Текст книги "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации"

Отварные макароны в луково-томатном соусе

Макароны – 60 г

Вода – 600 мл

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для соуса:

Репчатый лук – 15 г

Томатный соус – 2 ст. л.

Сметана – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

В кастрюлю с водой влить раствор соли и довести до кипения, после чего добавить макароны и варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Для приготовления соуса лук очистить, помыть, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле до розоватого цвета, после чего добавить сметану, томатный соус и тушить на небольшом огне в течение 5 минут.

Готовые макароны выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Отварные макароны с маслом

Макароны – 80 г

Вода – 800 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Макароны мелко разломать, опустить в кипящую подсоленную по вкусу воду, отварить, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Сковороду поставить на небольшой огонь и добавить сливочное масло. Когда оно растопится выложить макароны и слегка их подогреть.

Отварная вермишель со сливочным маслом и сыром

Вермишель – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. После того как стекут излишки жидкости, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и прогреть на самом медленном огне, постоянно помешивая.

Готовую вермишель следует посыпать тертым сыром.

Молочная вермишель с сыром

Вермишель – 30 г

Молоко – 15 0 мл

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молоко вскипятить, всыпать вермишель и варить на медленном огне в течение 12 минут.

Затем добавить сахар, сливочное масло, тертый сыр и хорошо перемешать.

Вермишель в молоке можно варить 5 минут, затем укутать и оставить на 10 минут, после чего добавить сахар, сливочное масло и сыр.

Вермишель с яблочным пюре

Вермишель – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Для пюре:

Яблоко – 1 шт.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Чтобы приготовить пюре, яблоко помыть, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке, после чего протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Полученное пюре смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и довести до кипения.

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Затем поместить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сверху ровным слоем выложить яблочное пюре и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.

Оладьи из вермишели с яблоками

Вермишель – 50 г

Яблоко – 0,25 шт.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Вермишель отварить, смешать с натертым на крупной терке яблоком, добавить сахар, 0,5 ч. л. сливочного масла, яйцо и тщательно перемешать.

Полученную массу с помощью столовой ложки небольшими порциями выкладывать на горячую сковороду с оставшимся растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Лапшевник с творогом

Лапша – 50 г

Творог – 2 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Затем добавить протертый сквозь сито творог, яйцо, сахар и соль и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканки, яичницы, омлеты, пудинги и другие блюда из яиц

Для приготовления блюд для детского питания необходимо использовать только свежие яйца (куриные или перепелиные). От гусиных и утиных яиц рекомендуется отказаться, так как они могут содержать вредные вещества, действие которых может пагубно отразиться на неокрепшем организме малыша.

Прежде чем приготовить что-либо из яйца, его следует тщательно помыть под теплой проточной водой. Причем иногда для этого целесообразно использовать специальную щеточку.

Если яйцо варить на очень сильном огне, тогда белок быстро становится твердым, в то время как желток остается жидким в течение довольно долгого времени – 5—6 минут. И наоборот, если огонь будет слишком слабым, желток сварится очень быстро, а белок долгое время будет оставаться жидким.

Яйцо с чуть надтреснутой скорлупой лучше варить в подсоленной воде, иначе скорлупа лопнет, и тогда белок вытечет.

Если сразу же после варки яйцо опустить в холодную воду, оно легко очистится, а желток сохранит свой натуральный цвет.

Сырые белки надо отделять от желтков очень аккуратно, так как даже небольшое количество желтка, попавшее в белок, не позволит взбить его в крепкую пену.

Взбивать белки следует в стеклянной или эмалированной посуде. В алюминиевой емкости взбитый белок приобретет не очень аппетитный серый оттенок. Начинать делать это следует медленно, постепенно увеличивая темп.

Вареные яйца

Налить в кастрюлю воды (не менее 1 стакана на каждое яйцо), довести до кипения, опустить в нее яйца и на самом сильном огне минимум за 30 секунд вновь довести воду до кипения.

Яйцо всмятку варят 3—4 минуты, в мешочек – 4—5 минут, вкрутую – 8—10 минут.

Запеканка из хлеба с яблочным повидлом

Пшеничный хлеб – 100 г

Яблочное повидло – 0,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сахар – 2 ч. л.

Корица – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Хлеб слегка поджарить в духовке или тостере и нарезать маленькими кубиками, которые затем слоями выложить в смазанную сливочным маслом форму. Каждый слой посыпать сахаром, смешанным с корицей, и смазать повидлом.

Яйцо хорошо взбить и, продолжая взбивать, влить в него молоко.

Полученной смесью залить выложенный слоями хлеб и запечь в предварительно разогретой духовке.

Горячий бутерброд с яйцом и молочным соусом

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Пшеничный хлеб – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молочный соус – 1 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Яйцо очистить, нарезать кружочками, выложить их на ломтик хлеба, полить молочным соусом и растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из вермишели с яблоками и курагой

Вермишель – 100 г

Яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Курага – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, периодически помешивая, до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать излишкам жидкости стечь.

Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Курагу залить горячей водой на 20 минут, после чего слить ее, а курагу мелко нарезать. Яйцо смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.

В отварную вермишель добавить яблоко, курагу и взбитое с сахаром яйцо, все перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из вермишели с творогом

Вермишель – 50 г

Творог – 2 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, яйцом и сахаром.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из вермишели с мясом и томатным соусом

Вермишель – 5 ст. л.

Отварное мясо – 50 г

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Томатный соус – 2 ст. л.

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего смешать с взбитым яйцом (0,5 шт.).

Лук очистить, нарубить и смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом.

Половину вермишели выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, на нее ровным слоем – мясной фарш, а затем и оставшуюся вермишель. Сверху смазать оставшимся яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Запеканка из макарон с мясом и капустой

Макароны – 30 г

Отварное мясо – 50 г

Капуста – 50 г

Репчатый лук – 10 г

Яйцо – 0,25 шт.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Мясо пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, макароны отварить, лук измельчить и быстро обжарить в 1 ч. л. растопленного сливочного масла.

Макароны, мясо и овощи соединить, добавить яйцо и все тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из риса

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 0,25 стакана

Желток – 0,25 шт.

Белок – 1 шт.

Сахар – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Из риса и молока сварить рисовую кашу. Когда она слегка остынет, смешать ее сначала с желтком, растертым с сахаром, а затем с взбитым в крепкую пену белком.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из риса с сыром

Рис – 2 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Тертый сыр неострыхсортов – 1 ст. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.

Затем откинуть его на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости, после чего залить горячим молоком и варить, постоянно помешивая, пока он не впитает все молоко. После этого добавить раствор соли и все тщательно перемешать.

Готовый рис слоями выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму, пересыпая каждый слой тертым сыром. Верхний слой тоже посыпать сыром и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из риса с яблоками и сметаной

Рис – 2 ст. л.

Вода – 1,5 стакана

Яблоко – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Затем смешать сначала с желтком, растертым с 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахарного сиропа, а потом с взбитым в крепкую пену белком.

В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, выложить половину рисовой массы, на нее мелко нарезанное яблоко, сбрызнуть оставшимся сахарным сиропом и накрыть все остальным рисом. Поверхность разровнять и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.

Форму с рисом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, после чего полить сметаной.

Запеканка из риса с черносливом с фруктовым соусом

Рис – 2 ст. л.

Чернослив без косточек – 8-10 шт.

Вода – 150 мл

Молоко – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Для соуса:

Отвар чернослива – 0,5 стакана

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Чернослив тщательно промыть, залить 0,5 стакана холодной воды и оставить для разбухания на 3 часа.

Затем отварить его в той же воде, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.

Из риса, молока и 50 мл воды сварить кашу. Когда она остынет, добавить сначала желток, растертый с сахарным сиропом, а потом белок, взбитый в крепкую пену.

Половину рисовой каши выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, затем ровным слоем чернослив, а сверху оставшуюся рисовую кашу. Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом. Форму с рисом и черносливом поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Для приготовления соуса отвар чернослива смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить полученным соусом. Подать на стол теплой.

Запеканка из риса в формочках с фруктовым пюре

Рис – 2 ст. л.

Молоко – 1,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Желток – 1 шт.

Раствор соли – 1 ч. л.

Фруктовое пюре – 1 ст. л.

Рис перебрать, промыть, залить горячим молоком, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла и раствор соли и варить на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

Готовый рис смешать с желтком и выложить в маленькие формочки, смазанные оставшимся сливочным маслом. Затем поместить их в сковороду с высокими бортиками, наполненную водой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут. После этого запеканку выложить из формочек на тарелку и полить фруктовым пюре.

Запеканка из пшена с изюмом

Пшено – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Яйцо – 0,5 шт.

Изюм – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Из молока и пшена сварить кашу. Когда она остынет, добавить в нее яйцо, сахар, промытый в теплой воде изюм и тщательно все перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканка из творога с манной крупой

Творог (нежирный) – 250 г

Манная крупа – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Изюм – 1 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Желток отделить от белка, добавить сахар и тщательно растереть. Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, манной крупой и промытым в теплой воде изюмом. Белок вместе с солью хорошо взбить до образования крепкой пены и аккуратно ввести в творожную массу.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 180 °С, и запечь.

Запеканка из рыбы с молочным соусом

Филе рыбы – 100 г

Молочный соус – 0,25 стакана

Яйцо – 0,15 шт.

Растительное масло – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Рыбу отварить, слегка остудить и разрезать на 2 части.

Молочный соус разделить на 2 части, одну из них смешать с взбитым яйцом.

Сковороду смазать растительным маслом выложить половину подготовленной рыбы и полить ее небольшим количеством молочного соуса, смешанного с яйцом. Затем сверху положить оставшуюся часть рыбы, полить молочным соусом, посыпать панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.

Запеканка из мяса

Отварное мясо – 50 г

Рис – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить и откинуть на дуршлаг.

В смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму выложить половину риса, затем мясной фарш, а на него еще один слой риса.

Сверху все полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретой духовке и запекать до готовности.

Запеканка из мяса с капустой

Отварное мясо – 100 г

Капуста – 70—80 г

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Вода – 0,25 стакана

Сметана – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Лук очистить, нарубить и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, залить горячей водой и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут. Затем смешать ее с мясным фаршем, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко (оставив 2 ст. л.), раствор соли и половину взбитого яйца.

Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сверху смазать взбитым яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Запеканка из мяса с картофелем

Отварное мясо – 50 г

Картофель – 2 клубня

Репчатый лук – 50 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сметана – 2 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Отварное мясо и очищенный лук пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в подсоленной воде и горячим протереть сквозь сито. Половину полученного пюре выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, на него ровным слоем положить мясной фарш, а сверху оставшееся пюре.

Все смазать взбитым яйцом, смешанным с 1 ч. л. сметаны, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

Запеканка из картофеля с соусом бешамель и зеленью

Картофель – 2 клубня

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для соуса:

Мука – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молоко – 0,5 стакана

Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками.

Для приготовления соуса муку прогреть на сухой сковороде, остудить, затем развести молоком и оставить на 30 минут. После этого поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (если соус окажется слишком густым, можно долить немного молока).

В горячий соус добавить сливочное масло и хорошо размешать.

В форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, выложить слоями нарезанный кружочками картофель, заливая каждый из них полученным соусом. Верхний слой полить соусом, потом оставшимся растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Готовую запеканку выложить на блюдо и посыпать предварительно измельченной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля с пшеном и репчатым луком

Картофель – 1 клубень

Пшено – 1 ст. л.

Репчатый лук – 5 г

Яйцо – 0,5 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Картофель помыть, очистить, отварить и протереть сквозь сито.

Лук очистить, помыть, измельчить и поджарить в 0,5 ч. л. предварительно растопленного сливочного масла до светло-золотистого цвета.

Из молока и пшена сварить пшенную кашу, смешать ее с картофельным пюре и обжаренным луком, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, полить сметаной и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница-глазунья

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток, вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, сбрызнуть раствором соли и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница-глазунья с ржаным хлебом и сливочным маслом

Яйца – 2 шт.

Ржаной хлеб – 40 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле. Затем аккуратно вылить на него яйца, сбрызнуть их раствором соли, поставить в духовку и запечь до готовности.

Яичница-глазунья в картофельном пюре с сыром

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 1 клубень

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 1 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть и в мундире запечь в духовке.

Затем с помощью чайной ложки вынуть мякоть из середины, размять ее вилкой, добавить 1,5 ч. л. сливочного масла, молоко, раствор соли и тщательно перемешать.

Полученное пюре выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, сделать в нем углубление, аккуратно вбить в него яйцо так, чтобы не повредилась оболочка желтка, и сбрызнуть раствором соли, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с молоком и морковью

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, натереть на мелкой терке, положить в маленькую кастрюлю с растопленным сливочным маслом и держать на медленном огне под крышкой в течение 18—20 минут. В процессе тушения периодически подливать по 1 ст. л. молока и хорошо перемешивать. Когда морковь станет мягкой, добавить оставшееся молоко, яйцо и раствор соли, поставить на водяную баню и варить до загустения.

Такую яичницу можно подавать на стол теплой или холодной.

Яичница с пшеничным хлебом

Яйцо – 1 шт.

Черствый пшеничный хлеб – 20 г

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Черствый хлеб мелко нарезать, залить молоком и дать немного постоять. Потом добавить взбитое яйцо и раствор соли, вылить в форму с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.