Текст книги "Печенье для детей и взрослых"

Сливочные шарики с какао, ванилью и сахаром «Африканский загар»

На 35 шт.:

• 1 стакан муки

• 6 ст. ложек высококачественного какао

• 1 крупное яйцо

• 1 стакан сахара и немного – для посыпки

• 1 ч. ложка ванильного экстракта

• 1/2 ч. ложки соды

• 140 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Просейте вместе муку, какао, соду и соль. Взбейте миксером на средней скорости размягченное масло (ни в коем случае не растапливайте!). Добавьте сахар, яйцо и взбивайте смесь около 2 минут до тех пор, пока она не побелеет и станет воздушной.

Добавьте ванильный экстракт и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте мучную смесь и вновь тщательно перемешайте, счищая тесто со стенок емкости. Накройте емкость пищевой пленкой и поместите примерно на 1 час в холодильник до затвердения теста.

С помощью ложки берите кусочки готового теста и придайте им руками форму шариков диаметром около 2,5 см. Каждый шарик обваляйте в сахаре. Уложите на противни, выстланные бумагой для выпечки, оставляя между изделиями расстояние около 3,5 см.

Выпекайте в духовке 8 минут при температуре 175 °С. Затем остудите на противнях в течение 5-8 минут и лопаткой переложите на решетку до полного остывания.

Песочно-ванильные ромбики с глазурью из кофе, какао, сливочного масла, сахарной пудры и цветным пралине или орехами «Не кот наплакал»

На 40 шт.:

• 4 стакана муки

• 4 яйца

• 2 стакана сахара

• 200 мл молока

• 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 2 ч. ложки ванилина

• цветное пралине или любые дробленые орехи – по вкусу

• 200 г сливочного масла

Для глазури:

• 2 стакана сахарной пудры

• 100 мл кофе (1 ч. ложка растворимого кофе на 100 мл воды)

• 1 ст. ложка какао

• 1 ч. ложка ванилина

• 50 г сливочного масла

Взбейте яйца с сахаром до получения белой пены. Смешайте муку, разрыхлитель, ванилин и всыпьте в массу из яиц и сахара. Растопите масло, добавьте в него молоко, остудите смесь и смешайте с остальными продуктами, влив тонкой струйкой.

Полученное тесто тщательно перемешайте и вылейте на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.

Готовый остывший корж смажьте глазурью и разровняйте поверхность. Посыпьте цветным пралине или дроблеными орехами и нарежьте ромбиками величиной 5×8 см.

Для глазури поварите около 10 минут смесь из сахарной пудры, кофе, какао и масла. Готовность глазури проверьте следующим образом: если капля смеси не расплывается и не впитывается в корж – глазурь готова. Снимите ее с огня и смешайте с ванилином.

Сливочные кружочки с английской горчицей, орехами макадамия, миндалем, какао и медом «От шеф-кондитера Виндзорского замка»

На 36 шт.:

• 1 2/3 стакана муки

• 100 г молотого миндаля

• 50 г орехов макадамия

• 2 ст. ложки какао

• 4 ст. ложки прозрачного меда

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка английской горчицы в порошке

• 200 г сливочного масла

Просейте муку, какао, горчицу и смешайте с нарезанными орехами макадамия и молотым миндалем. Взбейте масло с сахаром и медом до получения пышной массы.

Добавьте яйцо и все еще взбейте. Затем всыпьте орехово-мучную смесь и все тщательно перемешайте до получения теста в виде мягкого шара. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите в холодильнике до затвердения.

Подготовленное тесто разделите пополам и каждую часть раскатайте в цилиндр диаметром примерно 3 см. Нарежьте цилиндр кружочками толщиной около 1 см и уложите их на противень с антипригарным покрытием.

Выпекайте в духовке 10-15 минут до образования коричневой корочки при температуре 180 °С. Готовое печенье переложите на решетку. Оно станет хрустящим, когда остынет.

Храните в плотно закрывающемся контейнере, но помните, что мед впитывает влагу и печенье быстро становится мягким. В этом случае его можно прогреть в негорячей духовке, чтобы оно снова стало хрустящим. Подавайте к ванильному мороженому и кофе.

Шоколадные кусочки из теста на овсяной или ржаной муке с медом, карамельной массой и сахарной пудрой «От Марьи Моревны»

• 7 ст. ложек овсяной или ржаной муки

• 250 г горького шоколада

• 150 г меда

• 4 яйца

• жидкая карамельная масса и сахарная пудра – по вкусу

• 125 г сливочного масла или маргарина

Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть. Смешайте мед, размягченное масло или маргарин, взбитые яйца и муку. Добавьте остывший шоколад и все тщательно перемешайте. Массу взбейте миксером в течение 10 минут до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 2 раза и не посветлеет.

Кусочки полученного теста ложкой уложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С. Готовое охлажденное печенье украсьте карамелью и сахарной пудрой.

Яблочные шарики из теста на блинной муке с миндалем и мягкими ирисками «Куда уходит детство?..»

На 24 шт.:

• 13/4 стакана блинной муки

• 85 г мягких ирисок

• 85 г сушеных яблок

• 50 г молотого миндаля

• 2 желтка

• 3/4 стакана сахара

• 2 ст. ложки молока

• 175 г сливочного масла

Взбейте миксером размягченное масло и сахар до получения светлой массы. Добавьте желтки, молотый миндаль, нарезанные кусочками ириски и сушеные яблоки, всыпьте муку и тщательно перемешайте полученное тесто.

Скатайте из него шарики величиной с грецкий орех и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень на большом расстоянии друг от друга. Слегка прижмите рукой и смажьте молоком.

Выпекайте в духовке 8-12 минут до золотистого цвета при температуре 190 °С. Готовое печенье оставьте на противне в течение 5 минут до затвердения, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Храните в плотно закрывающемся контейнере не больше нескольких дней, чтобы ириски не стали липкими. Подавайте к кофе латте с корицей.

Сливочные лепешечки с яблочными горками, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой «Вершина мира»

• 2 1/3 стакана муки

• 1 кг кисловатых яблок

• 3 желтка

• 1/2 стакана сахара и немного – для яблочной массы

• 1 ст. ложка сметаны

• 1 щепоткой молотой корицы и гвоздики

• сахарная пудра – по вкусу

• 200 г сливочного масла или маргарина

Из муки, размягченного масла, желтков, сахара и сметаны замесите тесто и поместите его на 1 час в теплое место. Очищенные от кожуры, сердцевины яблоки натрите на терке, добавьте корицу, гвоздику, немного сахара, залейте на 5 минут небольшим количеством кипятка, затем слегка отожмите.

Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканчиком круглые лепешки ив центр каждой из них уложите горкой подготовленные яблоки. Из остатков теста скатайте тонкие жгутики и оберните ими в форме спирали яблочные горки.

Поверхность изделий смажьте взбитым яйцом и уложите их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

Праздничное печенье

К Новому году и Рождеству

• 2 стакана ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 1:1

• 1 стакан воды

• 1 щепотка соли

Для ягодной начинки:

• 1 стакан варенья из земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники и т. п.

• 1 ч. ложка крахмала

• толченые сухари – по вкусу

Для морковной начинки:

• 300 г моркови

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка растительного масла

• лимонный сок и соль – по вкусу

Для начинки из каши:

• 1 стакан пшена

• 2 стакана воды

• 1 щепотка сахара

• растительное масло и соль – по вкусу

Из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Затем скатайте в жгут и нарежьте одинаковыми кусочками.

Каждому кусочку придайте форму шарика и раскатайте в круглые или овальные лепешки. Уложите начинку и тщательно защипните края, придав круглую, овальную, треугольную или прямоугольную форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180-200 °С.

Для ягодной начинки тщательно смешайте варенье с крахмалом. Тесто посыпьте толчеными сухарями и поверх разложите подготовленную начинку.

Для морковной начинки морковь натрите на средней терке, припустите, часто помешивая, с добавлением 1-2 ст. ложек воды, приправьте солью, сахаром, соком лимона и растительным маслом. Полученную начинку остудите.

Для начинки из каши пшено промойте в семи водах, поместите в глиняный горшочек, приправьте растительным маслом и солью. Залейте все горячей водой, накройте крышкой и поместите в духовку до получения рассыпчатой кашу.

Вместо пшена можно использовать картофельное пюре, пшеничную, перловую или гречневую крупу. Подавайте к праздничным щам, борщам, супам, к чаю и квасу.

• 1 3/4 стакана муки

• 1/2 стакана молотого миндаля или фундука

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 150 г сливочного масла

Для украшения:

• 3 ст. ложки ванильного сахара

• 3 ст. ложки сахарной пудры

Муку просейте и смешайте с нарезанным кусочками маслом. Добавьте сахарную пудру, молотые орехи и взбитое яйцо. Окуните руки в холодную воду, быстро замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник.

Затем скатайте из теста колбаски толщиной 1,5 см, нарежьте кусочками длиной 1 см и придайте им форму полумесяца. Выпекайте в духовке 10-15 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 160 °С.

Готовое горячее печенье обваляйте в смеси из сахарной пудры и ванильного сахара. Храните в плотно закрывающемся контейнере, проложив каждый слой печенья пергаментной бумагой.

На 30–40 шт.:

• 1 3/4 стакана муки

• 1 яйцо

• 3-4 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 1 ч. ложка душистого перца

• 100 г сливочного масла

Для украшения:

• 3-4 леденца

• 3/4 стакана сахарной пудры

• 1-2 ст. ложки лимонного сока

Взбейте размягченное масло и сахар, затем постепенно добавьте взбитое яйцо, просеянную муку, разрыхлитель, имбирь и специи. Замесите тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Затем скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Спустя это время снова слегка вымесите на посыпанной мукой поверхности и три четверти теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Формочками вырежьте звездочки (сердечки и т. п.). Обрезки раскатайте и вырежьте. Вверху каждого изделия сделайте маленькую дырочку для ленточки.

Формочками меньшего размера вырежьте окошечки в центре изделий. С помощью лопатки уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни и поместите на 15 минут в холодильник.

Выпекайте в духовке 8 минут при температуре 180 °С. Затем извлеките из духовки, положите в окошечки маленькие кусочки наломанных леденцов и выпекайте еще около 5 минут до тех пор, пока леденцы не растают. Готовое печенье остудите на противнях в духовке.

Остывшее печенье украсьте вместе с детьми. Для этого смешайте сахарную пудру с лимонным соком до получения густой пасты, добавив при необходимости немного лимонного сока. Уложите смесь в полиэтиленовый мешочек, закрутите его сверху, отрежьте маленький кусочек от нижнего уголка и выдавите смесь поверх печенья.

По желанию поверх смеси разложите маленькие разноцветные конфетки. Готовое печенье наденьте на ленточки. Украшение на елку готово.

На 30 шт.:

• 1 стакан муки

• 100 г нарезанных ядер грецких орехов

• 2 яйца

• 3 желтка

• 1/4 ч. ложки разрыхлителя

• 1/4 ч. ложки молотого имбиря

• кокосовая стружка – по вкусу

• 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противней

• 1 щепотка соли

Для медового сиропа:

• 350 г меда

• 1 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка молотого имбиря

Муку просейте с разрыхлителем, имбирем и солью. Сделайте в смеси углубление и добавьте в него яйца, желтки и растительное масло. Все тщательно перемешайте и замесите на посыпанной мукой поверхности мягкое тесто. Если тесто очень липкое, всыпьте еще 1 ст. ложку муки.

Готовое тесто разрежьте на 8 кусков ножом, посыпанным мукой. Каждый кусок скатайте в жгут диаметром 1 см на поверхности, посыпанной мукой. Полученный жгут нарежьте кусочками длиной 1 см.

Кусочки теста уложите на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке около 10 минут до потемнения теста снизу при температуре 180 °С.

Готовое печенье и нарезанные орехи аккуратно положите в медовый сироп и поварите, помешивая, примерно 10 минут на слабом огне, пока печенье не станет коричневого цвета. Перемешайте смесь так, чтобы орехи были равномерно распределены, и уложите все на противень, выстланный смазанной маслом фольгой.

Распластайте смесь так, чтобы она образовала ровный слой, и дайте полностью остыть. Переверните изделие на доску, аккуратно удалите фольгу и нарежьте ромбиками со стороной 2,5 см.

Готовое печенье обваляйте в кокосовой стружке. Если печенье слипнется при хранении, снова нарежьте его на кусочки или, если делаете заранее, оставьте большими кусками и нарежьте перед подачей. Либо храните его в большом контейнере, чтобы печенье не касалось друг друга.

Для медового сиропа смешайте мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном. Полученную смесь нагрейте, помешивая, на слабом огне до растворения сахара. Затем доведите до кипения на среднем огне, не давая смеси перекипеть, и подержите еще 5 минут на слабом огне, пока температура сиропа не достигнет 130 °С.

На 40 шт.:

• 12/3 стакана пшеничной муки

• 3/4 стакана ячменной муки

• любые орехи и семена – для посыпки

• 2-3 белка

• 2 ст. ложки сахара

• 3/4 стакана молока

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 150 г сливочного масла или маргарина

Смешайте ячменную муку и молоко, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Пшеничную муку смешайте с разрыхлителем. Сливочное масло разотрите с сахаром до получения белой пены.

Смешайте подготовленную ячменную и пшеничную муку, добавьте к маслу и быстро вымесите тесто. Затем поместите его на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и с помощью выемки (трафарета) вырежьте кусочки в форме еловых шишек. У основания каждой из них проколите отверстие для ленточки. Подготовленные изделия смажьте взбитым белком, посыпьте колотыми или нарезанными лепестками орехами, семенами, придав вид еловой шишки.

Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 200 °С и остудите на решетке. Готовое печенье наденьте на ленточки и повесьте, завязав ленточки бантиками, на елку или прикрепите к новогоднему подарку.

• 2 стакана муки

• 2 стакана грецких орехов

• 200 г меда

• 2 ст. ложки какао

• 2 ч. ложки корицы

• 100 г сливочного масла или маргарина

Измельчите треть нормы орехов, остальные орехи нарежьте кусочками. Масло (маргарин) нарежьте кубиками. Замесите тесто из муки, измельченных орехов, корицы, какао, меда и масла (маргарина). Заверните его в фольгу и поместите на 1 час в холодильник.

Охлажденное тесто тонко раскатайте и с помощью формочек вырежьте звезды. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень и посыпьте нарезанными орехами.

Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 200 °С. Готовое печенье по желанию полейте сахарной помадкой.

• 21/2 стакана муки

• 165 г меда или патоки

• 1 яйцо

• 1/2 стакана сахара

• 2 ч. ложки соды

• 11/2 ч. ложки молотого имбиря

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1 ч. ложка молотой гвоздики

• 1 ч. ложка молотого душистого перца

• 125 г сливочного масла

Для глазури:

• 1 белок

• 1 3/4 стакана сахарной пудры

Положите в кастрюлю сахар, мед и все специи, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте соду и перемешайте смесь до получения крепкой пены. Затем добавьте нарезанное кубиками масло и размешайте все до полного его растворения. Положите взбитое яйцо, всыпьте муку и заместите пластичное тесто.

Разделите тесто пополам, одну часть заверните в пищевую пленку и отложите. Остальное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм и вырежьте формочками фигурки. Если вы хотите украсить печеньем елку, то перед выпеканием в каждом изделии сделайте отверстие для нити или ленты.

Подготовленные фигурки уложите на противень. Выпекайте в духовке 12-14 минут до тех пор, пока не зарумянятся края, при температуре 170 °С и повторите процедуру с оставшимся тестом. Готовые изделия украсьте глазурью, дайте ей застыть и наденьте печенье на нити или ленточки.

Для глазури взбейте белок до получения пены и постепенно всыпьте сахарную пудру. Все перемешайте до получения однородной вязкой массы. Уложите ее в кондитерский мешочек или в целлофановый пакет со срезанным уголком и выдавите поверх печенья.

На 50 шт.:

• 3 1/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 1/3 стакана сахара

• 1 ч. ложка смешанного с корицей и гвоздикой кофе

• 150 г сливочного масла

Смешайте сахар, масло, взбитое яйцо и специи. Затем добавьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите тесто. Разделите его на 2 части (если на этом этапе оставить тесто на сутки, то печенье будет вкуснее) и каждую раскатайте в пласт толщиной 5 мм.

Нарежьте пласты теста на полосочки размером 3×7 см. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 180 °С (печенье должно остаться мягким в середине). Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Примерно на 50 шт.:

• 1 2/3 стакана муки

• 200 г меда

• 1/2 стакана манной крупы

• тертая цедра 1/2 лимона

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка апельсинного сока

• 2 ст. ложки сгущенного молока

• 1 желток

• 2 ч. ложки коньяка (бренди)

• 1 ч. ложка соды

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 50 г семян кунжута

• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

• 1 щепотка мускатного ореха

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 125 мл воды

• 110 г сливочного масла

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 щепотка соли

Растопите масло и немного охладите. Взбейте соду, апельсинный сок, сгущенное молоко, желток, коньяк и сахар. Добавьте растопленное сливочное и растительное масло и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку, манную крупу, разрыхлитель, пряности и замесите тесто.

Двумя чайными ложками берите тесто и укладывайте его на противень, выстланный бумагой для выпечки. У вас должны получиться овальные изделия.

Выпекайте в духовке около 15 минут при температуре 180 °С. Семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде и охладите. Смешайте мед с водой и поварите полученный сироп 1 минуту. Готовое печенье подержите 30 секунд в сиропе и посыпьте кунжутом.

• 2 стакана муки

• 3 ст. ложки меда

• 1 яйцо

• 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка соды

• 2 ч. ложки имбиря

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка мускатного ореха

• 125 г сливочного масла или маргарина

• 1 щепотка соли

Для глазури:

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 белок

• 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота – на кончике ножа

На слабом огне растопите масло с медом (масса не должна кипеть), добавьте соду (соду гасить не надо, ее погасит мед), имбирь, корицу и мускатный орех. Муку просейте и смешайте с сахаром, щепоткой соли и яйцом. Смешайте мучную и медово-масляную смеси, вымесите тесто и поместите его на 6-8 часов в холодильник.

Если у вас нет форм для печенья, сделайте из картона шаблоны: 6 кругов диаметром 8,5, 7, 6, 5, 3,5 и 2,5 см, а также шаблон резного листика длиной 8 см. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте детали колокольчиков и вверху посередине вырежьте отверстие для ленточки.

Выпекайте в духовке 7-10 минут до красивого коричневого цвета при температуре 180 °С. Остывшее печенье смажьте глазурью и дайте высохнуть в течение нескольких часов. Проденьте в отверстия подарочную ленту, завяжите бантом и закрепите на нем пожелания для ваших близких и друзей.

Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой до получения жестких пиков и добавьте лимонный сок или разведенную в 1 ч. ложке кипятка лимонную кислоту.