Текст книги "Готовим быстро и вкусно каждый день"
Автор книги: Гера Треер
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 10 (всего у книги 13 страниц)
Вертута по-молдавски «Смуглянка»
Ингредиенты
21/4 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, 7–8 столовых ложек воды, 1/2 чайной ложки соли, желток и сливочное масло (для смазывания).
Варианты начинок:
400 г фарша, лук, перец, соль;
150–200 г вареного мяса (любого), 2 луковицы, зелень (любая), перец, соль;
5–6 луковиц, перец, соль;
400 г брынзы, 2–3 столовые ложки сливочного масла;
1 стакан мака, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка меда или 2 чайные ложки повидла;
11/2–2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, 2–3 столовые ложки сливочного масла;
300 г яблок, 1/4 стакана сахара;
300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесите тесто, скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 25–30 минут. Раскатайте, а лучше растяните тесто руками в тонкий пласт и выложите начинку ровным слоем (способ приготовления начинок вы найдете в разделе «Начинка – пища богов»). Заверните в виде рулета, затем сверните рулет в плотную спираль так, чтобы край пласта теста находился внизу.
При сворачивании придерживайте ладонью место сгиба, чтобы тесто не порвалось.
Рулет уложите на противень и смажьте верх желтком. Выпекайте в духовке до готовности и смажьте сливочным маслом.
Луковый пирог «Чиполлино»
Ингредиенты
1/2 пачки маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 1 стакан муки, соль.
Для начинки: 7–8 луковиц, 200 г сметаны, 2 яйца, перец, соль.
Способ приготовления
Растопите маргарин, смешайте со сметаной и мукой. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час. Лук нашинкуйте соломкой, пожарьте, посолите и поперчите. Тесто равномерно распределите по дну и бортам глубокой формы для выпечки.
Взбейте яйца и смешайте со сметаной. Выложите на тесто обжаренный лук, залейте смесью из сметаны и яиц и выпекайте пирог до готовности.
Быстрый пирог «Заначка Буратино»
Ингредиенты
3 яйца, 2/3 стакана муки, 1/3 стакана крахмала (можно взять только 1 стакан муки), 1/2 стакана сметаны или кефира, 1/2 стакана майонеза, 1/2 чайной ложки соды, 1 чайная ложка соли.
Варианты начинок:
а) сваренные вкрутую яйца, зеленый лук, соль;
б) 1 яйцо (сырое), капуста (лучше квашеная);
в) вареный рис, лук, яйца (сваренные вкрутую), соль;
г) 1 банка рыбных консервов в масле (лучше сайра), перец, соль.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, смешав все ингредиенты. Тесто должно получиться, как густая сметана. Приготовьте начинку на выбор.
Зеленый лук порежьте, обжарьте до мягкости, остудите, смешайте с натертыми яйцами и посолите (вариант а).
Капусту потушите и перед окончанием тушения влейте сырое яйцо (вариант б).
Лук мелко порежьте, обжарьте, смешайте с вареным рисом, натертыми на крупной терке яйцами (вариант в), размятыми рыбными консервами (вариант г) и посолите. Половину теста вылейте в форму, равномерно разложите начинку и залейте второй половиной теста.
Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 200 °C.
Быстрая пицца «Коломбина»
Ингредиенты
1 яйцо, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана сметаны или кефира, сода на кончике ножа, 1/3 чайной ложки соли.
Для начинки: 3 консервированных помидора, 300 г мясных копченостей (охотничьи сосиски, ветчина), 100–150 г сыра (любого), хмели-сунели и/или любые другие специи.
Способ приготовления
Приготовьте тесто, смешав все ингредиенты, вылейте в форму, поставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Нарежьте мясные продукты: сосиски – тонкими дольками, ветчину – соломкой.
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и слегка порубите. Выделившийся сок слейте.
Если вы используете сыр твердых сортов, натрите его. Если сыр мягкий, нарежьте его тонкими пластинками.
Плавленый сыр («Янтарь») выложите мокрой чайной ложкой.
Готовый корж выньте из духовки, равномерно разложите помидоры, затем мясную нарезку. Сверху выложите сыр и посыпьте специями.
Поставьте пиццу в горячую духовку на несколько минут до расплавления сыра. (На лепешку можно класть все, что сочтете нужным: свежие помидоры, лук, порезанные оливки, копченую, консервированную рыбу, креветки, грибы, зелень и т. п.)
Пирог с сыром и сосисками «Влюбленный Пьеро»
Ингредиенты
3 яйца, 200 г майонеза, 1 стакан муки, 11/2 чайной ложки разрыхлителя, растительное масло, перец, соль.
Для начинки: 300 г колбасных изделий (колбаса, сосиски, ветчина), 100 г сыра (любого).
Способ приготовления
Сыр натрите, колбасные изделия порежьте. Взбейте яйца, добавьте майонез, всыпьте разрыхлитель и муку. (В тесто можно добавить немного тертого сыра. Тогда нужно положить 2 чайные ложки разрыхлителя.)
Посолите, поперчите, взбейте миксером, добавьте натертый сыр и нарезанные колбасные изделия.
Форму слегка смажьте маслом и вылейте тесто. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C. Если верх пирога будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой.
Готовность пирога проверьте деревянной палочкой.
Перевернутый томатно-луковый пирог «Тарталья»
Ингредиенты
250 г готового слоеного теста, 3 луковицы, 4–5 помидоров, растительное масло, перец, соль.
По желанию: 100–150 г сыра (любого).
Способ приготовления
Лук мелко порежьте и тушите на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менять цвет, при этом оставаясь мягким и сочным.
Лук немного посолите, помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу.
Если помидоры крупные, порежьте их дольками толщиной 2–3 см; если мелкие, разрежьте пополам.
Форму смажьте маслом и выложите помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон. Выложенные помидоры поперчите, лук смешайте по желанию с натертым сыром. Поверх помидоров выложите лук и уплотните ложкой.
Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см.
Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут при температуре 200 °C до зарумянивания теста. На форму положите блюдо, переверните пирог и снимите форму.
Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»
Ингредиенты
200 г сыра (любого твердых сортов), 250 г творога, 3/4 пачки маргарина, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца (из них 1 желток для смазывания), 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста).
Способ приготовления
Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тщательно вымесите тесто и разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой.
Большую часть теста распределите на смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку. Сверху положите растянутую руками меньшую часть теста и защипните края (если тесто порвется, положите заплатки, их не будет видно). Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около 40 минут.
Для начинки сыр натрите на крупной терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.
К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.
Сметанный пирог «Арлекин»
Ингредиенты
3 стакана муки, 500 г сметаны, 11/2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки соды, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Сметану смешайте с сахаром и разделите на две части. В одну часть положите соду, соль, муку и замесите очень мягкое тесто.
Разделите его на 4 равные части, каждую часть раскатайте в виде прямоугольника толщиной 2 мм и положите на противень, смазанный маслом. Пеките в духовке, пока не образуется румяная корочка.
Как только коржи остынут, положите один из них на блюдо и густо смажьте сметаной, сверху положите второй корж и тоже смажьте сметаной, затем положите третий корж, на который вылейте оставшуюся сметану. Из четвертого коржа сделайте крошку и посыпьте ею сметану на верхнем корже.
Оставьте пирог на 4–5 часов при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались сметаной.
Пирог из картофельного теста с грибами «Бригелла»
Ингредиенты
500 г картофеля (вареного), 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2/3 стакана воды, 2 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 7 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, растительное масло (для смазывания формы).
Для начинки: 400–500 г свежих грибов (шампиньонов), 2–3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварите в мундире, немного остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте его с мукой и солью.
Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи дадут пену, влейте их в картофельно-мучную смесь.
Туда же влейте растительное масло и взбитое яйцо. Вымесите пластичное тесто, закройте его сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте подходить в теплое место.
Грибы положите на 20–30 минут в духовку с температурой 220 °C, чтобы они подвялились и дали сильный аромат. Лук мелко порежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого изменения цвета. Грибы и лук пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
Стол застелите полиэтиленовой пленкой и слегка посыпьте ее мукой.
Выложите тесто и раскатайте его в длинную ленту. Вдоль ленты выложите грибную начинку. При помощи пленки, на которой лежит тесто, закатайте его в рулет. Если ширина ленты небольшая, то просто защипните концы теста над начинкой.
Рулет уложите на обильно смазанный маслом противень, свернув рулет, если нужно, в виде кольца. Закройте пленкой и поставьте в теплое место до увеличения объема рулета в 1,5–2 раза.
Выпекайте в духовке 40–45 минут при температуре 200 °C.
Готовый пирог остудите, не вынимая из духовки: выключите огонь и приоткройте дверцу.
Пирог с рисом и сливами «Пульчинелла»
Ингредиенты
350 г слив (без косточек), 1/2 стакана риса, 2 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана муки.
Способ приготовления
Рис варите 5 минут в 500 мл воды, снимите с огня и оставьте рис в воде. Из слив выньте косточки и порежьте сливы на кусочки.
Взбейте миксером яйца, сахар, масло, молоко, всыпьте муку с разрыхлителем и взбейте все вместе. С риса (который к этому времени должен быть теплым) слейте воду.
Добавьте в тесто рис, сливы и аккуратно размешайте ложкой.
На дно формы положите бумагу для выпечки, налейте тесто и накройте форму фольгой. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200–220 °C.
Фольгу снимите и запекайте пирог еще 5 минут для зарумянивания. Форму с готовым пирогом снова закройте фольгой на 15–30 минут, чтобы рис дошел.
Пирог «Без хлеба нет обеда»
Ингредиенты
7–8 ломтиков батона, 2 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 200 г творога, 50 г сыра (любого), 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль.
Для заливки: 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, сушеный базилик, перец, соль.
По желанию: 1 зубчик чеснока.
Способ приготовления
Батон нарежьте ломтиками. Дно формы смажьте растительным маслом, уложите сначала несколько целых ломтиков хлеба, затем заполните пустоты небольшими кусочками.
Петрушку (без жестких стеблей) мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на крупной терке. Смешайте творог, яйцо, сыр, петрушку, чеснок, соль и выложите на хлеб. Сверху положите слой хлеба, не оставляя незакрытых мест. При помощи кулинарной кисти смажьте хлебный слой растительным маслом и выпекайте 15 минут в духовке при температуре 220 °C до зарумянивания верхнего слоя хлеба.
Помидоры положите на 30 секунд в кипяток, обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите плодоножку и порежьте кубиками. Посолите, поперчите, добавьте базилик, масло и перемешайте. По желанию добавьте мелко порезанный чеснок.
Подрумяненный пирог выньте из духовки, равномерно полейте выделившимся из помидоров соком и выложите нарезанные помидоры. Поставьте пирог в духовку, увеличьте температуру до максимума и выпекайте 5–7 минут. Пирог готов, когда помидоры подвялятся.
Картофельный пирог «Выгодный»
Ингредиенты
6–8 картофелин (размятых в пюре), 5 яиц, 1–2 луковицы, 2–3 столовые ложки сметаны, растительное масло, соль.
По желанию: 100 г мясных изделий (вареное мясо, сосиски, колбаса, ветчина).
Способ приготовления
Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета. По желанию к луку, когда он станет мягким и прозрачным, добавьте мелко нарезанные мясные изделия, обжарьте их и остудите.
В холодное пюре вбейте сырое яйцо, добавьте обжарку, посолите и выложите в слегка смазанную маслом форму. Разровняйте, сделайте 4 лунки и влейте в них яйца.
Верх разровняйте, смажьте сметаной и выпекайте в разогретой духовке до зарумянивания.
Пирог с творогом по-итальянски «О соле мио!»
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 столовые ложки коньяка, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 600 г творога, 4 желтка, 5–6 столовых ложек сметаны или сливок (густых), 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка тертой цедры лимона, 1/2 стакана любых орехов (миндаль, грецкие, кешью, фундук) или сухофруктов (изюм, курага, чернослив), сахарная пудра, ванилин.
Способ приготовления
Разотрите муку, соль и размягченное масло. Влейте коньяк и вымесите однородное тесто. При необходимости добавьте несколько капель воды. Две трети теста раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и уложите в форму. Для более удобного перекладывания теста намотайте его на скалку. Края теста ровно обрежьте.
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром и смешайте с творогом, сметаной, ванилином, цедрой, измельченными орехами или мелко порезанными сухофруктами.
Оставшееся тесто раскатайте и порежьте на полосы.
Выложите начинку на тесто, сверху разложите полосы в виде решетки.
Края теста заверните на начинку так, чтобы они закрыли концы решетки.
Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Пирог с кабачками и помидорами «Прибыльный»
Ингредиенты
200–250 г готового слоеного теста, 800–900 г кабачков (молодых), 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сыра (любого), 1 ломтик батона, соль.
Способ приготовления
Кабачки нарежьте соломкой. Мелко порезанный чеснок обжаривайте полминуты, добавьте кабачки и жарьте при помешивании до мягкости и частичного зарумянивания кабачков.
Посолите кабачки и выложите в миску с бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. Помидор ошпарьте, снимите кожицу, вырежьте плодоножку, нарежьте ломтиками и слегка посолите.
Тесто раскатайте и выложите в форму так, чтобы образовались небольшие бортики. Положите кабачки, поверх них – ломтики помидора (выделившийся сок предварительно тщательно слейте). Поставьте на 30–40 минут в разогретую до 200 °C духовку до зарумянивания краев теста.
Вместе с пирогом в духовку положите ломтик батона, подсушите до золотистого цвета, остудите и растолките в крошку.
Сыр натрите на крупной терке и смешайте с сухарной крошкой. Пирог посыпьте смесью сыра с сухарями и поставьте в духовку еще на 1–2 минуты.
Пирог из лаваша с фаршем «Продвинутый»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 200–300 г сметаны.
Варианты начинок:
а) 1 кг фарша (мясо, лук, перец, соль);
б) 500 г фарша, 4–5 картофелин;
в) 500 г фарша, 3/4 стакана риса.
Способ приготовления
Для начинки (вариант б) картофель нарежьте маленькими кубиками и варите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Воду слейте, картофель остудите и смешайте с фаршем.
Для начинки (вариант в) рис сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на сито. Подготовленный рис смешайте с фаршем.
Для начинки (вариант а) смешайте фарш со сметаной. Для начинки (варианты б, в) добавьте к фаршу картофель или рис.
Положите 2 листа лаваша друг на друга (листы ничем не смазывайте).
Всю начинку разложите с одного края верхнего листа лаваша на две трети его поверхности, чтобы треть листа оставалась без начинки.
Загните на начинку эту треть лаваша вместе с нижним листом. Затем загните противоположные края двух лавашей с начинкой, чтобы слои фарша и лаваша чередовались. Листы лаваша должны оказаться сложенными втрое.
Положите пирог на противень, застеленный бумагой для выпекания, сверху закройте фольгой и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220–230 °C. Фольгу снимите и подрумяньте пирог.
Рулет из лаваша с фаршем «Самобытный»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 500 г фарша, 1–2 луковицы, 3 яйца, 2–3 столовые ложки сметаны, растительное масло, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Луковицу мелко порежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого зарумянивания. Увеличьте огонь, положите фарш, посолите и поперчите. Обжаривайте при постоянном помешивании 2–3 минуты. Фарш должен побелеть, но сок не должен выпариться. Фарш остудите до теплого состояния. Взбейте яйца, смешайте с фаршем и добавьте мелко нарезанную зелень.
Лаваш равномерно смажьте мясной начинкой и сверните в рулет.
Получившийся рулет сверните в спираль и уложите в смазанную маслом форму для выпечки. Распределяйте начинку и сворачивайте рулет очень быстро, чтобы лаваш не размок и не порвался. Верх пирога смажьте сметаной и поставьте на 30 минут в разогретую до 180–200 °C духовку. Если верх пирога будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой.
Пита с ветчиной «Ланч по-средиземноморски»
Ингредиенты
2 питы (небольшие), 100 г ветчины, 3 столовые ложки нарезанных кусочками свежих или консервированных ананасов, 2 столовые ложки острого кетчупа, 150 г мягкого сыра (сулугуни).
Способ приготовления
Разогрейте питы в ростере или духовке (по 1 минуте с каждой стороны) при температуре 200 °C. Смажьте питы кетчупом, сверху положите ломтики ветчины, нарезанный кубиками сыр и кусочки ананаса.
Запекайте питы в ростере или духовке 3–4 минуты при температуре 180 °C.
Вафельный рулет с сосиской «Экономный»
Ингредиенты
1 вафельный корж, 1 сосиска, 4–6 столовых ложек картофельного пюре, 1 яйцо, молоко, растительное масло, панировочные сухари.
Способ приготовления
Вафельный корж смажьте картофельным пюре. В плоское блюдо налейте немного молока и положите намазанный корж. Подождите несколько минут, чтобы корж размягчился. На край коржа положите сосиску и сверните корж в рулет. Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой воды.
Рулет порежьте кусочками толщиной 1,5–2 см, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Пита с рыбой и оливками «Фастфуд в гареме»
Ингредиенты
2 питы (небольшие), 50 г филе копченой сельди или скумбрии, 2 столовые ложки нарезанных кружками зеленых оливок, 5 луковиц, 4 помидора, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на очень слабом огне 15–20 минут до золотистого цвета.
Остудите, добавьте оливки и выложите полученную массу на питы.
Помидоры порежьте кружками, положите поверх смеси и на помидоры выложите тонкие ломтики рыбного филе. Запекайте питы в ростере или духовке 5–6 минут при температуре 180 °C.
Пита «Антикризисная»
Ингредиенты
2 питы (небольшие), 1 банка рыбных консервов в томате (любых), 100 г сыра (любого, тертого), 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.
Способ приготовления
Измельченную консервированную рыбу выложите на питы, посыпьте тертым сыром и укропом. Запекайте питы в ростере или духовке 3 минуты при температуре 180 °C.
Готовые питы нарежьте треугольниками.
Запеканка по-нашему
Душа поет натощак с утра, тело – только после завтрака.
Борис Крутиер
Хлебная запеканка с сыром «Французский фасон»
Ингредиенты
7–8 ломтиков белого хлеба, 200–250 г сыра (любого), 3/4 стакана молока, 6 яиц, 1/4 чайной ложки соли, сливочное масло.
Для соуса: 500 г помидоров, 1–2 луковицы, 1 чайная ложка соли, 1/4–1/2 чайной ложки перца, растительное масло.
По желанию: 1 зубчик чеснока, зеленый лук, базилик.
Способ приготовления
Для соуса лук мелко порежьте, помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и крупно порежьте. Лук обжарьте до мягкости, добавьте к нему помидоры и тушите на слабом огне до тех пор, пока помидоры не будут представлять собой густую массу. Готовый соус посолите, поперчите, взбейте в блендере или протрите через сито. По желанию добавьте мелко порезанные зеленый лук, базилик и пропущенный через пресс чеснок.
Дно глубокой формы смажьте сливочным маслом. Подсохшие ломтики хлеба толщиной не менее 3 см с двух сторон обмакните в молоко и выложите в форму, не оставляя пустого места. На хлеб выложите томатный соус, оставив несколько ложек для верха запеканки. Затем выложите половину сыра, натертого на терке, поверх него – слой размоченного хлеба и оставшийся сыр.
Яйца взбейте миксером с оставшимся молоком, по желанию посолите и вылейте яичную смесь в форму. Сверху в произвольном порядке выложите оставшийся томатный соус, разложите кусочки сливочного масла и запекайте в духовке 40–60 минут при температуре 160–180 °C до зарумянивания.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
