Текст книги "Великолепные блюда в глиняных горшочках"

Тефтели из говядины в томатном соке

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 2 луковицы, 200 г растительного масла, соль, перец.

Для маринада: 200 г моркови, 300 г лука, 1 л томатного сока, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. муки, 2 штуки лаврового листа, черный перец горошком.

Способ приготовления

Мясо промойте, очистите от сухожилий, разрежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку. В фарш добавьте рубленый лук, посолите, поперчите и перемешайте. Из фарша сформуйте шарики по 6–8 штук на 1 порцию, обжарьте их в большом количестве масла на среднем огне.

Морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой, очищенный лук измельчите, все обжарьте на сковороде в масле, добавьте муку, еще немного прожарьте, влейте томатный сок, положите лавровый лист и перец горошком.

Обжаренные шарики аккуратно сложите в горшочек, залейте маринадом, поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку и тушите на слабом огне 20–30 минут.

При подаче к столу блюдо посыпьте измельченной зеленью.

Жаркое со сметаной

Ингредиенты: 1,6 кг говядины или свинины, 4 ст. л. сливочного масла, 4 луковицы, 200 мл бульона, 200 г сметаны, 1,5 стакана белого сухого вина, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в половине указанного количества масла с обеих сторон.

Лук очистите, нарежьте колечками и тоже слегка обжарьте в оставшемся масле.

Мясо и лук положите в глиняный горшочек, поперчите, посолите, добавьте лавровый лист и влейте бульон. Поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку на 30 минут. За несколько минут до готовности добавьте в жаркое сухое вино.

Готовое блюдо залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Ассорти из свинины, говядины и куриного мяса

Ингредиенты: 500 г свинины, 600 г говядины, 600 г куриного мяса, 1 луковица, 3 моркови, 100 г стеблевого сельдерея, 100 г сметаны, специи, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, обжарьте по отдельности в сковороде и переложите в горшок слоями, каждый слой посолите.

Лук очистите, нарежьте кольцами, морковь и сельдерей – тонкой соломкой.

Подготовленные овощи положите в горшочек поверх мяса, не перемешивая. Добавьте специи по вкусу и залейте сметаной.

Горшочек поставьте в теплую духовку и готовьте мясное ассорти на среднем огне около 1 часа.

Жареная свинина

Ингредиенты: 300 г свинины, 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. топленого сала, 3 стакана бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 кг картофеля, лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль и черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления

Промытое мясо нарежьте кусочками по 10–15 г, обжарьте в топленом сале до образования корочки, посыпьте спассерованной мукой, перемешайте, залейте бульоном, заправьте солью, специями и потушите.

Очищенные и нашинкованные морковь и лук спассеруйте.

Картофель очистите и нарежьте дольками.

Мясо выньте из соуса, смешайте с подготовленными продуктами, выложите в порционные горшочки, залейте соусом и поставьте на 25–30 минут в духовку.

Подайте свинину с картофелем в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Свинина с гречневой кашей

Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 стакан гречневой крупы, 100 мл растительного масла, 3 бульонных кубика (грибных или куриных), 2 луковицы, лавровый лист (1 штука), соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте кусочками, жарьте на сильном огне в масле до появления корочки.

Очищенный лук измельчите, обжарьте вместе с мясом и переложите в горшочек. Туда же добавьте раскрошенный лавровый лист и промытую гречневую крупу. Содержимое горшочка залейте бульоном из кубиков, посолите по вкусу.

Горшочек поставьте в духовку на 1 час и готовьте при средней температуре.

Свинина с фруктовым уксусом

Ингредиенты: 1,7 кг свинины, 3 луковицы, 200 г травы тысячелистника, 100 г фруктового уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте кусочками, опустите в горшочек, переложите кольцами репчатого лука и побегами тысячелистника (вместе с листочками). Сбрызните все фруктовым уксусом, посолите.

Горшочек поставьте в слабо разогретую духовку и тушите под крышкой до готовности.

Вместо фруктового уксуса в этом рецепте можно использовать сухое вино. В зимнее время для приготовления блюда используется сухая трава тысячелистника (4 ст. л. на указанную порцию свинины).

Свинина по-молдавски

Ингредиенты: 600 г свинины, 4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сухих грибов, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 3–5 штук чернослива или 1 ч. л. изюма, 3 ст. л. тертого сыра, 2 штуки лаврового листа, зелень укропа, соль, 5 горошин черного перца.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте кусочками размером 3 × 3 или 3 × 4 см, оставив на каждом немного сала, и слегка обжарьте в масле.

Очищенные картофель, морковь, лук и предварительно размоченные грибы нарежьте.

На дно горшочка уложите овощи, грибы и кусочки мяса, добавьте чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залейте горячей водой почти до горлышка горшочка, добавьте измельченный кубик куриного бульона, посолите, накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 1–1,5 часа.

Затем достаньте из духовки, посыпьте содержимое горшочка сыром и снова поставьте в духовку на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.

Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.

Баранина с помидорами и яйцами

Ингредиенты: 1,6 кг баранины (мякоть), 1 помидор, 2 луковицы, 6 яиц, 4 ст. л. топленого масла, зелень укропа и петрушки, соль, белый молотый перец.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте, пропустите через мясорубку, фарш обжарьте в масле (2 ст. л.), положите на дно горшочка, добавьте ломтики свежего помидора, очищенный и обжаренный в оставшемся масле лук, соль и перец.

Взбейте в миксере яйца, залейте ими продукты в горшочке.

Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте блюдо до готовности.

При подаче к столу посыпьте измельченной зеленью.

Баранина с фасолью и луком

Ингредиенты: 2 кг баранины, 3 стакана фасоли, 2 стакана воды, 3 луковицы, 5 помидоров, 6 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте кусками среднего размера, обваляйте в смеси соли и перца, жарьте на сковороде в масле до полуготовности.

Обжаренное мясо переложите в горшочек, добавьте предварительно замоченную фасоль, залейте горячей водой.

Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку и варите на медленном огне 1 час.

По истечении указанного срока в горшочек добавьте очищенный и обжаренный до золотистого цвета лук, нарезанные дольками помидоры и снова поставьте горшочек в духовку на 30–40 минут.

Подайте мясо к столу в горшочке, посыпав зеленью укропа.

Рагу из баранины

Ингредиенты: 1,5 кг жирной баранины, 600 г говяжьего языка, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень, корень петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Язык промойте, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите, поперчите, добавьте корень петрушки и измельченную зелень. Варите не менее 2 часов. Чтобы проверить готовность языка, проткните его ножом: если мягкий, значит, готов.

Достаньте язык из кастрюли, бульон процедите. Охладив язык под проточной водой, снимите с него кожу и нарежьте мякоть длинными ломтиками.

Картофель и морковь промойте, очистите и нарежьте брусочками.

Лук очистите, нарежьте кольцами и жарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Баранину промойте, нарежьте кубиками и разложите по горшочкам. Сверху уложите слой картофеля и моркови, затем – слой языка и пассерованного лука и снова слой картофеля и моркови. Залейте все горячим бульоном, в котором варился язык. Бульон должен полностью покрывать овощи.

Поставьте горшочки в хорошо разогретую (но не горячую!) духовку. Тушите блюдо 20–30 минут при температуре около 200 °C.

Готовое рагу подайте к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.

Баранина с болгарским перцем и сельдереем

Ингредиенты: 700 г баранины, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г листьев сельдерея, 600 г картофеля, 2 помидора, мясной бульон, чеснок, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные лук и перец, нарезанные кольцами, обжарьте в растительном масле.

Мясо промойте, нарежьте кусочками по 50 г, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком, смешайте с луком и перцем и жарьте на слабом огне.

Мясо с овощами разложите по горшочкам, добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный сельдерей. Залейте мясным бульоном, чтобы содержимое горшочка было полностью покрыто, и поставьте в духовку. За 20–30 минут до готовности положите ломтики свежих помидоров, посолите, поперчите.

Баранина с черносливом

Ингредиенты: 900 г баранины, 800 г картофеля, 2 луковицы, 40 г соуса «Южный», 500 г бульона, 80 г топленого масла, 80 г чернослива, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления

Баранину промойте, нарежьте кусочками весом 40–50 г и слегка обжарьте в половине указанного количества топленого масла.

Очищенный и разрезанный на половинки картофель жарьте в оставшемся масле до полуготовности.

Очищенный и нашинкованный репчатый лук спассеруйте.

Чернослив промойте в холодной воде.

Подготовленные продукты разложите по порционным горшочкам в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус «Южный», соль, перец, лавровый лист. В каждый горшочек влейте бульон и поставьте в духовку на 40–50 минут.

Фарш, запеченный с яйцами

Ингредиенты: 1,2 кг баранины, 5 помидоров, 3 луковицы, 5 яиц, 1 ст. л. рубленой зелени, 3 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо промойте, разрежьте на куски, пропустите через мясорубку, обжарьте, переложите в горшочек, добавьте ломтики свежих помидоров, очищенный и обжаренный в масле лук, немного посолите, поперчите, залейте взбитыми в миксере яйцами, еще немного посолите.

Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и запеките фарш.

При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.

Плов восточный

Ингредиенты: 600 г баранины, 200 г бараньего сала, 60 г растительного масла, 3 луковицы, 800 мл воды, 3 моркови, 100 г кураги или изюма, 550 г риса, соль, перец.

Способ приготовления

Баранину промойте, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите.

В сковороде с раскаленным маслом обжарьте очищенный и измельченный репчатый лук.

В отдельной сковороде обжарьте в растопленном сале куски баранины, добавьте нарезанную крупной соломкой морковь и еще обжарьте.

Мясо и морковь переложите в подогретый горшочек, добавьте жареный лук, измельченную курагу или распаренный изюм, промытый рис, выложив его горкой. Содержимое горшочка залейте холодной водой, в которую добавлены соль и перец, так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца.

Сделайте 3–4 прокола длинной шпажкой до дна горшочка, чтобы жидкость равномерно распределилась.

Горшочек плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Варите плов при слабом кипении, не размешивая, до готовности (готовый рис должен получиться рассыпчатым).

Перед подачей к столу плов перемешайте деревянной лопаточкой.

Плов с бараниной и курдючным салом

Ингредиенты: 300 г риса, 300 г баранины, 1 стакан бульона, 50 г курдючного сала, 3 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баранину промойте, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте солью, перцем и обжарьте на курдючном сале до образования поджаристой корочки.

Обжаренное мясо положите в горшочки, добавьте томатную пасту, залейте горячим бульоном, засыпьте промытый рис и мелко нарезанный лук.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 1 час.

Плов с бараниной и горохом

Ингредиенты: 700 г баранины, 200 г растительного масла, 2 луковицы, 4 моркови, 180 г гороха нут, 350 г риса, специи, соль.

Способ приготовления

С вечера замочите в холодной воде горох.

Рис залейте подсоленной водой на 2 часа.

Баранину промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде в раскаленном растительном масле до образования корочки, затем добавьте очищенные и нашинкованные лук и морковь и жарьте еще 10–15 минут.

Слейте воду с гороха, залейте его кипятком и оставьте на 30 минут.

Баранину, лук и морковь выложите на дно горшочка, добавьте замоченный горох, рис, специи и соль, залейте водой так, чтобы она была выше уровня риса на два пальца.

Когда рис впитает воду, горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в предварительно разогретую духовку и доведите до готовности при слабом огне.

Мясо с грибами и картофелем

Ингредиенты: 800 г мяса, 1 кг белых грибов, 4 клубня картофеля, 2 моркови среднего размера, 1 ст. л. сметаны, 6 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока, соль.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте соломкой, обжарьте на сковороде с добавлением небольшого количества масла.

Белые грибы отварите в подсоленной воде и обжарьте в отдельной сковороде в 3 ст. л. растительного масла.

Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте до полуготовности на жире, оставшемся после жарки мяса.

Морковь очистите, натрите на терке и обжарьте в 2 ст. л. масла.

В горшочек положите продукты в такой последовательности: мясо, грибы, картофель, морковь. Посолите, смажьте сметаной.

Горшочек поставьте в духовку и томите на небольшом огне до готовности.

При подаче к столу посыпьте мясо измельченным чесноком.

Мясо в сметанном соусе

Ингредиенты: 1 кг мяса (лучше свинины), 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, соль, перец.

Для соуса: 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. молока, рубленая зелень.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, переложите в горшочек. Туда же положите картофель, очищенный и нарезанный соломкой, перемешайте. Добавьте кусочек масла, посыпьте тертым сыром.

В отдельной посуде смешайте ингредиенты для соуса. Доведите его до кипения и залейте им содержимое горшочка.

Горшочек поставьте на 30–40 минут в умеренно разогретую духовку и готовьте при температуре 180–200 °C.

Мясо с курагой

Ингредиенты: 2 кг мяса, 2 луковицы, 500 г кураги, 2–3 ст. л. сахара, 0,5 стакана молока, 70 г растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте кусочками и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле, после чего влейте горячее молоко, добавьте соль, перец, сахар и тушите 10 минут.

Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте в сливочном масле и заправьте мукой.

Курагу замочите в холодной воде на 40 минут.

В горшочек положите мясо, лук, курагу, залейте соусом, в котором тушилось мясо, и готовьте в умеренно разогретой духовке 20–30 минут.

Мясо с грибами и сыром

Ингредиенты: 500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 4 помидора, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 0,5 стакана тертого сыра, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте с очищенным и измельченным луком и нарезанными дольками помидорами до полуготовности.

Обжаренное мясо переложите в горшочек, добавьте стручки фасоли, разломанные пополам, залейте горячей водой, посолите, поперчите и тушите на слабом огне.

Грибы промойте, нарежьте ломтиками, тушите в отдельной посуде до мягкости, добавьте томатную пасту, яйцо и сметану, посыпьте мукой, еще немного потушите.

Смешайте грибы с мясом и фасолью в горшочке, посыпьте тертым сыром и ненадолго поставьте в умеренно разогретую духовку, чтобы блюдо запеклось.

Пельмени в горшочке со сметаной

Ингредиенты: 40–50 готовых пельменей, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Пельмени отварите в отдельной посуде до полуготовности, затем переложите в горшочек, залейте горячей водой на ³/₄ высоты горшка, посолите и поперчите по вкусу.

Горшочек сразу же поставьте в разогретую духовку.

За 5 минут до готовности добавьте кусочки сливочного масла.

При подаче к столу пельмени обильно полейте сметаной и украсьте рубленой зеленью укропа и петрушки.

Блюда из птицы и кролика

Гуляш из курицы с картофелем

Ингредиенты: 1 кг куриной мякоти, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. л. горчицы или кетчупа, специи, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Куриную мякоть промойте, нарежьте кусками, немного подсолите и жарьте в растительном масле вместе с очищенным и измельченным луком на сковороде до полуготовности.

Картофель очистите и нарежьте соломкой.

Разложите мясо по порционным горшочкам, добавьте черный молотый перец, специи и горчицу или кетчуп, затем почти доверху заполните горшочки картофелем, посолите. Влейте воду примерно на ³/₄ горшочка.

Поставьте горшочки в умеренно разогретую духовку. Через 30 минут положите в каждый горшочек сливочное масло и доведите блюдо до готовности.

Курица со специями и чесноком

Ингредиенты: 1 курица, 50 г маргарина, 700 г картофеля, 2 луковицы, 400 г бульона или воды, 2 дольки чеснока, специи, соль, перец.

Способ приготовления

Подготовленную курицу разрубите на порционные куски и обжарьте в растопленном маргарине.

Очищенный картофель нарежьте кубиками, лук измельчите.

В горшочки положите слой картофеля и лука, обжаренные куски курицы, затем снова слой картофеля и лука, добавьте соль, перец, специи, залейте бульоном или водой и тушите в духовке 50–60 минут.

Подайте к столу в горячем виде, посыпав тертым чесноком.

Курица с рисом и соевым соусом

Ингредиенты: 1,2 кг куриного филе, 1,5 стакана риса, 4 луковицы, 2 дольки чеснока, 100 г соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 киви, соль, красный молотый перец.

Способ приготовления

Куриное филе промойте, нарежьте кусочками, перемешайте с очищенным и мелко нарезанным луком и толченым чесноком, поперчите, посолите по вкусу, влейте соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (можно просто на несколько часов).

В порционные горшочки насыпьте промытый и обсушенный рис, залейте его водой так, чтобы ее уровень был на 10–15 мм выше риса, добавьте подготовленное куриное филе с луком и получившимся соком и поставьте в холодную духовку, затем разогрейте ее при сильном огне до температуры 180–200 °C и тушите блюдо до готовности риса.

Готовое блюдо подайте к столу в горшочках, украсив дольками киви.

Курица, тушенная с зеленью

Ингредиенты: тушка курицы весом 1,2 кг, 1,7 кг айвы, 3 луковицы, 1 стакан воды, 200 г зелени базилика, зелень укропа и кинзы, специи, соль.

Способ приготовления

Тушку промойте, нарубите небольшими кусочками.

Лук очистите, измельчите, соедините с мясом, посолите, добавьте специи, рубленую зелень базилика и все тщательно перемешайте.

Айву помойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками.

На дно горшочка положите мясо с луком и специями, сверху – дольки айвы, добавьте горячую воду и тушите в духовке при закрытой крышке на слабом огне в течение 1–1,5 часов, не размешивая.

Перед подачей к столу перемешайте содержимое горшочка, разложите по тарелкам и посыпьте измельченной зеленью укропа и кинзы.

Курица с баклажанами и морковью

Ингредиенты: 800 г куриного филе, 2 моркови, 1 кг баклажанов, 3 луковицы, 70 г сливочного масла, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Куриное филе промойте, поперчите, посолите, обжарьте на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета.

Баклажаны обдайте кипятком, снимите с них кожицу, нарежьте маленькими кубиками, посолите и слегка обжарьте в отдельной сковороде с добавлением растительного масла (3 ст. л.).

Лук очистите, измельчите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте их вместе на сковороде в оставшемся растительном масле.

На дно горшочка выложите куриное филе, на него – баклажаны, затем – лук и морковь.

Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 20–30 минут.

Цыплята с яблоками и черносливом

Ингредиенты: 3 цыпленка весом не более 500 г каждый, 700 г яблок, 100 г чернослива, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Цыплят обработайте, разрежьте на 4 части, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в масле с обеих сторон.

Переложите куски цыплят в горшочек, добавьте яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные крупными дольками, чернослив без косточек.

Содержимое горшочка залейте сметаной, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут.

К столу цыплят подайте в горшочке. Гарнир к этому блюду не требуется.