Электронная библиотека » И. Исаева » » онлайн чтение - страница 8


  • Текст добавлен: 26 августа 2015, 17:30


Автор книги: И. Исаева


Жанр: Здоровье, Дом и Семья


Возрастные ограничения: +12

сообщить о неприемлемом содержимом

Текущая страница: 8 (всего у книги 8 страниц)

Шрифт:
- 100% +
Рецепты блюд, актуальных при заболеваниях органов зрения

Как уже было сказано выше, эти блюда ничем не отличаются от любых других. Однако они являются пищей, к которой большинство из нас не слишком привычно – с высоким содержанием овощей, приготовленная в домашних условиях, да еще с применением технологий сохранения питательных веществ. Мы ведь понимаем, насколько перечисленные только что свойства отличаются от свойств пиццы или бутерброда, которыми мы лакомились трижды в день до сих пор? Если да, то мы должны понимать также, что трудности на первых порах нам обеспечены. Не то чтобы мы совсем не умели готовить. Правильнее было бы сказать, что мы не умеем готовить пищу одновременно и здоровую, и вкусную. Увы, это правда. Она нам таковой не кажется потому, что наш организм испытывает основную потребность именно в углеводах – глюкозе. Без нее он жить не может, ведь глюкоза служит залогом всех процессов, проходящих внутри клеток. Оттого колбаса, пицца, торт, шашлык всегда будут казаться нам вкуснее шпината, моркови, борща… Это не мы, «неправильные» люди, а наш мозг выбирает самое необходимое ему для работы – необходимое постоянно и в больших количествах.

Бороться с этим можно лишь одним способом – предложить мозгу нечто более вкусное, чем привычные блюда. Залог успеха здесь – как раз новизна вкуса. Ведь наш головной мозг – большой гурман. Если бы он им не был, искусства кулинарии не существовало бы вовсе. Вот на этом мы его, так сказать, и поймаем. И начнем с готовых рецептов для того, чтобы освежить или усовершенствовать навыки, над развитием которых нам ранее задумываться не приходилось.

Салаты

Салат морковный сладкий. Морковь свежая – 200 г, хлопья овсяные – 50 г, лимонный фреш – 1 ст. ложка, ядра грецких орехов – 50 г, изюм – 50 г, мед – 1 ч. ложка, простокваша – 100 мл.

Грецкие орехи необходимо предварительно измельчить, а хлопья – замочить в небольшом количестве холодной воды на 3–6 часов. Лучше всего – на ночь. Утром – потереть морковь на мелкой терке, всыпать изюм и размягченные хлопья, полить медом, добавить фреш, простоквашу и орехи. Перемешать и подавать.

Салат свекольный с сельдереем. Корень сельдерея – 100 г, яблоко одного из кислых сортов – 1 шт., свекла – 1 шт. (больше яблока), стебель сельдерея – 1 шт., яйцо куриное – 4 шт., лист салата – 4–5 шт., майонез или йогурт, лист петрушки – по вкусу.

Свеклу и яйца нужно сварить. Свеклу – до мягкости, яйца – вкрутую. Из яблока удалить сердцевину и нарезать кубиками или тонкой соломкой. Корень сельдерея – вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипяток и дать прокипеть 3 мин. Стебли сельдерея, а также салат вымыть и нарезать. Крупно порубить 2 яйца из 4. Добавить в готовую смесь корень сельдерея, нарезанную кубиками вареную свеклу. Сверху полить майонезом или йогуртом, аккуратно перемешать, выложить нарезанные дольками оставшиеся 2 яйца, украсить листиками петрушки.

Салат из курицы с сельдереем. Яблоко некислых сортов – 1 шт., стебель сельдерея – 1 шт., лист салата – 3 шт., синий лук – 1/2 головки, ядра грецких орехов – 2 ст. ложки, куриное филе или грудка – 150 г, сметана или натуральный йогурт – 2 ст. ложки.

Курицу необходимо отварить в пресной воде и нарезать кубиками. Яблоко – натереть на крупной терке. Нарезать полукольцами лук, вымыть и порубить салат. Мелко нарезать сельдерей, выложить все ингредиенты в салатницу, посолить, залить йогуртом (он может быть только натуральным – то есть несладким!) или сметаной, аккуратно перемешать. Измельчить орехи, посыпать ими блюдо сверху.

Салат из морской капусты с болгарским перцем. Свежая морская капуста – 100 г, капуста белокочанная свежая – 1 лист, огурец свежий – 1/2 шт., помидор свежий – 1/2 шт., морковь свежая – 1/2 шт., перец болгарский – 1/2 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, лимонный фреш – 1 ст. ложка, мед натуральный – 1/2 ч. ложки.

Белокочанную капусту следует крупно нарезать и размять пальцами. Морскую капусту – сварить в пресной воде и нарезать. Помидор и перец очистить от сердцевины, огурец – вымыть. Помидор – нарезать кубиками, огурец и перец – соломкой. Смешать все нарезанные ингредиенты, добавить оливковое масло и лимонный фреш, заправить медом и осторожно перемешать. Сверху по вкусу можно посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Салат из цветной капусты. Капуста цветная – 150 г, огурец свежий – 1 крупный, огурец соленый – 1 небольшой, петрушка, укроп, майонез, соль.

Капусту следует сварить в пресной воде, затем – нарезать на средние кусочки. Огурцы обоих видов нарезать мелко, соленый – предварительно отжать. Все смешать, заправить майонезом, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Снова перемешать. Попробовать и при необходимости еще подсолить.

Салат из капусты с яблоками. Капуста белокочанная – 500 г, стебель сельдерея – 1 шт., яблоко (любой сорт) – 1 шт., лимонный фреш – 2 ст. ложки, сахар – 1/2 ст. ложки, петрушка, соль.

Капусту нужно разделить на листья, нашинковать, посолить и размять руками, чтобы она пустила сок и стала мягче. Яблоко помыть, очистить от сердцевины и нарезать кусочками. Сельдерей вымыть и нашинковать как капусту – соломкой. Добавить готовый сельдерей и яблоко в капусту, влить лимонный фреш, перемешать. Перед подачей украсить целыми веточками петрушки.

Салат из цветной капусты с яйцом. Капуста цветная – 1 средний кочан, яйцо куриное свежее – 4 шт., сметана – 2 ст. ложки, кресс-салат – 1 пучок.

Капусту нужно поделить на соцветия и сварить на пару (около 10 мин). Сварить вкрутую яйца и крупно нарезать. Готовую капусту нарезать крупными кусочками, порубить салат. Все ингредиенты сложить вместе, залить сметаной, посолить и аккуратно перемешать.

Салат «Летний». Помидор свежий – 1 шт., кабачок вареный – 2 кубика, сыр козий/фета – 1 ч. ложка/2 кубика, масло оливковое – 1 ч. ложка, маслины – 3 шт., соль.

Помидор нужно вымыть и обдать кипятком, чтобы снять кожицу. Нарезать помидор без кожицы на средние кусочки, поделить на такие же кабачок и сыр фета, если мы предпочли его. Козий сыр нужно просто растереть вилкой. Все ингредиенты смешать, положить маслины, заправить маслом. Попробовать и при желании досолить.

Салат из лука и баклажанов. Свежий баклажан – 1 шт. (желательно крупный), лук репчатый – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, фреш лимонный – 1 ст. ложка, кинза или петрушка, соль.

Баклажан необходимо запечь в духовке. Затем достать, разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами и порубить до состояния фарша. Лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в приготовленной ложке масла, чтобы он приобрел золотистый цвет. Вымыть перец, удалить сердцевину и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить второй ложкой масла, засыпать мелко нарезанную зелень. Добавить лимонный фреш, перемешать.

Салат из индейки с яблоками. Белое мясо индейки – 200 г, картофель – 2 клубня, помидор – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., яйцо куриное свежее – 2 шт., яблоко ароматного сорта – 2 шт., лимонный или яблочный фреш – 2 ст. ложки, лист салата – по количеству порций, майонез, соль.

Нужно сварить индейку, яйца (вкрутую) и картофель до готовности. Мясо охладить, залить выбранным фрешем и поставить в холодильник на 1 час. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Картофель, готовое мясо, яйца и помидоры нарезать кубиками одинаковой величины. Корень сельдерея и яблоки – натереть на крупной терке. Все готовые компоненты тут же смешать (пока не потемнели яблоки), заправить майонезом, посолить по вкусу. Выложить листья салата на блюдо и выложить на них полученную смесь. По вкусу можно украсить укропом – целым или притрусить мелко нарезанным.

Салат с индюшиной грудкой. Грудка индейки – 200 г, соус соевый – 1 ст. ложка, мед – 1 ч. ложка, лист салата – 4–5 шт., перец красный сладкий – 1 шт., огурец свежий – 1/2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лайма или лимона – 1 ст. ложка, арахис колотый – 1 ч. ложка, черный перец, соль.

Грудку индейки следует разделать и нарезать тонкими ломтиками. В соевый соус добавить мед и черный перец. При необходимости разбавить полученную смесь водой, превратив ее в маринад. Опустить в него ломтики индейки на 15 мин. Тем временем вымыть листья салата и нарезать их полосками, нарезать соломкой огурец. Удалить сердцевину из сладкого перца и нарезать его продольными полосками. Смешать лимонный или лаймовый фреш с 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить и тоже поперчить – по вкусу. Перемешать еще раз. Сложить все нарезанные овощи вместе и полить заправкой. Индейку вместе с маринадом выложить на сковороду, добавить вторую ложку масла и поджарить в течение 2–3 мин – до готовности мяса. Затем выложить в тарелку с овощами, перемешать, посыпать дробленым арахисом. По вкусу можно украсить и веточками кинзы.

Первые блюда

Чечевичная похлебка с сухариками. Чечевица (желательно красная) – 200 г, лук репчатый – 2 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, помидор свежий – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, хлеб белый (можно черствый) – 2 столовых ломтика, жирные сливки – 20 мл.

Лук следует мелко нарезать, сложить в сотейник и слегка поджарить на оливковом масле. Затем добавить к нему промытую и перебранную чечевицу, нарезанный помидор, влить 1,5 л воды, посолить по вкусу. Поставить вариться на медленном огне на 30 мин. За это время нарезать хлеб маленькими кубиками, выложить на противень или сковороду, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и подсушить до появления золотистой корочки. Посередине процесса сушки сухариков – посыпать их измельченным чесноком и посолить. Вынуть из бульона все овощи, положить в блендер и измельчить до однородной массы. Выложить обратно в бульон, дать закипеть еще раз и снять с огня. Разлить по тарелкам суп, в каждую порцию добавить сухарики и 2 ст. ложки сливок.

Борщ вегетарианский с томатами. Вода – 300 мл, свекла свежая – 0,3 шт., помидоры свежие – 1 шт., картофель свежий – 1 небольшой клубень, морковь свежая – 1/2 шт., белый корень – 10 г, масло растительное – 3 ст. ложки, петрушка, соль.

Свеклу необходимо нарезать соломкой и протушить в смеси 1 ст. ложку масла с небольшим количеством воды. Морковь и белый корень вымыть, очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле. Довести воду до кипения, нарезать в нее кубиками помидор и картофель, всыпать туда же свеклу, морковь с кореньями, посолить. Варить до готовности. За 2 мин до снятия с огня засыпать по вкусу рубленую зелень. Перед подачей можно добавить сметану и целый листик петрушки.

Тыквенный суп. Тыква – 250 г, лук репчатый – 1/2 шт., чеснок – 1/2 зубчика, масло сливочное – 1 ст. ложка, корень имбиря тертый – 1 ч. ложка, вода – 400 мл, жирные сливки (более 10 %) – 125 мл, семечки тыквенные – 1 ст. ложка, сахар, соль, сметана – по вкусу.

Тыкву следует очистить от кожуры и вынуть сердцевину. Нарезать мякоть кубиками. Лук и чеснок – мелко нарезать, спассеровать вместе с имбирем в сливочном масле. Затем залить воду, всыпать тыкву и варить в течение 20 мин. Полученный суп перелить в блендер и превратить в однородную массу. Добавить к ней сливки, 1/2 ч. ложки сахара, соль. После чего подогреть, постоянно помешивая. Налущить семечки, разлить готовый суп по тарелкам и посыпать ими сверху. Сметану подать отдельно.

Морковный суп-пюре со шпинатом. Морковь свежая – 300 г, шпинат – 200 г, мука пшеничная – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, шпинат – 200 г, вода – 1,5 л, петрушка, укроп, соль.

Морковь нужно помыть, очистить, сварить до готовности и натереть на мелкой терке, чтобы получилось пюре. Затем сварить на пару шпинат, тоже превратить в пюре и добавить к моркови. Обжарить на сковороде муку в масле – до появления золотистого цвета. Добавить ее в овощную смесь, дать закипеть этой массе в подсоленной воде. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тыквенный суп с яйцом. Тыква – 1 средняя, яйцо куриное – 3 шт., мука пшеничная или кукурузная – 1 ст. ложка, молоко – 200 мл, мясной бульон – 2,5 л, соль – по вкусу.

Тыкву следует помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кусочками, опустить в бульон, посолить и сварить. Вынуть тыкву, превратить в пюре (сито, блендер), положить обратно и вновь поставить на горелку. Всыпать муку в молоко – постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. Тщательно размешать и добавить к тыкве. Все размешать и дать закипеть. Сварить вкрутую яйца, нарезать их кубиками, добавить в каждую порцию.

Морковный суп-пюре. Морковь свежая – 800 г, рис шлифованный – 1 неполный стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки, молоко – 2 стакана, сахар – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Морковь необходимо вымыть, очистить и нашинковать или нарезать кольцами. Сложить в посуду для варки, залить 1/2 стакана воды, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, весь приготовленный сахар и 1/2 ч. ложки соли. Протушить в течение 10 мин. Затем досыпать полстакана перебранного и мытого риса к моркови, залить 1,25 л воды, закрыть крышкой и оставить вариться на полчаса. Сварить отдельно 2 ст. ложки того же риса. По истечении получаса слить морковь с рисом в блендер/кухонный комбайн и превратить в однородное пюре. Или протереть через сито. Залить полученную массу молоком, засыпать сваренный отдельно рис, посолить по вкусу, перемешать. Перед подачей добавить в каждую порцию сливочное масло.

Суп овощной. Картофель – 5 средних клубней, морковь – 1 шт., кабачок свежий – 400 г, помидор свежий – 2 шт., мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, сметана, зелень – по вкусу.

Морковь с картофелем нужно вымыть, очистить и нарезать кружочками. Кабачок помыть, очистить и нарезать кружочками вдвое толще. Опустить все овощи в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 мин. Поджарить муку в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить к ней 2–3 ложки воды из кастрюли с овощами, размешать и вылить эту смесь в суп. Добавить нарезанные помидоры и сварить до готовности овощей. Добавить сметану и зелень, досолить по желанию.

Суп томатный. Сок томатный – 1 л, хлеб бородинский – 4 стандартных ломтика, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, морковь свежая – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 веточки, вода – 1 л, петрушка, укроп, сельдерей, соль.

Нарезать бородинский хлеб кубиками, выложить на противень и поставить в духовку/положить на сковороду, чтобы подсушить до состояния сухариков. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Перец нарезать кусочками, а лук – тонкими кольцами. Натереть или растолочь в ступке чеснок. Все сложить в посуду для варки, добавить 1/2 стакана воды и 1 ст. ложку растительного масла. Поставить тушиться на медленном огне в течение 5–7 мин, помешивать время от времени. После чего – добавить к овощам томатный сок, лавровый лист и гвоздику. Варить еще 5 мин, постоянно помешивая. Залить 31/2 стакана воды и вскипятить суп. Затем засыпать сухарики и варить еще в течение 15 мин – пока хлеб не растворится полностью. Мелко нарезать всю зелень, засыпать после варки, посолить суп по вкусу.

Щи с крапивой. Молодые листья крапивы – 400 г, картофель – 2 клубня, щавель свежий – 100 г, вода – 700 мл, сметана – 50 мл, укроп, петрушка, соль.

Листья крапивы следует вымыть, ошпарить кипятком и крупно порубить. Так же порубить и щавель. Очистить картофель и нарезать его кубиками. Взбить яйца и вскипятить воду. Положить в кипящую воду картофель, посолить и сварить до готовности. Затем засыпать крапиву со щавелем, дать закипеть еще раз. Интенсивно помешивая, влить взбитые яйца и дать снова закипеть. Сметану и мелко нарезанную зелень добавить в каждую порцию. Блюдо не следует хранить более 24 часов.

Суп чесночный с брокколи. Свежая брокколи – 200 г, морковь свежая – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., стебель сельдерея – 2 шт., вода – 2 л, масло растительное – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, чеснок – 5 средних зубчиков, мука пшеничная – 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец, кинза.

Помыть, очистить и натереть на крупной терке морковь, нарезать полукольцами лук. Очистить и нарезать кусочками сельдерей. Все сложить в сковороду, добавить растительное масло и томатную пасту, тушить в течение 10 мин. Чеснок растолочь, залить 2 ст. ложками воды. Подсушить на отдельной сковородке муку – без масла, пока не приобретет золотистый оттенок. Затем влить в нее чеснок и дать смеси закипеть. Вскипятить отдельно воду, посолить и сварить в ней в течение 5 мин капусту. Добавить в кастрюльку с капустой тушеные овощи, варить еще около 3 мин. После чего влить чесночно-мучную смесь, дать закипеть. В каждую порцию положить по 1 веточке кинзы.

Суп картофельный с горошком. Картофель – 3 клубня, горошек зеленый – 1 ст. ложка, лук репчатый – 4 тонких кольца, вода – 1 стакан, масло сливочное – 1 ч. ложка, сметана – 2 ч. ложки, укроп – 1 щепотка.

Картофель очистить, нарезать, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 мин. Лук и зеленый горошек чуть поджарить на сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок – снять и добавить содержимое сковороды в картофель. Варить все вместе еще 5 мин, в конце варки посолить. Перед подачей заправить сметаной и притрусить каждую порцию мелко нарезанным укропом.

Вторые блюда

Телятина деликатесная. Филе телятины – 150 г, ягоды черники – 50 г, лимонный фреш – 1 ч. ложка, растительное масло – 1 ч. ложка, петрушка, укроп, соль, перец.

Телятину необходимо вымыть, разделать на тонкие ломтики, слегка отбить и обжарить на растительном масле, в течение 5–10 мин с каждой стороны. Вымыть зелень. Перебрать и вымыть ягоды. Выложить готовую телятину (если получится с корочкой – ничего) на тарелку, посыпать сверху мелко рубленной зеленью, сбрызнуть фрешем и положить сверху ягоды черники.

Паровое рагу из красной рыбы с тыквой. Тыква сырая – 150 г, филе семги/лосося/форели – 150 г, лук репчатый – 1 шт., помидор свежий – 1 шт., соль, перец, пряные травы – по вкусу.

Тыкву необходимо очистить, разрезать, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Разделать выбранную рыбу на филе (соленый, копченый или свежемороженный продукт крайне нежелателен!), нарезать кубиками. Покрошить лук. Из помидора удалить сердцевину и нарезать. Все ингредиенты сложить в пароварку и поставить готовиться в течение 35–40 мин. За 5 мин до окончания времени посолить и добавить смесь пряностей.

Овощная запеканка с сыром. Сыр твердых сортов – 60 г, яйцо куриное – 1 шт., кабачок свежий – 1 небольшой, баклажан – 1 небольшой, перец болгарский – 1 шт., укроп, петрушка, соль.

Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать кубиками примерно одинакового размера. Только перец, по понятным причинам, кусочками. Затем вбить свежее куриное яйцо, все перемешать. Натереть на мелкой терке сыр, добавить в общую массу продукта, посолить и вторично перемешать. Выложить в чашу пароварки, накрыть фольгой сверху и поставить вариться на 30 мин. После чего – вынуть, снять фольгу и притрусить сверху зеленью.

Рыба в белом соусе. Филе любой подходящей рыбы – 120 г, морковь свежая — 1/2 шт., корень петрушки – 1 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, молоко – 3 ст. ложки, свежий яичный желток – 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль.

Довести до кипения воду, нарезать корень петрушки, очистить, нарезать морковь. Положить корень петрушки с морковью в кипяток и оставить вариться на 10–15 мин. Разделать рыбу на филе, добавить в кипящий отвар из овощей, сварить до готовности. Приготовить соус: на сковороду вылить растительное масло, вбить желток, добавить муку и молоко, посолить. Все тщательно перемешать и, непрерывно помешивая, варить, пока соус не загустеет. Затем вынуть рыбу из бульона, отжать, выложить в форму для запекания, залить соусом. Поставить в духовку на 10 мин. Перед подачей посыпать сверху измельченными листьями петрушки и укропа.

Сазан отварной. Филе сазана – 120 г, корень петрушки – 1 шт., морковь свежая — 1/2 шт., лимонный фреш – 1 ст. ложка, лавровый лист, укроп.

Рыбу разделать на филе, не снимая кожи. Затем нарезать порционными кусочками, уложить в сотейник кожей кверху. Помыть и нарезать корень петрушки, натереть на крупной терке морковь. Добавить их к рыбе, влить туда же лимонный фреш. Залить все водой, положить лавровый лист, поставить на огонь и сварить. За 5 мин до готовности посолить. При подаче украсить ломтиками лимона и посыпать укропом.

Паровое мясное суфле. Куриное филе/крольчатина/свинина – 200 г, сливочное масло – 3 ст. ложки, яйцо куриное свежее – 1 шт., молоко – 50 мл, мука пшеничная — 1/2 ч. ложки.

Это блюдо готовится на пару, одинаково для мяса кролика, птицы и свинины. Лишь говядина/телятина не будут сочетаться с молочным соусом, поэтому к ним потребуется другой вариант – допустим, майонез с чесноком. Иных препятствий нет и для работы с говядиной.

Вначале приготовим соус: подогреем на медленном огне молоко и введем в него муку – постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. На первый раз можно поэкспериментировать с манной крупой вместо муки, так как ее ввести легче. Продолжая помешивать, подогреем соус до тех пор, пока он не загустеет. Затем немного подсолим по вкусу и отставим.

Выбранное мясо нужно разделать на филе, нарезать небольшими кусочками и сварить в пресной воде. Затем вынуть, посолить, добавить все желаемые специи (лучше – с нежным ароматом, чтобы сочетались с соусом). Дважды пропустить через мясорубку или перемолоть в фарш в блендере. Готовый фарш тщательно взбить с яичным желтком. Отдельно взбить белок – до образования густой, устойчивой пены. Ввести эту пену в смесь, тщательно и аккуратно перемешать еще раз. Затем смазать сливочным маслом формочку, выложить в нее полученное суфле и сварить на пару в течение 15 мин. Перед подачей полить соусом или растопленным сливочным маслом.

Лосось с пюре из горошка. Филе свежего лосося – 150 г, свежий зеленый горошек – 100 г, картофель – 1 небольшой клубень, сметана – 1 ч. ложка, укроп, соль.

Горошек следует перебрать, очистить от шелухи (если есть). Картофель очистить, нарезать кубиками. Сложить картофель и горошек в чашу пароварки и сварить до готовности. Разделать рыбу на филе и сварить его в пресной воде. Вынуть и нарезать ломтиками. Готовые овощи протереть через сито или превратить в однородную массу с помощью блендера или кухонного комбайна. Достать, посолить и добавить сметану. Выложить ломтики рыбы на блюдо, сверху на каждый из них положить полученное пюре. Сверху притрусить мелко нарезанным укропом.

Творожная запеканка. Жирный творог – 0,5 кг, яйцо свежее куриное – 5 шт., мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, крупа манная – 1 ст. ложка, лук зеленый – 3 головки с перьями, соль, перец черный молотый.

Духовку нужно разогреть до 100 °C. Выложить в миску творог, добавить муку, нарезанные перышки лука и яичные желтки. Посолить, поперчить и тщательно смешать до образования однородной массы. Отдельно взбить белки, пока не образуется густая, мелкая, устойчивая пена. Ввести белок в творожную массу – аккуратно, помешивая снизу вверх. Разогретый противень нужно густо смазать сливочным маслом, притрусить манной крупой и выложить сверху творожную запеканку. Готовить в течение 30–35 мин – пока на ней не образуется золотистая корочка.

Перец, фаршированный творогом. Болгарский перец – 1 кг, творог – 250 г, яйцо куриное – 3 шт., помидоры – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, петрушка, соль, пряности по вкусу.

Перец нужно вымыть и подготовить для фарширования – вырезать хвостик и удалить сердцевину с семечками. Мелко нарезать помидоры и петрушку. Вбить яйца в творог, добавить туда же петрушку с помидорами, соль и смесь пряностей. Все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец. Обильно полить маслом противень, выложить на него перец и запечь при средней температуре до готовности перца.

Картофель, фаршированный творогом. Картофель – 1 клубень, творог – 1 ст. ложка, молоко – 3 ст. ложки, петрушка без веточек, масло растительное – 1 ч. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, яйцо куриное свежее — 1/2 шт., соль, пряности по вкусу.

С помощью тонкого, длинного и острого ножа вырезать внутри клубня полость. Выложить изъятую сердцевину в подсоленную воду и сварить до полуготовности (5 мин). Протереть или размять вилкой творог, смешать с 1 ч. ложкой молока. Мелко нарезать петрушку, добавить в творог, посолить все вместе. Положить туда же почти сваренную картофельную сердцевину, все размять вилкой и смешать до однородной массы. Наполнить полученным фаршем сырой клубень и положить его в форму для запекания. Подсушить муку на сковороде до появления золотистого оттенка. Добавить растительное масло и 1/2 сырого яйца. Потихоньку влить 21/2 ст. ложки молока, тщательно размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Полить этим соусом картофель и запечь в духовке/жарочном шкафу до готовности.

Голубцы с творогом. Капуста – 300 г, творог – 200 г, рис – 21/2 ст. ложки, яйцо куриное свежее – 1 шт., сметана — 1/2 стакана, укроп, петрушка, соль, перец черный молотый.

Отделить капустные листья от кочана, вымыть и размочить в горячей воде, пока они не утратят упругость. Сварить в соленой воде рис, откинуть на дуршлаг, вбить сырое яйцо, добавить предварительно размятый вилкой творог, посолить (при необходимости) и поперчить. Все тщательно перемешать, завернуть фарш в капустные листья. Сложить готовые голубцы в сотейник, залить сметаной и поставить тушиться на газу под крышкой или в духовке. Перед подачей можно по вкусу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суфле творожно-свекольное. Свекла – 1 шт., творог – 3 ч. ложки, крупа манная – 1 ст. ложка, молоко – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ч. ложка, соль.

Свеклу следует испечь в духовке. Затем вынуть, натереть на мелкой терке как на икру, влить молоко и припустить. Аккуратно всыпать манную крупу – постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Варить, пока не будет готова крупа. Размять творог вилкой или протереть через сито. Добавить в него сливочное масло и яичный желток. Тщательно перемешать до образования однородной массы, ввести эту массу в свекольный студень в кастрюле. Взбить отдельно белок – до образования устойчивой, мелкой пены. Аккуратно добавить белок к общей смеси, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом чашу пароварки. Готовить на пару 15 мин.

Морковно-творожное суфле. Морковь свежая – 450 г, молоко – 150 мл, крупа манная – 50 г, яйцо куриное – 3 шт., творог – 150 г, изюм – 50 г, масло сливочное – 2 ч. ложки, соль, сахар.

Морковь необходимо нарезать небольшими кусочками, налить 1/2 стакана воды и припустить под крышкой. Когда будет готова – протереть через сито. Или поместить вместе с остатком воды в чашу блендера и смешать в нем. Затем добавить к моркови манную крупу и молоко. Все вместе поставить на огонь и дать прокипеть 1 мин. Остудить, посолить, добавить сахар. Протереть или размять вилкой творог, вбить в него яйца, тщательно размешать и добавить к моркови. Смешать все до образования однородной массы. Замочить на 10 мин в теплой воде изюм. Когда набухнет – засыпать в суфле, перемешать, выложить суфле в форму, густо смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке. Можно также приготовить на пару. Полить порции готового суфле сметаной.

Лапшевник с творогом. Вермишель или лапша – 150 г, творог – 200 г, яйцо – 1 шт., сахар – 11/2 ч. ложки, масло сливочное – 50 г, панировочные сухари – 1 ч. ложка, сметана — 1/2 стакана, соль.

Вермишель или лапшу требуется сварить в соленой воде до полуготовности. Протереть или размять вилкой творог, добавить к нему яйцо, сахар, соль. Тщательно перемешать смесь и добавить в лапшу. Густо смазать сковороду сливочным маслом, посыпать сухарями. Выложить сверху полученную массу, заровнять ножом верх, полить сметаной и поставить в духовку на 15 мин – до образования золотистой корочки. Перед подачей полить сметаной.

Ленивые вареники. Творог – 400 г, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная — 1/3 стакана, сметана – неполный стакан, вода – 1 л, соль.

Протереть через сито или размять вилкой творог. Добавить яйцо, муку, посолить и подсластить. Тщательно перемешать. Сверху притрусить тесто мукой и раскатать до толщины около 1 см. Затем разрезать на фигурки любой желаемой формы. Довести до кипения воду, опустить в нее вареники. Варить до готовности. Подавать с маслом или сметаной.

Сырники с морковью. Морковь — 1/2 шт., вода – 11/2 стакана, яйца куриные – 3 шт., масло сливочное – 50 г, сахар — 2/3 стакана, творог – 450 г, сметана — 2/3 стакана, мука пшеничная или манная крупа – 1 стакан, соль.

Морковь нужно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Затем – сложить в кастрюлю, добавить 3 ст. ложки воды, сливочное масло на кончике ножа. Припустить под крышкой до полной готовности. После чего – протереть через сито или измельчить в блендере/кухонном комбайне, охладить. Протереть творог через сито или тщательно размять его вилкой. Всыпать муку или манную крупу, вбить яйца, добавить сахар, посолить и перемешать до однородной массы. Сформировать из нее сырники и испечь их в духовке. Можно также поджарить на сливочном масле. Подать со сметаной.

Оладьи из вермишели с творогом. Вермишель – 200 г, творог – 300 г, сахар – 1 ст. ложка, яйцо куриное – 2 шт., масло сливочное – 50 г, соль.

Вермишель следует сварить и тут же откинуть на дуршлаг. Протереть сквозь сито или размять вилкой творог. Добавить в него яичные желтки, сахар, соль по вкусу. Тщательно перемешать и добавить в вермишель. Вновь все смешать. Затем взбить белки до образования устойчивой пены. Ввести их в полученную смесь. Разогреть масло на сковороде, сформировать оладьи и поджарить.


Страницы книги >> Предыдущая | 1 2 3 4 5 6 7 8
  • 4.4 Оценок: 5

Правообладателям!

Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.


Популярные книги за неделю


Рекомендации