Текст книги "Питание и диета, для тех, кто хочет пополнеть"

Лечебное питание при панкреатите

Еще одним заболеванием, при котором может наблюдаться снижение веса, является панкреатит. Панкреатит в острой или хронической форме может возникнуть вследствие нарушения работы печени и желчных путей, нарушения режима питания, длительных перерывов между приемами пищи и т. д. Также панкреатит может развиться как осложнение после язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.

Часто панкреатит сопровождается сильными периодическими болями в животе. Боль обычно возникает в левом подреберье и может быть как острой, так и тупой. После приема пищи боль часто усиливается. Другими симптомами этой болезни являются тошнота, рвота, повышение температуры, понос и т. д.

Индивидуальное лечение обычно назначает врач, общее сводится к обеспечению больному полного покоя, воздержанию на какое-то время от приема пищи и холоду на живот. Уменьшению болей также способствует специальная лечебная диета.

При лечении панкреатита следует обратить внимание на следующие принципы питания:

• питание должно быть частым – примерно каждые 3-4 ч;

• питание не должно быть обильным;

• для исключения механического раздражения слизистой желудка продукты должны употребляться в перетертом виде;

• необходимо увеличить употребление продуктов, содержащих белки (рыбы, мяса, творога), до 140—160 г;

• нужно сократить употребление продуктов, содержащих углеводы (сахар, мед), до 300—350 г;

• необходимо сократить употребление продуктов, содержащих жиры, до 70—80 г;

• в диету не должны входить продукты, обладающие повышенным сокогонным действием (капустный отвар, рыбный и мясной бульоны);

• при возникновении сильных болей необходимо следовать лечебному голоданию, но не более 1-2 дней.

Продукты, которые можно употреблять при лечении панкреатита:

• хлеб и хлебобулочные изделия (хлеб пшеничный I и II сорта, подсушенный, сухари);

• супы (овощные, куриные, крупяные, вермишелевые);

• блюда из нежирных сортов мяса (курица, говядина, телятина) – котлеты, суфле, фрикадельки, рулеты, пюре);

• рыбные блюда (рыба нежирных сортов отварная, паровая, куском);

• яйца (омлет);

• молоко и молочные продукты (творог, молоко, кефир, сыр);

• жиры (масло сливочное несоленое, оливковое, рафинированное подсолнечное);

• овощные блюда (из моркови, картофеля, тыквы, свеклы, кабачков – пюре, отварные);

• крупы и макаронные изделия (макароны, вермишель, овсяная, манная, гречневая, перловая крупы, рис – отварные, каши);

• фрукты (несладкие, печеные яблоки, груши);

• сладкие блюда (компоты, желе, кисели);

• напитки (слабый чай, отвар из шиповника и пшеничных отрубей).

Продукты, которые следует исключить из рациона при лечении панкреатита:

• супы (капустные, пшенные, крепкие мясные, грибные и рыбные навары);

• блюда из жирных сортов мяса, жареные;

• блюда из жирных сортов рыбы, жареные;

• говяжий и бараний жир;

• овощи и зелень (редис, капуста, репа, редька, брюква, щавель, шпинат);

• копчености, колбасы и консервы;

• острые блюда;

• хлеб и хлебобулочные изделия (ржаной хлеб, сдобное тесто);

• мороженое;

• алкогольные напитки.

ЛЕЧЕБНАЯ ДИЕТА ПРИ ПАНКРЕАТИТЕ

При панкреатите необходимо питаться часто, но понемногу, примерно 5-6 раз в день. Необходимо сократить количество продуктов, содержащих углеводы и жиры, и увеличить количество продуктов, содержащих белки.

Рацион на 3 дня, рассчитанный на 1 человека

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Завтрак: сухари – 2 шт.; пюре картофельное – 100 г; вода минеральная без газа – 200 мл.

Второй завтрак: омлет из 2 яиц; котлета паровая – 150 г; хлеб белый – 1 ломтик; абрикос – 1 шт.; молоко – 200 мл.

Обед: суп куриный – 250 мл; рыба отварная – 100 г; кабачки отварные – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; изюм – 30 г; сок томатный – 200 мл.

Полдник: кисель – 200 мл; желе фруктовое – 150 г; вода минеральная без газа – 200 мл.

Ужин: каша овсяная – 150 г; котлета паровая – 100 г; пюре морковное – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; чай с молоком – 200 мл.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Завтрак: каша овсяная – 100 г; говядина отварная – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; вода минеральная без газа – 200 мл.

Второй завтрак: пудинг творожный – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; пюре яблочное – 100 г; чай без сахара – 200 мл.

Обед: суп овощной – 300 мл; котлета рыбная паровая – 100 г; каша тыквенная с сахаром – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; творог – 100 г; чай с молоком – 200 мл.

Полдник: фрикадельки – 100 г; пюре морковное – 150 г; пюре яблочное – 100 г; йогурт – 100 г.

Ужин: рулет мясной – 150 г; пюре картофельное – 150 г; пудинг творожный – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; кисель фруктовый – 100 мл; чай без сахара – 200 мл.

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

Завтрак: омлет из 2 яиц; хлеб белый – 1 ломтик; молоко – 200 мл.

Второй завтрак: рыба отварная – 100 г; каша гречневая – 150 г; хлеб белый – 1 ломтик; пюре яблочное – 100 г; чай с молоком – 200 мл.

Обед: суп молочный – 250 мл; рулет мясной – 100 г; каша овсяная – 150 г; хлеб белый – 1 ломтик; пюре овощное – 100 г; курага (размоченная в воде) – 5 шт.; чай с сахаром – 200 мл.

Полдник: котлета паровая – 100 г; рис отварной – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; кефир – 200 мл.

Ужин: кабачки, тушенные с картофелем – 150 г; тефтели – 100 г; пудинг творожный – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; чай с сахаром – 200 мл.

Лечебное питание при острых заболеваниях кишечника

Почти все заболевания кишечника в острой форме сопровождаются снижением веса, болями в животе, тошнотой, рвотой, слабостью, диареей и т. д.

В первую неделю после появления симптомов какого-либо заболевания кишечника старайтесь пить как можно больше жидкости. Лечебное питание должно включать в себя продукты, богатые белками, – рыбу, мясо, творог, яйца. Все продукты должны легко усваиваться организмом и в то же время не перенагружать органы пищеварения.

Лечение больных начинается с разгрузочных дней. Сначала необходимо сделать чайный разгрузочный день. В этот день пейте крепкий чай с сахаром 5-8 раз. Во второй день можно употреблять следующие продукты:

• хлеб и хлебобулочные изделия (сухари из белого хлеба высшего сорта);

• супы (на мясном или рыбном бульоне, овощные, куриные, обезжиренные грибные, молочные, крупяные);

• мясные блюда (из говядины, телятины, кролика, курицы, индейки, в виде фарша);

• рыбные блюда (отварные, нежирных сортов рыбы);

• крупы (гречневая, рисовая, овсяная, манная каши на молоке, воде или бульоне);

• яйца (не более 2 шт. в день – омлет, всмятку, вкрутую);

• сласти (кисели, желе, суфле, пудинги);

• фрукты и ягоды (черника, груши, яблоки, бананы, абрикосы);

• молоко и молочные продукты (молоко, творог);

• напитки (отвар шиповника, чай, кофе, какао);

• жиры (сливочное и оливковое масло).

ДИЕТА ПРИ ОСТРЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ КИШЕЧНИКА

Эта диета значительно облегчает прохождение болезни и способствует увеличению веса.

Рацион на 2 дня, рассчитанный на 1 человека

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Завтрак: сухари – 3 шт.; кисель черничный – 200 мл.

Второй завтрак: каша рисовая – 150 г; котлета паровая – 160 г; сухари – 2 шт.; кофе с сахаром – 200 мл.

Обед: суп мясной – 250 мл; хлопья кукурузные или овсяные с молоком – 70 г; хлеб белый – 1 ломтик; пюре мясное – 100 г; каша гречневая – 100 г; кисель черничный – 100 мл; инжир – 2 шт.; чай без сахара – 200 мл.

Полдник: сухари – 3 шт.; джем фруктовый – 100 г; пюре яблочное – 100 г; молоко – 200 мл.

Ужин: котлета из трески – 100 г; каша овсяная – 150 г; салат овощной – 100 г; сухари – 2 шт.; кефир – 200 мл.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Завтрак: пюре овощное (тыквенное или кабачковое) – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; кефир – 200 мл.

Второй завтрак: каша гречневая – 100 г; фрикадельки – 100 г; сухари – 3 шт.; компот – 200 мл.

Обед: суп куриный – 250 мл; рыба отварная – 100 г; рис отварной – 100 г; пюре картофельное – 100 г; хлеб белый – 1 ломтик; желе фруктовое – 100 г; чай с сахаром – 200 мл.

Полдник: сыр – 40 г; вермишель – 100 г; котлета – 100 г; огурец – 1 шт.

Ужин: пельмени – 100 г; пюре овощное – 100 г; кисель – 100 мл; сухари – 2 шт.; кефир – 200 мл.

4. ПОДГОТОВКА К ДИЕТЕ

Прежде чем следовать какой-либо диете, необходимо к ней подготовиться. Лучше всего, конечно же, проконсультироваться с врачом. Определите для себя, какого именно результата вы ожидаете от диеты, – только увеличения веса или еще и улучшения здоровья, просто набора нескольких килограммов или коррекции какого-то определенного участка тела.

Также необходимо принять во внимание и противопоказания к определенным видам диет. Как известно, некоторые диеты подходят далеко не всем. Прежде всего следует определить, есть ли у вас дефицит веса.

Некоторое время назад преобладала мода на худых женщин. Самыми востребованными были модели, имеющие очень стройную фигуру. Предпочтение отдавалось девушкам, имеющим 40-й размер одежды. К счастью, сейчас положение изменилось, худые женщины сошли с пика популярности, их заменили модели, имеющие нормальный вес.

Определение дефицита веса

Проблема лишнего веса многие годы волновала ученых. Но в последние десятилетия актуальной стала также проблема недостаточного веса.

Были разработаны различные формулы, по которым каждый человек легко может определить, находится ли его вес в пределах нормы. Конечно, нельзя сказать, что существует универсальная формула. У каждой из них есть свои плюсы и минусы, к тому же большую роль играют индивидуальные особенности организма.

Многие люди считают, что раз у них нет каких-либо проблем со здоровьем и они могут переносить недолгие физические нагрузки, значит, их вес в норме и нет необходимости придерживаться диеты. Однако это не всегда так.

Как уже говорилось, существует несколько формул для определения дефицита веса. Ниже представлены некоторые из них.

Благодаря первой формуле вы сможете рассчитать свой идеальный вес, учитывая особенности фигуры – тип сложения и рост – и возраст.

Тип сложения определяется по формуле:

ИП = L – (P + T),

где ИП – индекс Пинье;

L – длина тела (см);

P – масса тела (кг);

T – окружность грудной клетки (см).

Затем необходимо оценить полученный результат:

• индекс больше 30 – гипостеники (астенический тип, худощавое телосложение);

• индекс от 10 до 30 – нормостеники (атлетический тип, нормальное телосложение);

• индекс меньше 10 – гиперстеники (пикнический тип, тучное телосложение).

Определив индекс Пинье и воспользовавшись таблицами 1 и 2, вы сможете определить свой оптимальный вес.

Таблица 1

Определение оптимального веса для женщин

Таблица 2

Определение оптимального веса для мужчин

У человека старше 30 лет скорость обмена веществ в организме постепенно снижается – каждые 10 лет примерно на 8%.

Можно также узнать свой оптимальный вес по формуле Брокка, при этом не учитывается возраст и тип сложения.

Формула Брокка:

Р (кг) = рост (см) – 100.

Вычислить, есть ли у вас недостающие килограммы, можно также по росто-весовому индексу Кетле (ИК):

ИК = РМТ / L²,

где РМТ – реальная (до еды) масса тела (кг);

L – рост (м).

Результаты ИК:

• до 19 – недостаточная масса тела;

• от 19 до 26 – нормальная масса тела;

• от 26 – избыточная масса тела.

Также свой идеальный вес можно узнать, вычислив индекс массы тела: Р = В/А;

Где Р – индекс массы тела; В – масса тела (кг); А – длина тела (м). Результат вычислений:

• Р меньше 18 – чрезмерное истощение;

• Р от 18 до 20 – легкое истощение;

• Р от 20 до 25 – идеальный результат;

• Р от 25 до 30 – незначительный лишний вес;

• Р больше 30 – вес значительно больше нормы. Нуждается ли нижняя часть тела в коррекции, можно узнать по

формуле:

К = О / О_б,

где О – объем талии (см); О_б – объем бедер (см).

К – коэффициент, который не должен быть меньше: для женщин – 0,8, для мужчин – 0,9.

Противопоказания к следованию диете

Обнаружив у себя недостающие килограммы, не спешите сразу же приступать к коррекции фигуры. Прежде всего нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Некоторым людям набрать вес бывает так же трудно, как другим – сбросить его.

Как известно, не все диеты подходят для людей, имеющих какие-либо хронические заболевания, страдающих болезнями почек, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также к диетам следует осторожнее относиться кормящим матерям и беременным женщинам.

Обратившись к диетологу, вы получите грамотную консультацию и сможете определить причину дефицита веса.

Может случиться так, что вы даже не знаете о наличии у себя какого-либо заболевания. Следование диете в этом случае может привести к серьезным проблемам. Ни одна диета не может служить оправданием пренебрежения к своему здоровью.

Если ваша работа связана с интенсивными физическими и умственными нагрузками, вам подойдет диета, обеспечивающая организм достаточным количеством углеводов. Диета, содержащая большое количество белков, углеводов и витаминов, показана, если в ближайшее время вам предстоит экзамен, переезд, ремонт, спортивные соревнования и т. д.

Если какая-то определенная диета помогла одной из ваших подруг, это еще не значит, что она будет эффективна и для вас. Каждый человек имеет индивидуальные психологические и физиологические особенности, поэтому то, что помогло одному человеку, может навредить другому.

Ошибочно мнение, что чем дольше придерживаться диеты, тем эффективнее будет результат. Так как организм очень быстро привыкает к новому для него виду питания, вес перестает изменяться такими быстрыми темпами, как в начале, иногда даже совсем не изменяется.

Малоэффективны диеты, способствующие быстрому набору веса. Они не способствуют выработке навыка рационального питания, и человек может потолстеть.

Если же вам необходимо как можно быстрее набрать вес, выбирайте диету, предусматривающую употребление тех продуктов, из которых состоит ваш постоянный рацион, но в большем количестве. Вам будет намного легче ей следовать, а вероятность, что ваш вес вернется в первоначальное положение после ее завершения, будет меньше.

Обратите внимание на продолжительность диеты. Не стоит увеличивать ее по собственному усмотрению. Эффективность некоторых диет зависит именно от того, что они рассчитаны на определенное количество дней.

Старайтесь сочетать диету с физическими нагрузками, особенно если вы мало двигаетесь в течение дня. Чтобы диета не привела к непредсказуемым результатам, подсчитайте, сколько калорий получает ежедневно ваш организм и сколько приходится на энергозатраты.

Для контроля за своим питанием можно пользоваться различными счетными устройствами, например счетчиком калорий А. А. Покровского, предназначенным для определения фактической калорийности питания и контроля за этим показателем. Счетчик позволяет одновременно учитывать средние потребности человека в энергии в зависимости от его возраста, массы тела и характера трудовой деятельности.

Более широкими возможностями оценки питания обладает калькулятор «Рацион» В. И. Воробьёва. Его особенностью является то, что пищевые вещества и их калорийность представлены в виде пропорциональных линий, что позволяет визуально воспринимать количественные величины и легко откладывать их на считывающей линейке.

Счетчик прост в использовании. В описании, которое к нему прилагается, содержатся сведения о химическом составе и калорийности более 500 блюд и продуктов.

Вредно как недостаточное, так и избыточное питание, в результате которого развиваются нарушения различных функций организма, что приводит к снижению работоспособности, ухудшению состояния здоровья и возникновению различных патологий.

Во всех случаях при сидячем образе жизни без каких-либо видов физических нагрузок и занятий спортом энергозатраты составляют ориентировочно 2500 ккал/сут. Каждый час пешей прогулки повышает энергозатраты на 200—300 ккал.

Важнейшее условие правильного питания – наличие достоверных, научно обоснованных норм потребности в калориях, а также пищевых и биологически активных веществах соответственно энергозатратам, полу и возрасту человека.

5. ДИЕТЫ

Если вы решили набрать недостающие килограммы, лучшим выходом будет следовать какой-либо диете. При отсутствии противопоказаний выбирайте любую из приведенных ниже диет, которая вам больше нравится.

Главным принципом всех этих диет является частый прием пищи – 4-6 раз в день. Чтобы фигура оставалась стройной и подтянутой, сочетайте диету с физическими упражнениями. Однако не нужно чрезмерно увеличивать физическую нагрузку, это может негативно сказаться на организме.

Переходить на диету и увеличивать физическую активность следует постепенно. Резкое изменение режима организм воспримет как стрессовую ситуацию, что может привести не к увеличению, а к потере в весе.

Диета «3 компонента»

Эта диета очень популярна в западных странах. В последнее время она стала завоевывать популярность и в России.

Суть диеты заключается в том, что основу ежедневного рациона человека должны составлять 3 компонента: углеводы, протеины и растительные жиры. Диеты можно придерживаться 2 нед.

По мнению диетологов, составлявших эту диету, есть необходимо часто, но понемногу, лучше всего 5 раз в день.

РАЦИОН НА НЕДЕЛЮ, РАССЧИТАННЫЙ НА 1 ЧЕЛОВЕКА

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Завтрак: омлет (яйца, тертый сыр) – 60 г; кофе или чай без сахара – 200 мл. Второй завтрак: хлебец – 1 шт.; йогурт – 100 г.

Обед: борщ – 200 мл; салат (крабы, яйцо, майонез) – 150 г; апельсин – 1 шт.; хлеб – 1 ломтик; чай без сахара – 200 мл.

Полдник: бутерброд (хлеб отрубный со сметаной и ветчиной) – 1 шт.; йогурт – 100 г.

Ужин: котлета (говяжий фарш, сметана, лук репчатый, перец) – 150 г; клубника – 100 г; чай без сахара – 200 мл.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Завтрак: бекон – 50—60 г; хлопья кукурузные или овсяные с молоком – 100 г; миндаль – 4 шт.; кофе без сахара – 200 мл.

Второй завтрак: яблоко – 1 шт.; йогурт – 100 г.

Обед: филе куриное, жаренное на растительном масле – 170—180 г; помидор – 1 шт.; сыр – 30 г; яблоко – 1 шт.; орехи грецкие – 2 шт.; чай без сахара – 200 мл.

Полдник: горошек зеленый консервированный – 100 г; сыр – 30 г; персик – 1 шт.

Ужин: филе куриное, жаренное на растительном масле – 150 г; салат овощной (любые овощи) – 100 г; клубника – 100 г; оливки – 3 шт.; чай без сахара – 200 мл.

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

Завтрак: салат фруктовый (любые фрукты с йогуртом) – 100 г; изюм – 100 г; кофе без сахара – 200 мл.

Второй завтрак: апельсин – 1 шт.; орехи грецкие – 5 шт.

Обед: филе куриное, жаренное на растительном масле – 170—180 г; помидор – 1 шт.; сыр – 30 г; яблоко – 1 шт.; орехи грецкие – 2 шт.; чай без сахара – 200 мл.

Полдник: творог – 60 г; ананас консервированный – 70 г.

Ужин: филе рыбы запеченное – 100 г; горошек зеленый – 100 г; изюм – 50 г; орехи грецкие – 4 шт.; чай без сахара – 200 мл.

ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ

Завтрак: бекон – 60 г; йогурт – 100 г; малина – 50 г; миндаль – 3 шт.; кофе без сахара – 200 мл.

Второй завтрак: груша – 1 шт.; хлебец – 1 шт.

Обед: салат (шампиньоны, оливки, сельдерей, растительное масло) – 150 г; курица жареная – 150 г; мандарины – 2 шт.; чай без сахара – 200 мл.

Полдник: сыр – 50—60 г; яблоко – 1 шт.

Ужин: свинина, тушенная с яблоками – 150 г; капуста тушеная – 100 г; йогурт – 75 г; чай без сахара – 200 мл.

ПЯТЫЙ ДЕНЬ

Завтрак: бутерброд (хлеб отрубный с сыром и ветчиной) – 1 шт.; изюм – 60 г; кофе без сахара – 200 мл.

Второй завтрак: апельсин – 1 шт.; йогурт – 75 г.

Обед: филе куриное отварное – 200 г; помидор – 1 шт.; хлеб отрубный – 2 ломтика; орехи грецкие – 6 шт.; чай без сахара – 200 мл.

Полдник: ветчина – 50 г; авокадо – 1 шт.; изюм – 50 г.

Ужин: котлета (говяжий фарш, яичный белок, репчатый лук, панировочные сухари) – 150 г; брокколи отварная – 100 г; вишня – 70 г; орехи грецкие – 3 шт.; чай без сахара – 200 мл.

ШЕСТОЙ ДЕНЬ

Завтрак: ветчина – 150 г; арбуз – 100 г; орехи грецкие – 3 шт.; кофе без сахара – 200 мл.

Второй завтрак: огурец – 1 шт.

Обед: щи – 250 мл;

бутерброд (хлеб отрубный с ветчиной и сыром) – 1 шт.; мандарины – 2 шт.; чай без сахара – 200 мл.

Полдник: творог – 100 г; ананас консервированный – 70 г; миндаль – 6 шт.

Ужин: филе куриное, жаренное на растительном масле – 150 г; цукини отварные – 100 г; клубника – 50 г; оливки – 4 шт.; чай без сахара – 200 мл.

СЕДЬМОЙ ДЕНЬ

Завтрак: омлет (яйцо, бекон) – 90 г; хлеб ржаной – 1 ломтик; грейпфрут – 1 шт.; кофе без сахара – 200 мл.

Второй завтрак: творог – 70 г; персик – 1 шт.

Обед: суп овощной – 200 мл; перец болгарский – 1 шт.; сливы – 3 шт.; чай без сахара – 200 мл.

Полдник: яйцо вкрутую – 1 шт.; яблоко – 1 шт.; орехи грецкие – 5 шт.; кофе без сахара – 200 мл.

Ужин: лосось, жаренный на масле – 200 г; горошек зеленый – 60 г; сок фруктовый – 200 мл.