Текст книги "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!"

Отвар фруктовый – 400 мл

Яблоки – 100 г

Сметана – 50 г

Сахар – 40 г

Крахмал – 5 г

Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте во фруктовый отвар, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, натрите на мелкой терке и добавьте вместе с сахаром и сметаной в отвар.

Суп можно подавать на стол в горячем или холодном виде.

Вода – 2 л

Ягоды клюквы – 300 г

Яблоки сладких сортов – 300 г

Вермишель – 100 г

Крахмал картофельный – 20 г

Сахар и соль по вкусу

Ягоды клюквы промойте и варите в течение минуты. Полученный отвар процедите, перелейте в чистую посуду и вновь поместите на огонь.

В кипящий клюквенный отвар положите вермишель и варите ее в продолжение 5–7 минут, после чего добавьте нарезанные мелкими кусочками яблоки, всыпьте соль, сахар, влейте раствор крахмала.

Все перемешайте и держите на медленном огне в продолжение 1–2 минут до загустения.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу.

Вода – 2 л

Ягоды клубники – 500 г

Крахмал картофельный – 20 г

Сливки – 150 мл

Сахар по вкусу

Предварительно перебранную и промытую клубнику разотрите в пюре, которое затем выложите в кипящую воду.

Кипятите в течение 1–2 минут, добавьте крахмальный раствор и сахар. Смесь хорошо перемешайте и варите до загустения.

Суп снимите с огня, остудите, заправьте сливками и подайте к столу.

Вода – 2 л

Ягоды крыжовника – 500 г

Цедра апельсина – 10 г

Крахмал картофельный – 20 г

Ванилин – на кончике ножа

Сахар по вкусу

В кипящую воду положите предварительно промытые под проточной водой ягоды крыжовника.

Проварив их 3–5 минут, добавьте сахар, ванилин, тертую апельсиновую цедру и раствор картофельного крахмала. Все перемешайте и прогревайте на медленном огне до загустения.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и перед подачей к столу украсьте стружкой из цедры апельсина.

Вода – 1 л

Ягоды клубники – 200 г

Ягоды вишни – 100 г

Ягоды малины – 200 г

Сахар – 100 г

Крахмал картофельный – 10 г

Сливки взбитые – 100 г

Ванилин – на кончике ножа

В кипящую воду всыпьте сахар и тонкой струйкой введите разведенный небольшим количеством кипяченой воды крахмал.

Все перемешайте и варите до загустения, после чего положите предварительно промытые, очищенные от косточек ягоды вишни, а также клубнику и малину, всыпьте ванилин.

Смесь вновь перемешайте и прогревайте на слабом огне в продолжение 2–3 минут.

Затем суп снимите с огня, слегка охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, украсив взбитыми сливками.

Вода – 2 л

Хлопья рисовые – 200 г

Яблоки сладких сортов – 200 г

Изюм – 100 г

Курага – 100 г

Ядра грецких орехов – 100 г

Корица – на кончике ножа

Сахар и соль по вкусу

Рисовые хлопья залейте крутым кипятком и, накрыв посуду крышкой, оставьте для набухания.

После этого добавьте предварительно очищенные от кожицы и семян, нарезанные мелкими кубиками с помощью блендера или кухонного комбайна яблоки, положите промытый и распаренный изюм, измельченную курагу и ядра грецких орехов, всыпьте соль, сахар и корицу.

Все тщательно перемешайте, залейте прокипяченной и охлажденной водой, вновь перемешайте и подайте к столу.

Вода – 500 мл

Абрикосы – 300 г

Сахар – 50 г

Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г

Мука пшеничная – 10 г

Сливки взбитые – 100 г

В кипящую воду положите предварительно очищенные от косточек, вымытые и мелко нарезанные абрикосы и прогревайте в течение 3 минут.

После этого добавьте сахар, рисовые хлопья, влейте разведенную в небольшом количестве кипяченой воды муку.

Смесь хорошо перемешайте и варите в продолжение 2–3 минут.

Готовый суп снимите с огня, слегка остудите, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу, украсив каждую порцию взбитыми сливками.

Вода – 1 л

Хлопья рисовые – 100 г

Апельсины – 400 г

Крахмал картофельный – 20 г

Сахар – 30 г

Сметана – 100 г

Листья мяты – 10 г

Снимите с апельсинов кожуру, положите в кипящую воду, доведите до кипения и держите на медленном огне в продолжение 2–3 минут, после чего отвар процедите, вновь поместите на огонь, добавьте крахмал, предварительно растворенный в небольшом количестве кипяченой воды, сахар.

Смесь перемешайте и прогревайте до загустения. В порционных тарелках заварите рисовые хлопья. Затем в каждую положите по кружку апельсиновой мякоти, влейте кисель. Порции украсьте листочками мяты и сметаной и подайте к столу.

Вода – 1 л

Яблоки сладких сортов – 300 г

Хлопья рисовые быстрого приготовления – 200 г

Ядра грецких орехов – 100 г

Изюм – 100 г

Сахар – 50 г

Ванилин – на кончике ножа

В кипящую воду положите рисовые хлопья, очищенные от семян и нарезанные мелкими кубиками яблоки, всыпьте сахар и ванилин.

Все перемешайте, доведите до кипения и оставьте на слабом огне на 3–5 минут.

В каждую тарелку заранее положите небольшую порцию предварительно распаренного в теплой воде и хорошо промытого изюма, а также дробленые ядра грецких орехов и налейте готовый суп.

Приложение

Таблица 1

Содержание витаминов в продуктах питания

Суп-пюре с консервированным горошком и кардамоном

Таратор с креветками

Свекольник домашний

Бульон с овощами

Окрошка с телятиной и овощами

Суп-пюре с салатом, перцем и зеленью

Суп овощной

Суп холодный с морепродуктами и томатами