Текст книги "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день"

Напитки

Чай из сушеной черники

1 л воды, 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар

Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин. Снять с огня, дать настояться 1 ч, процедить. Добавить лимонный сок и сахар. Так же можно приготовить чай из шиповника.

Коктейль абрикосовый

300 мл кефира, 250 мл абрикосового сока, 1 ст. л. липового меда, 30 г тертых орехов, 30 г тертого шоколада

Соединить кефир, мед и абрикосовый сок, взбить миксером. Поставить приготовленный коктейль в холодильник на 2 ч. Затем разлить в бокалы, посыпать тертыми орехами и шоколадом.

Коктейль «Нежный поцелуй»

1 авокадо, 1 лимон, 200 мл холодной пахты, 20 г пшеничных хлопьев, соль, перец, базилик

Авокадо очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить холодную пахту, пшеничные хлопья, измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить по вкусу. соль, перец, разлить в бокалы и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Коктейль «Утренняя звезда»

1 банан, 1 ст. л. липового меда, 1 ст. л. кокосовой стружки, 200 мл ананасового сока, 200 мл кефира, листики мяты

Банан очистить, нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера. Добавить мед, кокосовую стружку, ананасовый сок и кефир, взбить до однородности. Разлить коктейль в бокалы, украсить листиками мяты. Подавать охлажденным.

Кефир с тыквой и медом

4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. л. меда

Мелко нарубить мякоть тыквы, припустить в молоке до мягкости, остудить. Добавить кефир, мед, тщательно взбить.

Щавелевый напиток

1 л воды, 100 г щавеля, 1–2 ст. л. сахара, лед

Измельченный щавель положить в кипящую воду, добавить сахар, варить 20 мин. Процедить, охладить и подавать с кусочками льда.

Морковный кисель (постный)

1 л воды, 250 мл ягодного сока, 400 г моркови, 100 г сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, лимонная и апельсиновая цедра

Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, варить 25 мин. Остудить. Морковь вместе с отваром измельчить в блендере до однородности. Влить ягодный сок, довести до кипения. Добавить сахар, цедру и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть до загустения.

Капучино с мороженым

3 ст. л. молотого кофе, 150 мл охлажденного молока, 1–2 ч. л. сахара, 1 шарик мороженого, какао-порошок для украшения

Из молотого кофе и 80 мл горячей воды приготовить крепкий кофе. Дать ему остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 ч. В небольшую кастрюльку влить 3 ст. л. молока, добавить мороженое, тщательно взбить до образования пышной пены. Остальное молоко и процеженный кофе влить в чашу миксера, добавить сахар, взбивать 15 с. Содержимое миксера перелить в бокал. Добавить взбитое молоко с мороженым, посыпать напиток порошком какао.

Узвар

40 г груш, 20 г вишен, 20 г яблок, 40 г слив, 20 г изюма, 80 г меда, 1 л воды

Хорошо промытые фрукты залить кипяченой водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Добавить мед, довести до кипения, охладить.

Лето

Салаты и закуски

Салат из мелиссы с фруктами

50 г мелиссы, 200 г апельсинов, 200 г яблок, 200 г груш, 200 г череш кового сельдерея, сок ½ лимона

Зелень и фрукты хорошо промыть, обсушить. Мелиссу и сельдерей мелко нарезать, яблоки и груши нашинковать соломкой. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить лимонным соком и аккуратно перемешать.

Салат из огурцов с базиликом и рукколой

500 г свежих огурцов, 200 г рукколы, несколько веточек базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 2 ст. л. светлого изюма без косточек, 150 мл натурального йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, затем отжать. Орехи измельчить. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать, обжарить до прозрачности в 1 ст. л. оливкового масла. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рукколу и нарезанный базилик. Для заправки йогурт взбить с лимонным соком и оставшимся оливковым маслом. Салат полить заправкой, добавить соль, перец, аккуратно перемешать.

Сырные шарики с зеленью

200 г плавленого сыра, 90 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 4 ч. л. зелени пет рушки, 4 ч. л. рубленой свежей мяты, 6 ч. л. кунжута, листья салата

Смешать в однородную массу плавленый сыр и брынзу. Добавить пропущенный через пресс чеснок и по 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки и мяты. Из массы сформовать 20 шариков, поместить в холодильник на 1 ч. Семена кунжута обжарить, помешивая, на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Смешать оставшуюся мяту и петрушку. Обвалять половину шариков в зелени, а остальные – в кунжутных семенах. Подавать, выложив на листья салата.

Салат с брынзой и огурцами

1 большой огурец, 250 г брынзы, 200 г маслин, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, сахар, молотый черный перец по вкусу.

Укроп мелко нарубить, огурец и маслины нарезать тонкими кружочками, брынзу – кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки взбить оливковое масло с лимонным соком, перцем и щепоткой сахара. Салат посолить, полить заправкой, перемешать.

Салат из огурцов с редисом

2 крупных огурца, 2 шт. белого редиса, 2 ст. л. молотых кедровых орехов, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, ¼ стакана сметаны или йогурта, 1 ст. л. оливкового масла, ¼ ч. л. молотого красного перца, ½ ст. л. тмина, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Выложить в сито, установленное над миской, и посыпать солью. Оставить на полчаса, чтобы стек сок, после чего отжать. Белый редис очистить, натереть на крупной терке. Тмин и кунжут обжарить без масла, крупно размолоть. Соединить огурцы, редис, молотые орехи и петрушку, добавить сметану или йогурт, масло, соль, перец, хорошо перемешать. Подавать, посыпав молотым тмином и кунжутом.

Салат из свежих огурцов с мятой

1 огурец, 1 пучок мяты, соль по вкусу.

Для заправки: 6 ст. л. йогурта, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. меда, соль, перец

Огурец нарезать очень тонкими кружочками, положить в дуршлаг, посыпать солью. Дать стечь соку (около 30 мин). Для заправки смешать йогурт, уксус, пропущенный через пресс чеснок, мед, соль и перец. Огурцы обсушить на бумажных полотенцах. Выложить на блюдо, полить заправкой и посыпать рубленой мятой.

Салат из помидоров с мятой и лимоном

700 г помидоров, 10 г свежей мяты, цедра 1 лимона

Для заправки: сок ½ лимона, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу.

Помидоры нарезать небольшими ломтиками, посыпать натертой на терке лимонной цедрой, оставить на 1 ч. Выложить на блюдо. Для заправки взбить лимонный сок, растительное масло, сахар, соль и перец. Помидоры полить заправкой и посыпать рубленой мятой.

Греческий летний салат

100 г свежего шпината, 200–250 г клубники, 100 г сыра фета

Шпинат крупно нарубить. Клубнику промыть, нарезать ломтиками. Сыр фета нарезать мелкими кубиками. Перемешать все ингредиенты и сразу же подать на стол.

Традиционный греческий салат

2 крупных помидора, 1 огурец, 1 луковица, 10 маслин, 125 г сыра фета, 2 отварных яйца, петрушка или кресс-салат, растительное масло, соль и уксус по вкусу.

Репчатый лук нарезать полукольцами, полить уксусом. Помидоры разрезать на 8 частей. Огурец нарезать ломтиками, сыр фета – кубиками, маслины и отварные яйца – кружочками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать. Сразу же подать на стол, украсив петрушкой или кресс-салатом.

Салат шопский

150 г болгарского перца, 150 г помидоров, 100 г огурцов, 1 луковица, зелень, 120 г брынзы, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу.

Помидоры, перец и огурцы нарезать мелкими ломтиками, лук – полукольцами. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, посыпать тертой брынзой и рубленой зеленью.

Салат из овощей и фруктов

100 г белокочанной капусты, 160 г дыни, 60 г слив, 1 апельсин, 2–3 листа салата, специи по вкусу.

Для заправки: 75 г майонеза, 75 г сметаны

Дыню очистить от семян и кожуры, из слив удалить косточки. Апельсины очистить. Белокочанную капусту нашинковать, дыню и сливы нарезать соломкой, апельсины – тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить смесью майонеза и сметаны. Подавать, выложив на листья салата.

Острый салат из кольраби с горошком

1 кольраби, 1 морковь, 100 г стручков зеленого горошка, 50 г маринованной спаржи, 2 стебля сельдерея, 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу., листья салата и зелень

Морковь и кольраби очистить и с помощью специальной терки нарезать фигурными ломтиками. Стебли сельдерея нашинковать. Стручки зеленого горошка вымыть и обсушить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для маринада смешать растительное масло, уксус, молотый перец и соль. Овощи полить маринадом, оставить на 30 мин. Выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить кружочками отварного яйца, маринованной спаржей и зеленью.

Салат из цветной капусты с виноградом

100 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 200 г ягод винограда, 2 листа салата

Для заправки: 300 г сметаны, 30–40 мл ликера, 1 ст. л. сахара, корица, соль по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить, остудить. Помидор и огурец нарезать небольшими ломтиками, листья салата нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград. Для заправки сметану растереть с сахаром, добавить ликер, корицу, соль, тщательно перемешать. Салат полить небольшим количеством заправки, аккуратно перемешать.

Фасоль спаржевая с кореньями

500 г спаржевой фасоли, 400 г пастернака, 200 г моркови, 200 г реп чатого лука, 75 мл растительного масла, соль по вкусу.

Пастернак и морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать и вместе с морковью и пастернаком обжарить в растительном масле 3–5 мин, посолить. Спаржевую фасоль отварить, соединить с обжаренными овощами. По желанию салат можно заправить майонезом или сметаной, подавать как теплым, так и холодным.

Салат из спаржевой фасоли

400 г спаржевой фасоли, 4 яйца, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, вымыть, залить кипящей водой с добавлением соли и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками, соединить с фасолью. Салат посолить, заправить сметаной и подать на стол.

Кабачковый торт

3–4 кабачка, 2 яйца, 1 стакан муки, зелень, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Для крема: 100 г майонеза, 3–4 зубчика чеснока

Кабачки очистить, натереть на терке. Добавить яйца, муку, мелко нарубленную зелень, соль и перец, замесить жидкое тесто. Поджарить небольшие блинчики. Для крема майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Каждый блинчик смазать кремом, сложить друг на друга как торт. Поставить в холодильник настояться. Перед подачей украсить зеленью.

Закуска из кабачков

2–3 кабачка, 1 головка чеснока, укроп, 4 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, соль

Молодые кабачки очистить от кожуры, бланшировать в подсоленной кипящей воде около 5 мин. Затем кабачки нарезать кружочками, выложить в салатник, посыпать измельченным чесноком и укропом. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Полить кабачки.

Икра из баклажанов

2 баклажана, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. йогурта, соль, перец по вкусу.

Баклажаны целиком положить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до мягкости. Вынуть из воды, остудить. Когда баклажаны остынут настолько, что их можно будет взять в руки, разрезать их вдоль и вынуть всю мякоть. С помощью кухонного комбайна перемешать мякоть баклажанов, чеснок, майонез и йогурт до получения однородной массы. Приправить по вкусу. солью и перцем. Охладить в течение 1 ч. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат из баклажанов с сыром

2–3 баклажана, 5 помидоров, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 100–150 г сыра, зелень кинзы, петрушки, укропа, растительное масло, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1–1,5 см, обжарить в растительном масле. Болгарский перец и помидоры нарезать соломкой. Измельчить зелень кинзы, петрушки и укропа. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями, посыпая мелко нарубленным чесноком и тертым сыром. Каждый слой посолить по вкусу. Салат подавать охлажденным.

Салат картофельный по-итальянски

3–4 картофелины, 4 помидора, 4 яблока, 1 банан, сметана и соль по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать так же, как картофель. Банан очистить. Помидоры и банан нарезать кружочками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной и поставить на 2–3 ч в холодильник.

Салат овощной с репой

2 моркови, 2 репы, 60 г корня сельдерея, 120 г маринованной белокочанной капусты, 1 пучок листьев салата, 1 помидор, 1 огурец, зелень петрушки и укропа, 250 г сметаны или майонеза, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль по вкусу.

Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, смешать с маринованной капустой, посолить, заправить сметаной или майонезом, добавить уксус и сахар. Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками огурцов и помидоров, листьями салата, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Грибной салат с овощами

50 г консервированных грибов, 4 небольших помидора, 1 огурец, 6 шт. редиса, ½ болгарского перца, 2 луковицы-шалот, 150 г листьев салата, зеленый лук

Для соуса: 250 мл овощного бульона, 4 небольшие луковицы, 1 яичный желток, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. крепкой горчицы, 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу.

Грибы при необходимости нарезать. Помидоры, огурец и редис нарезать кружочками, лук-шалот и болгарский перец – полукольцами. Зеленый лук нашинковать. Подготовленные ингредиенты перемешать, выложить на листья салата. Для соуса нашинкованный лук проварить 10 мин в овощном бульоне, остудить, измельчить в блендере. Уксус смешать с горчицей и желтком, добавить сметану, соль, перец, соединить с луковой массой. Перед подачей смешать соус с рубленой петрушкой и заправить салат.

Салат из шампиньонов и спаржи

300 г свежих шампиньонов, 300 г спаржи, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, зелень

Молодую спаржу отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками по 2–3 см. Грибы промыть, нарезать ломтиками, тушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Подготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, заправить растительным маслом. Готовый салат выложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

Салат из брокколи с беконом

500 г брокколи, 2 помидора, 1 болгарский перец, 100 г бекона, 1 пучок зеленого лука

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль, перец по вкусу.

Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать кубиками, болгарский перец – соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Мелко нарезанный бекон обжарить в сковороде, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, горчицей, солью, сахаром и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными ломтиками бекона.

Салат из ветчины, дыни и риса

200 г ветчины, 500 г дыни, 200 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 веточка сельдерея, 1 пучок листьев салата, 500 мл мясного бульона

Для соуса: 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу.

Вскипятить бульон, всыпать промытый рис, варить до готовности, остудить. Ветчину и болгарский перец нарезать кубиками, лук и сельдерей мелко нарубить. Дыню очистить, ложкой вырезать шарики. Соединить подготовленные ингредиенты, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и на 1–2 ч поставить в холодильник. Для заправки смешать растительное масло с лимонным соком, солью и молотым перцем, заправить салат. Подавать, выложив на листья салата.

Салат из грибов с курицей

400 г грибов, 200 г отварного куриного мяса, 1 огурец, 1 луковица, 4 яйца, 100–150 г майонеза

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарубить. Лук очистить, нашинковать. Огурец нарезать соломкой. Отварное куриное мясо измельчить. Соединить подготовленные продукты, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из говядины с грушами

100 г говядины, 1 огурец, 1 груша, 1 красный болгарский перец, 1 ст. л. кедровых орешков, 1 яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для соуса: 20 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соевого соуса

Мясо отварить, охладить, нарезать ломтиками. Огурец нарезать ломтиками. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, затем охладить. Болгарский перец тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки измельченные чеснок и лук соединить с кунжутным маслом, соевым соусом и горчицей. Салат посолить, заправить приготовленным соусом и перемешать. Поставить в холодильник на 30 мин. Оформить салат ломтиками яйца, зеленью и кедровыми орешками.

Салат с куриной печенкой

200–250 г куриной печенки, 100 г грибов, 1 пучок рукколы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. зерен горчицы, молотый черный перец, соль.

Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить грибы, посолить, поперчить. Через 2–3 мин добавить горчицу и уксус, перемешать. В другой сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить печенку, посолить, влить коньяк. Рукколу полить оставшимся оливковым маслом, перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, аккуратно перемешать.

Салат с курицей, помидорами и огурцами

100 г куриного филе, 1 картофелина, 1 помидор, 1 огурец, 1 пучок листьев салата, сухарики из белого хлеба, 100 г майонеза, 50 г твердого сыра

Куриное филе и картофель отварить, нарезать кубиками. Помидор и огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром и сухариками.

Огурцы фаршированные

4 огурца, 300 г отварного мяса, 2 помидора, 2 яйца, 100 г сметаны, пучок листьев салата, зелень петрушки, соль по вкусу.

Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль, аккуратно вырезать мякоть. Огуречную мякоть, листья салата и зелень мелко нарубить. Добавить мелко нарезанные помидоры, рубленые отварные яйца и нарезанное мелкими кубиками отварное мясо. Заправить сметаной, солью, хорошо перемешать. Приготовленной массой наполнить половинки огурцов, посыпать рубленой зеленью, украсить листьями салата и веточками петрушки.

Первые блюда

Окрошка с фасолью и копченостями

1 л хлебного кваса, 250 г копченой колбасы, 200 г фасоли, 200 г помидоров, 1 средняя луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Копченую колбасу нарезать тонкой соломкой и обжарить в сухой сковороде. Фасоль залить холодной водой на 2 ч, затем отварить до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до прозрачности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить помидоры к луку и жарить 3–5 мин. Колбасу, фасоль и помидоры с луком соединить, залить холодным квасом, добавить соль и зеленый лук.

Окрошка с языком

1 л хлебного кваса, 100 г говядины, 100 г ветчины, 200 г языка, 250–300 г огурцов, 4–5 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, ½ ч. л. горчицы, 4–5 веточек укропа, соль, сахар по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Вынуть желтки, растереть их с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом. Белки нарезать небольшими кубиками. Говядину отварить до готовности, мелко нарезать. Язык промыть, отварить до готовности, очистить от пленки и нарезать кубиками. Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками или полукруглыми ломтиками. Все перечисленные продукты положить в кастрюлю и залить холодным квасом, перемешать. Укроп мелко нарезать и вместе с зеленым луком добавить в окрошку. Поставить в холодильник на 20–30 минут.

Окрошка на кефире

500 мл кефира, 250–300 г картофеля, 200 г огурцов, 100–150 г редиса, 4–5 веточек укропа, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3 яйца, 200 г вареной колбасы или ветчины, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Зеленый лук смешать с солью, растереть. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Часть картофеля размять в пюре. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кубиками. Колбасу или ветчину нарезать соломкой. Картофель, яйца, ветчину, огурцы, редис и зеленый лук с солью положить в кастрюлю, залить кефиром, добавить 200–400 мл охлажденной кипяченой воды, лимонный сок, соль, измельченный укроп. Поставить в холодильник на 15–20 минут.

Совет: Огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на ⅔ хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

Окрошка с плавленым сыром

100–150 г плавленого сыра, 1 л сыворотки, 300 г огурцов, 1 маленькая луковица, 2–3 ст. л. сметаны, соль, перец и зелень петрушки по вкусу.

Плавленый сыр нарезать мелкими кубиками, залить сывороткой, посолить, поперчить и варить на слабом огне 3–4 мин, охладить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Лук, огурцы и сметану добавить в окрошку, посолить, перемешать. При подаче добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Окрошка с куриным мясом и перепелиными яйцами

300 г куриного филе, 300 г картофеля, 200 г редиса, 250–300 г свежих огурцов, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 8 – 10 перепелиных яиц, 500 мл кефира, 3 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.

Картофель вымыть, отварить, нарезать кубиками. Перепелиные яйца отварить и очистить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Куриное филе отварить со специями, остудить и мелко нарезать. Редис промыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить кефиром, добавить 200–300 мл охлажденной кипяченой или негазированной минеральной воды, сметану, зеленый лук, соль и перемешать.

Винная окрошка

1 л белого сухого вина, 200 г моркови, 200 г квашеной капусты, 1 маленькая луковица, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Квашеную капусту нарезать мелкими кусочками, залить на 5 – 10 мин теплой водой, затем слить воду и отжать. Лук мелко нарубить. Морковь смешать с капустой и луком, залить лимонным соком, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Овощную смесь залить вином, добавить 200–350 мл воды и тщательно перемешать.

Окрошка на минеральной воде

2,5–3 л слабогазированной минеральной воды, 100 г говядины, 100–150 г вареной колбасы, 250–300 г картофеля, 200 г огурцов, 100 г редиса, 4–6 веточек укропа, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.

Укроп измельчить, добавить зеленый лук, соль, лимонный сок и тщательно перемешать. Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками или полукруглыми ломтиками. Говядину отварить со специями до готовности, остудить и нарезать соломкой. Вареную колбасу нарезать кубиками или брусочками. Все ингредиенты окрошки положить в кастрюлю. В 1 л минеральной воды размешать сметану, вылить в кастрюлю, посолить, а затем добавлять воду до получения окрошки желаемой густоты.

Окрошка с цветной капустой

500 мл кефира, 500 г цветной капусты, 100 г моркови, 2 яйца, 5–6 веточек петрушки, 2–3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Смешать цветную капусту, морковь и яйца, залить смесью кефира и воды в пропорции 1:1. Добавить соль, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Окрошка с крабовыми палочками

1 л хлебного кваса, 200 г крабовых палочек, 200 г редиса, 200 г огурцов, 6–7 веточек укропа, 2–3 яйца, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с солью, нарезанным укропом, сметаной и горчицей. Редис и огурцы вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Крабовые палочки нарезать кружочками. Все продукты соединить, залить квасом и хорошо размешать.

Окрошка с колбасой

500 мл кефира, 300–500 мл куриного бульона, 200 г вареной колбасы, 150 г копченой колбасы, 250–300 г картофеля, 100 г моркови, 200 г свежих огурцов, 200 г редиса, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Зеленый лук смешать с солью и растереть. Огурцы и редис вымыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Вареную колбасу нарезать кубиками, копченую – соломкой. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать полукруглыми ломтиками и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Все продукты соединить, залить кефиром, добавить куриный бульон, лимонный сок и тщательно перемешать.

Окрошка с зеленой спаржевой фасолью

500 мл кефира, 200 г спаржевой фасоли, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, 2 веточки свежего чабра, 2 яйца, 2–3 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Молодые зеленые стручки фасоли вымыть, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см и отварить в подсоленной воде до готовности. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Лук очистить и нашинковать. Чабер вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук и зелень чабра обжарить в растительном масле. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать. Смешать отварную фасоль, морковь, спассерованный лук с зеленью и яйца, залить кефиром, разбавленным водой в пропорции 1:1. Добавить соль, сметану или майонез, хорошо перемешать.

Окрошка зеленая

1,5 л хлебного кваса, 300 г картофеля, 300 г огурцов, 150–200 г кислых яблок, 100 г соленых или маринованных грибов, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 4 веточки петрушки, 10 листьев щавеля, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль и специи по вкусу.

Щавель тщательно промыть, залить горячей водой на 2–3 мин, отжать и мелко нарезать. Зеленый лук, укроп и петрушку промыть, мелко нарезать, добавить соль и перетереть. Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы, натереть на терке. Грибы нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Горчицу растереть с солью, сметаной и небольшим количеством кваса до получения однородной массы. Все ингредиенты соединить, залить квасом, добавить горчично-сметанный соус и перемешать.

Окрошка с орехами

500–700 мл минеральной воды, 200 г картофеля, 200 г огурцов, 100 г редиса, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 300 г сметаны, соль и специи по вкусу.

Сметану взбить, добавить чеснок, соль и специи, охладить. Огурцы и редис вымыть, очистить, нарезать кубиками. Картофель отварить в мундире, нарезать кубиками. Все подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить минеральной водой, тщательно перемешать. Добавить зеленый лук и орехи.

Окрошка с пивом

200 г вареной колбасы, 100–150 г ветчины, 200–300 г картофеля, 200 г огурцов, 150 г редиса, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 1 л светлого пива, 2–3 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурцы и редис вымыть, очистить, нарезать брусочками. Колбасу и ветчину нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить пивом, добавить майонез, зеленый лук и посолить по вкусу.

Окрошка с ревенем

1,2–1,5 л хлебного кваса, 400 г стеблей ревеня, 100 г моркови, 100 г редиса, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 3–4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Стебли ревеня вымыть, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и варить 2–3 мин. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и варить до готовности. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кубиками. Редис очистить, нарезать соломкой. Все продукты положить в кастрюлю, залить квасом, посолить, добавить сметану, зеленый лук и перемешать.

Окрошка мясная с копченостями

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 150 г копченой колбасы, 200 г нежирной свинины, 150 г куриного мяса, 200 г огурцов, 100 г редиса, 100 г моркови, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3 яйца, 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Говядину, курицу и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать брусочками. Редис натереть на крупной терке. Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить зеленый лук, измельченный укроп, посолить, залить квасом и перемешать.

Окрошка с мясом птицы и телятиной

100 г телятины, 200 г мяса птицы, 150–200 г огурцов, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу.

Телятину и мясо птицы промыть, залить 2 л воды, отварить до готовности, охладить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, солью и перцем. Зеленый лук, мясо, огурцы, белки и желтки положить в кастрюлю, залить охлажденным и процеженным мясным бульоном, добавить сметану и тщательно перемешать. Перед подачей поставить на 15–20 мин в холодильник.