Текст книги "Справочник рыболова"

Вторым немаловажным делом при ночевках зимой и длительных переходах является разведение и поддержание костра. Всю подготовку по организации кострового бивака можно разбить на несколько этапов: выбор места под костер, устройство костровища, заготовка дров, приготовление растопки, розжиг и поддержание костра. Очень важно правильно выбрать место под будущий костер. Желательно, чтобы место не продувалось ветром, было окружено лесом и вокруг него в достатке имелись дрова. Для устройства костровища неглубокий снег выгребают, или вытаптывают в нем яму, несколько большую по размерам, чем будущий костер. На снегу большей глубины можно выложить под костер подстилку из веток и лапника, которая со временем прогорит и растопит снег до самой земли. Если же глубина снега велика, то под костер положите несколько толстых сырых бревен. При заготовке дров для будущего костра отдавайте предпочтение веткам хвойных пород. Они больше пропитаны смолой и меньше подвержены гниению. Лучше всего найти сухое дерево, определить которое можно по характерному стуку. Для того чтобы костер быстро развести, необходимо подготовить растопку, используя сухие еловые ветки, бересту с берез и сухую кору, тонкие сухие ветки деревьев, к которым желательно добавить немного бумаги. Теперь важно правильно разжечь костер. Для этого на сухой настил (из веток и лапника) укладывается растопка. Сверху нее шалашиком устанавливаются дрова, и растопка поджигается. Если костер обдувает ветер, то, по крайней мере, хотя бы на время розжига надо защитить его от ветра. На место разгоревшихся и сгоревших запальных дров добавляют новые, чуть побольше. Пока растопка не разгорится совсем хорошо, нельзя накладывать слишком много дров, иначе придется разводить костер вновь. После того как вам удалось разжечь костер и добыть огонь, важно сохранить его. Для того, чтобы поддерживать огонь костра, необходим большой запас дров. Часто бывает, что, увлекшись разжиганием костра и подкидыванием в него дров, люди с опозданием обнаруживают, что поленья заканчиваются, и пока собирают новые, костер гаснет. Если вам необходимо развести костер во время дождя, не стоит думать, что это невозможно. Выберите наиболее сухую площадку, обычно это небольшие возвышенности, настелите на нее бревна или наложите камни. Затем позаботьтесь о том, чтобы на ваш костер не падала сверху вода, растянув над ним навес (из куска ткани, кулька, фанеры). После этого выберите бревна или жерди, у которых одна сторона более сухая. Это могут быть стоящие под наклоном сухие деревья, прикрытые естественными навесами, бревна и пр. Их кладут одним концом на бревно таким образом, чтобы сухая часть была обращена вниз, а мокрая сверху постепенно, под действием костра, просыхала и одновременно защищала костер, как крыша. Можно для разжигания найти сухую кору у поваленных деревьев или использовать для этой цели бумагу. После того как вам удалось разжечь костер, не забывайте все время подсушивать новые дрова, подкладывая их поближе к костру и накрывая сверху от дождя. В любом случае, к костру, особенно в плохую погоду, надо относиться трепетно, это единственный ваш друг и помощник в тяжелой ситуации. Он может и согреть вас в холод, и приготовить вам пищу.

Сплав по реке

К сплаву по реке прибегают обычно только в крайних ситуациях. Дело в том, что подготовка самодельных плотов, их качественная сборка и умелое управление требуют определенных навыков. К тому же в наших широтах трудно найти такое место, из которого за пару суток нельзя бы было выйти к людям. Да и скорость при сплаве по реке довольно низкая, а проделанный маршрут заметно увеличивается по сравнению с прямой от вас до ближайшего островка цивилизации, за счет большого количества извилин и петель русла реки. Но бывают ситуации, когда сплав остается практически единственным возможным решением. К примеру, если у вас в группе есть раненые или тяжелобольные, которые не могут передвигаться самостоятельно. Сооружать же носилки из подручных средств и, самое главное, самостоятельно (по сути дела, на себе) пытаться вынести товарищей – дело очень не простое и тяжелое. Вот тут как раз сплав по реке может стать вашим спасением. Но необходимо учитывать, что сплавляться на самодельных плотах рекомендуется только по спокойным равнинным рекам, течение на которых не велико. Но даже в такой экстремальной ситуации с помощью плота можно заметно облегчить себе жизнь. Чтобы не тянуть все вещи на себе, советуем погрузить их на небольшие плоты и на крепких веревках вести вниз по течению за собой. На таком плоту, конечно же, не должно быть никаких жизненно важных вещей: все самое необходимое всегда имейте при себе.

Для сооружения плотов используйте стволы сухих деревьев, прежде всего сосен и елей. Стволы надо выбирать прямые, желательно одной длины и толщины, причем их диаметр должен быть не меньше 25,6 см. Стволы необходимо очистить от всех веток и сучков. Ниже в таблице приведены примерные грузоподъемности плотов из различного количества бревен разного диаметра и длины.

Заниматься рубкой дерева лучше всего недалеко от воды, чтобы потом не пришлось долго и с большими усилиями тащить бревна к воде. Нежелательно валить деревья на больших склонах: падая и скатываясь вниз, они могут поломаться. Деревья, срубленные выше по течению, разумно не тащить сквозь лес и кусты, а сплавить к тому месту, где будет собираться плот.

К самым простым и быстрым способам вязки плотов относятся процессы вязки при помощи клина и крепление плота поперечными жердинами. В первом случае петли, связанные из крепкой веревки или проволоки, набрасываются на бревна, заводятся за поперечный ствол, с силой оттягиваются к низу заостренным клином, который потом вбивается в щель между бревнами.

Для крепления бревен плота поперечными жердинами, в уложенных рядом друг с другом стволах с двух сторон выпиливаются или вырубаются глубокие затесы, в которые укладываются крепкие прямые жерди и молодые стволы деревьев. Жерди или стволы скрепляются веревками в пяти-шести местах и стягиваются перекручиванием с помощью крепкой короткой палки. При отсутствии крепких веревок нужной длины можно обойтись и без них. Для этого в бревнах плота делаются специальные пропилы трапециевидной формы, в которых сбоку вбивается такой же формы стрела, выструганная из тонких стволов. Для упрощения технологии строительства стрелу можно закрепить с помощью отдельных клиньев, вбиваемых в пазы между бревнами и стрелой (способы вязки плотов показаны на рис. на с. 253).

Для того чтобы плотом было легче управлять, на его носу или корме (а лучше и там и там) устанавливают подгребицы – длинные деревянные палки, имеющие форму весел (см. рис.). Крепятся они на плоту таким образом, чтобы могли перемещаться вправо и влево для маневрирования плотом. Кроме таких подгребиц на плоту необходимо иметь несколько длинных и прочных жердей, которыми также управляют плотом, отталкиваясь ими ото дна, берега и расположенных рядом предметов. Такие шесты должны быть длиной не менее 2–3 м. Кроме них на плоту должны быть якоря. Их можно изготовить из коряг, ветвистых корней, внутрь которых укладываются и привязываются тяжелые камни. Функцию якоря может также выполнять и бросательный конец. Это длинная веревка, к концу которой привязывают мешочек с камнями или песком, при экстренном торможении его кидают, чтобы зацепить за растущие близко к воде деревья и кустарники. Еще один бросательный конец нужно прикрепить к какому-то плавучему объекту, и использовать его как спасательный круг, в случае если человек упадет за борт.

Ну что же, плоты готовы, опробованы и пора приступать к сплаву по реке. При этом необходимо выполнять целый ряд правил. Находясь на плоту, вы постоянно ведите наблюдение за водной поверхностью, чтобы вовремя замечать новые преграды на пути и опасные места. И ни в коем случае нельзя расслабляться, считая, что спокойная река уже не может преподнести никаких сюрпризов. Любая, даже самая тихая река в любой момент может неожиданно превратиться в бурный поток, совершить резкий поворот, и если к нему быть не готовым, то и перевернуть ваш плот. Особенно внимательными следует быть в условиях тумана, дождя и плохой видимости. Лучше всего на это время остановиться и дождаться более благоприятных условий для сплава. Действуйте по принципу: лучше сейчас потерять час, чем потом – весь день. Все находящиеся на плоту люди должны иметь импровизированные спасательные жилеты. Их можно изготовить из совершенно разных материалов: камер от мячей, больших плотных кульков, надутых перчаток, пластиковых бутылок, коры, связок сухого камыша и много другого. Не рассчитывайте только на свою плавательную подготовку, даже самый хороший пловец, измотанный дневной работой и угодивший в воду в одежде и обуви, может утонуть. Лучше перестраховаться и потратить время на изготовление спасательных средств, чем потом сожалеть об их отсутствии.

Перемещаться по плоту советуем очень осторожно, не раскачивая его. Следите за тем, чтобы не происходило смещение веса на один из бортов плота, нос или корму. Перед тем как начать движение на плоту, предупредите об этом товарищей, находящихся с вами. Желательно сделать хоть какое-то подобие ограждения по периметру плота. Все вещи должны быть собраны в одно место, ближе к середине. Класть их лучше не на днище плота, а на подстилку из лапника, веток и целлофана, чтобы избежать их намокания. К этому стоит отнестись очень серьезно. Намокшие вещи сильно ухудшат ваше положение. Вещи, сложенные на плоту, надо закрепить или грузом, или лучше веревками, которые можно перекинуть от одного борта плота к другому (главное, за них не зацепиться и не оказаться за бортом). Веревки должны быть натянуты таким образом, чтобы надежно удерживать вещи при движении, и в то же время они должны быть быстро извлекаемы в случае аварийной ситуации.

На сплавляемом плоту нельзя спать. По крайней мере, большая часть экипажа должна бодрствовать. Известно немало случаев, когда заснувшие люди попадали в воду или упускали ценные вещи. Сплавляясь по не очень спокойным рекам, старайтесь соблюдать тишину. Так вы сможете услышать шум порогов или, при совсем уж плохом раскладе, водопадов. Перед преодолением опасных участков на маршруте необходимо, чтобы все находящиеся на плоту были готовы к экстренным ситуациям. Мели и перекаты советуем проходить по самому глубокому месту. Отличить его можно по более темному цвету воды, большей скорости течения и более ровной волне при ветре. При прохождении быстрин надо заранее смещаться от центра потока к выпуклому берегу, чтобы течение не вынесло вас на вогнутый берег и не развернуло. На любых сложнопроходимых участках старайтесь держаться ближе к берегу, чтобы при аварии быстро выплыть на него. Все подводные препятствия, находящиеся вблизи водной поверхности, можно распознать по колебаниям воды вокруг них. Вода, переливаясь через такие препятствия, рябит, а ниже по течению «взмыривает». Топляки и мелкие камни можно распознать по характерным кругам на воде и бурунам ниже препятствия.

Очень неприятны и опасны могут быть для сплавляющихся заносы и завалы на воде, расположенные поперек реки от одного берега к другому. Обычно такие завалы состоят из поваленных деревьев и плавучего мусора, нагоняемого к ним течением. Лучше всего такие места обходить, обнося плоты. Но это довольно тяжелое задание, особенно если берег труднопроходим. В таком случае можно попробовать разобрать завал. Делать это нужно осторожно и не спеша. Разборку начинают с нижней по течению стороны завала и проводят с берега при помощи шестов и длинных жердей.

Рано или поздно, сплавляясь по реке, вы столкнетесь с раздвоением реки на два рукава. Дальнейшее направление движения надо, предпочитая русло, выбирать более полноводное или с более быстрым течением. Обычно на таких протоках водятся утки. В особо опасных местах лучше выйти на берег и по нему перенести все вещи, а плот сплавить вниз по течению, удерживая его веревками. Но на местах с сильным течением делать это рискованно, поскольку давление воды на плот может быть очень велико и его можно не удержать. Применяют и отлавливание плота на более спокойных участках реки, после отправления его в самостоятельное плавание. Для этого над самой поверхностью реки с одного берега на другой натягивают веревку, с помощью которой и отлавливают плот. Для облегчения этой задачи заранее на носу и корме плота можно приделать различные крючья и зацепы. При преодолении очень узких мест (между опор мостов) можно распускать плот на отдельные бревна или группы бревен, а потом вылавливать их ниже по течению. В крайних случаях можно разобранные части плота переносить по берегу на себе, но перед этим необходимо убедиться, что ниже по течению нет подходящего материала для строительства нового плота.

После всего вышесказанного осталось только пожелать, чтобы вам не пришлось проверять на себе советы и указания, касающиеся экстремальных ситуаций. А вот организовать специальный сплав на самодельных плотах при хорошо подготовленной к этому группе может быть весьма интересно и увлекательно. Удачных вам путешествий!

Поймали – приготовили

Для того чтобы приготовить из рыбы хорошее блюдо, ее надо не только поймать, но и сохранить свежей. Особенно это актуально, если рыбалка проходит в отдаленных местах, и не один день, а несколько, и тем более неделю. Общие правила в таких случаях довольно просты. Старайтесь аккуратно снимать рыбу с крючка, чтобы не повредить ее. Садки и куканы желательно опускать в воду в прохладные затененные места с проточной водой. Если же какая-то рыба все равно заснула, ее надо как можно быстрее вытащить из садка. И в конце концов, если рыба хранится долго и вызывает у вас подозрения в ее пригодности для пищи, лучше не рискуйте. Выбросив ее, вы еще сможете поймать другую, а пожадничав и съев, может, уже и нет.

Для спиннингистов будет полезен следующий совет, помогающий дольше сохранить живой щуку на рыбалке. Если пойманная и посаженная на кукан щука переворачивается брюхом кверху, то это очень плохой признак. Очевидно, что в скором времени она уснет, и если рыбалка продолжается не один день и вы находитесь вдалеке от дома, то рискуете потерять свою добычу. Но возможно исправить такую ситуацию. Возьмите щуку в руки и, придерживая ее, поставьте в естественное для нее в воде положение. Держать так рыбу надо довольно долго: 5– 10 минут, пока она не отстоится. После этого щука может жить довольно долго. Конечно, не всех щук можно реанимировать таким способом, но если вовремя заметить ее самочувствие, то многих еще удастся спасти. Вообще же щук лучше всего сажать на куканы в мелких травянистых заливах, избегая мест, заросших «водяной чумой» – элодеей. Вода должна быть как можно прохладней и обязательно проточной, не застаивающейся. Шнуры для куканов необходимо использовать подлиннее, не менее двух метров. Разумеется, оставлять рыбу следует в защищенном от ветра месте. Сажая щуку на кукан, ни в коем случае нельзя прокалывать ее язык, иначе она проживет на кукане мало и быстро заснет. У щук, которые при поимке очень сильно заглотили крючки, и вытащить их сложно, не повредив рыбу, вытаскивать крючки из пасти не надо. Также нельзя допускать, чтобы щука билась о борта лодки и тем более о берег. Она может отбить себе печень, и тогда уже никакие меры не помогут вам сохранить улов свежим.

Существует немало хороших способов сохранения рыбы свежей в жаркую погоду, если вы находитесь на рыбалке несколько дней. Один из них – старый способ обсушивания рыбы. Он применяется в тех случаях, когда рыбалка продолжается не более трех дней. При кратковременной рыбной ловле советуем соблюдать такие правила: пойманную рыбу не мять, не бросать, не топтать, так как поврежденные места быстро загнивают. После поимки рыбу немедленно умерщвляют, лучше всего ударом дубинки по голове, и лишь затем освобождают крючок или тройник. Не рекомендуется делать это путем переламывания хребта, прокалывания мозжечка или ударом-броском о землю. Не допускайте, чтобы рыба билась, медленно засыпая от недостатка кислорода. Если после умерщвления рыба загрязнится, то следует обмыть ее водой.

В сильную жару нужно удалить жабры (лучше всего скошенными кусачками), а у таких нестойких рыб, как плотва, вместе с жабрами удаляют и внутренности, но не вскрывая брюшной полости, а через рот, предварительно сделав надрез около анального отверстия. Вообще же потрошить рыбу не обязательно. Чешую рыбы лучше не трогать, а наоборот, сохранять этот покров без повреждений. Удалив жабры, плотно закройте жаберные крышки, чтобы избежать проникновения бактерий внутрь рыбы.

Если рыба не загрязнена, ее не моют. Держите ее подальше от сырости и воды. Рыба очень легко впитывает влагу, способствующую ускорению процесса разложения белков и жира.

Выполнив все перечисленные выше несложные операции, следует быстро и основательно обсушить рыбу. Для этого надо выложить добычу на сухое, ярко освещенное солнцем место. Через 2–3 минуты сушки советуем перевернуть ее на другую сторону. У более крупных рыб отдельно подсушиваются спина и живот до тех пор, пока вся поверхность не станет совершенно сухой. Важно, чтобы рыба все время находилась в наиболее сухом и вентилируемом месте и не соприкасалась одна с другой. Но перегревать ее на солнце не следует.

Когда подсушка окончена, рыбу нужно убрать в тень и накрыть куском кисеи или марли, чтобы предохранить от мух. В конечном счете рыба примет внешне непривлекательный, сухой снаружи и как бы дряблый внутри вид деревяшки. Однако огорчаться этим не следует.

Закончив ловлю, подсушенную рыбу уберите в рюкзак или в кисейный мешок, переложив лапником. По возвращении домой выложите рыбу в таз с холодной свежей водой и продержите там не более 3–5 минут.

За это время подсушенный покров размокнет и рыба примет свой естественный вид. Таким образом, для сохранения рыбы большое значение имеет чистота и отсутствие воды и сырости. Естественно сразу встает вопрос, а что же произошло с рыбой после ее подсушивания на солнце, к которому рыболовы относятся столь недоверчиво, что прячут свой улов в воду или в землю? Тело всякой рыбы покрыто защитной слизью. Попадая под жгучие лучи солнца, эта слизь засыхает и образует твердую и плотную оболочку, своеобразный герметически закрытый чехол. Под лучами солнца жаберные крышки и рот склеиваются слизью рыбы с ее туловищем в единую массу. Сквозь эту затвердевшую оболочку микробам трудно, почти невозможно проникнуть к белкам и к жиру рыбы. Под действием солнца, убивающего гнилостные микробы, процесс подсыхания слизи происходит столь быстро, что толща рыбы не успевает нагреться. А это чрезвычайно важно во избежание «брожения» рыбы изнутри. В пасмурные дни подсушка достигается обветриванием рыбы.

Если же рыбу необходимо заготовить впрок на 2–3 дня, с ней поступают так же, как при кратковременных рыбалках, и хранят подвешенной в темном проветриваемом и прохладном сарае или в погребе.

Для более длительного сохранения рыбы и с целью разнообразия рыбного стола применяют горячее копчение в земляной коптилке, устройство которой несложно. Копчение имеет много общего с вялением; в сущности, это то же явление, или сушка, но не на вольном воздухе, а в дыму.

Как правило, рыба перед копчением просаливается. Существует два способа копчения: горячий и холодный. Горячее копчение менее хлопотно, требует всего 3–4 часа времени и незначительного расхода топлива. Способ холодного копчения хотя и делает продукт более стойким, чем способ горячего копчения, но значительно сложнее и длительнее. Личные, потребительские надобности рыболовов-спортсменов вполне удовлетворит способ горячего копчения, поэтому мы и расскажем вам о нем.

Рыба, предназначенная для копчения, должна быть свежей, выпотрошенной через разрезанное брюшко, освобожденной от жабер и основательно вытертой. Особенно тщательно вытирают сгустки крови, чтобы избежать появления дурного запаха. Чешуя не снимается. После этого рыба протирается изнутри и снаружи солью, складывается в посуду и пересыпается солью, вес которой не должен превышать 10–12 % веса рыбы. Приготовленную таким образом рыбу помещают под груз в прохладное темное место, где она просаливается и обезвоживается. Длительность этой операции зависит от величины рыбы и вкуса рыболова, однако составляет не менее 14–16 часов.

По окончании просолки рыбу нужно провялить, основательно просушить, развесив в тени, лучше на ветру, под навесом. Для предохранения от мух ее следует покрыть кисеей или марлей. Сушка, в зависимости от размера рыбы, продолжается не менее 8 часов. Чем лучше рыба просушена, тем дольше она сохранится в дальнейшем. Недостаточно просушенная рыба после копчения приобретает неприятный вкус, плохо сохраняется и быстро покрывается плесенью.

После просушивания наиболее крупные экземпляры перевязывают шпагатом так, чтобы один конец его, пропущенный через глаза рыбы, образовал петлю; за нее рыба подвешивается на вешало коптилки. В брюшко рыбы нужно вставить деревянную палочку-распорку.

Пока рыба просушивается, производится заготовка топлива для копчения и подготовка коптилки. Пригодно не всякое топливо. Не годятся хвойные породы деревьев, содержащие смолистые вещества, сырое топливо, выделяющее большое количество пара. Советуем использовать сухие гнилушки ольхи и осины. К ним хорошо добавлять можжевельник, вереск, ароматические травы – полынь, шалфей, базилику, богородскую траву и т. д. Однако нужно помнить, что это дополнительное ароматическое топливо при сгорании сильно пылит и дает излишний для копчения жар. Подготовка самой коптилки заключается в ее предварительном прогревании, сушке, чистке от пыли и золы, оставшейся от прежнего копчения. Закончив все эти приготовления, приступают к копчению.

Развешивать рыб на вешалах надо так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В коптилке рыбу выдерживают в течение 3–4 часов. Длительность копчения зависит от величины рыбы, постоянства и силы жара. Во время копчения следят за пламенем в топке и постоянством жара в коптильной камере, чтобы не было резких температурных колебаний. После первого часа копчения температуру в камере постепенно снижают. Это предохраняет рыбу от потери жира и от пересушки. Во избежание порчи рыбы не следует отходить от коптилки.

Готовность рыбы определяют пробой. Отсутствие крови вокруг хребта, легкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом означают, что она готова.

Закончив копчение, рыбу убирают в сухое прохладное и проветриваемое помещение. Коптилки бывают разных типов – и сложные и простые. Копчение можно производить даже в дымоходе обычной печки. Однако в условиях длительных любительских рыбалок наиболее оправдывает себя коптилка, устраиваемая в земляном косогоре из материалов, имеющихся всегда на месте. Прежде всего вырывается дымоход в виде слегка наклонной квадратной, трехгранной (вершиной вниз) или полукруглой (плоской стороной вверх) траншеи длиной 1,5–2 м и шириной с лопату. Чтобы быстрее и удобнее было рыть траншею, на всем ее протяжении сначала снимается лопатой дерн (он будет нужен позже), а дальше копают открытым способом. Затем с тупой стороны косогора конец траншеи расширяется под топку в квадрат со сторонами до 0,5 м. Верх топки находится на одном уровне с верхом траншеи (дымохода). Таким образом, пол топки находится ниже уровня дымохода.

Чтобы не осыпались земляные стенки топки, их нужно выложить битым кирпичом, камнями, старым железом и т. п. Затем на другой конец дымохода ставится коптильная камера в виде старой бочки без дна и крышки, ящика, бака или корзины. Все щели этой камеры тщательно замазываются глиной. Открытая траншея дымохода сверху покрывается кусками старого железа, большими плоскими камнями, плитами, толстыми сучьями и поверх их – снятым при копке траншеи дерном и тщательно засыпается землей. Низ коптильной камеры также обкладывается дерном и засыпается землей, выброшенной при рытье траншеи. Таким образом, над траншеей и топкой появляется холмик, по которому можно ходить.

Закончив эту часть работы, заготавливают штук 5–6 вешал из сучьев толщиной больше пальца и длиной более поперечника коптильной камеры. Вешала кладутся на верхние ребра камеры.

Кроме того, из обрезков старой толстой проволоки или толстых гвоздей необходимо изготовить штук 15 крючков для развешивания их на вешалах и под рыбу. Когда рыба помещена в коптильную камеру, нужно положить сверху крышку (из фанеры, железа и т. п.). Образовавшиеся благодаря вешалам щели между крышкой и камерой служат выходом для дыма. Затратив на всю эту работу 3–4 часа, мы подготовим коптилку, которая прослужит весь отпуск.

Можно с успехом коптить рыбу и дома, на обычной газовой плите. Для этого изготавливают специальную коптильню – сосуд (типа кастрюли) из листовой нержавеющей стали (обечайка – из двухмиллиметрового, а днище – из трехмиллиметрового листа). Для удобства по бокам корпуса приваривают две ручки. Крышка толщиной 10 мм выполнена из сплава АМГ; в круговую выемку помещают шнуровой асбест для герметизации. В крышку вмонтирован штуцер, на который надевают резиновый шланг для отвода дыма. В нижней части корпуса находится штуцер с навинчивающейся глухой гайкой, предназначенный для продувки после окончания процесса копчения. Внутрь сосуда помещают две решетки – нижнюю с отверстиями в центре и четырьмя опорными ножками у стенки, обеспечивающими устойчивость системы, и верхнюю – с ножкой, вставляющейся в отверстие нижней решетки. Круто посоленную рыбу выдерживают в течение

5 часов, а потом подвяливают еще 5–8 часов. В коптильню насыпают с горкой полную горсть опилок из древесины нехвойных пород, вставляют нижнюю и в нее верхнюю решетку, закрывают крышкой. На крышку помещают груз или монтируют струбцины для герметизации. Ставят коптильню на зажженную газовую плиту с минимальным пламенем горелки. Надевают на штуцер резиновый шланг, который выводят в вентиляционную решетку или форточку. Через 30 минут пламя немного увеличивают и снова уменьшают через 10 минут, продолжая копчение еще 15 минут. После этого газ выключают и вывинчивают гайку. Когда дым рассеется, коптильню выносят на балкон и открывают крышку. Минут через 20 рыбу извлекают из коптильни и в течение двух суток проветривают.