Текст книги "Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни"

Другие супы

Суп с кусочками тофу и овощами

Вам потребуется:

50 г тофу

1 маленький гриб шиитаке

¹/₅ редьки дайкон

¹/₂ моркови

15 г лопуха гобо

2 стручка горошка манжту

25 г конняку (белой или черной)

¹/₂ ч. л. рисового уксуса

1 ст. л. (неполная) красной пасты мисо

1 ч. л. кунжутного масла

1 ч. л. сакэ

¹/₃ ч. л. мирин

¹/₆ ч. л. соевого соуса

соль

Способ приготовления:

Тофу выложите в миску и раскрошите при помощи вилки. Кусочки тофу заверните в кусок чистой ткани, уложите в дуршлаг и вылейте на него 1 л кипятка. Дайте постоять в течение 10 минут.

Гриб шиитаке залейте 1 стаканом теплой воды и оставьте на 20 минут. Выньте гриб из воды, удалите ножку, шляпку разрежьте на 4 части.

Очистите гобо, тщательно вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Залейте ломтики гобо холодной водой, добавьте рисовый уксус и дайте постоять в течение 5 минут. Выньте ломтики гобо из воды.

Конняку залейте холодной водой и поставьте на небольшой огонь. Дайте воде закипеть, выньте конняку и остудите. Руками разделите ее на кусочки не больше 2 см в ширину.

Морковь и редьку дайкон очистите, вымойте и нарежьте тонкими кружочками.

В кастрюлю с толстым дном вылейте кунжутное масло, разогрейте его и выложите нарезанные кружочками морковь и дайкон, а также грибы и ломтики гобо. Держите овощи на сильном огне в течение 1 минуты, непрерывно перемешивая их.

Выложите в кастрюлю кусочки тофу и все тщательно перемешайте.

Добавьте в кастрюлю воду, оставшуюся от замачивания грибов, мирин и сакэ, посолите по вкусу.

Дайте супу закипеть и варите его на небольшом огне в течение 5 минут.

В отдельной миске смешайте пасту мисо и 1–2 ст. л. теплого бульона, тщательно перемешайте и добавьте в суп.

Держите суп на маленьком огне в течение 10 минут.

У стручков горошка манжту срежьте кончики и отварите стручки в небольшом количестве подсоленной воды. Мелко нарежьте и украсьте суп перед подачей на стол.

Конняку традиционно разрывают на части руками, так как ровные края, остающиеся после обрезания ножом, мешают хорошему впитыванию вкуса.

Отя-дзука (суп с водорослями нории и филе лосося)

Вам потребуется:

1 стакан свежеприготовленного бульона даси

70 г филе лосося

¹/₃ стакана риса

¹/₈ листа нории

¹/₅ ч. л. сока имбиря

¹/₂ ч. л. семян светлого кунжута

1 веточка клевера

соль

Способ приготовления:

Накануне вечером промойте филе лосося, выложите его в посуду из стекла или керамики и обильно засыпьте солью. Поместите филе в холод на 10–12 часов.

Рис тщательно промойте и залейте ¹/₂ стакана холодной воды. Поставьте на небольшой огонь и держите под крышкой, пока вода не закипит. Увеличьте огонь и через 1 минуту снова уменьшите. Держите рис на огне еще 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 10 минут.

Филе лосося обжарьте с двух сторон на гриле и мелко нарежьте. Раскрошите лист нории.

Веточку клевера вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. На раскаленную сковороду без масла выложите кунжут и обжарьте до светло-коричневого цвета. Остудите семена и истолките.

Смешайте кусочки нории, измельченный кунжут и клевер. Бульон даси поставьте на огонь и подогрейте.

В тарелку выложите рис, кусочки рыбного филе, сверху посыпьте смесью приправ. Влейте горячий даси и добавьте сок имбиря.

Вататакэ (вегетарианский суп с ростками бамбука)

Вам потребуется:

1 стакан свежеприготовленного бульона даси

50 г молодых ростков бамбука

15 г свежей морской капусты

25 мл соевого соуса

¹/₂ ч. л. муки

¹/₂ ч. л. нашинкованной зелени базилика

Способ приготовления:

Залейте ростки бамбука водой, поставьте на огонь, в теплую воду всыпьте муку и размешайте. Доведите до кипения и варите до готовности. Выньте ростки из отвара.

Нарежьте ростки бамбука и свежую морскую капусту. Залейте бульоном и 5 мл соевого соуса, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 2–3 минут.

Перед подачей на стол посыпьте суп нашинкованной зеленью базилика.

Ниндзин-но суимоно (морковный суп-пюре)

Вам потребуется:

1 стакан свежеприготовленного бульона даси

2 небольших моркови

1 маленькая головка репчатого лука

25 г плавленого сыра

1 ч. л. растительного масла

¹/₂ ч. л. нашинкованной зелени мицубы

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Морковь очистите, тщательно вымойте и натрите на крупной терке. Головку лука очистите и нашинкуйте.

На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте в течение 2–3 минут. Выложите на сковороду морковь и тушите на небольшом огне в течение 1–2 минут. Влейте на сковороду даси, перемешайте и дайте смеси закипеть. Тушите под крышкой на небольшом огне до готовности. Плавленый сыр нарежьте мелкими кусочками и добавьте в горячий суп. Хорошенько разотрите до пюреобразного состояния. Добавьте черный молотый перец и соль по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте суп нашинкованной зеленью мицубы.

Зелень мицубы можно заменить нашинкованными веточками петрушки.

Суп с креветками и яйцом

Вам потребуется:

1 стакан свежеприготовленного бульона даси

70 г сырых креветок

1 яйцо

30 г филе трески

¹/₃ ч. л. сакэ

¹/₅ ч. л. мирин

1 ¹/₂ ч. л. картофельного крахмала

¹/₂ ч. л. соевого соуса усукучи

1 ч. л. растительного масла

лук-порей

соль

Способ приготовления:

Креветки разморозьте, очистите, из спинок удалите венку. Выложите филе трески, креветки и ¹/₂ ч. л. белка сырого яйца в чашу блендера. Добавьте соль, картофельных крахмал, сакэ и 2 капли соевого соуса. Измельчите до состояния однородной массы.

Из получившейся массы слепите два маленьких шарика. Поместите их на водяную баню и варите в течение 10 минут. Лук-порей залейте холодной водой и оставьте на 5 минут. Выньте лук, обсушите и нашинкуйте.

Сырое яйцо перемешайте с солью, добавьте мирин. На раскаленную сковороду вылейте растительное масло и приготовьте тонкий омлет. Переверните омлет и обжаривайте с другой стороны на протяжении ¹/₂ минуты.

Остудите омлет и нарежьте тонкими полосками. Каждую полоску свяжите в виде узелка. Выложите узелки в дуршлаг и промойте под струей горячей воды, удаляя излишки жира.

Бульон даси поставьте на огонь и доведите до кипения. Влейте в бульон соевый соус, добавьте немного соли и несколько капель мирин.

Шарики из трески и креветок и узелки омлета выложите в миску. Залейте бульоном даси и украсьте нашинкованным луком-пореем.

Легкий суп с филе красной рыбы

Вам потребуется:

1 стакан свежеприготовленного бульона даси

70 г филе красной рыбы

¹/₂ ч. л. светлого сёю

²/₃ ч. л. сакэ

¹/₂ ч. л. нашинкованной зелени лука

1 кружочек лимона

соль

Способ приготовления:

Филе красной рыбы разрежьте на три части, натрите солью и дайте полежать в течение 10 минут.

Тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца.

Даси поставьте на огонь и подогрейте. Влейте в бульон сакэ и сёю, перемешайте и доведите до кипения.

В кипящий бульон опустите кусочки филе красной рыбы и варите в течение 7–10 минут.

Перед подачей на стол посыпьте суп нашинкованной зеленью лука и украсьте кусочками лимона.

Асупарагасу то кабоча но рэйсэй мисосиру (холодный суп с японской тыквой и побегами спаржи)

Вам потребуется:

1 стакан свежеприготовленного бульона даси

1 побег спаржи

50 г мякоти японской тыквы кабочи (можно взять любую другую тыкву)

1 ч. л. соевого масла

Способ приготовления:

Очистите побег спаржи, нарежьте его кусочками длиной 4 см. Мякоть тыквы нарежьте тонкими ломтиками.

Залейте тыкву бульоном даси, поставьте на огонь и варите до мягкости.

На сковороду вылейте соевое масло, выложите кусочки спаржи и тыквы. Обжаривайте на небольшом огне в течение 4–5 минут. Выложите овощи в тарелку и залейте бульоном даси.

Лапша

Одно из любимейших блюд в Японии

Лапшу с полным правом можно назвать одним из любимейших блюд в Японии. Ее подают на стол и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира, также в составе салатов и супов. Японцы едят отварную, запеченную и жареную лапшу, приправляют ее различными соусами и заливают бульоном.

В Японии распространены несколько видов лапши, каждый из которых имеет свои особенности.

Так, толстая лапша удон (напоминающая спагетти) готовится из отбеленной пшеничной муки высшего качества. Чаще всего такая лапша подается под соусами или в бульонах, а обжаренная удон входит в состав некоторых салатов. Тонкая, прозрачная лапша сомэн – это одна из разновидностей удон. Ее чаще всего подают на стол в холодном виде и используют для приготовления ритуальных блюд.

Лапша соба готовится из гречневой или смеси гречневой и пшеничной муки. Один из видов этой тонкой лапши традиционно смешивают с истолченными в пудру листами зеленого чая. Получившуюся лапшу называют собатя. Есть также соба, приготовленная их смеси муки с измельченными полынными листьями.

Удон и соба лучше всего съедать сразу же после того, как они были приготовлены, иначе нежные тонкие нити лапши могут слипнуться в неаппетитный комок.

Рамэн – это самый древний вид лапши, позаимствованный японцами из китайской кухни. Ее подают в мясных или овощных отварах.

Очень тонкую бобовую лапшу сайфун и рисовую (с добавлением картофельного крахмала) бифун, практически лишенную вкуса, используют при приготовлении прозрачных супов и самых разных салатов.

Японская лапша под соусом из креветок

Вам потребуется:

200 г лапши

70 г креветок

¹/₂ стакана бульона даси

1 ч. л. сахара

1 ч. л. сакэ

1 ст. л. соевого соуса

1 ч. л. свеженатертого корня имбиря

Способ приготовления:

Приготовьте лапшу.

Креветки опустите в кипящую подсоленную воду и отварите до готовности. Слейте воду, креветки очистите и мелко нарежьте.

Бульон даси поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте в бульон соевый соус и сакэ, всыпьте сахар и все тщательно перемешайте. Выложите в соус кусочки креветок и натертый имбирь. Варите в течение 2–3 минут.

Выложите лапшу в миску и полейте соусом с кусочками креветок.

Японская лапша под соусом из овощей

Вам потребуется:

200 г лапши

¹/₂ моркови

¹/₂ головки репчатого лука

1 красный сладкий болгарский перец

1 стебель лука-порея

1 ст. л. бульона даси

1 ст. л. соевого масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. муки

черный молотый перец

соль

Способ приготовления:

Приготовьте лапшу. Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нашинкуйте.

Перец вымойте, разрежьте на две части, удалите семена и нарежьте мякоть тонкими полосками.

Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, мякоть нарежьте на кусочки и разомните вилкой.

На сковороду вылейте соевое масло и выложите овощи, тушите на небольшом огне в течение 7 минут. Всыпьте муку, все тщательно перемешайте. Добавьте бульон даси и соевый соус, приправьте солью и черным молотым перцем по вкусу. Тушите овощи в течение 5 минут. Выложите лапшу в миску, сверху уложите соус из овощей.

Адзуру соба (японская лапша с водорослями нори)

Вам потребуется:

200 г лапши соба

¹/₅ листа нории

¹/₂ стакана бульона даси

1 ¹/₂ ст. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

¹/₂ ч. л. мирин

1 ст. л. нашинкованной зелени лука

1 ст. л. свеженатертого корня имбиря

Способ приготовления:

Смешайте 1 ст. л. соевого соуса с мирин, добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и перемешивайте соус до полного растворения сахара. Горячий соус вылейте в миску.

Бульон даси поставьте на огонь, доведите до кипения добавьте ¹/₂ ч. л. соевого соуса. Опустите в кипящий бульон лапшу соба и отварите ее до готовности. Выньте лапшу из бульона при помощи дуршлага и переложите в миску с соусом. На раскаленную сковороду без масла выложите лист водорослей нории и подержите на небольшом огне в течение 1–2 минут. Снимите лист нории со сковороды и покрошите на лапшу.

Посыпьте лапшу свеженатертым имбирем и нашинкованной зеленью лука.

К этому блюду можно подать пасту васаби.

Японская лапша под грибным соусом

Вам потребуется:

200 г лапши

100 г грибов шиитаке

¹/₂ головки репчатого лука

1 ст. л. соевого соуса

¹/₃ стакана бульона даси

1 ст. л. муки

1 ст. л. соевого масла

черный молотый перец

Способ приготовления:

Приготовьте лапшу.

Лук очистите и нашинкуйте. На сковороду вылейте соевое масло и обжарьте в нем лук до светло-коричневого цвета.

Грибы шиитаке вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте маленькими кусочками.

Выложите грибы на сковороду с луком и обжаривайте в течение 6 минут.

Добавьте муку и все тщательно перемешайте. Держите на огне в течение 1–2 минут. Добавьте бульон даси и тушите соус до загустения.

Влейте на сковороду соевый соус, приправьте черным молотым перцем по вкусу. Выложите лапшу в миску и полейте грибным соусом.

Мисо адзи удон (лапша удон под соусом из светлой пасты мисо)

Вам потребуется:

150 г лапши удон

2 ст. л. светлой пасты мисо

1 маленький зубчик чеснока

1 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. мирин

¹/₂ стакана воды

1 ч. л. имбирного сока

¹/₅ ч. л. сушеного эстрагона

Способ приготовления:

Приготовьте лапшу и выложите в миску.

Зубчик чеснока очистите и натрите на мелкой терке.

В пасту мисо добавьте воду и тщательно перемешайте. Влейте сок имбиря, рисовый уксус и мирин, добавьте чеснок и сушеный эстрагон. Перемешайте соус и поставьте на небольшой огонь. Доведите соус до кипения.

Полейте соусом лапшу и обсыпьте блюдо нашинкованной зеленью лука.

Напитки

Чай

Настой зеленого чая

Вам потребуется:

1 ч. л. зеленого чая

1 стакан воды

Способ приготовления:

Зеленый чай высыпьте в ступку из фарфора и истолките до порошкообразного состояния.

Чайник для заваривания чая согрейте при помощи горячей воды до температуры 50–60 градусов.

Воду вскипятите и остудите до 60 градусов.

Всыпьте порошок зеленого чая в теплый чайник и залейте водой. Настаивайте чай в течение 3–4 минут.

Умэкомбуча (чай из морской капусты и сливы)

Вам потребуется:

2 ч. л. измельченных водорослей комбу

3 сушеных сливы

1 стакан воды

Способ приготовления:

Сливы разрежьте на несколько частей.

Вскипятите воду, остудите ее в течение 5 минут.

Ополосните кипятком фарфоровый заварочный чайник. Выложите в чайник комбу и кусочки сливы, залейте горячей водой и настаивайте в течение 10–15 минут.

Матча-ири Гэммай-тя (японский зеленый чай с обжаренными зернами коричневого риса и порошком зеленого чая)

Вам потребуется:

1 ч. л. гэммай-тя

1 ч. л. зеленого чая

2 стакана воды

Способ приготовления:

Зеленый чай высыпьте в ступку из фарфора и истолките до порошкообразного состояния. Смешайте порошок зеленого чая с чаем гэммай-тя.

Чайник для заваривания чая согрейте при помощи горячей воды до температуры 50–60 градусов. Воду вскипятите. Всыпьте чайную смесь в теплый чайник и залейте водой. Настаивайте чай в течение 4–5 минут.

Муги-тя (ячменный чай)

Вам потребуется:

1 ст. л. неочищенного ячменя

1 стакан воды

Способ приготовления:

На раскаленную сковороду выложите зерна ячменя и обжаривайте в течение 10 минут при непрерывном помешивании.

Воду поставьте на огонь и доведите до кипения. Всыпьте в воду ячменные зерна и варите в течение 15–20 минут.

Снимите напиток с огня, процедите и охладите.

Другие японские напитки

Миацум (напиток из моркови)

Вам потребуется:

1 стакан холодной воды

1 кг моркови

2 ст. л. лимонного сока

¹/₂ ч. л. сахара

Способ приготовления:

Морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке.

При помощи сита или марли отожмите из натертой моркови сок.

Смешайте морковный сок с холодной водой, соком лимона и сахаром.

Летом этот напиток можно подавать с кусочками льда.

Томатный сок по-японски

Вам потребуется:

1 стакан томатного сока

2 капли соевого соуса

Способ приготовления:

Добавьте в томатный сок соевый соус и тщательно перемешайте.

Кофе

Вам потребуется:

1 ч. л. молотого черного кофе

2 ч. л. порошка какао

2 ч. л. сахара

1 стакан воды

1 ст. л. сливок

Способ приготовления:

Сварите кофе в ¹/₂ стакана воды.

Смешайте какао-порошок и сахар и залейте ¹/₂ стакана кипятка. Смешайте кофе и какао и добавьте сливки.

Суши-диета

Можно много говорить о преимуществах суши-диеты перед другими, однако лучшим подтверждением ее эффективности является ее огромная популярность – питание, основанное на употреблении в пищу блюд японской национальной кухни, считается залогом красоты и долголетия во многих странах за пределами Страны восходящего солнца.

Диетологи всего мира рекомендуют использовать суши-диету, потому что блюда, входящие в ее состав, исключительно полезны, а все те, кто попробовал придерживаться такого режима питания, могут добавить – они также удивительно вкусные.

В чем же польза питания блюдами из рыбы, риса и овощей?

И суши, в состав которых входят рис, морепродукты, рыба и овощи, и сашими, состоящие из водорослей, овощей и морепродуктов – это блюда, в состав которых входит огромное количество витаминов, минералов, макро– и микроэлементов (в том числе – большое количество йода и фосфора), аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот, и других веществ, без которых невозможно нормальное функционирование человеческого организма.

Насыщая ими свой организм, вы обеспечиваете не только его полноценное питание, но и его защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, улучшаете работоспособность мозга, а также дарите своим волосам, ногтям и коже здоровье и красоту.

Морепродукты считаются прекрасным источником белка – вещества, без которого невозможно «строительство» новых клеток человеческого организма. Ряд веществ, входящих в состав морепродуктов, делает их сильными афродизиаками, способными положительно влиять на половое влечение.

Рис поставляет в ваш организм углеводы, необходимые ему для получения энергии, и клетчатку, которая оказывает благотворное действие на желудочно-кишечный тракт, улучшая пищеварение и перистальтику кишечника.

Способность этого продукта быстро и качественно очищать организм от скопившихся в нем шлаков и токсинов обеспечивает большую популярность диетам и разгрузочным дням, основанным на приеме блюд из риса.

Диета для похудения и сохранения стройности

Сочетание в одном блюде риса и морепродуктов делает суши не только чудесным лакомством, но и прекрасным средством для поддержания стройности, красоты и здоровья.

Как уже было сказано выше, несмотря на то, что в состав блюд японской кухни входят такие калорийные продукты, как рис и рыба, ни одно из них не содержит «пустых» калорий, приносящих организму только вред.

Суши нельзя назвать самым калорийным блюдом в мире – в зависимости от того, по какому рецепту они приготовлены, содержание в них калорий колеблется от 60 до 100. Такая низкая калорийность обеспечивается минимальным содержанием в суши жиров.

При этом каждый грамм этого блюда включает в свой состав только полезные вещества.

Поклонники фастфуда могут возразить – ведь среди их любимых блюд есть и сэндвичи с тунцом, так чем же суши полезней?

Однако такое блюдо, в отличие от низкокалорийных суши, содержит ни много ни мало, а 43 грамма жира и 700 ккал. Ведь сэндвичи не подаются без майонеза, и именно он превращает диетические ломтики тунца в источник жира.

Еще один секрет суши-диеты – это правильная сервировка и употребление японских блюд. Как вы помните, согласно японской традиции, еда готовится и подается на стол небольшими порциями, а для приема пищи используются палочки. Японская трапеза протекает неторопливо, что очень полезно не только для вашей пищеварительной системы, но и для фигуры. Ведь не секрет, что одна из причин переедания – поглощение пищи с большой скоростью. В этом случае ваш желудок оказывается переполнен гораздо раньше, чем вы сможете ощутить чувство насыщения.

Неторопливо наполняя его маленькими порциями, вы начинаете ощущать сытость, съев достаточно небольшое количество пищи.

Вы не только хорошо наедаетесь, но и не переедаете, устраняя один из факторов набора излишнего веса.

Питаясь даже самыми полезными и низкокалорийными блюдами, можно свести на нет все усилия по борьбе с лишним весом, если позволять себе дополнительные перекусы. Как часто нам кажется, что эта горсть изюма, орешков или сухариков ничего не значит, но в конце недели весы демонстрируют истинный «вес» каждого такого отступления от диеты. Однако соблазн, усиленный чувством голода, бывает так велик, что устоять очень трудно…

Придерживаясь суши-диеты, вы защищены от этой опасности.

Суши и сушими – блюда довольно сытные, поэтому на их переваривание ваш организм потратит не один час. А это означает, что между приемами пищи вы не будете испытывать чувство голода и желания перекусить.

Большинство диет, к сожалению, очень быстро приедаются, так как в их состав входит довольно однообразный набор продуктов.

С диетами, основанными на употреблении японских блюд, опасность заскучать вам не грозит – рецепты суши настолько разнообразны, что вы можете в течение дня радовать себя совершенно неповторимыми комбинациями риса, морепродуктов, рыбы, овощей и водорослей. Не забывайте и о разнообразных соусах и приправах, без которых немыслима японская кухня – каждый из них придает этим блюдам неповторимый вкус и аромат.

В один прием пищи в можете включить суши 4–5 видов. Если же придерживаться суточной нормы в 1500 калорий (а менее калорийное питание в течение продолжительного времени опасно для здоровья), то только за один день вы можете отведать больше двух десятков разнообразных суши.

Итак, основа суши-диеты, это, понятно, суши – самых разных видов. В течение дня лучше всего готовить блюда по разным рецептам – так вы поможете своему организму получить максимальное количество полезных веществ.

 Первый прием пищи – завтрак – должен быть самым сытным. Поэтому вам следует съесть 8 суши.

 В середине дня пообедайте 6 суши, а на ужин съешьте 4 штуки.

 Не забывайте о полднике – 1–2 суши, легкий салат или прозрачный японский суп поддержат ваши силы и не повредят вашей фигуре.

Однако питаться только суши можно не дольше двух-трех дней. Используйте для поддержания своего здоровья и сохранения красоты все разнообразие японской кухни – время от времени дополняйте и заменяйте основное блюдо диеты другими кушаньями: сашими, салатами и супами-мисо.

Не забывайте и о полноценном приеме жидкости: в сутки вам необходимо выпивать ее не менее 1,5–2 л.

Откажитесь от кофе, черного чая, алкоголя и сладких газированных напитков – на протяжении всего курса диеты пейте только чистую воду и зеленый чай, фруктовые и овощные соки или другие традиционные для Японии напитки.

Не забывайте о предупреждениях диетологов – придерживаться диеты, состоящей только из суши, дольше 5–6 дней нельзя. Как и при использовании других монодиет, в этом случае возникнет опасность, насыщая организм одними питательными веществами, вызвать недостаток других.

Если суши кажется вам слишком тяжелой пищей для желудка, отдавайте предпочтение тем рецептам, которые включают в свой состав большое количество овощей. Также полезно немного сократить количество употребляемых за один раз суши за счет включения в этот прием пищи овощных и фруктовых салатов.

В классических рецептах японских суши используется сырая рыба. Однако большинство специалистов не советуют подвергать себя излишнему риску – ведь вы далеко не всегда можете быть уверены в качестве используемого продукта. Поэтому готовьте блюда японской кухни на основе морепродуктов, прошедших обработку.

Увлечение суши-диетами (а особенно – японскими соусами и острыми приправами) не рекомендуется людям, страдающим гастритом и язвой желудка. С осторожностью нужно знакомиться с этими блюдами тем, кто склонен к появлению аллергических реакций.

Определенные меры предосторожности следует соблюдать и при выборе рецептов приготовления своих любимых блюд японской кухни.

Так, нежное сашими, приготовленное из тонко нарезанного тунца и морепродуктов, овощей и соевого соуса, – это поистине диетическое блюдо. Однако вот ролл «Калифорния» не только не поможет похудеть, но и…

Дело в том, что из, вроде бы, диетических продуктов довольно легко можно приготовить вреднейшее блюдо. Как? Всего-навсего добавив к основному рецепту такие продукты, как авокадо, мягкий сыр, высококалорийный майонез…

Судите сами – в 300-граммовой порции сашими, приготовленном из тунца, содержится всего один грамм жира и 35 ккал. А если же из того же тунца приготовить ролл, да еще и приправить его острым соусом на майонезе, то вы получите блюдо калорийностью 290 ккал и содержащее больше 10 граммов жира.

Обжарьте ролл в специальном кляре – теппуре, и калорийность его увеличится до 320 ккал, а содержание жира – до 17 граммов.

Поэтому если вы заинтересованы в сохранении здоровья и стройной талии, отдавайте предпочтение диетическим блюдам японской кухни – супам-мисо, суши без высококалорийных добавок, сашими и салатам.