Текст книги "Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы"

Говоря о воде, нельзя избежать разговора и о столовых, и лечебно-столовых, и лечебных минеральных водах. Так их делят в зависимости от содержащегося в них количества солей. Так, в группе воды, относящейся к столовой, солей не более 1 г/л, лечебно-столовой – до 8, в лечебных – 8–12 г/л и более.

Такая вода, как, например, «Боржоми», «Дилижан», применяется для снижения кислотности желудочного сока, а также когда в крови появляется избыток кислых продуктов обмена веществ (диабет, подагра). У «Смирновской», «Славянской» – желчегонные и слабительные свойства. «Ессентуки» № 4 и № 17 хороши при нарушении функций печени. Видов минеральных вод много – главное, употреблять их в соответствии с их назначением, а не просто, чтобы утолить жажду.

Любят люди и фанту, и кока-колу, и тархун, и «Буратино»… Для чего их пьют? Большинство ответит – чтобы утолить жажду. А утолить-то вы ее и не сможете, а наоборот – еще больше захотите пить. Почему? Все предельно просто. Во всех этих напитках много сахара, в некоторых есть кофеин (чтобы «взбодриться»).

Кроме того, напитки типа колы совсем небезопасны, так как содержат ортофосфорную кислоту (Е 338), что повышает концентрацию фосфора в крови, а это, в свою очередь, требует увеличения концентрации кальция, который в этом случае «забирается» из костей. Кроме того, избыток этой кислоты может вызвать мочекаменную болезнь. Высока и калорийность этих напитков. Так, в обычном лимонаде содержится 31 ккал, а в кока-коле – 42. Кстати, кока-коле можно найти и другое применение. Она может растворить накипь в чайнике и налет в унитазе, помогает выводить пятна на одежде, улучшает качество стирки при добавлении этого напитка в стиральный порошок.

Не увлекайтесь безалкогольными газированными напитками. Для утоления жажды лучше пить чай, квас, морс, соки, можно и кофе, только во всем надо знать меру и учитывать состояние своего организма, ибо что можно употреблять без вреда одному человеку, другому – в силу состояния здоровья, возраста и др. может быть противопоказано.

Витамины (лат. vita – жизнь) – необходимые для питания человека и животных органические соединения, находящиеся в пище. Без них организм человека не может нормально функционировать. Вот краткая характеристика некоторых из них и их роль в нормальном питании.

Зрение человека очень нуждается в витамине А. Кроме того, при его недостатке снижается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Наиболее богата витамином А печень трески, желток, яйца, сливочное масло, рыбий жир. В растениях содержится провитамин А, из которого организм человека синтезирует витамин А. Каротина много в моркови, сладком перце, облепихе, зеленом луке, абрикосах и др. Суточная потребность витамина А 1,5–2,5 мг, причем две трети за счет b-каротина (витаминная активность каротина в продуктах, содержащих каротин, в 3 раза меньше, чем активность витамина А).

Витамин С – аскорбиновая кислота, которая не синтезируется организмом, а значит, должна поставляться организму с пищевыми продуктами, таблетками, биодобавками (БАДы). Витамин С помогает сохранить в нормальном состоянии кровеносные сосуды, способствует образованию коллагена в соединительных тканях, а также гемоглобина и красных кровяных телец, предупреждает тромбоз, замедляет процессы старения. При этом, например, врачи утверждают, что выкуривание одной сигареты разрушает от 25 до 100 мг витамина С. Получаемый организмом из пищевых продуктов витамин С и синтезированная аскорбиновая кислота по химической структуре одинаковы. Но лучше принимать препараты витамина С, запивая их компотом, киселем или водой с вареньем. Аскорбиновой кислоты много в овощах и фруктах. Суточный рацион потребления витамина С 70–100 мг.

Витамин В₁ (тиамин). Он поддерживает в нормальном состоянии слизистые оболочки, функционирование нервной системы, повышает иммунитет, избавляет от депрессии. Содержится витамин В₁ во многих продуктах, но больше всего в дрожжах, хлебе грубого помола, мясе, яичном желтке. Норма потребления от 1,5 до 2 мг. Она резко возрастает для людей, живущих в холодном климате. Поэтому жители Крайнего Севера, да и все другие, когда температура стремительно опускается ниже минус 20 градусов, причем на значительное время, должны потреблять больше витамина В₁ на 30 %, а в некоторых случаях и на 50 % и более.

Витамин В₂ (рибофлавин). Название происходит от углевода – рибозы, служащей сырьем для производства заводским путем витамина В2. При недостатке В2 у человека возникает слабость, резь в глазах, болезненные ощущения в углах рта, на губах и языке. При стоматите не забывайте, что этот витамин крайне необходим. Больше всего его в мясе, яйцах, молочных продуктах. Много рибофлавина и в бобовых, а также зародышах и муке грубого помола.

Витамин В₆ (пиридоксин). Недостаток его ощущается, когда в пище длительное время отсутствуют молочные продукты, особенно у людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при токсикозах беременности, атеросклерозе и т. д. Витамин В6 участвует в обмене белка и жира и больше всего содержится в молочных продуктах, гречневой, овсяной крупах, а также в мясе, субпродуктах, рыбе, яйце. Суточная потребность 2,0–3,0 мг.

Витамин₁₂ (цианкобаламин). Содержит наряду с другими компонентами кобальт. При нарушении всасывания витамина В₁₂ у человека может развиться тяжелая форма малокровия – пернициозная анемия, заболевание печени, лучевая болезнь и др. Потребление согласно норме молока, творога, сыра, мяса, печени животных обеспечивает суточную потребность в витамине В₁₂, которая составляет 0,02 мг для взрослого человека и 0,03 мг для беременных. В₁₂ по рекомендации врача может вводиться внутримышечно.

Витамин D способствует задержанию фосфора и кальция в организме. При его недостатке ребенок может заболеть рахитом (кости ребенка размягчаются, т. к. теряют известь), а у взрослых недостаток витамина D проявляется вялостью мускулатуры. Витамин D способен синтезироваться в коже человека при облучении ее солнцем или ультрафиолетовым облучением (кварцевым). Последнее, по мнению ряда специалистов, чревато и негативными последствиями. Витамином D богат яичный желток, сливочное масло, печень животных. Суточный рацион взрослых и детей этого витамина от 0,0025 до 0,01 мг.

Витамин Е (токоферол – способствующий деторождению) обладает высоким противоокислительным действием, и его недостаток проявляется угнетением половых желез, мышечной дистрофией. Содержится в некоторых растительных маслах, в том числе в подсолнечном. Его нет в оливковом. Богаты витамином Е зеленые части овощей, зародыши злаковых культур, мясо, сливочное масло. Суточный рацион – от 2 до 6 мг.

Витамин F (от слова fat – жир). Незаменимые полиненасыщенные кислоты. Основные из них – линоленовая (группа Омега 3), линолевая (группа Омега 6), арахидоновая.

Витамин F в большом количестве содержится в оливковом, кукурузном, подсолнечном масле, имеется он и в животных жирах, рыбе, орехах, овсяных хлопьях. Лучше всего витамин F усваивается с витаминами Е и В6. Суточный рацион потребления витамина F не установлен, но обычно берется равным 1 % от суточной потребности в калориях, то есть 1 % от общего числа калорий, потребляемого человеком, должны включать незаменимые ненасыщенные кислоты. А вообще-то суточная доза витамина F содержится в двух столовых ложках растительного масла, одной столовой ложке рыбьего жира.

Итак, витамина F больше всего в жирах, так что ешьте (но в меру) пищу, содержащую натуральные жиры, в противном случае будете добывать этот витамин из лекарств и кремов. Витамин F разрушается при тепловой обработке и от воздействия прямых солнечных лучей. Поэтому растительное масло лучше употреблять для заправки салатов, а хранить его в темном, прохладном месте в стеклянной посуде. Купленное в магазине масло следует перелить из пластмассовой бутылки в стеклянную или керамическую посуду.

Одной из функций витамина F является регулирование жирового обмена. Омега 3 и Омега 6 не синтезируются организмом и поступают с пищей. Эти кислоты снижают уровень «плохого» холестерина в крови, а значит, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему; участвуют в процессах клеточного обмена; необходимы для улучшения состояния кожи и волос; используются для лечения ран и язв.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в образовании гемоглобина эритроцитов. Недостаток витамина РР может стать причиной заболеваний нервной системы, а также привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, кожи. Им богаты мясо, пекарские и пивные дрожжи, гречневая крупа, грибы. Суточный рацион – от 15 до 25 мг.

Витамин Р (рутин, цитрин) вместе с витамином С участвует в окислительно-восстановительных процессах, протекающих в организме. При его недостатке возникает нежелательное повышение проницаемости кровеносных сосудов. При нормальном питании его потребность покрывается чаем, цитрусовыми, отваром шиповника. Много его в рябине, грецких орехах. Препараты витамина Р: рутин изготовляется из листьев гречихи; цитрин выделяется из лимонного сока; катехины – из листьев чая и плодов цитрусовых растений. Суточный рацион – 25 мг.

Органические кислоты (лимонная, молочная, винная, салициловая и др.) придают плодам, овощам, кислому молоку специфически приятный вкус и обеспечивают здоровую микрофлору кишечника, то есть сдерживают в нем бродильные и гнилостные процессы, поддерживают должное кислотно-щелочное равновесие. Недостаток свободных органических кислот является причиной многих болезней и преждевременного старения.

Приятным вкусом обладает лимонная кислота, которая содержится в цитрусовых, клюкве, бруснике, смородине, лимоне. Кроме того, в клюкве и бруснике есть свободные бензойные кислоты, которые обладают высокими противомикробными свойствами, а наличие в малине салициловой кислоты снижает температуру тела, обеспечивает потогонное действие и разжижает кровь, что способствует снижению кровяного давления при гипертонии.

В современных условиях жизни, когда увеличивается количество тучных людей, большое значение для сбалансированного питания имеет тартроновая кислота. Она сдерживает превращение углеводов в жиры при избыточном потреблении углеводов. Тартроновой кислоты содержится много в капусте, яблоках, грушах, моркови, помидорах, огурцах, редисе. Суточный рацион свободных органических кислот равен 2 г.

Приложение 2. Пищевые добавки

Пищевые добавки начинаются с индекса Е, указывающей, что система кодификации разработана в Европе. Введена она была для удобства (каждая пищевая добавка имеет длинное название, и его просто не уместить на этикетке продукта). В Таблице 1 вы найдете перечень и характеристику всех групп пищевых добавок.

Большинство из нас боится этой «Е». И в какой-то мере не напрасно. Дело в том, что промышленность все чаще и чаще, а иногда и всегда, использует вместо натуральных синтетические добавки, некоторые из которых не безопасны или даже противопоказаны определенной категории людей (гипертония, астма, аллергия и др.). Так есть или не есть продукты с пищевыми добавками? Истина, как всегда, лежит посредине.

Таблица 1.

Классификация пищевых добавок

Как утверждают специалисты, токсикология построена на количестве: даже обычное вещество в большом количестве может быть ядом. Однако не все так просто. Есть пищевые добавки, которые наконец-то запрещены во всех странах. Но есть и такие, которые в одной стране запрещены, а в другой – разрешены.

В РФ запрещены более сотни пищевых добавок. Например, из красителей – тартразин (делают из угольного дегтя), придающий продукту красивый цвет (от лимонно-желтого до оранжевого). Эта добавка вызывает дерматит, опухлость губ и языка, бессонницу, агрессию и др. Кроме того, Е102 – канцероген (вещество, вызывающее рак). Таков же и Е107 – эритрозин, только цвет он придает голубовато-розовый бисквиту, вишне, оболочке сосисок, сухому печенью.

Из консервантов запрещено более 30 пищевых добавок. Например, Е213–Е219 употребляются в солодовых безалкогольных напитках, фруктовых соках, маргарине. Е230–Е233 используются для окуривания фруктов, бумаги, в которую упаковывают продукты, для обработки кожуры фруктов в мармеладе и продуктах, содержащих кожуру фруктов.

Из антиокислителей, регуляторов кислотности, запрещены около 30. Например, Е431–Е436, применяемые в замороженных десертах, кремах, майонезе, взбитых сливках, мороженом, маринованных огурцах, глазури для тортов, кексов.

Из усилителей вкуса Е622–Е625 (глутаматы натрия, калия замещенные). Используются для придания продукту всяческой вкусности. Они используются в супах, лапше быстрого приготовления, текстурированном соевом белке, мясе с запахом дыма и др.

Из противопенных, подсластителей запрещено более 20 пищевых добавок. Это, например, Е908–Е 911, Е942–Е 946. К счастью, они запрещены и в других странах.

Из ферментных препаратов запрещена Е1105, используемая при изготовлении сыра.

Если перечисленные пищевые добавки не разрешены в РФ, то в некоторых других странах они с успехом используются, и даже утверждается, что они безопасны, правда при употреблении в небольшом количестве. Например, Е523 – стабилизатор, регулятор кислотности, используемый как разрыхлитель для теста. Это даже смешно. Никто у нас соду (Е 500) для приготовления теста из 1 кг муки столовыми ложками не использует. И в промышленности пропорция между мукой и разрыхлителем тоже соблюдается. А все дело в том, что получают этот Е523 из сульфата аммония и сульфата алюминия, вызывающих при приеме внутрь жжение во рту, горле, тошноту и диарею. Спасибо Минюсту РФ, утвердившему, что Е523 не следует принимать. Так что при покупке заморской продукции будьте бдительны! Наряду с высоким качеством может встретиться продукт не очень и даже не очень.

В РФ разработаны и утверждены гигиенические требования по применению пищевых добавок и указаны нормы их применения. В этих требованиях, в частности, указано, что синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, продукты детского питания и в продукты с обозначением «натуральные» и «свежие». И красить их тоже нельзя. Так что выбирайте. Используйте натуральные продукты. Но конечно, совсем уж без Е не обойтись.