Текст книги "Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне"

Резюме:

♦ Планирование меню на неделю – один из самых простых и эффективных инструментов, который позволяет готовить быстрее, легче и вкуснее.

♦ Планирование меню на неделю помогает экономить время, силы и деньги, питаться правильно и разнообразно, совершенствовать кулинарные способности.

♦ Препятствием для планирования меню на неделю может стать неумение и нежелание учиться готовить, отсутствие самодисциплины и желания менять себя в лучшую сторону, избалованность других членов семьи, ожидание мгновенных и идеальных результатов.

♦ Перед тем как начать планировать меню, нужно составить список блюд, которые вы умеете готовить.

♦ Форма для составления меню не менее важна, чем содержание. Форму следует подбирать под себя, учитывая ваш способ воспринимать и работать с информацией. Основные формы для составления меню на неделю: список, таблица, карточки с рецептами, приложения и сервисы.

Глава 3. Как планировать меню на неделю в реальной жизни

– Дорогая, что у нас на ужин?

– Перец.

– Фаршированный?

– Молотый!

Как учесть в меню ваши привычки и образ жизни?

На этом этапе вам понадобится список блюд, которые вы умеете готовить, и выбранная вами форма для составления меню (бланк, таблица, карточки, приложение, просто лист бумаги и т. д.). Если у нас уже есть эти инструменты, то составление меню не потребует много времени и усилий.

Но пока не спешите выбирать блюда и добавлять их в меню. Планирование начинается с ответов на следующие вопросы:

• Сколько времени вы готовы потратить на приготовление еды в будние дни? А в выходные?

• Сколько блюд будете готовить каждый день?

• Будете готовить самостоятельно или с привлечением помощников?

• Какую сумму готовы выделить из семейного бюджета на питание в течение недели?

• Как угодить вкусам и пожеланиям всех домашних? Какие блюда они предпочитают?

Давайте разберемся с этими вопросами.

Сколько времени вы готовы потратить на приготовление еды в будние дни и в выходные?

Перед тем как внести какое-нибудь блюдо в меню, оцените время, которое придется потратить на его приготовление. Например, если вы работаете и приходите домой вечером, то не стоит на ужин планировать блюда, приготовление которых займет более 30 минут. Отдайте предпочтение либо уже приготовленной пище, которую нужно только разогреть, либо домашним полуфабрикатам (например, налепленным заранее пельменям), либо быстрым блюдам.

Чтобы было проще выбирать «быстрые» блюда, выделите их отдельным цветом или подчеркните в списке блюд, которые вы умеете готовить. Каждый раз, когда вы будете составлять меню, вам не нужно будет вспоминать, какие быстрые блюда вы умеете готовить. Достаточно будет посмотреть на уже составленный список и выбрать то, что уже было выбрано (выделено, подчеркнуто) ранее.

В выходные дни при желании приготовлению еды можно уделить больше времени и включить в меню сложные блюда (например, из дрожжевого теста или мясные блюда, требующие длительного маринования).

Сколько блюд вы будете готовить каждый день? Схема 2×2

Я убеждена, что хорошая хозяйка – это не только кухарка, которая должна обеспечить свою семью вкусным и разнообразным питанием. Хорошая хозяйка – это, прежде всего, счастливая, ухоженная и довольная жизнью женщина, которая находит время и для своих родных, и для себя любимой. А плита и кухня – это второстепенно.

Если у вас есть представление о том, что каждый обед или ужин должен состоять из «1-го, 2-го, салата и компота», причем все блюда должны быть обязательно свежими, то трезво оцените свое время и силы. Если возможности позволяют, то составляйте меню с учетом этих желаний. Если вы можете и хотите готовить только 1 раз в день и 1 блюдо, то составляйте более простое меню. Если нет возможности готовить каждый день, то составьте такое меню, где будут присутствовать полуфабрикаты и блюда, приготовленные с запасом на 2 дня.

Более того, если вы работаете вне дома и нет сил готовить каждый день, то не делайте этого! Современные технологии сохранения продуктов и готовых блюд позволяют готовить 1 раз в неделю. Или даже 1 раз в 2 недели.

Количество блюд в меню зависит только от вас. От вашего желания и выбора, сколько времени проводить на кухне. Нет никакого волшебного числа, которое было бы правильным или неправильным.

Но если вы хотите примерно рассчитать, сколько активного времени готовки займет 1 блюдо (активное время – это тогда, когда его приготовлением заняты ваши руки, то есть вы сами), то считайте из расчета 30 минут на 1 блюдо. Например, в среднем на приготовление ужина из 3-х блюд уходит 1,5 часа. Обеда из 2-х блюд – 1 час. Завтрак из 1-го блюда большинство людей готовит за 30 минут.

Если вы сейчас подумали, что готовите быстрее, то предлагаю еще раз перечитать 1-ю главу, чтобы вспомнить, что вы тратите на кухне не только то время, которое занято собственно приготовлением еды. Это действия до и после, которые чаще занимают еще больше сил и времени, чем собственно приготовление блюда.

Самый простой и эффективный способ сократить время, которое вы тратите на приготовление еды, – это планировать меню по схеме 2×2, что означает 2 блюда на 2 дня.

Например, по четным дням на 2 дня вы готовите суп и выпечку, по нечетным – горячее и салат (или овощной гарнир), тоже на 2 дня.

Если вы будете придерживаться этой простой схемы, то каждый день будете готовить только 2 блюда. И при этом в любой момент времени у вас в холодильнике будет 4 блюда: суп, горячее, овощной гарнир или салат и что-то на десерт.

Вот, например, как может выглядеть такое меню по схеме 2×2:

При такой схеме не нужно готовить каждый день «только свежее». Нужно выбирать блюда, которые спокойно переночуют в холодильнике. К счастью, таких блюд, которые могут храниться это время без потери вкусовых и питательных свойств, много. А некоторые, такие как, например, борщ, щи, становятся даже лучше на 2-й день.

Блюда, которые не хранятся долго, готовьте только на 1 день. Например, если вы готовите салаты из свежих овощей, то их лучше съедать сразу после приготовления. На 2 дня выбирайте блюда из овощей, которые проходят тепловую обработку: тушеные овощи или запеченные на гриле, приготовленные на пару и т. д. Например, салат из свежих огурцов лучше приготовить и сразу съесть. А вот салат «Оливье» прекрасно будет храниться в холодильнике 2 дня, если его заправить майонезом не сразу, а при подаче.

Обратите внимание на пометки в меню «новое» и «в холодильнике». Если блюдо вы готовите в этот день и на этот прием пищи, то помечайте его как «новое». Если же блюдо уже было приготовлено вами ранее, например, вчера или утром, то ставьте пометку «в холодильнике». Это поможет вам видеть полную картину меню перед глазами и знать, что вам нужно готовить в каждый из дней.

Будете ли вы готовить самостоятельно или с привлечением помощников?

Если кто-нибудь из домашних готов вам помочь, то не отвергайте эту помощь. Например, домашним можно поручить легкую работу «помощника шеф-повара»: почистить картошку, нашинковать капусту, помыть посуду и т. д. Или предусмотреть раз в неделю приготовление фирменного блюда кем-нибудь другим.

Если это возможно, смело добавляйте в меню блюдо с пометкой, кто его готовит. Например, «Воскресенье, жареную картошку готовит муж», или «Вторник, пиццу заказывает старшая дочка», или «Четверг, рагу готовит свекровь».

Какую сумму готовы выделить из семейного бюджета на питание в течение недели?

Вопрос настолько же личный, насколько и актуальный. Мало какая семья может похвастаться неисчерпаемым денежным ресурсом и тем, что они могут себе позволить не считать деньги. Большинство считает и примерно представляет, какую сумму они могут потратить на еду, а какую уже нет. Оцените, какую сумму вы можете выделить на питание на неделю, и, исходя из этих финансовых возможностей, выбирайте блюда.

Например, специально выбирать для меню недорогие блюда из доступных продуктов. Или если на неделе планируется праздник и душа в отрыв, то заранее выделить бюджет на омаров и устриц.

Как угодить вкусам и пожеланиям всех домашних?

Самый очевидный совет: к составлению меню на неделю можно и нужно привлекать домашних. Дайте им возможность выбрать любимые блюда, ну и о своих, конечно, не забудьте.

Если ваш ребенок уже достаточно большой, чтобы задавать вопрос: «Мама, а что у нас на ужин?», – значит, пора делить ответственность. Конечно, трехлетка не будет чертить схемы для планирования меню, но меню на цветных карточках точно может составить.

Из личного опыта: если моим детям дать волю, то наше меню состояло бы только из печенья, кексов и макарон. Поэтому у нас в семье псевдодемократия. В пятницу вечером я достаю магнитные карточки, раскладываю их на столе и зову детей составлять меню.

– Дети, вот вам карточки салатов. Вы можете выбрать 5 любых салатов! Правда, здорово, что у вас есть право выбора?

– Выбрали? А теперь надо выбрать 4 супа. Правда, выбирать можно только из овощных супов. Но зато выбирайте любые, какие захотите!

Вот такая у нас в семье избирательная, псевдодемократическая система: меню составляют дети, но из тех блюд, которые предварительно одобрены мной. И никаких стонов «Я это есть не буду, это не хочу» нет. Сами же выбрали.

С взрослыми членами семьи также можно и нужно согласовывать меню. Во-первых, это их непосредственно касается. Составление меню и его применение – это дело общесемейное, которое затронет жизненный уклад и привычки всех членов семьи. Поэтому предварительное согласие домашних нужно не только для того, чтобы они не возражали. Самое главное – это их поддержка и желание вам помочь в этом новом начинании.

Во-вторых, вы можете в их лице приобрести или верного союзника, или тайного противника, или «саботажника». Если вы единолично решите, что с понедельника все живут по новым правилам, то потом сами же будете сражаться за внедрение новой привычки в жизнь. А оно вам нужно?

Приведу пример. Вряд ли найдется человек, который будет отрицать полезность и необходимость физических упражнений. Но при всеобщем понимании пользы утренней зарядки и даже желании ее делать эту привычку в реальной жизни имеют немногие. Наверное, если бы в моменты борьбы лени (не хочу вставать с дивана) с голосом разума (надо хотя бы пресс покачать) мы чувствовали поддержку близких, которые бы нам сказали: «Ты такая умница, продолжай дальше» или грозно накричали: «Хватит ныть, вставай и делай», то шансы на победу разума над ленью были бы выше. Поэтому если члены вашей семьи поддержат идею планирования меню, то шансы на то, что это станет одной из семейных привычек, резко повышаются.

На самые важные вопросы вы ответили. А теперь нюансы, которые зависят от состава вашей семьи и ее образа жизни.

Майя Смирнова-Соловьева, г. Санкт-Петербург

Я не любила готовить, совсем. Это была нужная скучная обязанность. Да, новые рецепты чего-нибудь вкусненького вдохновляли, но ненадолго.

И только сегодня, после внедрения системы, я открыла, что незаметно влюбилась в приготовление блюд. Теперь морозилка ломится от еды, а я, придя с работы, готовлю новые блюда вдохновенно, с упоением не потому, что надо, а потому, что хочу!

Я ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! Но и это еще не все!

С огромным удовольствием стали готовить мои дети (они и раньше мне помогали, но сами не проявляли инициативы). Теперь они смело берутся за сложные блюда и готовят без моей помощи: лазанья, бефстроганов, харчо и даже торт… Готовят дуэтом и соло…

Сыну 18 лет (раньше готовил только простые блюда по моей просьбе), дочери 13 лет (раньше по собственному желанию делала только простую выпечку).

А муж не нахвалится! На работе больше в столовую не ходит, берет еду из дома, иногда просит приготовить побольше, чтобы угостить друзей.

Муж избавил меня от походов в магазин, предельно точный список продуктов позволяет ему справиться с покупками самостоятельно и экономно (берем оптом, ничего не выбрасываем).

Только за последние недели купил мне новые ножи (машинку для их профессиональной заточки, точит сам), кухонный комбайн и хлебопечку, рад, что я освоила наконец мультиварку, готов дальше облегчать мой труд на кухне. Вот такой фантастический результат!

Важные нюансы и не мелкие мелочи планирования

С какого дня начать составление меню?

Если в вашей семье стандартное расписание недели (5 рабочих дней + 2 выходных), то меню лучше начинать не с понедельника, а с субботы. Это нужно по нескольким причинам:

Во-первых, суббота – это первый выходной день, когда во многих семьях принято ездить за покупками или заказывать доставку. В этот день многие мужья дома и можно рассчитывать на их помощь с тяжелыми сумками.

Во-вторых, именно в выходные дни наше расписание самое непредсказуемое, а значит, высока вероятность нарушения планов, в том числе и меню. Связано это может быть с незапланированными гостями, поездками, обедами или ужинами вне дома. Чтобы свести к минимуму эти отклонения от планов, меню удобно составлять в пятницу и начинать в субботу.

Обычно в пятницу семья уже имеет представление о том, как проведет выходные. Поэтому планировать меню лучше всего в пятницу вечером, а 1-м днем нового меню считать субботу.

Как составлять меню, если в семье все питаются в разное время?

Когда вся семья садится за стол в одно и то же время, то планировать намного проще. Но что делать, если у членов семьи разное расписание и время завтрака, обеда или ужина не совпадает?

Самый простой вариант – это планировать отдельно по членам семьи.

Например, в вашей семье муж дома только завтракает и ужинает. При этом он приходит домой тогда, когда вся семья уже поужинала. Старший ребенок завтракает, обедает и ужинает. А вы с младшим ребенком целый день дома, и у вас есть еще 2-й завтрак и полдник. Тогда ваше меню можно планировать в таком виде:

Зачем нужна строчка «Что подготовить» в меню?

Заметили в таблице последнюю строчку, которая называется «Что подготовить»? Она нужна для того, чтобы сделать сегодня то, что облегчит жизнь завтра. То есть подготовить что-то сегодня, чтобы завтра можно было приготовить запланированное блюдо быстрее или легче.

Например, разморозить курицу, замочить фасоль, отварить овощи, замариновать мясо и т. д.

Когда вы закончите планировать меню, внимательно посмотрите на выбранные блюда и подумайте: что вы можете сделать накануне вечером, чтобы облегчить себе работу завтра?

Например:

Яйца, фаршированные сыром, – отварить яйца

Гороховый суп – замочить горох

Отбивные из свинины – разморозить мясо

Пастрома из куриной грудки – замариновать куриное филе

Торт – приготовить бисквитные коржи

Кекс с сухофруктами – замочить сухофрукты в алкоголе

Салат «Оливье» – отварить морковь и картофель и т. д.

Что делать, если кому-то из членов семьи нужно готовить отдельно?

Например, в вашей семье есть аллергик. Или вы на диете. Или кто-то соблюдает пост. Или муж на спортивном питании. Ситуации могут быть разными, но итог один: вам придется готовить больше и чаще.

Держитесь!

Во-первых, эти ситуации могут быть временными и их надо перетерпеть. Например, у вас в семье есть маленький ребенок, который пока не питается с общего стола.

Вот так может выглядеть форма для составления меню в семье, где есть маленький ребенок в периоде прикорма или перехода на общий стол. В этот период маме приходится готовить в двойном количестве: отдельно взрослым и отдельно ребенку.

Самый сложный вариант – это когда вам приходится готовить не только разные блюда разным членам семьи, но и в разное время. Планировать такое меню не только можно, но и нужно! Это единственный способ не запутаться, держа в уме все эти «а что, если» и «исключения из правил».

Предположим, у вас семья из 4-х человек. Вы сами – на диете и готовите себе отдельно. Муж только завтракает и ужинает. Старший сын завтракает, обедает и ужинает дома. Дочка в периоде прикорма и перехода на общий стол.

Тогда у вас может быть такая форма для составления меню:

Какие блюда должны быть в меню? Что планировать в меню на обед и ужин?

Часть ответа на этот вопрос хранится в вашем холодильнике. Перед тем как начать планировать, подойдите к нему и откройте. Вы обнаружите там продукты, которые надо срочно съесть на неделе, чтобы они не испортились.

Например, вы видите половину бутылки не выпитого кефира. Как насчет того, чтобы запланировать в меню куриную грудку, маринованную в кефире со специями? Или вот лежит кочан капусты, угрожая на днях завянуть и зачахнуть. Срочно готовьте из него щи или голубцы. А вот фарш, у которого срок годности на исходе. Значит, завтра будут котлеты.

Итак, изучая содержимое вашего холодильника и морозилки, вы уже составите значительную часть своего меню на эту неделю.

Оставшиеся для меню блюда возьмите из списка, который вы составляли раньше (тот самый «список блюд, которые вы умеете готовить»).

Важное предупреждение! Возможно, вам захочется приготовить новые блюда. Это отличное намерение, но никогда не ставьте в меню больше 1-го, максимум 2-х новых блюд в неделю. Потому что любое новое блюдо займет у вас больше времени, чем вы ожидаете. А результат может быть непредсказуем, так как это всегда эксперимент со многими неизвестными.

Поэтому кулинарные эксперименты – это прекрасно, но не каждый день. Максимум 2, а лучше 1 раз в неделю, если вы действительно хотите упростить, а не усложнить себе жизнь на кухне.

Что планировать в меню на завтрак?

Если вы живете обычной жизнью семей с детьми и работающими родителями, то утро в вашем доме – это горячее время, когда все спешат, ищут чистые носки и исчезнувшую спортивную форму, вспоминают, что вчера нужно было сделать домашнее задание, пришить пуговицу и сделать поделку из каштанов. Поэтому, пожалуйста, не планируйте на утро сложные блюда, которые занимают более 15 минут вашего внимания! Выпечка, запеканки, блины на завтрак – это только для тех, кто утром никуда не спешит.

Мама, пекущая детям блины на завтрак, – это отличная идея для рекламы муки или масла, но не для реальной жизни. Если вы действительно готовы провести 1 час у сковородки, переворачивая и подрумянивая, тогда планируйте блины на выходной день. Или, как альтернатива, сделайте блины вечером, чтобы утром подогреть их и подать на завтрак.

Творожная запеканка, например, готовится около 1 часа. Поэтому если вы не хотите вставать на 1 час раньше обычного, ее тоже лучше сделать вечером, а утром только разогреть.

Если вы планируете в меню на завтрак блюда, которые будете делать вечером, то делайте соответствующие пометки в меню. Например, вечером вы готовите борщ и творожную запеканку. В меню делаете пометку напротив запеканки, что она идет как на ужин этого дня в качестве десерта, так и на завтрак следующего дня.

Например, так (фрагмент меню):

Примеры быстрых блюд на завтрак в будний день (когда вы спешите):

Каши – любые. В мультиварке, в кастрюле

Омлеты и блюда из яиц

Бутерброды, тосты, сэндвичи – с любыми заранее готовыми ингредиентами

Гренки на сковородке

Хлопья с молоком или запаренные

Творог с ягодами (фруктами, медом, вареньем и т. п.)

Кефир, йогурт, ацидофилин и т. п.

Лаваш с начинками из готовых ингредиентов

Смузи

Молочные коктейли

Орехи, фрукты, сухофрукты, фрукты, ягоды, мед – в качестве добавок к завтракам

Зелень и овощи, которые можно есть сырыми (огурцы, помидоры, болгарский перец, белокочанная капуста, редис и т. д.)

Завтраки из готовых продуктов: сосиски, колбаски, консервированная фасоль, квашеная капуста и т. д.

Примеры завтраков, которые больше подойдут для дней, когда вы никуда не спешите утром:

Блины, блинчики, оладьи, панкейки

Вафли

Сырники

Драники

Запеканки

Пудинги

Выпечка (круассаны, булочки, маффины, кексы, пирожки, пироги, тарты, киши и т. д.)

Паштеты домашние (лучше готовить вечером) и т. д.

Что планировать в меню на полдник или второй завтрак?

Если вы целый день находитесь дома, если у вас в семье есть дети, то часто 3-разового питания недостаточно. Кроме завтрака, обеда и ужина, вам приходится готовить 2-й завтрак и (или) полдник.

Пожалуйста, не готовьте в эти приемы пищи ничего сложного! Чтобы максимально сократить время, которое уходит на приготовление этих дополнительных приемов пищи, можно пойти 2-мя путями.

Путь 1-й: не готовить, а есть то, что уже готово. Например, завтрак готовить из расчета, чтобы хватило и на завтрак, и на полдник. Или 2-й завтрак доедать остатки вчерашнего ужина.

Путь 2-й: готовить то, что не занимает более 5 минут. Например, фрукты на полдник – идеально. Достаточно их помыть и нарезать, чтобы перекусить во время 2-го завтрака или полдника. Простейшие и супербыстрые блюда, которые можно включать в меню на эти приемы пищи: йогурт, творог с медом, орехи или сухофрукты, ягоды, бутерброд и т. д.

Например, так может выглядеть меню 2-х завтраков и полдников:

Не ставьте блюда, которые нужно готовить дольше 5 минут на эти дополнительные приемы пищи, и вам не придется тратить лишнее время и силы на кухне.

Алина Гарипова, г. Нижнекамск

Готовка для меня всегда была проблемой. Не любила готовить что-то новое, потому что для того, чтобы это приготовить, приходилось сначала сходить в магазин. А после магазина уже все желание торчать на кухне пропадало. Готовила обычно много и с расчетом на несколько дней. Супы считались деликатесом, так как готовила их редко.

Что поменялось в моей жизни после внедрения системы:

1. Я научилась планировать меню заранее. Теперь в моем меню всегда есть супы, салаты.

2. Стала запасаться продуктами один раз в неделю.

3. В холодильнике всегда есть еда и всегда есть из чего приготовить что-то новенькое.

4. Я стала проще относиться к готовке и, как результат, меньше устаю на кухне. Но при этом моя семья всегда ест супы, салаты, 2-е.

5. Стали приходить идеи, как маскировать полезные продукты так, чтобы дети их ели. Это для меня большое достижение, так как еда стала намного вкуснее, когда, например, используешь лук. Но раньше приходилось обходиться без него в пользу того, чтобы дети тоже ели приготовленное.

6. Стала активно использовать заморозку не только как сезонную, но и для ДПФ и готовой еды. Даже купили морозильную камеру.

Мое отношение к готовке полностью изменилось!

Домашние полуфабрикаты – нужно ли их планировать?

Да! Один из способов готовить быстрее, реже и легче – это использовать домашние полуфабрикаты. Магазинные тоже помогают экономить время и силы, но часто из-за сомнительного состава вредят нашему здоровью. Поэтому, если правильное питание в ваших приоритетах, лучше предпочесть домашние полуфабрикаты магазинным.

Это настолько удобный и эффективный инструмент нашей системы, что ему стоит посвятить отдельную главу. В 5-й главе я расскажу, как готовить и сохранять домашние полуфабрикаты, как с их помощью экономить время и силы.

Но пока отмечу, что их тоже нужно учитывать при планировании меню на неделю.

Оптимально выделить 3 дня в неделю, в которые вы будете готовить полуфабрикаты. 1-й из них лучше планировать на тот день, когда вы покупаете продукты на неделю. Например, если ваше меню начинается в субботу, то этот день будет 1-м, в который вы готовите полуфабрикаты из купленных продуктов.

Например, вы купили большой кусок мяса, его зачистили и разрезали, сделали полуфабрикаты – куски мяса меньшего размера для отбивных, шашлыка, азу, бефстроганова. Или перекрутили это мясо и сделали домашний фарш – это тоже полуфабрикат. Или разделали целую курицу на несколько частей. Или разрезали на стейки большую рыбу. Все это тоже примеры домашних полуфабрикатов, из которых можно быстро приготовить обед или ужин.

2-й и 3-й день для приготовления полуфабрикатов выберите произвольно в любой день недели. В эти дни одно из блюд, которое вы планируете приготовить по меню, вам нужно сделать в 2–4 раза больше, чем нужно вашей семье на 1 прием пищи.

Например, во вторник вы запланировали приготовить голубцы. Вы знаете, что на ужин для вашей семьи нужно приготовить 10 голубцов. Сделайте не 10, а 20 или 40 голубцов. Первые 10 вы приготовите на ужин вторника. Вторые 10 останутся на ужин следующего дня, а значит, вам не нужно будет готовить ужин в среду. Оставшиеся 20 вы заморозите и используете на следующих неделях, когда не будет времени или сил готовить ужин. Тем самым за 1 раз вы приготовите не 1 ужин, а 4.

Или другой пример: вы готовите сырники на завтрак. Если вашей семье нужно 10 сырников на 1 завтрак, приготовьте в 2–4 раза больше. Одну часть пожарьте или запеките сразу, а оставшиеся заморозьте в виде полуфабрикатов. И в то утро, когда не будет времени готовить завтрак, вы сможете использовать свои заготовки.

Вы можете возразить: в чем экономия времени, если нужно готовить больше? Какая разница, проведете вы сегодня 4 часа у плиты, готовя 40 сырников, или следующие 4 дня у плиты, готовя 10 сырников за 1 час. Так и так выходит 4 часа.

Вот и нет!

Вспомните весь наш процесс приготовления. Если вы будете готовить таким способом – много за один подход, – то экономия времени и сил будет за счет этих процессов. Оптом – быстрее.

Смотрите, вот примерно столько времени занимает весь процесс приготовления одной порции из 10 сырников на завтрак – 1 час 36 минут (см. рис. на с. 102).

Теперь задачка не для слабонервных. Если приготовление 10 сырников занимает 1 час 36 минут, то сколько времени понадобится, чтобы приготовить 40 сырников?

Если вы быстро считаете в уме, то ответ 5 часов 24 минуты логичный, но неправильный.

Вы не потратите в 4 раза больше времени и сил, чтобы приготовить в 4 раза больше. Например, нет разницы, будете покупать в магазине 500 г творога или 2 кг. Время на дорогу в магазин и обратно, выбор продуктов и очередь в кассе будет одним и тем же.

Если вы готовите тесто для сырников с помощью кухонного комбайна или миксера, то не потратите в 4 раза больше времени на смешивание ингредиентов.

Вашей духовке нет разницы, запекать 10 сырников, которые занимают половину противня, или 40 одновременно на 2-х противнях. И в 1-м, и во 2-м случаях на запекание уйдет примерно 30–40 минут.

Также ваша посудомойка не будет мыть посуду дольше, если в нее поставить не 1 испачканный противень, а 2.

Кстати, если вы моете посуду руками, то количество посуды тоже останется таким же. Только объем испачканных мисок будет другим.

Выбрасывать мусор, убирать на кухне вы тоже будете не 4, а 1 раз.

Если посчитать на примере с сырниками, то для приготовления 40 сырников за 1 подход вам нужно не 5 часов 24 минуты, а 2 часа 17 минут (см. рис. на с. 103).

Экономия более 3-х часов на 1-м блюде только благодаря заготовке полуфабрикатов и тому, что вы будете готовить за 1 подход больше, чем нужно на 1 ужин, Более чем веская причина планировать в меню дни заготовки домашних полуфабрикатов!

О том, какие полуфабрикаты можно так готовить, как именно их хранить и потом использовать, я расскажу в 5-й главе.

А пока важно понять, что еще на этапе планирования вы должны учитывать в своем меню полуфабрикаты. Потому что после составления меню вы будете составлять список покупок. Если напротив надписи «Сырники» вы будете видеть пометку «полуфабрикат» или «в заморозку», то будете знать, что в список покупок нужно добавить не 0,5 кг творога и 2 яйца, а минимум 1 кг творога и 4 яйца.

Это вам пригодится на следующем шаге планирования – составлении списка продуктов на неделю вперед.

Три самых частых ошибки планирования меню

Я так часто наблюдала, как хозяйки, которые начинают планировать меню, допускают одни и те же ошибки, что уже заранее знаю, какие грабли из своего ментального чулана вы попытаетесь достать, чтобы на них наступить.

Если вы раньше никогда не планировали меню на неделю, то с высокой долей вероятности попытаетесь допустить 1 из этих 3-х ошибок. Если вы уже пытались планировать, но по какой-то причине не удалось создать и закрепить эту привычку, то тоже есть большие шансы, что это произошло по этим причинам.

Посмотрите на эти «грабли», запомните их и постарайтесь на них не наступать. Учитесь на ошибках других людей – они уже за вас их сделали.

Ошибка № 1 – ложный образ идеальной хозяйки

Когда вы начнете планировать меню, где-то из вашего подсознания появится образ Идеальной Хозяйки. У нее юбка в пол, румянец на щеках, а в руках – каравай. На заднем фоне за кухонным столом сидит семья, счастливая и улыбающаяся, как в рекламе майонеза.

Эта Идеальная Хозяйка плывет по кухне, как Василиса Премудрая. Махнет левым рукавом – на столе борщ с чесночными пампушками. Махнет правым рукавом – на столе возникают пироги с капустой, брусникой и яблоками. И все-то у нее легко, играючи.

И шепчет эта Идеальная Хозяйка вам вкрадчивым голосом: «У настоящей хозяйки каждый день на столе должно быть 1-е, 2-е, 3-е и компот, пироги и разносолы, борщи и кулебяки. А если ты мало готовишь, то ты ленивая и тебе в другую сказку – про падчерицу и мачеху. Но ты же не хочешь быть мачехой своим детям, да? Тогда, будь добра, планируй в меню блюда сложные, вкусные. Чтобы все восхитились и сказали: “Вот это хозяйка, вот это сокровище! Не то что некоторые жены, боярские и купеческие”».

Возможно, этот образ Идеальной Хозяйки явится вам в облике вашей свекрови, которая будет удивленно гнуть бровь: «Готовить на 2 дня? Я своему сыночку никогда так не готовила. Всегда и все только свежее, с любовью».

Или Идеальная Хозяйка может явиться в образе популярного фуд-блогера, который показывает в сториз свое повседневное меню и говорит: «Сегодня я решила не готовить ничего сложного, поэтому на 1-е у нас крем-суп из лука с сыром Рютли и кальвадосом. На основное блюдо шатобриан из говядины ангус под соусом “Порто”. А на десерт мне не хватило времени, поэтому приготовила самый простой мятный мусс шантильи с малиновым бисквитом с лавандовым мороженым».

Гоните прочь эти образы! Не составляйте сказочное меню из сложных блюд, которые потом сами не сможете приготовить. И не планируйте больше блюд, чем сможете сделать. Делайте то и столько, сколько сами готовы. Пишите свою сказку, и обязательно со счастливым концом.

Поверьте, я видела тысячи меню, которые составляли женщины всех возможных возрастов, социальных групп, составов семей и мест жительств. И никто не готовит так, как нас убеждают архетипные свекрови, Василисы Премудрые и отфотошопленные фуд-блогеры. Все, кто живет реальной жизнью, готовят простые и быстрые блюда для повседневного меню. И только в праздники появляется что-то более сложное и прекрасное. Поэтому меню, составленное из котлет, макарон, рассольников и овсяной каши, – это отличное меню, которому легко следовать и воплощать в реальной жизни.

Ошибка № 2 – переоценка своих ресурсов и возможностей.