Текст книги "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день"

Десерты

Нежная творожная запеканка со смородиной

500 г творога, 2 ч. л. манной крупы, 150 г смородины (можно замороженной), 3 яйца, 5 ст. л. молока, 100 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, ваниль, цедра ½ апельсина

Все ингредиенты, кроме смородины, выложить в емкость. Взбить блендером до кремообразной консистенции. Если масса получится слишком густой, добавить еще немного молока. Вылить половину массы в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить ягоды. Вылить оставшийся творожный крем. Первые 20 мин запекать при температуре 190 °C, затем уменьшить температуру до 180 °C, запекать еще 30 мин. Выключить духовку, оставить запеканку в духовке, чтобы она немного остыла. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Ароматная творожная запеканка

500 г жирного творога, 250 г сахара, 3–4 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, сода, ванилин

Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в густую пену. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить желтки с сахаром, 3 ст. л. сметаны, муку, соду, ванилин, перемешать до образования однородной массы. Аккуратно ввести взбитые белки. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить массу. Сверху смазать оставшейся сметаной. Запекать в предварительно разогретой до 200–250 °C духовке около 30 минут.

Творожная запеканка с курагой

800 г творога, 100 г манной крупы, 100 г кураги, 4 яйца, 50 г сахарной пудры, ½ ч. л. соды, маргарин, сухари

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить яйца. Добавить сахарную пудру, творог, манную крупу, нарезанную кусочками курагу, негашеную соду, перемешать, оставить на 10 мин. Форму смазать холодным маргарином, присыпать сухарями, выложить тесто. Запекать при температуре 180 °C около 50 мин. Готовую запеканку остудить и только после этого вынуть из формы.

Творожная запеканка с кокосовой стружкой и какао

500 г творога, 3 ст. л. манной крупы, ½ стакана кокосовой стружки, 1 ст. л. какао, 6 яиц, 1½ ст. л. крахмала, ½ ч. л. соды, ½ стакана сахара, щепотка соли, ванилин, ромовая эссенция, сливочное масло

Творог смешать с сахаром и яйцами, добавить соль, 1 ст. л. манной крупы, кокосовую стружку, 1 ст. л. крахмала, ванилин, эссенцию. Дать немного постоять. Смазать форму сливочным маслом, посыпать оставшейся манной крупой. В тесто добавить гашеную соду, перемешать, разделить на 2 части. В одну положить какао, а в другую – оставшийся крахмал. Коричневое и белое тесто выложить в форму слоями и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 °C до образования румяной корочки (30–40 мин).

Творожная запеканка с рисом и сухофруктами

250 г творога, 1½ стакана отварного риса, 3 яйца, изюм, курага, финики, 50 г сливочного масла, ½ стакана сахара, щепотка соли, ванильный сахар, сахарная пудра, масло для смазывания формы

Яичные белки отделить от желтков, взбить. Изюм, курагу и финики залить кипятком на несколько минут, отжать. Курагу и финики мелко нарезать. Творог соединить с отварным рисом, добавить желтки, сливочное масло, сахар, соль, ванильный сахар, тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки и сухофрукты. Форму смазать маслом, выложить тесто. Сверху распределить кусочки сливочного масла. Выпекать в духовке около 45 мин при температуре 175 °C. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой.

Творожная запеканка с бананом и изюмом

500 г нежирного творога, 1 банан, изюм, 3 ст. л. манной крупы или муки, 2 яйца, 5 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, сметана, щепотка соли

Изюм промыть, залить горячей водой на несколько минут, затем отжать. Отделить белки от желтков, желтки взбить с сахаром. В миске растереть творог, добавить растопленное сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, манную крупу (или муку), соль, тщательно перемешать. Добавить изюм и нарезанный кружочками банан. Белки взбить со щепоткой соли в густую пену, аккуратно вмешать в тесто. Творожное тесто выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями или манной крупой. Сверху смазать сметаной. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин. Если верх запеканки быстро зарумянится, прикрыть форму фольгой.

Творожная запеканка с клубникой

600 г клубники, 400 г творога, 4 яйца, 50 мл сливок, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, 50 г сахара, 50 г сахарной пудры, сливочное масло

Клубнику разрезать пополам. Желтки растереть с сахаром, добавить творог, сливки, муку, лимонный сок, перемешать. Затем вмешать взбитые белки. Творожную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, сверху распределить половинки клубники. Выпекать в духовке 35 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Клубнично-черешневый гратен

300 г черешни, 300 г клубники, миндаль или несоленые фисташки, 3 яйца, 300 мл молока, 2 ст. л. муки, 6 ст. л. сахара, 1 стручок натуральной ванили, 2 ст. л. лимонного сока, сливочное масло, сахарная пудра

Ягоды вымыть, обсушить. Черешню очистить от косточек, клубнику нарезать дольками. В кастрюлю влить молоко, положить разрезанный стручок ванили, довести почти до кипения на малом огне. Снять с огня, остудить, вынуть стручок ванили. Отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером с 3 ст. л. сахара, добавить муку и взбить до однородности. Приготовленную желтковую массу добавить в теплое молоко, взбить венчиком, поставить на самый слабый огонь. Когда крем начнет нагреваться, интенсивно мешать его деревянной лопаткой, чтобы не пригорел. Варить до загустения. Готовый крем лопаткой протереть через сито, чтобы не осталось комочков. Добавить лимонный сок. Белки взбить миксером на большой скорости, добавить оставшийся сахар, взбить до крутых пиков, аккуратно вмешать в крем. Порционные формочки смазать сливочным маслом. Выложить ¾ подготовленных ягод, залить кремом, выровнять поверхность крема лопаткой. Сверху выложить оставшиеся ягоды. Выпекать в духовке при температуре 170 °C до образования плотной золотистой корочки. При подаче украсить свежими ягодами, миндалем или фисташками, посыпать сахарной пудрой.

Запеканка с клубникой

500 г клубники, 4 яйца, 250 мл йогурта, 300 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 3 ст. л. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 4 ст. л. сахарной пудры

Отделить яичные белки от желтков. Желтки взбить с 2 ст. л. сахара и сливочным маслом. Добавить йогурт, муку, крахмал, ванильный сахар. 250 г клубники растереть с оставшимся сахаром, соединить с приготовленной массой. Белки взбить с 2 ст. л. сахарной пудры в густую пену, осторожно ввести в приготовленную массу. Вылить полученную смесь в смазанную маслом форму и запекать примерно 30 мин при средней температуре. Оставшуюся клубнику взбить с сахарной пудрой и сметаной, полить готовую запеканку.

Лазанья с клубникой

6 листов лазаньи, 600 г клубники, 2 яичных белка, 1 ст. л. коньяка, 50 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. меда, масло для смазывания формы

Листы лазаньи отварить до полуготовности согласно инструкции на упаковке. Ягоды вымыть, разрезать пополам, посыпать обычным и ванильным сахаром, сбрызнуть коньяком. Белки взбить в густую пену, смешать с медом. Разогреть духовку до 200 °C. Небольшую форму смазать маслом. Выложить листы лазаньи, чередуя их с клубникой. Выпекать 5 мин. Выложить сверху взбитые белки и запекать еще 15 мин, снизив температуру до 140 °C.

Баба творожная

500 г творога, 2 ст. л. изюма, 4 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 8 г корицы, соль

Яичные желтки отделить от белков. Желтки растереть с творогом, солью и сахаром. Добавить изюм, корицу и взбитые белки, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запекать в духовке при температуре 180 °C 40 мин. Готовую бабу выложить на блюдо и подать на стол.

Баба пасхальная

1 кг жирного творога, изюм, 5 ст. л. манной крупы, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 250 г сахара, щепотка ванили, корица по вкусу.

Для глазури: 250 г сахарной пудры, 2–3 яичных белка, 1 ст. л. лимонного сока

Творог протереть через сито. Добавить яйца, взбитые с сахаром, растопленное масло, манную крупу и ваниль, хорошо перемешать. Добавить изюм и корицу по вкусу. Выпекать бабу в смазанной маслом форме при температуре 180 °C примерно 40 мин. Остудить и только после этого аккуратно вынуть из формы. Для глазури взбить белки с пудрой и соком лимона. Остывшую бабу полить глазурью, дать ей застыть.

Ромовая баба «Гном»

7 яиц, 500 мл сливок, 300 г сливочного масла, 600 г муки, 50 г дрожжей, 250 г сахара, 1 ч. л. соли, масло для смазывания формы

Для сиропа: 250 мл воды, 250 мл рома, ½ стакана сахара

Дрожжи развести в сливках, добавить 300 г муки, перемешать. Опара получится жидкой. Когда она поднимется, добавить размягченное сливочное масло, растертые с сахаром яйца, оставшуюся муку и соль. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место подходить. После того как тесто поднимется, выложить его в формы, смазанные растительным маслом и посыпанные мукой, заполнив их на ⅓ объема. Тесто должно еще немного постоять в теплом месте, а когда начнет подниматься, поставить формы в духовку и выпекать при температуре 150 °C 50–60 мин. Для сиропа вскипятить воду с сахаром и ромом. Когда бабы будут готовы, выложить их на блюдо и полить сиропом. Когда сироп застынет, переложить бабы на другое блюдо и подать на стол.

Баба с цукатами

3 яйца, 75 мл молока, 30 г сливочного масла или маргарина, 250 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей быстрого действия, 50 г сахара, 30 г цукатов, 30 г изюма, ромовый сироп, ромовая глазурь

Соединить в большой миске 100 г муки, сахар и сухие дрожжи. Нагреть молоко, добавить масло, остудить. Постепенно перемешать сухие ингредиенты с теплой молочной смесью, взбивать 2 мин миксером на средней скорости, периодически собирая со стенок. Добавить яйца и 75 г муки, взбивать 2 мин на высокой скорости. Добавить оставшуюся муку и замесить густое тесто. Накрыть его салфеткой, оставить в теплом месте на 10 мин. Затем обмять, добавить цукаты и изюм (предварительно замоченный в ромовом сиропе). Тесто выложить в высокую форму, посыпанную мукой. Накрыть, дать подняться в теплом месте примерно вдвое (это займет приблизительно 1,5 ч). Выпекать при температуре 190 °C 40–45 мин. Готовую бабу (не вынимая из формы) проткнуть в нескольких местах вилкой, полить ромовым сиропом. Дать постоять 10 мин, чтобы сироп впитался. Затем вынуть из формы, охладить на решетке и смазать ромовой глазурью по желанию.

Шоколадная баба

3 яйца, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 120 г какао, 300 г муки, 70 г дрожжей, 100 г сахара, соль по вкусу.

Для глазури: 100 г шоколада, 50 г грецких орехов, 150 г сахарной пудры

Дрожжи развести в теплом молоке. Белки отделить от желтков и взбить в густую пену. Желтки с сахаром взбить до получения пышной массы, добавить дрожжевую смесь, муку, какао, соль и взбитые белки. Тесто перемешать и выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполнив их до половины. Когда тесто поднимется до верха форм, аккуратно поставить их в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности. Формы с готовыми бабами поставить вверх дном на доску, застеленную пергаментом, оставить до полного охлаждения, после чего извлечь бабы из форм. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, полить охлажденные бабы, украсить ядрами грецких орехов и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг с черникой

250 г творога, 150 г манной крупы, 300 г черники (свежей или замороженной), 3 яйца, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 150 г сахара, 2–3 ст. л. цедры лимона, соль по вкусу., масло для формы

Отделить яичные белки от желтков. Соединить в глубокой миске творог, манную крупу, желтки яиц, сметану, сливочное масло, сахар, измельченную цедру лимона, соль, тщательно взбить блендером. Белки взбить в густую пену. Осторожно ввести их в общую массу, перемешать. Половину полученной массы выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить чернику (немного оставить для украшения). Затем выложить оставшуюся часть творожно-манной массы, украсить оставшейся черникой. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.

Пудинг из овсяных хлопьев с повидлом

250 г овсяных хлопьев, 30 г изюма, 2 яйца, 1 л молока, 60 г сливочного масла, 40 г молотых сухарей, 100 г сахара, соль

Для заливки: 300 г абрикосового повидла, 200 мл белого сухого вина

Овсяные хлопья залить подсоленным кипятком, оставить на 10 мин, воду слить. Хлопья залить горячим молоком и варить до готовности, перемешивая. Слегка остудить. Добавить изюм, яйца, масло, сухари и сахар, тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать 30 мин при температуре 230 °C. Готовый пудинг охладить до комнатной температуры, вынуть из формы и полить разведенным в горячем вине повидлом.

Бананово-клубничный пирог-пудинг

2 спелых банана, 10 свежих ягод клубники, 2 яйца, 400 мл ряженки, 300 г муки, ½ ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, 200 г сахара, ваниль

Яйца хорошо взбить с сахаром. Добавить ряженку, соду, ваниль, еще раз взбить. Постепенно всыпать муку, хорошо перемешать (или взбить миксером), чтобы не было комков. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Влить растительное масло, перемешать. Бананы и клубнику нарезать дольками. В форму, выстеленную промасленным пергаментом, вылить половину теста, аккуратно выложить фрукты и залить оставшимся тестом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать до готовности (примерно 40 мин). Дать пудингу остыть и аккуратно вынуть из формы.

Финиковый пудинг

1 стакан нарезанных фиников без косточек, 1 яйцо, 6 ст. л. сливочного масла, 500 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 250 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. соды, взбитые сливки по вкусу.

Для глазури: ¼ стакана жирных сливок, 250 г коричневого сахара, 4 ст. л. сливочного масла

В миску влить 350 мл кипяченой воды, добавить нарезанные финики и соду, оставить на 15 мин. Масло взбить миксером на средней скорости до кремообразной консистенции. Добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, взбить до однородности. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить финиковую и масляную смеси, хорошо взбить. Полученную массу вылить в глубокую форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 120 °C, 40 мин. Для глазури разогреть сливки, добавить коричневый сахар и сливочное масло, проварить на среднем огне 1 мин. Глазурью смазать поверхность готового пудинга и выпекать в духовке 1 мин. Охладить в течение 15 мин, вынуть из формы. Подавать теплым со взбитыми сливками (по желанию).

Цитрусовый пудинг в пароварке

2 яйца, 1 ст. л. молока, 115 г маргарина, 115 г блинной муки, 4 ст. л. апел синового конфитюра, 115 г сахарной пудры, тертая цедра 1 лимона

Для абрикосового соуса: 250 г кураги, 3 ст. л. меда, тертая цедра 1 апельсина

Для соуса в сотейник положить цедру и мед, перемешать, добавить промытую и нарезанную курагу, накрыть крышкой и готовить на пару 30 мин. 4 формочки для пудинга выстелить промасленным пергаментом. Положить в каждую по 1 ст. л. апельсинового конфитюра. Взбить размягченный маргарин с сахарной пудрой. Добавить яйца по одному, постоянно взбивая. Влить молоко, всыпать 1 ст. л. блинной муки, хорошо взбить. Добавить оставшуюся муку и цедру, замесить тесто, выложить в формочки. Формочки накрыть промасленным пергаментом или фольгой, поместить в пароварку. Готовить на пару 30 мин. Подавать, полив абрикосовым соусом.

Суфле из манной крупы с корицей и вином

150 г манной крупы, 3 яйца, 250 мл красного вина, 50 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 ч. л. корицы, сок и цедра 1 лимона, панировочные сухари

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. В отдельной посуде смешать желтки, масло, 100 г сахара, лимонный сок и цедру. Добавить манную крупу и взбитые белки, перемешать, оставить на 10 мин. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в течение 30 мин в хорошо разогретой духовке. Вино довести до кипения, добавить оставшийся сахар и корицу, кипятить 10 мин. Суфле полить винной смесью и выпекать еще 10 минут.

Творожное суфле с апельсином и шоколадом

500 г мягкого сыра (рикотта, маскарпоне), 350 г творога, 2 апельсина, 70 г шоколада, 8 яичных желтков, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

С апельсинов срезать цедру, мякоть нарезать крупными кусочками. Творог хорошо растереть с желтками и 100 г сахара. Добавить тертую цедру апельсинов, ванильный сахар, перемешать. Мягкий сыр соединить с оставшимся сахаром, взбивать миксером в течение 2 мин. Обе массы соединить, перемешать. На дно глубокой формы для запекания выложить нарезанную мякоть апельсинов, сверху – творожно-сырную массу. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 1 ч. Готовое суфле остудить. Подавать, посыпав тертым шоколадом.

Суфле в апельсинах

5 апельсинов, 5 яичных белков, 250 г сахара, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. крах мала, сахарная пудра, шоколад

Из сахара и воды приготовить сахарный сироп. Апельсины разрезать на половинки, вынуть из них мякоть. Отварить измельченную мякоть в сахарном сиропе, пока жидкость не станет прозрачной. Остудить. Взбить белки со щепоткой сахарной пудры. Добавить остывший сироп с апельсиновой мякотью, крахмал, взбить. Полученной массой наполнить апельсиновые половинки, выложить на противень. Накрыть пергаментом или фольгой, поставить в духовку. Выпекать 15 мин при температуре 200 °C. Остывшие корзинки посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Суфле с ягодно-апельсиновым соусом

4 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 ч. л. черносмородинового ликера, 5 ст. л. сахарной пудры, щепотка соли

Для соуса: 1 апельсин, по 1 горсти замороженной ежевики, малины, черной смородины и вишни, 2 ч. л. сахара

Желтки растереть ложкой с 1 ст. л. сахарной пудры, взбить миксером. Когда масса посветлеет, влить ликер и еще немного взбить. Охлажденные белки посолить, взбить в пену. Добавить оставшуюся сахарную пудру, тщательно взбить. Соединить желтковую массу с белковой и взбить миксером на невысокой скорости. Разложить полученную массу в формочки (не смазывать маслом!) и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 мин. Для соуса выжать сок из апельсина. Ягоды промыть, обсушить, выложить в сотейник. Посыпать сахаром, влить апельсиновый сок, уварить до состояния густого соуса. В готовом суфле сделать углубления и влить в них соус. Подавать в формочках.

Суфле из персиков

600 г консервированных персиков, 100 г молотого миндаля, 100 г манной крупы, 5 яиц, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. корицы, 50 г меда, 80 г сахара, масло для смазывания формы

Консервированные персики выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть. Мед смешать с миндалем и корицей. Персики соединить с получившейся смесью, перемешать, поставить в холодильник на 1 ч. Молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Варить, продолжая помешивать, 5 мин. Снять кастрюлю с манной кашей с огня, дать немного остыть. Яичные белки отделить от желтков. Добавить в кашу сливочное масло, по одному ввести желтки, тщательно перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в плотную пену. Аккуратно ввести в манную смесь. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину манной смеси. Сверху разложить ровным слоем персики. Выложить оставшуюся манную смесь, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Банановое суфле

2 средних банана, 4 яичных белка, 100 г сахара, 3 ст. л. воды, соль, масло для смазывания форм

Из 50 г сахара и 3 ст. л. воды сварить сироп, держать на огне до загустения. Бананы размять в пюре, смешать с сиропом, оставить остывать. Белки взбить в плотную пену со щепоткой соли, аккуратно вмешать в банановую массу. Формочки смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, разложить приготовленную массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 15 мин. Во время выпекания дверцу духовки не открывать, чтобы избежать опадания суфле.

Суфле из грецких орехов

150 г рубленых грецких орехов, 10 яиц, 250 мл молока, 2 ст. л. муки, 250 г сахара, 1 ст. л. сахарной пудры

Орехи обжарить в сухой сковороде, остудить. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром. Добавить орехи, муку, постепенно влить горячее молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь до загустения. Белки взбить и, продолжая взбивать, порциями ввести горячую ореховую массу. Приготовленную массу выложить в формочки, смазанные маслом. Выпекать в духовке 15–17 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Творожное суфле с печеньем

500 г творога, 80 г печенья, 3 яйца, 60 г сахара, 4 ст. л. йогурта или сметаны, 40 г сливочного масла

Печенье измельчить. Отделить яичные белки от желтков. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить йогурт или сметану, перемешать. Добавить печенье, желтки, сахар и растопленное сливочное масло, перемешать, чтобы не было комочков. Аккуратно вмешать взбитые белки. Смесь выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, накрыть фольгой (с отверстиями для выхода пара) или крышкой и поставить на водяную баню. Готовность суфле определяется по плотной серединке. Она не должна быть даже немного жидковатой. Готовому суфле дать остыть, аккуратно вынуть из формы (суфле отлично отстает от стенок). Перед подачей полить суфле сметаной, йогуртом или вареньем, украсить ягодами.

Фаршированные яблоки

1 кг яблок, 200 г бананов, 100 г клубники, 200 г апельсинов, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. сметаны или густых сливок, сахар и ваниль по вкусу.

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Мякоть яблок нарезать мелкими кубиками. Клубнику вымыть, очистить, разрезать каждую ягоду на 2–6 частей. Бананы нарезать мелкими кубиками. Апельсины очистить, удалить пленки и косточки, нарезать мякоть небольшими кусочками. Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 20 мин, затем отжать. Сметану или сливки взбить с сахаром и ванилью. Мякоть яблок, апельсины, бананы, клубнику, изюм и сметану с сахаром перемешать. Начинить яблоки фруктово-сметанной смесью, запекать в духовке 30–45 мин. Украсить небольшими ягодами клубники.

Десерт из овсяных хлопьев

500 г овсяных хлопьев, 100 г изюма, 100 г кураги, 100 г молотых орехов, 100 г меда

Овсяные хлопья выложить в форму, влить немного воды, добавить измельченные орехи, изюм, мед и курагу. Выпекать в духовке 15 мин. Готовому блюду дать настояться 15–20 минут.

Персики в хлопьях

8 консервированных персиков, 150 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, 25 г панировочных сухарей, сахарная пудра

Консервированные персики нарезать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Кукурузные хлопья соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать, выложить поверх персиков. Залить взбитыми яйцами, посыпать смесью тертого сыра и сухарей. Выпекать в духовке 15 мин при температуре 180 °C. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Блины с бананом и шоколадом

1 яйцо, 300 мл молока, 125 г сливочного масла, 100 г муки, 6–7 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г бананов, 150 г творога, 100–150 мл йогурта

Просеять муку и соль в миску, сделать в горке углубление. Добавить взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и половину нормы молока, перемешать до однородности. Постепенно влить оставшееся молоко. Тесто оставить на 20–30 мин. Смазать сковороду маслом и жарить блины на среднем огне. Из указанного количества ингредиентов получится 10–16 блинов. Для начинки бананы размять вилкой. Творог протереть через сито, перемешать с йогуртом, добавить банановое пюре. Начинку выложить на блины, свернуть рулетиком или конвертиком. Подавать с фруктовым сиропом, взбитыми сливками и ломтиками бананов.

Банановые сырники

300–400 г бананов, 500–600 г творога, 2 яйца, 4–5 ст. л. муки, 3 ч. л. меда, растительное масло, соль по вкусу.

Бананы размять вилкой, чтобы получилось однородное пюре. Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, соль, мед, тщательно перемешать. Всыпать муку, перемешать. Сформовать сырники, запанировать в муке. Выложить на противень, смазанный маслом. Впекать в духовке 15–25 минут.

Оладьи с изюмом и курагой

2 яйца, 500 мл молока, 1–2 ст. л. растительного масла, 600–700 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 2–3 ст. л. изюма, 100 г кураги, растительное масло для жарения, варенье, мед, сметана по вкусу.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 стакан муки, сахар, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и поставить на 30–40 мин в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яйца, масло, соль, оставшуюся муку, замесить тесто. Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 5 мин, отжать. Курагу мелко нарезать, вместе с изюмом добавить в тесто, тщательно перемешать. Снова поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Разогреть растительное масло. Смоченной в холодной воде ложкой набирать тесто и выкладывать на сковороду. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до готовности. Оладьи подавать теплыми, полив вареньем, медом, сметаной.

Пончики-ананасики

350–400 г консервированных кольцами ананасов, 2 яичных белка, 400 мл растительного масла, 100–120 г муки, 1 ч. л. сахара, щепотка соли

Для соуса: 1 стакан сиропа от консервированных ананасов, ½ ч. л. крахмала, ванильный сахар по вкусу.

Ананасовые кольца выложить на салфетку, обсушить. Муку просеять, добавить 1 ст. л. растительного масла, сахар и ½ стакана воды, перемешать до получения однородной массы. Белки со щепоткой соли взбить в пышную пену. Белки осторожно ввести в тесто, перемешивая медленными круговыми движениями. Тесто должно получиться легким и пышным, похожим на плотную пену. Разогреть в сковороде растительное масло. Колечки ананасов наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем опустить в горячее масло, жарить с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы стек жир. Для соуса в 2 ст. л. сиропа развести крахмал. Оставшийся сироп довести до кипения, влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Варить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить немного ванильного сахара. Ананасовые пончики подавать с соусом.