят, а доводят до температуры, близкой к кипению. После чего добавляют нарезанную морскую капусту и кубики тофу (соевый творог), продолжают греть (без кипения) до момента, когда капуста всплывет, после чего огонь выключают. При подаче к столу можно посыпать нарезанным зеленым луком.

Мисо с морской капустой и шиитаке. 50 г отварной морской капусты, 1/2 пакета шиитаке[1]1
  Съедобный гриб, растущий на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного. Имеется в продаже в сухом виде в пакетах.


[Закрыть], 500 мл приправы даси, 60 г соевой пасты.

Моют морскую капусту, отваривают ее в трех водах в общей сложности около 30 минут, достают, дают стечь воде, затем режут на кусочки размером около 3 см. Промыть шиитаке в воде. К даси добавляют соевую пасту, нагревают на слабом огне, затем кладут туда ж морскую капусту, снова нагревают (не кипятят), а потом снимают с огня и разливают по тарелкам.