Текст книги "Болезни глаз и восстановление зрения"

5. На состоянии глаз весьма ощутимо сказываются колебания внутричерепного давления. Включая проблемы с давлением ликвора и собственно артериальным. Поэтому пациентам, страдающим мигренями, метеочувствительностью, гипер– и гипотонией, дистонией, гидроцефалией, будет уместно постараться хотя бы сгладить проявления своего заболевания. В том числе с помощью коррекции рациона. Не секрет, что существуют продукты, способные значительно изменять параметры работы кровеносной системы. Из числа таковых не только алкоголь. Допустим:

• каркадэ широко известен в качестве нормализатора давления;

• кофе и матэ повышают давление очень заметно, а чай и какао – более плавно, на меньшее число единиц;

• яблоки являются богатым источником железа. И за счет этого свойства их частое употребление ускоряет синтез эритроцитов в костном мозге.

Яблоки противопоказаны при гемохрома-тозе (врожденная неспособность усваивать железо).

С их помощью борются с симптомами анемии, которая дает низкое давление и быструю утомляемость. Однако и «зарабатывают» усиление тромбоза при склонности к нему;

• острые пряности (хрен, горчица, красный, черный перец) повышают артериальное давление уже через 5–7 мин после приема. Аналогичным образом действует редис и редька. И эффект от них держится в среднем в течение 1 часа. Впрочем, повышение, создаваемое этими овощами, носит не слишком выраженный характер;

• давление могут повышать: сок красной свеклы, помидоры, сок чеснока и лука, маринованные овощи, жареное мясо. А снижать: свежий салат, щавель, сок белокочанной капусты, мята, бобовые, укроп, петрушка, дягиль. Что до ликвора, то на его обмене косвенно сказывается состояние обмена жидкости в организме в целом. А прямо – устранение проблемы хирургическим путем. Например, шунтирование при гидроцефалии и восстановление позвоночника после травм;

• если у нас нарушена циркуляция спинномозговой жидкости, это в любом случае очень плохо. И может привести к повреждению как спинного, так и головного мозга. Не исключено, что у нас вообще наблюдаются отеки тканей и «мешки» под глазами по утрам. Тогда нам, в идеале, нужно серьезно задуматься о состоянии почек и надпочечников. Но в качестве быстродействующей меры подойдет прием мочегонных трав – горца птичьего (спорыша), подорожника, ягод шиповника. Потребуется также ограничить употребление поваренной соли, так как она задерживает воду в тканях. Для улучшения результатов можно два раза в день съедать на гарнир гречневую кашу. Гречка является хорошим естественным абсорбентом жидкости – оттого ее употребление и сопровождается жаждой. Также выведению лишней жидкости способствуют никотиновая кислота и этиловый спирт. Но применение этих средств чревато многими другими последствиями – и как раз со стороны центральной нервной, а также кровеносной системы. Потому с ними следует вести себя крайне осторожно.

6. С момента начала любого заболевания нам необходимо тщательно следить за балансом не только основных элементов рациона – белков, жиров и углеводов. Эти три компонента присутствуют буквально в каждом блюде. Просто пропорция их разнится. А вот содержание витаминов, минералов и микроэлементов в продукте зависит не только от его типа (овощ, фрукт, мясо – и т. д.), но и от условий, при которых он был произведен и в которых хранился. Например, нам нужно научиться учитывать, что:

• мясо и рыба, прошедшие глубокую заморозку либо длительное хранение, не утрачивают ничего в плане содержания в них белка. Это – всего лишь очередной распространенный миф. Да, белок при заморозке частично распадается. Но точно так же он распадется и при тепловой обработке. А если и нет, то его все равно разрушит наш желудок – чтобы из полученных аминокислот выстроить собственные белки тела. Так что мясу долгое хранение не слишком вредит. А вот рыбе – еще как. Содержание в ней белка и фосфора остается почти прежним. Но рыбий жир при заморозке распадается куда быстрее. А вместе с его целыми молекулами рыба теряет свой наиболее ценный компонент – омега-3-полиненасыщенные кислоты. Этого ряда жирных кислот нет даже в растительном масле. А между тем они принципиально важны для здоровья волос, ногтей, кожи и ряда окологлазных структур. Кстати, они же участвуют в формировании миелиновых оболочек для нейронов. То есть косвенно имеют отношение и к работе глазного нерва;

• овощи и фрукты следует покупать только у владельцев частных, небольших хозяйств. От импортных, сушеных, консервированных и глубоко замороженных овощей и фруктов лучше отказаться. Содержание в таких продуктах всего, о чем мы сейчас говорим, близко к нулю или равняется ему. Нам следует помнить, что овощи и фрукты накапливают тот «ассортимент» полезных элементов, который содержится в почве, в которой они растут. Происходит это по мере созревания плода, и все три интересующих нас компонента (минералы, витамины, микроэлементы) обладают очень низкой химической устойчивостью. То есть для их распада не обязательно даже присутствие температуры: будет достаточно и затянувшегося хранения на складе. А если эти плоды, как при любом импорте, еще и были собраны зелеными (то есть дозревали на этом самом складе), мы не получим с ними ничего, кроме воды с запахом данного плода;

• чем реже мы едим овощи и фрукты, прошедшие тепловую обработку, тем лучше. А если уж варки или жарки не избежать, ее, по крайней мере, не следует превращать в основной способ приготовления таких продуктов;

• на массив вопросов, связанных с генномодифицированными овощами или фруктами, ответов пока нет. Впрочем, объективных оснований полагать их опасными не существует. Во-первых, человечество уже почти сотню лет употребляет в пищу говядину, курятину, свинину и рыбу, выращенные методом акселерации. То есть ускоренного роста особей путем введения в их организм избытка половых гормонов и гормонов роста. Оба типа используемых в акселерации гормонов вызывают аномальное, ускоренное деление клеток тканей. Плюс, не будем забывать, что по химической форме и структуре молекул большинство животных гормонов сходно с человеческими. Прямое тому доказательство – использование диабетиками животного инсулина. Да, тщательно очищенного, но тем не менее. Казалось бы, регулярное поступление в наш организм избытка таких гормонов с мясом или рыбой – вот объяснение высоких темпов распространения рака! Но в реальности такого быть просто не может. Гормоны, подобно любым белкам, полностью разлагаются в желудочно-кишечном тракте. Вместе с мясным или рыбным филе, волокна которого их туда «доставили».

Во-вторых, совершенно аналогичный процесс происходит и при употреблении в пищу продуктов генной инженерии. Даже если волокна и клетки этого растения содержат измененную ДНК, это никак не касается и не может коснуться тканей тела. Конгломерат веществ, образующийся после переваривания пищи в кислотах желудка и щелочах кишечника, не содержит даже намека на целую цепочку ДНК или ее фрагменты. Там остаются только пригодные к усвоению базовые элементы – аминокислоты, глюкоза, жир, витамины, минералы, микроэлементы. Измененная или нормальная ДНК в этом списке представлена в виде аминокислот. А они всегда одинаковы – и в измененных, и в «нормальных» продуктах.

Так что, если бы существовал процесс передачи мутагенных свойств с пищей, какой бы простой стала работа генетиков! Лаборатории, громоздкий инструментарий, сложнейшее оборудование и месяцы, потраченные на каждую модификацию, стали бы просто не нужны. Более того: такие наследственные заболевания, как гемофилию, инсулинозависимый сахарный диабет, афакию, миопатию, можно было бы излечивать за один завтрак!.. Но покуда ничего подобного не происходит и не может произойти, нам следует признать факт окружающей нас действительности. А именно: вера в возможность передачи мутагенных свойств продукта при его приеме перорально (через рот) равняется по смыслу вере древних людей в возможность обрести силу врага, съев его печень. Если мы понимаем нелепость одного тезиса, значит, для нас очевидна и натянутость второго. Потому если модифицированный овощ свеж и выращен без применения удобрений и пестицидов (защита от вредителей, в которой он не нуждается), его действительно следует предпочесть «натуральному» овощу длительного хранения. Просто оттого, что недостатки второго объяснимы и доказуемы, а недостатки первого – нет.

Продукты животного происхождения богаты белками, жирами и углеводами. А растительного – витаминами, минералами, микроэлементами. Но существует еще ряд продуктов, не являющихся ни тем ни другим. Например, соусы (кетчуп, майонез, соевый и молочный соус), хлебобулочные, кондитерские изделия (включая джемы и варенье). Нам следует знать о таких продуктах, что основная часть их содержимого образуется углеводами. Искать, так сказать, в них что-либо еще – напрасный труд.

7. Наверняка из всего сказанного только что мы уже поняли, насколько велики масштабы реального дефицита в нашем организме минералов, витаминов и микроэлементов. Обеднение рациона с точки зрения этих компонентов является самым большим недостатком пищевых технологий нашего века. А значит, современному человеку почти невозможно обойтись без поливитаминных и других специализированных комплексов. Потому по мере перестройки своего рациона мы неизбежно столкнемся с необходимостью подбора БАДов такого рода. Этот шаг и необходим, и соответствует нашим интересам. Потому осветим ряд деталей, которые нужно учесть:

• комплексы витаминов и минералов следует предпочесть отечественные. Европейские нормы их производства не требуют строгого соблюдения суточной дозировки входящих в состав таблетки элементов. А отечественные – требуют. Потому при употреблении комплексов, произведенных по технологии европейских фирм, высока вероятность передозировки и получения гипервитаминоза вместо былого дефицита;

• по форме выпуска наиболее органичными являются так называемые шипучие таблетки, то есть растворимые, на основе пищевой соды. Растворенный в воде препарат проходит сквозь полость желудка за считаные минуты. Он не раздражает слизистые оболочки ЖКТ и не требует усилий этих органов для его переваривания. То есть содержимое «шипучей» таблетки усваивается легче, быстрее и полнее, чем любой другой. Второе же место после нее занимает порошковая форма выпуска;

• о достаточном и даже избыточном присутствии в нашем организме отдельных соединений мы часто можем и не подозревать. Универсально, по всему миру в настоящее время наблюдается стремительный рост избытка фосфора и его соединений. Хотя еще сотню лет назад этот бесценный для работы нейронов коры элемент можно было получить только вместе с рыбой. Ситуация изменилась в момент, когда производители бытовой химии открыли способность фосфатов (производных ортофосфорной кислоты) образовывать устойчивую пену с хорошей моющей способностью. Так что в настоящее время фосфор попадает в наш организм отовсюду и в достаточных количествах – с шампунем, гелем для душа, стиральным порошком, средством для мытья посуды. А также с газированной водой и колбасными изделиями.

За фосфором следует натрий. Натрий входит в состав нитратных удобрений в садоводстве, поваренной соли (на то она и зовется хлоридом натрия) и обязательного в мясо-колбасном производстве консерванта – нитрита натрия. В последнем случае эта добавка помогает сохранить «естественный» розоватый цвет мясных волокон. То есть позволяет избежать неизбежно приобретаемого мясом при тепловой обработке серого оттенка. Кроме этих двух позиций не будем исключать также вероятность локальных проблем с избытком тех или иных веществ. Такие явления зависят от особенностей состава почвы и воды в районе нашего проживания. Информацию о них можно получить в официальных инстанциях – например, органах санэпидемнадзора. Само собой разумеется, что уточнить список веществ, поступающих в наш организм в избытке, нам нужно лишь с одной целью. А именно, чтобы исключить их прием еще и с выбранным комплексом.

Но на этом с общими для всех рекомендациями мы, будем считать, закончили. Как видим, ничего сверхъестественно сложного. Нужно всего лишь дать себе труд разобраться, что мы едим, чего в этих продуктах нет и быть не может, откуда взять недостающие компоненты и как сделать график приема пищи удобным не только для себя, но и для органов пищеварения. Что же касается рекомендаций по питанию при заболеваниях глаз, то тут имеется часть корректив, которые всем вводить не обязательно, но крайне желательно. В частности:

1. Нам нужно особо позаботиться о достаточном содержании в организме витамина А, химическим предшественником которого считается каротин. Дело в том, что витамин А входит в состав светочувствительных клеток сетчатки – палочек и колбочек. А также всех без исключения роговых клеток – в коже, в глазной роговице, в ногтевой пластине, кутикуле и нитях волос. Потому дефицит витамина А отмечается сухостью и склонностью кожи к растрескиванию, ломкости ногтей, образованию перхоти (когда лабораторные пробы дают отрицательный ответ на грибковую инфекцию), выпадению волос.

Более поздние стадии определяются по наступлению «куриной слепоты» (резкое снижение остроты зрения в сумерках и темноте) и множественным экземам неинфекционного характера (так называемые цыпки). Витамин А в чистом виде можно принять в составе поливитаминного комплекса. Но он достаточно легко синтезируется и из каротина. Самым высоким содержанием каротина отличается морковь. За нею следуют облепиха, тыква, помидоры (кстати, содержат относительно много никотиновой кислоты), рябина, шиповник. Наиболее удобный для большинства занятых людей способ восполнения дефицита каротина – это употреблять раз в два дня одно из следующих блюд:

• стакан (250 мл) морковного свежевыжатого сока: обязательно с добавлением сливок или оливкового масла. И по вкусу – с добавлением яблочного фреша;

• 200 г свежей моркови, натертой на мелкой терке и заправленной сливками или майонезом – с добавлением изюма или чеснока (по вкусу). В последнем случае салат можно еще и подсолить.

Обратим особое внимание на необходимость употребления каротина с непременным присутствием жировой составляющей. Дело в том, что данное вещество относится к числу жирорастворимых. То есть в присутствии жира оно усвоится быстро и полностью, а в его отсутствие – едва ли больше чем на 10 % от поглощенного количества!

2. Другой незаменимый при заболеваниях глаз продукт – это петрушка и сок из нее. Во-первых, из-за тоже немалого процента содержания в ней каротина. Во-вторых, из-за высокого содержания в ней витамина С – иммуностимулятора, регулятора углеводного обмена и степени проницаемости стенок капилляров. А также витаминов В₁, В₂ (помним про витамины группы В и их решающую роль в нормальном функционировании нейронов тела!) и фолиевой кислоты. Последнее вещество является витамином В₉, отвечающим за выработку гормонов, которые регулируют работу ЦНС – серотонина и норадреналина. В-третьих, сок петрушки богат рядом микроэлементов. В частности, соединениями калия (стимулирует активность нейронов всей ЦНС), железа (эритропоэз – норма выработки и функционирования эритроцитов крови), магния (антагонист калия, снижающий возбудимость ЦНС, участвует в синтезе ряда гормонов и свертывающих факторов крови). Одним словом, он один содержит в себе решение целого ряда проблем со стороны снабжения зрительных органов необходимыми им веществами.

3. На фоне обилия растительных блюд и добавок не забудем о том, что уже было сказано выше: человек всеяден, и одним растительным рационом (как и животным) всех его нужд не удовлетворить. Наглядный пример – витамин В₁₂, который в растениях не содержится. Зато им богаты твердые сорта сыра, молоко, яичный желток, творог, мясо и рыба – словом, все продукты с высоким содержанием холестерина. За исключением сливочного масла и смальца. Но кстати об этом:

На данный момент научно доказано и неоднократно подтверждено, что засорение сосудов атероматозными бляшками происходит в присутствии холестерина, а не по его, так сказать, вине. Атероматозная бляшка является белковой оболочкой – контейнером, посредством которого с кровотоком передается целый ряд веществ. А именно, холестерин, большая часть молекул животного жира и даже молекулы некоторых микроэлементов, для которых в крови нет своего белка-переносчика. Все эти вещества в крови не растворяются и, следовательно, не могут находиться в кровотоке в свободном состоянии. Для их транспортировки и существуют эти контейнеры. И отказаться от употребления всех переносимых с их помощью веществ невозможно – потому что при этом наш организм погибнет. А значит, какую бы низкохолестериновую диету мы ни соблюдали, мы все равно умрем от атеросклероза, если он у нас уже есть. Это неизбежно, потому что количество употребляемого в пищу холестерина вообще никак не влияет на скорость образования атероматозных бляшек в стенках кишечника. Повторим еще раз: это – доказанный факт. И можно с полной ответственностью утверждать, что вся теория о вреде холестерина является чисто коммерческой выдумкой. Выдумкой с целью расширения рынка сбыта гидрогенизированных жиров (дешевый растительный жир с искусственно внедренными свойствами животного, дорогого). А чуть позже – и расширения объемов продажи смертельно опасных противохолестериновых препаратов. Кроме коммерческой составляющей, за мифом о вреде холестерина не стоит ровным счетом ничего. И потому исключать из рациона продукты животного происхождения, ориентируясь только на данный аргумент, бессмысленно и чревато масштабными нарушениями синтеза белков тела. В том числе гормонов и составляющих различные глазные структуры (например, хрусталик, стекловидное тело, жидкость вспомогательных линз – полостей передней и задней глазной камеры).

4. Немаловажную роль в скорости старения сетчатки и радужки играет дефицит витамина Е. Наиболее широко известный его источник – растительные масла и абсолютное большинство орехов, а также семян. Например, помимо подсолнечного и оливкового масла его можно встретить в тыквенных семечках, грецких, миндальных орехах, арахисе, кешью, зернах пшеницы и овса.

5. При разговоре с врачом о правилах питания при глазных заболеваниях мы часто можем услышать совет есть побольше клетчатки – грубых растительных волокон, которые не перевариваются и не содержат никаких полезных компонентов. Да, связь такой рекомендации с нарушением зрения прослеживается с трудом. Что ж, утешимся: это один из бессмысленных советов, раздаваемых медициной всем подряд – и больным, и здоровым, и страдающим ожирением, и даже, возможно, страдающим анорексией. То есть один из советов, прислушиваться к которым следует с большой осторожностью, при полном понимании его достоинств и недостатков. Полезные свойства растительной клетчатки таковы:

• она способствует более быстрому возникновению чувства насыщения, что называется, на пустом месте. То есть занимает пространство желудка «ложным», не имеющим пищевой ценности объемом. Чем и способствует снижению веса у склонных к перееданию, страдающих булимией пациентов;

• она способствует более равномерному распределению пищевой массы при прохождении ее через весь желудочно-кишечный тракт. И облегчает формирование каловых масс.

Скажем прямо, недостатков у нее будет столько же, если не больше. А именно:

• реальное лечение переедания с помощью клетчатки невозможно. Потому что пациент продолжает переедать – его привычка и все поддерживающие ее рефлексы сохраняются. Так что после отказа от клетчатки он точно так же стремительно наберет потерянный вес. Наберет, не решив свою главную проблему – сбой в работе ЦНС на участке, отвечающем за механизм голода-насыщения. Или, что гораздо хуже, сбой в работе системы метаболизма – вполне вероятно, за счет снижения активности поджелудочной железы, которая вырабатывает все меньше инсулина. Без инсулина пища фактически перестает усваиваться клетками, и они реагируют на это усилением чувства голода. Понятно, что при последнем сценарии больной – уже почти диабетик. И что он нуждается не в клетчатке, а в срочном, специализированном лечении;

• жесткие волокна клетчатки физически травмируют стенки как желудка (особенно его привратника – нижнего узкого сфинктера на выходе в двенадцатиперстную кишку), так и кишечника, включая прямую кишку. Это значит, что ее употребление противопоказано абсолютно при всех заболеваниях ЖКТ, которые сопровождаются нарушениями структуры стенок. Среди таковых язвенная болезнь, гастрит, колит, трещины, панкреатит, диспепсия, высокая и низкая кислотность, полипы, геморрой, выпадение прямой кишки. Излишне напоминать, что о существовании у нас некоторой части этих патологий мы можем не подозревать годами. Впрочем, увлечение клетчаткой наверняка поможет проявить проблему – например, обширным кровотечением и болями. В этом смысле пользу от нее мы все-таки получим. Хоть и ту, на которую аж никак не рассчитывали;

• у людей с нормальным чувством голода-насыщения и структурой системы обмена веществ увлечение клетчаткой может само по себе стать причиной возникновения патологий – гастрита, язвенной болезни желудка и кишечника, а также повышения кислотности желудка. Первый неутешительный прогноз связан, разумеется, со свойством клетчатки царапать стенки ЖКТ. А кислотность повысится потому, что желудок все равно попытается расщепить все поступившие в него продукты – он попытается выполнить свое биологическое назначение любой ценой. Следовательно, клетчатку он будет переваривать наравне с другими продуктами – дольше, активнее, наращивая секрецию пепсинов и соляной кислоты. Он же не знает, что это бесполезно!

Как мы можем видеть сами, в вопросах питания при патологиях зрения в целом разобраться несложно. Большая часть этих рекомендаций вполне актуальна и для людей со 100-процентным зрением. Просто у нас нет привычки об этом задумываться. В лучшем случае, первые попытки такого рода мы осуществляем лишь после появления явных косметических дефектов фигуры в виде солидных отложений на спине, боках, животе, бедрах. А в худшем – когда нам ставят серьезный диагноз и оформляют предложение начать питаться правильно уже не как пожелание, а как набор медицинских противопоказаний.

Заболевания глаз никогда не зависят от нашего рациона напрямую. Зато зависят от состояния сетки капилляров, пронизывающей глаз везде, кроме хрусталика, роговицы и стекловидного тела. И вот сосудистой сетке как раз можно изрядно навредить собственными пищевыми привычками. Если брать максимальный пример, то заслужив хроническим перееданием, неподвижностью и ожирением сахарный диабет II типа. А с ним – нефропатию и ретинопатию.

Так что, с одной стороны, какую-то особую диету офтальмолог нам прописать не вправе. Потому что таковой не существует. С другой – даже если впервые мы взглянем на свой рацион внимательно и трезво лишь после начала болезни, это едва ли нам чем-то поможет. Дегенерация составляющих сердечно-сосудистой системы чаще всего необратима. Потому что она развивается с годами и сама по себе. Плюс, мы вносим в этот процесс ежедневный «посильный вклад». Оттого ее очевидные симптомы наступают в момент, когда патология запущена до безнадежного состояния. Таким образом, специальная «глазная» диета – это нонсенс, и сразу по целому ряду причин. Диетой в таких случаях уже мало что можно скомпенсировать.

Итак, у нас остаются одни правила здорового питания. Правда, среди них тоже нужно уметь отличать рекомендации, даваемые по делу, от рекомендаций, даваемых «для порядка». Например, к чему при патологии глаз отказываться от жареного мяса, если с желудком у пациента все в полном порядке? Или каков смысл рекомендации есть побольше овощей, если глаз сплошь образуется из белков не растительного, а животного происхождения? Чтобы усугубить проблему и ускорить распад его тканей?.. И потом, из-за тотального ожирения человечества и увеличения числа желающих «похудеть быстро и сильно» вопросы правильного питания набирают популярность. А значит, обрастают слухами и мифами. Так появился миф о вреде углеводов и холестерина. Так появился миф о пользе клетчатки… Так вегетарианство стало «единственным органичным для человека рационом»…

И из простой наша проблема сразу стала сложной. Ведь мы знаем об этом недостаточно много – по крайней мере, на первых порах. И к по-настоящему разумному питанию идем через дебри древних заблуждений. А между тем весь секрет правильного питания состоит в балансе. То есть употреблении ровно тех веществ, которые нужны нашему телу. И ровно в таком количестве, чтобы они усваивались без образования излишков или дефицита. Здесь не нужно никаких исключений и строгих ограничений, которые так любит налагать диетология. И, как мы могли сами убедиться, не она одна. Нужно всего лишь свести количество съедаемого к той пориции, которой нам сейчас будет как раз достаточно – ни много и ни мало. И сделать так, чтобы в ней содержалось все, что сейчас особенно сильно требуется телу для продолжения обменных процессов. Вот поэтому в следующей главе мы займемся чистой практикой: если до сих пор мы умели лишь правильно сервировать блюда, то теперь настало время научиться правильно подбирать и то, что эта сервировка обрамляет.