Текст книги "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!"

Рулеты из лаваша с фасолью и рисом

Лаваш – 2 шт.

Фарш говяжий – 150 г

Фасоль белая консервированная – 150 г

Рис – 150 г

Лук репчатый – 30 г

Чеснок – 10 г

Перец чили – 50 г

Перец сладкий – 50 г

Сметана – 20 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Говяжий фарш посолить и поперчить, перемешать и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле вместе с луком и чесноком.

Рис перебрать, промыть, отварить и обжарить в 30 г сливочного масла. Сладкий перец, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся сливочном масле.

На один лист лаваша выложить приготовленный фарш, на другой – 100 г обжаренного риса. Оба листа с начинками свернуть рулетами.

Готовые изделия подать на стол, украсив стручками перца чили, консервированной фасолью, оставшимся рисом и сладким перцем.

Рулеты из лаваша со смешанным фаршем и помидорами

Лаваш – 3 шт.

Фарш свиноговяжий – 400 г

Морковь – 100 г

Помидоры – 150 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Лук репчатый – 60 г

Чеснок – 4–5 г

Майонез – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Листья салата зеленого – 10 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Репчатый лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле.

Морковь очистить, натереть на терке и жарить с луком 15 минут. Затем добавить фарш, перемешать, держать на огне, помешивая, 20–25 минут, после чего посолить, поперчить, перемешать и остудить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Листья зеленого салата промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Сыр натереть на мелкой терке.

Для приготовления соуса измельченный чеснок соединить с 80 г майонеза и разделить их смесь на 3 части. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и также разделить на 3 части.

Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать чесночным соусом, выложить ровным слоем фарш с луком и морковью, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Второй лист лаваша смазать чесночным соусом с обеих сторон, положить его поверх фарша, накрыть листьями зеленого салата, на них разложить помидоры и смазать оставшимся майонезом. Сверху положить последний лист лаваша, обмазанный с обеих сторон чесночным соусом, посыпать его тертым сыром. Заготовку свернуть рулетом, убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску вынуть и, сняв бумагу, нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша со смешанным фаршем и овощами

Лаваш – 1 шт.

Фарш свиноговяжий – 200 г

Лук репчатый – 30 г Чеснок – 2–3 г

Помидоры – 50 г

Перец сладкий – 50 г

Листья салата кудрявого – 30 г

Сметана – 40 г

Соус томатный – 50 г

Масло растительное – 100 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зубчики чеснока измельчить.

Фарш обжарить на сковороде в 50 мл растительного масла вместе с луком и чесноком, после чего посолить и поперчить.

Помидор нарезать ломтиками. Листья кудрявого салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарубить. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся масле.

На лаваш выложить фарш и свернуть рулетом. Закуску залить томатным соусом, оформить обжаренным сладим перцем и ломтиками помидора, посыпать рубленым салатом и полить сметаной.

Рулеты из лаваша с курицей и майонезом

Лаваш – 1 шт. Грудка куриная – 500 г

Ядра орехов грецких – 100 г

Майонез – 250 г

Лист лавровый – 3 шт.

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный горошком по вкусу

Куриные грудки промыть, разрезать на 3 части, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить 30 минут, после чего остудить.

Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Грецкие орехи нарубить.

Охлажденное мясо разобрать на небольшие кусочки и смешать с зеленью и орехами.

Лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, выложить на него приготовленную начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 5 часов.

Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с курицей и фасолью

Лаваш – 2 шт. Филе курицы – 200 г

Фасоль белая консервированная – 150 г

Помидоры – 80 г

Огурцы – 20 г

Авокадо – 150 г

Перец чили – 30 г

Перец сладкий – 30 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Сметана – 50 г

Соус томатный – 120 г

Масло растительное – 60 мл

Листья базилика, зелень кинзы, кумин, соль, перец черный молотый по вкусу

Филе курицы промыть, нарезать кусочками, посолить и поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле, после чего смешать с фасолью.

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке.

Зелень кинзы промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Огурцы и мякоть авокадо нарезать дольками.

Листы лаваша смазать 50 г томатного соуса, распределить по ним начинку из курицы и белой фасоли, свернуть рулетами, посыпать тертым сыром, залить оставшимся томатным соусом, украсить сметаной, дольками авокадо и листьями базилика.

Готовые рулеты выложить на блюдо, посыпать кумином и измельченной зеленью кинзы, подать с помидорами, перцем чили, авокадо, огурцом.

Рулеты из лаваша с курицей и перцем чили

Лаваш – 2 шт.

Филе курицы – 100 г

Сыр моцарелла – 100 г

Помидоры – 50 г

Масло сливочное – 40 г

Перец чили – 100 г

Чеснок – 10 г

Гвоздика – 10 г

Масло оливковое – 80 мл

Соль, перец черный горошком по вкусу

Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусками, переложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности, после чего вынуть мясо из бульона.

Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Чеснок очистить и измельчить.

Перец чили разрезать пополам, удалить семена, крупно нарезать, смешать с измельченным чесноком, добавить гвоздику, соль, черный перец горошком, влить оливковое масло и перемешать. Полученную массу измельчить в блендере.

Листы лаваша смазать растопленным сливочным маслом, выложить на них кусочки курицы и помидоров, посыпать тертым сыром, свернуть рулетами, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.

Готовые рулеты остудить, выложить на блюдо и подать с соусом чили.

Рулет из лаваша с фаршем и зеленью

Лаваш – 3 шт.

Фарш куриный – 500 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 80 г

Помидоры – 120 г

Чеснок – 4–7 г

Майонез – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Листья салата зеленого – 10 г

Соль по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде в растительном масле. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и обжарить с луком. Куриный фарш добавить в овощную смесь, посолить, перемешать и жарить 30 минут.

Помидоры нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с 50 г майонеза. Листья зеленого салата промыть, обсушить и крупно нарезать.

Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, смазать смесью из чеснока и майонеза, выложить на него приготовленную начинку из куриного фарша с луком и морковью, и посыпать зеленью укропа и петрушки. Вторым листом лаваша, смазанным с обеих сторон чесночной смесью, накрыть слой зелени, выложить на него кружочки помидоров и нанести на них майонез. Затем положить третий лист, смазать майонезом, посыпать сыром, после чего завернуть, обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет выложить на блюдо с зеленым салатом и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с сосисками и плавленым сыром

Лаваш – 2 шт.

Сосиски – 300 г

Помидор – 80 г

Сыр плавленый – 200 г

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Сосиски отварить и нарезать кружочками. Помидор нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать.

По одному листу лаваша распределить ровным слоем часть плавленого сыра, сверху разложить кружочки сосисок и ломтики помидора и накрыть вторым листом лаваша. Снова смазать плавленым сыром, посыпать зеленью петрушки и укропа и свернуть рулетом.

Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с сушеными грибами и сливочным маслом

Лаваш – 1 шт.

Грибы сушеные – 50 г

Чеснок – 4–5 г

Масло сливочное – 200 г

Сыр твердых сортов – 70 г

Сыр сливочный – 70 г

Майонез – 80 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Грибы залить водой и оставить на 2 часа, затем тщательно промыть, снова положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и, сняв пену, варить на слабом огне 1 час. После чего еще раз промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, дав воде стечь, отжать и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло выложить в глубокую тарелку и оставить на 1 час. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грибной фарш соединить с размягченным маслом, чесноком, солью, черным молотым перцем и перемешать. Сыр обоих видов натереть на мелкой терке, добавить к грибному фаршу, после чего ввести майонез и перемешать массу до однородного состояния.

Приготовленную начинку распределить ровным слоем по листу лаваша и свернуть его рулетом. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с грибами и капустой

Лаваш – 2 шт.

Грибы – 200 г

Шпинат – 100 г

Капуста белокочанная – 100 г

Авокадо – 100 г

Перец сладкий – 80 г

Помидоры – 80 г

Морковь – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Соль по вкусу

Грибы перебрать, промыть, нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.

Морковь очистить, отварить, остудить и нарезать кружочками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать продольными ломтиками. Капусту нарубить. Авокадо, освободив от кожицы, разделить на ломтики, так же как и помидоры. Шпинат промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Для приготовления начинки грибы соединить с перцем, капустой и авокадо.

Листы лаваша смазать растопленным сливочным маслом, распределить по ним начинку и свернуть рулетами.

Закуску выложить на блюдо, выстеленное листьями шпината, и оформить кружочками моркови, ломтиками помидоров и кусочками авокадо.

Рулеты из лаваша с грибами и луком

Лаваш – 1 шт.

Шампиньоны – 250 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 80 г

Кетчуп – 50 г

Сметана – 50 г

Масло растительное – 70 мл

Зелень петрушки и укропа – 30 г

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить и натереть на терке. Грибы промыть, нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать кубиками.

Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и измельчить.

Лук спассеровать на сковороде в растительном масле, добавить морковь, шампиньоны и жарить еще 20–30 минут, после чего остудить и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Кетчуп и сметану соединить и перемешать до однородного состояния. Смазать этой смесью лаваш, распределить по нему ровным слоем грибную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с грибами, сыром и майонезом

Лаваш – 3 шт.

Шампиньоны маринованные (нарезанные

пластинками) – 400 г

Сыр твердых сортов – 300 г

Лук репчатый – 100 г

Майонез —200 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Шампиньоны переложить в дуршлаг и дать маринаду стечь.

Сыр натереть на мелкой терке.

Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, после этого смазать его майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Сверху положить второй лист лаваша, покрыть майонезом и выложить на него маринованные шампиньоны и лук.

Начинку накрыть третьим листом лаваша, смазать его майонезом, равномерно посыпать сыром, после чего свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с семгой и ветчиной

Лаваш – 1 шт.

Филе семги слабосоленой – 150 г

Ветчина – 100 г

Сыр плавленый – 150 г

Огурцы соленые – 100 г

Листья салата зеленого – 10 г

Сыр нарезать тонкими ломтиками, ветчину и огурцы нарезать соломкой.

Листья салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Лаваш поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, покрыть сыром, затем нарезанные огурцы и ветчину, а также тонкие ломтики семги, свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденный рулет, сняв пленку, разрезать на порции и выложить на блюдо.

Рулет из лаваша с семгой и сыром с плесенью

Лаваш – 2 шт.

Филе семги слабосоленой – 200 г

Сыр с голубой плесенью – 80 г

Майонез – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Филе семги нарезать небольшими кусочками. Сыр раскрошить руками.

Один лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, выложить на него кусочки рыбы в шахматном порядке, посыпать сыром, покрыть майонезом, а потом зеленью и накрыть другим листом лаваша.

Его тоже смазать майонезом и выложить еще один слой рыбы и сыра. Покрыв их майонезом, все свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с двойной начинкой

Лаваш – 2 шт.

Филе лосося слабосоленого – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Для первой начинки:

Майонез – 150 г

Горчица – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для второй начинки:

Сыр сливочный – 200 г

Лук зеленый – 10 г

Сок лимонный – 20 мл

Цедра лимонная тертая – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Для приготовления первой начинки зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Смешать зеленую массу с солью и черным молотым перцем, затем соединить с горчицей и майонезом и тщательно растереть.

Для второй начинки зелень укропа и зеленый лук промыть, обсушить и нарубить. Сливочный сыр натереть на крупной терке, добавить к нему укроп, лук и цедру лимона, влить сок и перемешать.

Сладкий перец, удалив плодоножки и семена, разрезать пополам, выложить на противень, полить растительным маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 20 минут. Затем переложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут, после чего снять кожицу, а мякоть нашинковать. Филе лосося нарезать тонкими пластинками.

Один лист лаваша смазать горчичной начинкой и ровным слоем разложить сладкий перец. На второй лист нанести сырную начинку и положить сверху пластинки лосося. Оба листа свернуть рулетами. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с картофелем и сельдью

Лаваш – 1 шт.

Сельдь слабосоленая – 2 шт.

Картофель – 200 г

Масло сливочное – 60 г

Лук зеленый – 20 г

Листья салата зеленого – 20 г

Листья зеленого салата промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Картофель очистить, сварить, слегка остудить и размять со сливочным маслом. Зеленый лук промыть и обсушить.

Сельдь разделать на филе, удалив голову и плавники и вынув внутренности, и нарезать его продольными полосками.

Лист лаваша смазать майонезом, распределить ровным слоем на нем картофельное пюре, накрыть его листьями зеленого салата, на них положить филе сельди, а сверху – отдельные перья зеленого лука. Свернуть все рулетом и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с консервированной сайрой

Лаваш – 3 шт.

Сайра консервированная – 200 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Яйца – 3 шт.

Майонез – 30 г

Листья базилика – 20 г

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Сайру вынуть из консервной банки, переложить в миску и размять вилкой. Сыр натереть на терке. Листья базилика промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез и перемешать.

Один лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, распределить по нему ровным слоем рыбную начинку, накрыть вторым листом, свернуть рулетом, обернуть фольгой, убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденный рулет, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с яйцами и крабовыми палочками

Лаваш – 2 шт.

Палочки крабовые – 300 г

Яйца – 6 шт.

Чеснок – 5–8 г

Сыр твердых сортов – 200 г

Майонез – 80 г

Зелень петрушки – 30 г

Сыр нарезать крупными кусками. Яйца сварить и очистить. Пропустить по отдельности через мясорубку сыр, крабовые палочки и яйца. Зубчики чеснока измельчить. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.

Для одной начинки смешать крабовые палочки, чеснок и 40 г майонеза. Для другой начинки соединить сырную массу, яйца и оставшийся майонез.

Листы лаваша поместить внахлест на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, распределить по полученному пласту ровным слоем сначала крабовую начинку, затем – сырную, свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 6 часов.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с плавленым сыром и рыбой

Лаваш – 6 шт.

Консервы рыбные – 150 г

Сыр плавленый – 150 г

Яблоки – 150 г

Яйца – 6 шт.

Лук репчатый – 100 г

Майонез – 200 г

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков и натереть их на терке по отдельности. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, срезать кожицу и натереть на терке. Репчатый лук мелко нарубить. Рыбу вынуть из консервной банки, переложить в миску и размять вилкой.

Листы лаваша разделить каждый пополам, чтобы их получилось 6 шт. Один поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, равномерно посыпать желтками и накрыть вторым листом. Выложить на него яблоки и покрыть их майонезом. Затем сверху положить третий лист, на него нанести слой майонеза и сыра. Для следующего листа лаваша использовать в качестве начинки белки яиц и майонез. Накрыть их пятым листом, выложить рубленый лук, промазав его майонезом, после чего завершить создание заготовки для рулета шестым листом. Его покрыть майонезом, распределить сверху рыбную массу, затем свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3–5 часов.

Охлажденную закуску нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с цукини и сладким перцем

Лаваш – 2 шт.

Цукини – 100 г

Огурцы – 50 г

Перец сладкий – 100 г

Лук репчатый – 60 г

Сыр моцарелла – 80 г

Масло сливочное – 40 г

Масло растительное – 30 мл

Листья салата зеленого – 40 г

Кервель и лимон для украшения, соль по вкусу

Цукини очистить, нарезать ломтиками, варить в подсоленной воде в течение 30 секунд, промыть, откинув на дуршлаг, выложить на бумажные салфетки и обсушить.

Листы лаваша выложить на противень, смазанный растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут, после чего остудить.

Сыр крупно нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Огурец вымыть и, срезав кончики, разделить на тонкие пластинки. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Листья зеленого салата и веточки кервеля промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Лимон нарезать дольками.

Остывшие листья лаваша переложить на рабочий стол, смазать растопленным сливочным маслом, покрыть листьями зеленого салата, а сверху равномерно распределить нарезанные огурцы, цукини, сладкий перец и сыр. Все свернуть рулетами.

Готовую закуску выложить на блюдо и украсить дольками лимона и веточками кервеля.

Рулет из лаваша с тыквой и луком

Лаваш – 2 шт.

Тыква – 500 г

Лук репчатый – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Вода – 2 л

Листья салата зеленого – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

У тыквы срезать кожуру, удалить семена, а мякоть нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить водой, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Салат и зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Петрушку, отрезав стебли, измельчить.

Листы лаваша выложить на рабочий стол внахлест, смазать растопленным сливочным маслом, по нему распределить кусочки тыквы, оставив немного для украшения, посыпать зеленью петрушки (половиной от общего количества), свернуть рулетом и поместить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.

Готовый рулет остудить, выложить на блюдо с листьями салата, посыпать оставшейся зеленью петрушки и разложить вокруг кусочки тыквы.