Текст книги "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день"

Холодный томатный гаспачо

1 л томатного сока, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 100–150 г болгарского перца, ½ стручка острого перца, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. нарезанного лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, ½ лимона, ½ ч. л. паприки, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать брусочками. Половину томатного сока и все ингредиенты, за исключением помидоров, лука-шалота, огурцов и лимона поместить в миксер и смешать. Постепенно влить оставшийся томатный сок, посолить. В готовый суп положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, огурцы, лук-шалот и нарезанный тонкими кружочками лимон. Перед подачей охладить.

Зеленый гаспачо

500 г зеленых помидоров, 100 г болгарского перца, 200 г огурцов, ¼ средней луковицы, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 1 ломоть белого батона толщиной 3–4 см, 100 мл белого сухого вина, 6 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. паприки, молотый черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.

С батона срезать корку, мякоть нарезать кубиками, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом и уксусом. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и каждый разрезать на 4 части. Перец очистить от семян и нарезать небольшими кусками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Помидоры, лук, огурцы, болгарский перец, специи и хлеб с чесноком положить в миксер и смешать. В смесь влить белое вино, потом разбавить охлажденной кипяченой водой до желаемой густоты, посолить. При подаче украсить кружочками спелых помидоров и посыпать зеленым луком.

Летний гаспачо

400–500 мл томатного сока, 1 кг помидоров, 300 г огурцов, 100 г зеленого болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, соль, паприка, молотый черный перец, белый перец по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Огурцы очистить от кожицы, нарезать небольшими кусками. Зеленый перец очистить от семян и нарезать. В миксер положить все ингредиенты, добавить чеснок, томатный сок, оливковое масло и 3–4 мин перемешивать на высокой скорости. Затем добавить соль, перец, уксус. Поставить на 30 мин в холодильник. Подавать с сухариками, обжаренными в оливковом масле и натертыми чесноком, украсив кружочками помидора, огурца, кусочками болгарского перца и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Гаспачо с перловой крупой

1 л томатного сока, 100 г перловой крупы, 150 г авокадо, 300 г маринованных помидоров, 400 г огурцов, 200 г болгарского перца, 1 перец чили, 3–4 веточки кинзы, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, очистить от сердцевины и семян и нарезать маленькими квадратиками. Кинзу вымыть, измельчить. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарубить. Перловую крупу залить водой на 3–4 ч, промыть, отварить до готовности. Перец чили, болгарский перец, маринованные помидоры, огурцы положить в миксер и тщательно измельчить. Залить томатным соком. Затем добавить в суп перловую крупу, кинзу, зеленый лук, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками авокадо, посолить. Перед подачей поставить суп на 20–30 мин в холодильник.

Йогуртовый гаспачо

1 л йогурта или кефира, 300 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г болгарского перца, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки укропа, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусками. Огурцы очистить от кожицы, нарезать. Зелень перебрать, вымыть и нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Йогурт или кефир охладить. Положить все подготовленные продукты, включая зеленый лук, в блендер, взбить в однородную массу, добавить соль и перец. Перед подачей охладить. Готовый суп можно подавать с сухариками или гренками, натертыми чесноком.

Грибной суп с кабачками в горшочках

300 г шампиньонов, 200 г молодых кабачков, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 200 мл молока, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. Кабачки и морковь очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и грибы, влить 2–3 ст. л. воды и тушить под крышкой 5–7 мин. Затем добавить кабачки, молоко, перемешать, тушить еще 2–3 мин и снять с огня. Овощи с грибами и образовавшимся соусом разложить в 4 горшочка. Посолить, поперчить, добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. сметаны и поставить в духовку. Томить 30–40 мин при температуре около 200 °C. В готовый суп добавить нарезанную зелень.

Суп из свежих грибов

500 г грибов, 1 маленькая луковица, 4–5 веточек петрушки, 1 яйцо, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Грибы промыть, очистить, отварить с очищенной целой луковицей. Отварные грибы нарезать ломтиками и тушить 30 мин в сливочном масле с мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Отдельно смешать муку с 1 ст. л. сливочного масла. Смесь обжарить и переложить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном (около 3 л). Туда же положить обжаренные грибы, варить 10–15 мин. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить, вынуть желток и растереть его с 3–4 ст. л. грибного бульона до получения однородной массы. Желток ввести в готовый горячий суп и тщательно перемешать.

Суп из лисичек

500 г лисичек, 100 г сала, 1 средняя луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.

Сало мелко нарезать и истолочь. Лук очистить, мелко нашинковать. Сало положить на сковороду, жарить 2–3 мин, затем добавить нарезанный лук и жарить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Лисички промыть, очистить, добавить к луку и тушить около 45 мин под крышкой. Грибы и лук выложить в кастрюлю, залить 3 л кипящей воды, посолить, добавить специи и варить 30 мин. Сметану растереть с мукой и в конце варки добавить в суп, снять с огня, тщательно перемешать.

Суп рыбный с тмином

500 г карпа, 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тмина, соль, специи по вкусу.

Картофель, морковь и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Чеснок нарезать пластинками. Лук и чеснок обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Карпа вымыть, очистить, выпотрошить, вымыть еще раз, разрезать на куски. В 2–2,5 л кипящей воды положить морковь, через 5 мин добавить картофель, еще через 7 -

10 мин – лук с чесноком и нарезанную кусками рыбу. Посолить, варить до готовности. Перед тем как снять с огня, положить в суп специи и тмин. Готовому супу дать настояться 15–20 минут.

Деревенский суп-рагу

500 г телятины или свинины, 500 г картофеля, 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 6–7 веточек укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Мясо промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать дольками, лук мелко нарубить, а морковь нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3–5 мин. Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, через 10 мин добавить цветную капусту, нарезанное мясо, обжаренные овощи, соль, специи, варить около 10 мин. При подаче посыпать суп нарезанным зеленым луком и укропом.

Капустный суп «Крестьянский»

200 г свиных костей с мясом, 1 стакан фасоли, 300–400 г молодого картофеля, 300 г белокочанной капусты, 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, зелень, 50–70 г твердого сыра, 70 мл растительного масла, соль, специи по вкусу.

Фасоль вымыть, замочить в воде на несколько часов, затем отварить до готовности. Кости с мясом промыть, залить водой (3–3,5 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Бульон процедить. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Капусту мелко нашинковать. Картофель тщательно вымыть и вместе с кожурой разрезать на 4–6 частей. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить. В кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нарезанный картофель, посолить и томить под крышкой, периодически перемешивая, 5–7 мин, пока картофель немного не размягчится. Добавить к картофелю лук и чеснок, жарить 2–3 мин. Затем влить бульон, добавить мясо и довести до кипения. В кипящий суп положить капусту, через 7 – 10 мин – фасоль, специи, соль и варить до готовности. Перед тем как снять суп с огня, добавить в него сыр и тщательно перемешать, чтобы он растворился.

Суп с индейкой и овощами

300 г филе индейки, 200 г картофеля, 100 г кабачков, 100 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, ½ стакана зеленого горошка, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, зелень, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Филе индейки промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на среднем огне до готовности. Мясо нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. На сковороду вылить растительное масло, положить крупно нарезанный чеснок, жарить до золотистого цвета. Затем чеснок удалить – он больше не пригодится. В получившееся чесночное масло положить нарезанный тонкими полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, очищенный от семян и нарезанный квадратиками болгарский перец, жарить 5–7 мин. Затем положить к овощам мясо индейки и жарить еще 7 – 10 мин на небольшом огне. Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и немного обжарить отдельно. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, спустя 7 – 10 мин добавить обжаренные с индейкой овощи. Через 5 мин положить кабачки, зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры. Добавить соль, специи, довести до кипения и варить 3–5 мин. Готовый суп украсить зеленью.

Куриный суп с горошком

200 г куриных костей, 300 г куриного мяса, 50 г грудинки или бекона, 300 г картофеля, 150 г болгарского перца, 1 стакан зеленого горошка, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кости промыть, залить холодной водой (3 л), довести до кипения, добавить мясо и варить до готовности, снимая пену. Кости удалить, бульон процедить, мясо нарезать кусочками. Бекон нарезать брусочками. Лук и картофель очистить. Лук мелко нашинковать, картофель нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Бекон обжарить в растительном масле, затем добавить лук, через 3–5 мин – болгарский перец, жарить 3–4 мин и снять с огня. В кипящий бульон положить картофель, варить 7 – 10 мин, затем добавить овощи, обжаренные с беконом, зеленый горошек, соль, специи и варить до готовности. При подаче добавить в суп нарезанный зеленый лук и укроп.

Суп цветной летний

300 г куриных окорочков, 300 г картофеля, 150 г моркови, 3 болгарских перца, 5 ст. л. зеленого горошка, 1 маленькая луковица, 4–5 веточек укропа, 3–4 ст. л. растительного масла, 4 горошины душистого перца, соль и специи по вкусу.

Окорочка залить холодной водой (2,5 л), положить душистый перец горошком и варить до готовности. Окорочка вынуть, мясо снять с костей и мелко нарезать. Бульон процедить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, через 3–5 мин положить болгарский перец, перемешать и жарить еще 3–5 мин. В кипящий бульон положить картофель, через 10 мин добавить обжаренные овощи, зеленый горошек, мясо, соль, специи и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, всыпать в суп мелко нарезанный укроп.

Борщ с карасями и грибами

200–300 г очищенных карасей, 2 ст. л. сушеных грибов, 4 ст. л. фасоли, 200 г картофеля, 200 г капусты, 100 г свеклы, 50 г моркови, 50–70 г корня петрушки, 50–70 г корня сельдерея, 1 маленькая луковица, зелень, 3 ст. л. топленого масла, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, 1 ч. л. муки, соль, специи по вкусу.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой (2 л) и варить до готовности. Затем грибы мелко нарезать, отвар процедить. Фасоль замочить на 3–5 ч, затем отварить до полуготовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой и слегка обжарить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в топленом масле до золотистого цвета, добавить муку и перемешать. Свеклу нарезать соломкой, добавить немного грибного отвара и тушить до полуготовности. Затем добавить томатную пасту, уксус и тушить еще 7 – 10 мин. Грибной отвар довести до кипения, положить свеклу, нарезанный дольками или кубиками картофель, коренья, лук, нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, лавровый лист, соль и специи. Карасей очистить, выпотрошить, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Перед тем как снять борщ с огня, положить в него жареных карасей и довести до кипения.

Крем-суп «Солнечный»

400 г куриного филе, 500 г картофеля, 150–200 г тыквы, 300 г молодых кабачков, 300 г моркови, 1 средняя луковица, 50 г твердого сыра, 100 мл сливок, соль, специи по вкусу.

Куриное филе залить 2 л холодной воды, довести до кипения. Все овощи вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в бульон с мясом и варить до готовности. Мясо вынуть, положить отдельно. В другую емкость сложить отварные овощи, бульон процедить. Горячие овощи измельчить в блендере, добавить бульон, сливки, соль, специи и тщательно перемешать. Суп вылить в кастрюлю, довести до кипения и сразу снять с огня. Посыпать тертым сыром и специями. При подаче в тарелки с супом положить нарезанное мясо.

Рассольник «Летний»

200 г куриных или говяжьих костей, ½ стакана риса, 300 г картофеля, 300 г цветной капусты, 200 г кабачков, 100 г моркови, 200 г соленых огурцов, 100 г маслин без косточек, 1 средняя луковица, зелень, огуречный рассол, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Кости промыть, положить в 3–3,5 л холодной воды и варить около 1 ч. Кости удалить, бульон процедить. Рис промыть и положить в бульон, варить на небольшом огне. Картофель, лук, морковь очистить. Лук нарезать кубиками, картофель – дольками, морковь – брусочками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь, а через 5 мин – картофель. Жарить, пока на картофеле не появится золотистая корочка. Жареные овощи выложить в бульон с рисом. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Кабачки и капусту добавить в рассольник. Огурцы нарезать брусочками, положить на сковороду, добавить немного рассола и тушить около 7 – 10 мин. Затем рассол слить, а огурцы положить в рассольник, посолить, поперчить, добавить нарезанные маслины, довести до кипения. Готовому рассольнику дать настояться 20–30 мин. Подавать со сметаной и ржаным хлебом.

Борщ без картофеля

100 г кабачков, 200 г капусты, 200 г свеклы, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 100 мл свекольного кваса, соль, сахар и специи по вкусу.

Свеклу и коренья очистить, нарезать соломкой. Свеклу положить в кастрюлю, залить 200 мл воды с добавлением уксуса, сахара и томатной пасты, тушить до готовности. Коренья и лук обжарить в растительном масле до мягкости. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, обжарить в масле до золотистой корочки. 3 л воды довести до кипения, добавить капусту, варить 15 мин. Затем положить тушеную свеклу, коренья с луком, кабачки, варить еще около 10 мин. Муку обжарить в сухой сковороде, добавить 100 мл воды, размешать, чтобы не было комочков, и вылить в борщ. Посолить, добавить сахар, специи и довести до кипения. Снять борщ с огня и сразу влить свекольный квас.

Вторые блюда

Цветная капуста в сырном соусе

400 г цветной капусты, 150 г сыра, зелень петрушки, 50 г панировочных сухарей, 2 ч. л. муки, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, овощная приправа, перец, соль по вкусу.

Капусту разобрать на соцветия, сбрызнуть соком лимона. Положить в кипящую подсоленную воду, варить 10 мин. В отдельной посуде молоко довести до кипения, всыпать муку, варить, помешивая, 5 мин, затем добавить тертый сыр. Цветную капусту выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать овощной приправой, солью и перцем, залить сырным соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и запекать 20 мин в разогретой до 220 °C духовке.

Совет: Цветная капуста сохранит при варке свой приятный белый цвет, если ее варить в открытой посуде на сильном огне в воде с добавлением свежего молока (100 мл на 2 л воды) или 1 ч. л. лимонного сока.

Картофель с зеленым горошком

10–15 молодых картофелин, 2 моркови, зеленый горошек, 2 луковицы, зелень, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, соль по вкусу.

Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить томатную пасту, лавровый лист, влить немного горячей воды, всыпать измельченную зелень и тушить 5–7 мин. Картофель очистить, выложить в сотейник, залить овощной массой, влить кипяток и тушить 40 мин. За 10 мин до готовности добавить зеленый горошек и посыпать зеленью.

Мусака

3 баклажана, 3 моркови, 3 луковицы, 3 помидора, 7 зубчиков чеснока, 2 яйца, 200 мл молока, растительное масло, соль

Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 30 мин. Морковь натереть на терке. Лук нарезать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать. Лук и морковь обжарить в масле, добавить помидоры и тушить 5 мин. Добавить измельченный чеснок и готовить 2–3 мин. Обжарить баклажаны и выложить в форму, чередуя с овощами. Залить взбитыми яйцами с молоком и запекать в духовке 15–20 минут.

Запеканка из помидоров по-польски

1 кг помидоров, 150 г сыра, 6 отварных яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. тмина, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Помидоры опустить в кипяток, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Лавровый лист растереть в порошок. В форму, смазанную сливочным маслом, положить помидоры, затем рубленые яйца и тертый сыр. Посыпать растертым лавровым листом, тмином, солью, перцем и добавить кубики сливочного масла. Готовить в духовке 20–25 мин. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Тушеные овощи с сыром

3 баклажана, 3 кабачка, 3 болгарских перца, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г сыра, растительное масло, зелень, лавровый лист, черный перец, соль.

Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать. Баклажаны и кабачки очистить, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать. Подготовленные овощи выложить в сковороду к луку, добавить чеснок, соль, пряности и тушить 20 мин. Затем смесь выложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до золотистой корочки (15 мин). Подавать, посыпав зеленью.

Баклажаны с луком и сметаной

4 баклажана, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 1 ч. Затем отжать, запанировать в муке и обжарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить. В смазанную маслом форму положить слоями баклажаны и лук, посолить и полить сметаной каждый слой. Тушить в духовке 30 мин. Подавать, посыпав толченым чесноком и зеленью укропа.

Запеканка из огурцов

4 свежих огурца, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей

Для соуса: 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, развести теплым молоком и перемешать. Лук нарезать, растереть с солью, влить 2 ст. л. воды, перемешать и выложить смесь в молочный соус. Добавить перец, тертый сыр, довести соус до кипения. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде 3–5 мин, откинуть на дуршлаг. Затем выложить в смазанную сливочным маслом форму, залить соусом, посыпать сухарями и запекать в духовке до румяной корочки (15–20 мин).

Медальоны из кабачков с грибами

500–600 г молодых кабачков, 300 г шампиньонов, 1 средняя луковица, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. майонеза, 1 стакан муки, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 5–7 мм, запанировать в муке, посолить. Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими пластинками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Грибы обжарить в масле отдельно. На кружочек кабачка выложить немного обжаренного лука и грибов, смазать майонезом и накрыть вторым кружочком кабачка. Получившиеся медальоны посыпать тертым сыром, завернуть в смазанную маслом фольгу и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C 20 минут.

Грибочки «Бонжур» в горшочке

600 г свежих грибов, 250 г сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. муки, сливочное масло, соль

Отварить грибы в подсоленной воде, нарезать, обжарить в масле, добавить муку, соль, перемешать. Переложить в горшочек, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, посыпав зеленью.

Грибы под белым соусом

800 г свежих грибов, 8 помидоров, 3 луковицы, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 200 мл молока, 70 г сливочного масла, 4 ст. л. муки, соль

Лук нарезать, обжарить. Добавить грибы, посолить, поперчить и тушить 20–25 мин. Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, развести теплым молоком, перемешать и готовить 5 – 10 мин. Соус снять с огня, посолить, перемешать и процедить. В форму выложить грибы с луком, нарезанные помидоры, посыпать сыром, зеленью, перемешать, залить горячим соусом и запекать в духовке 25 минут.

Картофель с грибами и кабачками

150 г шампиньонов, 5 картофелин, 1 кабачок, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл бульона, 5 ст. л. майонеза, растительное масло, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком, посолить, поперчить. Кабачок нарезать кружочками, каждый обжарить в масле с двух сторон. В форму выложить очищенный и нарезанный картофель, посолить, поперчить. Сверху выложить обжаренные грибы с луком, посыпать зеленью укропа и накрыть обжаренными кабачками. Влить бульон, посыпать зеленью укропа, залить майонезом и запекать в духовке 40 минут.

Путассу с кабачками

1 кг филе путассу, 2 кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу.

Филе путассу посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. Кабачки нарезать соломкой, посыпать мукой, солью и обжарить. Лук с морковью обжарить отдельно. Выложить в форму слоями рыбу, кабачки, лук и морковь, каждый слой полить майонезом. Запекать в духовке 20 минут.

Карп с грибами по-деревенски

1 карп, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 лимон, растительное масло, сливки, майонез, зелень, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, вынуть внутренности. Затем посолить, поперчить и оставить на 15 мин. Грибы обжарить, охладить, сбрызнуть соком лимона. Добавить нарезанный полукольцами лук, сливки, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить тушку рыбы начинкой. На поверхности боковых сторон сделать надрезы и вложить дольки лимона. Рыбу выложить на противень, смазать сливками или майонезом. Запекать в духовке 30–40 минут.

Карп с грибами и изюмом

1 кг карпа, 250 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. изюма, 10 консервированных маслин без косточек, 2 отварных яйца, ½ лимона, 200 мл белого вина, 90 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Подготовленного карпа отварить в подсоленной воде в течение 15 мин. Затем снять кожу, удалить крупные кости, мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец, перемешать. Изюм соединить с вином, вскипятить и смешать с рыбным фаршем. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Грибы нарезать, обжарить, выложить в форму. Сверху выложить рыбную массу и распределить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 25 мин. Готовое блюдо украсить маслинами, ломтиками отварных яиц и лимона.

Карп с лимоном

500 г филе карпа, 1 лимон, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.

Филе карпа разрезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Затем переложить рыбу в форму, сбрызнуть соком лимона, влить молоко и тушить в духовке 30–40 мин. За 5 мин до готовности добавить ломтики лимона и измельченную зелень петрушки и укропа.

Осетрина с грибами

600 г осетрины, 150 г свежих грибов, 2 помидора, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Грибы отварить в течение 20–25 мин, нарезать. Лук нарезать, обжарить, затем посыпать мукой, жарить 5 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить в сковороду к луку, положить грибы, посолить, перемешать и тушить 10 мин. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, оставить на 5 – 10 мин. Затем выложить в форму, добавить толченый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, помидоры с грибами и запекать в духовке 30 минут.

Биточки рыбные с зеленью

600–700 г филе палтуса, камбалы, трески или хека, 2 яйца, 100 г сала, 6–7 веточек укропа, 2–3 веточки базилика или сельдерея, 5–6 веточек петрушки, 3–4 ст. л. муки, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Зелень вымыть и обсушить. Филе рыбы вместе с зеленью и салом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, муку, соль и специи, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Рыба в остром соусе с зеленью

1 кг филе рыбы, 800 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной петрушки, 2 ст. л. измельченного укропа, 50 мл оливкового масла, ½ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, сложить в сотейник. Добавить чеснок, зелень, соль, перец, оливковое масло, влить 800 мл воды и тушить 45 мин. Рыбу нарезать, обжарить, выложить в сотейник с приготовленным томатным соусом, посолить, поперчить, тушить 15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень.

Тефтели рыбные в овощном соусе

600 г филе морской рыбы (трески, хека, мерлузы), 50 г риса, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 100 г моркови, 400 г помидоров или 300 мл томатного сока, 100 г болгарского перца, 1 средняя луковица, зелень по вкусу.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Рыбное филе вымыть. Лук очистить. Рыбу и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, специи, яйцо, рис, тщательно перемешать. Сформовать тефтели, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Для соуса очистить морковь и лук. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. У перца удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Лук обжарить в растительном масле, в котором жарились тефтели. Затем добавить морковь, жарить еще 3–5 мин. Влить томатное пюре, положить болгарский перец, соль., специи, зелень, перемешать и тушить 5–7 мин. Готовым соусом залить тефтели и тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.

Кальмары в томатном соусе с вином

700 г кальмаров, 3 помидора, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 мл красного вина, 5 ст. л оливкового масла, 1 ч. л. молотой корицы, перец чили, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу.

Подготовленных кальмаров нарезать, обжарить вместе с луком и чесноком, выложить в форму, влить вино. Помидоры очистить от кожицы, измельчить в блендере, посолить, поперчить, добавить корицу, сахар. Приготовленное пюре выложить в форму поверх кальмаров. Запекать в духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Говядина с овощами по-гречески

400 г говядины, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 мл бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, имбирь, красный молотый перец, соль.

Мясо нарезать соломкой, залить соевым соусом, добавить перец, имбирь, чеснок, перемешать и оставить мариноваться на 30 мин. Затем обжарить в масле в течение 5 мин. Добавить нарезанные морковь, картофель и лук, посолить и жарить 5 мин, помешивая. Мясо с овощами выложить в форму, сверху распределить ломтики помидора, нарезанный болгарский перец, залить бульоном и запекать в духовке 45 мин. За 5–7 мин до готовности добавить измельченную зелень петрушки и кинзы.

Люля-кебаб из ветчины и персиков

400 г ветчины, 2 персика, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. абрикосового джема, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу.

Растительное масло, горчицу, абрикосовый джем и лимонный сок взбить, добавить соль и специи. Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Нарезать персики и ветчину одинаковыми по размеру кусками толщиной примерно 2,5 см. По очереди нанизать кусочки персиков и ветчины на деревянные шпажки (на каждой должно быть по 4–5 кусочков). Смазать кебабы приготовленным маринадом и обжарить в гриле или в раскаленной сковороде по 1–2 мин с каждой стороны.

Баранина с овощами в горшочке

600 г баранины, 6 картофелин, 200 г стручковой фасоли, 1 баклажан, 2 помидора, ½ корня петрушки, ½ корня сельдерея, 4 луковицы, зелень кинзы, перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, выложить в горшочек. Добавить нарезанные лук, картофель и баклажан, стручковую фасоль. Сверху положить корень петрушки и корень сельдерея, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить в духовке 1 ч. Затем добавить нарезанные помидоры, зелень кинзы и тушить еще 40 минут.