Текст книги "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!"
Автор книги: Елена Доброва
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 9 (всего у книги 12 страниц)
Рулет блинный с шоколадом
Мука пшеничная – 200 г
Мед – 100 г
Мак – 80 г
Шоколад – 100 г
Сахар – 40 г
Сода – 15 г
Масло растительное – 50 мл
Вода – 400 мл Соль по вкусу
В теплой воде растворить сахар и соль, добавить просеянную муку и мак, перемешать с помощью миксера, положить соду, влить 20 мл растительного масла, снова перемешать и испечь тонкие блины на сковороде, смазанной маслом.
Промазать каждый блин медом, положить друг на друга и свернуть рулетом. Плитку шоколада растопить на водяной бане. Готовый рулет выложить на блюдо и залить горячим шоколадом.
Рулет блинный с творогом и малиной
Яйца – 2 шт.
Малина – 200 г
Творог – 300 г
Мука пшеничная – 100 г
Мак – 400 г
Сахар – 100 г
Сахар ванильный – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Сыворотка молочная – 500 мл
Соль по вкусу
В 250 мл молочной сыворотки ввести яйца, добавить соль, ванильный сахар и 20 г сахарного песка, всыпать муку, положить мак и тщательно вымесить массу до консистенции густой сметаны. Влить оставшуюся сыворотку и снова перемешать. В полученное тесто добавить растительное масло и испечь блины на раскаленной сковороде. Творог соединить с оставшимся сахаром и малиной и взбить смесь в блендере до однородного состояния.
Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, распределить сверху ровным слоем творожно-ягодную начинку и свернуть рулетом. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с шоколадным кремом
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 300 г
Сахар – 50 г
Соль – 10 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 500 мл
Для заварного крема:
Яйца – 2 шт.
Порошок шоколадный – 120 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Молоко – 400 мл
Взбить яйцо с сахаром, добавить соль и 20 мл молока и перемешать. Ввести муку и оставшееся молоко, снова вымесить. В полученное тесто влить растительное масло, перемешать еще раз до однородного состояния и испечь на раскаленной сковороде блины.
Для приготовления крема смешать в сотейнике яйца, сахар, молоко и шоколадный порошок, поставить на слабый огонь и варить до загустения, после чего положить сливочное масло, перемешать до полного его растворения и остудить. Готовые блины поместить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, ровным слоем нанести на них шоколадный крем, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 8–10 часов.
Охлажденное изделие, сняв бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с шоколадным соусом
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Творожок шоколадный – 200 г
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 40 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 500 мл
Соль – 10 г
Для соуса:
Шоколад горький – 170 г
Фундук – 100 г
Сливки – 50 мл
Масло сливочное – 30 г
Молоко – 120 мл
Взбить яйцо с сахаром, добавить соль и 20 мл молока и перемешать. Ввести муку и оставшееся молоко, снова вымесить. В полученное тесто влить растительное масло, перемешать еще раз до однородного состояния и испечь на раскаленной сковороде большого диаметра блины.
Рабочий стол застелить пергаментной бумагой, выложить на нее внахлест блины и смазать их шоколадным творожком. Свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 1 час.
Для приготовления соуса измельчить фундук в кофемолке, а шоколад натереть на терке. Молоко соединить со сливками, поставить на слабый огонь и дать закипеть. Ввести тертый шоколад и сливочное масло, всыпать измельченные орехи и перемешать до однородной консистенции.
Охлажденный рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить шоколадным соусом.
Рулеты из теста и творога
Рулеты из дрожжевого теста с мясом
Для первой начинки:
Филе говядины – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 120 г
Масло растительное – 50 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для второй начинки:
Брынза соленая – 200 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 150 г
Зелень укропа – 10 г
Для теста:
Мука пшеничная – 1 кг
Дрожжи сухие – 20 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Маргарин – 200 г
Молоко – 300 мл
Масло растительное – 50 мл
Соль – 20 г
Дрожжи смешать с просеянной мукой, добавить соль, сахар, растопленный маргарин, влить теплое молоко, затем вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1–2 часа.
Для приготовления первой начинки мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, отварить, затем откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде в 50 мл растительного масла, затем добавить грибы, довести их вместе с луком до готовности, после чего ввести в смесь отварную говядину, посолить, поперчить и перемешать.
Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Для приготовления второй начинки брынзу и замороженное сливочное масло натереть на терке, соединить, добавить чеснок и зелень укропа и поместить в холодильник на 20 минут, не перемешивая.
Готовое тесто раскатать в 2 прямоугольных пласта, смазать их 30 мл растительного масла, затем выложить на один приготовленную начинку из брынзы, на другой – мясо с грибами. Заготовки свернуть рулетами, защипнуть края, оставить на 30 минут, после чего сделать в нескольких местах проколы вилкой, смазать изделия взбитыми яйцами, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 220° С духовку на 10–15 минут.
Испеченные рулеты вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с куриным фаршем и капустой
Тесто дрожжевое – 700 г
Фарш куриный – 600 г
Капуста белокочанная – 600 г
Масло растительное – 100 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Для приготовления начинки капусту нарезать квадратиками, обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла до уменьшения объема в 2 раза, затем добавить фарш, посолить, поперчить и тушить, помешивая, до момента выделения сока, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, всыпать рубленый укроп, перемешать и остудить.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт, смазать 40 мл растительного масла, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, уложить в форму для запекания, смазанную оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 200° С духовку на 20–30 минут. Испеченный рулет остудить и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с грибами
Для начинки:
Грибы – 600 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Соль – 5 г
Для теста:
Мука пшеничная – 450 г
Дрожжи сухие – 10 г
Сахар – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Вода – 250 мл
Соль – 10 г
В теплой воде растворить дрожжи и сахар, добавить 100 г муки, перемешать и поставить в теплое место на 20 минут. В просеянную оставшуюся муку влить поднявшуюся опару, добавить соль и растительное масло, вымесить тесто, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и выдерживать в теплом месте 30 минут.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на сковороде в растительном масле. Грибы перебрать, промыть, измельчить, переложить на сковороду с луком, посолить, перемешать, жарить на сильном огне до румяной корочки, затем снять с огня и остудить.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху грибную начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смочить водой, оставить на 30 минут, затем снова сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 200° С духовку на 20–30 минут.
Испеченный рулет вынуть, сняв бумагу, еще раз смочить водой, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с капустой
Для начинки:
Капуста белокочанная – 1 кг
Яйца – 4 шт.
Маргарин – 70 г
Масло растительное – 60 мл.
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 40 г
Маргарин – 100 г
Молоко – 200 мл
Соль – 10 г
Молоко подогреть, растворить в нем дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 30 минут, затем добавить соль. В просеянную муку влить поднявшуюся опару, ввести растопленный маргарин и яйца, после чего вымесить тесто, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и выдерживать в теплом месте 2 часа.
Для приготовления начинки капусту нарезать квадратиками, опустить в кипящую воду, варить на слабом огне 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, отжать и обжаривать, помешивая, на сковороде в растительном масле 10 минут, после чего посолить и остудить. Яйца сварить, очистить и нарубить. К остывшей капусте добавить яйца и перемешать полученную массу. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края, переложить на смазанный маргарином противень, оставить на 30 минут, затем сделать несколько проколов вилкой в разных местах и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30–40 минут.
Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из дрожжевого теста с маком
Для первой начинки:
Яблоки – 200 г
Сахар – 60 г
Корица молотая по вкусу
Для второй начинки:
Мак – 100 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 80 г
Молоко – 120 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 320 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г
Молоко – 50 мл
Соль по вкусу
Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, 20 г сахара, соль и яйца, затем перемешать.
В просеянную муку влить полученную смесь, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Для приготовления первой начинки яблоки вымыть, разрезать пополам, извлечь сердцевину, снять кожицу, натереть мякоть на крупной терке, добавить оставшийся сахар, корицу и перемешать.
Для второй начинки молоко довести до кипения, всыпать промытый мак и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 5–10 минут до полного выпаривания молока. После снять с плиты, добавить размягченное сливочное масло и сахар и тщательно растереть.
Готовое тесто раскатать в 2 прямоугольных пласта и смазать их оставшимся сливочным маслом. На один из них ровным слоем нанести начинку из яблок, а на другой – маковую.
Свернуть 2 рулета, защипнуть края, оставить на 30 минут, после чего сделать на изделиях проколы вилкой в нескольких местах, смазать взбитым яйцом, переложить на противень, смоченный холодной водой и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут. Испеченные рулеты вынуть, остудить и разрезать на порции.
Рулет из дрожжевого теста с орехами
Для начинки:
Ядра орехов грецких – 300 г
Курага – 100 г
Сахар – 50 г
Для теста:
Мука пшеничная – 450 г
Дрожжи сухие – 15 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 40 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 100 мл
Соль, ванилин по вкусу
Одно целое яйцо взбить с 2 желтками, ванилином, солью и сахаром.
Сухие дрожжи смешать с просеянной мукой, добавить растопленное сливочное масло, влить теплое молоко, растительное масло и яичную смесь. Вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
Ядра грецких орехов нарубить. Курагу промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и измельчить. Для приготовления начинки орехи соединить с курагой и сахаром и перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху начинку, свернуть рулетом, защипнуть края и оставить на 20 минут. После сделать надрезы в нескольких местах, смазать изделие взбитым желтком, перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30–40 минут.
Испеченный рулет, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с орехами и белой глазурью
Для начинки:
Ядра орехов грецких – 500 г
Сахар – 200 г
Масло сливочное – 20 г
Для теста:
Мука пшеничная – 500–600 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 2 шт. Сахар – 40 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 200 мл
Соль, ванилин по вкусу
Для глазури:
Пудра сахарная – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Молоко – 30 мл
Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, положить ванилин, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. В течение этого времени обминать тесто 2–3 раза.
Для приготовления начинки грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, затем остудить и нарубить, после чего добавить к ним размягченное сливочное масло, сахар и перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить сверху ореховую начинку, свернуть рулетом, защипнуть края и оставить на 30 минут. После сделать проколы вилкой в нескольких местах, смазать изделие взбитым яйцом, перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 220° С духовку на 40 минут.
Для приготовления глазури сливочное масло растопить в кастрюле, добавить сахарную пудру, влить теплое молоко, перемешать и остудить. Испеченный рулет вынуть из духовки, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо, полить глазурью и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с маком и миндалем
Для начинки:
Мак – 300 г Миндаль – 200 г
Сахар – 300 г Вода – 200 мл
Для теста:
Мука пшеничная – 300–400 г
Дрожжи сухие – 20 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 120 г
Маргарин сливочный – 120 г
Молоко – 100 мл
Соль – 5 г
Мак промыть, залить кипящей водой и оставить на 8–10 часов. Миндаль крупно нарезать.
Яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить 100 г размягченного маргарина, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Мак откинуть на сито, отжать и измельчить миксером. В кастрюлю с водой всыпать сахар, на слабом огне сварить сироп, ввести в него мак и миндаль, перемешать и оставить на некоторое время в тепле.
Готовое тесто выложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазанной оставшимся маргарином, раскатать в прямоугольный пласт, ровным слоем распределить начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и выдерживать 30 минут. После открыть сверху бумагу, сделать на изделии проколы вилкой в нескольких местах, перенести его на противень и поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут.
Испеченный рулет, сняв бумагу, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с миндалем
Для начинки:
Корица молотая – 10 г
Миндаль – 70 г
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 60 мл.
Для теста:
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 4 шт.
Сахар – 80 г
Маргарин сливочный – 80 г
Молоко – 50 мл
Три яйца взбить. Молоко подогреть, ввести в него дрожжи, сахар, соль и яйца, затем перемешать. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить размягченный маргарин, вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Для приготовления начинки миндаль нарубить, а сливочное масло растопить. Сахар соединить с корицей и перемешать.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, смазать его сливочным маслом с толчеными орехами, посыпать смесью сахара и корицы, свернуть рулетом, переложить на противень и оставить на 30 минут. Смазать изделие оставшимся яйцом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30–40 минут. Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из дрожжевого теста с творогом
Для начинки:
Творог – 250 г
Мед – 60 г
Для теста:
Мука пшеничная – 600 г
Дрожжи сухие – 10 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 80 г
Масло растительное – 40 мл
Молоко – 150 мл
Соль, орех мускатный молотый
Два яйца взбить, молоко подогреть. В 50 мл теплого молока ввести дрожжи, 10 г сахара, 10 г муки, перемешать и оставить на 15 минут. В просеянную муку влить полученную смесь, добавить соль, оставшийся сахар, мускатный орех и взбитые яйца, затем влить теплое молоко, вымесить тесто, накрыть его хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
Для приготовления начинки творог размять, добавить к нему мед и тщательно растереть эту смесь.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить сверху ровным слоем начинку, свернуть рулетом, соединить его концы так, чтобы получилось кольцо, и защипнуть их. Изделие перенести на противень, смазанный растительным маслом, сделать по кругу через каждые 3–4 см глубокие надрезы, вывернуть их наружу, затем прижать и расправить. Подготовленный рулет смазать оставшимся яйцом, оставить на 30 минут, затем поставить в разогретую до 200° С духовку на полчаса.
Испеченный рулет остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с капустой и свининой
Тесто слоеное – 500 г
Филе свинины – 200 г
Капуста белокочанная – 300 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 100 г
Помидор – 80 г
Желток яйца – 1 шт.
Масло растительное – 120 мл
Сахар – 5 г
Корица молотая – 5 г
Зелень укропа и петрушки, соль, перец черный
молотый, специи по вкусу
Филе свинины промыть, нарезать небольшими брусочками, обжарить на сковороде в 80 мл растительного масла на сильном огне, затем посолить, поперчить, добавить специи и перемешать.
Капусту нашинковать. Репчатый лук очистить и крупно нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Овощи и зелень добавить к мясу и обжарить, периодически помешивая, на среднем огне.
Помидор обдать кипящей водой, снять кожицу, а мякоть нарезать ломтиками. После уменьшения объема содержимого сковороды в 2 раза, положить в нее помидоры, накрыть крышкой и тушить мясо с овощами 15 минут, затем посолить, посыпать корицей и сахаром и перемешать.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, нанести на поверхность взбитый желток, поставить в разогретую до 220° С духовку на 20–25 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с мясом и грибами
Тесто слоеное – 500 г
Фарш мясной – 250–300 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Помидоры – 150 г
Чеснок – 1–2 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Семена кунжута – 40 г
Масло растительное – 80 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, добавить к луку и прогревать 20 минут. Помидоры нарезать ломтиками, ввести в грибную смесь и обжарить. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и приправить им основную массу. Фарш размять, переложить на сковороду с овощами и грибами, посолить, поперчить, перемешать и довести все до готовности. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, соединить с мясной начинкой и перемешать.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему начинку из фарша с грибами и свернуть рулетом. Перенести изделие на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо и, сняв бумагу, нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с мясным фаршем и сыром
Тесто слоеное – 500 г
Фарш мясной – 400 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Лук репчатый – 60 г Яйца – 2 шт.
Семена кунжута – 40 г
Масло растительное – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Фарш обжарить на сковороде в 60 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, добавить к фаршу, готовить 10 минут, затем снять с огня и остудить. Ввести 1 яйцо, перемешать смесь, посолить фарш, поперчить и снова перемешать. Сыр натереть на терке.
Пласт теста выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, сделать проколы вилкой в нескольких местах, распределить сверху приготовленную начинку, посыпать ее тертым сыром и свернуть все рулетом. Изделие смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.