Текст книги "Печенье для детей и взрослых"

Слоеные спиральки из готового теста с беконом, копченым сыром, зеленым луком, петрушкой и паприкой «Сытый голодному не товарищ»

На 40 шт.:

• 2 листа готового слоеного теста

• 4 полоски бекона

• 125 г тертого копченого сыра

• 2 стрелки зеленого лука

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

• 1 ч. ложка паприки

Обжарьте, помешивая, мелко нарезанный бекон до образования хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Тесто раскатайте и смажьте взбитым яйцом.

Половину листа посыпьте четвертью нормы сыра, оставляя 1 см от края. Поверх сыра посыпьте беконом, смешанным с мелко нарезанным луком, петрушкой, паприкой и оставшимся сыром. Сложите тесто пополам, накрывая начинку, и плотно прижмите.

Поверхность теста смажьте яйцом, нарежьте на полоски шириной 1 см и скрутите полоски в спиральки. Уложите их на противень, смазанный маслом, на расстоянии 3 см друг от друга.

Выпекайте в духовке 12 минут до бледно-коричневого цвета при температуре 200 °С и охладите на решетке. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.

Миндальные ломтики с ванилью, медом и сахаром по-итальянски «Кантуччи к вину, портвейну и шерри»

• 3 стакана муки

• 150 г очищенного миндаля

• 3 яйца

• 1 желток

• 2 2/3 стакана сахара

• 1 ст. ложка меда

• 1/2 пакетика ванилина

• 1/2 ч. ложки соды

• 1 щепотка соли

Просейте муку (оставив немного для посыпки) с ванилином, содой и щепоткой соли. Разрежьте ядра миндаля на 2-3 части. Взбейте яйца и желток вилкой, добавьте к муке, затем вмешайте мед, миндаль и сахар. Полученное тесто вымесите руками до тех пор, пока оно не станет однородным и плотным.

Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой и уложите на нее тесто. Разделите его на несколько частей и придайте им форму приплюснутых батончиков шириной 6 см и высотой 1 см. Положите их на выстланный бумагой для выпечки противень.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С. Готовые горячие батончики нарежьте ломтиками толщиной 1 см, выпекайте еще 5 минут и охладите на решетке.

Сливочные кружочки с ванилью, молоком и коньяком «Шотландское печенье по-нашему»

• 3 1/3 стакана муки

• 2 ст. ложки коньяка

• 5 ст. ложек сахара

• 1 пакетик (8 г) ванильного сахара

• 4 ст. ложки молока

• 250 г сливочного масла

• 1 ч. ложка с горкой соли

Масло доведите до кипения, прокипятите в течение 2-3 минут и дайте ему затвердеть. Затем взбейте масло миксером до получения пышной пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар, ванильный сахар, соль, молоко и коньяк. Постепенно добавляя муку, вымесите тесто руками.

Из готового теста скатайте валик диаметром 4 см, заверните его в бумагу для выпечки и поместите минимум на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто нарежьте кружочками толщиной 5 мм и уложите на противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 200 °С. Подавайте к виски.

Маковые фигурки с плавленым сыром «Знаковые»

• 2 2/3 стакана муки

• 300 г плавленого сыра

• 1 яйцо

• 2-3 ст. ложки мака

• 350 г маргарина

• 2 ч. ложки соли

Замесите тесто из муки, измельченного плавленого сыра, соли и размягченного маргарина, добавив немного воды. Готовое тесто поместите на 30 минут в холодильник.

Затем раскатайте в пласт, смажьте взбитым яйцом, посыпьте маком и вырежьте с помощью формочек фигурки. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре.

Сметанные галеты с красным перцем, тмином и кориандром «Три сорта сразу»

• 250 г муки

• 100-110 г сметаны

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки крахмала

• сода – на кончике ножа

• 50 г сливочного масла

• красный перец, тмин, кориандр и соль – по вкусу

Яйцо взбейте со сметаной. Размягченное масло смешайте с мукой, крахмалом, содой, солью, добавьте к смеси из яйца и сметаны и замесите тесто.

Готовое тесто поместите на 30 минут в холодильнике. Затем разделите его на 3 части и в каждую из них добавьте либо красный перец, либо тмин, либо кориандр, тщательно перемешав.

Раскатайте каждую часть теста в пласт и вырежьте с помощью маленьких формочек 3 вида фигурок или фигур для трех видов теста. Подготовленные изделия уложите на противни и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при температуре 200 °С.

Сливочные фигурки из теста на пиве с маком, тмином и солью «Харизматичные»

• 2 стакана муки

• 1 стакан пива

• 250 г маргарина

• мак, тмин и соль – по вкусу

Нарубите ножом муку и размягченный маргарин до получения крошки. Влейте пиво, замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в тонкие пласты и нарежьте небольшими ромбиками, квадратиками, кружочками.

Каждое изделие одной стороной обмакните в смеси из мака, тмина и соли и уложите на противни обсыпанной стороной вверх. Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 220 °С.

Сырные треугольнички с горчицей, петрушкой, базиликом и шнитт-луком «Престо»

На 100 шт.:

• 1 стакан муки

• 1/2 стакана любого тертого сыра

• 1 желток

• 1/2 ч. ложки сухой горчицы

• 1/2 ч. ложки чесночного порошка

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

• 1 ст. ложка измельченной зелени базилика

• 1 ст. ложка нарезанного шнитт-лука

• 90 г сливочного масла

Просейте все сухие ингредиенты в миску, вотрите размягченное масло, добавьте травы, сыр, желток и плотно утрамбуйте смесь рукой. Замесите тесто, накройте его и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм между двумя листами пергамента, нарежьте на квадраты со стороной 4 см, затем нарежьте их по диагонали, чтобы получились треугольнички. Уложите их на расстоянии 1 см друг от друга на смазанные маслом противни.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С и остудите на противнях. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.

Шоколадные кусочки с орехами-ассорти, цукатами, изюмом, засахаренной вишней, ямайским перцем и перцем чили по-флорентийски «Закуска Медичи»

На 30–40 шт.:

• 3 ст. ложки муки

• 150 г молочного шоколада

• 50 г нарезанных ядер миндаля, пекана, фундука

• 50 г смеси цукатов

• 25 г изюма

• 15 г засахаренной вишни

• 5 ст. ложек сахара

• 75 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого ямайского (гвоздичного) перца

• 1 щепотка перца чили

Нагрейте масло с сахаром, пока сахар не растает. Смешайте муку, орехи, нарезанные цукаты, изюм и нарезанную вишню. Полученное тесто тщательно перемешайте и ложкой уложите кусочки на большом расстоянии друг от друга на выстланный бумагой для выпечки противень.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С.

Пока печенье горячее, подровняйте края плоской стороной ножа и дайте остыть.

Растопите нарезанный кусочками шоколад на водяной бане. Добавьте в него ямайский перец, перец чили и перемешайте. Полученной смесью смажьте плоскую сторону каждого печенья и дайте застыть. Подавайте к глинтвейну.

Луковые кусочки со сметаной, чесночным порошком и сыром пармезан «Первосортные домашние чипсы»

• 1 3/4 стакана пшеничной муки

• 1/4 стакана блинной муки

• 1/3 стакана тертого сыра пармезан

• 1/4 стакана измельченного шнитт-лука

• 1 1/2 ст. ложки хлопьев сушеного лука

• 1 ст. ложка чесночного порошка

• 2 желтка

• 1/2 стакана сметаны

• 30 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Просейте муку, соль и вотрите в смесь размягченное масло. Добавьте сметану, лук и примерно четверть стакана воды, чтобы все ингредиенты слиплись. Замесите тесто, накройте его и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разделите на 6 частей и каждую из них раскатайте между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2 мм. Уложите 1 пласт теста на противень, смазанный маслом, смажьте взбитыми желтками и посыпьте шестой частью из смеси чесночного порошка, сушеного лука и сыра.

Выпекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С до коричневого цвета. Затем переложите на решетку и дайте остыть. Остывший корж наломайте на кусочки и повторите процедуру с оставшимися пластами теста.

Кофейные ломтики с фундуком и сахаром по-итальянски «Бискотти к вермуту»

На 30 шт.:

• 1 1/3 стакана пшеничной муки

• 1/3 стакана блинной муки

• 1 стакан обжаренных целых ядер фундука

• 1/3 стакана молотого фундука

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 ст. ложка растворимого кофе

Взбейте сахар с яйцами, добавьте муку, смешанный с 2 ч. ложками воды кофе, молотый фундук и целые ядра. Замесите липкое тесто и разделите его на 2 части. Руками, посыпанными мукой, придайте каждой части форму колбаски длиной 20 см и уложите на смазанный маслом противень.

Выпекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °С и дайте остыть на противне. Готовые колбаски нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 1 см, уложите на противень и выпекайте, перевернув 1 раз, еще 25 минут до тех пор, пока печенье не станет хрустящим и сухим.

Готовое печенье остудите на противне. Это печенье лучше приготовить за 2 дня до подачи. Храните в плотно закрывающемся контейнере около 1 месяца.

Медовые прямоугольнички с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому»

• 3 1/3 стакана муки

• 150 г акациевого меда

• 5 яиц

• тертая цедра 2 апельсинов

• 1 ч. ложка апельсинного сока

• 150 г сливочного масла

• оливковое масло, сахарная пудра и соль – по вкусу

Смешайте муку с солью, просейте горкой и положите в ее центр 50 г меда, взбитые яйца, апельсинную цедру и нарезанное кусочками размягченное сливочное масло. Влейте апельсинный сок, тщательно перемешайте все до получения гладкой однородной массы и скатайте в шар. Заверните его в полотенце или в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте колесиком для разрезания теста прямоугольнички размером 3×5 см.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда масло будет достаточно горячим (при опускании кусочка хлеба или теста в масло оно должно потрескивать), погрузите в него 5–6 прямоугольничков и обжарьте их с обеих сторон.

Готовые изделия извлеките из масла шумовкой и уложите на бумажные полотенца. Постепенно перекладывайте печенье на блюдо, посыпая его сахарной пудрой. Подавайте с оставшимся медом и охлажденным красным полусладким игристым.

Иллюстрации

Масляные ромашки из сливочного теста с фруктовым или ягодным вареньем «Бакинское курабье»

Ореховые трубочки с начинкой из арахиса и сахарной пудрой «Волшебные дудочки»

Слоеные жгутики из готового теста с вареньем «Модная коса – девичья краса»

Ванильные шарики с кремовой начинкой из вареной сгущенки и сливочного масла «Любимые с детства орешки»

Пряные кружочки с корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой по-датски «Вкуснее шведских»

Сливочные полосочки с ванильным экстрактом и начинкой из густого варенья или джема «Веселые клоуны»

Песочные конвертики с сахарной пудрой и начинкой из густого варенья «Онегинские»

Песочные шайбочки с начинкой из сливочного крема со сгущенным молоком «Третьяковские»