Текст книги "Самая нужная книга для диабетика"
Автор книги: Елена Сергеева
Жанр: Здоровье, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 16 страниц)
Ингредиенты
Белые грибы – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Вода – 2,8 л
Сметана (нежирная) – 4 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, отварите в кипящей воде и выньте. Грибы хорошо промойте, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте сметану и держите на слабом огне несколько минут, периодически помешивая. Положите полученную массу в луковый отвар, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите с плиты.
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, мелко нарубите, разложите по порционным тарелкам, залейте горячим грибным супом, посыпьте зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.
Ингредиенты
Куриный бульон – 0,5 л
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 клубень
Помидор – 1 шт.
Белокочанная капуста – 100 г
Сметана (нежирная) – 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и слегка обжарьте в разогретом растительном масле.
Затем добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и доведите до полуготовности под крышкой. Помидор вымойте и пропустите через мясорубку.
Картофель очистите и измельчите вместе с капустой, опустите в кипящий куриный бульон и варите 10 минут, после чего добавьте обжаренные овощи и томатное пюре, перемешайте и кипятите в течение 5–6 минут на слабом огне.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, посыпьте зеленью петрушки и сразу же подайте на стол.
Ингредиенты
Мясной бульон – 0,5 л
Картофель – 2 клубня
Репчатый лук – 1 шт.
Мясной фарш (нежирный) – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Рафинированное растительное масло – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите и мелко нарежьте. Примерно треть соедините с фаршем, добавьте яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Из полученной массы скатайте мокрыми руками небольшие фрикадельки, выложите их в кипящий бульон и варите в течение нескольких минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, а оставшийся лук обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте овощи в кастрюлю и доведите до готовности.
Суп горячим разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол мелкорубленой зеленью петрушки.
Ингредиенты
Мясной бульон – 1 л
Белая фасоль – 2 ст. л.
Картофель – 1 клубень
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Длиннозернистый рис – 2 ст. л.
Корень петрушки – 1 шт.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочите в холодной воде на 7–8 часов, после чего отварите и откиньте на дуршлаг.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий мясной бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистите, пропустите через мясорубку и обжарьте в растительном масле до подрумянивания. Добавьте зажарку в суп, всыпьте рис, перемешайте, посолите и варите до готовности. Затем добавьте фасоль и доведите до кипения.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и заправьте перед подачей на стол сметаной.
Ингредиенты
Мясной бульон – 2 л
Свекла – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Ветчина – 350 г
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нашинкуйте. Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.
Овощи и ветчину ингредиенты обжарьте в растительном масле до подрумянивания, после чего выложите их в кипящий мясной бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и сразу же подайте на стол.
Ингредиенты
Вода – 2 л
Картофель – 4 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свекольная ботва – 250 г
Свежий горох – 300 г
Сметана (нежирная) – 6 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свекольную ботву хорошо промойте, удалите черешки, крупные жилки, нашинкуйте, положите в кипящую подсоленную воду и кипятите в течение нескольких минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками, положите в суп вместе с горохом. Морковь и лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле до легкого зарумянивания, соедините с остальными ингредиентами и варите до готовности.
Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте зеленью укропа и петрушки, заправьте сметаной и подайте на стол.
Ингредиенты
Мясной бульон – 1,5 л
Морковь – 3 шт.
Репа – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 4 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь и репу очистите, нарежьте соломкой и выложите в кипящий на слабом огне мясной бульон. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите, измельчите и добавьте в суп. Через несколько минут посолите и добавьте сливочное масло. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка, затем всыпьте в кастрюлю, тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки, и варите до готовности. Суп разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.
Ингредиенты
Кефир (или простокваша) – 2,8 л
Щавель – 100 г
Огурцы – 3 шт.
Свекла – 1 шт.
Редис – 20 шт.
Сахар – 2 ч. л.
Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте мелкой соломкой. Щавель приготовьте на пару, остудите и протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера. Огурцы и редис вымойте и нашинкуйте.
Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, залейте кефиром, предварительно взбитым с сахаром, и перемешайте.
Полученный суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью петрушки, а перед подачей на стол поместите на 10–15 минут в холодильник.
Ингредиенты
Молоко – 200 мл
Вода – 200 мл
Картофель – 1 клубень
Морковь – 1 шт.
Рис – 3 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис переберите, хорошо промойте и отварите в подсоленной воде.
Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Морковь и картофель очистите, измельчите и готовьте в пароварке до мягкости, после чего протрите сквозь сито.
Соедините овощи с рисовым пюре, понемногу влейте кипящее молоко, добавьте яичный желток, размягченное сливочное масло и взбейте до образования однородной массы.
Готовый суп-пюре разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью укропа и петрушки перед подачей на стол.
Ингредиенты
Мясной бульон – 1,5 л
Стручковая фасоль – 100 г
Цветная капуста – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Брюссельская капуста – 50 г
Помидоры – 2 шт.
Листья шпината – 50 г
Листья сельдерея – 1 пучок
Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.
Соль и приправы по вкусу
Способ приготовления
Помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымойте, мелко нарежьте и тушите под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Потом выложите в кипящий бульон, добавьте соль, прочие приправы и варите на слабом огне до размягчения.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.
Ингредиенты
Вода – 4 л
Говядина (нежирная) – 350 г
Картофель – 4 клубня
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Белокочанная капуста – 400 г
Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Соль и лимонная кислота по вкусу
Способ приготовления
Говядину хорошо промойте, залейте горячей водой и поставьте на плиту. После закипания дважды снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо до готовности. Затем выньте его, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Капусту разберите на листья, промойте, крупно нарубите, положите в кипящий бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолите и варите до полуготовности.
Лук и морковь измельчите, а свеклу натрите на крупной терке. Обжарьте овощи в растительном масле до подрумянивания, положите вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и дайте покипеть несколько минут.
Готовый борщ разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.
Ингредиенты
Репчатый лук – 4 шт.
Квашеная капуста – 450 г
Сушеные белые грибы – 100 г
Оливки (без косточек) – 15 шт.
Вода – 3 л
Рафинированное растительное масло – 6 ст. л.
Соль и приправы по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промойте и отварите в кипящей воде. Затем добавьте овощи, всыпьте приправы, посолите и доведите до готовности на слабом огне под крышкой.
Оливки нарежьте кружочками, разложите по порционным тарелкам, залейте щами и подайте на стол.
Ингредиенты
Мясной бульон – 0,5 л
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 1 клубень
Белокочанная капуста – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1,5 ч. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой до размягчения. Затем влейте горячий бульон, положите нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель.
Варите до размягчения овощей, после чего удалите лавровый лист, снимите с огня, слегка остудите и измельчите все с помощью блендера. Затем добавьте обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешайте, разлейте по порционным тарелкам. Заправьте сметаной и подайте на стол.
Ингредиенты
Филе рыбы – 700 г
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Вода – 2,5 л
Сушеная апельсиновая кожура – 10 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Черный перец горошком – 5 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистите и нашинкуйте. Филе рыбы промойте и нарежьте порционными кусочками.
Подготовленные ингредиенты выложите в холодную воду, добавьте апельсиновую кожуру, черный перец и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте оливковое масло и варите до готовности.
Похлебку горячей разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.
Ингредиенты
Мясной бульон (некрепкий) – 0,5 л
Соленые огурцы (бочковые) – 3 шт.
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Перловая крупа – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
Способ приготовления
Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до легкого подрумянивания. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Картофель очистите и измельчите.
Бульон доведите до кипения, положите перловую крупу и варите 20 минут. Затем добавьте картофель, перемешайте и доведите до готовности на небольшом огне. Потом положите в кастрюлю морковь, лук и дайте закипеть.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую из них немного сметаны и подайте на стол.
Ингредиенты
Мелкая речная рыба – 700 г
Филе крупной речной рыбы – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 5 клубней
Зелень петрушки – 1 пучок
Сливочное масло – 4 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Вода – сколько понадобится
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе крупной рыбы промойте и выложите в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промойте, удалите внутренности (чешую счищать не нужно) и поместите поверх филе. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Доведите на среднем огне до кипения и варите до размягчения рыбы. Затем дайте слегка остыть и процедите через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросьте, а филе разделите на небольшие куски, положите обратно в кастрюлю, залейте отваром, снова доведите до кипения, посолите и добавьте лавровый лист.
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положите овощи в кастрюлю и доведите на слабом огне до готовности. Уху горячей разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол зеленью петрушки.
Вторые блюда и гарнирыИнгредиенты
Говядина (нежирная) – 250 г
Молоко – 200 мл
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Зеленое яблоко – 1 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и нарежьте тонкими кусочками. Муку обжарьте на сухой сковороде, постепенно влейте молоком и разотрите ложкой образовавшиеся комочки.
Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружочками.
Плоскую форму смажьте сливочным маслом, выложите на дно сначала яблоки, затем мясо, влейте горячий молочный соус и поместите в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут.
Готовое блюдо подайте на стол, не вынимая из формы.
Ингредиенты
Телячья грудинка (нежирная) – 900 г
Свежий зеленый горошек – 100 г
Мясной бульон – 300 мл
Оливковое масло – 4 ст. л.
Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Грудинку вымойте, нарежьте небольшими кусочками, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут в теплом месте. Затем переложите в кастрюлю, залейте горячим бульоном, добавьте зелень укропа и петрушки и варите в течение 1 часа.
Потом всыпьте зеленый горошек, дайте закипеть и держите на небольшом огне до размягчения.
Мясо и горошек выложите на блюдо и подайте на стол в горячем виде.
Ингредиенты
Вода – 2 л
Говядина (вырезка) – 950 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Сметана (жирная) – 10 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками и варите до полуготовности. Лук очистите и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистите и нарежьте кружочками.
Добавьте к мясу овощи, лавровый лист, посолите, поперчите и перемешайте. Затем доведите до кипения, положите сметану и тушите под крышкой на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макаронные изделия.
Ингредиенты
Куриное филе – 400 г
Черствый пшеничный хлеб – 3 ломтика
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе промойте и пропустите через мясорубку. Добавьте размоченный в молоке хлеб, положите сливочное масло, посолите и тщательно разотрите ложкой или пропустите через мясорубку еще раз. Из полученной массы влажными руками сформуйте округлые биточки и доведите до готовности на пару.
Ингредиенты
Куриное филе – 150 г
Цветная капуста – 100 г
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 300 мл
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистите и поместите вместе с разобранной на небольшие соцветия капустой в корзину пароварки, доведите до готовности и измельчите с помощью блендера. Куриное филе хорошо промойте, отварите на пару или в подсоленной воде и мелко нарежьте. Добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло, посолите, влейте яичный белок и взбейте миксером.
Муку слегка обжарьте на сухой сковороде и тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Сковороду смажьте растительным маслом и выложите на нее слоями куриный фарш и овощную массу, залейте молоком, поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте до готовности.
Ингредиенты
Филе судака – 1 кг
Сметана – 4 ст. л.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбное филе хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и выложите их на противень, смазанный растительным маслом. Затем слегка посолите, полейте лимонным соком и сметаной, смешанной с растопленным сливочным маслом, и поместите в предварительно разогретую до 180° С духовку на 45 минут.
Горячую рыбу разложите по порционным тарелкам, украсьте мелкорубленой зеленью петрушки и подайте на стол с жареным или отварным картофелем.
Ингредиенты
Баклажаны – 4 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымойте и приготовьте на пару или запеките в духовке до размягчения, затем удалите кожуру и нарежьте крупными кусками. Выложите их на плоское блюдо, посолите, полейте смесью лимонного сока и оливкового масла и подайте на стол в горячем или холодном виде.
Ингредиенты
Филе трески – 1 кг
Оливковое масло – 5 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зеленый лук – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Замочите филе трески на 10–12 часов в холодной воде. После этого приготовьте на пароварке, разделите на порционные куски, выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посолите. Из лимона выжмите сок, вылейте его на рыбу, посыпьте измельченной зеленью петрушки и зеленым луком и оставьте под крышкой на 1–2 часа. Готовое блюдо подайте на стол в охлажденном виде с картофельным или овощным гарниром.
Ингредиенты
Филе минтая – 1 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе минтая хорошо промойте, нарежьте порционными кусками и посолите. Положите каждый из них на отдельный лист фольги, добавьте веточки укропа, плотно заверните, положите на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде. В качестве гарнира используйте отварной картофель или тушеные овощи.
Ингредиенты
Баклажаны – 2 шт.
Мясной бульон – 0,8 л
Нежирная телятина (отварная) – 150 г
Куриные яйца – 2 шт.
Оливковое масло – 6 ст. л.
Измельченная зелень укропа и петрушки – 4 ст. л.
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Нежирная сметана – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымойте, опустите в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты, затем охладите, разрежьте пополам и аккуратно удалите часть мякоти с семенами. Мясо измельчите, соедините с 2 ст. л. оливкового масла, посолите, всыпьте 2 ст. л. зелени, мускатный орех и тщательно перемешайте. Полученной массой наполните углубления в баклажанах. Обмакните каждый овощ во взбитые миксером яйца и обжарьте в оставшемся оливковом масле до золотистой корочки, после чего залейте бульоном, добавьте сметану и тушите 5–10 минут под крышкой. Готовые баклажаны выложите на плоское блюдо, посыпьте зеленью и подайте на стол.
Ингредиенты
Вода – 1 л
Белые грибы – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Тертый хрен – 3 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте, нарежьте крупными кусками и положите в кипящую подсоленную воду.
Через 10–15 минут добавьте очищенный корень петрушки, нарезанную кружочками морковь, нарубленный лук, лавровый лист и варите до готовности. Потом извлеките лавровый лист, откиньте грибы и овощи на дуршлаг, дайте стечь жидкости, переложите в глубокий салатник, охладите, добавьте тертый хрен, полейте лимонным соком и хорошо перемешайте.
Ингредиенты
Вареная колбаса – 200 г
Куриное филе – 100 г
Сушеные лесные грибы – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сметана (средней жирности) – 130 г
Сливочное масло – 100 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное филе и колбасу нарежьте соломкой средней толщины и обжарьте в растопленном сливочном масле (70 г) до подрумянивания. Грибы хорошо промойте, отварите в подсоленной воде и нашинкуйте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте в оставшемся сливочном масле.
Подготовленные ингредиенты выложите в жаровню с антипригарным покрытием, залейте сметаной, взбитой с мукой, солью и черным перцем, посыпьте натертым на мелкой терке сыром, разровняйте, поместите в предварительно разогретую духовку и держите до образования румяной корочки.
Готовое блюдо подайте на стол в форме.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
