Текст книги "Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни"

Готовим блюда японской кухни сами

Рецепты суши

Нигири-суши

Способ приготовления:

С правой стороны от себя поставьте на стол емкость с приготовленным рисом для суши.

Смочите руки кипяченой водой или тэдзу – смесью 1 части воды и 1 части рисового укусуса.

Левой рукой возьмите небольшое количество риса, положите на правую ладонь и сформируйте шарик.

На левую ладонь уложите ломтик начинки для суши. Не сжимайте его слишком сильно, чтобы начинка не нагревалась.

Указательный палец правой руки обмакните в пасту васаби и тонким слоем смажьте верхнюю поверхность начинки.

Уложите рис на начинку и слегка придавите большим пальцем левой руки.

Придерживая рис таким образом, пальцами правой руки аккуратно формуйте рис с боков.

Пальцами левой руки удерживайте суши, большой палец должен упираться в верхний край слоя риса.

Указательным и средним пальцами правой руки придайте суши ровную форму.

Переложите суши в другую руку.

Переверните суши по вертикали и переложите в левую руку.

Пальцами левой руки удерживайте суши, большой палец должен упираться в верхний край слоя риса.

Указательным и средним пальцами правой руки придайте суши ровную форму.

Переверните суши начинкой вверх.

Правой рукой подкорректируйте форму суши.

Нигири-суши – самый простой рецепт

Вам потребуется:

1 стакан риса для суши

300 г соленого филе форели

соевый соус

1 ч. л. рисового уксуса

паста васаби

имбирь

1 ч. л. сахара

соль

Для ополаскивания рук при приготовлении суши традиционно используется тэдзу – смесь рисового уксуса с водой (1: 1).

Способ приготовления:

Отварите рис для суши.

Филе рыбы нарежьте тонкими полосами длиной 10–12 см, шириной 5 см, толщиной 2 см.

Дайте рису немного остыть и добавьте рисовый уксус, сахар и щепотку соли.

Смочив руки в тэдзу, возьмите в правую небольшое количество риса, а в левую – полоску рыбного филе.

Сформуйте из риса плотный комок.

Полоску филе обмажьте с одной стороны небольшим количеством пасты васаби.

На полоску филе выложите комочек риса и большим пальцем левой сделайте в нем небольшую ямку.

Указательным пальцем правой руки расплющите рис.

Уложите суши на левую ладонь рисом вниз. Сформуйте нигири указательным и средним пальцами, оборачивая рис полоской рыбы.

Нигири с филе лосося

Вам потребуется:

100 г риса для суши

100 г филе лосося

рисовый уксус

вода

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Филе лосося нарежьте по диагонали на полоски длиной 7–8 см, шириной 2–3 см и толщиной ¹/₂ см.

Приготовьте нигири-суши.

Нигири с шиитаке

Вам потребуется:

100 г риса для суши

6 крупных свежих грибов шиитаке

1 лимон

2 ст. л. рисового уксуса

1 ч. л. растительного масла

¹/₂ ч. л. мелкой морской соли

2 пера зеленого лука

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Грибы шиитаке очистите при помощи бумажной салфетки, отрежьте ножки. При помощи острого ножа сделайте надрезы на кожице грибов виде звездочек, на надрезая мякоть.

На раскаленную сковороду вылейте растительное масло и выложите грибы. Обжаривайте, непрерывно помешивая, в течение 2–3 минут. Грибы должны потемнеть и стать более мягкими.

Снимите грибы со сковороды и обсыпьте солью.

Зеленый лук тщательно промойте в проточной воде и опустите на минуту в кипяток. Обдайте холодной водой и разрежьте каждое перо вдоль на 3 тонких полоски.

Смешайте рисовый уксус и воду. Смочите руки в тедзу и сформуйте из риса 6 шариков.

Сплющив каждый шарик, сверху уложите на рис грибы шиитаке. Обвяжите суши полосками из зеленого лука.

Лимон вымойте, обдайте кипятком и отрежьте от него три тонких кружочка. Каждый кружочек разрежьте на две части. Украсьте лимоном суши, сбрызните их лимонным соком.

Нигири с мясом сардин

Вам потребуется:

100 г риса для суши

4 шт. филе сардин

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. свежей лимонной цедры

2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. мирин

4 пера зеленого лука

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Смешайте мирин и рисовый уксус, добавьте лимонный сок и цедру. Опустите в маринад филе сардин, поместите в холодильник и оставьте под крышкой на 2–3 часа.

Выньте сардины из маринада и обсушите при помощи бумажного полотенца. Каждый кусочек филе надрежьте несколько раз поперек при помощи острого ножа.

Лук тщательно промойте в проточной воде и обсушите.

Приготовьте нигири-суши. Каждый суши обвяжите поперек зеленым луком.

Нигири с мясом кальмара

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г отваренного или консервированного мяса кальмара

рисовый уксус

вода

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Мясо кальмара нарежьте по диагонали полосками длиной 7 см, шириной 2 см и толщиной ¹/₂ см.

Приготовьте нигири-суши.

Нигири с мидиями

Вам потребуется:

100 г риса для суши

5 консервированных мидий большого размера

2 веточки петрушки

рисовый уксус

вода

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Мидий выньте из банки и выложите на дуршлаг, давая стечь жидкости.

Зелень петрушки тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и нашинкуйте, оставив 5 листочков.

Приготовьте тедзу. Смочите руки и сформуйте 5 шариков из риса для суши. Нижнюю часть каждого шарика обсыпьте нашинкованной зеленью петрушки. Смажьте каждый шарик пастой васаби и уложите на него листочек петрушки и мидию. Прижмите начинку к рису.

Магуру (суши с тунцом)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

200 г тунца

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Для нарезания рыбы приготовьте острый нож и разделочную доску из дерева или пластмассы.

Разложите мясо рыбы на доске.

Отступите от нижнего края примерно 1¹/₂ см и проведите ножом по диагонали, отрезав треугольный кусок.

Нарезайте рыбу полосами шириной 8 мм.

(Первый и последний треугольные кусочки можно использовать для приготовления спайси магуро.)

Приготовьте нигири-суши.

Нигири с мясом желтохвостика

Вам потребуется:

100 г риса для суши

100 г филе желтохвостика

3 ч. л. рисового уксуса

1 ст. л. сахара

¹/₂ ч. л. соли

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Филе желтохвостика нарежьте по диагонали полосками длиной 4 см, шириной 1 см и толщиной не более ¹/₂ см.

Приготовьте нигири-суши.

Нигири с филе семги и икрой

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г сырого филе семги

15 г красной икры

¹/₂ листа нории

рисовый уксус

вода

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Филе семги опустите в кипящую подсоленную воду и отварите. Остывшее филе нарежьте по диагонали тонкими полосками длиной 6–7 см, шириной 2–3 см и толщиной ¹/₂ см. Смочите мясо небольшим количеством рисового уксуса.

Приготовьте нигири-суши.

Лист нории разрежьте на маленькие кусочки. Разложите кусочки нории на блюде, на каждый кусочек выкладывайте готовые нигири-суши.

Нигири с мясом морского черта

Вам потребуется:

100 г риса для суши

50 г филе морского черта

50 г филе семги

1 ч. л. консервированной редьки дайкон

рисовый уксус

вода

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Оба куска филе рыбы нарежьте на 5 полосок одинакового размера.

Приготовьте нигири-суши. На каждый суши сверху выложите консервированный дайкон.

Унаги (суши с угрем)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

200 г угря

¹/₂ листа нори

1 ч. л. семян кунжута

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Угря нарежьте кусочками длиной 4–5 см. Лист нории нарежьте полосками шириной 1 см. Приготовьте нигири-суши. Кончик полоски нории смочите кипяченой водой. Оберните полоской суши и закрепите края. На полоску нории насыпьте семена кунжута.

Унаги-суши с соусом ницуме

Вам потребуется:

100 г риса для суши

¹/₂ филе угря

¹/₂ листа нории

300 мл бульона даси

100 мл мирин

100 мл рисового уксуса

50 мл соевого соуса

¹/₂ ч. л. пасты васаби

30 г сахара

¹/₂ ч. л. семян кунжута

Способ приготовления:

Филе тщательно промойте в проточной воде, очистите верхнюю сторону и обдайте кипящей водой.

Смешайте бульон даси, мирин, рисовый уксус и соевый соус. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Растворите в жидкости сахар. Опустите в соус филе угря и варите в течение 10 минут.

Выньте рыбу из соуса, остудите и нарежьте на 5 частей. Лист нории разрежьте на 5 кусков.

Приготовьте соус ницуме. Перелейте 100 мл соуса в отдельную посуду, смешайте с васаби, поставьте на огонь и кипятите, пока не выкипит половина жидкости.

Приготовьте нигири-суши. Каждый суши оберните полоской нории. Кончики полосок нории склейте при помощи нескольких зернышек риса, растертых между пальцами. Обсыпьте суши кунжутом и подайте на стол с соусом ницуме.

Тай (суши с окунем)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

200 г окуня (морского карася)

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Нарежьте окуня ломтиками шириной 2–3 см и толщиной 7–9 мм. Приготовьте нигири-суши.

Нигири с мясом золотой макрели

Вам потребуется:

150 г риса для суши

130 г филе золотой макрели

рисовый уксус

вода

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Филе макрели нарежьте по диагонали на 8 тонких полосок.

Приготовьте нигири-суши.

Нигири с мясом морского судака

Вам потребуется:

100 г риса для суши

100 г филе морского судака

рисовый уксус

вода

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Филе морского судака нарежьте по диагонали полосками длиной 7–8 см, шириной 2–3 см и толщиной ¹/₂ см. Приготовьте нигири-суши.

Тамаго-яки (суши с омлетом по-японски)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

5 яиц

2 ч. л. сахара

2 ч. л. травы растительного масла

1 ст. л. соевого соуса

¹/₂ листа нории

соль

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Смешайте четыре яйца и один желток в миске и взбейте при помощи вилки или деревянной палочки.

Процедите смесь при помощи сита и смешайте с соевым соусом, щепоткой соли и сахаром. Все тщательно перемешайте, не взбивая.

Поставьте на огонь сковороду с антипригарным покрытием и вылейте на нее растительное масло.

Промокните сковороду бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Вылейте на сковороду ¹/₃ часть смеси для омлета.

Образование пузыря говорит о том, что вы слишком сильно разогрели сковороду. Снимите ее с огня и дайте немного остыть.

Готовьте омлет, не допуская образования воздушных пузырьков.

При помощи вилки или деревянных палочек сверните омлет в виде рулета. Передвиньте рулет к одной из стенок сковороды, а освободившуюся поверхность смажьте промасленным бумажным полотенцем.

Вылейте на сковороду ¹/₂ смеси для омлета. Приподнимите рулет и немного наклоните сковороду, позволяя смеси затечь под него.

Обжарьте омлет.

При помощи вилки или деревянных палочек сверните омлет вокруг первого рулета.

Так же приготовьте омлет из оставшейся части смеси.

Остудите омлет и нарежьте полосками.

Приготовьте нигири-суши.

Нигири с ветчиной и спаржей

Вам потребуется:

150 г риса для суши

¹/₂ листа нории

8 побегов спаржи небольшого размера

4 ломтика ветчины

рисовый уксус

вода

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

соль

Способ приготовления:

Заостренные стебли спаржи тщательно промойте в проточной воде.

Налейте в кастрюлю 1 стакан воды, поставьте на огонь, доведите до кипения и подсолите. В кипящую воду опустите стебли спаржи на 4 минуты. Выньте спаржу, облейте холодной водой и выложите на дуршлаг.

Лист нории разрежьте на 4 полоски.

Приготовьте 4 нигири-суши, уложив на шарики из риса по 2 стебля спаржи. Ломтики ветчины сверните в виде трубочек и выложите на стебли спаржи.

Каждый суши обвяжите поперек полоской водорослей нории. Кончики полосок склейте при помощи нескольких зернышек риса, растертых между пальцами.

Гункан-маки (суши-кораблики)

Начинка в этих суши состоит из мелких частиц, тонких и нежных кусочков. Для гункан-маки можно использовать обрезки продуктов, оставшихся после приготовления суши других видов или сашими.

Удерживать все эти частички вместе поможет полоска нории, которая снаружи оборачивает рис с начинкой.

Способ приготовления:

Листы нории нарежьте полосками 12 × 5 см.

Смочите руки в кипяченой воде или тэдзу.

Полоску нории уложите поперек левой ладони.

Пальцами правой руки сформуйте шарик из риса для суши. Выложите рис на середину полоски нории.

Оберните полоску нории вокруг шарика из риса, так, чтобы край полоски возвышался над слоем риса на ¹/₂ –1 см. Конец полоски заправьте внутрь суши и слегка вдавите в рис.

На рис выложите начинку.

Тобико-икура (суши с тобико)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

50 г икры

2 листа нории

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Каждый лист нори разрежьте на 4 полоски. Приготовьте гункан-маки.

На рис выложите икру тобико.

Быстрые гункан-маки с кетовой икрой и крабами

Вам потребуется:

150 г риса для суши

¹/₂ листа нории

30 г мяса крабов

1 ч. л. икры кеты

¹/₂ ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Мясо краба нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Дайте постоять в течение 10 минут.

Приготовьте маки-суши начинкой из крабового мяса.

Разрежьте ролл на 6 кусочков.

В каждом суши чайной ложкой сделайте углубление и выложите на него икру кеты.

Спайси магуро (острые суши с начинкой из тунца)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

50 г тунца

2–3 листа нории

маойнез Кюпи

паста Кимчи

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Суши спайси магуро традиционно подаются с острым соусом, для приготовления которого используются специальные ингредиенты – майонез Kewpie и паста Kimchi Base.

Вкус этого майонеза довольно своеобразен, так как в его состав входят аскорбиновая и лимонная кислоты, а также целый набор приправ и специй.

Паста Кимчи считается одной из основных приправ в Восточной кухне. Специфический острый вкус придают ей блоки, мандарины, красный перец и имбирь. Эту овощную пасту используют и при приготовлении разнообразных супов, салатов и горячих вторых блюд, а также для создания необычных азиатских соусов.

Способ приготовления:

Мясо тунца нарежьте маленькими квадратными кусочками. В небольшой чашке смешайте пасту Кимчи и майонез. Опустите в соус кусочки рыбы и все тщательно перемешайте. Приготовьте гункан-маки.

На рис выложите начинку из кусочков тунца в соусе.

Гункан-нигири с начинкой из кетовой икры

Вам потребуется:

100 г риса для суши

¹/₂ листа нории

6 ч. л. икры кеты

1 ч. л. нашинкованной зелени укропа

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Приготовьте гункан-маки.

Выложите на рис икру кеты.

Посыпьте суши нашинкованной зеленью укропа.

Гункан-нигири с начинкой из копченой семги

Вам потребуется:

100 г риса для суши

¹/₂ листа нории

2 ч. л. лососевого крема

50 г копченой семги

1 ч. л. нашинкованной зелени укропа

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Выложите в миску кусочки семги и при помощи вилки измельчите их. Добавьте лососевый крем и все тщательно перемешайте. Приготовьте гункан-маки.

Выложите на рис смесь копченой семги и лососевого крема.

Посыпьте суши нашинкованной зеленью укропа.

Гункан-нигири с начинкой из икры круглопера

Вам потребуется:

100 г риса для суши

¹/₂ листа нории

6 ч. л. икры круглопера

1 ч. л. нашинкованной зелени укропа

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Приготовьте гункан-маки. Выложите на рис икры круглопера. Посыпьте суши нашинкованной зеленью укропа.

Спайси бэби тако (острые суши с начинкой из мяса осьминога)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

2–3 листа нории

15–16 осьминожек

маойнез Кюпи

паста Кимчи

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Осьминожек разморозьте и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Отрежьте щупальца. Можно нарезать осьминожек кусочками.

В небольшой чашке смешайте пасту Кимчи и майонез. Опустите в соус кусочки мяса осьминогов и все тщательно перемешайте. Приготовьте гункан-маки. На рис выложите начинку из кусочков осьминожек в соусе.

Секреты приготовления роллов

Именно с этих видов суши, как правило, и начинается приготовление этого аппетитного и полезного японского блюда дома. Как уже было сказано выше, «ролл» – это английское слово, своего рода собирательное название для разных видов суши, приготовленных из риса с начинкой, завернутых в лист плотно спрессованных водорослей нории. Отличительной особенностью всех роллов является использование в процессе готовки специальной салфетки (или тонкого коврика) из бамбука.

Роллы различаются по толщине, а также по способу сворачивания. Так, толстые роллы носят название футомаки, тонкие с небольшим количеством начинки – хосо-маки, а роллы, рис у которых находится снаружи, называются ура-маки.

Одна из самых распространенных ошибок, которую совершают многие, начиная готовить роллы, – это сворачивание суши в виде «улиток».

Приступая к знакомству с японской кухней, следует запомнить, что принцип «побольше, потолще, погуще», характерный для кухни почти всех европейских стран, совершенно не свойственен кулинарному искусству Страны восходящего солнца. Вся философия кухни Японии сроится на принципах простоты, красоты и гармонии.

Поэтому, скатав «рулоном» целый лист нории с толстым слоем риса, получите «рулет», но никак не суши. В таком рулете вкус риса и водорослей практически полностью заслонит вкус начинки. Понятно, что в этом случае ни о какой гармонии речи идти не может.

В настоящих маки-суши вкус каждого ингредиента должен быть выражен ровно настолько, чтобы выделяться среди других, не заслоняя ни один из них. Не только вкус, но и внешний вид этого блюда должен быть удивительно гармоничен. Для того чтобы приготовить простой тонкий ролл хосо-маки, вам потребуется всего половина обычного прессованного листа нории. В том случае, если вам не хватает нории, следует уменьшить количество используемого риса или начинки. Половину стандартного листа нории следует брать и для приготовления ура-маки. И только для толстых футо-маки вам потребуется ²/₃ листа нории или даже немного больше.

Основной принцип, которому нужно следовать, сворачивая любые роллы, заключается в следующем: скручивая бамбуковый коврик, вы должны соединить нижний длинный край нории с верхним краем именно там, где заканчивается слой риса и начинается узкая полоса водорослей. Это помогает плотно склеить маки-суши, не допуская образования «улитки», и сделать место соединения краев нории практически незаметным.

Аккуратные, ровные, красивые и очень вкусные роллы получаются только в том случае, когда размер листа нории и количество риса и начинки точно соответствуют друг другу.

Хосо-маки

Способ приготовления:

Выложите на стол макису. Листы нории разрежьте на две части. Половину листа уложите на макису шершавой стороной вверх.

На полосу нории выложите рис для суши слоем толщиной около 1 см, оставив свободной одну сторону по длине полосы. Нанесите на рис полосу из небольшого количества пасты васаби. На середину слоя риса уложите начинку. Ровно скатайте макису, начиная от края, ближнего к себе.

При этом следите за тем, чтобы начинка не смещалась. При необходимости, поднимая верхний край бамбукового коврика, придерживайте ее пальцами.

Суши должны быть скатаны плотно, однако не давите на рис слишком сильно.

Скатав макису полностью, слегка надавите на нее сверху. Сейчас вы можете сделать свои суши более или менее сплюснутыми – как вам больше нравится.

Аккуратно разверните макису, поправьте края у ролла.

Смочите острый нож в кипяченой воде – обмакните кончик в воду и поднимите вверх, давая воде стечь по лезвию.

Выложите ролл на доску и разрежьте на две части. Каждую половину разрежьте на три куска.

Хосо-маки с начинкой из авокадо и лука-резанца

Вам потребуется:

100 г риса для суши

¹/₂ листа нории

¹/₂ авокадо

¹/₆ пучка лука-резанца

1 ст. л. лимонного сока

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Авокадо очистите и нарежьте длинными кусочками толщиной не больше 10 мм. Каждый кусочек сбрызните соком лимона. Лук тщательно промойте в проточной воде и обсушите. От стеблей отделите нижние части.

Приготовьте хосо-маки с начинкой из риса, кусочков авокадо и лука-резанца.

Хосо-маки с начинкой из соленого лосося и зеленого лука

Вам потребуется:

150 г риса для суши

1 лист нории

150 слабосоленого филе лосося

6 перьев зеленого лука

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Филе лосося нарежьте полосками длиной с лист нории и шириной 6–7 см. Лист нории разрежьте поперек на две части. Зеленый лук промойте в проточной воде, обсушите и нашинкуйте. Приготовьте хосо-маки с начинкой из риса, филе лосося и зеленого лука.

Хосо-маки с начинкой из овощей

Вам потребуется:

150 г риса для суши

1 лист нории

3 листа салата

70 г редьки дайкон

70 г моркови

3 ст. л. сакэ

3 ст. л. воды

1 ч. л. сахара

1 ст. л. майонеза

соль

Способ приготовления:

Морковь и редьку очистите, тщательно вымойте и нарежьте соломкой. Листы салата промойте в проточной воде, обсушите. Каждый листок смажьте майонезом и сверните в виде трубочки. Смешайте сакэ и воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Опустите в жидкость кусочки моркови и редьки. Варите в течение 1–2 минут.

Снимите с огня и дайте постоять в течение 15 минут.

Лист нории разрежьте на две части. Приготовьте хасо-маки с начинкой из риса, листов салата, редьки и моркови.

Текка-хосо-маки (хосо-маки с начинкой из тунца)

Вам потребуется:

200 г риса для суши

100 г филе тунца

1 лист нории

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Разрежьте листы нории пополам. Мясо тунца нарежьте полосками. Приготовьте два хосо-маки с начинкой из тунца.

Хосо-маки с начинкой из кусочков огурца и редьки дайкон

Вам потребуется:

150 риса для суши

1 лист нории

¹/₂ редьки дайкон

1 маленький огурец

нашинкованная зелень базилика

нашинкованная зелень укропа

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Редьку дайкон и огурец тщательно промойте в проточной воде, обсушите, очистите и нарежьте тонкими полосками.

Лист нории разрежьте на 2 части. Приготовьте хосомаки с начинкой из риса, полосок дайкона и огурца и нашинкованной зеленью базилика и укропа.

Сава воу-суши (хосо-маки с начинкой из скумбрии и японского зеленого перца сансё)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г филе скумбрии

¹/₂ листа нории

2 листика сансё

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Филе скумбрии нарежьте полосками по диагонали.

Приготовьте хосо-маки с начинкой из риса, листиков сансё и кусочков скумбрии.

Хосо-маки с начинкой из желтой тыквы

Вам потребуется:

100 г риса для суши

30 г консервированной мякоти желтой тыквы

¹/₂ листа нории

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Выньте консервированную мякоть тыквы и выложите на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, нарежьте мякоть на маленькие кусочки. Приготовьте хосо-маки с начинкой из риса и мякоти тыквы.

Хосо-маки с начинкой из тунца и авокадо

Вам потребуется:

200 г риса для суши

1 лист нории

125 г филе тунца

¹/₂ авокадо

1 ч. л. лимонного сока

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Авокадо очистите и нарежьте тонким ломтиками. Сбрызните каждый ломтик лимонным соком. Филе тунца нарежьте вдоль полосками толщиной не более ¹/₂ см. Лист нории разрежьте на 2 части. Приготовьте хосо-маки-суши с начинкой из риса, тунца и авокадо.

Хосо-маки с начинкой из плавленого сыра и копченого лосося

Вам потребуется:

150 г риса для суши

50 г копеечного лосося

70 г плавленого сыра

¹/₂ листа нории

4 пера лука-батуна

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Копченого лосося нарежьте тонкими полосками.

Плавленый сыр нарежьте мелкими кусочками.

Лук-батун тщательно промойте в проточной воде, обсушите при помощи бумажного полотенца и нашинкуйте. Приготовьте хосо-маки с начинкой из риса, кусочков лосося, плавленого сыра и лука.

Саке-хосо-маки (хосо-маки с начинкой из семги)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

100 г филе семги

1 лист нории

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Разрежьте листы нории пополам. Мясо семги нарежьте полосками. Приготовьте два хосо-маки с начинкой из семги.

Хосо-маки с начинкой из грибов шиитаке

Вам потребуется:

100 г риса для суши

¹/₂ листа нории

100 мл воды

3 сушеных гриба шиитаке

¹/₄ пучка лука-резанца

3 ч. л. сакэ

3 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Грибы залейте 100 мл кипятка и дайте постоять в течение 30 минут.

Выньте грибы из воды при помощи шумовки. Промойте шиитаке в проточной воде, срежьте ножки.

В воду, оставшуюся от замачивания грибов, добавьте сакэ и соевый соус, всыпьте сахар и все тщательно перемешайте.

Поставьте на огонь и доведите соус до кипения. Опустите в него грибы и варите в течение 1 минуты.

Выньте шиитаке из соуса, дайте им остыть и нарежьте.

Лук промойте, обсушите и нашинкуйте.

Приготовьте хосо-маки-суши с начинкой из риса, грибов и лука.

Хосо-маки-сан

Вам потребуется:

300 г риса для суши

100 г филе тунца

200 г моркови

¹/₂ огурца

1 ¹/₂ листа нории

4 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. воды

1 ч. л. сахара

1 ч. л. пасты васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Морковь очистите и тщательно вымойте, нарежьте соломкой толщиной 1 см.

Смешайте соевый соус, воду, сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте морковь и кипятите в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять.

Филе тунца нарежьте полосками толщиной 2 мм. Сверните полоски в трубочки.

Огурец вымойте, очистите и нарежьте соломкой толщиной 1 см, удалив семена.

Лист нории разрежьте на две части. На одну половину выложите ¹/₃ часть риса, смажьте сверху пастой васаби и выложите морковь.

Приготовьте хосо-маки и нарежьте ролл на 6 кусков.

На второй кусок нории выложите половину оставшегося риса, смажьте его сверху пастой васаби и выложите огурец.

Приготовьте хосомаки и нарежьте ролл на 6 кусков.

На оставшуюся половину листа нории уложите рис, смажьте пастой васаби и выложите филе тунца.

Приготовьте хосомаки и нарежьте ролл на 6 кусков.

Умекио-натто (хосо-маки с начинкой из соевых бобов и сливового мусса)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

1 лист нории

¹/₂ маленького огурца

50 г консервированных соевых бобов

1 ч. л. японского мусса из слив

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Выньте соевые бобы из банки и дайте стечь лишней жидкости. Крупно порубите бобы при помощи острого ножа. Добавьте мусс из слив и все тщательно перемешайте.

С половинки огурца срежьте кожуру с частью мякоти. Оставшуюся мякоть нарежьте тонкими полосками.

Лист нории разрежьте на 2 части.

Приготовьте хосо-маки прямоугольной формы с начинкой из риса, соевых бобов и огурца.

Филадельфия эби маки (хосо-маки с начинкой из креветок и сыра «Филадельфия»)

Вам потребуется:

200 г риса для суши

2 листа нории

20 маленьких креветок

100 г сыра «Филадельфия»

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Разморозьте креветки и отварите их в небольшом количестве подсоленной воды. Каждый лист нории разрежьте пополам.

Удалите хвостики у креветок, которые вы будете выкладывать в середину ролла, у тех, которые будут находиться с краев – хвостики оставьте.

Сыр нарежьте кусочками. Приготовьте хосо-маки с начинкой из сыра и креветок.

Инь-ян

Инь и ян в философии Древнего Китая – это воплощение соединения двух противоположностей, описывающих все явления в мире. Их единство – это воплощение неразрывной связи света и тьмы, мужской и женской сущности, активного и пассивного начала и т. д.

Вам потребуется:

200 г риса для суши

1 лист нории

100 г филе лосося

1 огурец

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Лист нории разрежьте пополам.

Выложите половинки листа нории на макису короткими сторонами к себе.

Филе тунца и огурец нарежьте длинными тонкими полосками.

Разложите рис на нории, оставив пустой около ¹/₃ дальнего от себя края.

Обратите внимание на то, что слой риса должен быть слегка неровным – в середине толще, чем по краям.

Примните рис руками, смоченными в кипяченой воде.

Смажьте рис пастой васаби и выложите на один лист полоски лосося, на другой – кусочки огурца.

Сгибайте коврик макису, соединяя нижний конец листа нории с началом пустой полосы на его верхнем конце.

Пальцами сожмите макису, сформовав роллы в форме «запятой», с пустой чатью нории в виде хвостика.

Разверните макису, положите роллы друг на друга «хвостиками» наружу. При помощи коврика соедините их в большой круглый ролл.

Разверните коврик. Если концы у суши получились не очень ровные, обрежьте их.

Нарежьте роллы на кусочки.

Каппа-маки (роллы в форме цветка)

Вам потребуется:

150 г риса для суши

1 ровный длинный огурец

¹/₂ листа нории

паста васаби

соевый соус

маринованный имбирь

Способ приготовления:

Разложите на макису нории.

Огурец разрежьте вдоль на 6 частей. Выложите одну полоску огурца на середину листа нории.

Приподнимите один из краев макису и согните лист нории со стороны мякоти огурца, не заворачивая его.

Со стороны шкурки огурца выложите на нории рис и примните его руками, смоченными в кипяченой воде.

Загните свободный край нории и прижмите его при помощи макису.

Разверните макису и прижмите им вторую сторону ролла.

Придайте роллу форму треугольника или капли (с уз-кой частью в том месте, где находится огурец).

Острым ножом разрежьте ролл на 6 частей.

На тарелку выложите суши в виде круга огурцом вовнутрь.