Текст книги "Здоровое сердце. Залог активности и вечной молодости. Аритмия. Инфаркт. Кардиомиопатия…"

Баклажаны с орехами

Состав: баклажаны – 250 г, орехи (очищенные) – 45 г, лук репчатый или зеленый – 35 г, чеснок – 3 г, зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей) – 15 г, винный уксус – по вкусу, перец красный молотый, соль – по вкусу.

Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20–30 минут (следят, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг, остужают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, всё перемешивают. Соединяют приправу с подготовленными баклажанами.

Тыква орехово-медовая

Состав: тыква – 500 г, грецкие орехи – 1 стакан, сахарный песок – 1/2 стакана, мёд – 2 ст. л.

Подготовленную тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву и варить при закрытой крышке до готовности. Затем вынуть её из кастрюли и дать остыть. Истолчённые ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипящей воде. Отваренную тыкву мелко нарезать и перемешать с толчёными орехами и приготовленным сиропом. К столу подавать в холодном виде.

Тыква с помидорами

Состав: тыква – 1 кг, помидоры – 4 шт., растительное масло – 50 г.

Тыкву вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и сварить в подсоленной воде. Затем снять кожуру, нарезать тыкву ломтиками и уложить их на промасленный противень. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Рыба паровая с помидорами

Состав: рыба (судак, осетрина, сом, треска) – 250 г, репчатый лук – 2 шт., кинза – 10 г, помидоры – 200 г, стручковый перец, очищенное растительное масло – 25 г, картофель, соль, перец.

Порционные куски рыбы без кожи и костей уложить в один ряд в посуду, обсыпать солью, перцем, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была скрыта наполовину. Припустить на слабом огне до готовности. Красные помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кусочками и обжарить.

При подаче уложить на тарелку рыбу, сверху жареные помидоры, красный стручковый перец, рядом отварной картофель. Украсить зеленью кинзы.

Рыба, припущенная в молоке

Состав: сазан, судак, морской окунь, треска, зубатка – 300 г, молоко – 150 г, репчатый лук – 100 г, растительное масло – 30 г, соус, картофель – 600 г, перец, солёные овощи, зелень.

Репчатый лук пошинковать соломкой и ошпарить. Рыбу разделать без костей, но с кожей. Нарезать порционными кусками, уложить в посуду в один ряд, чередуя с ошпаренным репчатым луком, залить молоком, добавить растительное масло, перец горошком и припустить в течение 25 минут. Затем добавить молочный соус с луком, довести до кипения.

При подаче готовую рыбу положить на тарелку, полить молочным соусом, сбоку уложить отварной картофель и солёные овощи. Украсить зеленью.

Каша гречневая с цветной капустой

Состав: цветная капуста – 200 г, крупа гречневая – 1 стакан, грибной соус – 0,5 л.

Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить грибной соус, добавить соль, довести всё до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут.

Телятина, тушённая в горшке

Состав: мякоть телятины – 500 г, топлёное масло или сало – 3 ст. ложки, картофель – 600 г, морковь – 2 шт., репа – 1 шт., лук – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, томат-пюре – 3 ст. ложки, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец.

Телятину нарезать на куски, посыпать перцем, солью, запанировать в пшеничной муке и обжарить. Картофель, морковь, репу нарезать кубиками. Головки мелкого лука оставить целыми, а если лук крупный, то разрезать его на дольки. Овощи и лук отдельно спассеровать с жиром. Подготовленное мясо, овощи и картофель положить в порционные горшки, добавить зелень петрушки или сельдерея, лавровый лист, томат-пюре, всё залить бульоном, закрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности мяса и овощей.

Подавать к столу в той же посуде.

Запеканка из капусты с макаронными изделиями

Состав: белокочанная капуста – 300 г, мелко изломанные макароны или рожки – 1 стакан, вода – 1 стакан, яйцо – 2 шт., соль.

Капусту нарезать соломкой, кочерыжку мелко порубить, всё перемешать. На дно сухой формы уложить половину капусты, на неё сухие макароны, сверху оставшуюся капусту. Подготовленную смесь залить горячей солёной водой, довести до кипения и запекать 15–20 минут при температуре 200–220 °C.

Затем австрийский соус вылить на поверхность запеканки и снова поместить в духовку на 15–20 минут.

Запеканка из грибов и белокочанной капусты

Состав: белокочанная капуста – 1 кг, растительное масло – 50 г, свежие грибы – 500 г или солёные – 250–300 г, лук – 1–2 шт., вода или отвар – 2 стакана, соль, мускатный орех, молотые сухари.

Очищенную капусту нашинковать и вместе с жидкостью и частью масла потушить до полуготовности. Грибы и лук мелко нарубить и пропарить в оставшейся части масла с солью. Все продукты уложить слоями в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слоях была капуста. Сверху залить смесью из муки, воды, соли, тертого мускатного ореха, растительного масла. Запеканка должна пропечься и покрыться румяной корочкой.

Можно использовать солёные огурцы. В смазанную форму положить грибы, на них положить капусту и нарезанные солёные огурцы. Полить соусом: пассерованным в масле луком, мукой, солью и перцем. На стол запеканку подать в горячем виде.

Запеканка овощная

Состав: капуста – 500 г, брюква и репа – 300 г, мука – 30 г.

Свежую капусту, морковь, брюкву и репу пошинковать мелкой соломкой, подлить к ним немного подсоленной воды и припустить до готовности. Откинуть на сито.

Отдельно приготовить соус. Подсушенную муку при непрерывном помешивании развести кипятком так, чтобы не было комков, и проварить 10 минут.

Припущенные овощи положить на смазанную маслом сковороду, добавить промытый чернослив без косточек и изюм, посыпать запеканку сахаром и поставить в духовку для запекания.

При подаче запеканку полить соусом или подать его отдельно.

Морковь, тушённая с морской капустой и яблоками

Состав: морковь – 200 г, морская капуста – 50 г, яблоки – 70 г, растительное масло – 30 г, изюм – 10 г, сахар, соль, специи по вкусу.

Морковь натереть на тёрке и, добавив растительное масло и специи, тушить на малом огне до мягкости. В конце тушения добавить отваренную или консервированную морскую капусту, нарезанные дольками очищенные яблоки, изюм. Тушить на малом огне под крышкой до размягчения яблок.

Капуста паровая с морковью и горошком

Состав: капуста – 150 г, морковь – 70 г, зеленый горошек – 30 г, томатный соус – 30 г, соль, специи по вкусу.

Капусту нарезать полосками, морковь – кубиками и всё тушить в небольшом количестве воды и томатного соуса. После готовности добавить зеленый горошек, соль, перец.

Капуста, тушённая с рисом

Состав: капуста – 500 г, рис – 100 г, растительное масло – 4 ст. л., лук – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, перец и соль по вкусу.

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту смешать с луком, выложить в кастрюлю, влить воду, положить рис, добавить растительное масло, перец, соль и тушить 15 минут на слабом огне, затем добавить протёртый помидор и тушить всё до готовности.

Капусту выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Цветная капуста

Состав: цветная капуста – 800 г, масло – 4 ст. л., тертые сухари – 2 ст. л., уксус, соль, вода.

Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Затем капусту на 30 минут опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из кочана. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. В кипяток можно добавить уксус – он помогает сохранить белый цвет капусты.

Варить, в зависимости от величины кочана, 20–30 минут.

Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой и положить на сито, дать стечь воде и затем поместить кочерыжкой вниз на блюдо.

Кругом кочана поместить веточки петрушки. К цветной капусте отдельно в соуснике подать соус (хрен соус, грибной кисло-сладкий, брусничный), можно также посыпать сухарями.

Капуста с грибами

Состав: капуста – 1 кг, свежие грибы – 500–600 г или сушёные – 100 г, растительное масло – 3–4 ст. л., мука – 1 ст. л., соль, уксус, перец, лук.

Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить, полить уксусом и слегка перетереть руками, чтобы она дала сок. Через некоторое время отжать сок и тушить на растительном масле до полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить также до полуготовности, смешать с капустой. Поджарить нашинкованный лук, всыпать подсушенную муку, довести до кипения и вылить в капусту с грибами. Все перемешать и тушить 10–15 минут.

Можно приготовить это блюдо с сушёными грибами, но их нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности.

Подавать с отварным картофелем.

Цветная капуста под капустным соусом

Состав: цветная капуста – 150 г, растительное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., соль.

Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленном кипятке. Отвар слить, а кастрюлю с капустой поставить в тёплое место и укутать. Поджарить в масле просеянную муку и развести остывшим капустным отваром.

Полученным соусом залить капусту.

Цветная капуста с картофельным пюре

Состав: цветная капуста – 100 г, картофель – 100 г, растительное масло – 1 ч. л., картофельный бульон – 1/2 стакана, соль.

Сварить цветную капусту в солёной воде, отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протёртым картофелем, добавив картофельный бульон. Полученное пюре посолить и прогреть на плите 2–3 минуты, не преставая взбивать венчиком. До кипения не доводить.

При подаче на стол овощное пюре можно полить любым понравившимся соусом.

Брюссельская капуста с орехами и сухарями

Состав: брюссельская капуста – 200 г, растительное масло – 30 г, сухари – 15 г, грецкие орехи очищенные – 30 г, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на растительном масле, посыпав сухарями и натёртыми грецкими орехами.

Цветная капуста с грибами в горшочках

Состав: цветная капуста – 300 г, грибы – 100 г, растительное масло – 30 г, репчатый лук – 50 г, мука – 7– 10 г, соль, специи, лимонная кислота по вкусу.

Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Грибы нарезать ломтиками и тушить в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавить воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.

В горшочек уложить слоями цветную капусту, грибы, затем снова ряд капусты и ряд грибов, прикрыть капустой. Залить соусом и посыпать зеленью. Тушить до готовности в духовке.

Индейка, тушённая с фруктами

Состав: индейка – 1 шт., сливочное масло или птичий жир – 2–3 ст. ложки, бульон или вода – 2–2,5 стакана, соль, перец, лук – 1 шт., свежие фрукты (яблоки, изюм, слива, абрикосы и т. п.) – 500 г или сушёные фрукты – 300 г, вино или яблочный сок – 4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сливки – 4 ст. ложки, зелень, гарнир.

Птицу нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле или в жире до образования коричневой корочки, добавить шинкованный лук, налить воды или бульона, приправить солью и перцем. Когда жидкость закипит, добавить нарезанные соломкой фрукты, вино или яблочный сок и тушить на слабом огне под крышкой. Когда мясо будет готово, заправить сливками и зеленью. В качестве гарнира подать отварной рис, лук-порей и морковь.

Отбивные из белокочанной капусты

Состав: капуста – 1 кг, мука – 1 ст. л., масло – 3 ст. л., панировочные сухари.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде 30 минут. После этого откинуть на сито, отжать и каждый лист слегка отбить молоточком, затем сложить в виде конверта. Полученные конверты из капустных листьев, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на масле, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу 10–15 минут.

Солянка

Состав: говядина – 500 г, лук – 100 г, солёные огурцы – 150 г, томат – 50 г, вино – 0,25 стакана, масло – 120 г, зелень – 10 г, чеснок, соль, перец, бульон.

Мясо говядины (вырезка, тонкий край) зачистить от сухожилий, промыть и нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. Затем переложить в кастрюлю, добавить пассерованный томат, очищенные и нарезанные ломтиками солёные огурцы, дольку чеснока, посолить, поперчить, влить виноградное вино, 2–3 столовые ложки бульона и, покрыв крышкой, тушить в течение 40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или кинзы.

Поджарка из вырезки

Состав: вырезка – 500 г, сливочное масло – 45 г, репчатый лук – 300 г, свежие помидоры – 150 г, томат – 150 г, картофель – 600 г, жир – 30 г, соль, перец, зелень.

Говяжью вырезку очистить от сухожилий, нарезать брусочками, обжарить вместе с репчатым луком, нарезанным полукольцами, добавить томат, соль и перец.

Поджарку подать с жареными кружочками картофеля, поверх которого положить жареный мелко порезанный помидор. Украсить букетом зелени.

Бефстроганов

Состав: мясо – 500 г, сметана – 200 г, острый соус – 50 г, лук – 80 г, мука – 25 г, масло – 120 г, соль, перец по вкусу, зелень, гарнир.

Мясо (толстый, тонкий края, внутренняя и боковая части задней ноги) промыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой и нарезать мелкой соломкой. Репчатый лук пошинковать полукольцами и обжарить на масле. Когда лук поджарится, добавить к нему мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5–6 минут, помешивая. Потом мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 3 минуты. Затем добавить сметану и проварить 3 минуты, заправить острым соусом или кетчупом и посолить по вкусу. В качестве гарнира подать жареный картофель. При подаче посыпать зеленью.

Голубцы овощные

Состав: капуста – 1 кочан, морковь – 3–4 шт., лук – 2–3 шт., петрушка и сельдерей, помидор – 2 шт., томат-пюре и масло – по 2 ст. л.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.

На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.

Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.

Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Голубцы гречневые

Состав: гречневая каша – 300 г, репчатый лук – 60 г, морковь – 40 г, томатный соус – 30 г, листья белокочанной капусты, соль, специи по вкусу.

Для начинки голубцов сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымесить, посолить и поперчить, завернуть фарш в листья капусты. Готовые голубцы уложить в смазанную растительным маслом утятницу, залить разведённым водой томатным соусом и тушить в духовке до готовности.

Голубцы белорусские

Состав: грибы – 300–400 г, лук – 30 г, морковь – 40 г, греча – 100 г, приправы, зелень, грибной соус – 100 г, капустные листья.

Отварить грибы в течение 40 минут, после чего слегка поджарить их с луком, морковью, петрушкой, посыпать приправами и перцем. Остудить и перемешать с гречневой крупой. Все завернуть в капустные листья. Положить на сковороду, залить грибным соусом и запечь до готовности.

Голубцы с грибами и рисом

Состав для 1 способа: свежие грибы – 300–400 г. картофель – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., репа или брюква – 1–2 шт., лущёный горох – 2–3 ст. л., капуста – 1 небольшой вилок, рис – 0,5 стакана, растительное масло – 2 ст. л., лук – 1–2 шт., соль.

Для 2 способа: грибы – 500 г, капустные листья – 1 кг. растительное масло – 150 г, лук – 200 г, рис – 150 г, соль, чёрный и красный перец.

1 способ. Свежие грибы, очищенные и промытые, разрезанные на 2–4 части, положить в кастрюлю, проварить 30 минут, затем вынуть из бульона и пропустить через мясорубку. Поджарить лук до золотистой корочки. Сварить рис до полуготовности, смешать с грибами и поджаренным луком, посолить. Листья капусты ошпарить кипятком, положить на них приготовленный фарш, сделать голубцы. Нарезать кубиками картофель, морковь, репу или брюкву. Все овощи положить на дно гусятницы, добавить горох или бобы. На овощи положить голубцы, прикрыть сверху капустными листьями, залиты грибным бульоном и тушить до готовности.

2 способ. Свежие грибы очистить, промыть, пропустить через мясорубку и потушить в масле. Капустные листья, ошпарить кипятком. Поджарить на сковородке лук, добавить туда промытый рис, тушёные грибы, соль, красный перец, полстакана грибного отвара или тёплой кипячёной воды и варить на слабом огне, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Снять готовый фарш с огня, посолить по вкусу, посыпать чёрным перцем и перемешать. Положить фарш на капустные листья, свернуть их в голубцы, уложить голубцы в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Вместо грибного отвара голубцы можно залить томатным соусом.

Запечённый свиной рулет с черносливом

Состав: свиная корейка – 1 кг, чернослив – 100 г, соль, горчица, вода или бульон, лук – 1 шт., петрушка, мука – 2 ч. ложки, сметана.

Из мяса вынуть рёбра и натереть его солью и горчицей. Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки и покрыть им кусок мяса, свернуть мясо в рулет и завязать ниткой. Запекать на противне при температуре 160–170 °C, время от времени поливая мясо водой или бульоном, приблизительно 2 часа. Через час после начала запекания положить нарезанный кольцами лук и петрушку. Рулет подаётся на стол в холодном или горячем виде. К горячему рулету приготовить соус из оставшейся на противне жидкости, в которую добавить муки и сметаны и варить в течение 5–6 минут. В качестве гарнира подходят жареный или печёный картофель, жареные или тушёные овощи.

Котлеты капустные

Состав: капуста – 1 кг, манная крупа – 1/2 стакана, сухари – 1/2 стакана, масло – 3 ст. л.

Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить 0,5 стакана кипятка, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30–40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить ещё 5–10 минут. Если вода выпарилась, добавьте. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлаждённой массы приготовить котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Котлеты подать к столу с любимым соусом.

Язык под белым соусом с изюмом

Состав: говяжий язык – 1 шт., морковь – 60 г, петрушка – 40 г, лук – 40 г, изюм – 100 г, мука – 25 г, топлёное масло – 40 г, лимонный сок, специи, гарнир.

Хорошо промытый свежий язык поместить в кастрюлю, добавить туда очищенные, промытые и нарезанные коренья и соль. Залить горячей водой и варить в течение 2–3 часов. Когда язык сварится, вынуть его и поместить в посуду с холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне приготовить соус.

Приготовление соуса. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла. Развести процеженным бульоном (1,25 стакана), прокипятить, добавить вымытый изюм и проварить 5–10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.

При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо, поместить туда же гарнир (зеленый горошек, макароны, тушёную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить без соуса, полив бульоном. Также можно приготовить свежие свиные языки, но варить их надо в течение 1–2 часов.

Печень в сметане

Состав: печень – 500 г, сметана – 120 г, мука – 25 г, лук – 40 г, масло – 40 г, соль, перец, зелень, гарнир.

Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от плёнки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печёнка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25–40 минут. Ломтики готовой печёнки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печёнку, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

В качестве гарнира можно подать жареный или отварной картофель или макароны.

Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами

Состав: кабачки – 1,5 кг, говядина – 150 г, свинина – 200 г, варёный рис – 1 ст. ложка, яйца – 3 шт., топлёное масло – 1 ст. ложка, репчатый лук – 1 шт., рубленая зелень – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1 стакан, соль, перец.

Небольшие кабачки разрезать пополам поперёк, очистить от кожи, семена вынуть ложкой. Наполнить фаршем, поместить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю, подлить немного воды, чтобы кабачки не подгорели, и поставить на 30 минут в нагретую духовку (кабачки должны хорошо пропечься). Посолить густую сметану, смешать с мукой, маслом. Залить этой смесью кабачки и дать им ещё немного запечься. Перед подачей осторожно выложить кабачки на блюдо, залить их сметаной и посыпать зеленью.

Приготовление фарша. Пропустить через мясорубку жареный лук и мясо, добавить варёный рис, рубленые яйца и зелень. Поперчить, посолить, влить половину стакана холодной воды, всё перемешать.

Грибы с цветной капустой

Состав: свежие грибы – 500 г, цветная капуста – 1 кг, растительное масло – 4–5 ст. л., панировочные сухари – 2–3 ст. л., соль.

Свежие грибы очистить, промыть и поджарить. Кочан цветной капусты разделить на головки, отварить до полуготовности в подсоленной воде, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на масле. Капусту и грибы разложить на глубокой сковороде, чередуя друг с другом, затем залить грибным соусом и запечь в духовке.

Подавать на стол, украсив зеленью.

НАПИТКИ

Вишнёвый коктейль

Состав: молоко – 250 мл, малиновый джем – 75 г, клубничное или малиновое мороженое – 2 ст. ложки, вишнёвый ликёр – 25 мл.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Малиновый коктейль

Состав: молоко – 250 мл, замороженное малиновое пюре – 100 г, клубничный сироп – 25 мл, ванильное или клубничное мороженое – 2 ст. ложки.

Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами за 60 секунд.

Клубничный коктейль с лимонным сиропом

Состав: молоко – 350 мл, замороженное клубничное пюре – 100 г, лимонный сироп – 15 мл, измельчённый лёд – 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Лимонный коктейль

Состав: молоко – 350 мл, лимонный сок – 50 мл, апельсиновый сироп – 50 мл, измельчённый лёд – 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Яблочный коктейль

Состав: молоко – 200 мл, яблочный сок – 200 мл, небольшое кислое яблоко – 1 шт., лимонный сок – 1 ложка, сахарный песок – 25 г, корица – 5 г.

Очищенное, нарезанное кусочками яблоко размельчить в миксере, затем добавить сок, молоко, сахарный песок и корицу, лимонный сок и смешать за 1 минуту.

Апельсиновый коктейль

Состав: молоко – 350 мл, апельсиновый сок – 50 мл, апельсиновый сироп – 50 мл, измельчённый лёд – 2 ст. ложки.

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Абрикосовый коктейль

Состав: молоко – 350 мл, свежие абрикосы – 125 г, сахар – 25 г, измельчённый лёд – 2 ст. ложки.

Абрикосы, сахарный песок, лёд смешать, добавить молоко и взбить в миксере за 2 минуты.

Банановый коктейль

Состав: молоко – 350 мл, большой банан – 1 шт., измельчённый лёд – 2 ст. ложки.

Банан, сахарный песок, лёд смешать, добавить молоко и взбить в миксере за 2 минуты.

Русский горячий пунш

Состав: лимонный сок – 20 г, ванильный сироп – 20 г, горячий крепкий чай – 110 г, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона – 15 г.

Все компоненты перемешать, дать ему настояться 10 минут и разлить в чашки.

Русский квас (старинный рецепт)

Состав: ржаной дроблёный солод – 1 кг, ячменный дробленный солод – 300 г, ржаная мука – 600 г, ржаные сухари – 130 г, чёрствый ржаной хлеб – 80 г, патока – 1 кг, мята – 30 г.

Приготовление солода. Взять целые зёрна ржи, пшеницы или ячменя, промыть их хорошенько в тёплой воде и замочить в прохладной воде, пока на них не появятся маленькие кончики корешков. Обычно это занимает не более 2 суток. Воду менять не реже трёх раз в день. Замоченное зерно нужно рассыпать на противень и поместить в прохладное место. Не надо держать зерно в тепле, иначе оно закиснет. Температура в помещении, где проращивается солод, должна быть не выше 10–17 °C. Разложенное для соложения зерно необходимо ворошить хотя бы 2 раза в день.

Через несколько суток на зерне появятся корешки и росточки. Готовым солод считается, когда большая часть корешков достигнет примерно сантиметровой длины. Готовый солод высушить в тепле, а затем отделить от ростков и корешков, перетирая их между ладонями. Перед употреблением солод необходимо смолоть, сделать это можно в самой обычной кофемолке.

Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа (для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипятком.

По прошествии суток выложить тесто в настойный чан, залить 16 л горячей воды, насыпать измельчённые сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6–10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнёт бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично залить 15 л горячей воды. Через 2–3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в ледник.

Когда брожение станет менее интенсивным, добавить в квас патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3–4 дня квас готов к употреблению.

Хранится квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не ухудшаются.

Сбитень

Состав: мёд – 1 кг, хмель – 40 г, корица, гвоздика, кардамон, мята, лавровый лист по вкусу, вода – 3 л, жидкие дрожжи – 0,5 стакана.

В кипятке растворить мёд, тщательно перемешать до полного растворения и поставить на 24 часа отстаиваться. Затем поставить на огонь и при слабом кипении варить 2 часа. За 15 минут до окончания варки в раствор положить хмель и другие пряности. Слить сбитень в чистую кастрюлю и, когда он остынет, добавить в него дрожжи. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 недели. По прошествии 2 недель разлить в бутылки и хранить в холодильнике. Этот сбитень хорош летом, он прекрасно утоляет жажду и поднимает настроение.

Вересковый чай

Состав: высохшие листья шиповника, цветки вереска – по 2 г, сухие листья земляники – 10 г, вода – 200 мл.

Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой (имеющей температуру, когда рука уже не может терпеть – выше 60 °C). Затем засыпать сбор трав и облить 200 мл кипящей воды. Выдержать около 10 минут.

Брусничный чай

Состав: сушёные листья брусники – 12 г, сахар – 10 г, вода – 200 мл.

Фарфоровый чайник ополоснуть кипящей водой, всыпать листья брусники, заварить кипятком и выдержать 15 минут, после чего всыпать сахарный песок и налить в чашки.

Земляничный чай

Состав: высушенные листья зверобоя и мяты – 2 г, высохшие листья земляники – 10 г, вода – 200 мл.

Фарфоровый чайник ополоснуть кипящей водой, всыпать сбор листьев, облить кипятком и выдержать около 10 минут.

Рябиновый чай

Состав: сушёные листья чёрной смородины – 2 г, высохшие плоды рябины обыкновенной – 5 г, сушёные плоды малины – 30 г, вода – 200 мл.

Заварить смесь в фарфоровом чайнике, выдержать 7 минут. Использовать далее как заварку.

Напиток из шиповника

Состав: шиповник (сухие плоды) – 3 ст. ложки, черника (сушёная) – 1 ст. ложка, вода – 5 стаканов, облепиха (сок с сахаром) – 4 ст. ложки, мёд – 3 ст. ложки.

Измельченные сухие плоды шиповника и столовую ложку сушёной черники залить кипящей водой. Настоять 20–30 минут, процедить, добавить облепихового натурального сока без мякоти и сахара и мёда. Хорошо размешать и остудить. Напиток особенно полезен людям, страдающим нарушением обмена веществ и сахарным диабетом.

Отвар морковный с лимоном

Состав: морковь – 200 г, лимон – 20 г, вода – 800 мл.

Морковь очищают и натирают на мелкой тёрке, отжимают сок. С лимона снимают цедру, отжимают сок. Цедру мелко нарезают, соединяют с морковной мезгой, заливают горячей водой и варят 5–10 минут. Дают отвару настояться, процеживают. В него вливают отжатый сок моркови и лимона, охлаждают.

Морс из шиповника

Состав: свежие ягоды шиповника – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 200 г, лимонная кислота – 1–2 г.

Измельченные плоды залить кипящей водой (одна часть ягод, одна часть воды) и оставить на 1–2 дня, после этого спрессовать. Возможно также измельчённые ягоды шиповника нагревать примерно 30 минут в воде при 80 °C, а затем в горячем виде прессовать. В процеженный или отстоявшийся сок добавить 0,2 кг сахара и 1–2 г лимонной кислоты (на 1 л сока). Такой морс богат витамином С и является ценным продуктом, особенно в весенний период. Для приготовления морса рекомендуют использовать плоды с кустов садового шиповника.

Морс «Здоровье»

Состав: сок свежей капусты, морковный сок, яблочный сок, сахарный песок по вкусу.

В сок свежей капусты влить яблочный и морковный соки в произвольной пропорции, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать.