Текст книги "Здоровое сердце. Залог активности и вечной молодости. Аритмия. Инфаркт. Кардиомиопатия…"

✓ При ослабленном иммунитете, пониженной сопротивляемости различным инфекциям необходимо в день съедать 1 чайную ложку перги.

Маточное молочко

Маточное молочко – это продукт переработки перги и мёда глоточными железами рабочих пчёл, это особый корм, которым вскармливается личинка будущей матки. Маточное молочко представляет собой густую жёлто-белую сметанообразную массу, имеющую специфический запах и острый кисловатый (жгучий) вкус.

На полезные общеукрепляющие и лечебные свойства маточного молочка ещё в глубокой древности обратили внимание целители из племён инков, которые использовали его для лечения больных, продления жизни здоровым и считали верным средством от болезней «тела и души». Наибольшей биологической активностью обладает маточное молочко в возрасте до 2 часов после извлечения из маточников. Маточник – специальная восковая ячейка желудеобразной формы, в которую закладывается яйцо, предназначенное для вывода будущей матки пчелиной семьи.

Собирают маточное молочко специальной ложечкой в чистые пробирки, облитые изнутри расплавленным воском. По окончании сбора пробирки герметически закрывают воском, так как при доступе воздуха молочко сравнительно быстро теряет свои ценные свойства, желтеет и высыхает.

В герметически закрытой посуде, тёмных стеклянных банках, в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C молочко, особенно с мёдом, надолго сохраняет активность (от нескольких месяцев до одного года). Для лучшей сохранности его консервируют различными способами: обезвоживанием методом сублимации, адсорбированием, высушиванием адсорбированного маточного молочка с последующей грануляцией и досушиванием. Консервированное маточное молочко хранят в герметической упаковке в прохладном тёмном месте.

Маточное молочко – биологически активный продукт, содержащий белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, микроэлементы, гормоны и др.

Оно оказывает общеукрепляющее действие, стимулирует обмен веществ, восстанавливает функции желёз внутренней секреции, благотворно влияет на нервную систему, улучшает кроветворение, деятельность сердца, пищеварение, способствует повышению сопротивляемости инфекциям, предупреждению аллергических реакций, стимулирует и регулирует функции органов и систем стареющего организма.

Препараты из маточного молочка используются при лечении лёгочных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и кожных заболеваний, при гепатитах, неврозах, ревматических поражениях нервной системы, сахарном диабете. Установлено, что оно является одним из средств для предупреждения ослабления слуха, зрения и памяти.

Противопоказаниями к применению маточного молочка являются острые инфекционные заболевания (кроме гриппа), поражение надпочечников, а также повышенная чувствительность к этому веществу.

Приём вечером нежелателен, поскольку при этом может возбуждаться нервная система, ухудшаться сон.

✓ Дозы для детей составляют от 5 до 10 мг, для взрослых – от 20 до 100 мг в сутки. Использовать большие количества маточного молочка допустимо только по назначению врача и под его контролем. Передозировка может вызвать повышенную возбудимость, бессонницу, гипертонию, тахикардию или же опасное замедление работы сердца.

✓ Курс для улучшения общего состояния: смешать 100 г мёда и 2 г маточного молочка, принимать утром по 1 чайной ложке.

✓ При гипертонии и стенокардии: по 20 мг маточного молочка берут под язык до полного рассасывания 3 раза в день в течение 10–20 дней.

✓ Для улучшения работоспособности и повышения иммунитета в период простудных эпидемий: взять 5 г мёда с пергой в соотношении 2:1, смешать с 10 г цветочной пыльцы и 0,07 г маточного молочка с глюкозой. Такую смесь принимать под язык до полного рассасывания утром в течение 20 дней.

Питаемся правильно

Диета при заболеваниях сердца

Эта диета применяется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы в начальных стадиях. Если ишемия развилась и сосуды закупорены, значит питание было неправильным. И это значит, что его надо менять. И не на неделю-другую, а пожизненно, пока не развились опасные для жизни осложнения.

Предлагаем внимательно отнестись к продуктам, которые предлагают диетологи-кардиологи, людям, не желающим приобретать заболевания сердечно-сосудистой системы.

В диете умеренно ограничено количество натрия и потребление жидкости, очень ограничено содержание веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную системы, внутренние органы. Увеличено потребление калия, магния. Мясо и рыбу отваривают. Исключают трудноперевариваемые блюда. Пищу готовят без соли или с небольшим её количеством. Пищу принимают 4–5 раз в день равномерными порциями.

Рекомендуемые продукты:

– хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов вчерашней выпечки или слегка подсушенный, диетический бессолевой хлеб. Не сдобные печенье и бисквит;

– супы 250 мл на приём (полпорции): вегетарианские с разными крупами, картофелем, овощами (лучше измельчёнными), молочные, фруктовые, холодный свекольник. Супы сдабривают сметаной, лимонной кислотой, зеленью;

– не жирные сорта говядины, телятина, мясная свинина, кролик, курица, индейка. После зачистки от сухожилий мясо отваривают, а потом запекают или обжаривают. Блюда делают из рубленного или кускового отварного мяса, заливное из отварного мяса. Ограничено можно употреблять колбасы без жира;

– не жирные и умеренно-жирные виды рыбы, варёная или с последующим обжариванием, куском и рубленная. Также готовят блюда из отварных не рыбных морепродуктов;

– молоко (при переносимости), кисломолочные напитки, творог и блюда из него с крупами, морковью, фруктами. Ограничены: сметана и сливки (только в блюда), сыр;

– блюда из различных круп, приготовленные на воде или молоке (каша, запечённые пудинги и др.). Отварные макаронные изделия;

– из овощей употребляют картофель, цветную капусту, морковь, свёклу, кабачки, тыкву, томаты, салат, огурцы. В отварном, запечённом, реже сыром виде. Белокочанная капуста и зелёный горошек – ограничено, зелёный лук, укроп, петрушку добавляют в блюда. Полезны салаты из свежих овощей (тертая морковь, томаты, огурцы), винегреты, с растительным маслом, овощная икра, фруктовые салаты;

– мягкие, спелые фрукты и ягоды в свежем виде, сухофрукты, компоты, кисели, муссы, самбуки, желе, молочные кисели и кремы;

– из сладкого можно мёд, варенье, шоколадные конфеты, ограниченно шоколад;

– соусы готовят на овощном отваре, сметанные, молочные, томатные, луковый из вываренного и поджаренного лука, фруктовые подливки;

– из специй показаны лавровый лист, ванилин, корица, лимонная кислота;

– напитки: не крепкий чай, какао, кофе натуральный, кофейные напитки с молоком, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника, ограничено – виноградный сок.

Исключают:

– свежий хлеб, изделия из сдобного теста, блины, оладьи; – супы из бобовых, мясные, рыбные, грибные бульоны; – жирные сорта мяса, гуся, утку, печень, почки, мозги, копчёности, колбасные изделия, мясные консервы;

– жирные виды рыбы, солёную, копчёную, консервы;

– солёные и жирные сыры;

– бобовые, солёные, маринованные, квашеные овощи, шпинат, щавель, редьку, редис, репчатый лук, грибы;

– острые, жирные и солёные закуски, копчёности, икру;

– плоды с грубой клетчаткой (это плоды с толстой кожурой, кожуру тогда нужно срезать);

– соусы на мясном, рыбном и грибном отваре, горчицу, перец, острый кетчуп.

Яйца следует ограничить, однако совсем отказываться от них не следует, поскольку в яичных желтках холестерин содержится в наиболее рациональной пропорции с лецитином, который улучшает обмен холестерина и предупреждает развитие атеросклероза. Сметана и сливки также содержат много лецитина по сравнению со сливочным маслом, поэтому этим продуктам также следует отдать предпочтение. Растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое и т. д.) богаты на ненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, которые удерживают холестерин в растворенном виде, и это предупреждает развитие ИБС. Кроме этого, растительные жиры способствуют интенсивному выделению желчи и вместе с ней холестерина.

Миндальные орешки не только обеспечат витамином Е, белком и клетчаткой, но и помогут снизить уровень холестерина в крови. Недавно проведённые исследования свидетельствуют о том, что миндаль является просто необходимой добавкой в рацион, чтобы иметь здоровое сердце. Подобным действием обладают и другие орехи (грецкие, фундук, кешью). Исследования показывают, что употребление 150 г очищенных орехов в неделю у некоторых пациентов снижает риск ишемической болезни сердца и инфаркта на треть.

Кардиологи установили, что регулярное употребление льняного семени в пищу обеспечивает надёжную защиту от образования тромбов и закупорки артерий, приводящей к инфаркту, это объясняется содержанием в семени жирных кислот омега-3. Риск инфаркта снижается на 46 %. В день достаточно 2 столовых ложек льняного семени, которое можно добавлять в кашу, салаты и другие блюда.

Каша из прокалённого пшена подпитывает сердце калием и полезна всем без исключения сердечным больным. Пшено нужно прокалить на очень сильном огне, но при этом оно не должно менять свой цвет. Взять 1/3 стакана прокалённого пшена, хорошо промыть, добавить 2/3 стакана воды и варить на медленном огне. Кашу можно заправить мёдом, сливочным маслом и посолить по вкусу. Из каш также полезна овсянка (желательно не мелкого помола) и овсяные отруби.

Ещё в древней тибетской медицине кардамон считался одним из лучших сердечных лекарств. Кардамон добавляют в чай и в небольших дозах – к овощам.

При заболеваниях сердца, особенно если ещё есть излишний вес, полезно время от времени проводить разгрузочные дни, которые длятся 1–2 дня и назначаются врачом не чаще, чем 1–3 дня в неделю, в зависимости от характера болезни и состояния человека.

Для людей с заболеваниями сердца и больных атеросклерозом и гипертонией особенно полезные следующие разгрузочные диеты.

Яблочная: надо съесть 2 кг сырых яблок за 5–6 приёмов. Можно добавить 2 порции рисовой каши (из 25 г риса каждая).

Абрикосовая: обдать кипятком 0,5 кг кураги и съесть в 5 приёмов.

На сухофруктах: надо съесть 5 раз в день по 100 г размоченных сухофруктов (особенно полезны изюм, груши, инжир, чернослив).

Огуречная: полезна при отёках и повышенном весе. 2 кг свежих огурцов распределяют на 5–6 приёмов и съедают в течение дня.

Картофельная: надо есть 5 раз в день по 300 г печёного картофеля без соли с небольшим количеством растительного масла или сметаны.

Арбузная: 5 раз в день едят по 300 г спелого арбуза.

Кулинарные рецепты

СОУСЫ

Соус хрен

Состав: корень хрена – 200 г, 3 %-й уксус – 160 г, вода – 20 г, соль, сахар.

Корни хрена зачистить, промыть и замочить в холодной воде, промыть и измельчить на мелкой тёрке или в мясорубке. Приготовленный хрен поместить в не-окисляющуюся посуду и залить кипятком 1:1, закрыть крышкой и дать остыть. После остывания в соус добавить уксус, сахар, соль и всё тщательно размешать. Соус хрен с уксусом подают к холодным и горячим картофельным блюдам. Соус хрен можно готовить впрок.

Соус хрен со свёклой

Состав: хрен (корень) – 300 г, свёкла – 200 г, 9 %-й уксус – 250 г, вода – 450 г, сахарный песок – 20 г, соль – 20 г.

Приготовить соус, как это указано выше, и добавить в него варёную, измельчённую на мелкой тёрке свёклу. Соус хрен со свёклой подают к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине.

Соус хрен с солёными томатами

Состав: корень хрена – 200 г, солёные томаты – 200 г, сахарный песок (можно без него) – 20 г.

Корень хрена натереть на тёрке (можно использовать магазинный тертый хрен без добавок), с томатов снять кожуру, истолочь. Полученные продукты смешать, можно добавить сахарный песок.

Австралийский соус

Состав: томатный сок – 1,5 стакана, столовый уксус – 1,5 стакана, мёд – 0,5 стакана, чеснок – 2 мелко нарезанные дольки, острый красный перец, соль и молотый чёрный перец – по 1/4 ч. л.

Все перемешать, положить в кастрюлю и варить под крышкой в течение 10 минут. Подавать соус к мясному жаркому.

Зеленый соус

Состав: соевый соус – 75 г, зелень – 50 г, горчица – 25 г.

В соус добавить для цвета зелёный шпинат, листики эстрагона и зелени петрушки, растёртых в ступе, и процедить полученную смесь через салфетку. Заправить столовой горчицей и тщательно размешать. Подать к различным блюдам.

Соус из растительного масла

Состав: растительное масло – 2–3 ст. ложки, лимонный, яблочный или смородиновый сок – 2 ст. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, перец, горчица.

Холодные продукты перемешать, хорошо взбить веничком или вилкой.

Соус из растительного масла с горчицей

Состав: соус из растительного масла, столовая горчица – 0,5 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки.

К соусу из растительного масла добавить горчицу и сахар, заправить.

Соус из растительного масла с зеленью

Состав: соус из растительного масла, рубленая зелень петрушки – 1–1,5 ч. ложки, рубленый укроп – 1 ч. ложка, рубленый зелёный или репчатый лук – 0,5 ч. ложки.

Зелень мелко изрубить и добавить в соус из растительного масла, заправить.

Соус из растительного масла с томатной пастой

Состав: соус из растительного масла, томатная паста – 1 ч. ложка или томатный сок – 1–1,5 ст. ложки, тертый лук – 0,5 ч. ложки.

К соусу из растительного масла добавить томатную пасту или томатный сок, затем уксус или кислый сок, заправить луком.

Грибной соус с томатом

Состав: грибы – 50 г, томат-пюре – 40 г или кетчуп, перец горошком, лавровый лист.

Грибы отварить в небольшом количестве воды. Отварные грибы мелко порезать, спассеровать с томат-пюре или кетчупом, добавить грибной бульон, горошек, лавровый лист и варить 5 минут. Грибной соус с томатом подают к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету.

Грибной соус кисло-сладкий

Состав: вода – 300 мл, грибы – 80 г, чернослив – 60 г, изюм – 20 г, сахарный песок – 15 г, томат-пюре – 110 г или кетчуп – 90 г, 3 %-й уксус – 10 г.

Грибы (если свежие – мелко измельчить) отварить, добавить хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, сахарный песок, пассерованное томат-пюре или кетчуп, уксус и кипятить 10–15 минут. В этот соус уксус можно не добавлять. Грибной соус кисло-сладкий подают к овощным котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, а также из круп.

Соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

Состав: пюре – 200 г, кипячёная вода – 50 г, сахар или мёд.

В домашних условиях пюре готовить нужно следу-ющим способом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты потушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар по вкусу, вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мёд, но уже после кипячения.

Фруктово-ягодный соус

Состав: лимон – 1 шт., черносмородиновый джем – 350 г, консервированный яблочный соус – 350 г, эстрагонный уксус – 25 г, французская горчица или кетчуп – 30 г, перец, лавровый лист – 1 шт., гвоздика – 2 шт., имбирь в порошке, тмин, репчатый лук – 150 г, картофельный крахмал – 10 г.

Репчатый лук нарезать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить уксусом, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин. Покрыть крышкой и варить. Добавить горчицу, протёртый черносмородиновый джем, консервированный яблочный соус, лимонный сок, имбирь в порошке и дать вскипеть. Когда соус закипит, в него влить картофельный крахмал, разведённый водой, и довести до кипения, после чего процедить через сито. Этот соус подаётся к домашней птице, кашам, овощным оладьям. Соус хранится в холодном месте около 8 дней.

Брусничный сладкий соус

Состав: брусника – 500 г, вода – 1 л, сахарный песок – 250 г, картофельный крахмал – 10 г, корица.

Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего воду слить, а бруснику протереть через сито. Полученное пюре развести отваром, добавить сахарный песок, корицу и кипятить 5–7 минут. Затем влить разведённый холодным отваром картофельный крахмал и нагреть до кипения. Брусничный соус подаётся к блюдам из мяса диких животных, к кашам, постным блинам.

Яблочный соус

Состав для I способа: яблоки – 600 г, вода – 500 г, сахарный песок – 250 г, корица; для II способа: яблоки – 600 г, вода – 800 г, сахарный песок – 150 г, картофельный крахмал – 30 г.

I способ. Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее одной трети первоначального объёма. Сваренные яблоки охладить и протереть через частое сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре положить сахарный песок, корицу в порошке и варить в течение 10–12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей взбить соус венчиком. Яблочный соус подаётся в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.

II способ. Подготовленные яблоки положить в посуду, влить воду (одна треть нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре добавить сахарный песок, влить оставшуюся (две трети нормы) воду и кипятить. Через 5–7 минут добавить при быстром промешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведённый охлаждённой водой, и довести до кипения, подать соус холодным или горячим. Этот соус можно приготовить из сушёных яблок. Яблочный соус подаётся к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных изделий, пудингам, блинчикам.

Соус из свежих ягод

Состав: свежие ягоды – 350 г, вода – 900 г, сахарный песок – 150 г, картофельный крахмал – 30 г.

Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре всыпать сахарный песок, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведённый охлаждённым отваром. Подать соус холодным или горячим. Соус из свежих ягод подаётся к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.

Абрикосовый соус

Состав: курага – 200 г, вода – 800 г, сахарный песок – 300 г.

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2–3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахарный песок и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус горячим или холодным. Абрикосовый соус подаётся к пудингам, кремам и кашам.

ЗАКУСКИ

Закуска из брюссельской капусты и зелёного лука

Состав: брюссельская капуста – 300 г, зелёный лук – 100 г, лук – 1 шт., помидор – 2 шт., лимонный сок – 2 ч. л., зелёный салат – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. Капусту перетереть с солью и перцем, смешать с зелёным луком и помидорами, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, оформить полукольцами лука и листьями салата и подать к столу.

Закуска из кольраби

Состав: кольраби – 700 г, лук – 3 шт., лимонный сок – 1 ст. л., растительное масло (или соевый соус) – 100 г, соль по вкусу.

Капусту вымыть, натереть на мелкой тёрке, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, нарубить, смешать с капустой, заправить соусом и подать к столу.

Закуска из краснокочанной капусты и зелёного лука

Состав: краснокочанная капуста – 300 г, зелёный лук – 1 пучок, яблоко – 1 шт., соевый соус с горчицей – 2 ч. л., соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом. Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке, лук вымыть, просушить и мелко нарезать.

Капусту, яблоко и лук соединить, добавить соус, выложить на блюдо и подать к столу.

Морковь с зелёными помидорами

Состав: морковь – 4–5 шт., зелёные помидоры – 5 шт., лук – 2 шт., чеснок, растительное масло – 3 ст. л., соль, перец, петрушка.

На дно кастрюли положить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, нарезанные кружочками морковь и зелёные помидоры (можно солёные), посолить, поперчить, залить растительным маслом, варить 20–30 минут. Затем добавить толчёный чеснок (4 дольки). К столу подавать в холодном виде как закуску.

Краснокочанная капуста под соевым соусом

Состав: краснокочанная капуста – 300 г, яблоко – 2 шт., лук – 2–3 шт., соевый соус с горчицей – 100 г, зелень укропа – 1 пучок, 3 %-ный уксус – 1 ч. л., перец и соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом и перетереть с солью. Яблоки и лук очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. Зелень укропа вымыть и нарубить. В соус добавить перец и зелень укропа. Капусту смешать с яблоками и луком, полить соусом и подать к столу.

Грибы солёные с картофелем, капустой и огурцами

Состав: грибы – 200 г, картофель – 200 г, квашеная капуста – 1 стакан, солёный огурец – 1 шт., соус по вкусу – 2–3 ст. л., соль, перец, зелень.

Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Соленые грибы мелко нарезать, квашеную капусту перебрать, отжать лишний рассол. Овощи смешать с грибами, добавить мелко нарезанный лук, полить маслом и уксусом, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Блюдо украсить кружочками солёных огурцов, мелкими шляпками грибов, мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки.

Грибы в маринаде

Состав: грибы – 300 г, лук – 1 шт., растительное масло – 3–4 ст. л., уксус, соль.

Молодые свежие грибы очистить, промыть и отваривать в подсоленной воде с уксусом в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечёт, грибы смешать с мелко нарезанным луком, добавить немного уксуса и заправить растительным маслом.

Грибы солёные с картофелем, капустой и огурцами

Состав: грибы – 200 г, картофель – 200 г, квашеная капуста – 1 стакан, солёный огурец – 1 шт., растительное масло (можно без него) – 2–3 ст. л., соль, перец, зелень.

Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Соленые грибы мелко нарезать, квашеную капусту перебрать, отжать лишний рассол. Овощи смешать с грибами, добавить мелко нарезанный лук, полить маслом и уксусом, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Блюдо украсить кружочками солёных огурцов, мелкими шляпками грибов, мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки.

Соленые грибы с картофелем

Состав: картофель – 40 г, солёные грибы – 60, репчатый лук – 20 г, соус по вкусу – 30 г, зелень, перец.

Охлаждённый отварной картофель нарезать ломтиками, добавить также нарезанные солёные грибы, репчатый лук, нарезанный полукольцами, заправить растительным маслом, поперчить, перемешать и выложить в салатник горкой, украсив зеленью.

Грибы табака

Состав: грибы – 600 г, чеснок – 2 сm. л., перец, растительное масло – 3 сm. л., томатный соус – 300 г, мука.

Для блюда следует использовать только шляпки белых грибов, подосиновиков, маслят, подберёзовиков. С двух сторон их натереть солью, нашпиговать чесноком, посыпать перцем, слегка – мукой. Положить на горячую сковороду в разогретое растительное масло, закрыть крышкой и прижать её сверху грузом. Грибы обжарить с двух сторон до румяной корочки. При подаче на стол полить томатным соусом.

Закуска из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 400 г, лимонный сок – 1 ст. л., растительное масло (можно без него) – 3 ст. л., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем снова помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту откинуть на дуршлаг, сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Горячая закуска из цветной капусты

Состав: цветная капуста – 600 г, вода – 100 мл, растительное масло – 4 ст. л., сельдерей – 1/2 корня, соль по вкусу.

Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой тёрке. Цветную капусту вымыть, варить в смеси небольшого количества подсоленной воды до готовности, затем разобрать на соцветия, нарезать, перемешать с тертым сельдереем, заправить растительным маслом и подать к столу.

Грибная икра

Состав: сушёные грибы – 2 стакана, репчатый лук – 1 кг, растительное масло, сахарный песок, уксус, соль.

Два стакана сухих грибов (подосиновики, подберёзовики, маслята) замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, добавить грибной бульон. Затем поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать.

Если грибы свежие, их следует отварить.

Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.

Винегрет с шампиньонами

Состав: шампиньоны – 100 г, помидоры – 1 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1 шт., небольшая свёкла – 1 шт., картофель – 2 шт., солёный огурец – 1 шт., растительное масло (можно без него) – 2–3 ст. л., уксус, сахар, чёрный молотый перец.

Морковь, картофель, свёклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с охлаждёнными шампиньонами (можно и с другими грибами).

Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Винегрет из квашеной капусты и картофеля

Состав: квашеная капуста – 1 стакан, картофель – 3–4 клубня, морковь – 2–3 шт., солёные огурцы – 2 шт.,

свёкла – 1 шт. (небольшая), лук – 1 шт., зелёный горошек, растительное масло (можно без него) – 4 ст. л., 3 %-ный уксус – 1 ч. л., зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зелёный горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Белуга в рассоле

Состав: белуга 150 г, лимон 1 долька, соус рассол – 100 мл.

Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.

Винегрет из ревеня

Состав: корень ревеня – 3–4 шт., картофель – 2–3 шт., солёные или свежие огурцы – 2 шт., лук – 2 шт., морковь – 1 шт., свёкла – 1 шт., фасоль – 1 стакан, квашеная капуста – 1 стакан, сок ревеня – 2 ст. л., зелень укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Винегрет из листьев подорожника

Состав: листья подорожника – 10–15 шт., морковь – 1 шт., свёкла – 2 шт., квашеная капуста – 1/2 стакана, солёные огурцы – 3 шт., яблоко – 2 шт., растительное масло – 4 ст. л., зелень петрушки, соль по вкусу.

Листья подорожника вымыть, просушить и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Морковь вымыть, отварить остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Винегрет из морской капусты

Состав: картофель – 3 клубня, морковь – 2 шт., солёный огурец – 2 шт., свёкла – 1 шт., лук – 1 шт., консервированная морская капуста – 1 банка, соевый соус – 1 ч. л., зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить рассолом от капусты с добавлением соевого соуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Осетрина по-русски

Состав: осетрина – 150 г, соус томатный русский – 125 г, раковые шейки – 4 шт. или крабы 16 шт., лимон 1 долька.

Из обработанного сырого звена осетрины нарезать по 6–8 кусочков на порцию и припустить. На бульоне, в котором припускалась осетрина, приготовить томатный соус русский.

При подаче готовую осетрину положить в металлические чашечки (если подаётся одна порция) или на сковороду белого металла (на две – четыре порции), полить томатным соусом русским и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов. Осетрину по-русски можно подать без раковых шеек и крабов.

Судак в соусе с грибами

Состав: судак – 150 г, шампиньоны или белые грибы – 30 г, раковые шейки – 4 шт. или крабы, омары, лангусты – 16 шт., лимон 1 долька, соус – 100 г.

Филе судака нарезать по 6–8 кусочков и припустить. Готового судака уложить на порционную сковороду, сверху на рыбу положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным соусом или паровым соусом. При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, омаров, лангустов, а также кружочком очищенного лимона.