Текст книги "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации"

Суп-пюре из курицы

Мясо курицы – 100 г

Куриный бульон – 1 стакан

Молоко – 0,5 стакана

Морковь – 10 г

Корень петрушки – 3 г

Мука – 0,5 ч. л.

Желток – 0,5 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо курицы залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки, посолить и варить в течение часа. Затем вынуть мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Полученный куриный фарш развести небольшим количеством бульона, протереть сквозь сито, смешать с молоком (0,4 стакана) и вскипятить. Потом слегка остудить и добавить желток, растертый с оставшимся молоком.

Готовый суп необходимо заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из курицы с клецками

Мясо курицы – 150 г

Бульон – 1,25 ст.

Морковь – 0,25 шт.

Корень петрушки – 10 г

Репчатый лук – 30 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для клецок:

Мука – 4 ст. л.

Яйцо – 0,3 шт.

Бульон – 2 ст. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с бульоном и раствором соли, затем небольшими порциями вмешать муку так, чтобы получилось густое(но не крутое) тесто.

Из мяса курицы, моркови, корня петрушки и лука сварить бульон, после чего процедить, вынуть из него мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него фарш, добавить раствор соли, снова вскипятить и чайной ложкой выкладывать в него тесто.

Когда все клецки всплывут, снять суп с огня.

Куриный бульон

Мясо курицы (с костями) – 100 г

Морковь – 20 г

Репчатый лук – 10 г

Коренья петрушки и сельдерея – по 5 г

Соль по вкусу

Мясо хорошо промыть, залить водой, быстро довести до кипения и снять пену. Потом огонь убавить и варить на медленном огне под крышкой в течение 2—2,5 часа.

За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанные морковь, а также лук и коренья петрушки и сельдерея, а за 15 минут – посолить.

Готовый бульон процедить.

Суп из курицы с вермишелью и репой

Филе курицы – 100 г

Вода – 0,25 стакана

Вермишель – 1 ст. л.

Морковь – 0,5 шт.

Репчатый лук – 20 г

Репа – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь и лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и потушить в растопленном сливочном масле.

Из мяса курицы сварить бульон, довести его до кипения положить нарезанную маленькими кубиками репу и варить до готовности (приблизительно 10 минут). Затем добавить вермишель, тушеные морковь и лук, раствор соли и варить еще 15 минут.

Суп из курицы с домашней лапшой

Филе курицы – 100 г

Вода – 0,25 стакана

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Мелко нарезанная

зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 5 ч. л.

Для домашней лапши:

Мука – 0,5 ст.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 1 ст. л.

Для приготовления домашней лапши яйцо размешать с холодной водой и небольшими порциями вмешать муку. Полученное тесто раскатать на разделочной доске, посыпанной мукой, в очень тонкий пласт, затем положить его на сито и дать ему подсохнуть. Готовое тесто посыпать мукой, нарезать длинными узкими полосками, положить их друг на друга, нарезать тонкой лапшой и подсушить ее на доске. Такую лапшу можно хранить в течение нескольких дней в стеклянной банке с крышкой.

Мясо курицы промыть, залить водой и сварить бульон, затем процедить его и довести до кипения. После этого запустить лапшу, добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10—15 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп из курицы с рисом

Филе курицы – 100 г

Вода – 1 стакан

Рис – 2 ч. л.

Картофель – 0,5 шт.

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Репа – 30 г

Мелко нарезанная

зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 5 ч. л.

Мясо курицы хорошо промыть, залить водой и сварить бульон. Затем довести его до кипения, всыпать рис и держать на огне в течение 15 минут, после чего добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и мелко нарезанные картофель и репу, раствор соли и варить еще 15 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре из риса на мясном бульоне

Мясной бульон – 1 стакан

Рис – 1,5 ст. л.

Молоко – 2 ст. л.

Желток – 0,25 шт.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Рис перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить небольшим количеством бульона и варить до тех пор, пока крупа полностью не разварится.

Готовый рис протереть сквозь сито, развести оставшимся горячим бульоном, вскипятить, слегка остудить и смешать с желтком, растертым с молоком.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Мясной бульон с яйцом

Мясной бульон – 2 стакана

Яйцо – 1 шт.

Зелень по вкусу

Яйцо хорошо взбить, залить небольшим количеством горячего бульона, тщательно перемешать и процедить. Оставшийся бульон довести до кипения, влить процеженное яйцо и, помешивая, варить на медленном огне до образования хлопьев. Бульон продолжать кипятить еще примерно 10—15 минут до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Готовый бульон посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп из говядины с брюссельской капустой

Говядина – 100 г

Вода – 1,25 стакана

Брюссельская капуста – 3 кочешка

Морковь – 0,25 шт.

Картофель – 0,5 клубня

Сметана – 1 ч. л.

Мелко нарезанная

зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови и воды сварить бульон.

Брюссельскую капусту промыть, залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Затем еще раз ополоснуть под струей холодной воды, опустить в кипяток и, как только вода закипит, вынуть с помощью шумовки. Подготовленную капусту опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанный картофель, раствор соли и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности, после чего заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Суп из говядины с цветной капустой

Говядина – 100 г

Цветная капуста – 10 соцветий

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Мелко нарезанная

зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови и лука сварить бульон, после чего процедить его, поставить на огонь, довести до кипения, положить разобранную на соцветия капусту и варить на медленном огне в течение 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить раствор соли.

Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Суп из говядины с фасолью

Говядина – 100 г

Вода – 1 стакан

Фасоль – 1 ст. л.

Морковь – 0,25 шт.

Картофель – 0,5 клубня

Репчатый лук – 20 г

Сливочное масло – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Фасоль тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. За 8—10 минут до готовности добавить раствор соли.

Морковь и лук очистить, помыть, натереть на крупной терке и потушить в растопленном сливочном масле. Картофель очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками или соломкой.

Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, после чего вынуть мясо.

Полученный бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, фасоль вместе с небольшим количеством отвара и держать на небольшом огне еще в течение 10—15 минут.

Суп с фрикадельками

Говядина – 100 г

Вода – 1 стакан

Морковь – 0,25 шт.

Корень петрушки – 10 г

Репчатый лук – 30 г

Пшеничный хлеб – 10 г

Яйцо – 0,5 шт.

Мелко нарезанная

зелень укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови, корня петрушки и воды сварить бульон.

Мясо вынуть из бульона и вместе с замоченным в холодной воде хлебом (без корки!) 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, натертым на мелкой терке луком и раствором соли. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки. В кипящий бульон запустить фрикадельки и варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.

Борщ на мясном бульоне

Мясной бульон – 0,5 л

Свекла (небольшая) – 1 шт.

Капуста – 100 г

Морковь – 0,5 шт.

Репчатый лук – 0,5 шт.

Томатная паста – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ст. л.

Мелко нарезанная

зелень петрушки и укропа – 1 щепотка

Соль по вкусу

Морковь и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Капусту промыть и нашинковать.

Свеклу очистить, хорошо помыть под струей проточной воды, нарезать мелкой соломкой, залить 0,5 стакана бульона, добавить сливочное масло и томатную пасту, поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа.

Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи. Когда он опять закипит, добавить тушеную свеклу и варить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и соль.

Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Зеленые щи

Мясной бульон – 1,5 стакана

Картофель – 0,5 клубня

Морковь – 0,25 шт.

Репчатый лук – 20 г

Листья щавеля – 10 шт.

Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.

Сметана – 1,5 ч. л.

Мелко нарезанная

зелень петрушки или укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Овощи тщательно помыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего нашинковать.

Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности.

За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли.

Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью.

Щи из квашеной капусты

Говядина – 100 г

Вода – 1,5 стакана

Квашеная капуста – 1 ст. л.

Картофель – 0,5 клубня

Морковь – 0,25 шт.

Корень петрушки – 10 г

Репчатый лук – 20 г

Томатная паста – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень

петрушки или укропа – 1 щепотка

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и отварить, периодически снимая образующуюся пену. Полученный бульон процедить.

Капусту отжать (очень кислую капусту следует предварительно промыть) и пропустить через мясорубку. Морковь и корень петрушки помыть, очистить, ополоснуть в холодной воде и вместе с очищенным луком натереть на терке.

Затем положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенную через мясорубку капусту, томатную пасту и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Время от времени овощи перемешивать, при необходимости долить немного воды.

Бульон вскипятить, положить в него нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, положить тушеные овощи и варить в течение 30 минут.

Готовые щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Щи из свежей капусты

Мясной бульон – 1 стакан

Капуста – 70 г

Картофель – 50 г

Морковь – 20 г

Помидор – 10 г

Репчатый лук – 10 г

Корень петрушки – 5 г

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Морковь, лук и корень петрушки очистить, помыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона и тушить до мягкости. Оставшийся бульон вскипятить, положить в него нашинкованную капусту, когда он снова закипит, добавить нарезанный тонкими ломтиками картофель и варить в течение 20 минут. Затем выложить тушеные овощи и довести до готовности.

За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный помидор и посолить.

Готовые щи заправить сметаной.

Молочный суп-пюре с кабачком и рисом

Мякоть кабачка – 50 г

Рис – 1 ч. л.

Молоко – 150 мл

Вода – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Кабачок помыть, нарезать маленькими кубиками, вместе с рисом залить кипятком, добавить раствор соли и варить до готовности. Затем тщательно протереть через дуршлаг, развести горячим молоком и заправить сливочным маслом.

Молочный суп с картофелем

Картофель – 1 клубень

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,25 стакана

Пшеничный хлеб – 25 г

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды, нарезать тонкой соломкой, залить кипятком, добавить раствор соли и варить в течение 10 минут.

Затем влить горячее молоко, довести до кипения и держать на огне еще примерно 2 минуты.

Готовый суп заправить сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.

Молочный суп с цветной капустой и манной крупой

Цветная капуста – 7 соцветий

Манная крупа – 1 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Пшеничный хлеб – 30 г

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг. В горячий отвар тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 8 минут, после чего влить горячее молоко и положить отварную капусту.

Готовый суп заправить сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.

Молочный суп с овощами

Картофель – 0,5 клубня

Цветная капуста – 3 соцветия

Морковь – 15 г

Тыква – 15 г

Молоко – 0,5 стакана

Вода – 150 мл

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Морковь, картофель, тыкву нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разобрать на соцветия.

Морковь залить 2 ст. л. воды, положить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем влить оставшуюся воду, добавить тыкву, картофель и цветную капусту и держать на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 25 минут. В самом конце варки добавить раствор соли и горячее молоко и довести до кипения.

Готовый суп заправить оставшимся сливочным маслом.

Молочный суп с овощами и гренками

Картофель – 0,5 клубня

Капуста – 40 г

Морковь – 30 г

Консервированный зеленый горошек – 1 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Пшеничный хлеб – 30 г

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой, капусту промыть и нашинковать.

Морковь положить в кастрюлю с 1 ч. л. растопленного сливочного масла, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Затем добавить капусту, картофель, зеленый горошек, влить горячую воду, смешанную с раствором соли, и варить до готовности. Затем влить горячее молоко, довести до кипения и держать на медленном огне 2—3 минуты.

Готовый суп заправить оставшимся сливочным маслом и положить в него гренки из пшеничного хлеба.

Молочный суп с вермишелью

Вермишель – 2 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Воду поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить сахарный сироп, раствор соли, вермишель и варить в течение 10 минут, после чего влить горячее молоко, довести до кипения и держать на среднем огне еще 3 минуты.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп с рисом

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Рис хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и отварить. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, добавить раствор соли и еще раз вскипятить.

Готовый суп нужно заправить сливочным маслом.

Молочный суп с манной крупой

Манная крупа – 1 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Пшеничный хлеб – 25 г

Раствор соли – 0,5 ч. л.

0,5 стакана молока смешать с водой, вскипятить, всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Затем влить оставшееся горячее молоко, добавить сливочное масло и довести до кипения.

В готовый суп добавить раствор соли и гренки из пшеничного хлеба.

Молочный суп-пюре с рисом

Рис – 1 ст. л.

Молоко – 15 0 мл

Вода – 1 стакан

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Рис перебрать, хорошо промыть, залить кипятком и варить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, развести горячим молоком, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп с овсяной крупой

Овсяная крупа – 2 ст. л.

Молодой зеленый горошек – 1 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Овсяную крупу хорошо промыть, несколько раз меняя воду, затем залить 0,5 стакана холодной воды и оставить на 2 часа. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде.

Разбухшую крупу в той же воде, в которой она была, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. После чего слегка остудить, протереть сквозь сито, разбавить горячим молоком, добавить отварной зеленый горошек, раствор соли и довести до кипения.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп с клецками из манной крупы

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Сахарный сироп – 1 ч. л.

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Для клецок:

Манная крупа – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Вода – 0,5 стакана

Раствор соли – 0,25 ч. л.

Для приготовления клецок воду вскипятить, добавить 0,5 ч. л. сливочного масла, раствор соли и манную крупу и варить на медленном огне в течение 5 минут. Когда каша слегка остынет, добавить в нее оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать.

Молоко смешать с водой, довести до кипения, добавить сахарный сироп и раствор соли.

Затем чайной ложкой класть небольшими порциями манную кашу и варить до тех пор, пока все клецки не всплывут.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп с овсяными хлопьями «Геркулес»

Овсяные хлопья «Геркулес» – 1 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,25 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Крупу тщательно промыть и замочить на 2 часа в холодной воде, затем в той же воде варить в течение 8 минут. После этого развести горячим молоком, перемешать, добавить раствор соли и вскипятить.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Молочный суп с ячневой крупой

Ячневая крупа – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Ячневую крупу слегка обжарить в предварительно разогретой духовке на сухой сковороде до желтого цвета.

Затем залить кипятком и варить в течение 2 часов.

Полученную кашу протереть сквозь сито, развести горячим молоком, добавить раствор соли и вскипятить.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп из перловой крупы

Перловая крупа (рис, овсяная крупа) – 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Вода – 1 стакан

Сливочное масло – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Крупу перебрать, тщательно промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, развести горячим молоком, посолить, добавить сахар и вскипятить.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Блюда из мяса и птицы

Для приготовления блюд детям раннего возраста лучше всего подходят нежирные сорта говядины, телятины и свинины, а также мясо кур, индеек и кроликов.

Категорически не рекомендуется использовать для этих целей жирную говядину, свинину и баранину, а также мясо гусей и уток, потому что в их состав входят тугоплавкие жиры, тяжелые для усвоения детским организмом.

В меню ребенка в возрасте до 2 лет мясо должно присутствовать только в отварном или тушеном виде, и только иногда его можно поджаривать.

Докулинарная и кулинарная обработка мяса требует соблюдения определенных правил, которые заключаются в следующем:

1. Мясо следует мыть под холодной проточной водой, а жирные участки дополнительно споласкивать чуть теплой (25 °С).

2. Для того чтобы мороженое мясо оттаяло, его следует не класть в воду, а оставлять при комнатной температуре, после чего его нужно промыть так, как это указано выше.

3. Промытое мясо необходимо слегка обсушить хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой.

4. После этого мясо надо положить на разделочную доску и срезать пленки, сухожилия и излишки жира. В противном случае в готовом виде оно будет жестким.

5. Резать мясо на кусочки следует поперек волокон, тогда оно будет мягче.

6. После того как мясо нарезано, мыть его не рекомендуется.

7. Чтобы мясо было вкуснее и сохранило как можно больше имеющихся в нем белков и минеральных солей, класть его надо в кипящую воду и варить на медленном огне.

8. Тушеное мясо получается более нежным и сочным, чем вареное.

9. Чтобы проверить готовность мяса, его надо проколоть ножом (или вилкой). Если он легко входит, это значит, что мясо готово.

Основу большинства блюд из мяса для детей 2-го года жизни составляет фарш, который следует готовить непосредственно перед приготовлением блюда.

Если его надо сделать заранее, то хранить его можно в холодильнике (но не более 2 часов!).

Для фарша рекомендуется выбирать мякоть, аккуратно удалять все имеющиеся пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и 1-2 раза пропускать через мясорубку. После этого надо добавить в фарш вымоченный в воде и выжатый ломтик пшеничного хлеба, а затем еще раз пропустить через мясорубку.

Хлеб для такого фарша лучше всего брать черствый, предварительно срезав с него корку. Соотношение мяса, воды и хлеба должно быть следующим 10:3:1. Готовый фарш нужно хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Чтобы разнообразить вкус блюд, приготовленных из мясного фарша, вместо хлеба в фарш можно добавлять рисовую или манную кашу вязкой консистенции.