Текст книги "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день"

Вторые блюда

Капуста в молоке

1 кочан капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 7 яиц, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.

Нашинковать капусту и морковь, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, тушить до готовности. Яйца взбить с молоком и солью. Капусту выложить в форму, залить яичной смесью. Запекать в духовке в течение 20–25 минут.

Биточки из цветной капусты

300 г цветной капусты, зелень, 3–4 ст. л. манной крупы, 200–250 мл молока, сметана, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. На молоке сварить вязкую манную кашу. Зелень вымыть и измельчить. Смешать цветную капусту, манную кашу, зелень, добавить соль и специи, сформовать биточки. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом сливочном масле с двух сторон до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной или майонезом.

Капуста, фаршированная творогом

1 кочан капусты, 500 г творога, 1 л кефира, 1 головка чеснока, зелень, соль по вкусу.

Отварить капусту в подсоленной воде в течение 1–2 мин, вынуть и разобрать на листья. Чеснок растереть с солью, добавить 200 мл кефира, поставить в холодильник на 30 мин. Для начинки творог растереть, добавить кефир с чесноком, измельченную зелень. Начинку выложить тонким слоем на капустные листья. Собрать капустные листья с начинкой в кочан, обвязать нитками и поместить в глубокую форму. Залить кефиром. Запекать в духовке 30–40 минут.

Хлебная запеканка со шпинатом и крапивой

1 кг шпината, 300 г молодой крапивы, 250 г сметаны, 100 г белого хлеба, 200 мл молока, 3 яйца, соль по вкусу.

Шпинат отварить, растереть, посолить. Крапиву залить кипятком на несколько минут, обдать холодной водой, отжать, нарезать, соединить со шпинатом. Белый хлеб замочить в смеси молока и яиц. Ломтики хлеба выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить шпинат с крапивой. Залить смесью молока и яиц, посолить. Запекать в духовке в течение 15–20 минут.

Свекла, тушенная в майонезе

1 кг свеклы, 4 луковицы, 250 г майонеза, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль, сахар по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке или мелко нашинковать. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить свеклу, уксус, соль, сахар и лавровый лист, тушить 20 мин. Затем лавровый лист вынуть, свеклу перемешать с майонезом, выложить в форму и запекать в духовке 1,5 часа.

Фасоль по-гречески в горшочке

200 г сухой фасоли, 5 луковиц, 6 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу.

Фасоль замочить на 12 ч, затем отварить в 1 л воды в течение 2 ч, в конце приготовления посолить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить. В горшочек выложить слоями фасоль и лук, полить маслом и залить отваром фасоли. Запекать в духовке 25 минут.

Фасолевый бифштекс

1 стакан сухой белой фасоли, 300 г картофеля, 1 крупная луковица, зелень, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. кетчупа или сметаны, 6–7 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Фасоль залить водой на 2–3 ч, затем отварить до готовности и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Фасолевое и картофельное пюре перемешать. Добавить яйцо, лук, соль, специи, 2 – 3 ст. л. муки, тщательно перемешать и сформовать бифштексы. Запанировать бифштексы в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной или кетчупом, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Тефтели из фасоли

2 стакана сухой белой фасоли, 200 г картофеля, 300 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи по вкусу.

Для соуса: 1 маленькая луковица, 300 мл томатного сока, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль

Фасоль замочить в воде на 3 – 4 ч, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, фасоль пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь и картофель отварить, очистить, нарезать. Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Картофель, морковь и лук пропустить через мясорубку, соединить с фасолевым пюре. Добавить взбитые яйца, молоко, муку, соль, специи, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать тефтели. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки. Для соуса лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Посыпать мукой, перемешать. Добавить кетчуп и томатный сок, посолить, довести до кипения. Готовым соусом залить тефтели, тушить 3–5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Картофельные зразы

1 кг картофеля, 4–5 веточек петрушки, 4–5 веточек укропа, 4–5 веточек базилика, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 4 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. майонеза или сметаны, растительное масло, соль и специи по вкусу.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, чтобы получилось однородное пюре. Добавить яйца, панировочные сухари и молоко, тщательно перемешать. Если картофельное тесто получилось жидковатым, можно добавить немного муки. Посыпать стол мукой, выложить картофельное тесто, сформовать нетолстый длинный пласт. Для начинки зелень вымыть, очень мелко нарезать, смешать со сметаной или майонезом. Начинку выложить на середину теста, скатать в рулет. Разрезать рулет на куски толщиной 6–8 см, сформовать зразы. Запанировать их в муке, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 минут.

Котлеты картофельные с сыром

1 кг картофеля, 300 г твердого сыра, 4 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана растительного масла, зелень, сметана, соль и специи по вкусу.

Картофель очистить, отварить до готовности, размять в пюре. Яйца взбить с солью и специями, добавить к картофелю, перемешать. Добавить тертый сыр, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели картофельные с фетой

500 г картофеля, 200 г феты, 1 средняя луковица, зелень, 2 яйца, сметана, 2 ст. л. муки, 1/3 стакана растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

Картофель отварить, очистить. Лук очистить, нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла и вместе с картофелем пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать лепешки. Фету нарезать кубиками. Выложить на середину каждой лепешки несколько кубиков сыра и сформовать тефтели. Запанировать их в сухарях и жарить со всех сторон в растительном масле до готовности. Подавать со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Овощные фрикадельки

400 г картофеля, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 100 г консервированной белой фасоли, 5–6 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, 2 яйца, 6–7 ст. л. растительного масла, 3–5 ст. л. муки, 5 ст. л. панировочных сухарей, соль и специи по вкусу.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Морковь очистить, нарезать кусочками, потушить до мягкости в небольшом количестве воды. Из консервированной фасоли слить маринад. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Картофель, морковь, фасоль пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный перец, рубленую зелень, яйца, соль, специи и муку, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной, майонезом или кетчупом.

Морковно-манные биточки в грибном соусе

200 г шампиньонов, 150 г моркови, 1 средняя луковица, 200 г манной крупы, 200 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана растительного масла, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 1/3 ч. л. куркумы, соль и специи по вкусу.

Из манной крупы сварить на воде густую кашу. Добавить тертую морковь, куркуму, соль, специи и сливочное масло, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить 3–5 мин. Муку обжарить в сухой сковороде до кремового оттенка, тонкой струйкой влить сливки и перемешать, чтобы не было комочков. Сливочный соус соединить с луком и грибами, добавить соль, специи, перемешать и залить манные биточки. Тушить биточки на среднем огне, пока соус не загустеет (5–7 мин).

Овсяные котлеты с шампиньонами

200 г шампиньонов, 1 стакан овсяных хлопьев, 100 г картофеля, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1/3 стакана растительного масла, мука, соль, специи по вкусу.

Овсяные хлопья залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 – 40 мин для набухания. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель натереть на мелкой терке, чеснок и лук измельчить. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, нашинковать. С овсяных хлопьев слить лишнюю жидкость, добавить тертый картофель, лук, чеснок, грибы, зелень, соль, специи, хорошо перемешать. Если масса получилась слишком жидкой, добавить немного муки. Сформовать котлеты, запанировать в муке и выложить в разогретое растительное масло. Обжарить с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты еще 5–7 минут.

Котлетки из овсяных хлопьев с грибами

150 г шампиньонов, 1½ стакана овсяных хлопьев, 3 яйца, 1 крупная луковица, 1/3 стакана растительного масла, мука, соль и специи по вкусу.

Овсяные хлопья залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20–30 мин. Лук нарезать мелкими кубиками. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы, жарить еще 3–5 мин. Овсяные хлопья отжать, добавить лук, грибы, яйца, соль, специи (для густоты можно положить немного муки), тщательно перемешать. Сформовать котлетки, выложить в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Подавать на стол со сметаной, майонезом или томатным соусом.

Грибные котлеты с рисом

5–6 ст. л. сушеных грибов, 200 г риса, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки базилика, 2 ст. л. кедровых орехов, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 100 мл белого вина, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, соль и специи по вкусу.

Сушеные грибы залить горячей водой, проварить 5 – 10 мин, снять с огня и дать постоять 30 мин. Бульон процедить. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить лук, измельченные кедровые орешки, рис, обжаривать 5–7 мин. Влить вино, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности риса. По мере выпаривания жидкости доливать грибной бульон. Яйцо взбить со щепоткой соли. В остывшую рисовую массу добавить грибы, рубленую зелень, измельченный чеснок, яйцо, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, выложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 160 – 170 °C 15 – 25 минут.

Картофельные зразы с кальмарами

200 г отварного филе кальмаров, 700–800 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Кальмаров мелко нарезать. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить яйцо, муку, тщательно перемешать. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить кальмаров, соль, специи, жарить 3 мин. Из картофельной массы сформовать лепешки, выложить на них начинку из кальмаров, придать изделиям форму зраз. Запанировать в сухарях, выложить в разогретое сливочное масло и жарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Затем посыпать зразы натертым на крупной терке сыром, накрыть сковороду крышкой и жарить еще 2–3 мин, пока сыр не расплавится.

Камбала, тушенная со щавелем

700 г камбалы, 600 г щавеля, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, 50 г муки, 120 мл растительного масла, 30 г томатной пасты, перец, соль.

Камбалу выпотрошить, промыть, отрезать голову и плавники. Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем, запанировать в муке, обжарить. Из головы и плавников сварить бульон, процедить. Репчатый и зеленый лук нарезать, сложить в кастрюлю, влить 200 мл рыбного бульона и немного растительного масла, довести до кипения. Положить в кипящую смесь мелко нарубленный щавель, растертый с солью чеснок, томатную пасту, варить 5 мин. На дно формы положить половину щавелевой смеси, затем выложить обжаренную рыбу, залить оставшейся щавелевой смесью и готовить в духовке 50–60 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Рыба с грибами

500 г рыбы, 100 г сушеных грибов, 300 г лука, 30 г муки, 200 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.

Сушеные грибы предварительно замочить, затем отварить до готовности, нарезать. Рыбу очистить, нарезать кусочками, обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить. В форму слоями выложить рыбу, жареный лук и грибы. Каждый слой посыпать мукой, посолить и поперчить, тушить в духовке 1 час.

Треска с морковью и свеклой под маринадом

500 г филе трески, 2 свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, 2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, мускатный орех, гвоздика, молотый красный перец, соль.

Морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой. Для маринада сок лимонов смешать с нарезанной зеленью и пряностями. Филе трески разрезать на куски, посолить, поперчить, выложить в форму, смазанную маслом. Добавить нарезанный лук, полить оставшимся маслом и запекать в духовке 10 мин. Затем выложить нарезанные морковь и свеклу, полить лимонным маринадом и тушить 30 минут.

Котлеты из скумбрии

500 г филе скумбрии, 1 ломоть белого батона толщиной 5–6 см, 200 мл молока, 2 яйца, 2 вареных яичных желтка, 1/3 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

С батона срезать корку, нарезать его кусками и замочить в молоке. Филе скумбрии вместе с батоном пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить взбитые яйца, растертые вареные желтки, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки.

Рыбные медальоны в остром соусе

700 г филе морской рыбы, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу.

Для соуса: 3 ст. л. сметаны, 100 мл сливок, 2 ст. л. тертого хрена, 4 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. муки, 1 щепотка мускатного ореха, соль и специи по вкусу.

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать кусками, посыпать солью и специями, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Для соуса муку перемешать со сметаной, чтобы не было комков. Добавить сливки, тертый хрен, мускатный орех, соль, специи, прогреть смесь на слабом огне. Влить сок лайма, перемешать. Приготовленным соусом залить рыбные медальоны, тушить на среднем огне 5–7 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кальмары со сметаной в горшочке

500 г кальмаров, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Подготовленных кальмаров отварить в течение 2 мин. Нарезать тонкой соломкой, запанировать в 1 ст. л. муки, обжарить в течение 4–5 мин и выложить в горшочек. Оставшуюся муку обжарить в масле, добавить сметану, перемешать. Залить кальмаров сметанным соусом и тушить в духовке 15 мин. Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой.

Баранина кисло-сладкая

500 г баранины, 200 г чернослива без косточек, 200 г сушеных яблок, 8–9 зубчиков чеснока, 100 г укропа, 2 ст. л. уксуса, 100 г сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Мясо, чернослив, яблоки (очищенные от кожицы и семян) и чеснок мелко нарезать, перемешать. Добавить рубленый укроп, сахар, соль, уксус и молотый перец. Выложить в форму, запекать в духовке 1 час.

Тыква с мясом

500 г говядины, 700 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень укропа и петрушки, 250 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Мякоть тыквы нарезать, отварить. Перемешать со сливочным маслом, посолить. Подготовленное мясо выложить в сотейник, залить водой, добавить нарезанные морковь, лук, сельдерей, петрушку и тушить 1 ч. Добавить тыкву, сметану, соль, перемешать, тушить 30 мин. Подавать, украсив зеленью.

Жаркое с шампиньонами в горшочке

1 кг говядины, 500 г шампиньонов, 2 кг картофеля, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г свиного жира, 100 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.

Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить в жире. Выложить в горшочек, добавить нашинкованную морковь и половину нормы лука, тушить в духовке до готовности (1 ч). Шампиньоны отварить в 500 мл подсоленной воды в течение 10 мин. Затем нарезать и обжарить в масле с оставшимся луком. Картофель нарезать и обжарить отдельно. В горшочек к мясу добавить картофель, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром, посолить и запекать в духовке 40 минут.

Бифштекс с луком по-деревенски

400 г говяжьей вырезки, 2 крупные луковицы, 3 ст. л. муки, 5–7 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Говядину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 – 2 см, немного отбить. Мясо натереть солью и специями, обжарить в раскаленном сливочном масле с двух сторон до желаемой степени готовности. Снять мясо со сковороды. Лук очистить, нарезать кольцами, запанировать в муке и выложить в масло, в котором жарилось мясо. Обжарить лук до золотистого цвета, выложить на мясо, полить растопленным сливочным маслом и сразу подать на стол.

Фаршированная гусиная шейка

1 гусиная шейка, потроха 1 гуся (сердце, печенка, желудок), 3 ст. л. гречневой крупы, 1 луковица, 2 ст. л. жира, перец, соль по вкусу.

Отварить гречневую крупу в подсоленной воде. Лук мелко нарезать, обжарить. Подготовленные потроха мелко нарезать, смешать с луком, посолить, поперчить, жарить 10–15 мин. Добавить гречневую кашу. Кожицу шейки гуся натереть перцем и солью, начинить смесью гусиных потрохов и каши, зашить. В форму влить немного воды, положить фаршированную шейку и тушить в духовке 40 минут.

Фрикадельки с мятой

1 кг говядины, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4–6 веточек петрушки, 3–5 листиков мяты, 2 яйца, 4 ст. л. сливок, 50 мл мясного бульона, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец, кориандр по вкусу.

Мясо вымыть, удалить жир и сухожилия, пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить зеленый лук, нарезанную петрушку и мяту, яйца, сливки, сухари, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить в разогретое растительное масло и жарить до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду бульон, тушить 5 – 8 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тефтели с зеленью

700–800 г говядины, 150 г риса, 1 средняя луковица, 20 листьев шпината, 10–14 веточек петрушки, 7 – 10 веточек укропа, 2 яйца, сметана, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Очистить мясо от сухожилий и пленок, вымыть, пропустить вместе с луком через мясорубку. Отварить рис до полуготовности, слить лишнюю жидкость, остудить. Остывший рис смешать с фаршем, добавить яйца, соль и специи по вкусу. Тщательно вымытый шпинат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, добавить сливочное масло и растереть до получения однородной массы. Из мясного фарша сделать лепешки, в середину каждой положить начинку из зелени и сформовать тефтели. Вскипятить 1 л подсоленной воды или бульона, выложить тефтели и варить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.

Запеканка из цыпленка с рисом

800 г цыпленка, 200 г риса, 2 яйца, тертый сыр, 400 мл молока, 500 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Подготовленного цыпленка отварить, посолить. Затем удалить кости, мясо нарезать. Рис обжарить в масле до прозрачности, добавить куриный бульон, посолить и тушить, пока не выпарится жидкость. Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Выложить слоями мясо и рис, полить растопленным сливочным маслом, влить взбитые с молоком яйца и запекать в духовке 20 мин. Затем посыпать тертым сыром и молотым черным перцем, запекать еще 5 минут.

Биточки из индейки

800 г мяса индейки без кожи, 1 ломоть белого батона толщиной 7–8 см, 1 средняя луковица, 1 яйцо, зелень, 200 г сметаны, 3 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Мясо вымыть. С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать. Лук очистить. Мясо, лук и батон пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанную зелень, соль и специи, тщательно перемешать. Сформовать биточки, запанировать в муке. В сковороду налить немного воды, довести до кипения, выложить биточки и тушить по 10 мин с каждой стороны. Затем, когда большая часть воды выпарится, залить биточки сметаной и тушить под крышкой еще 5–7 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Печенка по-ямщицки в горшочке

400 г говяжьей или свиной печенки, 6 картофелин, 1 луковица, 200 г сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Подготовленную печенку нарезать кусочками, обжарить. Картофель и лук нарезать кубиками, выложить в горшочек. Добавить печенку, соль, перец, сметану и запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Зразы из печенки

800 г печенки, 200 г соленых огурцов, 2 средние луковицы, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, зелень, 1 яйцо, 200 мл молока, сметана, 100 г сала, 1/3 стакана растительного масла, 2–3 ст. л. муки, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, соль, специи по вкусу.

Печенку вымыть, удалить пленки, замочить в разведенном водой молоке. Затем нарезать небольшими кусками и вместе с нарезанным луком обжарить в растительном масле до готовности. Печенку с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Соленые огурцы и сало нарезать брусочками. Из фарша сделать лепешки, на каждую выложить кусочек огурца, брусочек сала и немного зеленого лука, соединить края и сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Язык с картофелем

200 г говяжьего языка, 2 картофелины, 300 г капусты, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, бульон, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Язык отварить, очистить от кожи, нарезать. Положить в сотейник, добавить нарезанные картофель, капусту, морковь, репу, корень петрушки и лук. Положить лавровый лист, черный перец горошком, соль, влить бульон и тушить 20 мин. Затем добавить сметану, перемешать и тушить еще 10 мин. Подавать, посыпав измельченной зеленью.