Текст книги "Диабет. Профилактика, лечение, питание"

Глава 5 Первые блюда

К каждому рецепту рассчитано количество хлебных единиц. Однако будьте внимательны: хлебные единицы указаны для всего блюда, а не для одной порции! Так что, если рецепт рассчитан не на одну порцию, а больше, делите количество хлебных единиц на порции, то есть рассчитывайте принимаемое лично вами количество ХЕ.

И еще. Я привожу рецепты блюд, довольно богатых хлебными единицами. Однако советую не увлекаться ими и следить за порциями. Не увлекайтесь и борщами, которые заправляются квасом. Хотя иногда можно позволить себе побаловаться. При этом обязательно учитывайте, что в квасе из свеклы довольно много углеводов. А вот об окрошке на хлебном квасе лучше позабыть. Замените его кефиром или простоквашей.

Тыквенный суп (4 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ тыква – 600 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень петрушки – 50 г.;

♦ корень сельдерея – 50 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ мука – 10 г;

♦ сметана – 5 г;

♦ масло сливочное – 50 г;

♦ укроп или петрушка – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Почистите тыкву, удалите сердцевину, порежьте ее довольно крупными кусками и отварите в подсоленной воде до размягчения. Достаньте тыкву шумовкой, остудите и протрите через сито или в блендере. В воде, где варилась тыква, сварите морковь, сельдерей и корень петрушки. Также выньте их и протрите. Лук обжарьте в растительном масле. К луку добавьте пассерованную и разведенную отваром муку. Все положите в овощной бульон и доведите до кипения. Зелень и сметану добавляйте непосредственно в тарелку.

Суп-пюре из тыквы, кабачков и цветной капусты (2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ тыква – 100 г;

♦ кабачок – 100 г;

♦ цветная капуста – 100 г;

♦ мука – 10 г;

♦ сливочное масло – 5 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ зелень – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Очистите тыкву и кабачок (снимите кожицу удалите семена), мелко нарежьте и припустите до мягкости. Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Все протрите через сито или измельчите в блендере, смешайте с заправкой, которая готовится следующим образом: смешайте топленое масло, муку и сметану, посолите.

Суп прогрейте, но не доводите до кипения, подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи (1,5 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ цветная капуста – 50 г;

♦ брокколи – 50 г;

♦ корень пастернака – 50 г;

♦ репчатый лук – 20 г;

♦ мягкий сыр – 30 г;

♦ сливки – 100 г;

♦ молотый перец (любой) – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

В одну кастрюлю положите разобранную на соцветия цветную капусту половину очищенного корня пастернака и лука, залейте все водой. После закипания пропарьте овощи 10 минут.

Во вторую кастрюлю поместите соцветия брокколи, вторую часть лука и пастернака. Также залейте водой, доведите до кипения и пропарьте 10 минут.

Когда овощи приготовятся, возьмите «белую» кастрюлю и измельчите все в комбайне или блендере, добавляя 50 г сливок, перец и соль. Вылейте смесь обратно. Затем повторите операцию, но уже с «зеленой» кастрюлей.

Перед подачей разогрейте каждую кастрюльку и выложите овощи в тарелку так, чтобы белая и зеленая части не смешивались. Украсьте сыром и зеленью.

Преимущества этого супа в том, что он быстро готовится, очень нежный и нравится детям.

Можно придавать белой части супа и другие оттенки, например, с помощью моркови, тыквы. Также можно заменить сливки молоком или вообще водой. В общем, фантазируйте!

Гороховый суп-пюре с мятой и кресс-салатом (7 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ кресс-салат – 100 г;

♦ лук репчатый или лук-порей – 20 г;

♦ картофель – 10 г;

♦ зеленый горошек (замороженный или свежий) – 400 г;

♦ свежая мята – 10 г;

♦ растительное масло – 10 г;

♦ молоко – 0,5 л.

Отделите листья кресс-салата от стеблей. Стебли крупно порежьте, залейте молоком, разведенным небольшим количеством воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться хотя бы 15 минут. В это время поджарьте лук на растительном масле, пусть он посветлеет и подзолотится. К луку добавьте картофель, нарезанный соломкой, и поджарьте его с закрытой крышкой до готовности. Потом туда же пустите мяту и горошек. Как только горошек приготовится, добавьте смесь в кастрюлю, предварительно достав и выбросив стебли кресс-салата, и положив его листья. Как только листья салата «притушатся», снимайте суп с огня, чуть остудите и пропустите через сито или измельчите в блендере. Подавайте теплым.

Морковный суп с зирой (6 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ масло сливочное – 45 г;

♦ чеснок – 5 г;

♦ морковь – 350 г;

♦ зира молотая – 1 г;

♦ стебли сельдерея – 50 г;

♦ картофель – 125 г;

♦ томатная паста – 10 г;

♦ лимонный сок – 10 г;

♦ лавровый лист – 2 шт.;

♦ молоко – 0,3 л;

♦ листья сельдерея – для украшения;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу.

Растопите масло и обжарьте на нем рубленые лук и чеснок, пока ингредиенты не смягчатся. Добавьте туда же морковь и тушите все 5 минут. Однако следите, чтобы овощи не подгорели.

В кипящую воду положите зиру, специи, лавровый лист, мелко нарезанный сельдерей и картофель, томатную пасту и лимонный сок. Доведите суп до кипения и варите 30 минут на очень слабом огне.

Когда все будет готово, «отловите» лавровые листы и протрите суп через сито или измельчите в блендере. Перелейте пюре в чистую кастрюлю, добавьте молоко и доведите до кипения. Подавайте, украсив зеленью сельдерея.

Суп из артишоков (2,5 ХЕ)

Вкусный, легкий и простой суп.

Вам понадобятся:

♦ артишок – 300 г;

♦ яйца куриные – 2 шт.;

♦ соль – по вкусу;

♦ лимонный сок или уксус – 20 г;

♦ подсолнечное или другое растительное масло – 20 г.

Возьмите один артишок. Очистите цветок следующим образом:

♦ срежьте верхушку артишока, ножницами отрежьте все шипы, если они есть;

♦ оторвите несколько листьев с нижней части артишока и отрежьте ножку.

Помойте артишоки холодной водой, порежьте крупными кусками, быстренько посолите или полейте лимонным соком (уксусом), чтобы артишоки не почернели. Затем обжарьте их вместе с репчатым луком в небольшом количестве растительного масла.

Готовые артишоки залейте водой и варите 20 минут. Разбейте в суп куриные яйца, быстренько помешивая варево.

Суп готов!

Русский суп-пюре (3,25 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ морковь – 150 г;

♦ корень пастернака – 150 г;

♦ лук-порей – 100 г;

♦ репчатый лук – 100 г;

♦ зелень петрушки – 15 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ черный молотый перец – по вкусу;

♦ сметана – 10 г;

♦ яйца – 2 шт.

Морковь, пастернак, лук-порей, репчатый лук почистите, нарежьте кубиками, добавьте петрушку и черный перец, соль и все отварите. Полученную массу протрите через сито или измельчите в блендере, заправьте разрезанными на четвертинки яйцами и сметаной.

Суп-пюре из топинамбура (приблизительно 12 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ топинамбур – 2,5 кг;

♦ сливочное масло – 300 г;

♦ тимьян – 2 г;

♦ лавровый лист – 2 шт.;

♦ репчатый лук – 10 г;

♦ шпинат – 200 г;

♦ сок лимона – 100 г.

Тщательно помойте топинамбур щеткой, поскольку его не нужно чистить. Нарежьте топинамбур и положите его в кастрюлю вместе со 150 г сливочного масла. Пока масло не растает, постоянно помешивайте варево. Потом накройте кастрюлю крышкой и тушите земляную грушу на очень слабом огне 2,5 часа. Затем измельчите содержимое в блендере или протрите через сито.

В другой кастрюле сварите травы и лук в течение 20 минут. Бросайте все это в кипяток. Затем процедите приготовленную массу через сито прямо в топинамбур.

Во вторую растопленную половину масла добавьте шпинат и тушите, пока он не растает.

Шпинат выкладывайте прямо в тарелку, сверху на него налейте суп-пюре, заправьте лимонным соком.

У вас должно получиться где-то шесть порций супа, значит, одна порция – это 2 ХЕ.

Свекольный борщ (30 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ свекла – 400 г;

♦ морковь – 50 г;

♦ корень сельдерея – 50 г;

♦ корень петрушки – 50 г;

♦ лук-порей – 50 г;

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ грибы сушеные – 80 г;

♦ квас свекольный – 0,5 л;

♦ перец черный горошком – 10 шт.;

♦ перец душистый горошком – 2 шт.;

♦ чеснок – 5 г;

♦ лавровый лист – 4–5 шт.;

♦ соль – по вкусу.

Для кваса:

♦ свекла – 1,5 кг;

♦ вода – 2 л;

♦ хлеб ржаной – 100 г.

Сначала приготовьте квас. Очистите свеклу, хорошенько помойте ее, нарежьте тонкими ломтиками и уложите в трехлитровую банку. Залейте теплой водой. Сверху положите кусочек ржаного хлеба, обвяжите горлышко марлей и поставьте в теплое место на 2–5 дней. По мере готовности (будете видеть, как идет процесс брожения) снимите с поверхности пену, перелейте квас в чистые стеклянные бутылки, плотно их закройте. Теперь можете приступать к приготовлению борща.

Свеклу почистите, нарежьте тонкими ломтиками. Отдельно в подсоленной воде сварите морковь, корни сельдерея и петрушки, лук репчатый и лук-порей. Лаврушку и перец добавляйте при варке овощей.

Грибы также сварите, но в другой емкости. Чтобы сушеные грибы сварились быстро, замочите их в холодной воде на ночь. Свеклу достаньте шумовкой и соедините с другими вареными овощами. Овощной и грибной отвары процедите сквозь сито и соедините. В полученную массу добавьте свекольный квас. Доведите борщ до кипения, но ни в коем случае не кипятите! Чеснок разотрите с солью и заправьте им готовое блюдо.

Борщ будет содержать 30 ХЕ, если учитывать весь получившийся квас. Естественно, полученный квас используется для приготовления не только нескольких порций борща!

Русский борщ (2 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ свекла – 100 г;

♦ капуста – 60 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ петрушка – 5 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ томатная паста или перетертый помидор – 15 г;

♦ мука – 5 г;

♦ маргарин или сливочное масло – 10 г;

♦ уксус – 5 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ лавровый лист – 4–5 шт.;

♦ перец черный – по вкусу;

♦ зелень – по вкусу.

Свеклу очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками или соломкой и тушите в закрытой емкости вместе с маргарином, томатом и уксусом. Уксус нужен для сохранения цвета свеклы, поэтому его можно заменить и лимонной кислотой, и лимонным соком. Уксус лучше использовать натуральный, например яблочный.

Тушите свеклу сначала на сильном огне, по мере надобности подливая в нее воду (чтобы она не пригорала). Когда свекла «подтушится», то есть осядет, сделайте огонь меньше и продолжайте тушить овощ в течение 30–40 минут вместе с черным перцем и лавровым листом. Пассеруйте коренья и лук. В кипящую воду положите нашинкованную капусту, поварите ее 5-10 минут, а затем бросьте туда тушеную свеклу и пассерованные коренья, доведите до кипения, заправьте белым соусом и посолите. Дайте повариться 5 минут. Борщ готов. Перед подачей посыпьте борщ свежей зеленью.

Белый соус готовьте по ходу приготовления борща следующим образом: обжарьте муку, постепенно разведите ее бульоном. Мешайте муку непрерывно, чтобы масса была однородной и отсутствовали комки. Варите соус на слабом огне 45–50 минут, постоянно помешивая.

Можно варить борщ и на мясном бульоне. Однако рекомендую не использовать кости и жирное мясо – лучше делать русский борщ диетическим.

Сибирский борщ (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ свекла – 80 г;

♦ капуста белокочанная – 40 г;

♦ картофель (картофель можно заменить топинамбуром) – 20 г;

♦ фасоль белая – 20 г;

♦ лук репчатый – 30 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень петрушки – 5 г;

♦ чеснок – 2 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 15 г;

♦ уксус – 5 г;

♦ масло сливочное – 15 г;

♦ сметана – 10 г;

♦ зелень, соль – по вкусу;

♦ говядина – 80 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ перец черный молотый – по вкусу.

Сначала приготовьте из мяса фрикадельки. Для этого перекрутите мясо на фарш, пассеруйте мелко рубленный лук и добавьте его в фарш. Туда же выпустите размягченное сливочное масло, сырое яйцо, соль, черный молотый перец. Слепите небольшие круглые фрикадельки и варите их в подсоленной воде 5–6 минут. Затем достаньте фрикадельки из бульона шумовкой.

На бульоне сварите капусту, картошку, морковь, корень петрушки, лук. Отдельно сварите фасоль и потушите свеклу с томатами. Свеклу тушите по рецепту русского борща. За 10–15 минут до готовности фасоли добавьте ее вместе с бульоном в основное варево. Затем присоедините свеклу. Заправьте борщ толченым чесноком с зеленью укропа, солью, сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Украинский борщ (6 ХЕ)

Вам будут нужны:

♦ корень сельдерея – 150 г;

♦ корень петрушки – 150 г;

♦ морковь – 200 г;

♦ свекла – 300 г;

♦ квашеная капуста – 150 г;

♦ говядина – 300 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ лимонный сок – 5 г;

♦ подсолнечное или другое растительное масло – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Очистите, помойте и нарежьте тонкой соломкой овощи: сельдерей, петрушку, морковь, свеклу. Отправьте их в сотейник вместе с квашеной капустой и подсолнечным маслом и тушите 1 час (не забудьте добавить небольшое количество воды, чтобы овощи не пригорали). Отдельно сварите бульон из говядины (варить также 1 час). Когда мясо будет готово, достаньте его, нарежьте на небольшие квадратные кусочки, бульон процедите и соедините все ингредиенты. Доведите все до кипения, дайте борщу постоять 30 минут, затем добавьте вареное яйцо и лимонный сок.

Украинский борщ (6 ХЕ)

Вам будут нужны:

♦ корень сельдерея – 150 г;

♦ корень петрушки – 150 г;

♦ морковь – 200 г;

♦ свекла – 300 г;

♦ квашеная капуста – 150 г;

♦ говядина – 300 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ лимонный сок – 5 г;

♦ подсолнечное или другое растительное масло – 10 г;

♦ соль – по вкусу.

Очистите, помойте и нарежьте тонкой соломкой овощи: сельдерей, петрушку, морковь, свеклу Отправьте их в сотейник вместе с квашеной капустой и подсолнечным маслом и тушите 1 час (не забудьте добавить небольшое количество воды, чтобы овощи не пригорали). Отдельно сварите бульон из говядины (варить также 1 час). При готовности мяса достаньте его, нарежьте на небольшие квадратные кусочки, бульон процедите и соедините все ингредиенты. Доведите все до кипения, дайте борщу постоять 30 минут, затем добавьте вареное яйцо и лимонный сок.

Борщ с крапивой по-молдавски (4 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ молодая свежая крапива – 130 г;

♦ щавель – 130 г;

♦ рис – 10 г;

♦ сливочное масло или маргарин – 10 г;

♦ сметана – 15 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 15 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ корень петрушки – 10 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ яйцо – 1 шт.;

♦ картофель – 100 г.

Крапиву промойте, припустите на слабом огне и протрите. Крапивное пюре забросьте в кипящую воду или бульон и доведите до кипения. Добавьте туда щавель, кубики картофеля, рис, заранее пассерованные петрушку, морковь и лук, томаты. Массу посолите и сварите до готовности (10 минут). Сварите яйца вкрутую и при подаче добавьте их в суп вместе со сметаной.

Дальневосточный рассольник (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ морская капуста маринованная – 100 г;

♦ картофель – 120 г;

♦ морковь – 20 г;

♦ лук репчатый – 30 г;

♦ огурцы соленые – 50 г;

♦ масло сливочное – 15 г;

♦ сметана – 15 г;

♦ соль – по вкусу.

Сварите картофель, нарезанный соломкой. Лук репчатый, морковь пассеруйте на сливочном масле. Мелко рубленные огурцы добавьте в пассерованные овощи и потушите 10 минут. Все соедините, добавьте морскую капусту и поварите рассольник еще 5 минут. Перед подачей заправьте сметаной. Посолите, если необходимо.

Питерский рассольник (16 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ говядина (баранина, свинина) – 200 г;

♦ картофель – 150 г;

♦ перловая крупа (можно заменить пшеничной или овсяной) – 200 г;

♦ морковь – 30 г;

♦ корень петрушки – 50 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ масло сливочное – 15 г;

♦ соленый огурец – 50 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 20 г;

♦ огуречный рассол – 100 г;

♦ соль – по вкусу;

♦ перец – по вкусу;

♦ лавровый лист – по вкусу.

Сварите мясной бульон с добавлением специй. Мясо достаньте и мелко порежьте (правда, можно готовить и вегетарианский рассольник). В отдельной кастрюльке сварите крупу (чтобы перловка варилась быстрее, замочите ее в холодной воде на ночь или хотя бы на пару часов). Крупяной отвар слейте, а перловку промойте холодной водой.

Картофель нарежьте соломкой и также отварите в отдельной кастрюльке. Лук нарежьте полукольцами, петрушку – тонкими ломтиками, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все это на сливочном масле, затем добавьте томаты и мелко нарезанные огурцы, потушите овощи 15 минут. Когда мясо будет готово, в бульон добавьте все овощи, крупу и огуречный рассол. Посолите, если необходимо.

Ереванский бозбаш (5,5 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ баранина – 100 г;

♦ масло топленое – 10 г;

♦ лук репчатый – 10 г;

♦ горох лущеный – 30 г;

♦ картофель – 100 г;

♦ яблоки – 30 г;

♦ чернослив – 10 г;

♦ томатная паста или протертые помидоры – 10 г;

♦ специи – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Баранину хорошенько промойте, нарежьте на небольшие квадратные кусочки и сварите. Мясо достаньте и отложите. Бульон процедите, добавьте в него горох и варите до готовности, затем положите картофель, нарезанный дольками, куски мяса, обжаренный в масле лук, томаты, яблоки, разрезанные на четыре части и очищенные, помытый чернослив, соль, перец. Варите все вместе 15 минут.

Казахская солянка (1 ХЕ)

Вам понадобятся:

♦ говядина с косточкой – 150 г;

♦ говяжий язык – 40 г;

♦ баранья колбаса – 30 г;

♦ казы (колбаса из конины) – 30 г (можно заменить копченой бараниной или кониной);

♦ репчатый лук – 50 г;

♦ сливочное масло – 10 г;

♦ томатная паста или протертые томаты – 25 г;

♦ соленые огурцы – 70 г;

♦ черный перец горошком – 7–8 шт.;

♦ лавровый лист – 4–5 шт.;

♦ сметана – 30 г;

♦ зелень – по вкусу;

♦ специи – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Отделите говяжье мясо от кости. Положите все мясные продукты (кости, говядину, язык, колбасы) в кастрюлю и сварите до готовности. Мясо, колбасы и язык достаньте, охладите и нарежьте тонкими ломтиками.

Лук пожарьте в масле, туда же опустите томаты и пожарьте массу 5 минут. Соленые огурцы разрежьте на четыре части, очистите их от кожицы и семян, порежьте соломкой, залейте бульоном и потушите.

Бульон процедите, дайте ему снова закипеть и забросьте в него огурцы, лук с помидорами, мясные продукты, черный перец горошком, лавровый лист. Поварите все вместе 10 минут, а потом заправьте сметаной и зеленью и подавайте.

Рыбная солянка (2 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ рыба – 800 г;

♦ белые грибы (свежие) – 160 г;

♦ лук репчатый – 20 г;

♦ сливочное масло – 15 г;

♦ мука – 20 г;

♦ квашеная капуста – 20 г;

♦ соленый огурец – 20 г;

♦ огуречный рассол – 100 г;

♦ лавровый лист – 2 шт.;

♦ черный перец горошком – 7–9 шт.;

♦ зелень петрушки – по вкусу;

♦ соль – по вкусу.

Грибы почистите, обварите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле, посыпая его мукой.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы также нарежьте кусочками. Грибы, лук, капусту, огурцы, пряности залейте водой, после закипания варите все 25 минут. Затем добавьте рыбу и варите еще 15 минут. После этого влейте в суп огуречный рассол, добавьте мелко рубленную зелень петрушки и варите 5 минут.

Если у вас нет ни свежих, ни сушеных грибов, можете воспользоваться маринованными или замороженными, а квашеную капусту без проблем можно заменить свежей белокочанной.

Чихиртма из курицы (3 ХЕ)

Вам потребуются:

♦ курица – 1 кг;

♦ яйцо – 3 шт.;

♦ лук репчатый – 50 г;

♦ сливочное масло (топленое) – 10 г;

♦ лимонный сок – 50 г;

♦ кукурузная или пшеничная мука – 10 г;

♦ зелень кинзы – 5 г;

♦ корень сельдерея – 50 г;

♦ зелень сельдерея – 10 г;

♦ корень петрушки – 50 г;

♦ зелень петрушки – 10 г;

♦ черный перец горошком – 10 шт.;

♦ корица молотая – 1 г;

♦ базилик – 10 г;

♦ семена кориандра – 5 г;

♦ укроп – 5 г;

♦ шафран – 5–6 тычинок;

♦ зелень мяты – 10 г.

Курицу нарежьте на кусочки и пожарьте на сковородке. Когда курица будет почти готова, добавьте сливочное масло и лук. Лук должен только слегка обжариться, то есть подрумяниться. Овощи нарежьте и сварите, зелень отправляйте туда же. Затем принимайтесь за яично-кислую заправку: яйца взбейте, добавьте к ним муку и 100 г теплого бульона, размешайте, влейте лимонный сок и дайте постоять 10 минут.

Сделав заправку, возвращайтесь к овощному бульону. Поместите в него куски курицы, поварите 5-10 минут, достаньте мясо и добавьте в кастрюлю яично-кислую смесь. Вводите ее осторожно и постепенно, постоянно мешая бульон деревянной ложкой. В это же время добавляйте пряности. Прогрейте бульон, но не давайте ему закипеть. Перед подачей снова опустите в бульон курицу и прогрейте в течение 2–3 минут.

Вместо курицы можно использовать мясо индейки или баранины. Чихиртма с индейкой готовится точно так же, а вот при приготовлении этого грузинского супа из баранины рецепт немного отличается. Во-первых, вам понадобится 700 г баранины, которую, прежде чем жарить, нужно отварить до полуготовности. И еще суп заправляется не только яично-кислой заправкой, но и мучной заправкой, которая добавляется в чихиртму перед яичной так же осторожно. Мучная заправка готовится следующим образом: 100 г бульона остудить и развести в нем 15 г муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять 10 минут.