Текст книги "Печенье для детей и взрослых"

Перечные ломтики с маком, сыром пармезан и кашкавал «Нежно-солоноватые»

• 1 1/4 стакана муки

• 100 г тертого сыра пармезан

• 100 г тертого сыра кашкавал

• 2 ч. ложки мака и немного – для посыпки

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки молока

• 150 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки рубленого черного перца

• 3/4 ч. ложки соли

Положите в кухонный комбайн муку, тертый сыр пармезан и тертый сыр кашкавал, перец, соль, 2 ч. ложки мака и смешайте все в течение 30 секунд. Затем добавьте нарезанное кубиками масло и продолжайте взбивать до получения крошки. Влейте холодное молоко и вымесите все до получения однородного теста.

Придайте ему форму колбаски диаметром 3 см, заверните в пищевую пленку и поместите на 3 часа в холодильник. Спустя это время пленку удалите, смажьте тесто взбитым яйцом, равномерно посыпьте маком и поместите еще на 1 час в холодильник.

Подготовленное тесто нарежьте ломтиками толщиной 5 мм и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Подавайте вместо хлеба к мясным и овощным салатам, закускам, пастам и паштетам.

Сливочные ломтики с голубым сыром, маком и морской солью «Для сыроманов»

На 30 шт.:

• 1 стакан муки

• 80 г голубого сыра

• 1 1/2 ст. ложки мака

• 100 г сливочного масла

• морская соль – по вкусу

В кухонном комбайне смешайте муку, нарезанное кубиками охлажденное масло и кусочки сыра до получения из смеси мягкого шара. Полученное тесто заверните в пищевую пленку, придайте ему форму полена диаметром 4 см и поместите в холодильник до затвердения.

Подготовленное полено из теста обваляйте в маке и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Уложите их на противень на расстоянии 3 см друг от друга и посыпьте небольшим количеством соли.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °С и охладите на решетке. Подавайте к салатам и закускам из овощей и мяса. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней. Это печенье лучше приготовить за день до употребления.

Тминные крекеры из теста на пшеничной и блинной муке с карри «Предобеденные»

На 70 шт.:

• 1 1/4 стакана пшеничной муки

• 1/4 стакана блинной муки

• 1 яйцо

• 1 белок

• 1 ст. ложка карри

• 100 г сливочного масла

• тмин и соль – по вкусу

Всыпьте карри на сухую сковороду и подержите немного, помешивая, на слабом огне до появления аромата. Затем охладите, смешайте с мукой и вотрите в смесь размягченное масло.

Добавьте взбитое яйцо, примерно 1 ч. ложку воды и замесите мягкое тесто. Накройте его и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2 мм.

Вырежьте формочкой или стаканчиком кружочки диаметром 5 мм и уложите их на расстоянии 3 см друг от друга на противни, смазанные маслом. Слегка смажьте взбитым белком, посыпьте солью и тмином.

Выпекайте в духовке 12 минут при температуре 200 °С и остудите на противнях. Подавайте к салатам и закускам из овощей и мяса. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.

Сливочные кусочки из заварного теста с сыром и красным перцем «Блюментальские»

• 1 1/2 стакана муки

• любой тертый сыр и красный перец – по вкусу

• 4 яйца

• 80-100 г сливочного масла (маргарина)

• 1/2 ч. ложки соли

Влейте в кастрюлю полтора стакана воды, положите масло, соль, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Всыпьте муку и все тщательно перемешайте.

Поместите кастрюлю на огонь и нагревайте, помешивая, полученное тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. Затем слегка охладите тесто и, тщательно перемешивая, добавьте в него по одному яйца. Положите тертый сыр, красный перец и перемешайте.

Кусочки теста уложите чайной ложкой на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °С. Подавайте к мясным закускам.

Маковые спиральки из слоеного теста с лимонным соком, паприкой, кайенским перцем и сыром пармезан «Восьмерочки-претцелы»

На 60 шт.:

• 1 2/3 стакана муки

• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1 яйцо

• 3 ч. ложки мака

• 1 ч. ложка паприки

• 2 ч. ложки лимонного сока

• 200 г сливочного масла

• 1 щепотка кайенского перца

• 1 ч. ложка соли

Просейте муку в большую миску, добавьте лимонный сок и около двух третей стакана воды до получения липкого теста. Вымесите его на посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут, накройте пищевой пленкой и поместите на 15 минут в холодильник. Затем вырежьте на поверхности теста крест глубиной 2 см и вытяните углы наружу так, чтобы получился 4-листовый трехлистник.

Из масла комнатной температуры сформируйте кубик и положите его в середину сделанного из теста цветка. Накройте масло лепестками цветка и раскатайте в прямоугольник размером 20×40 см. Загните к середине нижнюю треть теста, затем верхнюю часть, накройте и поместите на 10 минут в холодильник.

Спустя это время раскатайте тесто, снова загните края и повторите процедуру 3 раза, поворачивая тесто на 90 ° перед каждым раскатыванием. Затем раскатайте тесто в прямоугольник размером 20×40 см, сложите так, чтобы противоположные стороны сошлись в середине, сложите пополам и поместите на 10 минут в холодильник. Спустя это время повторите процедуру.

Полученное тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 4 мм, смажьте взбитым яйцом, посыпьте половиной нормы мака, паприкой, перцем и тертым сыром. Подготовленное тесто нарежьте на полоски размером 1×15 см. Скрутите полоски в виде цифры «8», смажьте яйцом (не задевая срезы), посыпьте солью и оставшимся маком.

Полученные изделия уложите на противень, смазанный маслом, на расстоянии 4 см друг от друга. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте как самостоятельную закуску или к мясным и рыбным блюдам. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.

Тминные ломтики с сыром чеддер, сливочным маслом и кайенским перцем «От жителей графства Сомерсет»

На 50–60 шт.:

• 1 1/2 стакана муки

• 120 г сыра чеддер

• 1 крупное яйцо

• 2 ст. ложки тмина

• 120 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки кайенского перца

• 1/4 ч. ложки соли

Просейте муку, соль и кайенский перец в большую миску. Добавьте нарезанное кубиками масло и вотрите его до получения крошки или нарубите муку и масло в кухонном комбайне.

В полученную смесь положите натертый на мелкой терке сыр, взбитое яйцо и влейте примерно 1 ст. ложку холодной воды, чтобы получилось эластичное тесто. Переложите его на посыпанную мукой поверхность, слегка вымесите и придайте форму колбаски диаметром около 4 см.

Насыпьте тмин на лист пергамента и аккуратно покатайте колбаску из теста так, чтобы все семена прилипли. Разрежьте колбаску пополам, заверните в пергамент и затем в пищевую пленку. Поместите на 30 минут в холодильник или заморозьте. Охлажденную колбаску из теста нарежьте тонкими кружочками и уложите их на смазанные маслом противни.

Выпекайте в духовке 8-10 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С. Готовое печенье остудите на решетке. Подавайте к овощным салатам, мясным и овощным закускам. Храните в плотно закрывающемся контейнере несколько дней.

Сливочные лепешечки с грецкими орехами, сыром чеддер, горчицей и кайенским перцем «Норфолкские»

На 30 шт.:

• 4-5 ст. ложек муки

• 100 г тертого сыра чеддер

• 50 г грецких орехов

• 1 щепотка сухой горчицы

• 80 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки кайенского перца

• 1 щепотка соли

Просейте муку, перец, горчицу и соль в миску. Добавьте нарезанное кубиками масло, тертый сыр и замесите тесто. Скатайте из него 30 небольших шариков, обваляйте каждый в мелко нарезанных орехах и слегка приплюсните. Подготовленные изделия уложите на выстланные бумагой для выпечки противни.

Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока печенье не начнет приобретать золотистый цвет. Готовое печенье оставьте на 5 минут на противнях и переложите на решетку. Подавайте к овощным и мясным закускам. Печенье может храниться 2 недели в плотно закрывающемся контейнере.

Фаршированные сыром стилтон ломтики с маком, горчицей, полентой и кайенским перцем «Благородные»

• 2/3 стакана муки

• 100 г сыра стилтон

• 1 ст. ложка поленты

• 1 ст. ложка мака

• 1 щепотка сухой горчицы

• 80 г сливочного масла

• 1 щепотка кайенского перца

Часть охлажденного сыра стилтон разомните в крошку для добавки в тесто, оставшийся сыр наломайте очень маленькими кусочками. В большой миске разотрите муку, нарезанное кубиками масло, горчичный порошок, кайенский перец, поленту, мак, размятый в крошку сыр и щепотку соли. Затем быстро замесите однородное тесто с вкраплениями сыра.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме колбаски длиной около 25 см и диаметром 4 см. Заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 1 час в холодильник.

Охлажденное тесто нарежьте кружочками толщиной 1 см и разложите их на противне на расстоянии 2 см друг от друга. В середину каждого кружочка положите по кусочку раскрошенного сыра.

Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 190 °С до тех пор, пока печенье не станет золотистого цвета по краям и сыр не забурлит. Подавайте в теплом виде к мясным и овощным закускам и салатам.

Храните 2-3 дня в плотно закрывающемся контейнере. Тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели или в замороженном виде около 1 месяца. Печенье можно выпекать из не размороженного теста, нарезав его немного толще.

Пряные кружочки с сыром пармезан и кайенским перцем «Самсоновские»

На 30 шт.:

• 2/3 стакана муки

• 130 г тертого сыра пармезан

• 1 желток

• 100 г сливочного масла

• 1 ч. ложка кайенского перца

• 1 щепотка соли

Просейте муку в миску, добавьте размягченное масло, соль и половину нормы кайенского перца. Разотрите все до получения крошки и всыпьте 100 г тертого сыра пармезан.

Вымесите тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности или между листами пергамента. Вырежьте кружочки диаметром 4 см, обрезки раскатайте и тоже вырежьте.

Полученные изделия уложите на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга, смажьте взбитым желтком и посыпьте оставшимся сыром и перцем. Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 200 °С, не допуская образования коричневой корочки: печенье должно быть слегка золотистым.

Готовое печенье остудите на противне. Подавайте к фисташкам. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Сырные ломтики с кунжутом «Рыцарские»

• 2 стакана муки

• 200 г сыра чеддер или швейцарского сыра

• 50 г семян кунжута и немного – для украшения

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сметаны

• 60 г сливочного масла

• соль – по вкусу

Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с нарезанным кубиками маслом и частью муки. Перемешайте все в кухонном комбайне до получения мелкой крошки.

Затем добавьте 1 яйцо, сметану, оставшуюся муку, кунжут и продолжайте смешивать до тех пор, пока из теста не сформируется шар. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 5 мм. Формочкой или маленьким стаканом вырежьте кружочки диаметром 3 см и уложите их смазанный маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга.

Каждое изделие слегка смажьте оставшимся взбитым яйцом и посыпьте кунжутными семенами. Выпекайте в духовке около 15 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока на поверхности не появится золотистая корочка и печенье не станет хрустящим. Подавайте к салатам и закускам из овощей и мяса.

Сливочные квадратики из слоеного теста с острым соленым сычужным сыром «Черепичные»

• 1 1/3 стакана муки

• 400 г соленого сычужного сыра со специями

• 300 г сливочного масла

Масло нарубите с мукой. Сыр натрите на крупной терке, добавьте к муке и маслу и замесите слоеное тесто. Раскатайте его в очень тонкий пласт, нарежьте квадратиками и уложите их на противень. Выпекайте в духовке 15-20 минут при средней температуре. Подавайте к овощным салатам.

Сырные фигурки с кайенским перцем, сыром моццарелла, соусом песто, помидорами и творогом с зеленым луком «От папы Карло»

На 36 шт.:

• 8 ст. ложек муки

• 110 г сыра чеддер

• 95 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки кайенского перца

• 1 ч. ложка соли

Смешайте нарезанное кубиками масло, муку, перец и соль в кухонном комбайне в течение 30 секунд до получения крошки. Добавьте натертый на крупной терке сыр и все измельчите.

Полученное тесто положите на посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 1 минуты до однородности. Затем заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм и вырежьте с помощью формочек фигуры и фигурки. Обрезки раскатайте и тоже вырежьте формочками. Подготовленные изделия уложите на противни на большом расстоянии друг от друга и охладите в течение 20-30 минут.

Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 190 °С до золотистого цвета, поменяв противни местами при полуготовности. Готовое печенье переложите на решетку и дайте ему остыть. Подавайте в теплом или холодном виде.

Печенье можно подавать, положив сверху кусочек сыра чеддер или кусочек сыра моццарелла, или ложку соуса песто и кусочек помидора, или смазать 2 печенья творогом, растертым с зеленым луком, и сложить вместе.

Печенье можно приготовить за 4 недели и заморозить или сделать за 5 дней и хранить в плотно закрывающемся контейнере. Перед подачей нагрейте печенье в духовке в течение 3-4 минут при температуре 180 °С.

Сырные палочки из теста с коньяком «От дедушки Самвэла»

• 1 2/3 стакана муки

• 100 г любого тертого сыра

• 1 ст. ложка коньяка

• 100 г маргарина

• соль – по вкусу

Смешайте все продукты и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите минимум на 30 минут в холодильник. Затем раскатайте в не слишком тонкий пласт и нарежьте на узкие полоски колесиком или ножом.

Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке при средней температуре до появления светло-желтой корочки. Подавайте к салатам и закускам из овощей и мяса.

Сливочные кусочки с беконом, маслинами, томатной пастой, сыром пармезан и базиликом «Чипсы-пицца»

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 1 1/3 стакана блинной муки

• 3 полоски мелко нарезанного бекона

• 40 г тертого сыра пармезан

• 60 г мелко нарезанных маслин без косточек

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 желток

• 2 ст. ложки измельченного базилика

• 90 г сливочного масла

Смешайте муку с нарезанным кубиками маслом, добавьте тертый сыр, измельченные маслины, томатную пасту, бекон, базилик, желток и примерно 1 ст. ложку (или больше) воды, чтобы получилось мягкое тесто.

Замесите его до гладкости на посыпанной мукой поверхности и разделите на 3 части. Каждую из них раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольник размером 27×32 см. Уложите каждый прямоугольник на смазанный маслом противень.

Выпекайте в духовке в течение 15 минут до коричневого цвета при средней температуре, затем переверните прямоугольник и выпекайте еще 5 минут. Охладите на решетке и наломайте большими кусочками.

Подавайте к салатам и закускам из овощей. Это печенье лучше сделать за день до подачи. Можно хранить его около 5 дней в плотно закрывающемся контейнере.

Печенье к пиву и напиткам покрепче

Сырные рулетики со сливочным маслом «Ну очень простые»

• 1 стакан муки

• 100 г любого тертого сыра

• 1 яйцо

• 150 г маргарина или сливочного масла

Маргарин (масло) нарубите с мукой, добавьте тертый сыр, взбитое яйцо, 1 ст. ложку воды и замесите тесто. Если оно получится не слишком крутым, добавьте муки.

Полученное тесто тонко раскатайте, нарежьте полосками и затем полоски нарежьте на треугольники. Скрутите их с широкого конца в рулетики и уложите на противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Овсяные кусочки с корицей, медом, лимоном и кунжутом «Зимний вечер. К виски и глинтвейну»

На 18 шт.:

• 200 г крупных овсяных хлопьев «Геркулес»

• 100 г мелких овсяных хлопьев

• 125 г жидкого меда

• 4-5 ст. ложек обжаренных семян кунжута

• 1 ст. ложка корицы

• тертая цедра 2 лимонов

• 125 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Положите масло, соль, мед, корицу и лимонную цедру в кастрюлю и нагрейте все на слабом огне до тех пор, пока масло не растает. Добавьте крупные и мелкие овсяные хлопья, кунжут и все тщательно перемешайте. Полученное тесто уложите ложкой на выстланный бумагой для выпечки противень, оставляя место между изделиями, и подровняйте их края.

Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 180 °С до золотистого цвета в середине и коричневого цвета по краям изделий. Готовое печенье охладите на противне в течение 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

Томатные рулетики с сыром, перцем, базиликом, чесноком и грибами «К пиву на ура!»

• 1 упаковка готового дрожжевого теста

• 1/2 стакана любых вареных или обжаренных грибов

• 1/2 стакана тертого сыра твердых сортов

• 1/2 стакана томатного пюре или измельченных помидоров

• 2-3 зубчика чеснока

• 2-3 ст. ложки измельченного базилика

• перец – по вкусу

Дрожжевое тесто раскатайте в пласт и нарежьте полосками. Каждую из них смажьте томатным пюре (посыпьте измельченными помидорами), посыпьте перцем, базиликом и пропущенным через пресс чесноком.

Поверх посыпьте тертым сыром и мелко нарезанными грибами. Сверните рулетиками и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Сливочные фигурки с сыром чеддер, перцем, горчицей, семенами укропа, карри и соусом чили «Бубны, трефы, черви, пики»

На 80 шт.:

• 2 1/5 стакана муки

• 115 г тертого сыра чеддер

• 1 яйцо

• 2 ч. ложки семян укропа

• 2 ч. ложки карри

• 1 ч. ложка зерненой горчицы

• 2 ч. ложки соуса чили

• 175 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки перца

• 1 щепотка соли

Просейте муку и смешайте с солью, перцем и горчицей. Мучную смесь разотрите с нарезанным кубиками маслом до получения крошки. Добавьте взбитое яйцо, замесите мягкое тесто и разделите его на 4 части.

В каждую из них добавьте либо семена укропа, либо карри, либо соус чили, либо тертый сыр. Затем заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 1 час в холодильник.

Один из видов охлажденного теста тонко раскатайте и вырежьте 20 изделий с помощью формочки в виде масти бубны. Повторите процедуру с оставшимися частями теста, используя формочки в виде масти трефы, пики и черви.

Полученные изделия уложите на смазанные маслом и выстланные бумагой для выпечки противни. Выпекайте в духовке 6-8 минут при температуре 200 °С до тех пор, пока печенье не поднимется. Подавайте к крепким напиткам.

Тминные кружочки с карри, сыром чеддер, черными семенами лука и зирой «Не забудьте про аперитив!»

На 20–30 шт.:

• 1 стакан муки

• 75 г тертого сыра чеддер

• 1 желток

• 2 ч. ложки карри

• 2 ч. ложки тмина

• 1 ч. ложка черных луковых семян

• зира – по вкусу

• 115 г сливочного масла

Просейте муку вместе с карри и разотрите с размягченным маслом. Добавьте сыр, тмин, луковые семена, желток и замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.

Посыпьте скалку мукой и раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте кружочки формочкой, посыпанной мукой, и разложите их на противнях, смазанных маслом и выстланных бумагой для выпечки. Посыпьте изделия зирой и охладите в течение 15 минут.

Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 190 °С, пока печенье не будет хрустящим и золотистым. Подавайте в теплом или холодном виде.

Творожные ромбики с овсяными хлопьями, сушеным чесноком, красным перцем и паприкой «Европейские люкс»

• 2 стакана муки

• 200 г тщательно отжатого творога

• 2 стакана овсяных хлопьев

• 3-4 яйца

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200 г сливочного масла

• сушеный чеснок, паприка, красный перец и соль – по вкусу

Яйца взбейте и добавьте протертый через сито творог. Смешайте муку, разрыхлитель, овсяные хлопья, сушеный чеснок, паприку, красный перец и соль. Полученную сухую смесь добавьте к творогу и яйцам и все тщательно перемешайте.

Растопите масло, влейте в тесто, вымесите его и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, накрыв полотенцем. Готовое тесто равномерно уложите на противень, смазанный маслом.

Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 220 °С. Полученный теплый корж нарежьте ромбиками. Подавайте к пиву и глинтвейну.

Сливочные спиральки с голубым сыром и паприкой «Парсифальские»

На 90 шт.:

• 1 1/4 стакана пшеничной муки

• 1/4 стакана блинной муки

• 125 г тертого плотного голубого сыра

• 1/2 стакана любого тертого сыра

• 1 желток

• паприка – по вкусу

• 60 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Просейте муку и соль, вотрите в смесь размягченное масло и смешайте все с сыром. Добавьте взбитый желток и примерно 3 ч. ложки воды, чтобы получилось липкое тесто. Выместите его на посыпанной мукой поверхности, накройте и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм между двумя листами пергамента, нарежьте на полоски шириной 1 см и длиной 10 см. Скрутите полоски в спиральки, уложите на смазанные маслом противни на расстоянии 2 см друг от друга и посыпьте паприкой.

Выпекайте в 12 минут при температуре 200 °С. Дайте остыть на противнях в течение 5 минут и переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.