Текст книги "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации"

Яичница с сыром

Яйцо – 1 шт.

Сыр неострых сортов – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с натертым на крупной терке сыром и раствором соли.

Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Яичница с печенью

Яйцо – 1 шт.

Печень – 50 г

Пшеничный хлеб – 18 г

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Печень промыть, очистить от пленок, мелко нарезать, слегка обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла и остудить. Затем смешать с замоченным в 1,5 ст. л. молока хлебом (без корки!) и 2 раза пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь сито, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения.

Яйцо взбить, смешать с оставшимся молоком и вылить на горячую сковороду с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Когда яичница будет готова, на одну ее половину выложить ровным слоем печеночное пюре, закрыть его второй половиной и выложить на подогретую тарелку.

Омлет

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с молоком, добавить раствор соли и взбить вилкой до образования однородной массы.

Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить, помешивая, на сильном огне.

Готовый омлет сложить вдвое и через 1 минуту снять со сковороды. Чтобы он быстро не остыл, его надо выкладывать на подогретую тарелку.

Омлет с сыром

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Яйцо смешать сначала с молоком, затем с тертым сыром.

Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка поджарить, помешивая, на слабом огне, а потом запечь в предварительно разогретой духовке.

Омлет с мукой

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Молоко – 3 ст. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Сахарный сироп – 0,25 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Муку развести молоком, смешанным с раствором соли и сахарным сиропом, добавить желток и тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.

Омлет с вареньем

Яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 0,25 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Варенье – 0,5 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Желток хорошо растереть с мукой, соединить с взбитым в крепкую пену белком, добавить раствор соли и тщательно все перемешать до образования однородной массы.

Яичную массу выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый омлет смазать вареньем и сложить вдвое.

Омлет с морковью

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Молоко – 0,5 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, быстро обжарить в растопленном сливочном масле.

Затем залить взбитым с молоком яйцом, добавить раствор соли, перемешать и жарить на сильном огне. Чтобы омлет поджаривался равномерно, сковороду время от времени необходимо встряхивать. За 2—3 минуты до готовности края омлета с двух сторон завернуть к середине, чтобы получился пирожок.

Омлет с мясом

Отварное мясо – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Протертые овощи из супа – 1 ст. л.

Томатный сок – 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 щепотка

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Желток смешать с молоком, раствором соли и 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу вылить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, поставить ее в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.

Готовый омлет выложить на тарелку, сверху ровным слоем протертые овощи, смешанные с пропущенным через мясорубку отварным мясом. Края омлета с 2 сторон свернуть к середине, полить томатным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Омлет с кабачком

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Мякоть кабачка – 20 г

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Кабачок натереть на крупной терке. Затем добавить 0,5 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне под крышкой до готовности. После этого выложить кабачок на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, залить яйцом, смешанным с молоком, и жарить до готовности.

Рулет из яиц с рисом

Яйца – 3 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Для начинки:

Отварной рис – 2 ст. л.

Мелко нарезанный

зеленый лук – 1 ч. л.

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.

Для приготовления начинки яйцо нарубить и смешать с отварным рисом и измельченным зеленым луком.

Желтки отделить от белков, соединить с молоком, мукой, раствором соли и хорошо взбить. Затем аккуратно перемешать с взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый омлет выложить на подогретую тарелку, сверху ровным слоем положить начинку и свернуть рулетом.

Суфле из яиц

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Толченые ванильные сухари – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Желтки отделить от белков, смешать с раствором соли, сахарным сиропом и 1,5 ч. л. сухарей, затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки.

Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимися просеянными сухарями. Затем сделать глубокий крестообразный надрез, чтобы суфле быстрее пропеклось внутри.

Форму с яичной массой поставить в духовку, разогретую до 180 °С, и запекать в течение 12—15 минут. В очень горячей духовке поверхность суфле может подгореть, чтобы этого не произошло, его можно накрыть пергаментной бумагой.

Пудинг из тыквы с яблоком

Мякоть тыквы – 100 г

Яблоко – 0,25 шт.

Манная крупа – 1 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и довести на минимальном огне до готовности, после чего всыпать манную крупу, сахар и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут.

В остывшую массу добавить сначала желток, потом взбитый в крепкую пену белок, затем выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.

Готовый пудинг сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.

Пудинг из манной каши

Манная крупа – 2 ст. л.

Вода – 0,5 стакана

Молоко – 150 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Молоко разбавить водой, поставить на огонь и вскипятить. Затем всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, просеянную манную крупу и варить на медленном огне в течение 8 минут. В почти готовую кашу добавить раствор соли, сахарный сироп и снова довести ее до кипения.

Горячую кашу заправить 1,5 ч. л. сливочного масла, а когда она слегка остынет, смешать ее с желтком, а потом с взбитым в крепкую пену белком.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из манной каши с яблоком

Манная крупа – 1 ст. л.

Молоко – 15 0 мл

Яйцо – 0,5 шт.

Яблоко – 0,25 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Варенье – 1 ч. л.

Из молока (оставив 1 ст. л.) и манной крупы сварить полувязкую манную кашу. Когда она слегка остынет, добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко, растертый с сахаром и оставшимся молоком желток, все тщательно перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить вареньем.

Слоеный пудинг из манной каши с яблоком

Манная крупа – 5 ч. л.

Молоко – 150 мл

Яйцо – 0,5 шт.

Яблоко – 1 шт.

Сахар – 4 ч. л.

Сливочное масло – 3 ч. л.

Панировочные сухари – 1,5 ч. л.

Соль по вкусу

Из манной крупы, молока, соли и 2 ч. л. сахара сварить кашу. Когда она слегка остынет, добавить в нее 1,5 ч. л. сливочного масла и желток, все хорошо перемешать и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Яблоко помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить оставшийся сахар, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости.

В форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную 1 ч. л. панировочных сухарей, выложить слоями манную кашу, рис и снова манную кашу.

Верхний слой сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из рисовой каши

Рис – 3 ст. л.

Перепелиное яйцо – 1 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ч. л.

Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить 1,5 стакана холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20—25 минут.

Потом развести горячим молоком, хорошо перемешать и снова довести до кипения. В готовую рисовую кашу добавить взбитое яйцо, еще раз перемешать и выложить в смазанную сливочным маслом форму, которую затем поставить в духовку, разогретую до 180 °С и запекать в течение 15 минут.

Пудинг из рисовой каши с яблоками

Рис – 1,5 ст. л.

Яблоко – 0,5 шт.

Молоко – 0,5 стакана

Вода – 0,5 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сметана – 1,5 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Из риса, молока и воды сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с сахаром яичный желток, 1 ч. л. сливочного масла, очищенное и мелко нарезанное яблоко, все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в заранее приготовленную форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сметаной.

Пудинг из рисовой каши с цукатами

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Изюм – 1 ч. л.

Цукаты – 1 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Ванилин по вкусу

Для соуса:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Из молока и риса сварить вязкую кашу, слегка остудить ее, добавить растертый с сахаром желток, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, изюм, цукаты, ванилин и хорошо перемешать. Затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, перемешивая снизу вверх.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Для приготовления соуса лимонную цедру натереть на мелкой терке, смешать с лимонным соком, яйцом и сахаром.

Пудинг остудить, выложить на блюдо и подать на стол с полученным соусом.

Пудинг из хлеба с кремом

Пшеничный хлеб – 100 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Для крема:

Желток – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Мука – 0,25 ч. л.

Сахар – 0,25 ч. л.

Для приготовления крема желток растереть с молоком, добавить муку и сахар, поставить на огонь и варить на минимальном огне до загустения.

Пшеничный хлеб без корки нарезать ломтиками, на каждый из них намазать немного сливочного масла, после чего выложить слоями в форму и залить кремом.

Когда хлеб размякнет, поставить форму в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовый пудинг подать на стол в теплом виде.

Пудинг из творога

Творог – 200 г,

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ч. л.

Соль по вкусу

Творог тщательно протереть сквозь сито.

Желток растереть с сахаром и 1 ч. л. сливочного масла, добавить творог, сахарную пудру и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый белок.

Творожную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Лимонный пудинг из хлеба

Пшеничный хлеб – 100 г

Сливочное масло – 1,5 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 2 ст. л.

Лимон – 0,5 шт.

Питьевая сода – 1 г

Пшеничный хлеб без корки размочить в небольшом количестве холодной воды, затем выжать и размять ложкой до получения однородной массы. К полученной массе добавить 1 ст. л. сливочного масла, сахар, измельченную цедру лимона, питьевую соду, разведенную в 1 ст. л. воды, все хорошо перемешать, добавить взбитое с молоком яйцо, выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, накрыть пергаментной бумагой и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из творога и рисовой каши

Творог – 100 г

Рис – 1 ст. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сметана – 1,5 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Соль по вкусу

Из воды и риса сварить вязкую кашу.

Творог протереть сквозь сито, соединить с остывшей рисовой кашей, посолить, добавить 1 ч. л. сливочного масла, желток и тщательно перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, смазать 0,5 ч. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

Пудинг из творога с морковью

Творог – 100 г

Морковь – 30 г

Мука – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Сметана – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости на медленном огне.

Творог протереть сквозь сито, добавить муку, растертый с сахаром желток, охлажденную морковь, все хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или довести до готовности на водяной бане.

Пудинг из творога и изюма на пару

Творог – 100 г

Манная крупа – 1,5 ч. л.

Яйцо – 0,25 шт.

Изюм – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливки – 2 ч. л.

Молоко – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 0,5 ч. л.

Творог протереть сквозь сито, смешать с изюмом, добавить растертый с сахаром и молоком желток, манную крупу и 1 ч. л. растопленного сливочного масла, все хорошо перемешать, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой таким образом, чтобы вода доходила до половины формы.

Затем все вместе поставить в предварительно разогретую духовку примерно на 45 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить горячими сливками.

Пудинг из творога, моркови и риса

Творог – 50 г

Морковь – 80 г

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Сливочное масло – 2,5 ч. л.

Рис хорошо промыть и отварить. Творог тщательно протереть сквозь мелкое сито.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, залить молоком, добавить 1 ч. л. сливочного масла, поставить на огонь и тушить до готовности.

Затем добавить рис, творог, сахар, 1 ч. л. сливочного масла, яичный желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Пудинг из мяса с пшеничным хлебом

Говядина – 50 г

Пшеничный хлеб – 15 г

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Мясо промыть, отварить и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку.

В фарш добавить сначала желток, а потом взбитый в крепкую пену белок, после чего хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и накрыть пергаментной бумагой, чтобы пудинг не подгорел.

Форму с фаршем поставить в предварительно разогретую духовку и запекать на среднем огне в течение 20 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рисовую кашу.

Пудинг из курицы

Мясо курицы – 100 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Молоко – 0,25 стакана

Яйцо – 1 шт.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, затем смешать с хлебом, размоченным в 1 ст. л. молока, и еще раз пропустить через мясорубку.

Куриный фарш протереть сквозь сито, смешать с оставшимся молоком, добавить раствор соли, желток и в самом конце взбитый в крепкую пену белок.

Пюре выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное или овощное пюре.

Пудинг из трески

Филе трески – 100 г

Сливочное масло – 2,5 ч. л

Пшеничный хлеб – 10 г

Молоко – 3 ст. л

Яйцо – 1 шт.

Рыбу разрезать на 2 одинаковых кусочка. Один из них отварить и остудить, после чего вместе с сырым кусочком и замоченным в 2 ст. л. молока хлебом пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с оставшимся молоком, желтком и 2 ст. л. растопленного сливочного масла, взбить деревянной лопаточкой и аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить на смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке или приготовить на водяной бане.

Пудинг из печени

Говяжья печень – 50 г

Белок – 0,5 шт.

Молоко – 0,25 стакана

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Соль по вкусу

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством горячей воды, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне до готовности.

Затем пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, соединить с сухарями, размоченными в 30 мл молока, посолить и добавить оставшееся молоко и предварительно измельченную зелень.

Все тщательно перемешать, добавить взбитый в крепкую пену белок и еще раз перемешать.

Полученную массу выложить в смазанную остававшимся сливочным маслом форму, накрыть пергаментной бумагой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.

Пудинг из рыбы с картофелем

Рыба – 100 г

Картофель – 0,5 клубня

Сливочное масло – 2 ч. л.

Молоко – 2 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, залить небольшим количеством воды и отварить, после чего горячим размять деревянной ложкой и разбавить горячим молоком.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить в подсоленной воде, затем мякоть отделить от кожи и костей, мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить 1 ч. л. растопленного сливочного масла, раствор соли, желток и взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 минут.

Блюда из творога и сыра

Детям в возрасте до 2 лет педиатрами рекомендуется давать творог, приготовленный в домашних условиях, а не купленный в магазине.

Существует несколько способов приготовления домашнего творога для детей, самые распространенные из них приведены ниже.

Способ № 1. Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры (22—24 °С), добавить кефирную закваску (5 мл на 100 мл молока) и тщательно перемешать. Затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закисшее молоко поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести примерно до 70 °С и, сохраняя эту температуру, держать на огне около 30 минут, после чего остудить, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь, а творог протереть сквозь сито.

Способ № 2. Детский кефир нагреть на водяной бане до 70—80 °С и, сохраняя эту температуру, держать на бане до отделения сыворотки. Затем ее нужно слить, а творог протереть сквозь сито. Чтобы получить 100 г творога, потребуется 600 мл кефира.

Способ № 3. Молоко вскипятить, влить в него 1 ст. л. 10%-ного раствора хлористого кальция, купленного в аптеке. Нагреть на водяной бане, как это указано в предыдущем рецепте. Затем сыворотку слить, а творог поместить в марлевый мешочек и подвесить таким образом, чтобы остатки жидкости стекли в какую-нибудь емкость. Готовый творог протереть сквозь сито.

Каким бы способом ни был приготовлен творог, срок его хранения составляет 1 день, не более.