Текст книги "Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма"

Глава 5. Шаверма (шаурма)

В последнее время стали популярны такие блюда восточной кухни, как шаверма (шаурма), родиной которой считается Турция и азиатские страны. В зависимости от страны-изготовителя она может носить другие названия, такие как денер-кебаб, карси-хоровац, пита-дюрюм или просто кебаб.

Шаверма готовится из тонкого лаваша и начиняется мелко рубленным жареным мясом и овощами. Для ее приготовления выбирают жирные сорта мяса: баранину, курятину, телятину, индюшатину, в редких случаях свинину. Готовится шаверма традиционно с применением огромного количества различных специй, соусов и свежих или маринованных овощей.

Шаверма – простая уличная пища. Если вы неравнодушны к этому блюду, приготовление шавермы дома станет вашим любимым занятием, поскольку не занимает много времени.

Как же сделать шаверму дома? Это совсем не сложно, если все делать по правилам.

Шаверма домашняя с курицей

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты на 4 шавермы

✓ 2 бедра курицы без костей;

✓ 1 филе курицы;

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 2 свежих помидора;

✓ 1 средний огурец;

✓ 1 головка репчатого лука (лучше салатного красного);

✓ 2 тонких армянских лаваша (можно заменить 4 питами);

✓ 5 ст. ложек майонеза;

✓ 4 ст. ложки кетчупа;

✓ 4 ст. ложки кефира;

✓ ½ ч. ложки хмели-сунели;

✓ ½ ч. ложки черного молотого перца;

✓ ¼ ч. ложки сушеного базилика;

✓ 1–2 веточки свежего укропа;

✓ 1–2 зубчика чеснока;

✓ ½ ч. ложки соли.

Приготовление

1. Подготовьте курицу: вымойте ее и обсушите на бумажном полотенце, c бедрышек снимите шкуру.

2. Нарежьте все части курицы тонкой соломкой.

3. Прокалите сковородку.

4. Обжаривайте в течение 5–7 минут курицу, посыпанную солью, перцем, базиликом. Тщательно все перемешайте.

5. Подготовьте соус: соедините майонез, кетчуп и кефир, добавьте мелко нарубленный чеснок, нашинкованный укроп, хмели-сунели.

6. Лаваш или питу заверните в мокрую кондитерскую бумагу и поставьте в предварительно разогретый духовой шкаф на 5 минут при температуре 200 градусов (мокрая бумага не даст им засохнуть).

7. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, а помидор и огурец соломкой. Овощи перемешайте.

8. Сбор шавермы: достаньте лаваш, разрежьте на 2 части (питу используйте целиком).

9. На край уложите курицу, полейте ее соусом и сверху положите свежие овощи.

10. Заверните в плотный рулетик. Чтобы соус не вытек с одной из сторон, край лаваша заверните вовнутрь.

Шаверма с бараниной

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4 шавермы

✓ 400 г мякоти баранины;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ ½ ч. ложки черного молотого перца;

✓ ½ ч. ложки карри;

✓ ½ ч. ложки красного молотого перца;

✓ 1 ст. ложка уксуса;

✓ ¼ ч. ложки сахара;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 соленый огурец;

✓ 2 помидора;

✓ 4 листика салата «Айсберг»;

✓ 1 головка репчатого лука (красного салатного сорта);

✓ 2 армянских лаваша или 4 питы.

Соус

✓ 6 ст. ложек сметаны;

✓ 6 ст. ложек натурального йогурта;

✓ 1–2 веточки петрушки;

✓ 1–2 веточки укропа;

✓ 1–2 зубчика чеснока;

✓ ¼ ч. ложки черного молотого перца;

✓ ¼ ч. ложки соли.

Приготовление

1. Подготовьте баранину: вымойте ее, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте тонкой соломкой, добавьте соль, красный и черный перец, карри, уксус и сахар.

2. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы все промариновалось.

3. Сделайте соус: cмешайте сметану с йогуртом, добавьте мелко нарубленную зелень (укроп и петрушку), черный молотый перец и соль.

4. Подготовьте овощи: вымойте помидоры, удалите плодоножки, нарежьте соломкой. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Очистите и нарежьте тонкими полукольцами репчатый лук. Салат нарвите руками на небольшие кусочки.

5. Разогрейте сковородку и обжаривайте мясо до золотистой корочки в течение 5 минут.

6. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите еще в течение 10–15 минут.

7. Лаваш заверните в мокрую кондитерскую бумагу и поставьте в духовой шкаф на 5 минут при температуре 200 градусов.

8. Сбор шавермы: достаньте лаваш, разрежьте его на 2 части (питу используйте целиком), на край уложите баранину, полейте ее соусом и сверху положите овощи.

9. Заверните плотно рулетик. Чтобы соус не вытек с одной из сторон, край лаваша заверните вовнутрь.

Шаверма с индейкой

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 4 шавермы

✓ 400 г мякоти индейки;

✓ 1,5 ст. ложки уксуса;

✓ 2 ч. ложки сахара;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ ½ ч. ложки сухого орегано;

✓ 2 маринованных огурца;

✓ 100 г корейской морковки (готовой);

✓ 1 небольшая банка консервированных шампиньонов;

✓ 100 г мягкого сыра («Альмете»);

✓ 1–2 веточки кинзы;

✓ 1–2 веточки укропа;

✓ 1 веточка базилика;

✓ 3 ст. ложки сметаны;

✓ 3 ст. ложки майонеза;

✓ 1–2 зубчика чеснока;

✓ 2 армянских тонких лаваша (4 питы).

Приготовление

1. Подготовьте мясо индейки: вымойте его, обсушите на бумажном полотенце, нарежьте мелкой соломкой, добавьте соль, 1 ч. ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку растительного масла, орегано. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы все промариновалось.

2. Достаньте шампиньоны, вымойте, cлейте воду, нарежьте соломкой.

3. Разогрейте сковородку и слегка обжарьте шампиньоны, добавьте 1 ч. ложку уксуса и ½ ч. ложки сахара. Таким образом шампиньоны промаринуются.

4. Очистите от кожуры маринованные огурцы и нарежьте их соломкой.

5. Сделайте соус: cмешайте сметану с майонезом, добавьте размятый вилкой сыр, мелко нарубленную зелень (укроп, кинзу, базилик), черный молотый перец, соль и нашинкованный чеснок. Тщательно все перемешайте.

6. Разогрейте сковородку и обжаривайте мясо до золотистой корочки в течение 5 минут.

7. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите еще в течение 5 минут.

8. Лаваш заверните в мокрую кондитерскую бумагу и поставьте в духовой шкаф на 5 минут при температуре 200 градусов.

9. Сбор шавермы: достаньте лаваш, разрежьте его на 2 части (питу используйте целиком), на край уложите индюшатину, полейте ее соусом и сверху положите морковь по-корейски и маринованные шампиньоны.

10. Заверните плотно рулетик. Чтобы соус не вытек с одной из сторон, край лаваша заверните вовнутрь.

Глава 6. Чебуреки

У чебурека красивая хрустящая золотая корочка, покрытая небольшими пузырьками, ароматная мясная начинка и густой вкусный бульон, который из него капает.

Вам трудно пройти мимо жарящихся чебуреков? Может, все-таки попробовать приготовить их самим?

Мы предлагаем несколько вариантов рецептов популярнейшего блюда не только на Кавказе, но и в России.

Чебуреки с мясом

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 30 чебуреков

Тесто

✓ 4–5 стаканов муки;

✓ 1 стакан горячей воды;

✓ 5 ст. ложек растительного масла.

Начинка

✓ 0,5 кг свиного фарша;

✓ 0,5 кг говяжьего фарша;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 стакан воды;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ ½ ч. ложки мускатного ореха;

✓ 1,5 ч. ложки соли.

Фритюр

✓ 3 стакана растительного масла.

Приготовление

1. В емкость насыпьте просеянную муку, соль и тщательно перемешайте вилкой. Добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.

2. Влейте тонкой струйкой горячую воду и быстро замесите тесто.

3. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

4. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.

5. Приготовьте начинку: прокрутите через мясорубку мясо и лук, перемешайте. Добавьте соль, черный молотый перец, мускатный орех, воду и снова перемешайте.

6. Тесто разделите на 4–5 частей, возьмите одну, остальные накройте пленкой.

7. Раскатайте тесто в «колбаску» толщиной 3–4 см и разрежьте ее на 6 «столбиков».

8. На разделочную доску насыпьте муку. Поставьте «столбик» вертикально и рукой прижмите его к доске.

9. Раскатайте подготовленный таким образом кусок теста скалкой в лепешку толщиной 2–3 мм.

10. На готовую лепешку с одного края положите начинку и сложите ее пополам – получится полумесяц.

11. Вилкой прижмите края чебурека по контуру полумесяца.

12. Налейте в сковородку с высокими бортами растительное масло. Разогрейте его до высокой температуры, тогда чебуреки не пропитаются жиром.

13. Обжаривайте их по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подайте с зеленым чаем или томатным соком.

Домашние чебуреки из теста с добавлением водки

У чебуреков, которые вы приготовите по следующему рецепту, обязательно будет очень красивая и хрустящая корочка.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 30 чебуреков:.

Тесто

✓ 4–5 стаканов муки;

✓ 1 стакан воды;

✓ 2 ст. ложки водки;

✓ 1 яйцо;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ ½ ч. ложки соли.

Начинка

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 кг фарша (свинина с говядиной);

✓ 1–2 зубчика чеснока;

✓ 1–2 веточки петрушки;

✓ 1–2 веточки кинзы;

✓ 1,5 ч. ложки соли;

✓ ½ ч. ложки черного молотого перца;

✓ ½ ч. ложки кардамона;

✓ 1 стакан кефира.

Фритюр

✓ 3 стакана растительного масла.

Приготовление:

1. В емкость налейте воду, вбейте яйцо, венчиком все тщательно перемешайте.

2. Добавьте соль, растительное масло и водку. Перемешайте до однородной консистенции.

3. Постепенно всыпьте просеянную муку.

4. На разделочную доску выложите тесто и тщательно вымесите руками. Оно должно получиться мягким, однородным, гладким.

5. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.

6. Приготовьте начинку: прокрутите через мясорубку мясо и лук, перемешайте. Добавьте соль, черный молотый перец, кардамон, мелко нарубленный чеснок и зелень, затем кефир, снова тщательно перемешайте.

7. Достаньте тесто, разделите его на 4–5 частей, возьмите одну, остальные накройте пленкой.

8. Раскатайте тесто в «колбаску» толщиной 3–4 см и разрежьте ее на 6 «столбиков».

9. На разделочную доску насыпьте муку. Поставьте «столбик» вертикально и рукой прижмите его к доске.

10. Раскатайте подготовленный таким образом кусок теста скалкой в лепешку толщиной 2–3 мм.

11. На готовую лепешку с одного края положите начинку и сложите ее пополам – получится полумесяц.

12. Вилкой прижмите края чебурека по контуру полумесяца.

13. Повторите всю процедуру с тестом и фаршем.

14. Налейте в сковородку с высокими бортами растительное масло.

15. Разогрейте масло до высокой температуры, тогда чебуреки не пропитаются жиром.

16. Обжарьте чебуреки по 3–4 минуты с каждой стороны.

17. Чтобы убрать лишний жир, можно выложить их на бумажное полотенце.

Чебуреки с сыром по-абхазски

По легенде, идея приготовления чебуреков с сыром принадлежит пастухам, которые, уходя в горы, брали с собой лишь скудный набор продуктов: сыр, муку, вяленое мясо, виноградную чачу. Постепенно сыр терял свежесть, и чтобы продлить жизнь этому продукту, пастухи наскоро готовили чебуреки с сыром.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 25 чебуреков

Тесто

✓ 4 стакана муки;

✓ 1 яйцо;

✓ 1 стакан воды;

✓ 3 ст. ложки водки;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ ½ ч. ложки соли.

Начинка

✓ 300 г рассольного сыра (сулугуни);

✓ 200 г. твердого сыра (гауда, голландский, российский);

✓ 1 ст. ложка кинзы;

✓ 1 ст. ложка укропа;

✓ 1 ст. ложка петрушки;

✓ 2 ст. ложки сметаны;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла.

Фритюр

✓ 3 стакана растительного масла.

Приготовление

1. Вскипятите воду с солью и маслом.

2. Перенесите емкость с огня на рабочую поверхность. Постепенно добавьте половину нормы муки. По мере ее высыпания перемешивайте деревянной лопаткой полученную смесь, чтобы не было комков.

3. Добавьте водку и яйцо, предварительно взбитое венчиком в отдельной емкости. Деревянной лопаткой все тщательно перемешайте.

4. Всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто.

5. На разделочную доску выложите тесто и тщательно его вымесите руками.

6. Накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.

7. Приготовьте начинку: оба сорта сыра натрите на крупной терке и перемешайте.

8. Нарежьте мелко зелень – укроп, кинзу, петрушку.

9. Добавьте в сыр нарубленную зелень, сметану, мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте начинку.

10. Достаньте тесто, разделите его на 4–5 частей, возьмите одну, остальные накройте пленкой.

11. Раскатайте тесто в «колбаску» толщиной 4–5 см и разрежьте ее на 6 «столбиков».

12. На разделочную доску насыпьте муки. Поставьте «столбик» вертикально и рукой прижмите его к доске.

13. Раскатайте подготовленный таким образом кусок теста скалкой в лепешку толщиной 2–3 мм.

14. На готовую лепешку с одного края положите начинку и сложите ее пополам – получится полумесяц.

15. Вилкой прижмите края чебурека по контуру полумесяца.

16. Налейте в сковородку с высокими бортами растительное масло. Разогрейте его до высокой температуры, тогда чебуреки не пропитаются жиром.

17. Обжарьте их по 2–3 минуты с каждой стороны.

18. Чтобы убрать лишний жир, выложите на бумажное полотенце.

Глава 7. Рецепты из теста восточной кухни

Мчади и чвиштари (кукурузный хлеб)

Хлеб мчади для грузин, как рис для китайцев. Он вкусен и любим, и некоторые блюда невозможно представить без мчади (к примеру, сыр или лобио).

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 10 штук

✓ ½ стакана кукурузной муки;

✓ ½ стакана воды;

✓ ½ ч. ложки соли;

✓ 8 ст. ложек растительного масла для жарки.

Приготовление

1. В емкость насыпьте кукурузную муку, добавьте соль и тщательно перемешайте вилкой.

2. Постепенно тонкой струйкой влейте холодную воду.

3. Замесите тесто. Оно должно стать мягким и эластичным, не прилипать к рукам.

4. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на 15 минут.

5. Разделите на 10 частей и из каждой сформируйте овальный пирожок.

6. На разогретую сковородку выложите мчади следующим образом: один кладете на сковородку и, пока он жарится, лепите второй и выкладываете рядом.

7. Жарьте с двух сторон при средней температуре в течение 3–5 минут до золотистого цвета.

8. Выложите готовые мчади на бумажную салфетку для удаления излишнего жира.

Подают это блюдо горячим.

Чвиштари

Чвиштари – разновидность мчади, готовится по тому же рецепту, что указан выше, но после того, как замесили тесто, в него добавляют сыр.

Время приготовления – 30 минут

Ингредиенты на 10 штук

✓ 2 стакана кукурузной муки;

✓ ½ стакана воды;

✓ ½ ч. ложки соли;

✓ 200 г сыра (брынзы);

✓ 8 ст. ложек растительного масла для жарки.

Приготовление

1. В емкость насыпьте кукурузную муку, добавьте соль и тщательно перемешайте вилкой.

2. Постепенно тонкой струйкой влейте холодную воду.

3. Замесите тесто.

4. Нарежьте брынзу кубиками и введите в тесто. Оно должно стать мягким и эластичным, не прилипать к рукам.

5. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на 15 минут.

6. Разделите на 10 частей и из каждой сформируйте овальный пирожок.

7. Жарьте чвиштари на разогретую сковородку выкладывайте чвишари с двух сторон при средней температуре в течение 3–5 минут до золотистого цвета.

8. Выложите готовые изделия на бумажную салфетку для удаления излишнего жира.

9. Подают чвиштари горячими.

Пита

Пита полая внутри, поэтому ее можно разрезать и начинить разными начинками или салатом.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 10 штук

✓ 3 стакана муки;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 1 стакан воды;

✓ ½ пачки (6 г) сухих дрожжей;

✓ 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление

1. В емкость насыпьте муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Все тщательно перемешайте вилкой, сделайте лунку и постепенно влейте подогретую воду. Замесите тесто.

2. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и вымесите его руками.

3. Поставьте в теплое место на 20 минут, затем разделите на 10 частей и скатайте шарики.

4. Каждый шарик раскатайте скалкой в плоскую лепешку толщиной 0,5 см.

5. Уложите питы на сухой противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.

Азербайджанские кутабы

Это прекрасное летнее блюдо. Его можно готовить на даче, когда на грядках много зелени и ее не нужно специально покупать. При желании добавьте в начинку брынзу или сулугуни.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 10 штук

Тесто

✓ 2 стакана пшеничной муки;

✓ ½ стакана воды;

✓ ½ ч. ложки соли.

Начинка

✓ 4–5 веточек укропа;

✓ 4–5 веточек кинзы;

✓ 4–5 веточек петрушки;

✓ 10–15 листиков щавеля;

✓ 3–4 шт. зеленого лука с белой частью;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ ½ ч. ложки соли;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление

1. В емкость насыпьте просеянную муку, соль и тщательно перемешайте вилкой.

2. Тонкой струйкой влейте воду, перемешивая с мукой, в самом конце добавьте растительное масло.

3. На разделочную доску насыпьте муку и выложите тесто.

4. Вымешивайте его руками, оно должно стать крутым, но эластичным.

5. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут для набухания клейковины.

6. Вымойте зелень и положите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

7. Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками.

8. Зеленый лук вместе с белой частью мелко нашинкуйте.

9. Разогрейте растительное масло и обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, затем слегка обжарьте зеленый лук.

10. Уберите сковородку с огня и положите на нее всю нарезанную зелень – ей хватит оставшегося тепла сковородки. Затем всю полученную смесь перемешайте.

11. Достаньте тесто, раскатайте его в «колбаску» диаметром 3 см и разрежьте ее на 10 частей.

12. Каждую полученную «колбаску» обваляйте в муке, расплющьте рукой.

13. Раскатайте подготовленные таким образом «колбаски» скалкой.

14. На край лепешки положите начинку, подсолите ее. Накройте второй частью – получится полумесяц. Вилкой прижмите края между собой.

15. Разогрейте сковородку (лучше чугунную) и без масла обжарьте кутабы с двух сторон.

16. Готовые кутабы смажьте сливочным маслом.

Отдельно подайте натуральный йогурт или сметану.

Татарский чак-чак

Чак-чак – татарское национальное блюдо. Это обжаренная лапша из теста, засахаренная в меду. В настоящее время его можно приобрести практически в любом магазине, он стал поистине одним из символов татарской кухни.

Когда-то чак-чак не был простым и повседневным блюдом – его готовили к праздникам, им украшали новогодний стол. В чак-чак можно добавить обжаренные орехи, но даже без них это божественное кушанье.

Чак-чак, как и пельмени, делают всей семьей.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3 большие тарелки

Тесто

✓ 3 стакана муки;

✓ 4 яйца;

✓ 2 ст. ложки сахара;

✓ ½ ч. ложки соли;

✓ 3 ст. ложки водки;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла.

Сироп

✓ 300 г меда;

✓ 1 стакан сахара.

Фритюр

✓ 1 л растительного масла без запаха.

Приготовление

1. В емкость насыпьте просеянную муку, добавьте сахар, соль и перемешайте вилкой.

2. По одному разбейте 4 яйца. Перемешивайте смесь венчиком.

3. В полученную смесь тонкой струйкой влейте холодную воду и водку. Продолжайте перемешивать. В самом конце добавьте сливочное масло.

4. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и руками вымесите его до однородного состояния. Оно должно быть мягким и эластичным.

5. Положите тесто в емкость, накройте полотенцем и в течение 20 минут дайте набухнуть клейковине.

6. Достаньте тесто, отрежьте кусочек размером со сливу и раскатайте тоненькую «колбаску» толщиной с карандаш.

7. Нарежьте полученную «колбаску» на кусочки длиной 5 мм. Мука для этих целей не нужна. Раскатывайте «колбаску» на сухом столе.

8. Поставьте сковородку с высокими бортами (или казан, или вок) на плиту, налейте растительное масло и сильно разогрейте.

9. Опустите в кипящее масло кусочки теста партиями. Готовьте их 1–2 минуты. Шумовкой достаньте готовые шарики из фритюра. Можно выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

10. В отдельной емкости на медленном огне растопите мед, добавьте сахар и сварите сироп. Он должен быть насыщенного коричневого цвета. За ним нужно следить и постоянно перемешивать.

11. Готовность сиропа определяется следующим образом. Каплю помещают между подушечками пальцев, и при раскрывании пальцев должна получиться тоненькая нить (карамельная).

12. Варится сироп 20–30 минут.

13. Готовые шарики теста залить горячим карамельным сиропом.

14. Уложить шарики с сиропом в плоскую тарелку. Придать форму горки. Чтобы сильно не обжечь руки, их можно смочить в холодной воде.

15. Поставить готовый чак-чак в холодильник на 30 минут.

Казахский беляш

Беляши – сытная еда, которая способна утолить голод любого человека. Главное отличие казахских беляшей – их начинка. Она может быть из рыбы, говядины, мяса утки или курицы.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 10 штук

Тесто

✓ 2,5 стакана пшеничной муки;

✓ 1 стакан воды или молока;

✓ 1 пачка (10 г) сухих дрожжей;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 ч. ложка соли.

Начинка

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ ½ стакана воды;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 600 г мяса утки или курицы;

✓ 1,5 ч. ложки соли.

Фритюр

✓ 1 л растительного масла.

Приготовление

1. В емкость насыпьте просеянную муку, добавьте дрожжи, соль, сахар, тщательно перемешайте вилкой и постепенно влейте теплую воду.

2. Замесите тесто.

3. На разделочную доску насыпьте муку, выложите подготовленное тесто и вымесите его руками. Оно должно быть более жидким, чем для пирогов или пирожков, выпекаемых в духовом шкафу.

4. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.

5. Через 30 минут обомните и оставьте на 10–15 минут подходить.

6. Подготовьте мясо: отделите его от костей, прокрутите филе на мясорубке (используйте решетку с крупным отверстиями). Лук тоже пропустите через мясорубку.

7. Перемешайте мясо с луком, добавьте воду, соль и черный молотый перец.

8. Разделите тесто на порции, cкатайте шарики.

9. На разделочную доску насыпьте муку и раскатайте шарик в лепешку.

10. Положите в центр лепешки мясной фарш. Защипните края так, чтобы в центре осталась дырочка. Классическая форма беляша круглая.

11. Возьмите сковородку с высокими бортами, налейте растительное масло и сильно его нагрейте.

12. Сначала выложите беляши дырочкой вниз, обжаривайте в течение 2–3 минут, переверните и готовьте еще 2–3 минуты.

Блюдо подают на стол в горячем виде.

Отдельно можно предложить бульон с зеленью.