Автор книги: Катерина Сычева
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 11 (всего у книги 13 страниц)
Блюда из овощей и грибов
Отварная капуста с грибами шиитаке
Вам потребуется:
200 г белокочанной капусты
4 сушеных гриба шиитаке
1 стакан воды
1/3 стакана мирин
1 ст. л. сёю
Способ приготовления:
Подогрейте воду и залейте ею грибы шиитаке. Дайте постоять в течение 20 минут. Грибы выньте и нарежьте ломтиками. Воду оставьте.
Капустные листья нарежьте тонкими полосками.
Смешайте 1/2 стакана воды, оставшейся после вымачивания грибов, мирин и сёю. Поставьте на огонь и дайте жидкости закипеть. Опустите в бульон грибы и варите на небольшом огне в течение 5 минут. Опустите в кастрюлю полоски капустных листьев и тушите под крышкой до готовности.
Гома-аэ (тушеный шпинат с семенами кунжута)
Вам потребуется:
10–15 стеблей шпината с листьями
1 ч. л. бульона даси
1/2 ч. л. светлого соевого соуса
1 1/2 ст. л. светлых семян кунжута
Способ приготовления:
Шпинат тщательно промойте в проточной воде и обсушите при помощи бумажного полотенца. Залейте шпинат холодной водой и поставьте на огонь. Тушите на небольшом огне до мягкости. Слейте воду, листья шпината отожмите и нарежьте тонкими полосками.
На раскаленную сковороду без масла выложите семена кунжута и обжарьте до светло-коричневого цвета. Оставьте 1/2 ст. л. семян для украшения блюда, остальные измельчите.
Смешайте бульон даси и соевый соус, добавьте измельченные семена кунжута и все тщательно перемешайте.
Выложите полоски шпината в миску, полейте соусом и посыпьте семенами кунжута.
Таэноко-но тосани (ростки бамбука, тушеные в соевом соусе)
Вам потребуется:
200 г консервированных ростков бамбука
2 ст. л. хлопьев кацуобуси
2/3 бульона даси
1 ч. л. мирин
1 ст. л. соевого соуса
Способ приготовления:
Ростки бамбука выложите на сито или дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Обсохшие ростки нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте бульон даси, мирин и соевый соус и влейте на сковороду с толстым дном. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте жидкость. В теплый соус опустите кусочки бамбуковых ростков и тушите под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Снимите сковороду с огня и высыпьте на ростки бамбука половину хлопьев кацуобуси. Накройте крышкой и дайте постоять в течение 15 минут. Выложите ростки бамбука на тарелку. Соус процедите и полейте им блюдо. Сверху посыпьте хлопьями кацуобуси.
Тыква по-японски
Вам потребуется:
200 г мякоти тыквы
1/3 стакана бульона даси
1 ч. л. мирин
1 ст. л. сёю
1 ч. л. сахара
1 ч. л. светлого семени кунжута
Способ приготовления:
Мякоть тыквы нарежьте ломтиками. Залейте кусочки тыквы водой и поставьте на огонь. Отваривайте до мягкости.
Смешайте бульон даси, мирин и сёю. Добавьте сахар и все тщательно перемешайте. Поставьте соус на небольшой огонь и опустите в него кусочки тыквы. Тушите под крышкой в течение 5–7 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 3 минут.
Семена кунжута обжарьте на раскаленной сковороде без масла до золотистого оттенка. Перед подачей на стол посыпьте семенами кунжута тыкву.
Редька дайкон с кунжутным соусом-мисо
Вам потребуется:
1/2 редьки дайкон (200 г)
1/2 листа водорослей комбу
1 ч. л. риса (для отваривания дайкона)
1 ст. л. белой пасты мисо
2 ст. л. красной пасты мисо
1 ч. л. сахара
1 ст. л. мирин
1 ч. л. светлого семени кунжута
кресс-салат
Способ приготовления:
Редьку дайкон вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 1 1/2 –2 см.
Рис опустите в мешочек из тонкой ткани или заверните в кусок чистой марли.
Выложите кусочки редьки в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и дайте воде закипеть. Добавьте щепотку соли и опустите в воду мешочек с рисом. Держите кастрюлю на небольшом огне в течение 15 минут. Слейте воду и выньте мешочек с рисом.
Рис, опущенный в воду, в которой варятся кусочки редьки, помогает избавиться от горечи, присущей дайкону и сохранить белый цвет этого овоща.
Лист водорослей комбу уложите на дно сковороды. На комбу выложите кусочки дайкона и добавьте воды. Поставьте на огонь, дайте жидкости закипеть и тушите на небольшом огне в течение 20 минут.
В миске смешайте красную и белую пасту мисо. Добавьте сахар и мирин, все тщательно перемешайте и поставьте на водяную баню. Варите, непрерывно помешивая, в течение 6–7 минут.
Семена светлого кунжута измельчите. Всыпьте кунжут в соус, перемешайте и снимите с огня. Кресс-салат вымойте, обсушите и нашинкуйте.
Переложите кусочки дайкона и комбу на тарелку, полейте бульоном и соусом-мисо. Посыпьте блюдо нашинкованным кресс-салатом.
Не стоит есть водоросли комбу – в этом блюде они применяются только для придания кусочкам редьки специфического аромата.
Кабура муси (японская репа с креветками)
Вам потребуется:
1 белая японская репа
1–2 креветки большого размера
1/2 стакана бульона даси
1 яйцо
1/5 ч. л. кукурузного крахмала
1/2 ч. л. светлого соевого соуса
1/2 ч. л. сакэ
1 ч. л. нашинкованной зелени мицубы
морская соль
Способ приготовления:
Вымойте креветки, удалите панцирь и внутренности и каждую нарежьте кусочками.
Белую репу очистите и вымойте, мякоть натрите на мелкой терке. Отожмите половину сока. Добавьте соль и яичный белок. Перемешайте.
Уложите репу на креветки, поместите миску на водяную баню и готовьте в течение 10 минут.
В миске смешайте бульон даси и сакэ, добавьте мирин и все тщательно перемешайте. Посолите по вкусу и поставьте на небольшой огонь. Варите в течение 4 минут. Кукурузный крахмал смешайте с 1 ч. л. холодной воды и добавьте в соус. Варите на небольшом огне до загустения.
Вылейте соус на репу и посыпьте блюдо нашинкованной зеленью мицубы.
Кабачки, тушенные с бобами адзуки
Вам потребуется:
1/2 кабачка
1/2 стакана бобов адзуки
1/2 листа водорослей комбу
морская соль
Способ приготовления:
Тщательно промойте бобы адзуки, выложите в миску и залейте холодной водой на 12 часов. Перед началам готовки промойте бобы в проточной воде.
Лист комбу протрите куском влажной ткани и залейте теплой водой на 20 минут. Выньте лист водорослей и промойте под струей холодной воды. Воду оставьте. Уложите водоросли в кастрюлю. Кабачок вымойте и очистите. Мякоть нарежьте кубиками, уложите в кастрюлю на водоросли. На кабачки уложите слой бобов.
Налейте в кастрюлю воду, оставшуюся после вымачивания комбу, так, чтобы бобы не были закрыты.
Поставьте кастрюлю на огонь и дайте воде закипеть. Добавьте морскую соль по вкусу. Тушите овощи на небольшом огне под крышкой до готовности, доливая воду по мере необходимости.
Окара-но ирини (овощи, тушеные с окарой)
Вам потребуется:
200 г окары
1/2 моркови
1/2 маленькой головки репчатого лука
1/2 сладкого красного перца
1 ст. л. консервированного зеленого горошка
1 яйцо
1/3 ч. л. мирин
1–2 ч. л. соевого масла
1 ст. л. светлого соевого соуса
1/2 стакана бульона даси
1 ч. л. сахара
Способ приготовления:
Поставьте на огонь сковороду с толстым дном и вылейте на нее соевое масло. Окару мелко нарежьте и обжаривайте в масле, непрерывно помешивая. Смешайте бульон даси и светлый соевый соус, добавьте яйцо, всыпьте сахар и все перемешайте. Вылейте соус на сковороду с кусочками окары. Морковь очистите, вымойте и мелко нарежьте. Лук очистите и нашинкуйте.
Сладкий красный перец нарежьте тонкой соломкой.
Добавьте морковь, лук, перец и зеленый горошек на сковороду. Перемешайте и тушите на небольшом огне в течение 5–7 минут.
Тушеные баклажаны
Вам потребуется:
1 бакалажан
1/3 свежеприготовленного бульона даси
1/2 ч. л. соевого соуса
1/2 ч. л. сакэ
1/2 ч. л. мирин
1/6 ч. л. ситими-тогараси
морская соль
Способ приготовления:
Баклажан тщательно вымойте, очистите и разрежьте вдоль.
Залейте половинки баклажана соленой водой и оставьте на 10 минут. Нарежьте половинки баклажанов поперек на кусочки толщиной в 2 см.
Воду доведите до кипения, добавьте морскую соль по вкусу и опустите в нее кусочки баклажанов и варите в течение 5 минут.
Выньте бакалажаны из кипятка, уложите в кастрюлю с холодной водой и остудите.
Смешайте даси и соевый соус, добавьте мирин и сакэ. Кусочки баклажанов залейте соусом, приправьте ситими-тогараси и поставьте на небольшой огонь. Тушите баклажаны в течение 15 минут.
Вкус этого блюда прекрасно сочетается со вкусом свежесваренного риса.
Супы
Супы: удивительнейшее открытие для европейца
Европейца, решившего поселиться в Японии, ожидает множество удивительных открытий. Одно из них – то место, которое занимает на столе жителей Страны восходящего солнца суп.
Это жидкое, чаще всего – горячее, блюдо подается на стол не только во время обеда, нередко японская семья начинает свой день с ароматного супа-мисо на завтрак и завершает ужином с неизменной чашкой горячего бульона.
Чаще всего в японской кулинарии используются супы двух видов – мисо-сиро (суп мисо) и суи-моно.
Суи-моно – это по сути нежный прозрачный бульон с кусочком отварного мяса рыбы и почти сырыми кусочками овощей и морепродуктов. Красота этого кушанья заботит японских поваров не меньше, чем его превосходные вкусовые качества – при приготовлении суи-моно не допускается разваривание продуктов, входящих в его состав. Напротив, каждый из них должен сохранить всю свою красоту и целостность.
Мисо-сиро – полная противоположность суи-моно, это густой пюреобразный суп, приготовленный из соевой пасты мисо.
Для приготовления супов, соусов и отваривания рыбы в Японии часто используют специальную основу – бульон даси (даши). Он готовится по специальному рецепту из морских водорослей комбу и хлопьев кацуобуси.
Совет для приготовления кацуобуси
Получение высококачественных хлопьев кацуобуси – непростой процесс. Для того чтобы вы смогли насладиться ароматным даси, настоящие мастера своего дела отварят и самым тщательным образом разделают тушку рыбы кацуо (представителя семейства скумбрии), удалят все косточки, даже самые мелкие, и потом в течение нескольких месяцев будут коптить и вялить рыбу на солнце. Через полгода разрезанная на две части тушка рыбы будет выглядеть, как твердый брусок.
Специальным инструментом этот брусок «настругивают», получая легкие ароматные хлопья.
Другой особенностью японских прозрачных супов является отдельное приготовление всех ингредиентов, входящих в их состав, и добавление их в бульон перед самым окончанием варки.
Хлопья кацуобуси уже можно купить и в Европе, и в Америке, и в России, однако вы можете приготовить чудесный суп по традиционном японскому рецепту, использовав вместо классического даси наваристый бульон из рыбы и морских водорослей, охлажденный и тщательно процеженный.
Пасту мисо, которая входит в состав столь популярного в Японии мисо-сиро и самых разных приправ, по праву можно назвать одним из самых популярных с этой стране продуктов. Приготовленная из перебродивших соевых бобов, эта пастообразная масса обладает огромной питательной ценностью – растительный белок, содержащийся в ней, легко усваивается организмом человека и считается прекрасным источником ряда минеральных веществ и аминокислот. А витамины группы В, содержание которых в сое очень высоко, не только улучшают память, работу нервной и кровеносной системы, но и заботятся о красоте вашей кожи и волос, уменьшают накопление жировой ткани и активизируют обменные процессы в организме.
Японские врачи утверждают, что некоторые вещества, содержащиеся в блюдах из сои, заметно снижают содержание холестерина в крови, препятствуя развитию атеросклероза. Особенно полезны эти продукты для жителей больших городов, проводящих жизнь в атмосфере выхлопных газов и табачного дыма, так как помогают нейтрализовать наносимый этими веществами вред.
А ферменты и молочные бактерии, в огромном количестве содержащиеся в пасте мисо, считаются прекрасными помощниками в работе пищеварительной системы.
Все это делает продукты из соевых бобов, особенно ферментированную пасту мисо, незаменимым продуктом для тех, кто заботится о своем здоровье и красоте.
Несмотря на свою высокую питательную ценность, соевая паста считается низкокалорийным диетическим продуктом, так как количество жиров, содержащихся в ней очень невелико.
Включите суп-мисо в свою суши-диету, и вы не только сможете ощутить все своеобразие настоящей японской трапезы, но и получить заряд энергии на целый день.
Для приготовления классического японского мисо-сиро кроме пасты мисо могут быть использованы и другие ингредиенты: сырой или обжаренный соевый творог тофу, белая рыба небольшого размера, самые разные овощи, креветки и моллюски, свежие и сушеные водоросли, кусочки свинины или мяса птиц, а также тонкая японская лапша, приготовленная из рисовой или пшеничной муки.
Популярны в Японии супы-мисо с белокочанной и савойской капустой, грибами, картофелем и редькой дайкон, приправленные зеленым луком и другими травами.
Одним из самых простых рецептов считается мисо-сиро с зеленым луком и водорослями, а суп с кусочками свинины или лосося будет весьма питательным блюдом. Холодные летние супы-мисо готовят со спаржей и кабачками, а зимним утром на стол принято подавать горячий мисо-сиро с имбирным соком.
Бульон дасиДаси с рыбьими хлопьями кацуобуси
Вам потребуется:
2 стакана холодной воды
1/2 лист водорослей комбу (длиной 5–6 см)
5 г хлопьев кацуобуси
соль
Способ приготовления:
Лист водорослей комбу протрите влажным куском ткани и уложите в кастрюлю с толстыми стенками. Залейте водой и дайте постоять в течение 1 часа.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Выньте из кастрюли комбу и опустите в воду хлопья кацуобуси. Через 10–15 секунд снимите кастрюлю с огня и всыпьте в бульон щепотку соли.
Дайте даси постоять в течение 5 минут и процедите.
Даси с имбирем
Вам потребуется:
2 стакана холодной воды
1 зубчик чеснока
1/2 листа ламинарии (длиной 5–6 см)
1/2 ч. л. натертого корня имбиря
Способ приготовления:
Лист ламинарии измельчите.
Зубчик чеснока очистите и натрите на мелкой терке.
Выложите в кастрюлю чеснок, имбирь и водоросли и залейте водой.
Поставьте на огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять под крышкой в течение 30 минут.
Этот бульон вы можете использовать в качестве основы для супа-мисо или прозрачных супов.
Даси с овощами
Вам потребуется:
3 стакана холодной воды
1 лист водорослей комбу (длиной 5–6 см)
1 маленький клубень картофеля
1 маленькая морковь
1/2 редьки дайкон
соль
Способ приготовления:
Поломайте комбу на мелкие кусочки и выложите на дно кастрюли с толстыми стенками.
Очистите редьку, морковь и картофель. Тщательно вымойте овощи и нарежьте маленькими кусочками.
Уложите кусочки овощей на водоросли и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите на небольшом огне в течение 30 минут.
Снимите кастрюлю с огня, процедите бульон и добавьте соль по вкусу. Смесь овощей и водорослей используйте в качестве гарнира.
Даси с яйцом
Вам потребуется:
1 1/2 стакана свежеприготовленного даси из морской капусты
1 яйцо
2 свежих шампиньона
1/2 ч. л. сёю
нашинкованная зелень лука
кориандр
сансё
соль
Способ приготовления:
Кастрюлю с даси поставьте на огонь и подогрейте. Добавьте в бульон сёю и щепотку соли.
Тщательно вымойте шампиньоны, отделите шляпки и нарежьте их тонкими пластинками.
Опустите грибы в бульон и варите на небольшом огне в течение 5 минут.
Разбейте в бульон яйцо и подержите на сильном огне, непрерывно помешивая, в течение 30 секунд.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте щепотку кориандра и нашинкованную зелень лука. Дайте постоять под крышкой в течение 1 минуты. Добавьте щепотку сансё.
Даси с рисом
Вам потребуется:
2 стакана свежеприготовленного бульона даси
100 г отваренного риса
1/2 листа водорослей нори
1 морковь
1/3 ч. л. соевого соуса
Способ приготовления:
Морковь очистите, тщательно вымойте и нарежьте соломкой. Лист водорослей нории покрошите.
Поставьте бульон даси на огонь, доведите до кипения.
Опустите в бульон морковь, водоросли и соевый соус. Варите в течение 5 минут. Добавьте рис и через 2 минуты снимите бульон с огня.
Даси умван
Вам потребуется:
2 стакана свежеприготовленного даси
5 свежих шампиньонов
100 г филе морской рыбы
50 г тофу
1/2 лимона
1/2 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. сакэ
Способ приготовления:
Филе морской рыбы нарежьте кубиками.
Шампиньоны вымойте, отделите ножки, шляпки нарежьте тонкими дольками.
Лимон мелко нарежьте.
Кастрюлю с даси поставьте на огонь, добавьте сакэ и соевый соус и доведите бульон до кипения.
Опустите в даси кусочки филе морской рыбы, нарезанные шляпки шампиньонов и кусочки лимона. Варите в течение 10 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 5 минут.
Даси с огурцом и зеленым горошком
Вам потребуется:
2 стакана свежеприготовленного даси
1 огурец
2 ст. л. консервированного или отваренного зеленого горошка
1 ч. л. соевого соуса
1/2 ч. л. сакэ
1 1/2 ч. л. лимонного сока
1 сваренное вкрутую яйцо
Способ приготовления:
Огурец тщательно помойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Поставьте кастрюлю с даси на огонь, добавьте сакэ и лимонный сок, доведите до кипения. Опустите в бульон нарезанный огурец и зеленый горошек. Варите на небольшом огне в течение 3–4 минут. В тарелку с даси положите разрезанное на 4 части яйцо.
Даси сумаси
Вам потребуется:
2 стакана свежеприготовленного даси
1 ст. л. сакэ
1/2 ч. л. соевого соуса
Способ приготовления:
Кастрюлю с даси поставьте на огонь, добавьте сакэ и соевый соус и доведите до кипения. Снимите даси с огня и остудите.
Даси сумасиван
Вам потребуется:
2 стакана свежеприготовленного даси
30 г сакэ
1 ст. л. лимонного сока
1 сваренное вкрутую яйцо
Способ приготовления:
Поставьте кастрюлю с даси на огонь, добавьте сакэ, сок лимона и доведите до кипения. Через 30 секунд снимите бульон с огня. В тарелку с бульоном добавьте мелко порубленное яйцо.
Даси суимоно
Вам потребуется:
2 стакана свежеприготовленного даси
1 ч. л. соуса тэрияки
1 маленькая морковь
2 тонких ломтика лимона
1 ч. л. нашинкованного зеленого лука
Способ приготовления:
Морковь очистите, тщательно вымойте и нашинкуйте. Кастрюлю с даси поставьте на огонь, добавьте соус тэрияки и доведите до кипения. Опустите в бульон морковь и варите в течение 3 минут.
Снимите даси с огня, добавьте ломтики лимона и нашинкованную зелень лука. Дайте постоять под крышкой в течение 5 минут.
Даси сумаситиру
Вам потребуется:
2 стакана свежеприготовленного даси
5 обжаренных фрикаделек из свинины
1 маленькая морковь
1/2 редьки дайкон
1 ч. л. нашинкованной зелени укропа
Способ приготовления:
Редьку и морковь очистите, тщательно вымойте и нашинкуйте. Кастрюлю с даси поставьте на огонь, добавьте щепотку соли. Опустите в бульон фрикадельки и нашинкованные овощи. Варите в течение 2–3 минут.
Снимите с огня, всыпьте нашинкованную зелень укропа. Дайте постоять под крышкой в течение 3 минут.
Суп-мисоСуп-мисо с мясом трески и креветками
Вам потребуется:
1 стакан холодной воды
40 г филе трески
4 мелкие креветки
1/2 пластинки водорослей комбу длиной 4 см
1 ч. л. темной пасты мисо
1 ч. л. нашинкованной зелени лука
Способ приготовления:
Половину пластинки водорослей комбы протрите куском ткани, смоченной в воде, и уложите на дно кастрюли. Залейте комбу водой.
Филе трески разрежьте на 2–3 части и опустите в кастрюлю. Добавьте креветки и поставьте кастрюлю на огонь.
Доведите воду до кипения, выньте водоросли и варите на небольшом огне в течение 2–3 минут.
Выньте креветки из бульона и, удалив панцири, снова опустите их в кастрюлю.
В отдельную миску выложите пасту мисо, добавьте 1–2 ст. л. теплого бульона и тщательно перемешайте. Выложите пасту в бульон. Все тщательно перемешайте и дайте бульону закипеть. Варите суп в течение 3–4 минут. Перед подачей на стол посыпьте нашинкованной зеленью лука.
Вакамэ то тофу-но мисо-сиро (суп-мисо: с тофу и водорослями вакамэ)
Вам потребуется:
1 стакан свежеприготовленного бульона даси
1 ст. л. светлой пасты мисо
30 г тофу
2/3 пластинки водорослей вакамэ
1/2 ч. л. сёю
соль
Способ приготовления:
Выложите пластинку водорослей вакамэ в миску и залейте теплой водой. Дайте постоять в течение 20–25 минут. Выньте водоросли, промойте под струей прохладной воды, обсушите при помощи бумажного полотенца и мелко нарежьте.
Бульон даси поставьте на огонь и подогрейте. Добавьте в кастрюлю с бульоном кусочки водорослей, сёю и соль по вкусу. Доведите бульон до кипения и варите на небольшом огне в течение 2 минут.
В отдельную миску выложите пасту мисо, добавьте 1–2 ст. л. теплого бульона и тщательно перемешайте. Выложите пасту в бульон.
Тофу нарежьте мелкими кусочками и опустите в даси. Варите суп на маленьком огне в течение 1–2 минут.
Суп-мисо с абура-агэ и редькой дайкон
Вам потребуется:
1 стакан свежеприготовленного бульона даси
1 брикет абура-агэ
1/3 редьки дайкон
1 ст. л. пасты мисо (темной или светлой)
Способ приготовления:
В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите в воду абура-агэ и подержите на небольшом огне в течение 1–2 минут.
Редьку очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Бульон даси поставьте на огонь и подогрейте. Опустите в бульон редьку и абура-агэ, доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 5 минут.
В отдельную миску выложите пасту мисо, добавьте 1–2 ст. л. теплого бульона и тщательно перемешайте. Выложите пасту мисо в бульон, тщательно перемешайте и дайте супу закипеть. Снимите мисо-сиро с огня и подавайте на стол.
Намэко ири-но мисо сиро (суп-моси с шампиньонами)
Вам потребуется:
1 стакан свежеприготовленного бульона даси
50 г свежих шампиньонов
30 г тофу
1 ст. л. темной пасты мисо
1/2 ч. л. соевого соуса
1/2 ч. л. нашинкованной зелени петрушки
1/2 ч. л. нашинкованной зелени кориандра
1/2 ч. л. нашинкованной зелени мицубы
соль
Способ приготовления:
Шампиньоны очистите, тщательно промойте, нарежьте и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 2–3 минут. Тофу нарежьте маленькими кусочками.
Даси поставьте на огонь и подогрейте. Влейте в бульон соевый соус, добавьте соль по вкусу и опустите грибы. Доведите до кипения и варите на маленьком огне в течение 3 минут. В отдельную миску выложите пасту мисо, добавьте 1–2 ст. л. теплого бульона и тщательно перемешайте. Выложите пасту мисо и кусочки тофу в бульон и доведите до кипения. Варите суп в течение 1–2 минут. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте нашинкованную зелень и дайте постоять под крышкой в течение 1 минуты.
Вакамэ то наганэги-но мисо-сиро (суп-мисо с зеленым луком и водорослями вакамэ)
Вам потребуется:
1 стакан свежеприготовленного бульона даси
1 ст. л. пасты мисо (темной или светлой)
2/3 пластинки водорослей вакамэ
2 пера зеленого лука
Способ приготовления:
Выложите пластинку водорослей вакамэ в миску и залейте теплой водой. Дайте постоять в течение 20–25 минут. Выньте водоросли, промойте под струей прохладной воды, обсушите при помощи бумажного полотенца и мелко нарежьте. Кусочки водорослей уложите на дно тарелки.
Зелень лука тщательно промойте в проточной воде, обсушите и нашинкуйте.
Даси поставьте на огонь и подогрейте. В отдельную миску выложите пасту мисо, добавьте 1–2 ст. л. теплого бульона и тщательно перемешайте. Выложите пасту в бульон и доведите до кипения. Перелейте бульон с мисо в тарелку с водорослями вакамэ. Посыпьте блюдо нашинкованным зеленым луком.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
