Текст книги "Диабет. Профилактика, лечение, питание"

Меню на день приблизительно на 1900 ккал

Завтрак

50 г каши «геркулес» с добавлением 5 г кураги и 5 г подсолнечных семечек; 60 г хека, жаренного в подсолнечном масле (5 г), обвалянного в 3 г муки; чашечка черного кофе без добавок и 10 г шоколадных конфет.

Второй завтрак

Чашка несладкого зеленого чая и 45 г слойки с яблоками.

Обед

Салат из белокочанной капусты (50 г), свежей моркови (50 г), редиса (50 г), лука-порея (10 г) и петрушки (10 г), заправленный подсолнечным маслом (10 г), 125 г запеченной в собственном соку говядины, 100 г вареного картофеля, черный чай без сахара и 35 г вафли с фруктовой начинкой.

Помните, что салат из свежих овощей (до 200 г) можно не учитывать по ХЕ, поскольку в них содержится небольшое количество медленно всасывающихся углеводов.

Полдник

Стакан яблочного сока.

Ужин

Салат из морской капусты (100 г), зеленого горошка (100 г), креветок (5 г), кальмаров (5 г), риса (25 г) и 2 яиц под майонезом, чашка чаю.

Второй ужин

Стакан маложирного йогурта и 130 г яблок.

Как видите, можно составить довольно разнообразное меню даже с малым количеством калорий. И можно сказать, что нет никаких ограничений: вы можете есть и сладости, и мучное, и шоколад. Но не забывайте, что все нужно считать!

Всегда внимательно изучайте упаковку на продуктах, смотрите на содержание белков, жиров и особенно углеводов!

Калорийность продуктов

Чтобы вам было проще составлять меню для себя или своих близких, приведу сводную таблицу калорийности и содержания белков, жиров и углеводов (табл. 3.15). Я без такой в свое время намучалась! Было трудно придумывать моему малышу ежедневное полноценное меню, особенно если учесть, что раньше я никогда не обращала внимания на содержание чего-либо в том или ином продукте…

Таблица 3.15. Калорийность продуктов и содержание в них белков, жиров и углеводов

Обратите внимание на то, что абсолютно все продукты питания содержат калории. И даже то, что мы называем «питьем», на самом деле еда. Однако не все так страшно.

Как вы знаете, для диабетика в первую очередь важен не подсчет калорий, а подсчет ХЕ, то есть содержания углеводов в том или ином продукте. При этом можно не считать хлебные единицы в продуктах, не содержащих их вовсе или содержащих в очень малых количествах, в частности:

♦ в простой и минеральной воде;

♦ черном кофе и различных чаях без сахара и сливок (молока);

♦ легких (light) напитках и лимонадах для диабетиков.

Но не нужно увлекаться! Напитки и полностью здоровым людям не приносят, в общем-то, ничего хорошего. Не забывайте, что, прежде чем покупать газировку, нужно тщательно изучить содержимое этикетки, внимательно прочитать состав продукта.

Учитывая, что молоко, свежевыжатые фруктовые соки, фруктовые соки и нектары для диабетиков содержат малое количество углеводов, их также можно принимать без подсчета. Но опять же, главное – не переусердствовать! Всегда учитывайте, что вместе с тем фруктовые соки и напитки быстро поднимают сахар. А вот фруктовых соков и нектаров с сахаром, а также обычных лимонадов лучше избегать, поскольку они состоят фактически из одних быстро всасывающихся углеводов.

Конечно, и диабетику хочется «почувствовать вкус жизни», поэтому алкоголь не запрещен в случае строгого соблюдения следующих правил.

♦ Вам ни в коем случае нельзя употреблять ликеры, сладкие и десертные вина, сладкое шампанское.

♦ «Балуясь» спиртным, знайте меру, поскольку алкоголь тормозит образование глюкозы в печени, а значит, вызывает гипогликемию.

♦ К сведению: 80 мл водки, 250 мл вина, 200 мл шампанского, 500 мл пива вызывают гипогликемию!

♦ Не пейте алкоголь ни перед, ни после физических нагрузок. Физическая активность сама по себе может вызвать гипогликемию ночью и утром, а алкоголь только усилит «эффект».

♦ Нельзя употреблять алкоголь на голодный желудок: вашему организму будет не хватать сахара, поскольку отсутствие еды – это отсутствие или малое количество глюкозы, которая ко всему прочему не сможет всосаться в кровь, поскольку алкоголь задерживает пищу в желудке.

♦ Алкогольные напитки не заменяют углеводные продукты, а скорее, наоборот, требуют их употребления, опять же потому, чтобы у вас не возникла гипогликемия.

Алкоголь очень калорийный: 7,1 ккал на 1 г. Так что, если вы страдаете лишним весом, не стоит употреблять его вообще. Пусть вас утешает то, что даже здоровым, но желающим похудеть все алкогольные напитки также противопоказаны.

Но если пить, то что диабетику можно?

Сухие вина, особенно содержащие до 9 г/л сахара, сидр, шампанское брют, шампанское для диабетиков, диетическое пиво, водку, виски, текилу, джин, ром, арак, коньяк, кальвадос (все крепкие спиртные напитки).

Этой информации, в общем-то, достаточно, чтобы питаться, не чувствуя никаких ограничений.

Глава 4 Сахарозаменители, специи, травы и различные добавки

Прежде чем переходить к рецептам различных блюд, которых у меня накопилось немало, хочу поговорить с вами о сахарозаменителях (поскольку, как вы знаете, диабетикам нельзя употреблять обычный сахар), а также о специях, пряных травах и различных добавках, в частности связующих и желеобразующих веществах.

Почему диабетику можно употреблять в пищу заменители сахара для подслащивания блюд? Ответ прост: сахорозаменители всасываются медленнее глюкозы.

Изготавливают сахарозаменители на растительной основе либо химическим путем.

Основные растительные заменители сахара – это фруктоза, сорбит, ксилит, маннит, изомальт.

Фруктоза, или плодовый сахар, содержится в больших количествах в овощах, фруктах, соках. Она очень сладкая: в 1,2 раза слаще обычного сахара. Также она устойчива к температурам, то есть пригодна для выпечки, консервирования, кипячения, однако она не «безъединична» (12 г = 1 ХЕ), как, впрочем, и другие натуральные сахарозаменители.

Диабетикам можно употреблять фруктозу, но обязательно нужно учитывать, что она калорийна и при больших дозах способна оказывать слабительное действие (можно принимать в один прием не более 25 г фруктозы, а в течение дня – 60 г).

Сорбит производится из кукурузного крахмала, много его и во фруктах. Сорбит менее сладкий, чем пищевой сахар. Устойчив к кипячению, но легко растворяется в воде. При приеме более 40–50 г действует как слабительное. Так что будьте осторожны!

Ксилит содержится в овощах, фруктах, грибах, ягодах. Он не такой сладкий, как сахароза. Растворим в воде, устойчив к кипячению, употребление более 50 г в день приводит к расслаблению желудка.

Маннит – это сахар фруктов, овощей, бурых водорослей, ягод. Менее сладкий, чем сахар.

Изомальт производится промышленно из пищевого сахара, очень устойчив к высоким температурам. И маннит, и изомальт при чрезмерном употреблении действуют как слабительное. Поэтому их суточная доза должна составлять не более 30 г.

Все растительные сахарозаменители обладают энергетической ценностью (1 г содержит 4 ккал, или 17 кДж, 1 г изомальта – 2,4 ккал, или 10 кДж), а также содержат углеводы, а значит, хлебные единицы (12 г сахарозаменителей = 1 ХЕ, 20 г изомальта = 1 ХЕ). Так что диабетикам обязательно нужно учитывать количество принимаемых подсластителей, а значит, внимательно изучать состав даже диабетических продуктов.

В пищевой промышленности используются и химические подсластители: сахарин, цикламат, аспартам, ацедульфам К. Все эти вещества абсолютно бескалорийны, а следовательно, «безъединичны». Сахарозаменители, созданные искусственным путем, как правило, никак не влияют на обмен веществ человека, они в неизменном виде выводятся с мочой. Только аспартам распадается на аспарагиновую и фенилала-гиновую аминокислоты.

Все эти подсластители бывают в таблетках, в жидком виде, в порошках, и все они слаще сахарозы: сахарин в 300–500 раз, цикламат – в 10–30 раз, аспартам – в 200 раз, ацедульфам К – в 200 раз.

Химические сахарозаменители хорошо подходят для подслащивания горячих и холодных напитков (хотя чай, кофе, морсы и т. п. можно пить и несладкими – зачем пичкать себя лишней химией?), блюд из творога, кремов, соусов, различных десертов, для выпечки песочного, кислого теста и теста быстрого приготовления.

Растительные подсластители подходят для бисквитного и сдобного теста, варенья и мармелада, кондитерских изделий, консервированных фруктов.

Помните, что не стоит слишком увлекаться сахарозаменителями! Употребляйте их тогда, когда нужно, и там, где они необходимы!

Не забывайте и о том, что химические заменители сахара можно употреблять только в пределах допустимой суточной нормы, а именно:

♦ сахарин – не более чем 2,5 мг на 1 кг веса;

♦ цикламат – не более чем 12,34 мг на 1 кг веса;

♦ аспартам – не более чем 40 мг на 1 кг веса;

♦ ацедульфам К – не более чем 9 мг на 1 кг веса.

Появление металлического горького привкуса во рту – признак передозировки сахарозаменителей. Так что будьте осторожны!

В кулинарии, конечно, не обойтись без связующих и желирующих веществ, пряных трав, пряностей. Они улучшают вкус блюд, меняют их. Но диабетику и не нужно отказываться от всего этого. Диабетическая диета не значит, что нужно от всего отказаться, есть только вареное, никаких десертов, деликатесов и специй.

Естественно, такие связующие, как мука и крахмал, обязательно надо учитывать при приготовлении блюда, строго следить за количеством граммов и хлебных единиц. Однако современная пищевая промышленность предлагает и отличные «безъединичные» связующие – загустители гуаровая камедь, или гуаровая смола, и камедь рожкового дерева. Безусловно, довольно трудно купить эти загустители просто так, например, чтобы приготовить соус, но зато можно не опасаться взять готовый продукт в магазине, где есть такие добавки, если, конечно, в нем нет запрещенных сахаров.

Желатин и другие желирующие вещества также можно использовать, руководствуясь рецептами. Желатин содержит незначительное количество углеводов (0,7 г на 100 г продукта), поэтому его можно использовать, не считая ХЕ. А вот агар-агар состоит из углеводов – 76 г на 100 г.

Уксус также можно использовать без всяких подсчетов, поскольку в 100 г этого продукта содержится всего 3 г углеводов. Однако уксус спиртовой не самый нужный и полезный продукт. Его без всякого вреда можно заменить винным, яблочным (или другим плодово-ягодным) уксусом, лимонным соком. Можно использовать и ароматизированные различными овощами, фруктами, ягодами и травами сорта уксуса, например настоянный на сельдерее, листьях черной смородины, чабере, мяте и т. п.

А теперь обратимся к любимым многими (а кем-то и нелюбимым) специям и пряным травам. Конечно, их существует огромное множество, о многих мы ничего никогда не слышали, других не видели, а без некоторых не представляем ни одного блюда. Поэтому постараемся «охватить» хотя бы самые известные и широко распространенные, поговорить об их полезных свойствах и использовании в кулинарии.

Горчица белая

Семена горчицы белой прекрасно помогают усваивать жирную пищу, возбуждают аппетит, усиливают выделение желудочного сока, стимулируют пищеварение и, как следствие, препятствуют запорам.

Используется горчица при консервировании огурцов, капусты, грибов, добавляется в соусы, майонезы, салаты. Отлично сочетается с рыбой, мясными изделиями, копченостями.

Базилик

Пряное растение с горько-сладким привкусом. Отличное бактерицидное средство, хорошо действующее на желудочно-кишечный тракт.

Базилик – отличная приправа для мяса и субпродуктов, колбасных изделий, овощных салатов, солений, консервов. Хорошо оттеняет вкус фасоли, гороха, бобов, чечевицы, шпината, квашеной капусты.

Однако обратите внимание, что нельзя использовать базилик при беременности, после инфаркта и инсульта.

Барбарис

Плоды барбариса содержат много яблочной и аскорбиновой кислоты, они очень богаты витаминами, обладают жаропонижающим, противомикробным, потогонным, вяжущим и кровоостанавливающим свойствами, а также способствует очистке печени.

Плоды барбариса активно используются в кавказской кухне, добавляются в шашлыки, желе, варенья и глазури.

Гвоздика

Гвоздика богата витаминами А, В₁, В₂, РР, С, магнием, кальцием, натрием, фосфором, железом. Обладает и терапевтическим эффектом: лечит понос, выводит глистов, применяется при несварении желудка, грибковых инфекциях, как стимулирующее средство.

В кулинарии применяется фактически в любых блюдах: подходит к мясу и птице, сладостям, маринадам, кофе.

Имбирь

Имбирь – пряность, очищающая организм от шлаков и токсинов, укрепляющая память, облегчающая приступы астмы, увеличивающая количество молока у кормящих матерей, улучшающая пищеварение, возбуждающая аппетит.

Данная пряность отлично сочетается с фруктовыми супами и салатами, пудингами, сладкими пирогами и запеканками, супами, мясом птицы и рыбы.

Кардамон

Кардамон питает ткани, кровь, нервные клетки, оказывает отхаркивающее, общеукрепляющее, желудочное, потогонное действие. Помогает справиться с токсикозом, устранить и остановить рвоту.

Добавляется кардамон в пироги, паштеты, в суп из бобовых (гороховый, фасолевый, чечевичный), сладкие блюда и блюда из фруктов, кофе, марципаны.

Кориандр (кинза)

Кориандр – источник витаминов А, В₁, В₂, В₃, С, кальция, магния, фосфора. Много в нем и танинов. Кориандр – помощник желудку (помогает наладить пищеварение), возбуждает аппетит, препятствует метеоризму

Отлично подходит к свинине, колбасам, блюдам из капусты. Используется также при консервировании фруктов, выпечке хлеба, добавляется в яблочный компот.

Корица

Корица – стимулирующее средство, помогающее пищеварению, вызывающее аппетит и укрепляющее желудок. Обладает она и тонизирующим, антисептическим и противобактериальным свойствами (то есть ее запросто можно использовать как противогриппозное лекарство, при болезнях горла). Она замечательное кровоостанавливающее средство, особенно при внутренних (маточных) кровотечениях. Корица также снижает уровень глюкозы в крови. Так что добавляйте корицу в чай, кофе, сок, хлопья, творог, супы, мясо, птицу! Используйте ее и при мариновании огурцов, солении томатов, мочении брусники и клюквы.

Кумин (зира)

Кумин отличное средство при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе, при геморрое и заболеваниях почек. Пряность отлично выводит шлаки и непереваренную пищу, богата кальцием, фосфором, натрием, железом, магнием, витаминами А, В₂, В₃, С.

Отлично оттеняет вкус капусты.

Кунжут (семя)

Поскольку кунжут очень богат кальцием, различными аминокислотами, витаминами В и Е, пектиновыми и смолистыми веществами, протеинами, семена этого растения используются как тонизирующее и антитоксическое средство.

Кунжутом хорошо посыпать выпечку и другие десерты, можно добавлять в салаты и рис, а также использовать как панировку при жарке птицы и рыбы.

Куркума

Куркума используется как желчегонное средство, это натуральный антибиотик, обладающий противовоспалительным эффектом.

Идеально подходит к блюдам из яиц, к рису, курице.

Лавровый лист

Лавровый лист очень богат эфирными и жирными маслами, полезными микроэлементами, дубильными веществами. Все это способствует выведению шлаков из организма, повышению иммунитета, снижению кровяного давления, а также обладает антибактериальным и противогрибковым средством, слегка возбуждает аппетит.

Добавляется в мясо и субпродукты, кислую капусту, рыбу, супы, маринады, овощи, морепродукты (при варке крабов, раков, сельди), различные рагу и соусы.

Любисток

Обладает приятным пряным запахом, слегка остропряным вкусом. Любисток стимулирует пищеварение, деятельность почек.

Отлично подходит для супов (особенно хорош для украинского и русского борща! Придает блюду слегка пикантный и незабываемый вкус!), овощей, мяса, птицы, риса, перловки, рагу.

Мускатный орех

Мускатный орех повышает иммунитет, препятствует возникновению злокачественных опухолей, тонизирует нервную систему, применяется при лечении тромбофлебитов, варикозного расширения вен, стафилококковой инфекции, как ветрогонное средство, при поносах, желудочных и кишечных коликах, простудных заболеваниях, при импотенции.

Добавляется в мясо, рыбу, морепродукты, различные соусы и супы, кофе. Хорошо сочетается с яйцами.

Майоран

Майоран – очень пряная, сильно пахнущая трава. Способствует работе желудочно-кишечного тракта, перевариванию жиров, стимулирует работу почек.

Майоран добавляют в картофельный суп, блюда из грибов, овощи, салаты. Он отлично подходит к мясу, особенно к птице (утке, гусю, курице), печени, для соусов.

Мелисса

Возбуждает аппетит, помогает работе желудка, обладает успокаивающим действием, снимает тошноту.

Мелисса используется как добавка к мясу (телятине, свинине, баранине) и речной рыбе, например карпу, сигу, толстолобику.

Можжевельник (ягода)

Плоды можжевельника обладают мочегонным, противомикробным действием, повышают желчеобразование и желчеотделение, усиливают секрецию желудочного сока, перистальтику кишечника, выведение минеральных солей. Очень хорошо использовать можжевеловые ягоды при отеках, связанных с нарушением кровообращения и почечной недостаточностью. Можжевельник устраняет метеоризм, возбуждает аппетит.

Однако нельзя использовать ягоды этого кустарника при острых воспалительных процессах в почках, мочевыводящих путях и беременности.

Хорошо добавлять ягоды можжевельника в квашеную капусту, в салаты из белокочанной и краснокочанной капусты, кисло-сладкое жаркое, мясо.

Мята перечная

Возбуждает аппетит, способствует нормализации обмена веществ, стимулирует деятельность почек.

Идеальная специя для овощных, в том числе картофельных, блюд, супов, майонезов, омлетов, салатов.

Орегано (душица)

Орегано – это успокаивающее, потогонное, отхаркивающее, усиливающее аппетит, дезинфицирующее, противовоспалительное средство. Категорически противопоказано применение при беременности, хроническом гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гипертонии.

Добавляется в супы, салаты, мясо.

Перец белый

Положительно влияет на пищеварительную систему и поджелудочную железу. Идеальная приправа для желающих похудеть, поскольку именно белый перец препятствует отложению жира и помогает очистить организм от токсинов и шлаков.

Перец душистый

Улучшает работу желудка, полезен при метеоризме.

Перец красный

Оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит, ускоряет обмен веществ.

Черный перец

Обладает свойствами, стимулирующими секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, антисептическим и внешним раздражающим действием.

Все виды перца идеально вписываются в соусы, супы, мясо (рубленое, жареное, жаркое, гуляши, рагу, паштеты), рыбу, салаты, блюда из бобовых.

Пастернак

Улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами, применяется как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противокашлевое и для смягчения и отделения мокроты, для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Применяется как овощ, а также как специя для супов.

Петрушка

Нормализует обменные процессы, способствует выведению шлаков, используется как успокаивающее средство при возбуждении и депрессии, улучшает кровообращение.

Добавляется во все блюда: мясные, рыбные, супы, соусы, бобовые, салаты.

Розмарин

Улучшает пищеварение, используется при метеоризме, укрепляет нервы и расширяет сосуды.

Розмарин очень специфическая травка: он обладает очень сильным сосновым запахом, имеет очень пряный и несколько жгучий вкус. Однако эти его свойства позволяют меньше солить пищу.

Розмарин подходит для овощных супов, картофеля, грибов, рыбы, салатов.

Тимьян

Способствует пищеварению, усиленному выделению пищеварительных соков, возбуждает аппетит. Из-за сильного ароматного запаха и горьковатого вкуса пищу, приправленную тимьяном, нужно меньше солить.

Тимьян – отличная специя для мяса (особенно мяса-гриль), птицы, сыров, салатов, грибов, бобовых, томатов.

Тмин (семя)

Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает обезболивающим, противосудорожным, спазмолитическим, антисептическим, отхаркивающим свойствами, делает полезнее блюда, вызывающие вздутие живота (например, блюда из бобовых). Отличная специя к картофелю, квашеной капусте, свекле, мясу (особенно жирному), тунцу, супам, сырам, творогу.

Укроп

Укрепляет желудочно-кишечный тракт, ускоряет обмен веществ, поэтому очень полезен диабетикам, людям, стремящимся похудеть, при заболевании печени и пищеварительных органов.

Укроп – необходимая пряность при консервировании овощей, как добавка в окрошки, ботвиньи, супы, салаты, горячие вторые блюда, овощи.

Чабер

Стимулирует пищеварение, препятствует вздутию живота, активизирует поджелудочную железу.

Чабер добавляется в супы, грибы, бобовые, мясо (баранину и говядину), картофель, огурцы, соленое и сырное печенье.

Черемша (медвежий лук)

Стимулирует работу пищеварительного тракта, способствует выделению соков в желудке.

Используется для жаркого, супов, соусов, грибов, салатов, картофеля и других овощей.

Фенхель

Обладает отхаркивающим и дезинфицирующим свойствами, помогает при метеоризме, болях в животе, кашле, способствует образованию молока у кормящих, помогает перевариванию тяжелой пищи.

Фенхель хорош в квашеной капусте, зеленых и огуречных салатах, блюдах из сырых продуктов, овощах, соусах, пудингах, сладких мучных изделиях.

Хрен

Обладает кровоочистительным, мочегонным, отхаркивающим, глистогонным, антимикробным, противопростудным свойствами, стимулирует пищеварение.

Хрен – исконно русская приправа. Идеально подходит к колбасам, мясу, заливным, холодцам.

Шалфей

Стимулирует пищеварение. Отлично подходит к блюдам из морской рыбы, к печени, баранине, птице, паштетам, салатам, пирогам и сырным запеканкам, томатам.

Шафран

Шафран придает блюдам красивый желто-оранжевый цвет, поэтому он хорошо сочетается с рисом, мясом и рыбой, изделиями из теста, светлыми супами, соусами, спаржей. Шафран укрепляет нервную систему, дарит радость.

Эстрагон (тархун)

Эстрагон – своеобразное успокаивающее средство. Эта пряность подходит для засолки овощей, добавляется в салаты, супы, борщи, соусы, рыбу и морепродукты, птицу, ветчину, яичные и сливочные блюда. Однако использовать тархун надо осторожно, не переборщить, поскольку он очень пряный. А чтобы оттенить его вкус и аромат, блюдо сбрызгивают лимонным соком.

Очень полезными добавками к пище, своеобразной специей можно считать и семена льна, артишоки, сельдерей, цикорий, топинамбур, которые желательно употреблять в пищу даже здоровым людям.

Семена льна – вообще отличная диетическая добавка. Считается, что ежедневный прием отвара льняного семени по 0,1 мл три раза в день способствует лучшей работе поджелудочной железы, что препятствует возникновению гликемии.

Отвар можно делать несколькими способами:

♦ стакан льняного семени залейте 3 л кипятка, затем варите 2 часа; остудите до 40 градусов и можете пить;

♦ 4 чайные ложки семян залейте 1 л кипятка и варите на малом огне 10–15 минут, затем кастрюлю накройте и поставьте в теплое место на 1 час.

Можно делать и настой льняного семени: размельчите 2 чайные ложки семян, залейте их стаканом кипятка и дайте настояться в течение 20 минут. Можно заливать стаканом кипятка 1 чайную ложку семян, но дать настояться 2 часа.

И отвары, и настои полезны при запорах, болях в кишечнике, заболеваниях почек.

Полезны они и как своеобразный скраб для желудка: помогают выводить непереработанную пищу, шлаки, токсины.

Если вам нужно снизить вес, очень полезно в течение 3 недель утром натощак принимать 100 г кефира с льняным семенем: 1-ю неделю вы берете 1 чайную ложку семени на 100 г кефира, 2-ю неделю – 2 чайные ложки, а 3-ю – 3. Семя тщательно прожевывайте. Можно его и измельчить в ступке или в кофемолке.

Однако помните, что семя должно быть сырым, чтобы слизь, выделяемая им, могла обволакивать желудок.

Жареное льняное семя отлично подходит как добавка в овощные салаты, особенно хорошо оно сочетается с тыквой, кабачком, цукини. А в качестве заправки можно использовать льняное масло вместо подсолнечного, сметаны, майонеза. Считается, что льняное масло даже полезнее оливкового, поскольку только оно содержит жиры Омега-3!

Артишок – это овощ-цветок, очень богатый витаминами и минеральными веществами. Он способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение, помогает выводу из организма вредных веществ, вызывает прилив сил.

Вкус у артишока довольно интересный, очень напоминает орехи.

Использовать его можно и в качестве гарнира, и как приправу к основному блюду. Его можно варить, жарить, запекать, консервировать, есть свежим. Однако лучше его не замораживать, поскольку соцветия этого растения быстро темнеют и теряют вкус. При приготовлении артишока, чтобы он не темнел, его быстренько очищают от наружных жестких чешуек, а потом солят или поливают лимонным соком.

Полезные свойства сельдерея просто грандиозны: он обладает успокаивающим действием, стимулирует секрецию желудка, улучшает обмен веществ, в частности водно-солевой обмен, укрепляет сердечную мышцу, выступает антиаллергическим, противовоспалительным средством, повышает иммунитет. Сок сельдерея очищает кровь и благотворно влияет на кожу. Так что включайте его в рацион, если хотите быть красавицей или красавцем! А измельченная зелень сельдерея, смешанная с топленым сливочным маслом в равных долях, помогает в заживлении ран, язв, ожогов и воспалений.

Обратите внимание, что в 100 г сельдерея всего 16 калорий, но очень много витаминов и минералов, более 150 % суточной нормы! При этом он довольно питательный. Насыщение происходит из-за большого количества клетчатки. А углеводов в нем совсем немного, всего 6,1 г на 100 г.

Топинамбур, или земляная груша, – еще одно удивительное растение, нормализующее обмен веществ, снижающее уровень сахара в крови. Да, это не панацея, инулин, содержащийся в нем и цикории, – не инсулин, но это очень полезный овощ: он богат витаминами (особенно витамином С и витаминами группы В) и микроэлементами (много железа), способствует нормализации обмена веществ, выводит токсины, шлаки, тяжелые металлы, холестерин, жирные кислоты и другие вредные вещества. А его вкус вполне позволяет заменить им обычный картофель. Да и готовить его можно точно так же: варить, парить, жарить, запекать, делать фри, тушить, квасить.

Из топинамбура можно приготовить кофейный напиток, вполне заменяющий кофе. Готовится он легко, да и на вкус довольно приятный. Тонко измельченные, очищенные клубни надо залить кипятком на 2–3 минуты, а затем воду слить и обсушить топинамбур салфеткой. Обжарить клубни на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки, промокнуть бумажной салфеткой, остудить и перемолоть в кофемолке или ступке. Кофе готов!

Таким же образом можно приготовить кофе и из еще одного весьма полезного растения – цикория. Он также стимулирует обмен веществ и пищеварение, обладает противомикробным, вяжущим и сахароснижающим свойствами, успокаивает нервную систему и помогает работе сердца.

Из корня этого растения можно приготовить не только кофе: его запекают с яблоками и сыром, а листья и стебли используют как приправу к салатам, молодые побеги варят и запекают в тесте.

А вот стевия медовая, или двулистник сладкий, незаменима для приготовления сладких блюд и десертов при диабете. Она имеет медово-корично-кофейный вкус, но не содержит калорий и не поднимает уровень сахара, а, наоборот, снижает его.

Также стевия повышает иммунитет, нормализует обмен веществ (и липидный, и углеводный), обладает бактерицидным, антиаллергенным и противовоспалительным свойствами.

Кроме того, на сахар благотворно действуют и продукты, богатые цинком и хромом, а также лук и чеснок.

Богаты цинком устрицы и другие моллюски, мясо ягненка, курица, яйца, зерна горчицы, тыквенные семечки, орехи пекан, миндаль, сардины, печень, злаковые отруби.

Помидоры, яблоки, сыр, яйца, курица, фасоль, соя, говяжья печень, злаковые отруби – источник хрома.

Как видите, ваш выбор огромен. Вам можно все! Чтобы вам лучше было ориентироваться в многообразии различных блюд, приведу рецепты супов, горячих и холодных закусок, салатов и десертов, которыми вы можете наслаждаться!