Текст книги "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации"

Пюре из моркови с манной кашей

Морковь – 2 шт.

Манная каша – 1 ст. л.

Сахар – 0,5 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Морковь помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить 1 стаканом кипятка, добавить сахар и тушить на медленном огне до мягкости (примерно 30 минут). Затем в горячем виде протереть сквозь сито, смешать с жидкой манной кашей, добавить соль и горячее молоко, поставить на огонь и подогреть на медленном огне, не доводя до кипения. Готовое пюре заправить сливочным маслом.

Пюре из тыквы

Мякоть тыквы – 50 г

Молочная смесь (или грудное молоко) – 2 ст. л.

Тыкву отварить в воде, на пару или в микроволновой печи. Затем жидкость слить, тыкву протереть сквозь среднее сито и смешать с молочной смесью.

Готовое пюре может храниться в холодильнике под крышкой в течение 2 дней.

Пюре из кабачка и картофеля

Мякоть кабачка – 150 г

Картофель – 1 клубень

Желток сваренного вкрутую перепелиного яйца – 1 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Оливковое масло – 1 ч. л.

Лимонный сок – 0,5 ч. л.

Картофель и кабачок помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать кубиками.

Подготовленные овощи залить небольшим количеством воды и варить в течение 20 минут, после чего протереть их сквозь крупное (среднее) сито или измельчить с помощью блендера.

В готовое пюре добавить желток, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешать и развести горячим молоком.

Пюре из тыквы с грушей

Тыква сорта баттернат – 0,5 шт.

Груша – 0,5 шт.

Отвар – 3 ст. л.

Тыкву помыть, очистить, удалить семена, а мякоть нарезать крупными кусочками и отварить на пару до мягкости (приблизительно 12 минут). За 5 минут до окончания варки положить в пароварку очищенную и нарезанную кусочками грушу. Готовые тыкву и грушу протереть сквозь сито и разбавить отваром из пароварки, чтобы пюре было не очень густым.

Овощное пюре с брюквой

Морковь, брюква, капуста, картофель – по 100 г

Сахар – 0,5 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Брюкву, капусту, морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством кипятка, добавить сахар и тушить на медленном огне.

За 10—15 минут до готовности добавить очищенный и нарезанный крупными кусками картофель.

Овощи горячими протереть сквозь сито, посолить, добавить молоко, сливочное масло и тщательно перемешать.

Овощное пюре с зеленым горошком

Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 0,5 стакана

Морковь – 2 шт.

Картофель – 1 клубень

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Овощи хорошо помыть под струей воды. Морковь и картофель очистить, поместить вместе с зеленым горошком в пароварку и довести до готовности (приблизительно 15 минут). Затем измельчить с помощью блендера и развести небольшим количеством бульона из пароварки.

Готовое пюре следует заправить сметаной и посолить.

Овощное пюре со свеклой

Картофель – 0,5 клубня

Капустный лист – 0,5 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Свекла – 0,5 шт.

Репчатый лук – 10—15 г

Молоко – 3 ст. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Овощи помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятком и варить под крышкой на медленном огне до мягкости. Горячие овощи протереть сквозь сито, разбавить овощным отваром, добавить горячее молоко и раствор соли.

Готовое пюре заправить растительным маслом.

Это блюдо рекомендуется давать детям в возрасте 6-7 месяцев, когда они уже привыкли к морковному и картофельному пюре.

Гренки из тыквы

Мякоть тыквы – 100 г

Сахар – 1 ч. л.

Желток – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Тыкву нарезать маленькими ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до полуготовности. Затем полученный отвар слить, а ломтики тыквы по одному накалывать вилкой, обмакивать в яичный желток, смешанный с 1 ч. л. растопленного сливочного масла, обсыпать сухарями и выложить на смазанную оставшимся маслом сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Тушеная тыква с лимоном

Мякоть тыквы – 200 г

Лимон – 1 долька

Сахар – 0,5 ч. л.

Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем добавить мелко нарезанный лимон и довести на минимальном огне до готовности. В самом конце добавить сахар.

Запеченный кабачок с рисом и овощами

Кабачок – 100 г

Для фарша:

Отварной рис – 2 ст. л.

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.

Помидор – 30 г

Морковь – 20 г

Репчатый лук – 10 г

Сладкий перец – 5 г

Сметана – 2 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка

Для приготовления фарша овощи измельчить и припустить в небольшом количестве воды, после чего смешать с рисом, нарубленным яйцом и нашинкованной зеленью.

Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 5 см, удалить сердцевину, опустить колечки в кипящую воду и варить в течение 3– 5 минут.

Затем вынуть их из отвара, выложить на сковороду, заполнить фаршем, полить сметаной и растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кабачок, запеченный с рисом

Мякоть кабачка – 100 г

Отварной рис – 3 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 2 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Мука – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Кабачок нарезать ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и быстро обжарить в растительном масле.

1,5 ст. л. риса выложить в форму с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, разровнять, сверху положить ломтики кабачка и покрыть их рисом.

Затем посыпать сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 5—7 минут.

Перец, фаршированный кабачками

Сладкие перцы – 2 шт.

Мякоть кабачка – 100 г

Репчатый лук – 20 г

Растительное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Перцы очистить от сердцевины и семян, хорошо промыть, залить подсоленным кипятком и оставить на 3 минуты, затем вынуть из воды и остудить.

Мякоть кабачка натереть на крупной терке, лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.

Перцы нафаршировать предварительно обжаренными овощами и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить сметаной.

Икра из кабачка

Мякоть кабачка – 100 г

Помидор – 0,25 шт.

Репчатый лук – 10 г

Растительное масло – 1 ч. л.

Сахар – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Кабачок нарезать кружочками, запечь в духовке, очистить, удалить семена и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, нарубить и обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла. Помидор помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать мякоть дольками.

Подготовленные овощи соединить, аккуратно перемешать и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 30 минут).

Готовую икру следует посолить, добавить сахар и заправить оставшимся растительным маслом.

Мусс из кабачка и моркови

Молодой кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Кабачок тщательно помыть, очистить, разрезать вдоль на половинки, с помощью ложки удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть маленькими кубиками. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды и измельчить аналогичным образом.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, полить оливковым маслом и держать на медленном огне, периодически помешивая, в течение 2—3 минут. Потом добавить немного воды и тушить на максимально медленном огне под крышкой до мягкости. Готовые овощи протереть сквозь сито и взбить деревянной ложкой в пышную массу.

Суфле из моркови и манной крупы

Морковь – 2 шт.

Манная крупа – 1 ч. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Морковь помыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, развести оставшимся молоком, добавить манную крупу, сахар и желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и довести до готовности на водяной бане.

Оладьи из моркови

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.

Из полученной массы сформовать небольшие оладьи и обжарить их в растопленном сливочном масле.

Готовые оладьи полить сметаной.

Оладьи из тыквы с манной крупой

Мякоть тыквы – 50 г

Манная крупа – 2 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Молоко – 150 мл

Растительное масло – 1 ст. л.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить на медленном огне до мягкости. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Когда полученная масса слегка остынет, добавить яйцо и сахар, все тщательно перемешать и с помощью столовой ложки выкладывать на горячую сковороду с разогретым растительным маслом.

Котлеты из моркови с манной крупой

Морковь – 4 шт.

Манная крупа – 1 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Морковь помыть, очистить, нашинковать, залить молоком и держать на маленьком огне до мягкости.

Затем посолить, всыпать манную крупу и тушить, постоянно помешивая, еще 7—10 минут до образования однородной массы, после чего дать остыть, смешать с сахаром, яйцом и солью.

Сформовать небольшие котлеты обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.

Котлеты из моркови и яблока с манной крупой

Морковь – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Манная крупа – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Вода – 0,25 стакана

Соль по вкусу

Морковь помыть, очистить, на крупной терке, залить водой и держать на медленном огне до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и тушить до мягкости. Потом всыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить, постоянно помешивая, еще 5 минут.

Полученную массу остудить и сформовать из нее котлеты, которые затем обвалять в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.

Тушеная свекла в сметанном соусе

Небольшая свекла – 1 шт.

Для соуса:

Бульон (мясной или овощной) – 3 ст. л.

Сметана – 1 ч. л.

Мука – 1 ч. л.

Для приготовления данного соуса муку развести бульоном, довести до кипения, добавить сметану и варить на медленном огне 2—3 минуты.

Свеклу хорошо помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить приготовленным соусом и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут.

Икра из свеклы

Отварная свекла – 100 г

Сахар – 0,25 ч. л.

Лимонный сок – 0,25 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа – 1 щепотка

Отварную свеклу тщательно пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонным соком и растительным маслом, после чего посыпать предварительно измельченной зеленью укропа и зеленым луком, а затем тщательно перемешать.

Икра из баклажанов

Баклажаны – 100 г

Помидоры – 30 г

Репчатый лук – 10 г

Растительное масло – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Баклажан помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Очищенный лук и помидор мелко нарезать, обжарить в растительном масле, соединить с баклажаном, посолить и тщательно перемешать.

Икра из свеклы с черносливом

Свекла – 80 г

Чернослив без косточек – 3 шт.

Сахар – 0,25 ч. л. Растительное масло – 1 ч. л.

Свеклу помыть, отварить, очистить и пропустить через мясорубку.

Чернослив хорошо промыть, залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем жидкость слить, а чернослив пропустить через мясорубку. Свеклу соединить с черносливом, добавить сахар, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Тушеные баклажаны с помидорами

Баклажан – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Репчатый лук – 0,5 шт.

Мука – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 2-3 веточки

Соль по вкусу

Баклажаны помыть под струей проточной воды, обдать кипятком, аккуратно очистить, нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную кипяченую воду, после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать или измельчить с помощью блендера.

Лук очистить, мелко нарубить, вместе с помидорами залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне под крышкой в течение 5—7 минут.

Затем добавить обжаренные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посыпать сахаром и солью, влить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15—20 минут.

Капуста, тушенная в горшочке

Капуста – 150 г

Морковь – 10 г

Репчатый лук – 5 г

Сметана – 1,5 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Капусту нашинковать, залить подсоленным кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть ее на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости.

Морковь натереть на крупной терке, вместе с измельченным луком быстро обжарить в растительном масле и смешать с капустой.

Подготовленные овощи выложить в керамический горшочек, влить немного воды, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.

Готовое блюдо полить сметаной.

Капуста, тушенная с овощами

Капуста – 100 г

Морковь – 0,5 шт.

Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Для соуса:

Молоко – 0, 25 стакана

Мука – 0,5 ч. л.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сухой сковороде, залить горячим молоком и варить до загустения.

Капусту промыть и нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи залить молоком и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек, сахар и сливочное масло, хорошо перемешать и залить приготовленным молочным соусом.

Котлеты из капусты с мясом

Капуста – 100 г

Отварное мясо – 70 г

Молоко – 2 ст. л.

Яйцо – 0,3 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Мука – 1 ч. л.

Сметанный соус – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо 2 раза пропустить через мясорубку.

Капусту промыть, нашинковать, смешать с молоком, поставить на огонь и тушить до полуготовности. Затем добавить мясной фарш, яйцо, посолить и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, слегка обжарить в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить сметанным соусом.

Картофель, отваренный на пару

Картофель – 2 клубня

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель хорошо помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками (можно целиком), положить в пароварку с кипящей водой, сбрызнуть раствором соли, накрыть крышкой и варить на сильном огне при интенсивном кипении до мягкости (примерно 30 минут).

Отварной картофель в мундире

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Картофель тщательно помыть с помощью щетки, залить горячей водой и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем добавить раствор соли и довести до готовности. Необходимо следить за тем, чтобы картофель не разварился.

Готовый картофель горячим очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками (или размять вилкой) и заправить размягченным сливочным маслом.

Отварной картофель в молочном соусе

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Пшеничная мука – 0,5 ч. л.

Молоко – 150 мл

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа – по 1 щепотке

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Картофель отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать небольшими кубиками, залить горячим молоком, добавить раствор соли и довести до кипения.

Затем небольшими порциями добавлять сливочное масло, смешанное с мукой, аккуратно перемешивая при этом картофель снизу вверх.

После того как соус закипит, картофель снять с огня и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запеченный картофель в молочном соусе с сыром

Картофель – 2 клубня

Молочный соус – 3 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель хорошо помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками.

Затем выложить в заранее подготовленную форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить молочным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель в сметанном соусе

Картофель – 2 клубня

Сметанный соус – 1,5 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, отварить в мундире в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками, залить горячим сметанным соусом, перемешать и довести соус до кипения. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.

Молодой картофель с маслом и сметаной

Молодой картофель – 2 клубня

Растительное масло – 2 ч. л.

Сметана – 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать ломтиками или кубиками, выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. растительного масла, сбрызнуть раствором соли и полить сметаной, смешанной с оставшимся растительным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый картофель посыпать измельченной зеленью укропа.

Отварной картофель с морковью

Картофель – 1,5 клубня

Морковь без сердцевины – 0,5 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком, добавить раствор соли, накрыть крышкой и довести на медленном огне до готовности.

Морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить 2 ст. л. воды и тушить на медленном огне до мягкости. В самом конце добавить картофель.

Фаршированный картофель

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Желток – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, сполоснуть под струей проточной воды и запечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть и с помощью чайной ложки аккуратно выбрать мякоть из середины.

Для приготовления фарша картофельную мякоть протереть сквозь мелкое сито, смешать с яичным желтком, 1,5 ч. л. сливочного масла, измельченной зеленью и раствором соли.

Полученную массу тщательно растереть деревянной лопаточкой, подливая небольшими порциями горячее молоко.

Подготовленный картофель начинить фаршем, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофель, фаршированный творогом

Картофель – 1 клубень

Творог – 60 г

Чеснок – 0,5 зубчика

Тертый сыр неострых сортов – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Картофель помыть, запечь в духовке, очистить, разрезать на половинки, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть из середины. Картофельную мякоть вместе с творогом протереть сквозь сито, добавить истолченный в ступке чеснок, посолить и тщательно перемешать.

Полученной массой начинить половинки картофеля, посыпать сыром и запечь в предварительно разогретой духовке (можно завернуть их в фольгу).

Клецки из картофеля

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть и запечь в духовке или отварить на пару, после чего горячим разрезать на половинки, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть мякоть и сразу же протереть ее сквозь сито или пропустить через мясорубку.

Затем, постоянно помешивая, по очереди добавить желток, горячее молоко, а также раствор соли, 1 ч. л. растопленного сливочного масла и взбитый в крепкую пену белок.

Полученное пюре с помощью чайной ложки опускать в слегка подсоленную воду, доведенную до кипения, и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовые клецки выложить на блюдо, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и полить сметаной.

Котлеты из картофеля с соусом

Картофель – 2 клубня

Пшеничная мука – 0,5 ч. л.

Растительное масло – 1 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сметанный или молочный соус – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть и отварить в мундире в слегка подсоленной воде. Затем очистить, горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать с яйцом и добавить раствор соли.

Из полученного пюре сформовать котлеты, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовые котлеты полить сметанным или молочным соусом.