Текст книги "Экспресс-рецепты. Осетинские пироги, самса, шаверма"

Кюрза (открытые пирожки с мясом, жаренные во фритюре)

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 30 штук

Тесто

✓ 3–4 стакана муки;

✓ 1,5 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка соли.

Начинка

✓ 1 кг мякоти баранины;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1,5 ч. ложки соли;

✓ ½ ч. ложки корицы.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, соль. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы соль распределилась равномерно.

2. Влейте тонкой струйкой воду и перемешайте массу. Замесите тесто.

3. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

4. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.

5. Приготовьте начинку: прокрутите мясо и очищенный лук через мясорубку, обжарьте фарш с луком, добавьте соль, черный молотый перец.

6. Достаньте тесто и разделите его на 4–5 частей. Возьмите одну часть, остальные накройте пленкой.

7. Раскатайте тесто в «колбаску» толщиной 2–3 см, разрежьте ее на «столбики» по 2 см.

8. На разделочную доску насыпьте муку, поставьте «столбик» вертикально и рукой прижмите его к доске.

9. Раскатайте подготовленный таким образом «столбик» скалкой в лепешку толщиной 2–3 мм.

10. С одного края положите обжаренный фарш с луком. Сложите лепешку пополам – получится полумесяц. С одного конца оставьте отверстие.

11. Повторите эту процедуру со всем тестом и фаршем.

12. Варите кюрзу в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем выложите ее на дуршлаг.

13. При подаче готовую кюрзу положите в глубокую тарелку, сверху выложите оставшуюся часть фарша, посыпьте корицей.

14. Отдельно подайте мацони (кефир).

Гиймя хинкал (отварное пресное тесто, нарезанное ромбиками, с мясом)

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 10 порций

Тесто

✓ 3–4 стакана муки;

✓ 1,5 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1 яйцо.

Начинка

✓ 1 кг мякоти баранины;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1,5 ч. ложки соли;

✓ ½ ч. ложки лимонной кислоты.

Соус

✓ 1 стакан мацони;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ ½ ч. ложки корицы;

✓ 4 ст. ложки брынзы;

✓ 2 ст. ложки кинзы.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, соль. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы соль распределилась равномерно.

2. Вбейте яйцо в воду, смешайте и влейте все тонкой струйкой в муку с солью, перемешивая массу.

3. Замесите тесто.

4. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

5. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.

6. Приготовьте начинку: прокрутите мясо и очищенный лук через мясорубку, обжарьте фарш с луком, добавьте соль, черный молотый перец, лимонную кислоту.

7. Достаньте тесто, разделите его на 4–5 частей. Возьмите одну, остальные накройте пленкой.

8. Раскатайте тесто в тонкую лепешку толщиной 1–2 мм и нарежьте ромбиками (хинкал).

9. Повторите эту процедуру со всем тестом и фаршем.

10. Варите хинкал в течение 5–7 минут в кипящей подсоленной воде, аккуратно выложите его на дуршлаг.

11. При подаче положите хинкал в глубокую тарелку, сверху выложите фарш (гиймя), натертую на крупной терке брынзу, посыпьте корицей.

12. Отдельно подайте соус: мелко нарубите чеснок и кинзу и добавьте в мацони (можно заменить кефиром или сметаной).

Губадия с яйцами и сухофруктами (дрожжевой пирог с мясом, рисом, яйцом и сухофруктами)

Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты на 1 пирог

Тесто

✓ 2,5 стакана пшеничной муки;

✓ 1 стакан воды или молока;

✓ 1 пачка (10 г) сухих дрожжей;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1,5 ч. ложки соли.

Начинка

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ ½ стакана воды;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 400 г говядины или баранины;

✓ 5–6 ст. ложек растительного масла;

✓ 1,5 ч. ложки соли;

✓ 8 яиц;

✓ 100 г изюма;

✓ 100 г кураги;

✓ 100 г чернослива;

✓ 100 г сливочного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте дрожжи, соль, сахар и тщательно перемешайте вилкой.

2. Постепенно влейте теплую воду. Замесите тесто.

3. На разделочную доску насыпьте муку, выложите подготовленное тесто и вымесите его руками.

4. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.

5. Через 30 минут обомните его и оставьте подходить еще на 10–15 минут.

6. Займитесь начинкой: мясо и лук прокрутите на мясорубке (возьмите решетку с крупным отверстиями). Перемешайте мясо с луком, добавьте соль и черный молотый перец, обжаривайте в растительном масле в течение 3–4 минут, затем потушите в течение 10 минут.

7. Рис отварите до полуготовности и выложите на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

8. Сухофрукты замочите в теплой воде.

9. Яйца отварите, очистите и нарежьте кубиками.

10. Смажьте форму растительным маслом.

11. Сбор губадии: разделите тесто на 2 части (колобка). Колобок для нижнего слоя должен быть больше, чем для верхнего.

12. Раскатайте один колобок в лепешку, уложите ее в подготовленную форму.

13. Начинку укладывайте слоями: рис, отварные яйца, мясной фарш с луком, снова рис, затем сухофрукты.

14. Сверху полейте все слои растопленным сливочным маслом.

15. Раскатайте вторую лепешку и закройте пирог. Тщательно защипните края.

16. Выпекайте в течение 35 минут при температуре 160–180 градусов.

Баурсаки

Баурсаки считаются традиционным блюдом казахской кухни. Их делают в виде небольших пончиков круглой или квадратной формы.

Баурсаки подаются холодными на стол к чаю, бульону. Их можно употреблять с молоком.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 20 штук

Тесто

✓ 3 стакана муки;

✓ 1 пачка (15 г) сухих дрожжей;

✓ ½ стакана воды;

✓ ½ стакана молока;

✓ 2 яйца;

✓ 3 ст. ложки маргарина;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 2 ст. ложки сахарной пудры.

Фритюр

✓ 0,5 л растительного масла.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

2. Подогрейте воду и молоко.

3. В муке с солью, сахаром и дрожжами сделайте лунку и постепенно налейте воду с молоком, перемешивая муку. В конце добавьте мягкий маргарин.

4. Замесите тесто.

5. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и вымесите его руками.

6. Поставьте в теплое место на 40 минут.

7. Достаньте тесто, отрежьте небольшой кусок, скатайте его «колбаской» и разрежьте на куски по 3–4 см. Оставьте для выдержки на 15 минут.

8. Эту процедуру повторите со всем тестом.

9. Разогрейте растительное масло (фритюр). Обжарьте подготовленные куски до золотистого цвета.

10. Готовые баурсаки выложите на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.

11. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой (если собираетесь подавать баурсаки к бульону, этого делать не нужно).

Токаш (казахская лепешка из дрожжевого теста)

Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты на 20 штук

✓ 3 стакана муки;

✓ 1 пачка (15 г) сухих дрожжей;

✓ ½ стакана воды;

✓ ½ стакана молока;

✓ 2 яйца;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1 ст. ложка сахара.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

2. Подогрейте воду и молоко.

3. В муке с солью, сахаром и дрожжами сделайте лунку и постепенно влейте воду с молоком, перемешивая муку, в конце добавьте растительное масло.

4. Замесите тесто.

5. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и вымесите его руками.

6. Поставьте в теплое место на 40 минут.

7. Отделите от теста небольшую часть. Раскатайте ее «колбаской» диаметром 5 см и разрежьте на части по 2 см.

8. Раскатайте лепешки толщиной 0,5 см, в середине сделайте несколько наколов вилкой.

9. Дальше есть три способа приготовления лепешек:

1) обжаривайте на сковороде с двух сторон в течение 2–3 минут;

2) выпекайте в духовом шкафу в течение 5 минут при температуре 200 градусов;

3) отварите в подсоленной воде, а затем обжарьте в жарочном шкафу.

Гокай (десерт, разновидность хвороста)

Время приготовления – 1 час

Ингредиенты на 20 штук

Тесто

✓ 3 стакана муки;

✓ 1 пачка (15 г) сухих дрожжей;

✓ ½ стакана воды;

✓ ½ стакана молока;

✓ 2 яйца;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 2 ч. ложки соды;

✓ 1 ст. ложка сахарной пудры.

Фритюр

✓ 2 стакана растительного масла.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

2. Подогрейте воду и молоко, вбейте в них яйца и перемешайте.

3. В муке с солью, сахаром и дрожжами сделайте лунку и постепенно влейте воду с молоком и яйцом, перемешивая муку, в конце добавьте растительное масло и соду.

4. Замесите тесто.

5. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и вымесите его руками.

6. Поставьте в теплое место на 40 минут.

7. Разделите тесто на части. Раскатайте одну часть в тонкую лепешку (как на лапшу) и разрежьте на полоски 6–7 см.

8. Полоски вытяните и скатайте в трубочку, затем снова раскатайте в виде лепешки.

9. Готовые лепешки обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.

10. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Женмомо (пончики из дрожжевого и пресного теста, приготовленные на пару)

Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты на 20 штук

Тесто дрожжевое

✓ 2 стакана муки;

✓ ½ пачки (7 г) сухих дрожжей;

✓ ½ стакана молока;

✓ 2 яйца;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 2 ч. ложки соды.

Тесто пресное

✓ 2 стакана муки;

✓ 1 стакан воды;

✓ 1 яйцо;

✓ ½ ст. ложки соли.

Начинка

✓ 1 ст. ложка соды;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла.

Соус

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 1 ст. ложка сахара или готовых взбитых сливок.

Приготовление

Дрожжевое тесто

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

2. Подогрейте воду и молоко, вбейте в них яйца и перемешайте.

3. В муке с солью, сахаром и дрожжами сделайте лунку и постепенно влейте воду с молоком и яйцом, перемешивая муку, в конце добавьте растительное масло и соду.

4. Замесите тесто.

5. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и вымесите его руками.

6. Поставьте в теплое место на 40 минут.

Пресное тесто

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы соль распределилась равномерно.

2. В воду вылейте яйцо, смешайте и вливайте тонкой струйкой в муку, перемешивая массу.

3. Замесите тесто.

4. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

5. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут для набухания клейковины.

Сбор женмомо

1. Соедините дрожжевое и пресное тесто, натрите содой и растительным маслом.

2. Обваляйте в муке, еще раз натрите содой и растительным маслом.

3. Разрежьте тесто на несколько частей.

4. Скатайте шарики размером с яйцо.

5. Готовьте на пару в течение 40–45 минут. Решетку предварительно смажьте сливочным маслом.

Подают женмомо к чаю. Отдельно можно предложить сметану, смешанную с сахаром, или взбитые сливки.

Самбуса (пирожки с мясом, жареные во фритюре)

Самбуса – одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму – миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонкого теста и предварительно обжаренного фарша.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 30 штук

Тесто

✓ 4–5 стаканов муки;

✓ 1,5 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1 яйцо;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла.

Начинка

✓ 1 кг мякоти баранины;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1,5 ч. ложки соли;

✓ 2 ст. ложки кинзы.

Фритюр

✓ 3 стакана растительного масла.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы соль распределилась равномерно.

2. Вбейте яйцо в воду, смешайте и влейте все тонкой струйкой в емкость, перемешивая массу.

3. Замесите тесто.

4. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

5. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

6. Прокрутите мясо и очищенный лук на мясорубке, обжарьте, добавьте соль, черный молотый перец.

7. Разделите тесто на части. Одну раскатайте в лепешку толщиной 1–2 мм.

8. Смажьте раскатанную лепешку растопленным сливочным маслом.

9. Скатайте лепешку в рулет, разрежьте его на «столбики» по 2–3 см.

10. Подготовленные «столбики» раскатайте поперек в лепешку толщиной 1–2 мм.

11. На середину лепешки уложите фарш и защипните в форме треугольника.

12. Обжарьте готовые пирожки в сильно разогретом растительном масле.

Шима (лапша с мясом)

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 30 штук

Тесто

✓ 4–5 стаканов муки;

✓ 1,5 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1 яйцо;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла.

Начинка

✓ 1 кг мякоти баранины;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1,5 ч. ложки соли;

✓ 2 ст. ложки кинзы;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 2 средних помидора или 4 ст. ложки томатной пасты;

✓ ½ стакана воды.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы соль распределилась равномерно.

2. Вбейте яйцо в воду и перемешайте. Влейте тонкой струйкой в емкость, перемешивая массу.

3. Замесите тесто.

4. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

5. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.

6. Прокрутите мясо (можно нарезать вручную мелкими кубиками) и очищенный лук на мясорубке, обжарьте, добавьте соль, черный молотый перец, нарезанные кубиками помидоры и воду и тушите в течение 10–15 минут.

7. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте в лепешку толщиной 1–2 мм, cмажьте сливочным маслом, затем скатайте в рулет.

8. Нарежьте рулет на тонкие полоски (лапшу) толщиной 2–3 мм. Отварите в кипящей подсоленной воде.

9. Выложите готовую лапшу на дуршлаг, дайте стечь излишней жидкости, добавьте растительное масло и встряхните ее, чтобы не слиплась.

10. В глубокую тарелку выложите лапшу, сверху добавьте мясной соус.

11. Посыпьте мелко нарубленными чесноком и кинзой.

Пешме (печенье)

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 30 штук

Тесто

✓ 3 стакана муки;

✓ 1 пачка (15 г) сухих дрожжей;

✓ ½ стакана воды;

✓ ½ стакана молока;

✓ 2 яйца;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 2 ст. ложки сахарной пудры.

Фритюр

✓ 0,5 л растительного масла.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

2. Подогрейте воду и молоко.

3. В муке с солью, сахаром и дрожжами сделайте лунку и постепенно влейте воду с молоком, перемешивая муку, в конце добавьте растительное масло.

4. Замесите тесто.

5. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и вымесите его руками.

6. Поставьте в теплое место на 40 минут.

7. Достаньте тесто, разделите его на 3 части, раскатайте одну часть в лепешку, затем нарежьте ее на ромбы.

8. Эту процедуру повторите со всем тестом.

9. Разогрейте растительное масло (фритюр) и обжарьте подготовленные лепешки до золотистого цвета.

10. Перед подачей присыпьте пешме сахарной пудрой.

Ятоза (пирожки из пресного и дрожжевого теста с начинкой из мяса и капусты, отваренные на пару)

Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты на 20 штук

Дрожжевое тесто

✓ 2 стакана муки;

✓ ½ пачки (7 г) сухих дрожжей;

✓ ½ стакана молока;

✓ 2 яйца;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ч. ложка соли;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ 2 ч. ложки соды.

Тесто пресное

✓ 2 стакана муки;

✓ 1 стакан воды;

✓ 1 яйцо;

✓ ½ ст. ложки соли.

Начинка

✓ 0,7 кг мягкой части баранины;

✓ ¼ кочана капусты;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ ½ ч. ложки черного молотого перца;

✓ ½ стакана воды.

Соус

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 2–3 ст. ложки петрушки.

Приготовление

Дрожжевое тесто

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

2. Подогрейте воду и молоко, вбейте в них яйца и перемешайте.

3. В муке с солью, сахаром и дрожжами сделайте лунку и постепенно влейте воду с молоком и яйцами, перемешивая муку, в конце добавьте растительное масло.

4. Замесите тесто.

5. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и вымесите его руками.

6. Поставьте в теплое место на 40 минут.

Пресное тесто

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы соль распределилась равномерно.

2. В воду вбейте яйцо, смешайте и влейте тонкой струйкой в муку, перемешивая массу.

3. Замесите тесто.

4. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

5. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут для набухания клейковины.

Начинка

1. Прокрутите мясо (можно нарезать вручную мелкими кубиками) и очищенный лук на мясорубке, добавьте соль, черный молотый перец, нашинкованную соломкой капусту и воду. Все перемешайте.

Сбор ятозы (пирожка)

1. Соедините дрожжевое и пресное тесто, разделите его на части.

2. Скатайте колобки размером с грецкий орех и раскатайте в лепешку.

3. В центр лепешки выложите фарш и защипните в форме четырехугольника.

4. Можно выпекать в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 160 градусов или в пароварке в течение 40–45 минут.

5. Подавайте с соусом из сметаны, мелко нарубленного чеснока и зелени.

Фитчи (пирог с мясом из пресного теста)

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 5 пирогов

Тесто

✓ 4–5 стаканов муки;

✓ 1,5 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1 яйцо.

Начинка

✓ 1 кг мякоти баранины;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1,5 ч. ложки соли;

✓ ¼ стакана воды.

Соус

✓ 5 ст. ложек сметаны;

✓ 5–6 веточек укропа;

✓ 2–3 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы соль распределилась равномерно.

2. В воду вбейте яйцо, смешайте, влейте тонкой струйкой в муку и перемешивайте массу.

3. Замесите тесто.

4. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

5. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.

6. Прокрутите мясо и очищенный лук на мясорубке, обжарьте, добавьте соль, черный молотый перец, в конце влейте воду и тщательно перемешайте. Тушите 10 минут.

7. Достаньте тесто, разделите его на 10 частей. Возьмите одну, остальные накройте пленкой.

8. Скатайте тесто в колобок. Раскатайте его в лепешку толщиной 2–3 мм (используйте муку, чтобы тесто не прилипало) и диаметром чуть больше формы, в которой пирог будет выпекаться. Это может быть чугунная сковородка или форма для пиццы.

9. Смажьте форму растительным маслом.

10. Выложите нижний слой пирога, на него положите фарш.

11. Раскатайте верхний слой пирога и накройте им фарш, защипните края.

12. Сделайте несколько наколов вилкой в верхнем слое пирога.

13. Выпекайте в разогретой духовке в течение 15 минут при температуре 160–180 градусов.

14. Повторите эту процедуру со всем оставшимся тестом и фаршем.

В качестве соуса можно подать сметану с чесноком и укропом.

Лепешка слоеная

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 10 штук

Тесто

✓ 4–5 стаканов муки;

✓ 1,5 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1 яйцо;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 2 ст. ложки сахарной пудры.

Фритюр

✓ 2–3 стакана растительного масла.

Приготовление

1. Насыпьте в емкость просеянную муку, добавьте соль. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы соль распределилась равномерно.

2. В воду вбейте яйцо, смешайте, влейте тонкой струйкой в муку и перемешивайте массу.

3. Замесите тесто.

4. На разделочную доску насыпьте муку, выложите тесто и тщательно вымесите его руками. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным.

5. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут для набухания клейковины.

6. Разделите тесто на 10 частей. Возьмите одну и скатайте в колобок, затем, присыпая мукой, раскатайте в лепешку толщиной 1–2 мм.

7. Смажьте лепешку растопленным сливочным маслом и сверните ее в рулет.

8. Поставьте рулет вертикально, прижмите его рукой, затем раскатайте в лепешку.

9. Жарьте в предварительно разогретом масле до образования золотистой корочки.

10. При подаче посыпьте сахарной пудрой.