Текст книги "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день"

Десерты

Десертный салат из яблок с медом

5–6 яблок, 6–7 грецких орехов, 60 г меда, 1/3 стакана лимонного сока

Яблоки натереть на крупной терке. Мед и лимонный сок хорошо перемешать, сразу же полить яблоки. Поставить на 1 ч в холодильник. Перед подачей посыпать рублеными орехами.

Десертный салат из фруктов с ванильным соусом

500 г фруктов (яблоки, апельсины, груши), 500 мл молока, 2–3 яичных желтка, ваниль, сахар

Вымытые фрукты нарезать тонкими ломтиками, выложить в стеклянный салатник. Для соуса вскипятить молоко, постепенно добавить взбитые с сахаром и ванилью желтки. Постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревать на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сливок. Остудить и полить фрукты.

Десертный салат из яблок с черносливом

400 г яблок, 200 г чернослива, 150 г сметаны, 5 ст. л. сахара

Чернослив вымыть, замочить в кипятке на 10 мин, затем отжать и мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом. Салат заправить сметаной, взбитой с сахаром, и подать на стол.

Яблоки, фаршированные творогом

1 кг яблок, 300 г творога, 200 г кураги, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны или густых сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, сахар по вкусу.

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Творог растереть с сахаром, ванильным сахаром и сметаной. Курагу и изюм промыть, залить кипятком на 10–20 мин, затем отжать. Курагу мелко нарезать и вместе с изюмом добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Наполнить получившейся начинкой яблоки, сверху посыпать толчеными орехами. Яблоки выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать при температуре 150–180 °C около 30 минут.

Творожная запеканка с грушами и медом

200 г творога, 1 груша, 1 яйцо, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. мелко рубленных грецких орехов, имбирь, ванилин, сливочное масло для смазывания формы

Грушу очистить, нарезать небольшими кусочками. В творог добавить яйцо, мед, имбирь и ванилин, тщательно взбить блендером. В творожную массу добавить кусочки груши. Форму смазать сливочным маслом, выложить творожную массу, разровнять, посыпать орехами. Духовку разогреть до 180 °C. Выпекать запеканку до образования румяной корочки (30–40 мин).

Яблочная запеканка с медом и корицей

1,4 кг яблок, 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», ½ стакана миндаля, ½ стакана кокосовой стружки, 8 ст. л. сливочного масла, ½ стакана муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала, ¼ стакана меда, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, лимонный сок, соль

Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками. Выложить в миску, добавить лимонный сок, сахар, крахмал, корицу и щепотку соли, хорошо перемешать и выложить ровным слоем в прямоугольную форму, смазанную маслом. В небольшой глубокой сковороде растопить сливочное масло с медом. Добавить муку, овсяные хлопья, миндаль, кокосовую стружку и щепотку соли. Хорошо перемешать и выложить массу ровным слоем на яблоки. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 45–55 мин, пока яблоки не станут мягкими. Если верхний слой сильно зарумянится, накрыть форму фольгой. Запеканку остудить, подавать с йогуртом.

Запеканка из груш и яблок

400 г сладких яблок, 400 г груш, 100 мл игристого вина, 1 яйцо, 3 яичных желтка, 20 г сливочного масла, 100 г сахара, корица по вкусу.

Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Фрукты положить в сковороду с растопленным маслом, добавить щепотку сахара, сбрызнуть игристым вином и тушить 5 мин. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, выложить фрукты. В миску положить желтки, яйцо и сахар, поставить на водяную баню. Содержимое миски хорошо взбить венчиком. Постепенно добавляя игристое вино и сок, образовавшийся при тушении фруктов, взбить до образования пены. Приготовленным кремом залить фрукты. Духовку разогреть в режиме гриля. Выпекать запеканку 20–30 мин. Подавать, посыпав корицей.

Десертный салат из дыни, груш и банана

200 г мякоти дыни, 1–2 груши, 1 банан, лимонный сок, сахар

Мякоть дыни нарезать кубиками. Груши очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, аккуратно перемешать и полить лимонным соком, смешанным с сахаром.

Хурма фаршированная

1 кг хурмы, 200 г сладкой творожной массы, 50 г молочного шоколада, 50 мл жирных сливок, сахар и ваниль по вкусу.

Спелые, но плотные плоды хурмы вымыть, удалить плодоножки и вынуть часть мякоти, чтобы остались стенки толщиной около 1,5 см. Мякоть хурмы очистить от косточек, нарезать. Шоколад натереть на крупной терке. Смешать мякоть хурмы, творожную массу и шоколад, наполнить этой смесью плоды. Сливки взбить с сахаром и ванилью, украсить фаршированную хурму.

Запеканка из слив

100 мл молока, 150 мл сливок, 50 мл ликера «Амаретто», 4 яйца, 200 г сахара, 50 г молотого миндаля, 2 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. соли, сахарная пудра

Для начинки: 500 г слив, 100 г сливочного масла, 200 г сахара

Сливы разрезать пополам, удалить косточку. Растопить в сковороде масло, выложить сливы срезом вниз. Посыпать сахаром, немного подрумянить, перевернуть и снять сковороду с огня. Довести молоко до кипения, добавить сливки и ликер, снять с огня. Смешать яйца, сахар, ванильный сахар и соль, взбить в густую пену. Добавить молочную смесь, хорошо перемешать. Всыпать миндаль. Сливы выложить в форму, смазанную маслом, залить молочной смесью. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 25–30 мин. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Лазанья с фруктами

15 листов лазаньи, 3 яблока, 3 груши, 1 банан, 150 г абрикосового джема, сахар, корица по вкусу., сливочное масло для смазывания формы

Фрукты очистить, нарезать мелкими кубиками. Листы лазаньи отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Форму смазать сливочным маслом, выкладывать листы лазаньи по одному. Каждый лист смазать абрикосовым джемом, выложить нарезанные фрукты, посыпать сахаром. Выпекать при температуре 160–170 °C 30 минут.

Маковая баба

1 стакан мака, 4 яйца, 200 г масла, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. миндальной эссенции, масло для смазывания формы

Для помадки: ¾ стакана сахарной пудры, сок ½ лимона

Отделить белки от желтков, взбить в пышную пену. Желтки взбить с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель, растопленное масло, взбить. Вмешать взбитые белки. Добавить мак, эссенцию, ванильный сахар, перемешать. Форму смазать маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 40 мин. Для помадки растереть сахарную пудру с лимонным соком. Готовую бабу остудить, полить помадкой.

Пудинг из сухарей с медом

3½ стакана молотых ржаных сухарей, 1/3 стакана рубленых грецких орехов, ½ стакана меда, 5 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. маргарина, 2 ст. л. муки, ¾ стакана сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, панировочные сухари

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром и сливочным маслом. Добавить молотые ржаные сухари, орехи, муку, хорошо перемешать. Яичные белки взбить в устойчивую пену, соединить с сухарной массой. Выложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке 40 мин при температуре 240 °C. Горячий пудинг полить медом, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Творожный пудинг со свеклой и яблоками

400 г творога, 400 г отварной свеклы, 300 г яблок, 50 г манной крупы, 5 яичных белков, 200 г сахара, сметана, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Творог пропустить через мясорубку вместе с отварной очищенной свеклой и очищенными яблоками. В полученную массу добавить манную крупу, сахар, взбитые яичные белки. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 50 мин. Подавать со сметаной.

Пудинг «Райский» на пару

8 яблок, 4 ст. л. изюма, 6 яиц, 200 г толченых пшеничных сухарей, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. сока апельсина

Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Добавить сухари, тертые яблоки, изюм, апельсиновый сок. Ввести взбитые белки. Массу аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане в течение 1,5–2 ч. Подавать со сладким соусом.

Шарлотка яблочная

5 яблок, 3 яйца, ½ пачки маргарина, 250 г муки, 250 г сахара, 1 ч. л. корицы, ванильный сахар, ½ ч. л. соды, соль, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленный маргарин, просеянную муку, соль и соду, гашенную уксусом. Яблоки нарезать кусочками, положить в кастрюльку, влить ½ стакана воды, довести до кипения и томить до мягкости. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или манной крупой. Выложить яблоки, посыпать корицей и ванильным сахаром. Залить тестом. Выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180 °C. Подавать шарлотку, украсив сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Шарлотка тыквенная

200 г тыквы, курага, изюм, 3 яйца, 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 250 г сахара, цедра 1 лимона или апельсина

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель, перемешать. Тыкву нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, смешать с курагой и изюмом. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить тыкву, посыпать сахаром и цедрой, залить тестом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (50 мин). Готовую шарлотку немного охладить, перевернуть на блюдо, чтобы кусочки тыквы оказались сверху.

Паровое суфле из манной крупы с яблоками

200 г яблок, 40 г манной крупы, 1 яйцо, 400 мл молока, 20 г сливочного масла, 40 мл сахарного сиропа, масло для смазывания формы

Из молока и манной крупы сварить вязкую кашу, остудить. Добавить сахарный сироп, сливочное масло, яйцо, взбить. Яблоки очистить, нарезать кусочками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, остудить, соединить с основной массой. Выложить в небольшую формочку, смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Готовить 30 мин. При подаче полить сахарным сиропом.

Суфле из моркови с яблоками и грушами

400 г моркови, 200 г яблок, 200 г груш, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. меда, 1,5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. растительного масла, соль

Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в сотейник. Влить 1 стакан теплой воды, добавить молоко и тушить до мягкости. Размягченную морковь протереть через сито и снова поставить на огонь. Морковное пюре посолить по вкусу., добавить 1 ст. л. сливочного масла и мед (1,5 ст. л.), постепенно всыпать манную крупу, постоянно помешивая, варить на медленном огне 10–15 мин. Яичные белки отделить от желтков. Когда пюре немного остынет, смешать его с растертыми яичными желтками и белком одного яйца, взбитым в пену. Яблоки и груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке. Яблочно-грушевое пюре соединить с белком 1 яйца, взбитым в пену, добавить 1 ст. л. сливочного масла, перемешать. Морковное пюре выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями, разровнять. Сверху выложить яблочно-грушевое пюре, разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выпекать суфле в духовке при температуре 150–180 °C в течение 30–40 мин. Готовое суфле аккуратно извлечь из формы, выложить на плоское блюдо и полить медом.

Суфле с хурмой

5 шт. хурмы, 3 яйца, 2 ст. л. апельсинового сока, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара

Отделить яичные белки от желтков. Масло взбить с сахаром и яичными желтками. Хурму измельчить в блендере, добавить апельсиновый сок, желтковую массу, перемешать. Яичные белки взбить в устойчивую пену, соединить с пюре. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C. Готовое суфле сразу подать на стол.

Кофейное суфле с орехами

100 г грецких орехов, 100 г горького шоколада, 2 ч. л. растворимого кофе, 40 мл кофейного ликера или коньяка, 6 яичных белков, 4 яичных желтка, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, масло и сахар для формочек

Разогреть в кастрюльке молоко. Разломать шоколад на кусочки, положить в молоко, перемешать, чтобы растаял. Сливочное масло растопить в другой кастрюльке, всыпать, постоянно помешивая, муку, хорошо перемешать. Влить шоколадное молоко, хорошо перемешать. Добавить кофейный ликер или коньяк, растворимый кофе и довести до кипения. Снять с огня. Тщательно взбивая, добавить 2 яичных белка, охладить. Оставшиеся белки (4 шт.) взбить в пышную массу. Желтки растереть добела с небольшим количеством сахара. Белки и желтки ввести в тесто. Формочки смазать сливочным маслом, хорошо посыпать сахаром. На дно выложить рубленые грецкие орехи. Выложить тесто, заполнив формочки на ¾, поставить в глубокий противень и влить в него немного воды (чтобы она доходила до середины формочек). Выпекать суфле в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Суфле можно подавать прямо в формочках, посыпав измельченными грецкими орехами.

Суфле из тыквы

250–300 г тыквы, 4 яйца, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г муки, 100–150 г сахара, свежий корень имбиря, ваниль, соль

В горячее молоко добавить масло, муку и, тщательно перемешивая, хорошо прогреть до загустения. Тыкву отварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через сито. Добавить сахар, тертый имбирь, ваниль. Соединить с тестом, хорошо перемешать. Белки отделить от желтков. Желтки по одному ввести в тесто, тщательно взбивая. Белки взбить с солью в устойчивую пену, аккуратно ввести в тесто. Формы смазать маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 190–200 °C 40–45 минут.

Суфле из тыквы с изюмом

900 г тыквы, 50 г изюма, 100 г сыра, 100 г манной крупы, 6 яиц, 400 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г муки, соль, сахар

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть через сито. Влить 300 мл горячего молока, довести до кипения. Всыпать манную крупу и, помешивая, варить 12–15 мин. Остудить. В кастрюле растопить 70 г сливочного масла, добавить муку, развести оставшимся молоком, варить 3–5 мин. Соединить с тыквенной кашей. Добавить желтки, изюм, соль, сахар, перемешать. Аккуратно вмешать взбитые белки. Выложить массу в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формочки, посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 45 минут.

Оладьи дрожжевые с яблоками

500 г яблок, 1 яичный желток, 500 мл молока, 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 стакана растительного масла

В теплое молоко добавить сахар, развести дрожжи и поставить на 20 мин в теплое место. Затем добавить в опару желток, ванильный сахар, муку и замесить тесто, которое по консистенции должно напоминать густую сметану. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Добавить в тесто, перемешать. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40–60 мин. Разогреть растительное масло на сковороде; ложкой, смоченной в холодной воде, набирать тесто и выкладывать на сковороду. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Десерт из тыквы с изюмом и курагой

800 г тыквы, 100 г изюма, 100 г кураги, 500 мл сливок, 70 г сахара, ванилин

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, посыпать сахаром, ванилином и оставить на 8 – 10 мин. Добавить изюм, курагу, сливки, перемешать. Форму смазать маслом, выложить тыквенную массу. Выпекать в духовке 55–60 мин при температуре 200–210 °C.

Мятно-шоколадное фондю

200 г шоколада, 2 ст. л. мятного ликера, 100 мл сливок

Подогреть сливки, добавить ликер и тертый шоколад. Перемешивать на медленном огне до однородности. Подавать с фруктами или бисквитом.

Оладьи заварные с кокосовым вкусом

2 яйца, 100 мл молока, 150 г сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла, 150 г муки, ¼ ч. л. соды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. кокосовой стружки, 5–6 ст. л. растительного масла

Сметану смешать с содой и оставить на 5–7 мин. Молоко со сливочным маслом довести до кипения, снять с огня и сразу всыпать муку и кокосовую стружку, охладить, ввести сметанную смесь. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто должно получиться довольно плотным. Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром, и взбитые в пышную пену белки. Выкладывать тесто ложкой на разогретую сковороду и на среднем огне жарить оладьи с двух сторон до готовности.

Тыквенные оладьи с яблоками

300 г мякоти тыквы, 200 г яблок, 1 яйцо, 100 мл молока, 5 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 5 ст. л. растительного масла, мед, кунжут по вкусу.

Тыкву нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими ломтиками. Тыкву и яблоки смешать, залить молоком и тушить под крышкой до мягкости. Затем массу растереть в пюре. Добавить соль, сахар, яйцо и муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Растительное масло разогреть в сковороде, ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности. Оладьи подавать на стол теплыми, полив растопленным медом и посыпав обжаренными семенами кунжута.

Итальянские медовые пончики

4 яйца, 2–3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 100–120 г сахара, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. лимонной цедры, 2 ст. л. меда, 5 ст. л. сахарной пудры, 500 мл растительного масла

Растопить масло, добавить мед, перемешать. Взбить яйца с солью и сахаром, тонкой струйкой влить масло с медом, перемешать, добавить цедру лимона. Муку просеять, смешать с разрыхлителем теста. Осторожно вылить в муку яично-медовую смесь, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, отлипать от стенок посуды, но немного липнуть к рукам. Если нужно, можно добавить еще муки. Из теста сформовать шарики диаметром 1,5–2 см и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стек жир, и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики с фруктами

250 г творога, 1 яблоко, 1 банан или груша, 250 г сгущенного молока, 2 яйца, 125 мл кефира, 120 г сливочного масла, 600 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. ванильного сахара, 400 мл растительного масла, сахарная пудра

Растопить масло, добавить сгущенное молоко, тщательно взбить. Добавить творог, яйца, кефир, разрыхлитель теста, ванильный сахар, перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть не очень крутым, слегка прилипать к рукам. Чтобы тесто не липло, руки смазывать растительным маслом. Фрукты очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Из теста сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить кусочки фруктов, соединить края и придать изделиям форму круглых пончиков. Обжарить пончики в большом количестве раскаленного растительного масла со всех сторон до золотистого цвета. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Банановые пончики с клюквой

1 банан, 2 ст. л. сушеной клюквы, 150 мл воды, 500–600 г муки, 5 г сухих дрожжей, ½ ч. л. карри, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. сахарной пудры, соль, 300–400 мл растительного масла

Банан размять в пюре. Дрожжи с сахаром развести в теплой воде. Добавить 2 ст. л. растительного масла, банановое пюре, соль, карри, муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить на 1,5–2 ч в теплом месте. Затем сформовать лепешки, на середину каждой выложить несколько ягод клюквы, соединить края и придать изделиям форму пончиков. Обжарить пончики в большом количестве раскаленного растительного масла со всех сторон до золотистого цвета. Пончики должны увеличиться в объеме в 1,5 раза. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Хворост татарский

3 яйца, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. коньяка, 400–500 г муки, 200 г сахара, 150 г меда, 3–4 ст. л. кунжута, растительное масло, соль

Яйца взбить со щепоткой соли, добавить сметану, коньяк, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–2 мм, нарезать квадратами 5 × 5 см. Наложить 3 квадрата друг на друга, сделать посредине надрез и все 3 слоя одновременно свернуть в спираль. Жарить хворост в большом количестве растительного масла до темно-золотистого цвета, чтобы толстое место сгиба пропеклось. Хворост выложить на бумажную салфетку и дать жиру стечь. Сахар смешать с медом и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Кунжут обжарить в сухой сковороде. Готовый хворост полить медом и посыпать кунжутом.

Хворост на сгущенном молоке

200 г сгущенного молока, 250 мл кефира, 2 ст. л. сметаны, 600–700 г муки, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, растительное масло, сахарная пудра

Смешать сметану, кефир, сгущенное молоко, добавить соль и соду, тщательно перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать квадраты, в центре сделать надрез и свернуть в спираль. Жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до зарумянивания. Готовый хворост выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, и посыпать сахарной пудрой.