Текст книги "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России"

Картофельные котлеты с квашеной капустой

♦ Картофель – 500 г

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Сухари панировочные – 100 г

♦ Перец, соль

Картофель отварить в мундире и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить порубленную квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из получившейся смеси сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить в жире с обеих сторон до румяной корочки.

Мясо по-уральски

♦ Говядина – 800 г

♦ Шпик – 150 г

♦ Сметана – 50 г

♦ Жир – 50 г

♦ Перец, соль

Мясо нарезать на куски толщиной 2 см и отбить. На отбитый кусок положить мелко нарезанный шпик и рубить ножом до соединения шпика с мясом. Изделиям придать овальную форму, посолить, поперчить, смазать сметаной и жарить до готовности.

На гарнир подать жареный картофель.

Жаркое в горшочке

♦ Говядина – 800 г

♦ Картофель – 900 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Горшек зеленый – 50 г

♦ Грибы отварные – 200 г

♦ Петрушка – 2 корня

♦ Жир – 50 г

♦ Бульон – 400 мл

♦ Соль

Говядину нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в порционные горшочки, добавить картофель, нарезанный кубиками, морковь, поджаренный репчатый лук, петрушку, отварные грибы, зеленый горошек, бульон, соль. Горшочки накрыть крышечками и тушить в духовке до готовности.

На стол подать в тех же горшочках.

Биточки, тушенные с хреном

♦ Говядина – 1 кг

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Вода – 150 мл

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Хрен – 200 г

♦ Горчица – 50 г

♦ Батон – 200 г

♦ Бульон – 300 г

♦ Соль

Мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, яйцо, соль, перец, воду, хорошо взбить, сформировать биточки. Смазать смесью мелко натертого хрена, горчицы и обвалять в белых сухарях. Обжарить, добавить бульон и тушить.

Подать с вареным картофелем, малосольными огурцами.

Печень в горшочке

♦ Печень – 600 г

♦ Грибы жареные – 200 г

♦ Лук пассерованный – 120 г

♦ Картофель жареный – 400 г

♦ Сметана – 400 г

♦ Соль

Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета крышки.

Сальники с печенкой

♦ Сало свиное – 500 г

♦ Печень – 250 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло слвочное – 50 г

♦ Перец, соль

Печень отварить и пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль. Свиное сало порезать тонкими ломтиками, слегка отбить так, чтобы получилась тонкие лепешки в виде капустного листа. На эти «листочки» положить фарш из печени и завернуть в виде голубцов. Изделия положить швом вниз на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.

Подать с картофелем в любом виде и овощным салатом.

Закуска из рыбы «Уральская»

♦ Рыба – 500 г

♦ Лук жареный – 100 г

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Майонез, зелень, соль Заливка:

♦ майонез – 150 г

♦ желатин – 10 г

♦ бульон рыбный – 2 стакана

♦ соль

Заливка: бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде, соль и довести до кипения при помешивании. Половину слегка теплого желе смешать с майонезом.

Рыбу сварить, охладить, отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, вареный протертый желток яиц, соль, перец, заправить майонезом и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать изделия в виде котлет и разложить их на блюдо.

Смесью майонеза с желе залить рыбные котлеты, украсить зеленью, белком яиц и залить второй половиной желе без майонеза. Блюдо поставить в холодильник для застывания.

Рыба по-свердловски на углях

♦ Филе рыбное – 1 кг

♦ Коньяк – 5 чайных ложек

♦ Перец черный молотый, соль

Филе нарезать порционными кусками, поперчить, посолить, сбрызнуть коньяком и оставить для маринования на 3 часа. Затем нанизать кусочки рыбы на шпажки и жарить на углях.

Подать к столу с овощами, обильно приправленными чесноком.

Уральский хворост

♦ Мука пшеничная – 700 г

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Сахар – 75 г

♦ Масло топленое – 500 г

♦ Соль

Смешать муку, яйца, сахар и соль и тщательно вымешать. Тесто должно быть немного мягче, чем для домашней лапши. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочки разного размера, уложить их один на другой, начиная с самого большого. Середину каждого кружка смазать яйцом, пальцем надавить в центре и обжарить в большом количестве топленого масла до бледно-желтого цвета.

Готовый хворост вынуть, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Из кухни народов Коми

Редька, тертая с морковью

♦ Редька – 350 г

♦ Морковь – 300 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Уксус – 2 чайные ложки

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Соль

Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить сахар и уксус, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Грибы соленые со сметаной

♦ Грибы соленые – 300 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 2 столовые ложки

Соленые грибы промыть, отжать, нарезать на 3–4 части, смешать с мелко нарубленным репчатым луком и заправить сметаной.

Суп холодный грибной

♦ Квас хлебный – 600 мл

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Грибы сушеные – 75 г

♦ Соль

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить их в той же воде, вынуть и мелко нашинковать. Картофель отварить и нарезать ломтиками, репчатый лук измельчить, яйца мелко порубить, зеленый лук нашинковать. Все компоненты соединить, залить квасом, заправленным горчицей и солью.

Суп заправить сметаной.

Коми борщ

♦ Говядина – 200 г

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Пшено – 1 столовая ложка

♦ Простокваша или кефир – 150 г

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Перец черный молотый, лавровый лист, соль

Варят борщ в глиняном горшке.

Говяжью грудинку разрубить на кусочки по 50 г, залить холодной водой и варить 40 минут. Затем положить пшено, нарезанные тонкими ломтиками морковь, свеклу, картофель, а перед концом варки – кефир и специи (лавровый лист, черный молотый перец), соль. Подать блюдо в той же посуде.

Перед подачей посыпать рубленым репчатым луком и заправить сметаной.

Оленина тушеная с картофелем

♦ Оленина – 450 г

♦ Картофель – 450 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Жир олений – 30 г

♦ Брусника или клюква – 150 г

♦ Перец молотый черный, соль

Оленину нарезать на куски, положить в смазанный жиром глиняный горшочек и тушить в духовке в собственном соку до полуготовности. Затем добавить крупно нарезанный картофель, нашинкованный лук, влить немного воды или бульона и продолжать тушить. Через 10 минут положить размятые ягоды брусники или клюквы, заправить солью, черным молотым перцем и тушить до готовности.

Из якутской кухни

Салат «Индигирка»

♦ Рыба речная – 1 тушка

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Перец черный молотый, соль

Свежезамороженную рыбу отделить от костей, нарезать небольшими кубиками, репчатый лук нарезать мелко и соединить с рыбой, все это залить 2 столовыми ложками растительного масла, посыпать щепоткой соли и перца и все тщательно перемещать. Салат поставить в морозильник на 30 минут и употреблять в замороженном виде.

Ойогос (вареное мясо)

♦ Конина, грудинка – 1 кг

♦ Соль

Грудинку отваривать до тех пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый сок, посолить. Затем мясо нарезать на порции (с косточкой) и подать в горячем или холодном виде.

Жареный таман

♦ Жеребятина жирная (межреберная часть) – 1 кг

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Жир кулинарный, соль, перец черный молотый

Жеребятину освободить от наружного плотного слоя, промыть в холодной воде, нарезать на тонкие широкие куски, слегка отбить, с обеих сторон посыпать солью, обвалять в муке, перемешанной с молотым перцем, и обжарить на сковороде в разогретом кулинарном жире до готовности.

Таман всегда готовят перед самой едой. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

На гарнир можно подать жареный картофель.

Жеребятина в кляре

♦ Жеребятина – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Кислота лимонная или уксус 3 %-ный, перец, соль

Кляр:

♦ молоко – 80 г

♦ мука пшеничная – 4 столовые ложки

♦ яйца – 2 шт.

♦ соль

Пашину или покромку освободить от грубых сухожилий, излишнего жира и закраин, оставить поверхностную пленку, промыть, нарезать брусочками длиной 3 см, посолить, поперчить, посыпать нашинкованным луком, сбрызнуть лимонной кислотой или столовым уксусом, оставить на 30 минут.

Кляр: в молоко добавить яйца, муку, соль и замесить жидкое тесто.

Каждый замаринованный кусочек жеребятины наткнуть на вилку, обмакнуть в тесто, сразу переложить на сковороду, жарить в большом количестве жира (во фритюре).

Подать с гарниром из жареного картофеля.

Жеребятина в тесте

♦ Вырезка из задней ноги – 1,5 кг

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец, соль

Тесто:

♦ простокваша – 2 стакана

♦ масло сливочное – 20 г

♦ мука, соль

Вырезку обмыть в холодной воде, натереть солью со всех сторон и оставить на 30 минут. Затем мясо слегка поперчить и обсыпать измельченным луком.

Тесто: в простоквашу добавить сливочное масло, посолить и всыпать столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, положить мясо, загнуть края пласта и соединить. Мясо, завернутое в тесто, уложить на лист, смазанный маслом или жиром, и запекать в духовке на среднем огне. Через 1,5 часа тесто отделить от мяса, а соком, вытекшим на лист, равномерно полить мясо, затем поставить в духовку до образования легкой румяной корочки.

Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать на порционные кусочки и подать с гарниром из жареного картофеля.

Хаан (кровяная колбаса)

♦ Свежая говяжья или конская кровь

♦ Кишки, соль

Свежую кровь поставить для отстоя. Взять верхнюю жидкую часть, заполнить ею жирную кишку и завязать с обоих концов. Полученную кровяную колбасу опустить в соленую горячую воду и отварить на слабом огне. В процессе варки нужно следить за тем, чтобы хаан не лопнула. Огонь должен быть слабым. Хаан нельзя переваривать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, то колбасу можно проткнуть деревянной палочкой или вилкой. Когда при протыкании хаана выделяется прозрачный сок, то колбасу вынимают и нарезают острым ножом. Готовое кушанье вкуснее есть горячим.

Чохуча

♦ Печень крупного рогатого скота, сальник

♦ Репчатый лук, черный молотый перец, соль

Печень отварить и нарезать кусочками. Каждый из них положить посередине сырого, нарезанного в виде квадрата сальника, посыпать солью, перцем и мелко нашинкованным луком, завернуть его, нанизать на шпажку и прожарить над раскаленными углями. Готовую чохочу нарезать одинаковыми кусочками, выложить их на тарелки и подать горячими.

Гарнировать солеными огурцами.

Керчик (мусс)

♦ Сливки 30 %-ные – 500 г

♦ Ягоды свежие (клюква или брусника) – 50 г

Сливки смешать с ягодами и взбить в пену. Подать в креманках.

Чай по-якутски

♦ Чай – 2 г

♦ Молоко – 25 г

♦ Вода – 180 мл

♦ Сахар – 5 г

В кипящую воду положить чай, влить молоко и довести напиток до кипения.

Из латышской кухни

Деревенский завтрак

♦ Картофель – 500 г

♦ Жир – 30 г

♦ Ветчина – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Молоко – 2 столовые ложки

♦ Сметана – 100 г

♦ Соль

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком. Яйца смешать с молоком, немного посолить, добавить нарезанную кубиками ветчину. Подготовленной массой залить картофель и запечь в духовке.

Салат «Рижский»

♦ Свинина или говядина вареная – 100 г

♦ Сельдь соленая (филе) – 50 г

♦ Картофель отварной – 2 шт.

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

♦ Огурцы соленые– 2 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Хрен – 1 корень

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Уксус – 0,5 чайной ложки

♦ Горчица готовая – 1 чайная ложка, соль

Мясо, филе сельди, картофель, яйца и яблоко нарезать кубиками и заправить соусом из сметаны, уксуса, горчицы и натертого хрена. Салат посолить по вкусу и украсить кружочками соленого огурца и дольками яблок.

Силькумайзес

♦ Сельдь соленая – 200 г

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Сосиски – 200 г

♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.

♦ Масло оливковое – 30 г

♦ Горчица сухая – 15 г

♦ Хлеб ржаной – 300 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Укроп (зелень) – 15 г

♦ Соль

Филе сельди замочить в молоке на 8 часов, мелко нарезать, перемешать с измельченными яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком и укропом в однородную массу. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой селедочно-яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанными вдоль.

Суп молочный со свежей капустой

♦ Молоко – 1 л

♦ Вода – 3 стакана

♦ Морковь – 200 г

♦ Капуста свежая – 400 г

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Зелень, соль

Морковь нарезать соломкой, опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности, добавить мелко нашинкованную капусту, картофель, нарезанный ломтиками, и варить до мягкости овощей. Затем влить молоко, довести до кипения, заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью.

Суп молочный с рыбой

♦ Рыба – 600 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень и зелень

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Картофель – 800 г

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Соль

Рыбу отварить и отделить мякоть от костей. Мякоть вновь положить в бульон, опустить в него мелко нашинкованный репчатый лук, петрушку и нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут, затем влить горячее молоко, посолить по вкусу и довести до готовности.

Перед подачей на стол заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Суп свекольный с фрикадельками

♦ Бульон мясной – 1,5 л

♦ Свекла – 800 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Томат-пюре – 1 столовая ложка

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Соль

Фрикадельки:

♦ говядина – 300 г

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ яйцо – 1 шт.

♦ сухари молотые – 4 столовые ложки

♦ перец, соль

Фрикадельки: мякоть говядины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, немного бульона или воды, молотые сухари, посолить, поперчить. Полученную массу хорошо выбить и влажными руками сформовать небольшие фрикадельки.

Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить и натереть на крупной терке. Морковь, корень петрушки, лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле с добавлением томата-пюре.

В кипящий мясной бульон положить пассерованные с томатом овощи, фрикадельки и варить до готовности.

Суп посолить, заправить поджаренной мукой, разведенной небольшим количеством бульона, положить натертую свеклу, соль, лавровый лист и дать закипеть.

При подаче на стол заправить сметаной.

Суп из шпината и щавеля

♦ Бульон мясной – 1 л

♦ Шпинат – 250 г

♦ Щавель – 250 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень и зелень

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сметана – 4 столовые ложки

♦ Перец, соль

Шпинат и щавель тщательно промыть в проточной воде, мелко нашинковать и положить в кипящий мясной бульон, добавить слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист и варить 15 минут.

Перед подачей на стол в тарелки с супом положить мелко нашинкованные яйца, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп-пюре из курицы

♦ Курица – 1 тушка

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Перец черный – 3 горошины

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Соль

Тушку курицы порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить целиком морковь, корень петрушки, лук, дать еще раз закипеть, уменьшить нагрев и варить до готовности мяса. В конце варки добавить соль, перец и лавровый лист.

Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей и несколько раз пропустить через мясорубку. Бульон процедить, охладить до температуры 70 °C, опустить в него куриный фарш, заправить яйцом, растертым со сметаной.

Суп-пюре из свежих грибов

♦ Говядина (с костями) – 500 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Грибы белые или шампиньоны – 400 г

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 1,5 стакана

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Желток яичный – 1 шт.

♦ Соль

Для сухариков:

♦ булка – 150 г

♦ масло сливочное – 2 столовые ложки

Мясо отделить от костей, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом нагреве 2 часа. Сваренное мясо вынуть, а кости продолжать варить еще около 1 часа. Затем бульон процедить.

Грибы тщательно промыть в проточной воде, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить поджаренные морковь и лук, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить около часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), варить 5 минут, затем протереть сквозь сито, посолить и еще варить несколько минут.

Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном.

Суп-пюре подать к столу с белыми сухариками.

Сухарики: с черствой булки или пшеничного хлеба снять корку, порезать мякиш мелкими кубиками и обжарить их на масле до зарумянивания.

Вецс-путра

♦ Крупа ячневая или перловая – 1 стакан

♦ Картофель – 500 г

♦ Треска – 500 г

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Творог кислый – 1,5 стакана

♦ Сметана или простокваша – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Зеленый лук, укроп

Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или 2–3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу в 0,5 л молока до полного разваривания.

Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.

Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить мякоть от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (0,5 стакана) в жиденькую кашицу.

Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар. Поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра (каша) созреет и приобретет характерный для нее вкус.

Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком. Солить не следует.

Скаба-путра

♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана

♦ Вода – 500 мл

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Простокваша – 1 стакан

♦ Сметана – 0,5 стакана

Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо.

Подать с отварным картофелем.

Котлеты из гороха (фасоли)

♦ Горох (фасоль) – 300 г

♦ Масло сливочное – 25 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки,

♦ Сухари – 1,5 столовой ложки

♦ Жир для обжаривания – 50 г

♦ Соль

Горох или фасоль предварительно замочить в холодной воде, затем отварить до мягкости и дважды пропустить через мясорубку. Массу слегка охладить, добавить в нее мелко нашинкованный и поджаренный на масле репчатый лук, взбитое яйцо, муку, соль, и все тщательно перемешать.

Из приготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Комы гороховые

♦ Горох – 400 г

♦ Картофель – 200 г

♦ Шпик копченый – 100 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Конопля (семя) – 100 г

♦ Соль

Конопляная масса: семена конопли поджарить и 5 раз пропустить через мясорубку до образования жирной вязкой массы.

Картофель очистить, залить горячей водой, отварить до готовности. Отдельно отварить предварительно замоченный горох. Картофель и горох в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками копченый шпик, обжаренный с мелко нашинкованным луком, конопляную массу, соль, тщательно перемешать и сформовать комы – шары величиной со среднюю картофелину.

Едят комы с простоквашей или пахтой.

Квашеная капуста, тушенная с ячневой крупой

♦ Капуста квашеная – 600 г

♦ Жир свиной – 100 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Крупа ячневая – 2 столовые ложки

♦ Соль, сахар

В сотейнике распустить свиной жир, обжарить в нем мелко нашинкованный репчатый лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар.