Текст книги "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!"

Рулет из лаваша с морковью и сыром

Лаваш – 4 шт.

Морковь – 350 г

Колбаса – 300 г

Сыр твердых сортов – 250 г

Майонез – 250 г

Масло растительное – 50 мл

Листья базилика – 10 г

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Листья базилика промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле, после чего посолить и перемешать с базиликом.

Зелень укропа промыть, обсушить и крупно нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Колбасу нашинковать.

Лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, смазать майонезом, распределить сверху морковь с базиликом и накрыть вторым лис том. Его тоже смазать майонезом и посыпать зеленью укропа. Затем повторить действия, покрыв третий лист лаваша тертым сыром. На последний лист выложить колбасу, предварительно смазав его майонезом. После чего свернуть все рулетом, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Охлажденную закуску, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из лаваша с огурцами и корейской морковью

Лаваш – 3 шт.

Морковь корейская – 300 г

Огурцы – 200 г

Горчица – 30 г

Майонез – 100 г

Кетчуп – 50 г

Листья салата зеленого – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Для приготовления соуса горчицу, кетчуп и майонез перемешать до однородного состояния. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Огурцы, удалив кончики, нашинковать. Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, смазать соусом, посыпать измельченным укропом и покрыть листьями зеленого салата, а затем вторым листом лаваша. Опять смазать соусом и распределить сверху корейскую морковь и огурцы. Свернуть все рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша с сыром и пряной зеленью

Лаваш – 6 шт. (небольшого размера)

Сыр твердых сортов – 300 г

Яйца – 2 шт.

Лук зеленый – 20 г

Зелень сельдерея – 20 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца сварить, очистить и нарубить. Зелень сельдерея, кинзы, петрушки, укропа и лук промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Рубленые яйца соединить с зеленью, посолить, поперчить, добавить тертый сыр и перемешать.

Листы лаваша поместить на рабочий стол, на середину каждого из них выложить приготовленную начинку, затем свернуть рулетами и обжарить на сковороде в растительном масле.

Готовые рулеты перед подачей на стол остудить.

Рулет из лаваша с сыром фета и маслинами

Лаваш – 1 шт.

Сыр фета – 200 г

Помидор – 60 г

Маслины без косточек – 200 г

Перец сладкий – 80 г

Листья базилика – 10 г

Листья салата зеленого – 10 г

Сыр нарезать небольшими кубиками, маслины – колечками, помидор – ломтиками.

Листья базилика и зеленого салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и смешать. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать кубиками.

Для приготовления начинки смешать все перечисленные ингредиенты.

Лаваш поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, распределить ровным слоем по нему начинку, свернуть рулетом, обернуть фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденную закуску, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с курицей и овощами

Для омлета:

Яйца – 5 шт.

Мука пшеничная – 200 г

Сметана – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Соль, перец черный молотый

Для начинки:

Филе курицы – 350 г

Оливки – 60 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 3–5 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Хлеб пшеничный – 80 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 100 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Для приготовления начинки филе курицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, репчатым луком, укропом и петрушкой, затем ввести в фарш яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и перемешать.

Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Зубчики чеснока мелко нарубить, смешать с морковью и обжаривать овощи на сковороде в разогретом сливочном масле на слабом огне 10 минут.

Для омлета яйца соединить со сметаной, взбить, добавить соль и перец, снова взбить, ввести муку, выложить тонким и ровным слоем на противень, застеленный пищевой фольгой, смазанной растительным маслом, и поставить в разогретую до 180° С духовку. Запекать 10 минут до образования румяной корочки, затем достать, перевернуть корж, снять фольгу и остудить.

Оливки разрезать на 4 части. На остывший корж выложить обжаренную морковно-чесночную смесь, сверху распределить оливки и поместить в разогретую до 180° С духовку на 3 минуты. Далее выложить на омлет тонким слоем куриный фарш, свернуть рулетом, снова поставить в духовку и запекать 25 минут, время от времени переворачивая.

Готовое изделие полить растопленным сливочным маслом и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный со смешанным фаршем

Яйца – 5 шт.

Фарш свиноговяжий – 500 г

Сыр гауда – 300 г

Лук репчатый – 60 г

Майонез – 250 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца соединить с майонезом и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить в яичную массу и тщательно ее взбить. Полученную смесь выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать, соединить с фаршем, посолить и поперчить, после чего хорошо перемешать. Испеченный корж остудить, затем выложить на него мясную начинку, свернуть рулетом, снова поместить в разогретую до 200° С духовку и выдерживать в ней 40 минут.

Готовый рулет вынуть, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с филе курицы и ветчиной

Омлет – 200 г Ветчина – 300 г

Филе курицы – 800 г

Аджика – 20 г

Бульон куриный (вода) – 500 мл

Соль по вкусу

Филе курицы промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отбить, посолить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Готовый омлетный пласт поместить на рабочий стол, выложить на него филе курицы, смазать его аджикой, покрыть ломтиками ветчины, свернуть рулетом, перевязать ниткой, переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и варить рулет до готовности.

Полученной изделие вынуть из кастрюли, оставить на 15 минут, затем, сняв нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с охотничьими колбасками и сыром

Яйца – 2 шт.

Колбаски охотничьи – 100 г

Перец сладкий желтый или оранжевый – 50 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Молоко – 50 мл

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и разделить на 2 части. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кубиками.

Яйца соединить с молоком и солью, взбить в миксере и прогревать омлет, предварительно посыпав половиной зелени петрушки, на сковороде в разогретом растительном масле под крышкой 3-5 минут. Переложить полученный блин на разделочную доску поджаренной стороной вниз, распределить по нему кружочки охотничьих колбасок, кубики сладкого перца, оставшуюся зелень, посыпать сыром, свернуть рулетом и обжаривать на той же сковороде в течение 4 минут.

Готовый рулет перед подачей на стол охладить.

Рулет омлетный с говяжьей печенью

Яйца – 6 шт.

Майонез – 100 г

Зелень укропа – 20 г

Листья базилика сушеные – 10 г

Перец черный молотый

Для начинки:

Печень говяжья – 500 г

Лук репчатый – 60 г

Морковь – 80 г

Мука пшеничная – 40 г

Масло сливочное – 200 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Яйца взбить, соединить с майонезом, поперчить, добавить листья базилика, снова взбить, затем всыпать укроп и перемешать.

Для приготовления начинки печень промыть, сняв пленки и удалив протоки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на сковороде в 50 г сливочного масла с обеих сторон, затем остудить и пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью. Репчатый лук мелко нарезать. Печеночную массу соединить с луком, добавить в смесь оставшееся размягченное сливочное масло и взбить все в блендере до однородного состояния.

Омлетную массу вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 15 минут, после чего слегка остудить. Выложить на него ровным слоем приготовленную печеночную начинку и свернуть рулетом.

Закуску перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с сыром и тунцом

Тунец, консервированный в масле, – 400 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Сыр сливочный – 150 г Лук репчатый – 60 г

Сахар – 20 г

Масло растительное – 50 мл

Уксус винный белый – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Лук зеленый – 20 г

Перец черный молотый по вкусу

Для омлета:

Яйца – 6 шт.

Мука пшеничная – 250 г

Молоко – 600 мл

Соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

В кастрюлю влить молоко, всыпать просеянную муку, добавить сахар, соль и перец, взбить смесь, затем накрыть крышкой и оставить на 15 минут. После ввести яйца и с помощью миксера довести массу до однородного состояния. Затем выложить ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной предварительно растительным маслом, поставить в разогретую до 220° С духовку и запекать омлет 10–15 минут до золотистого цвета. По окончании приготовления перевернуть омлет на другой лист пергаментной бумаги и остудить.

Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке, а сливочный нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Зеленый лук нарезать колечками. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить вместе с сахаром на сковороде в разогретом растительном масле, влить уксус и, помешивая, готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, посолить, поперчить и остудить. Кусочки тунца вынуть из консервной банки, соединить с обжаренным луком, сливочным сыром, укропом, зеленым луком, при необходимости еще раз посолить, поперчить и перемешать.

Приготовленную начинку выложить на остывший омлет, свернуть его рулетом, перенести на противень, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 250° С духовку и запекать 10 минут до золотистого цвета.

Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный со сметаной и копченой сельдью

Яйца – 3 шт.

Сельдь копченая – 200 г

Сыр пармезан – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Сметана – 150 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Молоко – 180 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Разделить зеленую массу на 2 равные части. Яичные белки отделить от желтков. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать просеянную муку, держать на слабом огне, взбивая массу, до загустения. Затем, продолжая помешивать, влить молоко, прогревать до получения густого соуса однородной консистенции, после чего снять с огня, ввести желтки и перемешать. Сыр натереть на терке, разделить на 3 части, две трети соединить с половиной рубленой зелени, взбить, ввести смесь в тесто, добавить взбитые отдельно белки и перемешать.

Подготовленное тесто выложить ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 минут. Достать из духовки и, накрыв другим листом пергамента, оставить на 10 минут. Остывший лист освободить от пергамента и посыпать оставшимся сыром.

Сельдь выложить на рабочий стол, разделать на филе, удалив кости, голову и плавники, нарубить, измельчить в блендере, добавить сметану и зелень, затем перемешать. На омлет с сыром ровным слоем нанести селедочную массу, свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с сыром и майонезом

Яйца – 6 шт. Сыр твердых сортов – 200 г

Чеснок – 2–3 г

Майонез – 250 г

Масло сливочное – 30 г

Перец черный молотый по вкусу

Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить. Майонез разделить на 2 равные части. В одну из них ввести яйца и взбить. На сковороде разогреть сливочное масло, влить яично-майонезную смесь, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать омлет 10 минут.

Тертый сыр смешать с чесноком, добавить оставшийся майонез и поперчить. Приготовленную начинку нанести равномерным слоем на остывший омлет, свернуть его рулетом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.

Готовую закуску выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.

Рулеты омлетный с печеночным паштетом

Для первой начинки:

Сыр плавленый сливочный – 150 г

Ядра орехов грецких – 150 г

Чеснок – 2–3 г

Масло сливочное – 50 г

Базилик сушеный – 5 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для второй начинки:

Паштет печеночный – 150 г

Огурцы соленые – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Листья перца сладкого – 20 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Для омлета:

Яйца – 5 шт.

Мука пшеничная – 80 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 200 мл

Приправы сушеные – 5 г

Соль по вкусу

Яйца взбить с молоком, посолить, добавить приправы, просеянную муку, еще раз взбить и приготовить 4 омлетных блина, обжарив их с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, после чего остудить.

Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Для приготовления первой начинки сыр соединить с орехами и чесноком, добавить к ним размягченное сливочное масло, базилик, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.

Для приготовления второй начинки нарезанные огурцы соединить с печеночным паштетом, измельченной зеленью укропа, петрушки и листьями сладкого перца, сливочным маслом и тщательно все растереть.

На 2 омлетных блина выложить сырно-ореховую начинку, на 2 других – печеночную. Омлеты свернуть рулетами и выдерживать в холодильнике 1 час.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с сыром и морковью

Яйца – 4 шт.

Сыр плавленый – 200 г

Чеснок – 1–2 г

Морковь – 80 г

Майонез – 250 г

Масло растительное – 20 мл

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и измельчить. Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Соединить сыр, чеснок, морковь и зелень укропа, добавить 120 г майонеза, перемешать и убрать смесь в холодильник на 30 минут.

Яйца взбить с оставшимся майонезом, посолить, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 10–15 минут.

На омлетный корж выложить ровным слоем сырноовощную начинку, свернуть рулетом и убрать его в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с творогом и помидорами

Яйца – 4 шт.

Помидоры – 200 г

Творог – 100 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Чеснок – 2–3 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Листья базилика, зелень петрушки

и тимьяна – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Помидоры, сделав на них крестообразный надрез, обдать сначала кипящей водой, затем – холодной, после чего снять кожицу и нарезать мякоть маленькими кусочками. Зелень тимьяна и петрушки, а также базилик промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр натереть на терке.

Чеснок очистить, слегка раздавить зубчики деревянной толкушкой, обжарить их на сковороде в 20 мл разогретого растительного масла, затем положить томатную массу и рубленую зелень, посолить, поперчить и тушить 2 минуты, после чего снять с огня и слить жидкость.

Яйца соединить с творогом, всыпать муку, взбить в блендере, посолить и поперчить. Прогревать омлет на сковороде с разогретым растительным маслом на слабом огне под крышкой до готовности и остудить.

На готовый омлет нанести ровным слоем томатную массу, посыпать ее сыром и свернуть все рулетом с помощью лопатки. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с картофелем и сыром

Яйца – 9 шт.

Картофель – 500 г

Сыр твердых сортов – 30 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 200 г

Соус луковый – 200 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

8 яиц соединить с мукой, солью и молоком, взбить и влить растопленное сливочное масло (50 г). Выложить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего полученный пласт остудить.

Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Сыр натереть на терке.

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде в 100 г сливочного масла. Посыпать картофель оставшейся зеленью петрушки и укропа, ввести яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, распределить по нему ровным слоем картофельную начинку, посыпать ее сыром и свернуть рулетом. Перенести его на противень, застеленный пергаментной бумагой, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 3–5 минут, после чего слегка остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, залить луковым соусом и посыпать оставшейся зеленью.

Рулет омлетный с капустой и зеленью

Яйца – 8 шт.

Капуста белокочанная – 600 г

Мука пшеничная – 50 г

Сухари панировочные – 40 г

Масло сливочное – 120 г

Сметана – 50 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль по вкусу

Одно яйцо сварить вкрутую, остальные соединить с мукой, солью и молоком и взбить. Влить в смесь растопленное сливочное масло (50 г), выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего полученный пласт остудить.

Капусту нашинковать. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Вареное яйцо очистить и нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета. К луку добавить капусту и тушить их 20 минут, затем соединить с зеленью петрушки и укропа, яйцом и перемешать.

Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, нанести на него ровным слоем овощную начинку, свернуть рулетом, посыпать панировочными сухарями и перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Залить изделие сметаной и поставить в разогретую до 200° С духовку на 3–5 минут.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить растопленным сливочным маслом.

Рулеты омлетный с сыром и шпинатом

Яйца – 4 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Сметана – 20 г

Масло сливочное – 50 г

Молоко – 100 мл

Шпинат – 30 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Соль и специи по вкусу

Муку соединить с солью и специями, влить молоко и взбить смесь. Омлет обжарить на сковороде в разогретом сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки, после чего остудить.

Сыр натереть на мелкой терке. Для приготовления начинки зелень укропа и шпинат промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, измельчить, смешать с сыром, влить сметану и перемешать.

Охлажденный омлет разрезать на длинные прямоугольники, выложить на них приготовленную начинку и свернуть рулетами.

Закуску перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Рулет омлетный с томатным соусом и луком

Яйца – 8 шт.

Лук репчатый – 200 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 100 г

Соус томатный – 200 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Яйца соединить с мукой, солью и молоком, взбить, влить растопленное сливочное масло (50 г), вылить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего остудить.

Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.

Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, посыпать черным молотым перцем, распределить сверху ровным слоем обжаренный лук и зелень петрушки и укропа и свернуть рулетом.

Готовую закуску выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить томатным соусом.