Текст книги "Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни"

Оси-дзуси и хако-дзуси

Эти виды суши называются формованными и прессованными, так как при их приготовлении используется осибако – специальный давильный ящичек.

Способ приготовления

Все три части осибако смочите небольшим количеством кипяченой воды. Дно ящика выстелите листом нории или пищевой пленкой. На нории или пленку выложите толстый слой риса для суши. Крышкой осибако придавите слой риса. Уберите крышку и выложите на рис начинку. Острым ножом нарежьте суши, ориентируясь по бороздкам в стенках ящика. Крышку осибако смочите кипяченой водой и накройте ей начинку. Надавите на крышку. Сняв крышку, снова разрежьте суши на куски и выньте при помощи листа нории или пищевой пленки. Дайте суши постоять в течение 5 минут и еще раз нарежьте ножом, смоченным в кипяченой воде, на кусочки, отделяя их друг от друга.

Те-маки

Изобретателями этого блюда считаются повара, которые были настолько заняты приготовлением классических суши, что экономили время на готовке для себя. А для такой закуски, сделать которую проще простого, у них всегда имелись все необходимые компоненты.

Способ приготовления:

Разрежьте лист водорослей нории на две части.

Возьмите половину листа нории в левую руку.

Правую руку смочите в кипяченой воде, возьмите порцию риса и уложите его по диагонали в нижний угол листа. Сомните рис пальцами и выложите на лист нории начинку. Придерживая пальцами рис и начинку, аккуратно заворачивайте нижний правый угол листа.

Сворачивайте лист нории таким образом, чтобы получился «кулечек».

Разомните несколько рисовых зерен между пальцами и склейте края листа нории.

Те-маки по-норвежски

Вам потребуется:

4 ст. л. суши-риса

¹/₂ листа нории (10 × 18 см)

1 кусок филе лосося (1 × 12 см)

1 ч. л. нарезанного кусочками филе лосося

1 ломтик авокадо (1 × 12 см)

¹/₂ ч. л. пряного соуса

¹/₂ ч. л. икры лосося

смесь воды и рисового уксуса

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Смочите ладони смесью уксуса и воды. Возьмите рис в правую руку.

Выложите лист нории на левую ладонь. Аккуратно разложите рис по половине листа.

Выложите по диагонали большой кусок лосося и маленькие кусочки, уложите ломтик авокадо и добавьте соус.

Правой рукой загните нижний правый угол листа нории так, чтобы он закрыл начинку.

Загните левый нижний угол листа нории, подтянув его к верхнему правому углу. Осторожно сожмите суши, закрепляя его форму.

Получившийся «кулечек» поставьте в подставку для те-маки, украсьте его икрой.

Подавайте суши с имбирем и васаби.

Те-маки по-европейски

Вам потребуется:

100 г риса для суши

2 листа нории

150 г филе семги

1 полоска консервированной редьки дайкон

¹/₂ маленького огурца

¹/₂ пучка жерухи

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Филе семги промойте, разрежьте на 4 части и запеките на гриле (или обжарьте на сковороде).

Полоску редьки тонко нарежьте.

Огурец нарежьте тонкими брусочками длиной 5 см.

Жеруху тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Разделите на листики. Листы нории разрежьте пополам.

Приготовьте те-маки с начинкой из риса, редьки дайкон, огурца, филе семги и литочков жерухи.

Те-маки с начинкой из тунца и картофеля

Вам потребуется:

100 г риса для суши

2 листа нории

1 клубень картофеля

¹/₂ крутого яйца

1 маленькая головка лука-шалот

¹/₂ огурца

70 г консервированного мяса тунца

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

перец

соль

Способ приготовления:

Картофель отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и разомните в пюре.

Головку луковицы-шалот очистите и нашинкуйте.

Огурец тщательно вымойте, обсушите при помощи бумажного полотенца, разрежьте вдоль на две части, удалите семена. Нарежьте четвертинки огурца соломкой.

Яйцо мелко нарежьте.

Мясо тунца разомните в однородную массу.

Смешайте картофель, мясо тунца, яйцо и огурец. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Листы нории разрежьте на две части.

Смочите руки кипяченой водой и приготовьте те-маки с начинкой из риса, смеси яйца, огурца, картофеля и тунца. Сверху насыпьте в «кулечки» нашинкованный лук-шалот.

Те-маки с начинкой из омлета

Вам потребуется:

100 г риса для суши

1 ¹/₂ листа нории

3 кусочка вяленой тыквы

3 яйца

¹/₂ огурца

1 ч. л. жерухи

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. светлого соевого соуса

1 ст. л. мирина

1 ч. л. даси

2 ч. л. сахара

¹/₂ ч. л. васаби

соль

Способ приготовления:

Тщательно промойте кусочки тыквы в проточной воде. Натрите каждый кусочек солью. Когда ломтики станут мягкими, смойте соль и опустите тыкву в миску с теплой водой. Оставьте на 30 минут.

В миску влейте даси, 1 ч. л. мирин и ¹/₂ ч. л. соевого соуса. Добавьте соль и 1 ч. л. сахара, и все тщательно перемешайте. Вбейте в миску яйца. Размешайте, растворяя соль и сахар, и слегка взбейте.

На сковороду вылейте растительное масло и приготовьте омлет толщиной 1¹/₂–2 см.

Снимите омлет со сковороды, дайте ему остыть, разрежьте на два коржа и каждый корж – на 6 частей.

Тыкву выньте из воды, залейте свежей порцией воды, поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 10 минут. Слейте воду. Уложите кусочки тыквы в глиняный горшочек и полностью залейте водой. Добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. мирин и соевый соус.

Доведите до кипения и дайте жидкости выкипеть.

Остудите кусочки тыквы и каждый разрежьте на две части. Огурец тщательно вымойте и разрежьте поперек на две части. Каждую половину нарежьте вдоль кусочками толщиной 1 см.

Целый лист нории разрежьте на две части.

Смочите руки в кипяченой воде и приготовьте три те-маки с начинкой из риса, васаби, кусочков омлета и тыквы, брусочков огруца. Сверху выложите промытые и обсушенные листочки жерухи.

Те-маки с начинкой из икры и креветок

Вам потребуется:

150 г риса для суши

2 листа нории

4 креветки

1 маленький кабачок цуккини

4 ч. л. икры круглопера

1 ч. л. сока лимона

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Креветки отварите в подсоленной воде.

Кабачок цуккини очистите и нарежьте брусочками толщиной не больше ¹/₂ см.

Авокадо очистите, разрежьте на 4 части. Каждый кусочек авокадо смочите соком лимона. Листы нории разрежьте на 2 части. Приготовьте те-маки с начинкой из риса, ломтиков авокадо, креветок, кусочков кабачка цуккини и икры круглопера.

Те-маки с начинкой из грибов шиитаке

Вам потребуется:

100 г риса для суши

1 маленькая морковь

80 г свежих грибов шиитаке

2 листа нории

2ч. л. растительного масла

1 ч. л. соевого соуса

¹/₄ ч. л. пасты васаби

¹/₂ ч. л. кунжутного масла

¹/₂ ч. л. тертого имбиря

Способ приготовления:

Грибы шиитаке оботрите бумажным полотенцем, с ножек удалите кончики. Нарежьте шиитаке тонкими ломтиками. Морковь тщательно вымойте, очистите и нарежьте кубиками. На сковороду вылейте 1 ч. л. растительного масла, выложите морковь и тушите на небольшом огне в течение 4 минут. Снимите морковь со сковороды и дайте ей остыть. Смешайте морковь, шиитаке и рис. Добавьте соевый соус, имбирь, васаби и кунжутное масло. Все тщательно перемешайте.

Каждый лист нории разрежьте на две части. Приготовьте кулечки те-маки.

Подавайте суши на стол с соевым соусом.

Те-маки с начинкой из мяса птицы

Вам потребуется:

100 г риса для суши

2 листа нории

100 г грудки утки

50 г филе курицы

2 шампиньона

1 ст. л. семян кунжута

4 листа китайской капусты

1 ч. л. кунжутного масла

3 ст. л. соуса терияки

2 ст. л. воды

¹/₂ ч. л. пасты васаби

Способ приготовления:

Мясо утки и курицы нарежьте полосками шириной около ¹/₂ см. Смешайте воду и соус терияки, немного взбейте. Опустите в маринад мясо и оставьте на 20 минут.

На раскаленную сковороду без масла выложите семена кунжута и обжарьте до светло-коричневого цвета.

Зеленую часть листов китайской капусты тщательно вымойте и нарежьте полосками.

Шампиньоны вымойте, очистите и тонко нарежьте.

Листы нории разрежьте на две части по ширине.

На сковороду вылейте растительное масло, выложите маринованное мясо и обжаривайте на сильном огне в течение 3 минут. Снимите мясо со сковороды.

Выложите на сковороду шампиньоны, обжаривайте в течение 4–5 минут, добавьте маринад от мяса и дайте жидкости закипеть.

Смешайте мясо и грибы, добавьте кунжутное семя, все тщательно перемешайте.

Смочите в кипяченой воде руки, смажьте листы нории пастой васаби и приготовьте те-маки с начинкой из смеси мяса и грибов, полосок китайской капусты и соуса.

Те-маки с начинкой из овощей и говядины

Вам потребуется:

175 г риса для суши

2 листа нории

100 г филе говядины

2 головки лука

150 г моркови

4 листа салата

4 ч. л. растительного масла

¹/₂ ч. л. белого перца

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Мясо отварите и нарежьте тонкими ломтиками.

Лук очистите и нашинкуйте. Морковь очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Смешайте растительное масло, 1 ч. л. пасты васаби и белый перец. Поставьте на огонь, выложите в соус лук и морковь и тушите в течение 3 минут. Листья салата тщательно промойте в проточной воде и обсушите. Листы нории разрежьте на 2 части.

Приготовьте те-маки с начинкой из риса, мяса, овощей и листьев салата.

Те-маки с начинкой из авокадо и семенами кунжута

Вам потребуется:

150 г риса для суши

2 листа нории

¹/₂ авокадо

¹/₂ лимона с кожурой

4 палочки сурими

1 головка лука-шалот

4 листочка батавийского салата

1 ч. л. черных семян кунжута

1 ч. л. лимонного сока

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Головку лука-шалот нарежьте тонкими полукольцами. Листья салата тщательно вымойте и обсушите при помощи бумажного полотенца. Половинку плода авокадо очистите, нарежьте на четыре кусочка вдоль и сбрызните соком лимона.

Лимон обдайте кипятком, обсушите при помощи бумажного полотенца и отрежьте от него два очень тонких кружочка. Каждый кружочек разрежьте на две части.

Палочки сурими обсушите при помощи бумажного полотенца. Листы нории разрежьте пополам.

Смочите руки в кипяченой воде и приготовьте те-маки с начинкой из риса, ломтиков авокадо, кусочков лимона, палочек сурими. Сверху насыпьте в «кулечки» семена черного кунжута и украсьте суши листьями салата.

Кари-кари-но с начинкой из семги

Вам потребуется:

100 г риса для суши

1 лист нории

50 г филе семги с кожей

¹/₂ ч. л. растительного масла

¹/₂ ч. л. не очень острой горчицы

1 ст. л. жерухи

2 листа салата

соевый соус

маринованный имбирь

соль

Способ приготовления:

Рыбу тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца. Разрежьте филе на две части, оставив у каждого кусочка кожу. Кожу семги натрите солью.

На гриле или сковороде с антипригарным покрытием обжарьте кусочки семги до образования корочки.

Обмакните в горчицу кисточку и тонким слоем нанесите приправу на обе стороны обжаренных кусочков рыбы.

Листья салата вымойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца.

Лист нории разрежьте на 2 части.

Смочите руки кипяченой водой и приготовьте те-маки с начинкой из риса, кусочков семги, промытой жерухи. Сверху уложите в «кулечки» листья салата.

Инари-суши

Древняя японская легенда рассказывает нам о том, как это замысловатое блюдо получило свое имя – имя бога плодородия и изобилия.

Именно этот бог, покровительствующий крестьянскому труду, однажды явился во сне к одному из жителей деревни, и дал совет, как справиться с лисицами, разорявшими деревенские курятники. Хитрый Инари посоветовал крестьянину отвлечь животных, разложив по курятнику кусочки поджаренного соевого сыра-тофу.

Жители деревни так и сделали, избавившись от нашествий рыжих хищниц.

В благодарность за мудрый совет жители Японии строят Инари-пагоды вдоль дорог по всей стране. К таким пагодам принято приносить сакэ, цветы и поджаренный тофу, а подходя, следует обязательно громко хлопнуть в ладоши.

Инари-суши с начинкой из имбиря и кунжута

Вам потребуется:

200 г риса для суши

¹/₂ стакана бульона даси

3 брикета абура-агэ

2 ст. л. сакэ

1 ст. л. сахара

1 ¹/₂ ст. л. соевого соуса

1 ст. л. розового маринованного имбиря

¹/₂ ч. л. светлых семян кунжута

Способ приготовления:

Вскипятите воду и опустите в нее абура-агэ. Через минуту выньте и удалите излишек жидкости и жира при помощи бумажного полотенца.

Теплые брикеты разрежьте на два части поперек и раскройте, как конверты.

На сковороду вылейте бульон даси, сакэ и соевый соус. Всыпьте в жидкость сахар, все тщательно перемешайте. Держите на огне, растворяя сахар.

Выложите на сковороду разрезанные брикеты абура-агэ и тушите под крышкой в течение 6 минут. Снимите с огня и остудите. Кунжут выложите на сухую сковороду и обжаривайте до светло-коричневого цвета.

Смешайте рис с кунжутом и нарезанным имбирем, перемешайте. Смочите руки в кипяченой воде, сформуйте из риса шарики и разложите по «конвертам» абура-агэ.

Инари-суши с начинкой из грибов и овощей

Вам потребуется:

200 г риса для суши

1 брикет абура-агэ

¹/₂ стакана бульона даси

2 гриба шиитаке

¹/₂ моркови

2 стручка зеленого горошка

1 ч. л. семян кунжута

2 ¹/₂ ч. л. мирин

¹/₂ стакана воды

1 ¹/₂ ч. л. соевого соуса

маринованные цветки сакуры

соль

Способ приготовления:

Грибы шиитаке опустите в холодную воду и оставьте на 3 часа, откиньте. Воду не выливайте. Дайте грибам высохнуть и разрежьте на тонкие полоски по длине.

Воду от грибов поставьте на огонь, влейте в нее по 1 ч. л. мирина и соевого соуса. Опустите в воду нарезанные грибы. Варите на небольшом огне в течение 4–5 минут. Выньте грибы при помощи шумовки и дайте остыть.

Морковь очистите и вымойте, нарежьте соломкой. Вскипятите ¹/₂ стакана воды, добавьте щепотку соли и опустите в воду нарезанную морковь. Варите в течение 1 минуты и выньте при помощи шумовки.

Добавьте горошек и варите еще в течение 1 минуты. Откиньте горошек на дуршлаг и остудите под струей холодной воды. Нарежьте тонкими полосками наискосок.

Доведите до кипения ¹/₂ стакана воды и опустите в нее абура-агэ. Варите на небольшом огне в течение 4–5 минут. Выньте из воды и дайте остыть. Аккуратно отожмите излишки воды. На сковороду вылейте бульон даси, добавьте по ¹/₂ ч. л. соевого соуса и мирин. Выложите на сковороду абура-агэ, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 5–7 минут. Дайте брикету остыть и разрежьте его по ширине на две части. Каждую половину раскройте в виде конверта. Смешайте рис для суши и семена кунжута.

В «конверты» из тофу уложите рис, на рис выложите овощи и грибы.

Украсьте суши маринованными цветками сакуры.

Инари-суши с начинкой из фасоли и моркови

Вам потребуется:

200 г риса для суши

¹/₂ стакана бульона даси

1 брикет абура-агэ

¹/₂ моркови

4 стручка фасоли

4 маринованных цветка сакуры

4 веточки петрушки

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. сакэ

1 ст. л. мирин

Способ приготовления:

Вскипятите воду и опустите в нее абура-агэ. Через минуту выньте и удалите излишек жидкости и жира при помощи бумажного полотенца. Отожмите брикет, сделайте на нем при помощи острого ножа надрезы с трех сторон и разверните абара-агэ в виде пластины.

Бульон даси налейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте соевый соус, сакэ и мирин. Доведите жидкость до кипения и опустите в нее абура-агэ. Накройте крышкой и держите на небольшом огне в течение 5 минут.

От половинки моркови отрежьте ¹/₃ часть и нашинкуйте ее. Нарежьте оставшуюся часть тонкими полосками. Опустите морковь в кипящую подсоленную воду и отварите до готовности.

Фасоль тщательно вымойте, удалив стебли. Опустите стручки в кипящую подсоленную воду и отварите до готовности.

Выньте абар-агэ из бульона, немного остудите и выложите на макису.

На абура-агэ уложите слой из половины пластинок моркови, сверху 100 г риса.

На рис в середине выложите две полосы из нашинкованной моркови и стручки фасоли. При помощи коврика сверните суши в виде рулета.

Разрежьте получившуюся трубочку на 4 части. Обвяжите суши веточками петрушки.

Украсьте каждый кусочек цетками сакуры.

Подавайте на стол с гари.

Суши с хлопьями из мяса уклейки

Вам потребуется:

200 г риса для суши

50 г филе уклейки

30 г консервированной мякоти тыквы

3 яйца

20 мл даси

1 ст. л. сакэ

1 ч. л. соевого масла

¹/₂ ч. л. картофельного крахмала

3 ч. л. сахара

1 маленькая морковь

4 веточки петрушки (без листьев)

соль

Способ приготовления:

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и опустите в нее филе рыбы. Варите в течение 10 минут, выньте из кипятка и обсушите при помощи бумажного полотенца.

Выложите филе на плоскую тарелку и разомните при помощи вилки. Посолите кусочки филе и переложите их в пароварку. Добавьте 1 ч. л. сахара и тушите, непрерывно помешивая. Готовые хлопья должны напоминать клочки ваты.

Такие хлопья можно приготовить и накануне. В этом случае их следует заморозить в морозильной камере. Перед началом готовки подержите замороженные хлопья в течение нескольких минут над горячим паром.

В кипящий бульон, оставшийся после варки рыбы, на 5 секунд опустите веточки петрушки. Выньте зелень из кипятка и облейте холодной водой. Обсушите при помощи бумажного полотенца. Морковь очистите, вымойте и нарежьте соломкой. В маленькую кастрюлю влейте даси, добавьте ¹/₂ ч. л. сахара, морковь и щепотку соли. Поставьте на огонь и кипятите, пока не выкипит вся жидкость.

Разбейте яйца, добавьте сахар, соль, сакэ и крахмал. На раскаленную сковороду небольшого диаметра вылейте соевое масло и приготовьте 4 тонких омлета.

Тыкву выньте их жидкости, смешайте с морковью и измельчите. Овощи добавьте в рис для суши. Смочите руки кипяченой водой и сформуйте из риса 4 шарика.

На середину каждого омлета выложите шарик из смеси риса и овощей. Соедините края омлета и перевяжите его веточкой петрушки. Отверните края омлетов и уложите на суши хлопья уклейки.

Тираси-дзуси – рассыпные суши

Тираси-дзуси с мясом макрели

Вам потребуется:

150 риса для суши

100 г мяса макрели

1 большая креветка

1 маленький огурец

1 яйцо

¹/₅ редьки дайкон

1 ч. л. растительного масла

1 ч. л. рисового уксуса

¹/₃ ч. л. сакэ

Способ приготовления:

Филе макрели нарежьте небольшими кусочками по диагонали. Залейте смесью сакэ и рисового уксуса и дайте постоять в течение 15 минут.

Редьку дайкон очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Яйцо смешайте с солью и вылейте на раскаленную сковороду с растительным маслом. Приготовьте тонкий омлет. Снимите омлет со сковороды, дайте ему остыть и нарежьте тонкими полосками.

Огурец тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца, очистите. Мякоть нарежьте кубиками. Выложите в миску, посыпьте щепоткой соли и помните вилкой. Слейте выступивший сок.

Креветку очистите и отварите в подсоленной воде. остудите, опустив в холодную воду.

Рис выложите на блюдо горкой, сверху уложите кусочки филе, ломтики дайкона, кубик огурца и полоски омлета. Креветку уложите рядом с горкой риса.

Тираси-дзуси «Морской коктейль»

Вам потребуется:

100 г риса для суши

50 г отваренного морского гребешка

50 г консервированного или отваренного мяса кальмаров

50 г консервированного или отваренного мяса креветок

50 г консервированного или отваренного мяса трепангов

50 г консервированных побегов бамбука

50 г тофу

5 стручков фасоли

1 огурец

1 помидор

¹/₂ листа нории

2 ст. л. соевого соуса

соль

Способ приготовления:

Мясо креветок, трепангов, морского гребешка и кальмаров нарежьте маленькими кусочками.

Огурец и помидор тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Огурец очистите, мякоть нарежьте кубиками, посыпьте солью и помните вилкой. Слейте появившийся сок. Помидор разрежьте пополам и половинки нарежьте кружочками.

Тофу измельчите.

Консервированные побеги бамбука мелко нарежьте.

Стручки фасоли отварите в подсоленной воде.

Лист нории нарежьте тонкими полосками.

Рис смешайте с тофу и побегами бамбука и выложите ровным слоем на тарелку.

Кусочки трепангов, кальмаров, морских гребешков и креветок смешайте с нарезанными овощами. Добавьте соевый соус и все тщательно перемешайте. Выложите на слой риса. Сверху на блюдо уложите стручки фасоли и нарезанные нории.

Тираси-дзуси с мясом крабов

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г консервированного мяса крабов

1 шампиньон

1 яйцо

10 г корня лотоса

¹/₂ огурца

1 ч. л. рисового уксуса

¹/₂ ч. л. соевого соуса

1 ч. л. растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

¹/₂ ч. л. мирин

1 ч. л. сахара

нашинкованная зелень петрушки

соль

Способ приготовления:

Мясо крабов мелко нарежьте и полейте соком лимона.

Яйца разбейте и взбивайте в течение 5 минут. Добавьте три щепотки соли, сахар и взбивайте еще в течение 3 минут. На раскаленную сковороду вылейте растительное масло.

Вылейте на сковороду ¹/₃ яичной смеси, равномерно распределив ее по всей поверхности сковороды.

Поджаривайте омлет, пока его края не станут плотными. При помощи лопатки переверните омлет другой стороной. Поджаривайте омлет в течение 1–3 минут и снимите его со сковороды.

Приготовьте три омлета. Нарежьте их тонкими полосками.

Огурец очистите, нарежьте мелкими кубиками и немного помните вилкой. Слейте выступивший сок.

Корень лотоса очистите, тщательно промойте в проточной воде и нарежьте тонкими ломтиками. В ¹/₂ стакана воды капните немного лимонного сока и опустите в него корень лотоса. Оставьте на 5 минут.

Переложите лотос в кастрюлю, добавьте рисовый уксус, соль и воду, так, чтобы она прикрывала кусочки. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение ¹/₂ минуты. Переложите кусочки корней лотоса в кастрюлю с ¹/₂ стакана воды, ¹/₃ ч. л. соли и ¹/₂ ч. л. сахара. Оставьте на 5 минут. Выньте кусочки и измельчите.

Вместо корня лотоса вы можете использовать корень сельдерея или пастернака.

Шампиньон вымойте, разрежьте на три части и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. На небольшом огне варите гриб в течение 2–3 минут. Добавьте сахар и соевый соус. Варите до полного выкипания жидкости, непрерывно помешивая. Снимите с огня и добавьте мирин. Дайте грибу остыть и мелко нарежьте.

Смешайте рис, кусочки шампиньона, корень лотоса и крабовое мясо. Выложите на тарелку, сверху уложите кусочки омлета и посыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки.

Тираси-дзуси с мясом креветок и шампиньонами

Вам потребуется:

100 г риса для суши

100 г креветок

2 шампиньона

1 ч. л. натертого сыра

¹/₂ головки репчатого лука

2 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. растительного масла

¹/₂ ч. л. мирин

2 ч. л. сахара

нашинкованная зелень укропа

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Смешайте рис и натертый сыр и выложите на тарелку. В кипящую подсоленную воду опустите креветки и отварите до готовности. Слейте воду, очистите креветки и мясо мелко нарежьте.

Лук очистите и нарежьте полукольцами.

На сковороду вылейте 1 ч. л. растительного масла, выложите лук и тушите в течение 3–4 минут. Смешайте лук с мясом креветок, добавьте черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешайте.

Грибы промойте в проточной воде, залейте водой и поставьте на огонь.

Доведите воду до кипения и варите грибы на небольшом огне в течение 4–5 минут. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса и сахар и тушите до полного выпаривания жидкости. Снимите с огня, влейте мирин, перемешайте. Дайте грибам остыть и мелко нарежьте.

На слой риса выложите креветки с луком, полейте блюдо оставшимся соевым соусом.

Сверху уложите грибы и посыпьте суши нашинкованной зеленью укропа.

Тираси-дзуси с языком, мясом омаров и анчоусами

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г мяса омаров

100 г отваренного говяжьего языка

1 соленый огурец

50 г анчоусов

¹/₂ головки репчатого лука

¹/₃ ч. л. горчицы

нашинкованная зелень укропа

измельченная корица

соль

Способ приготовления:

Отваренный говяжий язык очистите и нарежьте тонкими кружочками. Каждый кружочек разрежьте на четыре части. Мясо омаров нарежьте маленькими кубиками. Анчоусы мелко нарежьте.

Огурец вымойте, обсушите и очистите. Половину мякоти огурца нарежьте кубиками, оставшуюся часть – тонкими полосками. Репчатый лук очистите и нашинкуйте.

Смешайте кусочки анчоусов, мяса омаров и языка с кусочками огурца и нашинкованным луком. Добавьте горчицу, корицу и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте.

На блюдо выложите слой риса. На рис уложите начинку, сверху – полоски огурца. Посыпьте блюдо нашинкованной зеленью укропа.

Тираси-дзуси с солеными медузами и овощами

Вам потребуется:

150 г риса для суши

1 сладкий болгарский перец

1 огурец

100 г соленых медуз

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. рисового уксуса

2 листа салата

1 лавровый лист

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Соленые медузы выложите в глубокую тарелку, приправьте черным молотым перцем и лавровым листом, добавьте рисовый уксус.

Сладкий болгарский перец тщательно промойте в проточной воде, обсушите, разрежьте и удалите семена. Мякоть нарежьте маленькими кусочками.

Огурец вымойте, обсушите, очистите. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Выньте медузы из уксуса и мелко нарежьте. Смешайте кусочки огурца и перца, добавьте кусочки медуз.

Листья салата тщательно вымойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками.

Разложите рис на блюде, на слой риса выложите овощи и медуз. На начинку уложите полоски салата.

Тираси-дзуси с кальмарами и луком

Вам потребуется:

100 г риса для суши

100 г консервированного мяса кальмаров

1 головку репчатого лука

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

Головку лука очистите и нарежьте полукольцами. На сковороду вылейте растительное масло, выложите лук и немного потушите.

Выньте мясо кальмаров из банки, выложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарежьте тонкими полосками. На тарелку выложите слой риса, сверху кусочки лука и кальмаров. Полейте соевым соусом.

Тираси-дзуси с креветками и курятиной

Вам потребуется:

150 г риса для суши

150 г отваренного куриного мяса

100 г отваренного мяса креветок

1 яйцо

¹/₂ огурца

¹/₂ редьки дайкон

1 ст. л. майонеза

¹/₂ ч. л. семян кунжута

¹/₂ ч. л. соевого соуса

1 ч. л. растительного масла

нашинкованная зелень укропа

соль

Способ приготовления:

Куриное мясо разделите на две части. Одну нарежьте мелкими кусочками, вторую – тонкими полосками.

Креветки очистите и мелко нарежьте.

Яйцо смешайте с соевым соусом. На раскаленную сковороду вылейте 1 ч. л. растительного масла и приготовьте тонкий омлет. Снимите омлет со сковороды, дайте ему остыть и нарежьте полосками.

Огурец тщательно промойте в проточной воде, обсушите, очистите мякоть нарежьте маленькими кусочками, выложите в миску и посолите. Помните кусочки огурца вилкой и слейте выступивший сок.

Редьку вымойте, очистите и натрите на крупной терке.

Смешайте рис с натертой редькой и семенами кунжута и выложите на тарелку.

Кусочки огурца смешайте с кусочками куриного мяса, креветками и огурцом. Смесь заправьте майонезом, добавьте соль по вкусу. Выложите на слой риса, сверху уложите полоски куриного мяса и омлета, посыпьте нашинкованной зеленью укропа.

Тираси-дзуси с мясом мидий с укропом и базиликом

Вам потребуется:

150 г риса для суши

150 г сырых мидий

¹/₂ помидора

1 яйцо

¹/₂ ч. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого масла

1 ч. л. растительного масла

¹/₂ ч. л. соевого соуса

¹/₃ ч. л. сахара

2 листа салата

нашинкованная зелень укропа

нашинкованная зелень базилика

1 лавровый лист

черный перец горошком

соль

Способ приготовления:

Мидии тщательно промойте и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Добавьте соль, лавровый лист и перец. Варите мидии на небольшом огне в течение 20–25 минут. Воду слейте, мидии остудите, нарежьте маленькими кусочками.

Смешайте мясо мидий с рисовым уксусом и соевым маслом, перемешайте.

Помидор тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте тонкими кружочками.

Яйцо смешайте с сахаром и соевым соусом, приготовьте тонкий омлет. Дайте ему остыть и нарежьте тонкими полосками. Листья салата тщательно промойте, обсушите и выложите на блюдо.

Смешайте рис и мясо мидий и уложите на салатные листья. Сверху на рис выложите кружочки помидора и полоски омлета. Посыпьте блюдо нашинкованной зеленью базилика и укропа.

Тираси-дзуси с креветками и бараниной

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г отваренного мяса креветок

100 г отваренной баранины

¹/₂ лимона

1 апельсин

1 яйцо

75 мл растительного масла

¹/₂ ч. л. рисового уксуса

1 ч. л. маисовой муки

¹/₂ ч. л. сахара

¹/₂ ч. л. горчицы

нашинкованная зелень петрушки

нашинкованная зелень укропа

соль

Способ приготовления:

Баранину и мясо креветок нарежьте маленькими кусочками. Апельсин вымойте, очистите. Половину апельсина порежьте на мелкие кусочки.

Смешайте кусочки баранины, креветок и рис. Добавьте нарезанный апельсин и все тщательно перемешайте.

Приготовьте соус. Смешайте яичный желток, сахар, соль, горчицу и рисовый уксус. Взбивайте смесь, до 1 ч. л. добавляя в нее растительное масло.

Выдавите сок из половинки апельсина, смешайте ¹/₃ стакана воды. Поставьте жидкость на огонь, добавьте маисовую муку и, помешивая, доведите до кипения. Кипятите в течение 3 минут. Снимите с огня и смешайте с яично-масляной массой. Все тщательно перемешайте.

Выложите рис на блюдо, полейте лимонным соком, соусом и обсыпьте нашинкованной зеленью.

Тираси-дзуси с мясом креветок и зеленым луком

Вам потребуется:

150 г риса для суши

150 г отваренных креветок

10 перьев зеленого лука

20 г корня имбиря

1 ч. л. рисового уксуса

1 ч. л. кунжутного масла

1 ч. л. бульона из мяса птицы

нашинкованная зелень укропа

нашинкованная зелень петрушки

соль

Способ приготовления:

Отваренные креветки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Перья зеленого лука тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и нашинкуйте. Корень имбиря нарежьте тонкими полосками и залейте холодной кипяченой водой. Через 5 минут слейте воду. Смешайте мясо креветок, нашинкованный зеленый лук и кусочки корня имбиря. Влейте бульон, кунжутное масло и рисовый уксус, добавьте соль по вкусу и все тщательно перемешайте.

Выложите рис на тарелку, на него уложите креветки. Сверху посыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Тираси-дзуси с яйцами и мясом кальмаров

Вам потребуется:

100 г риса для суши

200 г консервированного мяса кальмаров

2 яйца

¹/₂ огурца

1 головка репчатого лука

3 листа салата

100 г майонеза

1 ч. л. растительного масла

¹/₂ ч. л. сахара

1 ¹/₂ ст. л. соевого соуса

нашинкованная зелень петрушки

нашинкованная зелень укропа

соль

Способ приготовления:

Яйца разбейте и взбивайте в течение 5 минут. Добавьте три щепотки соли, сахар и взбивайте еще в течение 3 минут. На раскаленную сковороду вылейте растительное масло. Вылейте на сковороду ¹/₃ яичной смеси, равномерно распределив ее по всей поверхности сковороды.

Поджаривайте омлет, пока его края не станут плотными. При помощи лопатки переверните омлет другой стороной. Поджаривайте омлет в течение 1–3 минут и снимите его со сковороды.