Текст книги "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации"

Пюре из мяса

Мясо (филе) – 100 г

Мясной бульон – 0,25 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

После этого надо 2 раза пропустить его через мясорубку, добавить бульон, раствор соли, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 1—2 минут, а в самом конце добавить сливочное масло.

Пюре из телятины с морковью

Телятина – 50 г

Морковь – 1 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Мука – 1 ч. л.

Мясо промыть и отварить. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и отварить.

Подготовленные ингредиенты нарезать небольшими кусочками и 2 раза пропустить через мясорубку, а затем смешать с мукой, разведенной молоком, и варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Котлеты из мяса на пару

Мясо – 100 г

Репчатый лук – 30—40 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Молоко – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо аккуратно нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, еще раз хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку.

После этого добавить в фарш натертый на мелкой терке лук и вновь хорошо его перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, выложить их на решетку пароварки, под решетку налить воду.

Пароварку поставить на огонь и накрыть крышкой. Когда вода в ней закипит, огонь убавить до минимального и варить котлеты до готовности.

Готовые котлеты необходимо выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Подавать на стол в теплом виде.

Котлеты из говядины жареные

Говядина (или телятина) – 100 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.

Из фарша сформовать котлеты, быстро обжарить их с обеих сторон в растопленном сливочном масле, затем убавить огонь и жарить в течение 7—10 минут.

Готовые котлеты можно полить томатным, молочным или сметанным соусом, а в качестве гарнира подать картофельное пюре, тушеную капусту, отварную вермишель или рассыпчатую кашу.

Кроме того, это блюдо можно украсить небольшими ломтиками помидора, огурцами или посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Котлеты из отварной говядины с картофелем

Отварная говядина – 100 г

Картофель – 1 клубень

Репчатый лук – 50—70 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить и отварить до мягкости, после чего вместе с мясом пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, добавить яйцо и раствор соли, все тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Котлеты из отварного мяса с гречневой крупой

Отварное мясо – 50 г

Гречневая крупа – 50 г

Репчатый лук – 10 г

Яйцо – 0,25 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, помыть, измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу и дать ей слегка остыть, после чего смешать с мясным фаршем, обжаренным луком, взбитым яйцом и солью.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оставшемся сливочном масле.

Подать на стол теплыми.

Домашняя сарделька

Мясной фарш – 50 г

Отварной рис – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Фарш вместе с рисом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла и хорошо перемешать. Полученную массу выложить на влажную марлю и скатать в виде сардельки, а концы марли завязать, после чего отварить в подсоленной воде.

Готовую сардельку выложить на блюдо и полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из говядины

Говядина – 100 г

Молоко – 1 ст. л.

Белок – 1 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Мясо промыть, 3 раза пропустить через мясорубку, добавить молоко, раствор соли, тщательно перемешать, соединить с взбитым в крепкую пену белком и еще раз все перемешать.

Из полученного фарша сформовать фрикадельки размером с черешню, опустить их в кипящий суп и варить в течение 10 минут.

Готовые фрикадельки выложить на блюдо. В качестве гарнира к ним можно подать картофельное или другое овощное пюре либо рассыпчатую кашу.

Фрикадельки из говядины с творогом

Говядина – 100 г

Творог – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо промыть, 2 раза пропустить через мясорубку, добавить творог, размягченное сливочное масло, яйцо, посолить и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их на пару.

Фрикадельки из мяса со сметанным соусом

Мясо – 100 г

Репчатый лук – 20—30 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Молоко – 1 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Сметанный соус – 2 ст. л.

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, натертый на мелкой терке или измельченный с помощью блендера лук, раствор соли и тщательно все перемешать.

Из полученного фарша сформовать фрикадельки, выложить их на смазанную сливочным маслом сковороду, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины фрикаделек, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 12—15 минут.

После этого залить сметанным соусом и довести до кипения.

Зразы из говядины с рисом

Говядина – 100 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Молоко – 1 ст. л.

Рис – 1 ст. л.

Репчатый лук – 40—50 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Говядину и размоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша скатать 2 шарика и приплюснуть их так, чтобы получились лепешки.

На каждую из них положить отваренный в подсоленной воде рис, смешанный с измельченным луком и нарубленным яйцом, и сформовать зразы, после чего быстро обжарить их в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

В качестве начинки для зраз можно также использовать рассыпчатую гречневую кашу, смешанную с отварной морковью, сваренным вкрутую яйцом и зеленым луком.

Зразы из мясного фарша с овощами

Мясной фарш – 100 г

Морковь – 10 г

Капуста – 10 г

Репчатый лук – 5 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Морковь и капусту помыть, нашинковать, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и тушить до мягкости. Лук измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Яйцо нарубить и смешать с овощами. Из мясного фарша следует скатать шарики и приплюснуть их таким образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой из них положить немного овощной смеси и сформовать зразы, которые затем быстро обжарить в оставшемся растопленном сливочном масле, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут.

Говяжий фарш с овощным пюре

Говяжий фарш – 80 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Вода – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Говяжий фарш смешать с водой и тушить на медленном огне в течение 5 минут, а затем хорошо размять вилкой. Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и варить до готовности, после чего протереть сквозь сито и смешать со сливочным маслом.

Морковь очистить, помыть, отварить и тоже протереть сквозь сито.

Фарш и овощные пюре соединить, слегка подсолить и хорошо перемешать.

Бефстроганов из отварного мяса с морковью

Говядина – 150 г

Морковь – 0,25 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молочный соус – 1 ст. л.

Морковь помыть, очистить и ополоснуть под струей холодной воды, после чего отварить и протереть сквозь сито.

Мясо промыть, отварить, остудить, нарезать соломкой, залить 3 ст. л. горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Готовое мясо смешать с протертой морковью, молочным соусом и заправить сливочным маслом.

Отварное мясо в сметане

Говядина (или телятина) – 100 г

Репчатый лук – 20—30 г

Морковь – 10—15 г

Мелко нарезанная зелень петрушки – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Говядину, морковь и зелень петрушку залить кипятком и варить до готовности. Слегка остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, а затем – маленькими кусочками (можно также пропустить через мясорубку).

Лук очистить, натереть на мелкой терке и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить мясо, сметану, раствор соли и, периодически помешивая, довести до кипения.

В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель, рассыпчатую рисовую или гречневую кашу.

Запеченная говядина с картофелем

Отварная говядина – 80 г

Отварной картофель – 150 г

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Молочный соус – 2 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Вокруг разложить измельченный картофель, все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Тушеная говядина

Говядина – 100 г

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20—30 г

Корень петрушки (или сельдерея) – 10 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо слегка смочить небольшим количеством раствора соли, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины содержимого кастрюли, и довести до кипения. Затем влить немного воды и оставшийся раствор соли, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 1,5 часа.

В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или фасоль, рассыпчатую кашу (гречневую, рисовую или пшеничную).

Плов из отварной говядины

Отварная говядина – 100 г

Рис – 1,5 ст. л.

Репчатый лук – 20—30 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Вода – 1,25 стакана

Томатная паста – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения. Затем добавить рис, мелко нарезанный лук, томатную пасту, раствор соли и влить оставшуюся горячую воду. Время от времени помешивая плов, варить его до загустения, после чего поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Рагу из отварной говядины с овощами

Отварная говядина – 100 г

Картофель – 0,5 клубня

Морковь – 0,25 шт.

Цветная капуста – 2-3 соцветия

Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.

Репчатый лук – 20—30 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Пшеничная мука – 0,5 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Вода – 1 стакан

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить измельченные овощи, влить раствор соли, оставшуюся воду и тушить еще 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить разведенную молоком муку и перемешать.

Слоеные голубцы

Капуста – 100 г

Мясной фарш – 50 г

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Капусту промыть и нашинковать.

На дно кастрюли налить небольшое количество воды, положить капусту, на нее – фарш, а затем – опять капусту (если продуктов много, слои можно повторить, главное – верхний слой должен быть из капусты).

Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и тушить на медленном огне под крышкой.

За 5 минут до готовности необходимо влить сметану.

Рис с мясом и капустой

Мясо – 50 г

Капуста – 50 г

Репчатый лук – 5 г

Рис – 1 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Рис отварить до полуготовности, мясо промыть и пропустить через мясорубку, капусту нашинковать, лук очистить и измельчить.

Мясо соединить с рисом и овощами, посолить, перемешать, добавить небольшое количество воды и тушить на медленном огне под крышкой. За 5 минут до готовности влить сметану.

Рулет из говядины

Для фарша:

Говядина – 100 г

Пшеничный хлеб – 15 г

Молоко (или вода) – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для начинки:

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,5 шт.

Репчатый лук – 20—30 г

Морковь – 0,25 шт.

Из мяса, размоченного в молоке хлеба и раствора соли приготовить фарш и выложить его на мокрую марлю в виде прямоугольника толщиной примерно 1,5 см.

На середину вдоль выложить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на половинки, сверху посыпать нарубленным луком, а затем натертой на мелкой терке морковью.

Аккуратно поднять края марли, чтобы соединить края рулета и защипнуть их, после чего рулет выложить швом вниз на смазанную сливочным маслом сковороду, смазать его сырым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он не трескался при нагревании.

На сковороду налить небольшое количество холодной воды и поставить ее в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Этой водой время от времени поливать рулет во время запекания.

Пюре из печени

Печень – 70 г

Репчатый лук – 20—30 г

Мясной бульон (или молоко) – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и прокипятить со сливочным маслом.

Печень промыть, удалить пленки, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Затем ее пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон, лук и деревянной лопаточкой взбивать до образования однородной пышной массы.

Полученное пюре положить в небольшую кастрюлю и варить на водяной бане в течение 15 минут.

Тушеная печень со сметаной

Печень – 100 г

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мясной бульон (или вода) – 0,25 стакана

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Удалить с печени пленки и желчные протоки, тщательно промыть ее под струей холодной проточной воды, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и слегка обжарить в растопленном сливочном масле.

Затем добавить мясной бульон и сметану, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить в течение 10—15 минут.

Печень, тушенная с овощами

Печень – 100 г

Капуста – 20 г

Морковь – 20 г

Репчатый лук – 10 г

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Молоко – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Печень промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и измельчить.

На разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом выложить печень, сверху овощи, полить молоком, посолить, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут.

Биточки из сердца

Сердце – 70 г

Манная крупа – 0,5 ч. л.

Топленое масло – 1,5 ч. л.

Вода – 1,5 ст. л.

Мука – 1 ч. л.

Сердце 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Затем из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запечь. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.

Котлеты из кролика на пару

Мясо кролика – 100 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Молоко – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, после чего соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!) и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить раствор соли и хорошо перемешать.

Из фарша сформовать котлеты и сварить их на пару. Если пароварки нет, их можно положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или рассыпчатую рисовую кашу.

Котлеты из курицы

Мясо курицы (филе) – 100 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли и еще раз пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сформовать котлеты и обжарить их в растопленном сливочном масле.

Суфле из курицы

Филе курицы – 300 г

Желток – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Молоко – 0,5 стакана

Мука – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы промыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить 15 г растопленного сливочного масла, горячее молоко, желток, муку и соль.

Все тщательно перемешать до образования однородной массы, выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 25 минут.

Паровые котлеты из курицы с перепелиным яйцом

Мясо курицы (филе) – 100 г

Перепелиное яйцо – 1 шт.

Пшеничный хлеб – 30 г

Молоко – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 2-3 веточки

Мясо курицы, а также размоченный в молоке хлеб (без корки!) и зелень петрушки и укропа пропустить через мясорубку, добавить перепелиное яйцо и тщательно перемешать.

Из полученной мясной массы сформовать небольшие котлеты, выложить их в кастрюлю в 1 слой и залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до их середины.

Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в емкость большего размера с кипящей водой и варить на водяной бане в течение 35—40 минут.

Рагу из отварной курицы

Отварная курица – 50 г

Рис – 1,5 ст. л.

Мука – 0,25 ч. л.

Репчатый лук – 10 г

Сливочное масло(или растительное) – 1,5 ч. л.

Томатная паста – 1 ч. л.

Куриный бульон – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Лук очистить, помыть, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, добавить муку, рис и жарить его до золотистого цвета. Затем влить бульон, довести его, постоянно помешивая, до кипения и варить рис до готовности.

После этого необходимо добавить томатную пасту, мелко нарезанное куриное мясо, посолить, перемешать и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 8—10 минут.

Куриная печень с шампиньонами и сливками

Куриная печень – 100 г

Шампиньоны – 2-3 шт.

Репчатый лук – 0,25 шт.

Мука – 0,5 ч. л.

Жирные сливки – 70 мл

Молоко – 70 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Куриную печень тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в 1 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла.

На отдельной сковороде слегка обжарить в оставшемся сливочном масле мелко нарезанные шампиньоны и мелко нарубленный лук.

Затем добавить к ним муку, сливки и молоко, хорошо перемешать с обжаренной печенью и тушить в течение 10—15 минут. За 1 минуту до готовности посолить.

Тушеная курица с овощами

Мясо курицы – 50 г

Картофель – 1 клубень

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 15 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, добавить измельченный лук, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 5 минут. Затем выложить натертую на крупной терке морковь и тушить еще 5 минут. После этого добавить крупно нарезанный картофель, влить столько воды, чтобы она была вровень с картофелем, посолить и тушить в течение 20 минут.

Жареная индейка с яблоками и сельдереем

Филе индейки – 30 г

Яблоко – 0,5 шт.

Стебли сельдерея – 100 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Творог – 0,5 ч. л.

Лимонный сок – 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо индейки промыть и нарезать небольшими кусочками. Таким же образом измельчить очищенное яблоко. На сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки индейки и яблока.

Стебли сельдерея очистить, промыть, нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде. Затем жидкость слить, а сельдерей смешать с творогом и лимонным соком и подать к индейке.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Пищевая ценность рыбы определяется главным образом ее хорошо сбалансированным химическим составом.

Она поставляет в организм человека полноценный белок, отличающийся от белков теплокровных животных лучшей перевариваемостью ферментами желудочно-кишечного тракта и высокой – до 98% – степенью усвояемости.

В мясе рыбы содержится небольшое количество грубой соединительной ткани, а белки представлены преимущественно полноценными белками мышечной ткани, которые стимулируют выделение желудочного сока. Вот почему оно переваривается всего за 2,5-3 часа.

Начинать докулинарную обработку рыбы рекомендуется с удаления плавников и только потом приступать к очищению от чешуи. Затем у рыбы надо отрезать голову, разрезать брюшко (вдоль), после этого аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности, отрезать хвост и хорошо промыть ее под струей проточной воды.

Если желчь все-таки вытечет из поврежденного желчного пузыря, необходимо сразу же натереть солью те участки, на которые она попала, а потом тщательно промыть рыбу под проточной водой. В противном случае мясо будет горьким на вкус.

Чтобы рыба не утратила своих пищевых качеств, оттаивать ее надо в холодной подсоленной воде, а филе – при комнатной температуре, не опуская в воду.

Если необходимо приготовить рыбный фарш для котлет или биточков, рыбу не надо чистить, лучше срезать чешую вместе с кожей. Филе можно получить, разрезав промытую и распотрошенную рыбу вдоль спинки и ребер и срезав мякоть с обеих сторон позвоночной кости, удалив затем из нее реберные кости.

Рыба варится гораздо быстрее, чем мясо. Чтобы отварная рыба сохранила как можно больше питательных веществ и не утратила свои вкусовые качества, в кастрюлю надо наливать немного воды (она должна быть выше уровня рыбы не более чем на 5 см). Она не разварится при приготовлении, если положить ее не в холодную воду, а в подсоленный кипяток.

В кастрюлю с рыбой хорошо положить морковь, петрушку и лук, быстро на сильном огне довести воду до кипения, а затем убавить огонь и продолжить варку на медленном огне.

Проверить готовность рыбы можно, проколов ее вилкой: из прокола должен выделиться прозрачный и бесцветный сок. Если же он будет мутным, то рыбу следует поварить еще.

Бульон, оставшийся после отваривания рыбы, можно использовать для приготовления первых блюд и соусов.

Рубленую рыбу можно отваривать, тушить, запекать или жарить. Для приготовления блюд из рубленого мяса, в фарш рекомендуется добавлять пшеничный хлеб (без корки!) (18%), молоко (20%), сырое яйцо (0,1-0,25 шт на 100 г) и сливочное масло (1 ч. л. на 100 г).