Автор книги: Катерина Сычева
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 8 (всего у книги 13 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Способ приготовления:
Выложите на стол макису.
На макису уложите лист нории шершавой стороной вверх. На лист нории выложите рис для суши слоем толщиной около 5–7 мм, оставив свободной одну сторону по длине полосы. Нанесите на рис полосу из небольшого количества пасты васаби. Начинку нарежьте тонкими полосками и выложите на рис. Ровно скатайте макису, начиная от края, ближнего к себе. При этом следите за тем, чтобы начинка не смещалась. При необходимости, поднимая верхний край бамбукового коврика, придерживайте ее пальцами. Пустой край нории аккуратно загибайте внутрь суши. Скатав макису полностью, слегка надавите на нее сверху. Сейчас вы можете сделать свои суши более или менее сплюснутыми – как вам больше нравится. Аккуратно разверните макису, поправьте края у ролла. Смочите острый нож в кипяченой воде – обмакните кончик в воду и поднимите вверх, давая воде стечь по лезвию.
Выложите ролл на доску и разрежьте на две части. Каждую половину разрежьте на три куска.
Саке-кава-футо-маки
Вам потребуется:
200 г риса для суши
1 1/2 листа нории
150 г сырого филе семги
1 маленький огурец
3 листа салата
1/2 ст. л. картофельной муки
1 ст. л. растительного масла
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Тщательно вымойте огурец и лист салата.
Салат нарежьте соломкой. Огурец разрежьте вдоль, очистите его от семян и нарежьте тонкой соломкой.
Сырое филе семги промойте в проточной воде, очистите от косточек и нарежьте по диагонали тонкими ломтиками.
Обсыпьте кусочки рыбы картофельной мукой и обжарьте в течение 2 минут в растительном масле. Переверните ломтики и обжарьте еще в течение 1 минуты.
Приготовьте футо-маки с начинкой из семги, огурца и листьев салата.
Футо-маки с начинкой из мяса сельди и свежей мяты
Вам потребуется:
200 г риса для суши
1 лист нории
200 г свежего филе сельди
6 веточек свежей перечной мяты
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Сельдь тщательно промойте в проточной воде. Опустите филе в подсоленную воду и отварите. Остудите рыбу и нарежьте тонкими пластинками.
Мяту тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Нашинкуйте зелень и смешайте с черным молотым перцем и солью.
Добавьте мяту к сельди.
Все тщательно перемешайте. Приготовьте футо-маки с начинкой из сельди и мяты.
Футо-маки с начинкой из креветок и кальмаров
Вам потребуется:
400 г риса для суши
2 листа нории
100 г отваренных креветок
150 г сырого мяса кальмаров
50 г зеленого лука
50 г морской капусты
30 г корня имбиря
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Кастрюлю с водой поставьте на огонь, доведите до кипения. Добавьте соль и опустите в нее мясо кальмаров, отваривайте на небольшом огне в течение 4–5 минут, выньте из воды, дайте остыть и нарежьте тонкими полосками.
Мясо креветок нарежьте соломкой. Морскую капусту выложите в дуршлаг с маленькими дырочками, дайте стечь жидкости. Водоросли нашинкуйте.
Тщательно промойте зеленый лук в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и нашинкуйте. Натертый корень имбиря смешайте с солью и перцем, а затем смешайте с мясом кальмаров.
Приготовьте футо-маки с начинкой из риса, мяса креветок и кальмаров, зеленого лука и морской капусты. Нарежьте каждый ролл на 4–6 кусочков.
Футо-маки с начинкой из филе форели и красной икры
Вам потребуется:
200 г риса для суши
1 лист нории
150 г слабосоленого филе форели
30 г красной икры
30 г сыра тофу
3 листа салата
5 веточек укропа
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Филе форели нарежьте тонкими ломтиками и смажьте небольшим количеством пасты васаби.
Зелень укропа и лист салата тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и нашинкуйте.
Тофу нарежьте маленькими кубиками и смешайте с нашинкованной зеленью.
Приготовьте футо-маки с начинкой из риса, филе форели, красной икры, тофу и зелени.
Футо-маки с начинкой из омаров и трески
Вам потребуется:
200 г риса для суши
100 г филе копченой трески
50 г отваренных омаров
2 листа нории
15 г корня имбиря
паста васаби
соевый соус
зелень базилика
мускатный орех
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Зелень базилика тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Нашинкуйте и смешайте с натертым корнем имбиря. Добавьте черный перец и мускатный орех и все тщательно перемешайте.
Копченое филе трески нарежьте тонкими ломтиками и обсыпьте смесью приправ.
Омаров нарежьте кубиками.
Приготовьте футо-маки с начинкой из риса, омаров и копченой трески. Нарежьте роллы на 4–5 кусочков.
Футо-маки с начинкой из семги в свекольных листьях
При приготовлении этих маки-суши вместо прессованных водорослей нории используются листы столовой листовой свеклы.
Вам потребуется:
100 г риса для суши
2 листа свеклы
100 г филе семги
1/2 ч. л. пасты васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Рыбу тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте филе тонкими ломтиками и каждый ломтик обмажьте с одной стороны пастой васаби. Свекольные листья разрежьте на две части и опустите в подсоленный кипяток на 1 минуту. Выньте листья из кипящей воды и подставьте под струю холодной. Обсушите при помощи бумажного полотенца.
Смочите руки кипяченой водой, разложите на макису листья свеклы и приготовьте футо-маки с начинкой из риса и ломтиков семги.
Футо-маки с начинкой из кетовой икры в свекольных листьях
При приготовлении этих маки-суши вместо прессованных водорослей нории используются листы столовой листовой свеклы.
Вам потребуется:
100 г риса для суши
2 листа свеклы
2 ст. л. кетовой икры
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Свекольные листья разрежьте на две части и опустите в подсоленный кипяток на 1 минуту. Выньте листья из кипящей воды и подставьте под струю холодной. Обсушите при помощи бумажного полотенца.
Смочите руки кипяченой водой, разложите на макису листья свеклы и приготовьте футо-маки с начинкой из риса и кетовой икры.
Ясай рору (ролл футо-маки с овощами)
Вам потребуется:
300 г риса для суши
50 г тофу
1/2 болгарского перца
1 огурец средних размеров
1 морковь
1 лист зеленого салата
2 листа нории
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Овощи тщательно вымойте и нарежьте тонкими полосками. Огурец очистите от семян.
Тофу оберните листом салата.
Приготовьте два ролла футо-маки с начинкой из овощей и тофу.
Футо-маки-суши «Калейдоскоп»
Вам потребуется:
500 г риса для суши
2 брикета абура-агэ
250 мл даси
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мирин
2 листа нории
Для начинки из дыни:
100 сушеной мякоти дыни
250 мл воды
2 ч. л. соевого соуса
2 ч. л. мирин
Для начинки из грибов:
4 гриба шиитаке (сушеных)
400 г даси
4 ч. л. мирин
4 ч. л. соевого соуса
Для начинки из овощей:
16 зеленых стручков бобов
1 морковь
2 стебля спаржи
1 небольшой пучок шпината
1 небольшой стебель вареного бамбука
1 ломтик редьки дайкон (длиной 5–6 см)
250 мл даси
2 ч. л. мирин
2 ч. л. соевого соуса
Для начинки из тофу:
2 брикета абура-агэ
400 мл даси
4 ч. л. маринованного имбиря, нарезанного доль-ками
4 ч. л. мирин
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления:
В кастрюлю налейте 1 стакан воды, поставьте на огонь, доведите до кипения и опустите в воду 2 брикета абура-агэ. Варите на небольшом огне в течение 5 минут, удаляя излишки жира. Выньте брикеты и отожмите.
В другой посуде смешайте даси, соевый соус и мирин. Поставьте на огонь, доведите до кипения и опустите в жидкость брикеты тофу. Варите на небольшом огне в течение минут. Выньте абура-агэ, обсушите на бумажном полотенце. Каждый брикет надрежьте острым ножом с трех сторон. Разверните абура-агэ в виде пластинок.
Приготовьте начинку из овощей. Морковь тщательно промойте в проточной воде, очистите и нарежьте соломкой. В кастрюлю налейте воду, посолите, поставьте на огонь и доведите до кипения, опустите в воду морковь, шпинат, спаржу и бобы и варите в течение 3–5 минут.
В кастрюлю налейте даси, добавьте соевый соус и мирин, поставьте на огонь, доведите до кипения и опустите в жидкость стебель бамбука, нарезанный кусочками длиной 4 см. Варите бамбук на небольшом огне в течение 10 минут.
Приготовьте начинку из тофу. Выложите бруски абура-агэ в миску и залейте теплой водой. Дайте постоять в течение 10 минут. Бруски выньте из воды, тщательно отожмите. В кастрюлю налейте даси, добавьте мирин и соевый соус, поставьте на огонь, доведите до кипения и всыпьте куркуму и соль. В кипящую жидкость опустите брикеты абура-агэ. Варите на небольшом огне в течение 12 минут. Выньте абура-агэ и обсушите при помощи бумажного полотенца. Нарежьте тонкими брусочками.
Приготовьте начинку из грибов. Грибы шиитаке залейте теплой водой и оставьте на 20–30 минут. Слейте воду. В кастрюлю налейте даси и поставьте на огонь. В закипевший бульон добавьте соевый соус и мирин, опустите грибы и держите на небольшом огне в течение 12 минут. Грибы выньте из бульона и мелко нарежьте.
Приготовьте начинку из дыни. Кусочки сушеной мякоти дыни нарежьте тонкими полосками. В кастрюлю налейте воду, добавьте мирин и соевый соус, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую жидкость опустите кусочки дыни. Варите на небольшом огне в течение 11 минут. Выньте дыню из бульона и обсушите при помощи бумажного полотенца.
На пластины абура-агэ уложите отваренные бобы и морковь, а также ломтик редьки дайкон. Скатайте тофу в виде трубочек.
На макису разложите листы нории, таким образом, чтобы край одного слегка заходил на край второго. Разотрите между пальцами зернышки риса и склейте края листов.
На нории выложите слой риса толщиной около 1 см. Несколько сантиметров листа нории у дальнего от себя края оставьте пустыми.
На рис уложите рядами трубочки тофу, начинку из грибов, начинку из дыни, спаржу, бамбук, шпинат и начинку из тофу.
При помощи макису сверните футо-маки. Прижмите руками на несколько секунд, чтобы соединить края листа нории. Нарежьте ролл кусочками толщиной 4 см.
Подавайте на стол с гари.
Футо-маки с начинкой из сурими и грибов
Вам потребуется:
150 г риса для суши
2 листа нории
3 сушеных шиитаке
3 палочки сурими
1 маленький огурец
1 яйцо
1 ч. л. сахара
2 ст. л. сакэ
2 ст. л. светлого соевого соуса
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Грибы шиитаке выложите в миску и залейте кипятком. Дайте постоять в течение 30 минут и выньте грибы из воды при помощи шумовки.
Тщательно промойте шиитаке в проточной воде и срежьте ножки.
В воду, в которой вымачивались грибы, всыпьте сахар, влейте сакэ и соевый соус. Поставьте на огонь, дайте закипеть, опустите в соус грибы и держите на небольшом огне в течение 10 минут. Выньте грибы, остудите и нарежьте тонкими полосками.
Огурец тщательно промойте в проточной воде, обсушите и разрежьте по длине. Очистите от семян и нарежьте маленькими кусочками.
Каждую палочку сурими обсушите при помощи бумажного полотенца и разрежьте вдоль на две части.
Смешайте яйцо с щепоткой сахара и соли и приготовьте тонкий омлет. Остудите и нарежьте тонкими полосками.
Приготовьте футо-маки с начинкой из грибов шиитаке, сурими и огурца.
Ура-макиЭти роллы отличаются от других видов маки-суши тем, что рис у них находится не внутри слоя водорослей нории, а снаружи.
Способ приготовления
Разложите на столе макису, сверху обязательно застелите его слоем пищевой пленки.
На макису выложите 1/2 листа нории гладкой стороной вниз. Выложите на макису слой риса для суши таким образом, чтобы нижний край нории оставался пустым на 1–11/2 см, а часть риса на такое же расстояние заходила за верхний край листа и лежала на коврике. Такое расположение риса помогает избегать образования «улитки» при скручивании ролла.
Если вы планируете обсыпать маки-суши тобико или семенами кунжута, то насыпьте их ровным слоем на рис.
Накройте слой риса свободной половиной макису и острожно придавите ладонью.
Переверните коврик так, чтобы рис оказался под листом нории, и разверните его.
Ровно посередине листа нории выложите начинку.
Ровно скатайте макису, начиная от края, ближнего к себе.
При этом следите за тем, чтобы начинка не смещалась. При необходимости, поднимая верхний край бамбукового коврика, придерживайте ее пальцами. Следите за тем, чтобы края нории соединились. Скатав макису полностью, слегка надавите на нее сверху, придавая форму роллу. Разверните коврик.
Если вы хотите обернуть свои ура-маки слоем рыбы, омлета или овощей, то сделайте это и еще раз закатайте ролл в коврик.
Смочив водой руки и нож, нарежьте суши на куски (см. рисунок).
Можно разрезать роллы вместе с пищевой пленкой и удалять ее с кусочков суши непосредственно перед подачей на стол.
Ура-маки с начинкой из овощей и филе рыбы двух сортов
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1 лист нории
50 г филе семги
50 г филе тунца
2 ростка зеленой спаржи
30 г консервированной редьки дайкон
20 г консервированной красной свеклы
3 листа щавеля
5 веточек укропа
5 стеблей лука-резанца
1 ч. л. японского майонеза
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Филе тунца и семги нарежьте тонкими полосками.
Поставьте на огонь воду, доведите до кипения, подсолите и опустите в нее побеги спаржи. Отваривайте спаржу в течение 5 минут, слейте воду, дайте овощам остыть.
Листья щавеля и стебли лука-резанца тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца.
Редьку и свеклу нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте ура-маки-суши с начинкой из рыбного филе и овощей.
Ура-маки с кунжутом и начинкой из овощей
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1 лист нори
1 маленький огурец
1/5 авокадо
2 листа салата
1/2 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. семени кунжута
1 ч. л. японского майонеза
Способ приготовления:
Огурец тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Разрежьте на две части по длине и удалите семена. Нарежьте, не очищая, маленькими кусочками.
Авокадо очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик сбрызните соком лимона.
Листья салата тщательно вымойте и обсушите. Нанесите на листья майонез и скатайте их в трубочки.
Семена кунжута выложите на раскаленную сковороду без масла и обжарьте до светло-коричневого цвета.
Приготовьте ура-маки-суши с начинкой из огурца и авокадо. Обваляйте получившийся рулет в семенах кунжута и разрежьте острым ножом на 5–6 частей.
Ура-маки с начинкой из лосося и крабов
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1 лист нории
50 г филе лосося
50 г консервированного мяса крабов
30 г красной икры
1/2 маленького огурца
1/2 авокадо
30 г редьки дайкон
5 стеблей зеленого лука
10 г сыр мягких сортов
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Мясо крабов и филе лосося нарежьте кубиками, сыр – тонкими полосками. Авокадо очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Редьку дайкон очистите и нарежьте кружочками толщиной не больше 1/2 см. Каждый кружочек разрежьте пополам.
Огурец очистите и разрежьте на две части поперек. Половину нарежьте тонкими кружочками, половину – соломкой. Зеленый лук тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Нашинкуйте. Лист нории разрежьте пополам.
Приготовьте ура-маки, выложив на нории рис и начинку из лука, мяса крабов, филе лосося и овощей.
Радуга – полосатые роллы
Вам потребуется:
300 г риса для суши
1 лист нории
любая начинка по вашему вкусу
100 г филе тунца
100 г угря
50 г авокадо
1 огурец
Способ приготовления:
Приготовьте два ролла ура-маки с любой начинкой.
Овощи и рыбу нарежьте очень тонкими длинными полосками.
На пищевой пленке разложите, чередуя, для одного ролла – полоски тунца и огурца, для другого – полоски угря и авокадо. Полоски должны лежать слегка по диагонали.
Уложите готовый ролл на полоски овощей и рыбы.
Приподнимите конец пищевой пленки, ближний к себе, оборачивая ролл полосками рыбы и овощей.
Заверните ролл и прижмите при помощи макису.
Каждый ролл разрежьте на 6 кусочков.
Очень удачны такие сочетания продуктов для приготовления роллов «Радуга»:
Начинка из угря, мяса краба и японского майонеза. Верхний слой – авокадо, тунец и семга.
Начинка из сыра «Филадельфия», угря и креветок. Верхний слой – семга и тунец.
Начинка из зеленого салата, болгарского перца и томатов. Верхний слой – тунец, семга, авокадо и огурец.
Начинка из мяса краба, икры тобико, авокадо и японского майонеза. Верхний слой – тунец, кальмар, семга, окунь, угорь.
Тори-унаги-маки (ура-маки с куриным филе, сладким болгарским перцем и мясом угря)
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1/2 листа нории
50 г куриного филе
50 г мяса угря
1/2 красного болгарского перца
1 ч. л. семян кунжута
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Отваренное мясо курицы и угря нарежьте поперек волокон длинными кусочками шириной 1 см.
Перец тщательно вымойте и нарежьте тонкими полосками. Приготовьте ура-маки с начинкой из угря, куриного мяса и сладкого болгарского перца, обсыпав рис семенем кунжута.
Ура-маки с начинкой из камбалы, креветок и омаров
Вам потребуется:
200 г риса для суши
1 лист нории
100 г филе камбалы
50 г вареных креветок
50 г вареных омаров
1/3 корня сельдерея
5 стеблей зеленого лука
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
мускатный орех
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Филе камбалы, мясо креветок и омаров нарежьте тонкими брусочками.
Корень сельдерея тщательно вымойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и натрите на крупной терке.
Смешайте креветки, омары и камбалу, добавьте сельдерей, приправьте смесь черным молотым перцем, мускатным орехом и солью. Все тщательно перемешайте.
Зелень лука тщательно промойте, обсушите и нашинкуйте. Приготовьте ура-маки. Выложив на нории слой риса, на рис – слой зеленого лука и начинку из мяса камбалы, омаров, креветок и сельдерея.
Классический ура-маки «Филадельфия»
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1/2 листа нории
100 г филе лосося
100 г сыра «Филадельфия»
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Приготовьте ура-маки с начинкой из сыра «Филадельфия». Филе лосося нарежьте тонкими ломтиками и выложите на пищевую пленку. Сверху уложите ролл и при помощи пищевой пленки заверните его в слой рыбы.
Разрежьте ролл острым ножом на 6 частей. Каждый раз смачивайте нож кипяченой водой и очищайте от сыра.
В начинку для этого ролла вы можете включать ломтики авокадо, вкус которого хорошо гармонирует со вкусом лосося и сливочного сыра. А также огурец – как более дешевый и гораздо менее калорийный продукт.
Ура-маки «Калифорния» (вариант 1)
Вам потребуется:
150 г риса для суши
100 г икры тобико
1/2 листа нории
1 огурец
1/2 авокадо
100 г мяса краба
1 ст. л. японского соевого майонеза
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Огурец и авокадо очистите, из огурца удалите семена. Нарежьте авокадо ломтиками, а огурец тонкой соломкой.
Мясо краба нарежьте длинными кусочками.
На макису выложите пищевую пленку. На нее уложите половину листа нории.
По нории распределите рис для урамаку. На рис сверху выложите икру тобико.
Накройте рис ковриком макису и прижмите ладонью.
Переверните коврик и раскройте его.
На середину листа нории полоской нанесите пасту васаби. Выложите на лист нории начинку из авокадо и мяса краба. Справа и слева от полосы начинки выдавите узкой полоской японский майонез. На майонез уложите полоски огурца. При помощи коврика макису сверните ролл ура-маки. Плотно прижимайте начинку, чтобы она не смещалась. Ладонями сформуйте ролл квадратной формы.
Нарежьте ролл в пленке на 6 частей. Не забывайте смачивать нож кипяченой водой.
Ура-маки «Калифорния» (вариант 2)
Вам потребуется:
130 г риса для суши
1 лист нории
2 палочки сурими
1/2 огурца
1/4 авокадо
1 ч. л. японского майонеза
1/2 ч. л. лимонного сока
2 ст. л. кунжута
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Огурец и авокадо очистите, из огурца удалите семена. Нарежьте авокадо ломтиками, а огурец кубиками. Ломтики авокадо сбрызните соком лимона. Палочки сурими нарежьте полосками вдоль. Кунжут выложите на раскаленную сковороду без масла, обжарьте до светло-коричневого цвета и остудите. Приготовьте два ролла урамаку с начинкой из огурца, авокадо, сурими и японского майонеза. Каждый ролл разрежьте на 6 частей, обсыпьте получившиеся суши кунжутом.
Ура-маки с начинкой из мяса омаров и семги
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1/2 листа нории
100 г свежего филе семги
70 г консервированного или отваренного мяса омаров
20 г корня имбиря
10 стеблей зеленого лука
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Филе семги опустите в кипящую подсоленную воду и отварите. Остывшее мясо рыбы нарежьте тонкими пластинками. Омаров нарежьте кубиками.
Зеленый лук тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Нашинкуйте.
Корень имбиря натрите на мелкой терке. Добавьте соль и черный молотый перец, все тщательно перемешайте. Обсыпьте приправой кусочки семги.
Приготовьте ура-маки с начинкой из семги и омаров. Нарежьте ролл на 4–6 кусочков. Каждый суши посыпьте нашинкованной зеленью лука.
Ура-маки с начинкой из форели и кунжутом
Вам потребуется:
200 г риса для суши
100 г филе форели
1 лист нории
1 ст. л. семян кунжута
3 стебля зеленого лука
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Филе форели нарежьте в виде тонких полос.
На раскаленную сковороду без масла выложите кунжут и обжарьте до светло-коричневого цвета.
Зелень лука тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и нашинкуйте.
Лист нории разрежьте на две части.
Приготовьте ура-маки с начинкой из мяса форели и зеленого лука. Сверху роллы обсыпьте кунжутом.
Фигурный ура-маки «Дракон»
В Японии дракон выступает в роли божества, повелевающего стихией воды. У этого мудрого и грозного существа извивающееся тело, оканчивающееся хвостом, пасть с клыками и по три пальца на каждой лапе.
Приложив некоторые усилия, вы сможете приготовить замечательный ролл в виде Дракона, не только очень вкусный и полезный, но и удивительно красивый.
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1/2 листа нории
любая начинка по вашему вкусу
1 копченый угорь для суши
1 ст. л. соуса для угря
1 ч. л. семян кунжута
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Приготовьте ура-маки с любой начинкой. Сделайте ролл достаточно плотным, чтобы он хорошо держал свою форму. Угря разрежьте вдоль на две части. Удалите шкуру, плавники и кости. Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки соуса.
Одну половину тушки уложите сверху на ролл. При этом концы угря должны заходить за края ролла. При помощи пищевой пленки прижмите угря к роллу. Разрежьте ролл на 8 кусков, первый и последний сделайте чуть больше остальных – это будет голова и хвост дракона. Выложите суши на тарелку, придав телу Дракона красивый изгиб. Полейте сверху соусом для угря и обсыпьте кунжутом.
Лапы, глаза, язык и усы дракона вырежьте из моркови или красного перца.
Ура-маки с начинкой из сыра и куриного мяса
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1 лист нории
100 г отваренного куриного мяса
100 г сыра
3 гриба шиитаке
1 ст. л. сахара
1 ст. л. мирин
1 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. соли
паста васаби
зелень петрушки
Способ приготовления:
Грибы шиитаке залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Слейте воду. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте мирин, соевый соус, сахар и соль. Опустите в жидкость грибы и варите в течение 7–10 минут. Грибы выньте, остудите и нашинкуйте. Куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Сыр мелко нарежьте. Лист нории разрежьте на две части. Приготовьте ура-маки, выложив на нории слой риса, куриное мясо, сыр и грибы. Нарежьте роллы на 4–6 кусочков, каждый суши украсьте нашинкованной зеленью петрушки.
Ура-маки с начинкой из тыквы
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1 лист нории
3 полоски кампё
1/4 стакана даси
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. мирин
1 ч. л. семян кунжута
Способ приготовления:
Полоски сушеной тыквы залейте теплой водой и дайте постоять в течение 10 минут.
В кастрюлю налейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите в воду кампё. Варите в течение 3 минут, выньте, обдайте холодной водой и обсушите при помощи бумажного полотенца.
На сковороду маленького диаметра вылейте бульон даси, сирин и соевый соус. Поставьте на огонь. Добавьте сахар, все тщательно перемешайте и дайте жидкости закипеть. Выложите на сковороду с даси ломтики тыквы и тушите на небольшом огне в течение 15 минут (до полного выкипания жидкости). Дайте кампё остыть.
На сухую сковороду без масла выложите семена кунжута и обжарьте до светло-коричневого цвета. Пересыпьте кунжут в чашку, а на сковороду выложите лист нории и слегка обжарьте.
Приготовьте ура-маки с начинкой из риса и тыквы.
Фигурный ура-маки «Змея»
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1/2 листа нории
1 авокадо
50 г сыра «Филадельфия»
100 г филе лосося
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Приготовьте ура-маки с начинкой из кусочков лосося и сыра «Филадельфия».
Нарежьте авокадо круглыми тонкими ломтиками. Обложите ломтиками ролл, закрыв всю его поверхность. Прижмите авокадо к рису при помощи коврика макису.
Разрежьте ролл на 6–8 кусочков и выложите на тарелку, придав телу Змеи красивый изгиб. Украсьте ее «спину» разноцветной икрой тобико, сделайте глаза из икры и язык из ломтика моркови.
Ура-маки с начинкой из омаров
Вам потребуется:
150 г риса для суши
1/2 листа нории
50 г консервированного или отваренного мяса омаров
20 г корня имбиря
1/2 огурца
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Мясо омаров нарежьте на маленькие кусочки.
Корень имбиря натрите на мелкой терке.
Огурец вымойте, обсушите, разрежьте вдоль на две части и удалите семена. Нарежьте мякоть огурца тонкой соломкой. Смешайте мясо омаров, кусочки огурца и имбирь. Добавьте черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешайте. Приготовьте ура-маки с начинкой из омаров и огурца.
Ура-маки «Green river» (Зеленая река)
Вам потребуется:
150 риса для суши
1/2 листа нории
1/2 копченого угря
100 г креветок
3 веточки укропа
1/2 авокадо
майонез Кюпи
паста васаби
соевый соус
маринованный имбирь
Способ приготовления:
Авокадо нарежьте тонкими полосами. Тушку угря разрежьте на кусочки шириной 1 см.
Креветки разморозьте и отварите в небольшом количестве чуть подсоленной воды.
Укроп тщательно промойте, обсушите и нашинкуйте.
Приготовьте ура-маки с начинкой из креветок, угря, авокадо и майонеза Кюпи, обсыпав рис нашинкованным укропом.
Ролл «Мозаика»
Приготовление этих больших маки-суши в форме квадратов имеет свои особенности.
Способ приготовления
Возьмите икру тобико красного и черного цвета и смешайте в двух мисках с отваренным рисом для суши.
Разложите на столе макису.
На макису уложите лист спрессованных водорослей нори гладкой стороной вниз.
Смочите руки кипяченой водой.
На листе нории разложите слоем рис – сначала одного цвета, потом другого. У верхнего края листа нории оставьте пустую полосу. Аккуратно примните рис руками. Сворачивайте коврик, формуя толстый рулет.
Немного смочите пустой край нории кипяченой водой – так края суши лучше склеятся. Дайте роллу постоять в течение 5 минут. Разверните коврик.
Смочите кипяченой водой острый нож и разрежьте суши на две части вдоль. Получившиеся половинки так же разрежьте вдоль. На макису уложите новый лист нории. Выложите на нории два кусочка маки-суши рисом наружу. Прижмите две четвертинки друг к другу сторонами с нории.
В середину выложите начинку.
На начинку уложите еще два кусочка ролла.
Сворачивайте коврик таким образом, чтобы сформовать ролл с квадратным сечением. При этом можно аккуратно натягивать свободный край нории, однако будьте осторожны, так как эти тонкие листы легко рвутся.
Снимите макису и подправьте форму суши руками.
Нарежьте ролл на 8 частей.
Для получения риса разных цветов вы можете использовать различные ингредиенты – зеленую и оранжевую икру летучей рыбы, так же куркуму и сок свеклы.
Шарики суши с начинкой из мясного фарша
Вам потребуется:
100 г риса для суши
150 г мясного фарша
1 головка лука-шалот
1 1/2 стакана куриного бульона
1 яйцо
100 мл томатного сока
1 ч. л. рисового уксуса
1 ст. л. кетчупа
1 ч. л. арахисового масла
1 стручок перца
1/2 ломтика корня имбиря
1/2 зубчика чеснока
1 ч. л. нашинкованной зелени петрушки
1/2 ч. л. картофельного крахмала
1/2 ч. л. сахара
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Головку лука-шалот очистите и нашинкуйте.
Смешайте фарш с яйцом и половиной нашинкованной луковицы. Добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте. Сформуйте из фарша 4 шарика.
Каждый шарик обваляйте в рисе для суши, так, чтобы рис полностью закрыл фарш.
В кастрюлю уложите рисово-мясные шарики и залейте куриным бульоном. Поставьте кастрюлю на водяную баню и держите под крышкой в течение 10 минут.
Измельчите стручок перца, зубчик чеснока и корень имбиря. Смешайте с нашинкованной луковицей-шалот и зеленью петрушки. На сковороду вылейте арахисовое масло и обжарьте в нем измельченные приправы.
Смешайте томатный сок и сахар. Добавьте крахмал и приправы. Поставьте жидкость на огонь, дайте ей закипеть и кипятите в течение 2 минут. Снимите с огня и смешайте с кетчупом, рисовым уксусом и щепоткой соли. Все тщательно перемешайте.
Горячие суши полейте соусом и подайте на стол.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
