Текст книги "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!"
Автор книги: Елена Доброва
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 12 страниц)
Рулет омлетный с томатным соусом и макаронами
Яйца – 9 шт.
Макароны – 200 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 150 г
Соус томатный – 250 г
Молоко – 100 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Восемь яиц соединить с мукой, солью и молоком, взбить, влить растопленное сливочное масло (50 г), вылить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.
Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Сыр натереть на терке. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить на сковороде в 50 г разогретого сливочного масла до золотистого цвета. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, переложить в эмалированную посуду, соединить с укропом, яйцом, обжаренным луком, 50 г соуса, посолить, поперчить и перемешать.
Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку из макарон, свернуть рулетом и перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызнуть изделие оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200° С духовку на 3–5 минут, после чего вынуть и остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить оставшимся томатным соусом.
Рулет омлетный с сыром и грецкими орехами
Яйца – 6 шт.
Ядра орехов грецких – 100 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 20 г
Майонез – 400 г
Яйца соединить с 300 г майонеза и взбить в миксере до однородного состояния. Полученную массу переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 5 минут, после чего остудить. Сыр натереть на терке. Ядра грецких орехов растолочь деревянной толкушкой. Чеснок очистить и мелко нарубить. Орехи соединить с сыром и чесноком и перемешать.
Охлажденный омлет переложить на разделочную доску, нанести на него ровным слоем орехово-сырную начинку, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Закуску вынуть, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с повидлом
Яйца – 8 шт.
Повидло – 200 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 100 мл
Пудра сахарная – 40 г
Соль по вкусу
Яйца соединить с мукой, солью и молоком и взбить. Влить в смесь растительное масло, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.
Омлетный пласт переложить на разделочную доску, нанести на него ровным слоем взбитое повидло и свернуть рулетом.
Готовое изделие нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.
Рулет блинный с рисом, мясом и сухофруктами
Яйца – 2 шт.
Мясо – 200 г
Рис отварной – 100 г
Курага (чернослив) – 100 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Сметана – 60 г
Масло сливочное – 40 г
Зелень укропа – 10 г
Сметана – 50 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 500 г
Соль – 10 г
Сахар – 20 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 200 мл
Вода – 800 мл
Теплое молоко смешать с теплой водой. Яйцо соединить с сахаром и солью, взбить, влить половину молочной смеси, всыпать муку и взбить до однородной массы. Затем влить оставшуюся жидкость, снова взбить и добавить растительное масло. Тщательно перемешать и из полученного теста испечь на сковороде блины.
Мясо промыть и нарезать маленькими кубиками, так же как репчатый лук. Соединить эти ингредиенты, обжаривать на сковороде в сливочном масле 3 минуты, затем накрыть крышкой, тушить 10 минут, после чего пропустить через мясорубку. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Яйца сварить, очистить, натереть на терке, смешать с вареным рисом, укропом, посолить, поперчить и перемешать.
Курагу (или чернослив) промыть и обсушить. Сыр натереть на крупной терке.
Остывшие блины выложить в 3 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать 30 г сметаны, по краям полученного пласта разместить часть приготовленной начинки, по всей длине разложить цепочкой курагу, сверху распределить оставшуюся начинку и свернуть рулетом. Завернув края блинов внутрь, смазать изделие оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10 минут.
Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты блинные со смешанным фаршем
Яйца – 3 шт.
Фарш свиноговяжий – 500 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 100 мл
Соль, перец черный молотый и специи по вкусу
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 400 г
Дрожжи – 20 г
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 30 г
Молоко – 500 мл
Соль – 5 г.
Для соуса:
Масло сливочное – 30 г
Мука пшеничная – 30 г
Молоко – 150 мл
В 200 мл подогретого молока развести дрожжи, всыпать муку, перемешать, поставить в теплое место. Отделить яичные белки от желтков. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него сливочное масло, соль, сахар, желтки, перемешать, соединить с подошедшим тестом, ввести отдельно взбитые белки и тщательно вымесить. Из приготовленного теста испечь 12 толстых блинов и остудить. Фарш обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, нарезать небольшими кубиками и спассеровать отдельно в 40 мл масла. Яйца отварить, очистить, измельчить, соединить с фаршем и луком, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку, обжарить, постоянно помешивая, влить молоко и тушить до загустения.
Остывшие блины (6 шт.) разложить внахлест на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, так, чтобы получился большой пласт, распределить по нему половину начинки из фарша и свернуть рулетом. Из оставшихся блинов и начинки сформовать второй рулет. Подготовленные изделия переложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут.
Рулеты перед подачей на стол остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с сыром и копченым мясом
Яйцо – 1 шт.
Мясо копченое – 150 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Мука пшеничная – 200 г
Сахар – 5 г
Майонез – 50 г
Масло растительное – 80 мл
Молоко – 300 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
Яйцо смешать с сахаром и солью, взбить, влить теплое молоко и 40 мл растительного масла, перемешать, соединить с просеянной мукой и замесить однородное тесто жидкой консистенции. Затем испечь блины на сковороде большого диаметра, смазанной оставшимся растительным маслом, и остудить.
Сыр и копченое мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.
Остывшие блины выложить в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, посыпать измельченной зеленью укропа, сверху распределить ломтики копченого мяса и сыра, свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты блинные с сыром и окороком
Яйца – 6 шт.
Окорок – 200 г
Перец сладкий – 150 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Мука пшеничная – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 500 мл
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Яйца соединить с теплым молоком, взбить, ввести просеянную муку, добавить соль, перец и замесить тесто. Испечь 4 блина на смеси сливочного и растительного (30 мл) масел, обжарив только с одной стороны, и остудить. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Окорок нарезать небольшими ломтиками.
На каждый блин выложить часть нарезанного окорока, тертого сыра и сладкого перца, затем свернуть рулетами, уложить их в форму для запекания, смазанную оставшимся растительным маслом, и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут.
Готовые изделия перед подачей на стол нарезать порционными кусками и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Рулет блинный с сыром и ветчиной
Яйца – 4 шт.
Ветчина – 100 г
Сыр мягких сортов – 100 г
Перец сладкий – 80 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 30 мл
Молоко – 500 мл
Руккола – 30 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр нарезать тонкими ломтиками, ветчину – соломкой. Рукколу промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и порвать на кусочки руками.
Яйца взбить, влить теплое молоко, снова взбить, затем всыпать просеянную муку, добавить соль и перец. Все тщательно вымесить, после чего испечь большой блин на смеси сливочного и растительного (20 мл) масел и остудить его.
Охлажденный блин переложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, послойно нанести на него ветчину, сыр и сладкий перец, свернуть рулетом, переложить в смазанную растительным маслом форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–6 минут.
Готовый рулет перед подачей на стол остудить, нарезать порционными кусками и посыпать рукколой.
Рулет блинный с сыром и острым перцем
Ветчина – 200 г
Сыр твердых сортов – 80 г
Перец острый красный – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень портулака – 40 г
Перец лимонный молотый
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 250 г
Сыр мягких сортов – 150 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 600 мл
Соль – 10 г
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Сыр мягких сортов растопить. В муку влить 300 мл теплого молока, посолить и замесить тесто. Добавить в него оставшееся молоко, 40 г сливочного масла, расплавленный сыр и взбитые яйца, после чего тщательно перемешать. Подготовленное тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной оставшимся сливочным маслом, и испечь блин в разогретой до 200° С духовке.
Острый перец, удалив семена, нарезать соломкой. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Портулак промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, добавить нарезанную соломкой ветчину и острый перец, тушить 5 минут, приправить лимонным перцем и перемешать.
Испеченный корж вынуть из духовки, остудить, выложить на него приготовленную начинку, посыпать тертым сыром и завернуть.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с сосисками и огурцами
Блины – 6 шт.
Сосиски – 350 г
Огурцы – 120 г
Помидоры – 120 г
Перец сладкий – 80 г
Сыр плавленый – 100 г
Чеснок – 2–3 г
Майонез – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр соединить с измельченным чесноком и зеленью, добавить 70 г майонеза и перемешать.
Сосиски отварить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками, а помидоры дольками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать.
Два блина положить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать чесночно-сырной смесью, затем на середину поместить третий блин. Его смазать той же смесью и распределить сверху огурцы и помидоры. Посолить, поперчить, добавить оставшийся майонез. Накрыть начинку остальными блинами, смазанными смесью чеснока и сыра, разложить соломку сладкого перца и сосиски, свернуть блины рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденное изделие, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с форелью и творожным сыром
Филе форели слабосоленой – 200 г
Сыр творожный – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 20 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 600 мл
Соль – 10 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь тонкие блины на сковороде большого диаметра.
Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отложить 2–3 веточки для украшения, а остальные мелко нарезать. Творожный сыр размять деревянной ложкой и смешать с измельченным укропом.
В прямоугольную форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, выложить в несколько слоев блины внахлест, творожно-укропную массу и ломтики форели, затем завернуть, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Форму достать, снять пленку, накрыть блюдом и перевернуть на него содержимое. Приготовленный рулет нарезать порционными кусками и украсить отложенными веточками укропа.
Рулет блинный с сыром чеддер и семгой
Филе семги слабосоленой – 150 г
Сыр чеддер – 150 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 20 г
Сода – 5 г Масло растительное – 50 мл
Столовый уксус – 20 мл
Молоко – 1 л
Соль – 5 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, гашенную уксусом соду, замесить тесто и испечь 6 тонких блинов на сковороде большого диаметра.
Филе семги нарезать тонкими пластинками. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и разобрать на веточки. Сыр разделить на небольшие кусочки.
Разместить все 6 блинов в 2 ряда внахлест так, чтобы получился квадрат, разложить на нем кусочки сыра, затем распределить пластинки рыбы так, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга, закрыть начинку веточками петрушки и укропа только по ближнему краю, свернуть рулетом, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов. Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с копченым лососем
Филе лосося копченого – 200 г
Сметана – 150 г
Сок лимонный – 40 мл
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 120 г
Сахар – 5 г
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 180 мл
Соль по вкусу
В яйца постепенно подсыпать муку и взбить тесто. Тонкой струей влить теплое молоко и, продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар. Вымесить тесто, накрыть его, оставить на 1 час, после чего испечь тонкие блины на сковороде, смазанной сливочным маслом.
Филе копченого лосося нарезать тонкими полосками. Лук промыть, срезать белые головки, зеленое перо выложить на бумажные салфетки и обсушить.
Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать сметаной, распределить полоски лосося, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетами, убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденную закуску, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с кабачками и сыром
Кабачки – 400 г Сыр маскарпоне – 20 г
Сыр филадельфия – 40 г
Сыр пармезан – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 300 мл
Соль – 5 г
Для соуса:
Сыр филадельфия – 40 г
Сыр пармезан – 20 г
Молоко – 50 мл
Листья базилика – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста муку и соль залить теплым молоком, перемешать с помощью венчика до исчезновения комочков, затем ввести отдельно взбитое яйцо, снова вымесить и добавить растопленное сливочное масло. Еще раз перемешать тесто и испечь 6 блинчиков на большой сковороде, смазанной растительным маслом.
Сыры натереть на терке и соединить. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, переложить в дуршлаг и отжать. Добавить сырную массу, яйцо, соль и перец, после чего смесь перемешать вилкой.
Блины разложить на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, нанести на них приготовленную начинку из кабачков и сыра, свернуть рулетом, обернуть бумагой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 30 минут.
Для приготовления соуса сыры натереть на терке, ввести в молоко, добавить измельченные листья базилика, соль, перец, перемешать, поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты.
Готовый рулет, сняв бумагу, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить горячим сырным соусом.
Рулет блинный со свеклой и орехами
Свекла – 200 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Чеснок – 2–3 г
Майонез – 100 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 300 г
Сахар – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 500 мл
Соль – 10 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь 6 блинов на сковороде большого диаметра.
Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, переложить в дуршлаг и отжать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грецкие орехи мелко нарубить. Свеклу соединить с чесноком и орехами, добавить майонез, соль и перец, после чего перемешать.
Блины разложить в 2 ряда внахлест на рабочем столе, застеленном пергаментной бумагой, в виде прямоугольника, распределить ровным слоем свекольноореховую начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 4 часа.
Охлажденную закуску, сняв бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты блинные с творогом и рисом
Яйца – 5 шт.
Рис отварной – 80 г
Творог – 50 г
Мука пшеничная – 150 г
Масло растительное – 40 мл
Молоко – 300 мл
Соль по вкусу
Просеянную муку насыпать горкой на рабочий стол, сделать в ней углубление, ввести 1 яйцо, 1 желток и влить 100 мл теплого молока. Полученную смесь перемешать венчиком, постепенно добавляя молоко, взбить тесто до однородной консистенции, влить 20 мл растительного масла и вымесить до густоты жидких сливок. Оставить тесто под крышкой на 30 минут, после чего испечь 4 блина на сковороде большого диаметра, предварительно смазанной 20 мл растительного масла.
Два яйца сварить очистить и нарубить. Оставшееся яйцо взбить. На каждый блин выложить ровными слоями поочередно отварной рис, затем рубленые яйца и творог, после чего свернуть рулетами, смазать взбитым яйцом и держать в разогретой до 180° С духовке 10 минут.
Готовые изделия остудить и выложить на блюдо.
Рулеты блинные с творогом и сахаром
Яйцо – 1 шт.
Творог – 200 г
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 120 г
Сметана – 60 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 500 мл
Соль – 10 г
В теплое молоко всыпать, взбивая венчиком, просеянную муку, добавить 80 г сахара, яйцо, 20 мл растительного масла, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного теста испечь на сковороде с разогретым оставшимся растительным маслом 6 блинов и выложить их в 2 ряда внахлест на рабочий стол, застеленный пищевой бумагой.
Творог соединить со сметаной и оставшимся сахаром и тщательно растереть. Полученной массой начинить блинчики и завернуть их. Готовые рулеты выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с ягодным желе
Блины – 6 шт.
Масса творожная – 200 г
Желе из ягод смородины красной – 100 г
Пудра сахарная – 20 г
Готовые блины поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, выложить на них творожную массу, сверху распределить желе из ягод смородины, затем свернуть все рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденное изделие выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусками.
Рулеты блинные с вишней и сыром
Сыр творожный – 300 г
Шоколад молочный – 60 г
Пудра сахарная – 50 г
Сливки – 200 мл
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Ягоды вишни – 100 г
Мука пшеничная – 80 г
Крахмал картофельный – 20 г
Разрыхлитель – 5 г
Сахар коричневый – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Ликер шоколадный – 50 мл
Вода минеральная – 100 мл
Соль – 3 г
Вишню промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить в блендере. В ягодное пюре ввести взбитые яйца, добавить соль, сахар, разрыхлитель и картофельный крахмал, затем энергично перемешать венчиком, всыпать просеянную муку и замесить тесто, влив растительное масло и шоколадный ликер. Полученную смесь развести минеральной водой, оставить на 20 минут, после чего испечь тонкие блинчики.
Для приготовления начинки творожный сыр размять. Сливки соединить с сахарной пудрой, взбить и перемешать с сырной массой. Молочный шоколад мелко нарубить. Сложить все 6 блинов в 2 ряда (друг на друга), промазывая каждый небольшим количеством приготовленной начинки. На верхние блины ее выложить больше, чем на нижние. Посыпать все шоколадом, оформить 2 рулета и убрать их в холодильник на 4 часа.
Охлажденные изделия выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.