Текст книги "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!"

Суп с морковью, цветной капустой и кефиром

Кефир – 1 л

Капуста цветная – 300 г

Вода – 500 мл

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Морковь отварная – 100 г

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Цветную капусту вымойте, разделите на отдельные соцветия, выложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в подсоленной воде в продолжение 3–5 минут.

Тушеную капусту мелко нарежьте. Яйца очистите и нарубите. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук измельчите.

Все ингредиенты соедините и перемешайте. Затем в полученную смесь влейте кефир.

Массу перемешайте еще раз. Кефирный суп подавайте к столу холодным, посыпав нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с кольраби, эстрагоном и кефиром

Кефир – 1 л

Вода – 500 мл

Кольраби – 300 г

Морковь – 100 г

Лук зеленый – 30 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Зелень петрушки – 20 г

Зелень эстрагона – 10 г

Соль по вкусу

Кольраби и очищенную морковь тщательно помойте под проточной водой, слегка обсушите с помощью салфетки и затем измельчите.

Нарезанные овощи переложите на раскаленную сковороду и, добавив мелко нарубленный зеленый лук, тушите в растительном масле в течение 3–5 минут.

Кефир разведите кипяченой водой комнатной температуры, после чего соедините со спассерованными овощами.

Все перемешайте, всыпьте соль и вновь хорошо перемешайте.

Кефирный суп подавайте к столу холодным сразу по приготовлении, посыпав рубленой зеленью петрушки и эстрагона.

Суп с морковью, мятой и ванилином

Кефир нежирный – 1 л

Вода – 500 мл

Яблоки сладких сортов – 300 г

Морковь – 100 г

Мед пчелиный натуральный – 30 г

Ванилин – на кончике ножа

Листья мяты – 10 г

Соль по вкусу

Яблоки вымойте, обсушите салфеткой, очистите от сердцевины, семян и плодоножки и затем нарежьте мелкими кусочками.

Очищенную от кожицы морковь нарубите в блендере или кухонном комбайне до получения тонкой соломки.

Подготовленные таким образом ингредиенты переложите в супницу, добавьте мед, соль и ванилин.

Все хорошо перемешайте, залейте кефиром, разведенным кипяченой водой комнатной температуры, и подайте к столу.

Для украшения блюда используйте листочки мяты.

Суп с творогом, черносливом и кефиром

Кефир – 1 л

Яблоки сладких сортов – 200 г

Чернослив – 200 г

Творог нежирный – 200 г

Мед – 50 г

Ванилин – на кончике ножа

Яблоки вымойте, очистите от семян и перегородок и нарежьте мелкими кубиками.

Чернослив без косточек переберите, подержите в горячей воде в течение 3 минут, после чего тщательно промойте и нашинкуйте.

Творог хорошо разотрите. Подготовленные таким образом ингредиенты смешайте, заправьте медом, посыпьте ванилином и залейте кефиром. Полученную массу перемешайте.

По завершении приготовления суп перелейте в порционные тарелки и сразу подайте к столу.

Суп с черносливом, изюмом и кефиром

Кефир нежирный – 500 мл

Вода – 500 мл

Творог – 50 г

Изюм – 50 г

Чернослив – 50 г

Яблоки сладких сортов – 100 г

Мед пчелиный натуральный – 20 г

Ванилин – на кончике ножа

Листья мяты – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Изюм и чернослив промойте проточной водой, после чего переложите в чистую посуду, залейте кипятком и оставьте на 1–2 минуты для распаривания.

По истечении указанного времени сухофрукты измельчите.

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте тонкой соломкой, после чего смешайте с растертым творогом.

Все перемешайте, добавьте подготовленные ранее сухофрукты, положите мед, всыпьте ванилин, соль и сахар.

Полученную смесь залейте кефиром, предварительно разбавленным прокипяченной водой, и хорошо перемешайте.

Готовый суп перед подачей к столу украсьте листочками мяты.

Суп с овощами и молоком

Молоко – 1 л

Капуста цветная – 200 г

Картофель – 200 г

Горошек зеленый – 100 г

Морковь – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Листья мяты – 20 г

Соль по вкусу

Молоко вскипятите, положите в него очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченную в блендере или кухонном комбайне цветную капусту и морковь.

Все перемешайте и варите в течение 7–10 минут. За несколько минут до завершения приготовления положите зеленый горошек, свежий или замороженный, всыпьте соль и мелко нарубленную зелень укропа, добавьте сливочное масло.

Готовый суп снимите с плиты и слегка охладите. Перед подачей к столу суп украсьте листочками мяты.

Суп с картофелем, зеленью и молоком

Молоко – 2 л

Капуста белокочанная – 200 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Соль по вкусу

Молоко налейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения.

В кипящее молоко выложите нашинкованную капусту, нарезанную тонкой соломкой морковь, измельченный картофель.

Все перемешайте, всыпьте соль и варите в течение 7–10 минут.

Готовый суп снимите с огня и слегка остудите при комнатной температуре, добавив сливочное масло и рубленую зелень укропа и эстрагона.

Суп с молоком, маслом и корицей

Молоко – 1 л

Картофель – 300 г

Масло сливочное топленое – 20 г

Корица – на кончике ножа

Сахар и соль по вкусу

Картофель очистите от кожуры, тщательно помойте под струей проточной воды, обсушите с помощью салфетки, после чего натрите на крупной терке или измельчите в блендере до получения тонкой стружки.

Полученную картофельную массу переложите в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сливочное

масло, сахар, соль и корицу. Все перемешайте и прогревайте при постоянном помешивании на слабом огне в продолжение 5–7 минут.

После завершения приготовления суп снимите с плиты, охладите, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу.

Суп с молоком, ветчиной и луком

Молоко – 2 л

Сливки – 200 мл

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 30 г

Ветчина копченая – 300 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В чистую посуду налейте молоко и доведите его до кипения на слабом огне.

Затем положите нарезанный маленькими кусочками картофель и измельченный репчатый лук.

Все перемешайте и прогревайте в течение 5–7 минут, после чего всыпьте соль и молотый перец, влейте сливки.

После завершения приготовления суп снимите с плиты, перелейте в порционные тарелки, в каждую положите по ломтику предварительно поджаренной копченой ветчины.

Перед подачей к столу блюдо посыпьте нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с сыром, яйцами и молоком

Молоко – 1 л

Лук репчатый – 30 г

Сыр твердый – 50 г

Яйца – 2 шт.

Булка – 200 г

Масло сливочное топленое – 20 г

Соль по вкусу

Булку подсушите в тостере, после чего раскрошите и выложите слоями в чистую кастрюлю, поливая каждый слой смесью взбитых яиц и натертого на крупной терке сыра.

Все поместите на водяную баню и прогревайте в течение 1–2 минут на медленном огне.

Затем массу залейте молоком, предварительно вскипяченным с обжаренным в масле репчатым луком.

Смесь доведите до кипения, посолите и после этого снимите с плиты.

Готовый суп подавайте к столу холодным.

Суп с тыквой, мятой и молоком

Молоко – 1 л

Крупа манная – 20 г

Тыква – 300 г

Масло сливочное – 20 г

Листья мяты – 5 г

Сахар и соль по вкусу

В кипящее молоко положите измельченную в стружку мякоть тыквы. Варите в течение 5–7 минут, после чего тонкой струйкой всыпьте манную крупу, соль и сахар. Все перемешайте, добавьте сливочное масло и вновь перемешайте.

Суп подержите на огне еще 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка остудив, подайте к столу, украсив листочками мяты.

Суп с вермишелью и молоком

Молоко – 2 л

Вермишель – 200 г

Масло сливочное – 20 г

Листья мяты – 5 г

Сахар, пудра сахарная и соль по вкусу

Молоко перелейте в чистую посуду, вскипятите, затем всыпьте вермишель, соль и сахар.

Варите в продолжение 7–10 минут, после чего снимите с огня и слегка охладите. Перед подачей к столу суп заправьте сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой и украсьте листочками мяты.

Суп с ячневой крупой, корицей и молоком

Молоко – 1 л

Крупа ячневая – 50 г

Морковь – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Корица – на кончике ножа

Сахар и соль по вкусу

Молоко перелейте в чистую посуду, поместите на медленный огонь и доведите до кипения.

После этого тонкой струйкой всыпьте предварительно промытую ячневую крупу, положите нашинкованную морковь, добавьте корицу, соль и сахар.

Все перемешайте и варите до готовности. Суп разлейте по порционным тарелкам и холодным подайте к столу, заправив маслом.

Суп молочный с клецками

Молоко – 2 л

Масло сливочное – 20 г

Мука пшеничная – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Листья мяты сушеные – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Для приготовления клецек в муку разбейте яйцо.

Все тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество молока, соль, растертые в порошок листья мяты. Полученную массу хорошо вымесите.

Молоко налейте в чистую кастрюлю и вскипятите на медленном огне.

После этого с помощью чайной ложки выложите клецки, добавьте соль и сахар. Все перемешайте и прогревайте в течение 7–10 минут.

Готовый суп немного остудите при комнатной температуре и перед подачей к столу украсьте листочками мяты.

Суп молочный с морковью и клецками

Молоко – 2 л

Морковь – 100 г

Мука пшеничная – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г

Листья мяты – 10 г

Сахар и соль по вкусу

Приготовьте тесто для клецек.

Для этого муку смешайте с яйцом и предварительно прокипяченным молоком (0,5 стакана).

Молоко доведите до кипения на слабом огне, положите измельченную в стружку или нарезанную тонкой соломкой морковь.

Все варите в продолжение 5–7 минут, после чего выложите клецки, соль и сахар.

Суп подержите на огне еще 3–5 минут. Готовый суп снимите с плиты, заправьте сливочным маслом и разлейте по порционным тарелкам.

Для украшения блюда можно использовать листочки мяты.

Суп с овсяными хлопьями и молоком

Молоко – 2 л

Хлопья овсяные – 200 г

Масло сливочное – 20 г

Сахар и соль по вкусу

В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья, варите в течение 5–7 минут.

Затем добавьте сливочное масло, сахар и соль, все перемешайте и доведите до кипения.

По завершении приготовления суп снимите с огня и перед подачей к столу слегка остудите.

Суп из щавеля и овощей

Картофель – 300 г

Листья щавеля – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Свежие листья щавеля промойте, обсушите с помощью салфетки и затем мелко нарежьте.

Очищенные морковь и репчатый лук измельчите.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.

Мясной бульон поместите на огонь и доведите до кипения, после чего выложите подготовленные ранее овощи.

Посолите, добавьте лавровый лист и варите до готовности.

Суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп с щавелем, шпинатом и лебедой

Вода – 1 л

Трава лебеды – 300 г

Листья щавеля – 100 г

Листья шпината – 200 г

Лук-порей – 50 г

Масло растительное рафинированное – 30 мл

Мука пшеничная – 20 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Сметана – 100 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Траву лебеды, листья щавеля и шпината переберите, промойте под проточной водой, слегка обсушите, воспользовавшись салфеткой, после чего переложите в кипящую воду и, добавив мелко нарезанный лук-порей, варите в течение 5 минут.

Затем в суп выложите спассерованную в растительном масле пшеничную муку, всыпьте соль, молотый перец, рубленую зелень эстрагона и укропа.

Готовый суп охладите, перелейте в порционные тарелки, в каждую добавьте мелко нарезанные яйца.

К столу блюдо подавайте со сметаной.

Суп зеленый с кореньями

Вода – 500 мл

Кубик бульонный говяжий – 5 г

Листья шпината – 200 г

Листья щавеля – 200 г

Корень петрушки – 10 г

Корень сельдерея – 10 г

Масло сливочное топленое – 10 г

Мука пшеничная – 10 г

Сметана – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Кориандр – 5 г

Перец черный, красный и белый молотый и соль по вкусу

Предварительно вымытые листья шпината и щавеля пробланшируйте в кипятке, после чего, поместив в блендер, разотрите в пюре, которое переложите в чистую кастрюлю, залейте водой, добавьте бульонный кубик, кориандр, соль и молотый перец.

Все перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в течение 3–5 минут.

За несколько минут до завершения приготовления положите тертые коренья, а также поджаренную в масле пшеничную муку.

Готовый суп снимите с плиты, охладите, разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, кинзы и чабера и подайте к столу со сметаной.

Суп зеленый с овощами и зеленью

Вода – 1 л

Кубик бульонный овощной – 10 г

Листья щавеля – 200 г

Листья горца птичьего – 200 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Сметана – 50 г

Лук репчатый – 30 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень розмарина – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В кипящей воде растворите бульонный кубик.

В полученный бульон выложите мелко нарезанные овощи: картофель, морковь и репчатый лук.

Все варите на медленном огне в течение 5 минут. После этого добавьте нашинкованные листья щавеля и горца птичьего, всыпьте соль и молотый перец, положите нарубленную зелень укропа и розмарина.

Смесь держите на слабом огне еще 3–5 минут. Готовый суп снимите с плиты, перелейте в порционные тарелки и холодным подайте к столу, заправив сметаной.

Суп с листьями дудника, картофелем и сухариками

Вода – 1 л

Картофель – 200 г

Листья дудника – 200 г

Капуста цветная – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Сухарики ржаные – 200 г

Сметана – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Семена тмина – 5 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Очищенный от кожуры, вымытый и нарезанный маленькими кубиками картофель, а также разобранную на отдельные соцветия и мелко нарезанную цветную капусту отварите в кипящей воде.

Затем добавьте измельченный и слегка спассерованный в растительном масле репчатый лук, морковь, нарубленные листья дудника, зелень петрушки, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.

Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и прогревайте на слабом огне в продолжение 5 минут.

Готовый суп охладите и подайте к столу с ржаными сухариками, заправив сметаной.

Суп зеленый с картофелем и розмарином

Вода – 1 л

Кубик бульонный куриный – 10 г

Листья капусты заячьей – 200 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Лук зеленый – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень розмарина – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный маленькими ломтиками картофель и натертую на крупной терке морковь, добавьте раскрошенный бульонный кубик и варите в продолжение 5 минут.

После добавьте нашинкованные листья заячьей капусты, рубленый зеленый лук, соль и молотый перец.

Все кипятите в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня.

По завершении варки суп перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, розмарина и холодным подайте к столу.

Суп с укропом, кипреем и чабером

Вода – 1 л

Кубик бульонный куриный – 5 г

Картофель – 200 г

Листья кипрея узколистного – 200 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 50 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Паста томатная – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Кардамон – 5 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Раскрошите бульонный кубик в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель, который варите до готовности. После этого добавьте нашинкованный и спассерованный в масле вместе с тертой морковью, томатной пастой, измельченными листьями кипрея, молотым перцем и кардамоном лук-порей.

Все кипятите в течение 5 минут, после чего снимите с огня.

Готовый суп подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и чабера.

Суп с молодой крапивой и эстрагоном

Вода – 500 мл

Кубик бульонный куриный – 5 г

Листья крапивы – 200 г

Морковь – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 200 г

Лук репчатый – 30 г

Мука пшеничная – 20 г

Сметана – 50 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Зелень базилика – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Листья крапивы переберите, хорошо вымойте, бланшируйте в кипящей воде в течение 1–2 минут, после чего разотрите в пюре с помощью блендера.

Полученное крапивное пюре выложите в отдельную посуду и разведите его бульоном, полученным из кипяченой воды и бульонного кубика.

Смесь поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь, нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, рубленую зелень эстрагона и базилика, соль и молотый перец.

Все варите в продолжение 3–5 минут, затем тонкой струйкой всыпьте поджаренную на сухой сковороде муку.

После завершения варки суп снимите с плиты, разлейте по порционным тарелкам и холодным подайте к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и заправив сметаной.

Суп с кинзой, лапчаткой и сельдереем

Вода – 1 л

Кубик бульонный овощной – 10 г

Листья лапчатки – 300 г

Картофель – 200 г

Кабачки – 200 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 50 г

Сметана – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Воду налейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения, растворите бульонный кубик, после чего положите предварительно очищенные и нарезанные маленькими брусочками картофель и кабачки, нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук-порей.

Массу перемешайте и держите на слабом огне в продолжение 5 минут, после чего добавьте мелко нарубленные листья лапчатки, зелень укропа, кинзы и сельдерея, всыпьте соль и молотый перец.

Суп варите еще 3–5 минут. Блюдо подавайте к столу холодным со сметаной.

Суп из листьев салата с овощами и зеленым горошком

Листья салата – 400 г

Капуста – 300 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Мука пшеничная – 30 г

Бульон мясной – 2 л

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Листья салата тщательно промойте, после чего откиньте на дуршлаг, пробланшируйте, опустив в кипяток на несколько минут, и протрите сквозь сито до образования пюреобразной массы.

Затем кашицу из листьев салата прогревайте на слабом огне в течение 10–15 минут.

Мясной бульон поместите на огонь, доведите до кипения, добавьте нашинкованную капусту, нарезанный небольшими кубиками картофель, предварительно натертую на мелкой терке морковь, пюре из листьев салата, мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, всыпьте тонкой струйкой просеянную и обжаренную на сухой сковороде муку, посолите и варите до готовности.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп из листьев одуванчика с овощами и зеленью

Листья одуванчика – 300 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки

Лук зеленый – 1 пучок

Соль по вкусу

Морковь очистите, помойте, слегка обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке.

Очищенный репчатый лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте небольшими кубиками.

Свежесобранные листья одуванчика тщательно промойте, залейте насыщенным солевым раствором и оставьте на 30 минут.

В кипящий мясной бульон положите измельченные овощи и варите до полуготовности.

Затем добавьте подготовленные листья одуванчика.

После чего посолите, положите лавровый лист и варите до готовности.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и нарубленной зеленью.

Суп из лука-порея с корнями и зеленью

Перья и корни лука-порея – 200 г

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 50 г

Зелень и корни сельдерея – 40 г

Зелень и корни петрушки – 40 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Соль по вкусу

Корни лука-порея, сельдерея и петрушки очистите, промойте и измельчите, нарезав тонкой соломкой.

Предварительно промытую и обсушенную с помощью салфетки зелень нашинкуйте.

Мясной бульон поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего выложите корни, зелень, добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель.

Варите до полуготовности, положив лавровый лист. После этого посолите.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Суп из листьев щавеля с овощами и грибами

Листья щавеля – 500 г

Картофель – 300 г

Грибы – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 50 г

Корни петрушки и сельдерея – 20 г

Масло растительное – 20 мл

Бульон мясной – 2,5 л

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Грибы очистите, промойте, залейте бульоном, поставьте на огонь и варите до полуготовности.

Затем добавьте к грибам свежесобранные и предварительно промытые листья щавеля, а также нарезанный небольшими кубиками картофель. Очищенные и измельченные корни петрушки и сельдерея, морковь и репчатый лук выложите на смазанную маслом разогретую сковороду, потушите в течение нескольких минут и выложите в кипящий бульон. Посолите и варите до готовности. Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.