Текст книги "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день"

Бифштекс барбекю с ромом

1 кг филе говядины, 150 мл рома, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. перца чили, 1 ч. л. острого томатного соуса или кетчупа, 1–2 ч. л. кориандра, соль по вкусу.

Ром смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, кориандром, томатным соусом. Говядину нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, немного отбить с двух сторон. Мясо выложить в широкую посуду, залить ромом со специями и оставить мариноваться на 2–3 ч. Обжарить куски мяса на гриле, обильно поливая маринадом. Жарить по 5 – 10 мин с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Бифштекс с овощами

800 г говяжьей вырезки, 100 г моркови, 200 г баклажанов, 100 г болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 5–6 ст. л. сливочного масла, ½ лимона, 4 ст. л. муки, 50 мл пива, соль, специи, зелень по вкусу.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить холодной водой с солью и оставить на 15 мин, чтобы вышла горечь. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими квадратиками. Чеснок измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить, натереть солью и специями, залить соком половины лимона и поставить на 1–2 ч в холодильник. Баклажаны и морковь обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, затем добавить перец, жарить еще 2–3 мин. Бифштексы обвалять в муке и выложить в разогретое масло, жарить 3–4 мин с каждой стороны. Затем огонь уменьшить, выложить на мясо обжаренные овощи, чеснок, залить пивом и тушить, пока жидкость не выпарится. Яйца взбить с солью и специями, залить мясо с овощами, готовить под крышкой 5 минут.

Гусь по-ефремовски

1 кг гуся, 5 картофелин, 250 г тушеной капусты, 3 моркови, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 500 мл бульона, 3 ст. л. маргарина, перец, соль по вкусу.

Подготовленную птицу разрубить на куски, выложить в сковороду с разогретым жиром, добавить морковь и лук, посыпать мукой, обжарить. Затем переложить мясо с овощами в форму, добавить крупно нарезанный картофель и дольки яблок (очищенных от кожуры и семян), посыпать солью и перцем, залить бульоном и готовить в духовке 1,5 ч. За 10 мин до готовности добавить тушеную капусту.

Курица под томатом

1 кг куриного филе, 1 кг болгарского перца, 4 моркови, 4 луковицы, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 100 г жира, соль по вкусу.

Филе нарезать кусочками, посыпать смесью измельченного чеснока с солью и оставить на 45 мин. Перец, лук и морковь нарезать, спассеровать в жире, добавить томатный сок, чеснок и тушить 5 мин. Филе выложить в форму, залить заправкой с овощами и запекать в духовке 1 час.

Фрикадельки с зеленью

500 г свинины, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки базилика, 2–3 веточки кинзы, 4–5 веточек петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 400 г помидоров, 100 г болгарского перца, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

Мясо вымыть, удалить сухожилия и пропустить через мясорубку. Добавить измельченную зелень, взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать фрикадельки. В сковороду налить 150–200 мл воды, довести до кипения, посолить и выложить фрикадельки, тушить под крышкой до готовности. Для соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, протереть мякоть в пюре. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками, немного обжарить в растительном масле, залить томатным пюре, добавить соль, специи и зеленый лук. В соус опустить фрикадельки, тушить под крышкой 3–5 минут.

Жюльен из курицы со шпинатом и грибами

300 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 400 г шпината, 100 г сыра, 2 яйца, 150 г сметаны, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

Шпинат промыть, залить кипятком, выдержать 5 мин, отжать, мелко нарубить. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле до готовности, посолить, поперчить. Шампиньоны нарезать, обжарить отдельно, посолить, поперчить. Смешать с куриным филе и шпинатом, залить смесью яиц и сметаны, перемешать и выложить в кокотницы. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 минут.

Курица с кукурузой в горшочке

700 г куриного филе, 1 кг зерен кукурузы, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 л молока, соль

Филе нарезать, посолить, выложить в горшочек. Сверху положить зерна кукурузы, измельченный репчатый лук и залить теплым молоком. Запекать в духовке 2–2,5 ч. Затем добавить в горшочек взбитое яйцо и запекать еще 10 минут.

Медальоны куриные с персиками

600 г куриного филе, 400 г персиков, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль, специи, зелень по вкусу.

Куриное филе вымыть, нарезать порционными кусками овальной формы, отбить, посолить, натереть специями. Персики вымыть, разрезать на половинки, удалить косточку. Каждую куриную отбивную смазать смесью майонеза и сметаны, сверху выложить персик и посыпать натертым на средней терке сыром. Медальоны выложить в смазанную жиром форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при температуре 160–180 °C 20–30 минут.

Цыпленок в яблоках

1 цыпленок, 300 г яблок, 250 г чернослива без косточек, 250 г сметаны, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

Тушку цыпленка разрезать на 4 части, посолить, поперчить, обжарить в масле. Добавить чернослив, залить сметаной и тушить 40 мин. Затем добавить нарезанные дольками яблоки, предварительно очищенные от кожуры и семян, и тушить до готовности яблок (10–15 мин). Подавать, посыпав измельченной зеленью.

Язык с баклажанами

1 кг отварного говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 250 г майонеза, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать пластинками вдоль, посолить. Чеснок измельчить, смешать с майонезом и смазать каждую пластину баклажана с обеих сторон. Отварной язык тонко нарезать и выложить в форму, чередуя со слоями баклажанов. Залить оставшимся майонезом и запекать в духовке 30 минут.

Почки с ветчиной, грибами и языком

300 г отварных почек, 50 г отварной ветчины, 50 г отварного языка, 50 г телятины, 100 г свежих грибов, 2 ст. л. тертого сыра, 5 ст. л. топленого сливочного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 500 г сметаны, 3 ст. л. томатного пюре, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, перец, соль.

Телятину нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле. Почки, ветчину и язык нарезать соломкой. Грибы отварить в течение 20–25 мин, нарезать, обжарить, добавить ветчину, язык и почки, жарить 10 мин. Для соуса муку прогреть в сковороде, остудить, растереть со сливочным маслом, добавить сметану, посолить, заправить молотым перцем и проварить 3–5 мин. Лук нарезать и обжарить. Затем добавить томатное пюре, тушить 3–5 мин, влить сметанный соус, перемешать, протереть через сито и довести до кипения. Телятину и субпродукты с грибами выложить в форму, залить горячим соусом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать сыром и запекать в духовке 30 минут.

Десерты

Десертный фруктово-ягодный салат

200 г вишен, 100 г розовой черешни, 100 г желтой черешни, 100 г земляники, 1 апельсин, 1 стакан ядер грецких орехов, сок 1 лимона, сахарная пудра

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные ингредиенты соединить, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодильник на 1 ч. Перед подачей добавить рубленые грецкие орехи, посыпать сахарной пудрой и выложить в стеклянные бокалы.

Десертный салат из слив с яблоками и земляникой

300 г слив, 200 г яблок, 100 г земляники, ½ стакана сливок, сахар

Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать ягоды пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками. Большие ягоды земляники разрезать пополам. Фрукты и землянику выложить в стеклянные бокалы. Украсить сливками, взбитыми с сахаром.

Десертный фруктовый салат с вином

120 г яблок, 90 г груш, 60 г слив, 90 г дыни, 60 г винограда, 150 мл белого столового вина, 60 г сахарной пудры, лимонный сок

Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Сливы освободить от косточек, нарезать дольками. Дыню очистить, нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград и перемешать. Салат полить вином, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Поставить на 1 ч в холодильник.

Десертный салат из яблок, персиков и смородины

2–3 яблока, 3–4 персика, 100 г красной смородины, 30 г тертого миндаля, 2 ст. л. лимонного сока, взбитые сливки, сахар по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Персики вымыть, нарезать мелкими ломтиками. Красную смородину промыть, обсушить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить ⅔ порции миндаля, сахар, аккуратно перемешать. Подавать, украсив взбитыми сливками и посыпав оставшимися орехами.

Десертный салат с персиками

2 груши, 2 яблока, 4 персика, 2 апельсина, 250 г очищенных грецких орехов, сок 1 лимона, 100 г сахарной пудры, вишневый сироп

Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Персики вымыть, нарезать мелкими ломтиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленые орехи. Салат полить вишневым сиропом и посыпать сахарной пудрой.

Десертный салат из фруктов

100 г яблок, 80 г груш, 80 г слив, 120 г винограда, 60 г сахара, 20 г лимонного сока, 80 мл вина, 40 г миндаля

Фрукты вымыть, удалить косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты соединить, посыпать сахаром, аккуратно перемешать. Салат полить вином (можно заменить взбитыми сливками) и посыпать рублеными орехами.

Десертный салат из ананасов с малиной

100 г консервированных ананасов, 100 г малины, 20 г грецких орехов, 4 ст. л. сливок

Ананасы нарезать ломтиками, выложить в салатник слоями, перекладывая каждый слой малиной. Украсить взбитыми сливками и посыпать рублеными орехами.

Фаршированная вишня

300 г вишен, 1 стакан арахиса, 100 г шоколада, 3–4 ст. л. кокосовой стружки

Вишни вымыть, аккуратно удалить косточки и на их место вложить очищенный обжаренный арахис. Шоколад растопить на водяной бане. Если он получится слишком густым, можно добавить немного сливок. Каждую вишню обмакнуть в шоколад, обвалять в кокосовой стружке. Поставить на 15–20 мин в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Фондю из вишни

1 кг вишен без косточек, 150 мл красного вина, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 ч. л. сахара

Поместить все ингредиенты в кастрюлю и варить 15 мин. Затем всю массу измельчить в блендере до состояния пюре. Выложить в форму для фондю. Подавать с шоколадом или миндальным печеньем.

Шоколадное фондю с фруктовыми шашлычками

150 г зефира, 1 банан, 200 г клубники, 200 г горького шоколада, 150 мл сливок, 3 ст. л. меда, лимонный сок

В сотейник выложить шоколад, сливки и мед, поставить на водяную баню, нагревать 3–4 мин, помешивая. Банан разрезать на кусочки, полить лимонным соком. Клубнику разрезать пополам. Нанизать кусочки банана, клубники и зефир на деревянные шампуры. Разлить теплое шоколадное фондю в вазочки. Подавать с фруктовыми шашлычками.

Творожная запеканка с вишней и яблоком

400 г творога, 4 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 100 мл молока, 130 г сахара, 2 ст. л. крахмала, цедра ½ лимона, 1 ч. л. лимонного сока, ванилин на кончике ножа, щепотка соли

Для заливки: 1 стакан вишен без косточек, 5–6 небольших яблок, 3–4 ст. л. сметаны, сахар и корица по вкусу.

Манную крупу залить теплой водой (около 40 °C), чтобы она лишь покрыла крупу, и оставить набухать на 1 ч. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Добавить разбухшую манную крупу, перемешать. Творог растереть с молоком. Полученная творожная масса должна быть консистенции очень густой сметаны. Добавить желтково-манную массу, крахмал, лимонную цедру, лимонный сок, ванилин, хорошо перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в густую пену, вмешать в тесто. Разъемную форму диаметром 22 см смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить тесто. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, распределить на поверхности теста, густо посыпать корицей и полить сметаной, взбитой с сахаром. Затем выложить вишни. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 40–50 мин. Если верх начнет пригорать, прикрыть форму фольгой. Дать запеканке полностью остыть и только после этого вынуть из формы.

Запеканка из персиков

12 персиков, 5 яиц, 250 мл жирных сливок, 1 ст. л. сахара, миндаль, 2 ст. л. миндальной стружки, 100 г белого батона

Срезать кожицу с персиков, разрезать их пополам, удалить косточки. Взбить яйца со сливками и сахаром. Миндаль обжарить. Положить на дно формы ломтики батона, сверху распределить персики и залить яично-сливочной смесью. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 30 мин. Подавать запеканку охлажденной, посыпав миндальной стружкой.

Запеканка с абрикосами и творожным кремом

2 яйца, 150 г муки, 70 г сахара, 100 г шоколада, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя теста

Для начинки: 400 г творога, 150 г сахара, 2 яйца, 400 г абрикосов

Масло и шоколад растопить, остудить. Добавить сахар и яйца, хорошо перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель, замесить тесто. Для крема творог взбить в блендере. Добавить яйца и 100 г сахара. Абрикосы вымыть, освободить от косточек, нарезать небольшими дольками, посыпать оставшимся сахаром, дать постоять 10 мин. Форму смазать маслом, выложить тесто. Сверху распределить абрикосы, залить творожным кремом, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин. Готовую запеканку остудить и вынуть из формы.

Запеканка из смородины

400 г черной и красной смородины, 3 яичных желтка, 50 г сахара, сок 1 лимона, 6 ст. л. апельсинового ликера, сахарная пудра

Ягоды смородины промыть, обсушить, выложить в форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, слегка посыпать сахаром. Оставшийся сахар взбить с яичными желтками, добавить апельсиновый ликер. Залить полученной смесью ягоды. Выпекать в духовке при температуре 190 °C в течение 10–15 мин. Подавать запеканку, посыпав сахарной пудрой.

Запеканка из малины и клубники

400 г ягод малины и клубники, 1 яйцо, 8 ст. л. молока, 125 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя теста, 125 г сахара, ванильный сахар, 75 г сливочного масла

Форму смазать маслом. Выложить ягоды, посыпать небольшим количеством сахара. Яйцо взбить с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар, растопленное сливочное масло и молоко. Всыпать разрыхлитель, муку, хорошо перемешать. Тесто выложить на ягоды. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 25–30 мин. Дать остыть в форме и только после этого вынуть.

Запеканка с вишнями

1 яйцо, 3 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла, 250 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, 50 г сахара, ½ ч. л. корицы

Для начинки: 1,5 кг вишен, 300 г сахара, 500 мл воды, 4 ч. л. кукурузного крахмала

Вишни освободить от косточек. Для начинки смешать в кастрюле вишни, сахар, воду и крахмал, довести до кипения. Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Смешать муку, пекарский порошок, сахар и корицу, добавить сливочное масло, растереть. Добавить яйцо, взбитое с молоком, перемешать. Полученной смесью залить вишни. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 25 минут.

Запеканка с фруктово-творожной прослойкой

250–300 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г миндальных хлопьев, щепотка соли

Для сливовой начинки: 400 г слив, 150 г сахара, 50 мл воды, 1 ст. л. крахмала

Для творожной начинки: 700 г творога, 200 г сметаны, 3 яйца, 200 г сахара, 2 ст. л. крахмала

Масло натереть на терке, растереть с мукой и щепоткой соли, добавить яйцо, замесить тесто. Форму диаметром 30 см смазать маслом, выложить тесто. Посыпать миндальной стружкой. Выпекать 10 мин при температуре 180 °C. Для начинки сливы вымыть, освободить от косточек, крупно нарезать. Засыпать сахаром, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. Когда сливы пустят сок и закипят, добавить крахмал, вскипятить. Для творожной начинки взбить в блендере творог, яйца, сахар, сметану. Добавить крахмал, еще раз взбить. На испеченный корж с миндалем выложить сливовую начинку, затем творожную. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 50–60 мин. На нижний уровень духовки поставить любую емкость с водой. Если запеканка сверху сильно зарумянится, накрыть форму фольгой. Готовую запеканку остудить и только после этого вынуть из формы.

Лазанья со сливами и ванильным соусом

200 г лазаньи, 1 кг слив, масло для смазывания формы

Для ванильного соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 500 мл молока, 250 мл ванильного йогурта, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и разрезать на четыре части. Для ванильного соуса сливочное масло разогреть в кастрюле, всыпать муку, перемешать. Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль и, помешивая, довести до кипения. Дать слегка остыть и вмешать в соус ванильный йогурт. Листы лазаньи отварить согласно инструкции на упаковке. Форму для запекания смазать маслом, выложить листы лазаньи, перекладывая сливами и поливая ванильным соусом. Верхним слоем должен быть соус. Выпекать лазанью 40 мин в духовке, разогретой до 180 °C.

Баба с ягодами

300 г любых ягод без косточек, 4 яйца, 100 г сметаны, ¾ стакана муки, 6 ст. л. сахара, ¼ ч. л. ванилина, молотые сухари, масло для смазывания формы

Ягоды вымыть, обсушить, посыпать 2 ст. л. сахара, перемешать. Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить сметану, ванилин, муку, перемешать. Охлажденные белки взбить в густую пену, ввести в тесто, перемешать. Добавить подготовленные ягоды, аккуратно перемешать. Форму смазать маслом, обильно посыпать молотыми сухарями, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 50 мин. Вынуть бабу из формы, дать остыть.

Баба с абрикосами

300 г абрикосов, 5 яиц, 300 г сметаны, 250 г муки, 250 г сахара, 10 г корицы, масло для смазывания формы

Абрикосы освободить от косточек, нарезать кусочками, посыпать 200 г сахара. Яичные желтки отделить от белков, растереть с оставшимся сахаром. Добавить сметану, корицу и муку, замесить тесто. Вмешать взбитые в густую пену белки. Добавить абрикосы. Перемешать, чтобы абрикосы равномерно распределилась. Массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке при температуре 175 °C 50 минут.

Пудинг из кабачков и яблок

250 г кабачков, 150 г яблок, 30 г манной крупы, 1 желток, 2 яичных белка, 50 мл молока, 30 г сливочного масла, 20 г сахара, сметана, масло для смазывания формы

Кабачки очистить, нашинковать, выложить в сотейник. Влить молоко, добавить 20 г сливочного масла, тушить 5 мин. Затем добавить нашинкованные яблоки, сахар, тушить 5 мин. Всыпать манную крупу, томить под крышкой на слабом огне 5 – 10 мин. Массу слегка охладить. Добавить желток, взбитые белки, перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30 мин. Подавать со сметаной.

Шарлотка с вишней

150 г вишен без косточек, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 200 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, ½ ч. л. соды

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить мягкое масло, муку и соду, хорошо перемешать. Смазать форму маслом, вылить немного теста. Оставшееся тесто перемешать с вишней. Вишню предварительно обвалять в муке, для того чтобы она равномерно распределилась в тесте. Тесто с вишней выложить в форму, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 30 минут.

Шарлотка с малиной

200–300 г ягод малины, 200 мл апельсинового сока, 50 мл лимонного сока, 1 стакан растительного масла, 1–2 ч. л. цедры лимона, 1–1,5 стакана сахара, 2,5–3 стакана муки, 1 ст. л. крахмала, ½ ч. л. соды или разрыхлителя теста

Все ингредиенты, кроме ягод, смешать и взбить миксером. Тесто по консистенции должно быть похожим на густую сметану. В форму для выпекания выложить ягоды, залить приготовленным тестом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 30 минут.

Суфле из манной крупы со сливами

50 г манной крупы, 80 г сливочного сыра, 4 яйца, 125 мл молока, 10 г сливочного масла, 40 г сахара, соль

Для начинки: 400 г слив, 250 мл красного вина, лимонный сок, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики

Яичные белки отделить от желтков. Молоко довести до кипения, добавить соль и половину нормы сахара. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, сварить густую манную кашу. Снять с плиты, слегка остудить, добавить желтки, масло, сливочный сыр. Взбить белки в крепкую пену, осторожно вмешать в массу. Форму смазать маслом, посыпать оставшимся сахаром, выложить массу. Форму поставить на водяную баню и поместить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 20 мин. Вино с пряностями подогреть, добавить лимонный сок, сливы и оставить остывать. Суфле украсить «пьяной» сливой.

Сливовое суфле

250 г слив без косточек, 3 яичных белка, 100 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 1 ч. л. ванильного сахара, сливочное масло для смазывания формы, сахарная пудра

Сливы освободить от косточек, выложить в кастрюлю, добавить половину нормы сахара, варить до мягкости. Дать немного остыть и протереть через сито. Добавить корицу. Взбить белки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до крутых пиков. Частями вмешать белки в сливовое пюре. Форму смазать сливочным маслом, выложить массу. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин, затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 10–15 мин. Как только появится нежная, кремовая корочка – десерт готов. Дать немного остыть в форме. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики с вишней

4 яйца, 350 мл молока, 5–7 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, соль

Для начинки: 500–600 г вишен, 2 ст. л. сахара, 150 мл густых сливок, орехи, шоколад

Желтки растереть с сахаром. Влить половину нормы молока, добавить муку, соль, тщательно перемешать. Влить оставшееся молоко, перемешать, чтобы не было комочков. Белки взбить со щепоткой соли, аккуратно вмешать в тесто. В сковороде разогреть масло, испечь маленькие толстые блинчики. Вишни вымыть, удалить косточки, дать стечь соку. Ягоды посыпать сахаром. Сливки взбить миксером в пышную пену. На каждый блинчик положить несколько вишен, украсить взбитыми сливками, посыпать измельченными орехами и тертым шоколадом.

Блинный торт с клубникой

1 яйцо, 300 мл молока, 125 г муки, 4–5 ст. л. растительного масла, щепотка соли

Для начинки: 250 г клубники, 100 г шоколада, 300 г сливочного мороженого, 4 ст. л. сливок

Яйцо взбить со щепоткой соли, добавить молоко, всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса без комков. На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, жарить блины на среднем огне с двух сторон. Блинам дать немного остыть. Для начинки клубнику вымыть, удалить плодоножки, протереть через сито и смешать с мороженым. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки и перемешать. Блинчики смазать смесью клубники с мороженым, сложить стопкой, полить шоколадом и украсить целыми ягодами клубники. Подавать, разрезав порционно. Вместо шоколада можно использовать сироп от варенья или взбитые сливки.

Американские блины с черникой

200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 яйцо, 300 мл молока, 200 г черники, 5–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. меда, 1 щепотка соли

Смешать муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Яйцо взбить с молоком, влить в муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить 3 ст. л. масла и 100 г черники, осторожно перемешать. Сковороду смазать маслом и жарить блинчики диаметром 7–9 см по 2–3 мин с каждой стороны. Мед растопить, чтобы стал жидким. Добавить оставшуюся чернику и перемешать. Подавать блинчики, полив медово-черничным соусом.

Оладьи с черной смородиной

500 мл молока, 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сахарной пудры, ½ ч. л. крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, ¼ ч. л. соли, 1/3 стакана растительного масла, черная смородина, масло для жарения

Молоко подогреть, развести дрожжи, добавить половину муки, тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 20–30 мин. Когда опара подойдет, добавить сахар, яйца, соль, ванильный сахар, масло и оставшуюся муку, тесто перемешать, чтобы получилась однородная масса. Смородину вымыть, обсушить. Крахмал смешать с сахарной пудрой, добавить в смородину и перемешать. Ввести ягоды в тесто, осторожно перемешать его и поставить на 30–40 мин в теплое место, чтобы поднялось. Разогреть в сковороде растительное масло. Смоченной в воде ложкой выкладывать тесто на сковороду и жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Пончики кунжутные с вишней и изюмом

2 яйца, 200 мл йогурта, 2 ст. л. рома или коньяка, 2/3 стакана кунжута, 2–3 ст. л. вяленой вишни, 2–3 ст. л. изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 800–900 г муки, 5–7 г сухих дрожжей, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин по вкусу., ¼ ч. л. соли

В 100 мл теплой воды растворить 1 ч. л. сахара, добавить дрожжи, оставить на 15–20 мин в теплом месте. Яйца растереть с оставшимся сахаром в однородную массу, добавить йогурт, разведенные дрожжи, соль, ванилин, тщательно перемешать. Муку просеять и добавить в тесто, оно должно получиться мягким и тягучим. Тесто накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 40–60 мин в теплое место. Изюм и вишню промыть, залить на 10 мин горячей водой. Затем воду слить, ягоды отжать, залить коньяком, оставить на 30–40 мин. Кунжут прокалить до золотистого цвета, измельчить в блендере или кофемолке в порошок. Смешать порошок с 2 ст. л. растительного масла, перемешивать, пока масса не станет однородной. Добавить сливочное масло, смешать с тестом, хорошо вымесить. Добавить в тесто вымоченные сухофрукты, при необходимости всыпать немного муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и совсем немного липнуть к рукам. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место, дать подняться 2 раза (1,5–2 ч). Затем разделить тесто на части и сформовать шарики. Выложить на посыпанную мукой доску или стол и оставить на 20 мин, чтобы пончики подошли. (Они должны увеличиться в объеме в 1,5–2 раза.) Жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Бисквитные оладьи с ягодами

200 г ягод (малина, клубника, земляника или смородина), 4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 1 ч. л. крахмала, 5–6 ст. л. растительного масла, взбитые сливки, сметана, сахарная пудра, соль

Ягоды вымыть, обсушить, крупные нарезать небольшими кусочками. Обвалять все ягоды в крахмале. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром до образования светлой пены. Белки охладить, посолить и взбить в крепкую пену. Муку просеять, добавить желтки с сахаром, перемешать, чтобы не было комков, затем ввести в тесто взбитые белки, осторожно перемешать. Добавить в тесто ягоды и снова аккуратно перемешать, стараясь их не повредить. Разогреть в сковороде растительное масло, ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавать на стол со взбитыми сливками, сметаной, смешанной с сахарной пудрой, и ягодами.

Пончики со сливами

500 г мелких слив, 1 яйцо, 250 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 300–350 г муки, 15 г свежих дрожжей, 250 г сахара-рафинада, 3 ст. л. сахарной пудры, ½ ст. л. корицы, соль, 300–400 мл растительного масла

Замесить дрожжевое тесто из яйца, молока, сливочного масла, муки, дрожжей и соли, поставить в теплое место на 30–40 мин, чтобы поднялось. Сливы вымыть, осторожно удалить косточки. В середину каждой положить половинку кусочка сахара-рафинада. Из теста сформовать небольшие лепешки. На середину каждой положить сливу, защипнуть края, придав изделиям форму пончиков. Оставить на 20 мин, чтобы они немного поднялись, а затем обжарить в большом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон. Готовые пончики выложить на бумажную салфетку. Подавать, посыпав смесью сахарной пудры и корицы.