Текст книги "Хвоя"

Глава 6. Хвойная кулинария

Теперь, после разговора о лечебных свойствах хвои, давайте уделим немного внимания более приятной теме, поговорим о кулинарии. Может возникнуть вопрос: а какое отношение могут иметь хвойные деревья к приготовлению пищи? Оказывается, самое непосредственное. Проще говоря, речь пойдет о другом важнейшем продукте, получаемом с хвойных деревьев, – кедровых орешках. Из всех хвойных деревьев именно кедр обладает всей полнотой целебных свойств, именно его хвоей советуют лечиться все врачи. Но любой сибиряк при упоминании кедра первыми вспоминает все-таки именно его орешки.

Кедровые орешки и масло из них обладают замечательными диетическими свойствами. К тому же они придают особый аромат блюдам, вкусны и питательны. Наш кулинарный раздел представляет рецепты замечательных блюд, которые, возможно, не были бы такими замечательными, если б не кедровые дары.

Закуска из сыра

Требуется: 250 г сыра «Рокфора», 50 г сливочного масла, 200 г ядер кедровых орешков, листья салата.

Способ приготовления. В фарфоровой ступке размять сыр «Рокфор», добавить сливочное масло, тщательно растереть. Ядра кедровых орешков измельчить, разделить на 2 ст. л. Одну часть измельченных орешков добавить к сырной массе, перемешать, разделить сырную массу на кусочки примерно по 10–15 г, придать им круглую форму. Шарики обвалять в оставшейся 1 ст. л. орехов, наколоть на шпажки, положить на блюдо, застланное листьями салата. Подавать к сухому вину, кофе.

Канапе с маслом из кедровых орешков

Требуется: 200 г ядер кедровых орешков, 150 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сливок, 1 батон белого хлеба, масло для обжаривания.

Способ приготовления. Ядра кедровых орешков обжарить в духовке до коричневого цвета, дать остыть, затем 2 раза промолоть через мясорубку, добавить взбитое сливочное масло и медленно взбивать, добавляя сливки. Подготовленный и обжаренный хлеб обмазать ореховым маслом и украсить яблочным джемом.

Лапша с соусом «софи»

Требуется: 100 г нарезанной петрушки, 3 зубчика чеснока, 30 г очищенных кедровых орешков, 3–4 филе анчоуса в масле, 10 крупно нарезанных маслин или больше, 2 ч. л. каперсов, 1 луковица, 450 г длинной лапши или спагетти, острый перец или паприка.

Способ приготовления. Мелко нашинковать и растереть в ступке вместе петрушку, чеснок, кедровые орешки, филе анчоуса, маслины, каперсы и маленькую луковицу. По мере растирания вливать в смесь оливковое масло до получения однородной массы. Отварить длинные макароны из твердых сортов пшеницы, чуть-чуть не доведя их до полной готовности. В течение 1 минут отпассеровать откинутые макароны в малом количестве оливкового масла (пара ложек), помешивая до появления первой «золотинки». Переложить макароны в супницу, смешать с соусом, добавить острого перца по вкусу и подавать на стол. Сыр добавлять не надо. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и коньяком.

Вишнево-черешневый салат с кедровыми орешками

Требуется: 200 г вишни, желтой и розовой черешни, 100 г земляники, по 1 апельсину и лимону, 100 г ядер кедровых орешков, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Вишню и черешню аккуратно очистить от косточек. Мякоть апельсина очистить от пленок. Вишню, черешню, землянику и кусочки апельсина выложить в порционные салатные тарелки и аккуратно перемешать. Готовый салат сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и кедровыми орешками. Идеален для десертов и витаминных завтраков.

Персиково-грушевый салат с кедровыми орешками

Требуется: 200 г персиков и груш, 1 лимон, 50 г сахара, 100 г рубленых ядер кедровых орешков, листочки мелиссы.

Способ приготовления. Персики и груши вымыть, очистить от кожицы (персики для этой цели можно бланшировать 1 минуту, после чего сразу опустить в ледяную воду), удалить косточки и семенные сердцевинки, мякоть нарезать кубиками. Нарезанные фрукты поместить в порционные салатные тарелки, посыпать сахаром и осторожно перемешать. Готовый салат сбрызнуть лимонным соком и посыпать рублеными кедровыми орешками, украсить листочками мелиссы.

Дынно-арбузный салат с черным виноградом и кедровыми орешками

Требуется: 300 г спелых дыни и арбуза, гроздь черного винограда, 100 г ядер кедровых орешков, 1 лимон, 200 г сахарной пудры, 100 г коньяка.

Способ приготовления. Фрукты вымыть. Дыню и арбуз очистить от корочки, мякоть нарезать кубиками. Виноградины разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные фрукты выложить в порционные салатные тарелки, осторожно перемешать, добавив сахарную пудру.

Майонез на кедровом масле

Требуется: 6 яичных желтков, 800 г кедрового масла, 25 г готовой горчицы, 1 лимон, 20 г уксуса, соль, перец.

Способ приготовления. Сырые яичные желтки выпустить в посуду с овальным дном для взбивания яиц, добавить горчицу, соль и лимонный сок половины лимона. Массу хорошо размешать, затем при непрерывном помешивании вливать кедровое масло до получения густого соуса. В приготовленный соус влить уксус и лимонный сок второй половины лимона, тщательно размешать. Заправить черным перцем.

Салат с грейпфрутами, апельсинами и кедровыми орешками

Требуется: 200 г грейпфрутов, апельсинов, 300 г кочанного салата, по 100 г рубленых ядер кедровых орешков и кедрового масла.

Способ приготовления. Грейпфруты и апельсины вымыть, очистить от цедры, дольки очистить от пленок и осторожно разделить на небольшие кусочки. Салат тщательно промыть, нарезать. Кусочки фруктов и нарезанный салат поместить в порционные салатные тарелки, полить кедровым маслом и аккуратно перемешать. Готовый салат посыпать рублеными кедровыми орешками.

Бананово-мандариновый салат с кедровыми орешками

Требуется: 600 г бананов, 200 г мандаринов, 200 г сладких сливок, 150–200 г рубленых ядер кедровых орешков.

Способ приготовления. Фрукты вымыть, очистить от кожуры. Мандарины аккуратно разделить на дольки. Бананы нарезать кружочками. Фрукты выложить в порционные салатные тарелки, осторожно перемешать. Готовый салат украсить взбитыми сливками и посыпать рублеными кедровыми орешками.

Лосось под кедровым маслом

Требуется: 4 поперечных куска лосося по 170–180 г, 1/4 стакана оливкового масла, 2 ст. л. красного вина, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 стакан сливочного масла, 1/4 стакана измельченных кедровых орешков.

Способ приготовления. Куски лосося промыть и уложить в небольшую кастрюлю. Смешать оливковое масло, вино, лимонный сок, шнитт-лук в небольшой миске. Полить лосося получившейся смесью. Накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 3 часа. Смешать сливочное масло с орехами. Выложить его на вощеной бумаге толстым слоем и раскатать. Поставить на 3 часа в холодильник. Обжарить замаринованные куски рыбы на гриле по 5 минут с каждой стороны, поливая маринадом. Выложить рыбу на сервировочное блюдо. Нарезать масло толстыми ломтиками и положить по одному на каждый кусок рыбы.

Коврижка праздничная

Требуется: 150 г меда, 2 стакана муки, 1,5 стакана сахарного песка, 50 г очищенных кедровых орешков, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, по 1 г корицы и гвоздики.

Способ приготовления. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, соду, корицу и гвоздику. Все перемешать, всыпать муку и вымесить тесто. Чтобы придать тесту приятную коричневую окраску, нужно взять 2 кусочка сахара, пережечь их на сковороде, разбавить 2 ст. л. воды и, вскипятив и немного остудив, добавить к тесту. После этого тесто выложить на противень, смазать маслом, посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными кедровыми орехами и выпекать в нежаркой духовке 15–20 минут. Готовую коврижку охладить и нарезать.

Печенье для чая

Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 250 г маргарина, 130 г сахара, соль, ванилин, 1 ч. л. лимонной цедры, 6 зерен молотого миндаля, 1 ч. л. измельченного кедрового ореха.

Способ приготовления. Приготовить, как обычное тесто для печенья, в конце замешивания добавив орешки, раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, при помощи формы нарезать печеньица и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Бисквит с кедровыми орешками

Требуется: 3 яйца, 1,5 ч. л. рубленых ядер кедровых орешков.

Способ приготовления. К обычному бисквитному тесту в конце взбивания яично-сахарной массы, перед засыпкой муки, добавить жареные, мелко нарубленные или пропущенные через мясорубку кедровые орешки. Готовое тесто должно быть без крупинок сахара с равномерно распределенными в нем орехами.

Печенье «абрикос»

Требуется: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин, соль.

Для начинки: 1 стакан яблочного или абрикосового джема, 1 ст. л. какао, рюмка рома, 50 г ядер кедровых орешков, 100 г крошек.

Способ приготовления. В просеянную муку добавить соль, сахар, ванилин, кусочками сливочное масло, яйцо и порубить ножом, пока не образуется однородная масса. Затем поставить на 1 час в холодильник. Из приготовленного теста вырезать половинки абрикоса и выпекать до золотистого цвета. Из готовых половинок выскрести середину и смешать ее с джемом и орешками, заполнить и склеить 2 половинки. Смочить в сладкой воде и обвалять в крошках, положить в холодильник.

Яблочная запеканка по-датски

Требуется: 750 г яблок, 200 г сахара, сок 1 лимона, 100 г молотых кедровых орешков, 200 г изюма, лимонная кислота на кончике ножа, сахарная пудра.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и вырезать семенные гнезда. Затем проварить до мягкости в 250 г воды, добавив 100 г сахара и лимонный сок. Переложить в сито и дать стечь. Из яблок приготовить пюре. Раскрошить сухари. Остаток сахара растопить с 30 г сливочного масла. Тщательно смешать сухарную крошку, орехи, ромовый изюм и лимонную кислоту. Разогреть духовку до 200 °С. В смазанную жиром форму для запекания слоями выложить сухарную массу и яблочное пюре. Закончить слоем сухарной массы. Сверху распределить хлопья оставшегося сливочного масла и выпекать 15 минут. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным сахаром. Тесто смазать яйцом. Всю поверхность яблочного пирога кисточкой смазать абрикосовым джемом, смешанным с ромом, посыпать измельченными ядрами кедровых орехов. Испеченный пирог украсить взбитыми сливками.

Яблочный пирог с кедровыми орешками и взбитыми сливками

Требуется: 1,5 кг готового дрожжевого теста.

Для начинки: 10–12 яблок, сок 1/2 лимона, 150 г яблочного джема, 100 г ядер кедровых орешков.

Для смазки: 1 желток.

Для отделки: 200 г сливок, 2 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня и наколоть вилкой. Намазать тесто тонким слоем яблочного повидла или джема. На джем аккуратными рядами чешуей положить очищенные, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сбрызнутые соком лимона, чтобы не потемнели. Яблоки укладывать почти вровень с краем теста, оставив кромку лишь 0,5 см. Кромку смазать яйцом. Из тонкого жгута теста раскатать тонкую узкую ленту, по краям ее маленьким острым ножом сделать частые надрезы и увенчать полученным листиком-лентой весь пирог.

Заключение

В заключении хочу вам рассказать о необычных свойствах хвойных растений.

Друиды – жрецы древних кельтов – имели глубокие знания о природе деревьев, их связи с человеком и космосом. Они соотносили судьбы людей непосредственно с жизнью и особенностями тех или иных деревьев. Обладая знаниями о биоэнергетических свойствах деревьев, жрецы широко применяли их в лечебной практике. Несомненно, деревья – своеобразные резервуары энергии. В результате фотосинтеза в зеленых частях растений образуются углеводы, богатые энергией, и высвобождается кислород. Но процесс фотосинтеза невозможен без участия в нем солнечной энергии. Растения улавливают энергию космоса, преобразуют ее, тем самым обеспечивая жизнь на нашей планете. Целебные свойства растений стоят также в ряду энергопреобразований. Из числа многих деревьев-целителей выделяются хвойные. На эти свойства сосны и кедра Господь обращает внимание людей в Библии.

Таежные старожилы утверждают, что сосна, ель и кедр были созданы Богом как накопители энергии космоса. И даже в небольшом кусочке хвойного дерева энергии больше, чем у всех рукотворных энергетических установок на Земле, вместе взятых.

Но что это за энергия, откуда она у деревьев и для чего или кому предназначена? Хвойное дерево – долгожитель, живет 550 лет, в литературе приводятся сведения и о 800-летних деревьях. За это время миллионы его иголок улавливают из космоса излучения, порождаемые людьми. Человек в состоянии любви излучает светлую энергию, и она уходит в космос. Это энергия созидания, которая способна творить миры; скорость ее перемещения в мирозданье недоступна ни одному прибору. Ей достаточно мгновения, чтобы достигнуть планет, находящихся над Землей, отразиться от них и вернуться на Землю. Солнце, посылая свою энергию, также отражает светлое излучение человека, хотя и не весь его спектр. Отражается, возвращается на Землю только благодатное излучение. Днем и ночью дерево своими иголочками принимает это излучение и накапливает в себе весь спектр светлой энергии, излученной людьми. Когда ее оказывается недостаточно в космосе или во всем живом на Земле, кедр отдает эту энергию.

Но ведь человек пребывает не только в состоянии любви. К сожалению, людям знакомы и отрицательные чувства: злость, агрессия, зависть. В таком состоянии человек излучает энергию иного рода – от него исходят темные и разрушительные излучения. Они не могут подняться в космос, а направляются в земные глубины и, отразившись от недр, возвращаются к человеку. Черное излучение непосредственно влияет на своего создателя, усиливая в нем злобу, разрушая его здоровье и жизнь.

Темные излучения, отражаясь от глубинных недр, порождают катастрофы, природные катаклизмы, вызывают войны, конфликты. Сибирские старожилы рассказывают о «звенящих кедрах», которые, хотя и редко, но встречаются. Такое случается, когда кедр накапливает, хранит энергию, но не отдает ее. Через 500 лет он начинает звенеть. Чтобы вернуть людям светлую энергию, он должен соприкоснуться с человеком непосредственно. Звенит кедр обычно 3 года, после чего, не имея возможности отдавать энергию через космос, он уже и человеку не может ее отдать. Начинается мучительный процесс сжигания невероятного количества светлой энергии Земли, в том числе и знаний. Сжигая энергию, кедр умирает, и это длится 27 лет.

Ежели звенящий кедр распилить и раздать по маленькому кусочку людям в дар, то он будет отдавать светлую энергию каждому своему обладателю. Кусочек этого кедра надо носить, как медальон, на груди, чтобы он касался тела. Надевают такой «медальон», стоя босыми ногами на траве и ладонью левой руки прижимая его к обнаженной груди. Буквально через минуту ощущается исходящее от кедра приятное тепло. Когда же появится желание притронуться к кедру, его нужно шлифовать кончиками пальцев, именно ту сторону, которая прилегает к телу. Большим и указательным пальцами другой руки кусочек кедра надо придерживать с обратной стороны. Утверждают, что уже через 3 месяца у человека улучшится здоровье, общее самочувствие. Тот, кто носит кусочек звенящего кедра на груди, становится добрее, привлекательнее, вызывает чувство любви к себе, да и сам относится к людям с доброжелательством и любовью. Такой человек приобретает способности к творчеству, его талант возрастает, удача сопутствует ему во всем. Кусочек звенящего кедра способен излечить от любых болезней, в том числе и от СПИДа. Похожими, но менее выраженными свойствами обладают и остальные хвойные деревья.

Эти деревья обладают сине-фиолетовой аурой, сила которой способствует духовному озарению и творческому взлету. Если в вашей жизни настал важный момент, если решается ваша судьба и вы хотите справиться с житейскими проблемами, ответить на вопросы, затрагивающие самые глубинные струны вашей личности, вам необходимы именно они – кедр, сосна или ель.

При прямом контакте сила хвойного дерева унесет все то раздражение, досаду, которые, словно накипь, оставляет на нас повседневность, которые так мешают ясности мысли и духа. Размышления о вечных ценностях во время прогулки по хвойному бору – вот наиболее подходящий способ подготовиться к контакту с деревом, а даже если вам и нет необходимости в прямом контакте – все равно вы обретете удивительное душевное равновесие и физический комфорт.

Хвойные деревья способствуют лечению всех тех заболеваний, которые напрямую связаны со стрессом. Практически ни один невроз не устоит под их влиянием. Для людей с больным сердцем есть чисто врачебная рекомендация: длительные прогулки в хвойном бору не рекомендуются, так как летучие вещества хвои могут оказать излишне возбуждающее действие.

Хвойные деревья способны очистить ауру человека от постороннего воздействия, частично снять порчу. Эти милосердные деревья всегда помогут душевно открытому человеку.

Хвойные ветки, положенные под кровать или на кровать или помещенные над кроватью, оберегают от болезней, помогают выздороветь.

Повесьте хвойные веточки над входной дверью, чтобы в доме всегда царили радость, счастье, любовь и благополучие.

Букет из хвойных лапок защитит дом от злой силы, обережет вас от болезней, поможет вам быстрее выздороветь. Сжигание хвойных лапок в квартире изгоняет нечистую силу.

Удачи вам, не болейте!