Текст книги "Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни"

Приготовьте три омлета. Нарежьте их тонкими полосками. Мясо кальмаров выложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и мелко нарежьте.

Огурец нарежьте тонкими кружочками.

Листы салата тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и нарежьте тонкими полосками.

Головку лука очистите, нарежьте полукольцами, на 1 минуту опустите в кипящую воду и обдайте холодной водой. Смешайте рис с кусочками кальмаров, луком и омлетом. Добавьте майонез и соль по вкусу. Все перемешайте. Выложите блюдо на тарелку, полейте соевым соусом, сверху уложите кружочки огурца. Посыпьте блюдо нашинкованной зеленью и салатом.

Тираси-дзуси с огурцами и мясом крабов

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г отваренного мяса крабов

1 огурец

¹/₂ лимона

2 листа салата

15 г корня имбиря

1 ст. л. майонеза

1 ст. л. семян кунжута

соль

Способ приготовления:

Крабовое мясо нарежьте тонкими полосками. Лимон очистите, удалите белую мякоть и нарежьте небольшими кусочками. Огурец тщательно промойте в проточной воде, обсушите. Одну половинку огурца нарежьте тонкими полосками, вторую – мелкими кубиками. Кубики выложите в миску, посыпьте солью и разомните при помощи вилки. Слейте выступивший сок.

Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими полосками. Опустите полоски в холодную воду и оставьте на 5 минут. Выньте имбирь из воды и обсушите при помощи бумажного полотенца.

Смешайте рис с полосками имбирного коня и семенами кунжута. Все тщательно перемешайте и выложите на тарелку. Смешайте кусочки огурца, крабовое мясо и кусочки лимона. Добавьте майонез, соль по вкусу и перемешайте. Выложите смесь на слой риса.

Лист салата промойте в проточной воде и обсушите. Нарежьте тонкими полосками. Выложите полоски огурца и салатные листья на блюдо сверху.

Тираси-дзуси с фруктами

Вам потребуется:

150 г риса для суши

¹/₃ стакана кусочков консервированного или свежего ананаса

¹/₂ банана

100 г филе морского окуня

1 ст. л. майонеза

¹/₂ лимона

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

В рис для суши добавьте немного черного молотого перца, перемешайте.

Поставьте на огонь воду, доведите до кипения и немного посолите. Опустите в кипяток филе морского окуня и отварите. Выньте рыбу из воды, дайте ей остыть и мелко нарежьте. Банан нарежьте. Из лимона выжмите сок.

На тарелку выложите рис, сверху – филе морского окуня, нарезанные фрукты. Смешайте майонез и лимонный сок и полейте соусом блюдо. Дайте блюду постоять в течение 10 минут и подавайте на стол.

Тираси-дзуси с кальмарами, овощами и водорослями

Вам потребуется:

100 г риса для суши

100 г сырых кальмаров

100 г консервированной морской капусты

1 маленькая морковь

1 маленькая головка лука

1 ч. л. рисового уксуса

1 ст. л. растительного масла

нашинкованная зелень укропа

нашинкованная зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Мясо кальмаров опустите в кипящую подсоленную воду и отваривайте в течение 5–7 минут. Выньте мясо из воды, остудите и нарежьте.

Головку лука очистите и нашинкуйте.

Морковь очистите, тщательно вымойте и натрите на крупной терке.

Смешайте нарезанное мясо кальмаров с овощами и морской капустой. Добавьте уксус, растительное масло, черный молотый перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте и поместите в холодильник на 50 минут.

На тарелку выложите слой риса. На рис – смесь кальмаров с овощами и морской капустой.

Посыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Тираси-дзуси с уткой и грибами

Вам потребуется:

150 г риса для суши

30 г вешенок

100 г отваренных креветок

100 г отваренного филе утки

1 маленькая головка лука

2 ст. л. консервированного зеленого горошка

2 листа салата

1 яйцо

1 маленький зубчик чеснока

1 ч. л. растительного масла

1 ст. л. соевого соуса

¹/₂ ч. л. сахара

нашинкованная зелень базилика

нашинкованная зелень кинзы

соль

Способ приготовления:

Филе утки мелко нарежьте.

Грибы отварите в чуть подсоленной воде, слейте воду, остудите и нарежьте маленькими кусочками.

Головку лука очистите и нашинкуйте. Чеснок натрите на мелкой терке.

На сковороду вылейте растительное масло и в течение 2–3 минут обжаривайте в нем чеснок и лук.

Смешайте яйцо, соевый соус, сахар и соль. Приготовьте тонкий омлет. Остудите и мелко нарежьте.

Добавьте в рис грибы, зеленый горошек и кусочки омлета. Все тщательно перемешайте.

Смешайте креветки, кусочки филе утки, лук и чеснок. На тарелку выложите листья салата. На них уложите слой риса с грибами. На рис – смесь мяса и креветок. Посыпьте нашинкованной зеленью базилика и кинзы.

Тираси-дзуси с мясом кальмаров и креветок

Вам потребуется:

100 г риса для суши

70 г консервированного мяса кальмаров

200 г сырых креветок

50 г морской капусты

70 г консервированного зеленого горошка

1 ст. л. соевого соуса

маринованный имбирь

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

В кипящую воду добавьте соль и опустите креветки. Отварите до готовности, дайте остыть, очистите и мелко нарежьте. Мясо кальмаров слейте и нарежьте маленькими кусочками.

Морскую капусту на 1 минуту опустите в кипящую воду и нашинкуйте.

Смешайте рис с кусочками креветок и кальмаров, добавьте морскую капусту, кусочки корня имбиря, черный молотый перец и соль по вкусу. Разложите смесь по тарелку, сверху полейте соевым соусом и посыпьте консервированным горошком.

Тираси-дзуси с горохом и мясом крабов

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г консервированного мяса крабов

¹/₂ листа нории

4 стручка гороха

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. светлых семян кунжута

1 ст. л. натертого маринованного розового имбиря

1 ст. л. натертого красного имбиря

1 яйцо

10 ломтиков корня лотоса

4 гриба шиитаке

¹/₂ ч. л. соевого соуса

¹/₂ ч. л. сахара

1 ч. л. растительного масла

Способ приготовления:

В готовый рис для суши выложите натертый розовый имбирь.

Крабовое мясо нарежьте тонкими ломтиками и залейте соком лимона. Через 5 минут выньте кусочки мяса и отожмите. Один кусок (побольше) отложите в сторону, остальные смешайте с рисом.

На сковороду без масла выложите семена кунжута и обжарьте до светло-коричневого цвета. Смешайте семена с рисом. Раскрошите лист нории, в течение 2 минут обжарьте на раскаленной сковороде и добавьте в рис. Все тщательно перемешайте.

Смешайте яйцо, сахар и соевый соус. Вылейте на сковороду 1 ч. л. растительного масла и приготовьте тонкий омлет. Снимите со сковороды, остудите и нарежьте тонкими полосками. На тарелку выложите рис, сверху уложите полоски омлета. Ломтики корня лотоса подсушите и выложите на слой омлета.

Грибы потушите в подсоленной воде, слейте, остудите и нарежьте тонкими полосками. Выложите грибы на ломтики корня лотоса.

Отложенный кусок мяса измельчите, смешайте с натертым красным имбирем и посыпьте блюдо сверху.

Поставьте на огонь 1 стакан воды, доведите до кипения, посолите и опустите в воду стручки гороха. Через 2 минуты выньте горох, остудите, обсушите при помощи бумажного полотенца и нарежьте косыми полосками и выложите на блюдо.

Как есть суши «по-японски»

Возьмите суши и положите его на тарелку боком. При помощи палочек (или просто пальцами) возьмите суши и обмакните его краем в соевый соус.

Не макайте в соус рис!

Есть и второй вариант смачивания суши соевым соусом. Для этого сначала обмакните в чашку с жидкостью кусочек маринованного имбиря, а потом смажьте им верхний слой суши.

После этого положите суши в рот таким образом, чтобы на языке оказался слой рыбы или нории.

В Японии не принято откусывать от суши кусочки – небольшие размеры этого блюда позволяют съесть его целиком.

Определенных норм, предписывающих порядок употребления разных видов суши, не существует. Однако предпочтительнее начинать с маки-суши, иначе нории быстро впитает влагу из риса и перестанет хрустеть.

Любые приправы к суши употребляйте понемногу, чтобы они не мешали наслаждаться тонким вкусом рыбы и риса.

Традиционно суши едят руками или при помощи палочек, но ни в коем случае не вилкой и ножом.

Резать суши не принято, более того – попросив во время трапезы нож, можно оскорбить хозяев дома или повара, такая просьба будет воспринята как намек на то, что блюдо слишком жесткое.

Если вы не пользуетесь палочками, то положите их справа от тарелки.

Помните, что не стоит очищать палочки от прилипших к ним зернышек риса – это дурной тон.

Зеленый чай, который традиционно подается к суши, это не просто напиток, утоляющий жажду. Он также помогает устранить вкус одного вида суши, чтобы подготовиться к восприятию нового.

В старину слово «суши» записывалось при помощи одного иероглифа, обозначавшего «рыба». Сейчас же для названия этого блюда используются два иероглифа – «долголетие» («доброе пожелание») и «стиль поведения».

Муши

Муши с имбирем (вегетарианское)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

2 целых шампиньона

¹/₂ моркови

3 гриба шиитаке

¹/₂ головки лука

1 ломтик консервированного корня лотоса

1 яйцо

70 г стручков сахарного гороха

³/₄ ст. л. сахара

1 ст. л. мирина

1 ¹/₂ ст. л. сакэ

2 ст. л. соевого соуса

¹/₂ ст. л. сливочного масла

¹/₂ ломтика имбирного корня

соль

Способ приготовления:

Вскипятите 100 мл воды и залейте ей грибы шиитаке. Дайте постоять в течение 20 минут. Выньте грибы при помощи шумовки. Воду оставьте.

Промойте шиитаке, удалите ножки. Корень лотоса выложите на дуршлаг или сито и дайте стечь жидкости.

Лук очистите и нашинкуйте. Морковь нарежьте по длине. Шампиньоны разрежьте на 4 части.

В воду добавьте 1¹/₂ ст. л. соевого соуса, мирин и ¹/₂ ст. л. сахара. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте морковь и шампиньоны. Варите в течение 10 минут. Откиньте морковь и грибы на дуршлаг. Бульон оставьте.

Залейте бульоном лук и кипятите в течение 1 минуты.

Стручки сахарного гороха промойте и очистите. Вскипятите 100 мл воды, добавьте щепотку соли и опустите в нее стручки. Варите в течение 2 минут. Добавьте имбирный корень и корень лотоса. Варите еще в течение 1 минуты. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Разрежьте стручки сахарного гороха по длине, уложите в посуду вместе с корнями лотоса и поместите в теплое место.

Смешайте яйцо, соль, сахар, сакэ и ¹/₂ ч. л. соевого соуса. Вылейте получившуюся массу на сковороду и приготовьте омлет на растительном масле.

Остывший омлет нарежьте кусочками шириной 1 см. Выложите на тарелку теплый рис для суши, залейте отваром. На рис уложите кусочки овощей, грибов и омлета.

Муши-суши с морковью и куриным филе

Вам потребуется:

200 г риса для суши

75 г куриного филе

¹/₂ маленькой моркови

15 г сырых грибов шиитаке

20 мл даси

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. сакэ

1 яйцо

Способ приготовления:

Куриное филе нарежьте широкими полосками. Смешайте соевый соус, ¹/₂ ч. л. сакэ и ¹/₂ ч. л. сахара. Опустите в смесь кусочки цыпленка, поставьте на огонь и отварите.

Морковь очистите, вымойте и нарежьте соломкой.

В маленькую кастрюлю влейте даси, добавьте ¹/₂ ч. л. сахара, соль и выложите морковь. Поставьте кастрюлю на огонь и варите до полного выпаривания жидкости.

Грибы шиитаке промокните салфетками, удалите ножки. Разрежьте грибы на две части.

Яйцо разбейте, смешайте с ¹/₂ ч. л. сакэ, ¹/₂ ч. л. сахара и щепотокй соли. Все тщательно перемешайте и вылейте на сковороду.

В небольшую миску выложите рис для суши, на рис уложите кусочки куриного филе, грибы и морковь. Сверху закройте яичницей.

Тушите в духовке или микроволновой печи в течение 7–10 минут.

Сашими

Сашими с филе семги и кориандром

Вам потребуется:

200 г филе семги

20 г маленьких помидоров

2 небольших плода авокадо

1 головка лука-шалот

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ¹/₂ ст. л. сока лайма

5 веточек кориандра

10 листов одуванчика

¹/₂ ч. л. молотого кориандра

¹/₅ ч. л. сахара

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Головку лука-шалот очистите и нашинкуйте. Половину зелени кориандра промойте, обсушите при помощи бумажного полотенца и мелко нарежьте. Смешайте лук с кориандром, добавьте 3 ст. л. оливкового масла, сок лайма, винный уксус. Перемешайте. Всыпьте соль, сахар, черный молотый перец и ¹/₂ ч. л. молотого кориандра.

Плоды авокадо разрежьте на две части, выньте косточки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

На сковороду вылейте 1 ст. л. оливкового масла и выложите ломтики авокадо. Обжарьте на небольшом огне. Снимите авокадо со сковороды и обсыпьте каждый ломтик молотым кориандром, черным молотым перцем и солью. Выложите ломтики авокадо на тарелку.

Маринад с кориандром и луком поставьте на огонь и дайте закипеть. Филе семги нарежьте тонкими полосками и выложите на ломтики авокадо. Посыпьте черным молотым перцем и солью, полейте маринадом.

Помидоры ошпарьте и очистите от кожицы. Листы одуванчика промойте в проточной воде и обсушите.

Выложите на блюдо с сашими помидоры, листья одуванчика и зелень кориандра.

Сашими с редькой дайкон

Вам потребуется:

120 г филе камбалы

120 г филе тунца

100 г филе семги

80 г мяса кальмара

1 небольшая редька дайкон

1 морковь

2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. пасты васаби

морская соли

Способ приготовления:

Филе семги залейте рисовым уксусом и дайте постоять в течение 30 минут. Нарежьте ломтиками.

Филе тунца разделите на две части. Половину филе нарежьте мелкими кубиками, половину – полосками шириной около ¹/₂ см.

Филе камбалы разрежьте на 4 полоски. На каждой полоске сделайте несколько надрезов, сверните их в виде спиралей и сбрызните соком лимона.

Мясо кальмара нарежьте полукольцами. Дайкон и морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками, немного посолите.

Выложите мясо кальмара, филе камбалы, тунца и семги на блюдо, украсьте кружочками моркови и редьки.

Подавайте блюдо с пастой васаби и соевым соусом.

Сашими с устрицами, кальмарами и овощами

Вам потребуется:

200 г мяса кальмаров

100 г устриц без раковин

1 маленькая морковь

100 г редьки дайкон

¹/₂ маленького кабачка цуккини

1 ч. л. мирин

1 ч. л. рисового уксуса

2 веточки кориандра

20 г водорослей Рasse Рierre

Способ приготовления:

Морковь и редьку дайкон очистите и тщательно вымойте. Нарежьте брусочками.

Кабачок цуккини очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками, каждый кружочек разрежьте на две части. Мясо кальмаров и устрицы отварите в 2 стаканах подсоленной воды, смешанной с мирин и рисовым уксусом, остудите и мелко нарежьте.

Зелень кориандра и водоросли Рasse Рierre тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца.

Разложите по тарелке овощи, мясо кальмаров, устрицы и кориандр. Сверху украсьте блюдо водорослями. Подайте на стол с пастой васаби или кружочками лайма.

Хираши (японские салаты)

Хираши-суши с креветками и вяленой тыквой

Вам потребуется:

200 г риса для суши

50 г филе макрели

5 г вяленой тыквы

2 гриба шиитаке

3 креветки

50 г консервированных побегов бамбука

40 г побегов редьки

30 г листового шпината

1 ч. л. сахара

1 ч. л. мирин

3 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. соевого масла

соль

Способ приготовления:

Ломтики вяленой тыквы натрите солью до мягкости. Промойте ломтики в проточной воде и залейте теплой водой. Дайте постоять в течение 20–25 минут. Воду слейте, снова залейте тыкву водой и поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения и варите на небольшом огне в течение 10 минут. Слейте воду.

Свежие грибы шиитаке оботрите бумажной салфеткой. Смешайте 50 г воды, 1 ч. л. сахара, мирин и соевый соус. Опустите в жидкость ломтики тыквы и грибы шиитаке и поставьте на огонь. Доведите до кипения и кипятите, накрыв крышкой, в течение 12 минут. Снимите с огня, выньте при помощи шумовки тыкву и грибы. Каждый шиитаке разрежьте на 2 части.

Филе макрели тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и разрежьте на 2 части. Вылейте на сковороду соевое масло и обжарьте кусочки филе.

Смешайте ¹/₂ стакана воды, рисовый уксус и оставшийся сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Креветки насадите на тонкий бамбуковый вертел и опустите в кипящую жидкость на 4 минуты. Остудите и снимите с вертела. Вскипятите 1 стакан воды и опустите в кипяток шпинат на 1 минуту. Облейте шпинат холодной водой и отожмите.

Тщательно промойте в проточной воде побеги редьки.

Консервированные побеги бамбука выложите на сито. Дайте стечь лишней жидкости и нарежьте их кружочками (не толще ¹/₂ см).

В миску выложите рис, на него – кусочки семги, креветки, шпинат, грибы, ломтики тыквы, побеги бамбука и побеги редьки.

Поставьте миску на водяную баню и томите под крышкой в течение 10 минут.

Хираши-суши с семгой

Вам потребуется:

70 г копченого филе семги

¹/₂ огурца

200 г риса для суши

¹/₂ лимона

1 ч. л. светлого семени кунжута

1 ч. л. темного семени кунжута

¹/₂ ч. л. рисового уксуса

¹/₂ ч. л. сахара

корень имбиря

соль

Способ приготовления:

Филе семги нарежьте тонкими ломтиками.

Лимон разрежьте на части. Удалите семечки. Три кусочка мелко нарежьте. Из четвертого кусочка выжмите сок на ломтики копченой семги. Огурец тщательно промойте в проточной воде, обсушите и натрите на крупной терке.

В рисовый уксус добавьте соль и сахар, все тщательно перемешайте. Опустите в маринад натертый огурец. Через 10 минут выньте огурец из маринада и дайте стечь лишней жидкости.

На сковороду без масла выложите светлые семена кунжута и обжарьте до светло-коричневого цвета.

Корень имбиря натрите на мелкой терке.

В миску выложите рис, сверху уложите кусочки лимона, семгу и огурец, посыпьте блюдо семенами кунжута.

Салаты

Су-но моно (салат из огурца и редьки дайкон)

Вам потребуется:

¹/₂ огурца

¹/₂ дайкона

2 ч. л. сакэ

¹/₂ стакана рисового уксуса

2 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Огурец и редьку тщательно вымойте, очистите, мякоть мелко нарежьте. Выложите овощи в одну миску и оставьте на 10 минут.

Выложите кусочки овощей на дуршлаг и промойте под струей прохладной воды.

В миске смешайте сакэ и рисовый уксус, всыпьте сахар и все тщательно перемешайте.

В миску с заправкой выложите кусочки дайкона и огурца, перемешайте и поместите в холод на 15 минут.

Насу-но мусимоно (салат с баклажанами и сладким перцем)

Вам потребуется:

1 небольшой баклажан

¹/₂ плода сладкого болгарского перца

1 маленький помидор

¹/₂ ч. л. светлых семян кунжута

¹/₂ ч. л. мирин

¹/₂ ч. л. рисового уксуса

¹/₂ ч. л. кунжутного масла

1 ¹/₂ ч. л. светлого соевого соуса

¹/₂ ч. л. свеженатертого корня имбиря

¹/₂ приправы ситими-тогараси

1 ч. л. нашинкованной зелени петрушки

Способ приготовления:

Баклажан вымойте, очистите и разрежьте вдоль на две части. Надрежьте половинки баклажана ломтиками, не отрезая их полностью.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и посолите, опустите в кастрюлю половинки баклажанов и варите при сильном кипении в течение 8 минут. Выньте баклажаны из воды и остудите.

Сладкий болгарский перец вымойте и разрежьте на две части вдоль. Удалите семена и нарежьте перец маленькими кусочками. Помидор вымойте, обсушите и разрежьте на 4 части. На раскаленную сковороду выложите семена кунжута и обжарьте их до золотистого цвета. Остудите семена и истолките в ступке.

Смешайте мирин и соевый соус, добавьте рисовый уксус и кунжутное масло. Все перемешайте. Всыпьте семена кунжута, свеженатертый имбирь и приправу ситими-тогараси.

Выложите на тарелку половинки баклажана, посыпьте кусочками сладкого перца, залейте соусом. Сверху обсыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки и украсьте кусочками помидора.

Приправу ситими-тогараси называют также «семь специй». В ее состав входят семена кунжута, острый красный перец, семена рапса, морские водоросли двух видов, горчица и сансё.

Салат из репчатого лука и ростков сои

Вам потребуется:

¹/₂ головки репчатого лука

250 г ростков сои

1 ч. л. соевого масла

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Ростки сои выложите в миску и залейте холодной водой. Дайте постоять в течение 15 минут. Воду слейте, ростки посыпьте солью.

Головку репчатого лука очистите и обмойте под струей холодной воды. Нашинкуйте и приправьте черным молотым перцем по вкусу.

Смешайте лук с ростками сои, добавьте соевое масло.

Этот салат хорошо подавать к блюдам из отварной рыбы.

Кюри-но ринго-аэ (салат из яблок и огурцов)

Вам потребуется:

¹/₂ яблока

1 огурец

¹/₂ корня сельдерея

1 ст. л. соуса амадзу

соль

Способ приготовления:

Корень сельдерея вымойте, очистите, нарежьте тонкими полосками и посолите.

Огурец тщательно вымойте, очистите, мякоть мелко нарежьте. Поместите на 10 минут в холодильник.

Яблоко вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Отожмите половину сока и выложите натертую мякоть в емкость из стекла или керамики.

Смешайте кусочки огурца, сельдерей и яблоко.

Добавьте соус амадзу, перемешайте и поставьте салат в холодильник на 15 минут.

Авокадо то васаби (салат из авокадо с пастой васаби)

Вам потребуется:

1 помидор

1 авокадо

7 плодов съедобного гибискуса – бамии

1 ст. л. соевого майонеза

¹/₃ ч. л. соевого соуса

¹/₃ ч. л. пасты васаби

соль

Способ приготовления:

Помидор тщательно вымойте, разрежьте на две части. От половинок отрежьте четыре тонких кружочка, оставшуюся часть плода измельчите при помощи острого ножа.

Авокадо очистите и мелко нарежьте.

Плоды бамии тщательно промойте в проточной воде, обсыпьте солью и выложите на сковороду. Добавьте горячую воду и тушите на небольшом огне до мягкости. Снимите плоды бамии со сковороды, обсушите при помощи бумажного полотенца и тонко нарежьте.

Смешайте японский майонез с соевым соусом, добавьте пасту васаби, все тщательно перемешайте.

Выложите в соус кусочки овощей и плодов бамии, перемешайте, сверху уложите кружочки помидора.

Хару-но сарада (салат из овощей)

Вам потребуется:

¹/₄ кольраби

¹/₂ огурца

¹/₂ головки репчатого лука

¹/₂ редьки дайкон

2 листа салата

1 ст. л. консервированной кукурузы

1 ст. л. соевого соуса

¹/₂ ч. л. кунжутного масла

1 ¹/₂ ст. л. рисового уксуса

¹/₂ ч. л. сахара

соль

Способ приготовления:

Дайкон, кольраби, огурец, листья салата и репчатый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте.

Смешайте нарезанные овощи и консервированную кукурузу.

Смешайте уксус и соевый соус, посолите по вкусу и добавьте сахар. Все тщательно перемешайте, влейте кунжутное масло и немного взбейте.

Заправьте салат.

Кябэцу-но су-но моно (салат из морской рыбы и капустного листа)

Вам потребуется:

150 г листьев белокочанной капусты

100 г высушенных водорослей вакамэ

30 г стеблей сельдерея

100 г филе морской рыбы

1 ст. л. бульона даси

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. сахара

¹/₄ ч. л. соли

Способ приготовления:

Листья белокочанной капусты промойте, обсушите и крупно порубите. Ополосните кусочки подсоленной холодной водой.

Стебли сельдерея вымойте и нарежьте. Залейте холодной водой и оставьте на 5 минут.

Водоросли вакамэ залейте холодной водой и оставьте размачиваться на 20 минут.

Разомните водоросли, вынув из воды и удалив неразмягченные участки. Смешайте кусочки водорослей с нарезанными стеблями сельдерея и листьями капусты.

Филе рыбы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. В миске смешайте теплый бульон даси, уксус и соевый соус. Всыпьте соль и сахар, перемешайте, растворяя сахар. Две трети заправки влейте в рыбное филе, одну треть – в смесь овощей. Смешайте части салата и дайте блюду постоять в течение 5 минут.

Салат из тофу, сельдерея и соевых бобов

Вам потребуется:

50 г тофу

70 г стеблей сельдерея

²/₃ стакана соевых бобов

3 ст. л. светлой пасты мисо

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Залейте соевые бобы холодной водой и оставьте на 10–12 часов.

Слейте воду, залейте заново и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения, добавьте соль и варите бобы до готовности. Слейте воду, бобы остудите. Стебли сельдерея тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и нашинкуйте.

Тофу покрошите руками на мелкие кусочки, смешайте с соевыми бобами и нашинкованным сельдереем. Все тщательно перемешайте, добавьте черный молотый перец и соль по вкусу, пасту мисо и снова перемешайте.

Этот салат хорошо сочетается с блюдами из риса.

Салат с морковью и бананами

Вам потребуется:

1 морковь

¹/₂ банана

¹/₄ лимона

¹/₂ ч. л. сахара

1 ч. л. соевого масла

1 ч. л. нашинкованной зелени мицубы

красный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Морковь очистите, тщательно вымойте и натрите на крупной терке.

Банан очистите и нарежьте тонкими кружочками.

Смешайте соевое масло, сок ¹/₄ лимона и сахар, добавьте соль и красный молотый перец по вкусу.

Выложите на блюдо натертую морковь, сверху уложите кружочки бананов. Полейте салат соусом и посыпьте нашинкованной зеленью мицубы. Дайте блюду постоять в холоде в течение 15 минут.

Салат с морковью и курагой

Вам потребуется:

1 морковь

1 редька дайкон

2–3 шт. кураги

2 кружочка лимона

70 г соуса амадзу

соль

Способ приготовления:

Редьку и морковь очистите, тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Каждый кружочек разрежьте на две части. Выложите кусочки дайкона и моркови в разные миски, присыпьте солью и дайте постоять в течение 5 минут.

Руками отожмите из кусочков овощей сок.

Мелко нарежьте курагу и кружочки лимона.

Смешайте все овощи и фрукты, добавьте соус амадзу, тщательно перемешайте и дайте постоять в течение 30 минут. Выложите салат на дуршлаг и дайте стечь излишкам жидкости.