Текст книги "Умный виноградник для начинающих"

Ягоды винограда отделить от гребней, вымыть и дать просохнуть. Затем ягоды перетереть на специальных деревянных терках или раздавить руками. Раздавленные ягоды вместе с выделившимся соком называются мезгой. Мезгу надо отцедить через дуршлаг. Оставшуюся часть раздавленных ягод отпрессовать ручным прессом или через полотняный мешок. Полученное сусло смешать с соком, оставить на 1 сутки для настоя. Затем с помощью сифона снять его с осадка в посуду, в которой и будет проходить брожение.

Не следует заполнять емкость суслом более чем на 3/4 объема, в противном случае при брожении оно будет вытекать. Далее емкость надо закрыть крышкой, в которой должны быть устроены водяные затворы. Наилучшая температура для брожения 20°С, чуть больше или чуть меньше. Когда сусло начнет бродить, оно само нагреется. Если брожение будет происходить слишком бурно, нужно охладить воздух в помещении или поверхность емкости.

После окончания бурного брожения емкость с молодым вином надо наполнить таким же вином до самого верха, чтобы в емкость не могли проникнуть уксусные бактерии и плесневые грибы. В последующем постоянно нужно строго следить, чтобы емкость постоянно была полной. С этой целью по мере уменьшения вина его следует переливать в более мелкую емкость, чтобы вино ее полностью заполняло.

В конце брожения на дне емкости образуется осадок, состоящий из дрожжей и винного камня. Поскольку он легко разлагается под действием микроорганизмов, то может вызвать ухудшение качества вина. Чтобы это предотвратить, надо снять вино с осадка при помощи сифона. После этого следует налить на поверхность вина слой подсолнечного или оливкового масла в 5 – 8 мм, чтобы исключить развитие уксусных бактерий.

Когда вино полностью выбродится и отстоится, оно постепенно начнет осветляется, пока не станет совершенно прозрачным. Потом вино будет созревать: в нем проявятся присущие сорту винограда букет и вкус. Если вино будет храниться в стеклянной таре, то потребуется его дополнительно переливать, чтобы был доступ воздуха и ускорился процесс созревания.

Если планируется сделать красное столовое вино, то брожение нужно проводить на мезге, чтобы кожица ягод дала цвет вину. Поставленная на брожение мезга уже 2 – 3 день даст результаты: над суслом всплывет «шапка» мезги. С этого момента нужно 4 – 5 раз в сутки перемешать мезгу деревянной ложкой, погружая «шапку» в сусло. Это нужно обязательно делать, иначе в «шапке» мезги начнется уксусное брожение, что сразу же испортит вино. Спустя 5 – 6 дней надо сцедить сбродившее сусло, а мезгу отпрессовать. Затем молодое вино снова будет дображивать. Периодически надо снимать вино с осадка, доливать емкость и проводить переливки, как и при производстве белого вина. Выполнять эти операции надо в те же сроки.

Процесс образования вина, когда сначала осуществляется переработка сырья, а в некоторых случаях подбраживание и настаивание мезги (дробленых ягод), затем делается прессование, отстаивание сока, брожение сусла или мезги. Эта стадия считается самой скоротечной и может длиться от нескольких дней до нескольких недель. Главная задача на этой стадии – механически разрушить ткани сырья, а также извлечь максимальное количество клеточного сока.

Глава 7
Основные правила посадки виноградника для новичков

Существует несколько основных правил для начинающих виноградарей, на которые в первую очередь следует обращать внимание, чтобы вырастить здоровый виноградник и ежегодно снимать достойный урожай вкусных ягод.

1. Нельзя сажать кусты винограда между деревьями или с северной стороны деревьев и здания. Если это произойдет, то в затененных или холодных местах кусты очень быстро ослабнут, побеги вытянутся, листья пожелтеют и опадут прежде времени, а цветки осыпятся, в целом будет получен очень низкий урожай и по качеству и по количеству.

Когда виноградные кусты уже рассажены и именно так, то все же есть способы исправить ошибку. Можно пересадить виноград в самое светлое и теплое место на участке на южной или юго-западной стороне. Можно расположенные в тени многолетние кусты винограда перевести в светлое место методом отводки куста. Для этого нужно вырыть канавку глубиной 40 – 50 см, проложить по ней отводку с количество укладываемых в нее петель – 2 – 3.

2. Для закладки виноградника нужно пользоваться высококачественными и известными сортами саженцев или чубуков винограда. При использовании низкокачественных или неизвестных сортов результат может проявиться после нескольких лет упорного труда и ожидания хорошего урожая. В результате виноградарь получит «мусорный» урожай и его усилия и время будут затрачены впустую. Поэтому необходимо еще до посадки определиться, какие сорта будут высажены и при их выборе лучше сразу увидеть ягоды данного сорта и попробовать их на вкус. Не стоит приобретать посадочный материал у неизвестных людей или на рынке. Также не нужно спешить сразу же выкорчевывать кусты сортов, которые не понравились. В этом случае можно заменить их с помощью прививки других сортов.

3. Посадка саженца или чубука не должна быть слишком мелкой, иначе корни, расположенные в поверхностном слое почвы, в холодную и бесснежную зиму быстро погибнут, ведь их морозоустойчивость будет проявляться лишь при температуре воздуха не ниже -6 – 8 °С. Сажать виноградные саженцы необходимо на глубину около 50 см независимо от длины саженца или чубука. Если же саженцы уже посажены неправильно, то на зиму кусты следует обязательно утеплять: насыпать вокруг куста слой земли высотой 20 – 25 см, или обложить кусты соломой, ботвой, бурьяном и пр.

4. Не стоит увлекаться особенно сильно изабелловыми сортами, считая их более устойчивыми против морозов и болезней. В отдельных странах Европы от этих сортов совсем отказались. К таким сортам относятся Изабелла, Металлический, Лидия, Конкорд, Буйтур, Ное и пр. А отказались от этих сортов потому, что в соке ягод были обнаружены канцерогенные вещества. Поэтому лучше воздержаться от посадки этих сортов. Если же такие кусты уже высажены, можно перепривить к ним другие, более лучшие и современные сорта.

5. Следует уделять особое внимание катаровке – удалению поверхностных корней. Пренебрежительное отношение к этому мероприятию приведет к тому, что поверхностные корни значительно опередят в росте пяточные, а со временем займут место основных. Ведь пяточные корни постепенно затухнут и потеряют свою решающую роль для куста. Когда наступит морозная и бесснежная зима, поверхностные корни вымерзнут, куст сразу же сильно ослабнет или погибнет. Чтобы избежать этого, необходимо в первые 3 – 4 года после посадки куста регулярно проводить катаровку. Если есть плодоносящие кусты, на которых вовремя не была проведена катаровка, их следует на зиму утеплять. Для этого надо вокруг ствола насыпать слой земли высотой 20 – 25 см или обложив куст соломой, ботвой и пр.

6. Не стоит, заметив подсохшие или поврежденные листья на кустах, пытаться помочь им путем обильного полива. Это не только не поможет, но и может усугубить ситуацию, ведь засохшие и поврежденные листья – это первые признаки заболевания винограда. Поэтому важно, в первую очередь, определить вид заболевания, наличие вредных насекомых или же выяснить, какого элемента в почве не хватает растению для полноценной жизни. В зависимости от причины затем можно предпринимать соответствующие меры. Может потребоваться опрыскивание специальным составом или же внесение в почву удобрения.

7. Очень важно регулярно правильно и умело проводить обрезку, формировку куста и соблюдать его нормальную нагрузку. Если пренебрегать этими мероприятиями, виноградный куст быстро обрастет огромным количеством ненужной древесины, лозы, зеленой массы. А ведь на ее создание расходуется около 88 – 92% всех питательных веществ, которые так необходимы для созревания нормального урожая. Вместо этого все эти питательные вещества пойдут на рост ненужных частей растения. Поэтому необходимо ежегодно выполнять обрезку, формировку и регулировку нагрузки куста. Правильное проведение этих приемов позволит 50 – 60% получаемых кустом питательных веществ направить на созревание ягод, а значит, на создание урожая. Длину обрезки, количество оставляемых глазков и нагрузку (то есть количество зеленых побегов на кусте) – все это можно выверить по сортовому признаку. Все эти показатели необходимо изучить и и стремиться правильно выполнять.

8. При высадке виноградника не стоит увлекаться очень высокими арками, беседками и стеллажами. Их высота до 4 – 6 м считается чрезмерной. Главное, что обслуживать такие высокие шпалеры и кусты будет очень неудобно и трудно. Поэтому они в большинстве случаев будут оставлены без обрезки, от чего существо пострадает качество и количество урожая. Рекомендуется делать арки, беседки, стеллажи и любые шпалеры под рост виноградаря. Таким образом обслуживать виноградник будет удобно и доступно, а значит с кустом своевременно будут проведены все необходимые агротехнические мероприятия – обрезка, подвязка и др. Это обеспечит и здоровье куста и его высокую урожайность.

9. Не рекомендуется увлекаться частым и обильным поливом плодоносящих кустов, ведь от этого начнут очень бурно расти зеленые побеги. В итоге созревание гроздей затянется, снизится сахаристость ягод, плохо вызреет лоза, а также существенно снизится устойчивость куста к различным заболеваниям и пр. Поливать обильно плодоносящий виноградник нужно первый раз после цветения, а второй – в самом начале размягчения ягод. Во второй половине лета поливать виноградник не стоит, тем более обильно, за исключением сухих и жарких погодных условий, когда потребуется дополнительное увлажнение почвы, но не обильное.

10. Не нужно располагать плодоносной лозы на шпалере вертикально, иначе это вызовет проявление свойства полярности, то есть на вертикально расположенной лозе начнут бурно расти побеги из верхних глазков, а из нижних – очень слабо. Спустя уже несколько лет куст превратиться в неуправляемую, густую, многометровую лиану. Поэтому нужно при окончательной обрезке и подвязке расположить плодоносную лозу на шпалере горизонтально, тогда все зеленые побеги будут расти одинаково.

11. Недопустимо одновременное удаление всех точек роста на побеге, то есть прищипывание верхушки и удаление всех пасынков одновременно. Это приведет к тому, что на зеленых побегах, не имеющих ни одной точки роста, при благоприятных условиях (тепло, влажная почва) начнут прорастать зимующие почки, которые были заложены на следующий год. Из них будут расти толстые побеги с соцветиями, в итоге урожай следующего года будет безвозвратно загублен. Обрабатывая зеленые части куста, обязательно надо оставлять на верхушке побега 2 – 3 пасынка. Если они станут длинными, то нужно их укоротить, оставив на каждом по 2 – 3 листа и т. д. Никогда не надо удалять все точки роста.

Глава 8
Календарь работ на винограднике в течение года

Этот календарь составлен с учетом средне-статистических данных по уходу за виноградником. Конкретные сроки будут зависеть от климатических и почвенных условий, а также от сорта выращиваемого винограда. Однако по этому календарю можно ориентироваться, какие работы следует проводить в том или ином месяце года.

Январь

В январе надо делать снегозадержание, а в южных засушливых районах в безморозные дни выполнять влагозарядковые поливы. В этот период можно начать заготавливать органические и минеральные удобрения, пестициды, столбы, проволоку, якорные камни для установки шпалеры и прочий необходимый материал. Можно заняться сортировкой и затесыванием кольев для опор. Следует отремонтировать тару, необходимую для уборки винограда, мелкий инвентарь: сапы, лопаты, грабли, секаторы, пилки, ножи и пр. Также надо привести в порядок аппаратуру, которая затем будет применяться для борьбы с вредителями и болезнями винограда.

Февраль

В феврале надо продолжить работы, начатые в январе, то есть. Заготавливать удобрения, пестициды. При их заготовке надо учитывать следующие нормы: на 100 м² виноградника потребуется 300 – 500 г медного купороса и 300 – 400 г серы. Следует продолжать поливы. Чтобы задержать воду во время таяния снега, можно устроить земляные перемычки. Нужно также проверить посадочный и прививочный материал и при необходимости устранить недочеты хранения. В это время можно также повышать знания по виноградарству, изучая соответствующую литературу или занимаясь на курсах.

Март

В этом месяце надо продолжить работы, не законченные в феврале. Произвести комнатную прививку черенков и поставить их на стратификацию – при необходимости можно подготовить парники для кильчевания черенков. Нужно провести на участок талую и дождевую воду. Рыхлить почву в междурядьях и рядах, если она не была взрыхлена с осени. Можно заняться выравниванием поверхности почвы в междурядьях с целью задержания влаги. Уже надо вносить минеральные удобрения в почву, а если она сухая, то проводить поливы.

На укрывных виноградниках надо открывать кусты, делать лунки вокруг их голов и удалять корни на верхней части подземного ствола. В это время определяется степень и характер повреждений морозом глазков, побегов и других частей куста. Уже исходя из этих данных, надо начинать обрезку кустов. После подвязать к опорам штамбы, рукава и однолетние лозы. Необходимо устранить изреженность виноградника укладкой отводков одревесневшей лозой или целым кустом. Установить колья, натянуть проволоку на шпалере.

Пораженные бактериальным раком части винограда надо зачистить металлической щеткой и смазать 5%-ным медным купоросом или 2%-ным ДНОКом. Против паутинного клеща, антракноза многолетние части виноградных кустов до начала распускания глазков необходимо провести опрыскивание 3% -ным нитрафеном. Для уничтожения личинок хрущей, проволочников и гусениц совок надо сделать затравливание гамма-изомером ГХЦГ.

Если планируется высаживание виноградных растений, нужно подготовить участки для этих целей: выровнять поверхность почвы, наметить места посадки саженцев. Затем надо отсортировать и подготовить саженцы. В южных районах Украины уже в конце месяца можно начинать посадку.

Апрель

В этом месяце необходимо продолжить стратификацию черенков, высаживание их в бумажные стаканчики. Потом их надо поставить на проращивание в комнате. Можно начинать кильчевание. Ремонтировать шпалерную опору, перекапывать почву в междурядьях и рядах, если она не была перекопана с осени. Вносить удобрения, открывать кусты, делать лунки вокруг их голов и удалять поверхностные корни. Определить степень морозных и других повреждений растений и в соответствии с этим обрезать кусты, начиная с более морозоустойчивых, если все эти мероприятия не были сделаны в предыдущем месяце. Подвязывать рукава и плодовые стрелки к опорам. При необходимости укладывать отводки и высаживать черенки. Лечить растения, зараженные бактериальным раком. Для защиты винограда от весенних заморозков нужно зажигать дымовые кучи из листьев, навоза, соломы или дымовые шашки или увлажнять почву и опрыскивать кусты водой. После поливов и дождей рыхлить почву в рядах и междурядьях.

В апреле надо уже заканчивать рыхление или перекопку почвы в междурядьях и рядах. Удалить поверхностные корни подвоев. Можно начинать посадку винограда и посадку саженцев на пустых местах молодых виноградников. После посадки надо разрыхлить почву в междурядьях.

При появлении паутинного клеща надо обработать кусты 0,2% -ным фосфаомидом или другими акарицидами. Для борьбы с листовой формой филлоксеры в начале распускания почек нужно провести опрыскивание препаратами гамма-изомера ГХЦГ.

Май

В этом месяце надо продолжить защиту растений от поздних весенних заморозков. Высаживать кильчеванные черенки в школку. Подсаживать саженцы на пустые места виноградников. Продолжать стратификацию и закалку. После прогрева почвы зеленые саженцы, выращенные в бумажных стаканчиках, надо высаживать в школку или на постоянное место. Поливать, перепрививать и омолаживать кусты. Обламывать зеленые побеги, а оставшиеся подвязывать к опорам, если это не было сделано в прошлом месяце. Установить окончательную нагрузку винограда. Уничтожить личинки хрущей и проволочников. Поддерживать почву в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.

В северных районах виноградарства к этому моменту уже нужно закончить открывание, обрезку и подвязывание кустов к опорам. Заканчить посадку и подсадку винограда. С целью уменьшения осыпания цветков и завязей надо перед цветением или в самом начале его выполнить прищипывание верхушки сильнорослых плодоносных побегов. Апробировать молодые посадки по молодым побегам. В конце мая – начале июня можно проводить зеленые прививки. До цветения винограда надо обработать кусты 1%-ным раствором бордоской жидкости против мильдью. В случае заражения виноградных насаждений оидиумом кусты необходимо опылить серой.

Июнь

В начале этого месяца необходимо вторично перепривить растения, если предыдущие прививки не прижились. Прививать растущие зеленые побеги сближением и другими способами. Поливать и подкармливать растения.

Перед цветением опрыскивать кусты против милдью. Прищипывать верхушки сильнорослых плодоносных побегов. В период цветения провести дополнительное искусственное опыление и опрыскивание цветков водным раствором меда. На молодых однолетних виноградниках необходимо осуществить катаровку и удалить подвойную поросль. Продолжать борьбу с личинками хрущей, проволочниками и другими вредителями винограда. Обламывать зеленые побеги и пасынки, оставшиеся подвязывать к опорам.

С целью ускоренного формирования растений надо прищипывать верхушки молодых кустов. Рыхлить почву в рядах и междурядья, удалять сорную растительность и проводить мероприятия для сохранения влаги в почве. Обрезать поверхностные росяные корни. После цветения подкормить виноградные растения, при необходимости поливать. Продолжать опрыскивание кустов против мильдью, опыливание серой против оидиума. Проводить мероприятия по борьбе с паутинным клещом, листовертками, гусеницами, проволочниками, хрущами и другими вредителями.

Июль

В первой половине июля необходимо последний раз полить виноградник. Проводить подкармливание, в том числе и внекорневым способом, опрыскивать кусты бордоской жидкостью или ее заменителями. На однолетних виноградниках и у подсаженных растений надо сделать вторую катаровку. Понижать холмики у молодых растений. На плодоносящих кустах второй раз надо подвязать зеленые побеги, поливать при необходимости. Удалять пасынки. На месте отсутствующих кустов укладывать отводки зеленой лозой. При необходимости подготовить почву для посадки новых саженцев винограда. Почву все время необходимо поддерживать в рыхлом состоянии, удалять сорняки.

В этом месяце уже можно провести предварительную оценку урожайности. Подготовить тару, необходимую для сбора и переработки винограда. В Крыму в конце июля уже можно делать чеканку побегов, а также начинать собирать урожай ранних сортов. Если планируется осенняя или весенняя посадка, произвести перекопку, глубокую вспашку почвы. Продолжать борьбу с вредителями и болезнями.

Август

В начале августа надо подкормить растения минеральными удобрениями, исключая азотные. Делать внекорневую подкормку, совмещая ее с опрыскиванием бордоской жидкостью или хлорокисью меди. Уничтожать вредителей: личинки хрущей, ос и пр. Если есть грозди, которые соприкасаются с землей, надо сделать под ними лунки. Чтобы предупредить заболевания и создать хорошие условия для своевременного вызревания урожая, нужно улучшать условия освещения и проветривания кустов. Полностью открыть холмики и оставить лунки глубиной 10 – 15 см для закалки места прививки или головки саженцев к зиме. Проводить чеканку побегов.

На молодых виноградниках выполнить третью катаровку с одновременным удалением подвойной поросли и разокучиванием растений. На плодоносящих кустах последний раз сделать подвязывание зеленых побегов, при необходимости провести полив. Продолжать мероприятия по борьбе с оидиумом и мильдью. Для предупреждения заболевания гроздей серой гнилью создавать наилучшие условия освещения и проветривания кустов. С этой целью необходимо равномерно подвязывать побеги к шпалере, удалять листья около гроздей в период созревания ягод, делать лунки под гроздьями, если они опустились к земле. Систематически просматривать грозди и удалять заболевшие.

Приступить к сбору урожая ранних сортов. За 2 – 3 недели до этого необходимо уже закончить все работы по уходу за плодоносящими кустами.

В Крыму в это время еще можно продолжать чеканку побегов, в других областях Украинской ССР ее только еще нужно начать. Закончить перекопку, глубокую вспашку почвы виноградника. Провести апробацию виноградников.