Текст книги "Печенье для детей и взрослых"

На 14 шт.:

• 2/3 стакана муки

• 3 ст. ложки молотого риса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 тюбик белой глазури

• посыпка для торта и сахарная пудра – по вкусу

• 100 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Добавьте муку, молотый рис и все тщательно перемешайте. Замесите мягкое тесто на посыпанной мукой поверхности и тонко его раскатайте.

С помощью формочки в виде сердечка шириной около 7,5 см вырежьте примерно 14 изделий. Остатки теста снова раскатайте и вырежьте сердечки. Уложите их на смазанные маслом противни.

Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотого цвета при температуре 180 °С. Охладите на противнях в течение 5 минут, переложите на решетку и дайте полностью остыть.

С помощью тюбика с глазурью изобразите на сердечках любые рисунки, украсьте посыпкой для торта и оставьте на 20 минут до полного застывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 5 дней.

• 4 стакана муки

• 2 яйца

• 2 стакана сахара и немного – для посыпки

• 1/2 стакана апельсинного сока

• 2 ч. ложки соды

• 300 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Разотрите размягченное масло, сахар и яйца до получения пастообразной массы. Добавьте соду, соль, апельсинный сок и все тщательно перемешайте. Небольшими порциями всыпьте муку, тщательно перемешивая тесто после каждого добавления.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. Выемкой в виде сердечка вырежьте изделия, уложите их на противень и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 180 °С.

• 1 1/2 стакана муки

• 1/2 банки вареной сгущенки

• 5 яиц

• 1 1/2 стакана сахара

• 200 г сливочного масла

Яйца взбейте с сахаром и прогрейте на водяной бане до температуры 45 °С. Затем охладите и продолжите взбивание, добавив размягченное масло и муку.

Полученное тесто уложите в кондитерский мешочек и выдавите небольшими лепешками на противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220-230 °С. Охладите и соедините по 2 печенья, смазав вареной сгущенкой.

На 10–12 шт.:

• 3 ст. ложки муки

• 2 белка

• 2 ст. ложки сахара

• 1/4 ч. ложки ванильной эссенции

• 50 г сливочного масла

Напишите послания на маленьких кусочках бумаги. Взбейте сахар с белками, добавьте растопленное масло и ванильную эссенцию. Небольшими порциями добавьте, помешивая, муку и замесите тесто. С помощью десертной ложки уложите тесто на противень, оставив расстояние между изделиями.

Выпекайте в духовке 5-7 минут до тех пор, пока края не станут золотистого цвета, при температуре 180 °С. Положите записку в центр каждого печенья, сверните его пополам, затем сверните еще раз и немного подержите, прижав, чтобы печенье держало форму.

Сворачивайте печенье быстро, пока оно горячее и мягкое. Готовое печенье уложите в коробочку, выстланную подарочной бумагой, и подарите любимому человеку.

• 2 стакана муки

• 2 желтка

• тертая цедра 1 лимона

• 2 ст. ложки абрикосного конфитюра

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 2 пакетика ванильного сахара

• 200 г сливочного масла

• соль – по вкусу

Для глазури:

• 1 ст. ложка абрикосного конфитюра

• 1 ст. ложка апельсинного ликера

Для украшения:

• 4-5 ст. ложек сахарной пудры

• 1 ч. ложка рома

• белок – по вкусу

Часть муки просейте горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Добавьте в него просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, желтки, соль, лимонную цедру и замесите густое тесто.

Масло нарежьте кусочками, равномерно разложите поверх теста, посыпьте оставшейся мукой и быстро замесите гладкое тесто. Затем тонко раскатайте, с помощью формочки в виде сердечка вырежьте изделия и уложите их на противень.

Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 175-200 °С.

Половину охлажденных изделий смажьте абрикосным конфитюром и соедините по двое с оставшимися изделиями. Готовое печенье смажьте глазурью и украсьте ромовой массой.

Для глазури конфитюр протрите через сито, смешайте с ликером и быстро доведите до кипения. Для украшения сахарную пудру просейте, смешайте с ромом, добавьте немного белка и все тщательно перемешайте до получения густой массы.

На 20–24 шт.:

• 1 1/2 стакана муки

• 3/4 стакана сахара и немного – для посыпки

• 2 желтка

• 1 белок

• тертая цедра 1 лимона

• 125 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной массы. Добавьте желтки, все взбейте, всыпьте муку и положите цедру. Полученное тесто слегка перемесите, придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 30 минут в холодильник.

Половину теста раскатайте (остаток держите в холодильнике) в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. С помощью выемки вырежьте сердечки и повторите процедуру с оставшимся тестом. Уложите сердечки на смазанный маслом противень и смажьте взбитым с 1 ст. ложкой воды белком.

Выпекайте в духовке 15 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовое печенье можно хранить 1 неделю в плотно закрывающемся контейнере.

На 50 шт.:

• 2 2/3 стакана муки

• 125 г жидкого меда

• 1 ст. ложка какао

• 1 стакан сахара

• 3-4 ст. ложки крахмала

• 40 мл сливок 33%-ной жирности

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 2 ч. ложки смеси молотых пряностей для пряников

• шоколадная глазурь белого и черного цвета – для украшения

• 150 г сливочного масла

Помешивая, разогрейте в кастрюле мед, сахар, масло и сливки до полного растворения сахара. Массу остудите, смешайте со смесью пряностей, мукой, крахмалом, какао и разрыхлителем. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм – 1 см. С помощью выемки вырежьте сердечки и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 180 °С. Половину остывшего печенья украсьте белой глазурью, другую половину – черной.

• 3 стакана муки

• 2 ст. ложки какао

• любое варенье, сахар и молоко – по вкусу

• 2 яйца

• 1 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 ст. ложка ванильного сахара

• 1 ч. ложка соды

• 250 г сливочного масла

Смешайте муку с содой, ванильным сахаром, сахарной пудрой, размягченным маслом, взбитыми яйцами и замесите тесто. Разделите его на 2 части, в одну из них добавьте какао и тщательно перемешайте.

Каждую часть теста раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте парные фигурки. Фигурки из светлого теста смажьте молоком и посыпьте сахаром. Все подготовленные изделия уложите на противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденные изделия смажьте вареньем и соедините светлую фигурку с темной.

Печенье к праздничному столу и в подарок

На 8–16 шт.:

• 2/3 стакана блинной муки

• 85 г сушеной клюквы

• 1 небольшое мелко нарезанное яблоко

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки коричневого сахара

• 1 ст. ложка молока

• сахарная пудра – для посыпки

• 1 ч. ложка смеси пряностей

• 50 г сливочного масла

Разотрите размягченное масло с мукой до получения крошки (или нарубите в кухонном комбайне). Добавьте остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры, и замесите мягкое тесто.

Смажьте маслом противень с антипригарным покрытием. Уложите тесто ложкой, зачерпывая его 8 или 16 раз в зависимости от желаемой величины печенья, оставляя значительное расстояние между изделиями. Выпекайте в духовке 18-20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.

Готовое печенье остудите на решетке и посыпьте сахарной пудрой. Упакуйте в плотно закрывающийся контейнер или в подарочную коробку. Это печенье вкуснее через 1-2 дня после выпечки.

На 30 шт. кофейного печенья:

• 1 1/2 стакана муки

• 1 яйцо

• 3 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка горячего молока

• 2 ч. ложки растворимого кофе

• 60 г сливочного масла

На 30 шт. ванильного печенья:

• 1 1/2 стакана муки

• 1 яйцо

• 3 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка горячего молока

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

• 60 г сливочного масла

Для кофейного теста смешайте молоко, кофе и сахар в маленькой кастрюле и подержите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную смесь немного отсудите.

Взбейте в кухонном комбайне муку и нарезанное кусочками масло. Не выключая мотора комбайна, добавьте взбитое яйцо, затем смесь с молоком и все взбейте. Полученное тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 1 час в холодильник.

Для ванильного теста смешайте молоко и сахар в маленькой кастрюле и подержите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. В полученную смесь добавьте ванильную эссенцию.

Взбейте в кухонном комбайне муку и нарезанное кусочками масло. Не выключая мотора комбайна, добавьте взбитое яйцо, затем смесь с молоком и все взбейте. Полученное тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 1 час в холодильник.

Зачерпните ложкой с верхом кофейное тесто и сформируйте из него тонкую колбаску длиной 15 см. Повторите процедуру с ванильным тестом и переплетите полученные колбаски в косички.

Подготовьте косички из всего теста двух видов и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке в течение 15 минут при средней температуре и переложите на решетку до полного остывания. По желанию посыпьте какао.

Это печенье лучше приготовить за сутки. Оно хорошо сохраняется в плотно закрывающемся контейнере около 5 дней. Для подарка заверните косички в нарядную целлофановую пленку, связав по нескольку штучек рафией.

На 80 шт.:

• 3 стакана муки

• 4 желтка

• 3 желтка от сваренных вкрутую яиц

• 7/8 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки ванильного сахара

• 1 белок и сахар – для украшения

• 2 стакана сливочного масла

Разомните вилкой холодные вареные желтки и смешайте с сырыми желтками. Всыпьте сахар, ванильный сахар и все взбейте. Добавьте постепенно по очереди масло, муку, замесите тесто и охладите его.

Затем раскатайте тесто в виде тонких веревочек толщиной около 5 мм. Нарежьте их на кусочки длиной 10 см и сформируйте маленькие круглые веночки, защипнув концы.

Подготовленные веночки обмакните в белке, затем в сахаре и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С. (Из оставшихся вареных белков можно сделать фаршированные яйца.)

На 8 шт.:

• 1 стакан муки

• 50 г белого шоколада

• 50 г молочного шоколада

• 100 г ирисок

• 1 ст. ложка какао

• 1 крупное яйцо

• 3 ст. ложки светлого тростникового сахара

• 2 ст. ложки сахара

• 2-3 ст. ложки сахарной пудры

• 1/4 ч. ложки соды

• 115 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Взбейте сахар и размягченное масло миксером до тех пор, пока смесь не станет воздушной и легкой. Постепенно добавьте слегка взбитое яйцо и взбейте все вместе.

Отдельно смешайте муку, какао, соду, щепотку соли и положите в смесь из масла, сахара и яйца. Добавьте кусочки шоколада, ирисок и все перемешайте до получения мягкого теста.

Смажьте маслом невысокую форму диаметром 24 см, выстелите ее бумагой для выпечки и уложите в нее тесто.

Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока края не потемнеют и серединка чуть не пропечется. Извлеките из духовки, дайте остыть в форме 20 минут, освободите корж от бумаги и нарежьте крупными кусками.

Смешайте сахарную пудру с 2 ч. ложками воды до получения жидкой глазури. Уложите ее в кондитерский мешочек с тонкой насадкой и сделайте на печенье какую-либо надпись для именинника.

• 1 стакан муки

• 110 г орехов пекан

• 2 ст. ложки мелкого сахара

• 1 ч. ложка ванильного экстракта

• сахарная пудра – для посыпки

• 110 г сливочного масла

Измельчите орехи пекан в кухонном комбайне в порошок. Взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте ванильный экстракт, молотые орехи и муку. Полученное тесто тщательно перемешайте.

С помощью чайной ложки зачерпывайте тесто и каждой порции придайте форму шарика величиной с грецкий орех. Уложите изделия на смазанный маслом противень, оставляя между ними расстояние около 3 см.

Выпекайте в духовке 20 минут до светло-золотистого цвета при температуре 150 °С. Готовое печенье остудите в течение 2-3 минут и тщательно обваляйте в просеянной на тарелку сахарной пудре.

Обваленное печенье уложите на противень и поместите в духовку на 1 минуту, чтобы закрепить сахарную пудру. Затем переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

На 20 шт.:

• 1 1/5 стакана муки

• 2-3 ст. ложки рисовой муки

• 50 г очищенных грецких орехов

• 2 ст. ложки сахара

• сахарная пудра – для украшения

• 110 г подсоленного сливочного масла

Измельчите орехи в кухонном комбайне до получения мелких кусочков (не в крошку!). Взбейте размягченное масло и сахар до получения бледной пышной массы. Небольшими порциями всыпьте, помешивая, просеянную муку, затем молотые грецкие орехи и замесите мягкое тесто.

Положите его в полиэтиленовый пакет и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в круг диаметром 20 см. С помощью формочки диаметром 4,5 см вырежьте примерно 20 звездочек (кружочков). Обрезки раскатайте и вырежьте формочкой.

Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °С. Охладите на противне в течение 5 минут и переложите на решетку. Когда печенье полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой. Подавайте к мороженому. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

На 18 шт.:

• 1 3/4 стакана муки

• 1 яйцо

• 3/4 стакана сахара

• 1 стакан сахарной пудры

• 150 г сливочного масла

Взбейте масло и сахар до получения бледной и мягкой массы кремового цвета. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте небольшими порциями муку и замесите гладкое тесто.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и быстро раскатайте тесто в пласт. Вырежьте формочками голубей и уложите их на противень.

Выпекайте в духовке 8-10 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С. Готовое печенье аккуратно переложите на решетку с помощью лопатки, смажьте глазурью, разровняйте и дайте глазури застыть.

Для глазури смешайте сахарную пудру с небольшим количеством горячей воды и все перемешайте до получения густой массы.

На 50–60 шт.:

• 1 стакан муки

• 2 ст. ложки мелко нарезанной сушеной клюквы (или кураги)

• 2 яйца

• 1 желток от сваренного вкрутую яйца

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки ванильного сахара

• 80 г сливочного масла

• корица и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков, белки поместите в холодильник.

Разотрите сырые желтки с третью стакана сахара, ванильным сахаром и вареным желтком. Добавьте нарезанное кусочками масло, затем клюкву, немного корицы и соли. Полученную смесь разотрите до полного растворения сахара.

Понемногу всыпая муку, замесите крутое тесто. Скатайте его в виде колбаски диаметром 3 см, положите в стеклянную емкость с крышкой или заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 1 час в холодильник.

Непосредственно перед выпечкой взбейте охлажденные белки до получения крепкой пены. Понемногу добавьте оставшийся сахар. Охлажденную колбаску из теста нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. Верх каждого кружочка обмакните во взбитых белках.

Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 9-10 минут при температуре 200 °С.

На 15–20 шт.:

• 1 1/5 стакана муки

• 95 г шоколада

• 100 г ядер фундука

• 2 крупных яйца

• 3/4 стакана сахара

• 175 г сливочного масла

Взбейте миксером масло комнатной температуры с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте яйца, затем уменьшите скорость и постепенно положите нарезанный маленькими кусочками шоколад и крупно нарезанные и обжаренные орехи. Полученную смесь аккуратно перемешайте с мукой.

Ложкой уложите кусочки теста на противень, выстланный бумагой для выпечки, и слегка прижмите выпуклой стороной ложки. Выпекайте в духовке 12-15 минут при температуре 180 °С, поменяв местами противни в середине выпечки, до тех пор, пока печенье не будет золотистым и пропеченным по краю.

Охладите в течение нескольких минут и переложите на решетку до полного остывания. Готовое печенье уложите в подарочную коробку и запечатайте или сделайте маленькие пакетики из целлофана (папиросной бумаги) и завяжите ленточкой. Печенье может храниться 1 неделю.

• 2 1/3 стакана муки

• 50 г измельченных грецких орехов

• 50 г изюма

• тертая цедра 1 лимона

• 3 желтка

• 1 стакан сахарной пудры

• 1 ст. ложка сметаны

• 1/2 ч. ложки порошка для печенья

• 200 г сливочного масла

На 20 г порошка для печенья (на 500 г муки):

• 1 ч. ложка муки

• 1/2 ч. ложки соды

• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты

Размягченное масло разотрите добела, добавляя по одному желтки и всыпая небольшими порциями сахарную пудру. Продолжая растирать, положите сметану, порошок для печенья и постепенно всыпьте муку.

В полученное тесто добавьте тертую лимонную цедру, измельченные грецкие орехи, изюм и все тщательно перемешайте. Чайной ложкой уложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, оставляя место между изделиями.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для порошка для печенья тщательно смешайте муку, соду и лимонную кислоту.

На 12 шт.:

• 1 1/5 стакана блинной муки

• 100 г шоколада

• 50 г соленого арахиса

• 50 г изюма

• 1 яйцо

• 3 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки коричневого сахара

• 75 г сливочного масла

Взбейте размягченное масло, сахар и коричневый сахар до получения бледной пышной массы. Постепенно вбейте яйцо, всыпьте муку и перемешайте. Добавьте орехи, изюм и нарезанный кусочками шоколад. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Ложкой уложите кусочки теста на смазанный маслом противень, оставляя много места между изделиями. Выпекайте в духовке 12-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С.

Дайте остыть на противне в течение 3-4 минут, пока печенье не начнет затвердевать. Затем переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере до 3 дней.

На 16 шт.:

• 1 1/3 стакана пшеничной муки

• 2 ст. ложки кукурузной муки мелкого помола

• 225 г грецких орехов

• 1 ст. ложка сахара

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 ст. ложка ванильной эссенции

• 1 ст. ложка молока

• 175 г сливочного масла или маргарина

• 1/4 ч. ложки соли

Отложите 8 целых ядер грецких орехов для украшения, остальные орехи обжарьте на сухой сковороде, часто встряхивая, затем охладите и нарубите. В большой миске смешайте подготовленные орехи, пшеничную муку, сахарную пудру, кукурузную муку и соль.

Добавьте в смесь нарезанное кубиками масло и ванильную эссенцию. Замесите тесто, уложите его посыпанную мукой поверхность и вымесите, при необходимости посыпая тесто мукой.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм.

Круглыми выемками диаметром 7-8 см вырежьте как можно больше изделий. Обрезки теста вновь раскатайте и вырежьте выемкой. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Смажьте молоком, посыпьте сахаром и на каждое изделие положите по половинке грецкого ореха.

Выпекайте в духовке около 20 минут до тех пор, пока печенье не станет румяным, при температуре 170 °С. Готовое печенье переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.