Текст книги "Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы"

Поджелудочная железа

Поджелудочная железа, выделяя поджелудочный сок, который содержит ферменты, участвует в пищеварении, а вырабатываемые гормоны способствуют регуляции углеводного и жирового обмена. При недостаточном образовании или выделении инсулина возможно заболевание диабетом. За сутки у человека выделяется до 1,5 л сока поджелудочной железы. Сок содержит ферменты, расщепляющие белковые вещества, жиры (липаза) и углеводы (амилаза, мальтаза). Больше всего сока выделяется при потреблении хлеба, а меньше всего – молока.

Пока ферменты находятся внутри поджелудочной железы, они не активны. После попадания в кишечник и соединения с пищей начинается их работа. Но иногда ферменты активизируются, находясь еще в поджелудочной железе, и тогда она подвергается их форсированной атаке и начинается ее воспалительный процесс – панкреатит.

Панкреатит

Панкреатит бывает острым и хроническим. Признаком острого панкреатита являются опоясывающие резкие боли в животе, распространяющиеся на спину. Первое, что нужно сделать, – вызвать скорую помощь. Немедля. Хронический панкреатит – это многосистемное заболевание, которое чередуется обострением и относительным спокойствием.

Как при возникновении острого панкреатита, так и в состоянии ремиссии, то есть всегда, надо находиться под наблюдением врача, систематически посещая лечебное учреждение и периодически сдавая анализы крови, мочи и проходя процедуру УЗИ.

Причин возникновения панкреатита много. Прежде всего, нарушение обмена веществ, которое часто происходит от переедания, причем систематического; пищевые отравления, в том числе алкоголем и лекарствами; воспалительные процессы в желудке, двенадцатиперстной кишке; желчнокаменная болезнь; повышение давления в желчевыводящем протоке и др.

Любая профилактика, в том числе заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и, конечно, панкреатита, должна начинаться в раннем детстве. Бабушки моих детей и я под их руководством никогда не заставляли их есть через силу, запихивая быстро в рот малышу пищу, уговаривая или сердясь. Еда – это святое. Надо есть с удовольствием, не переедая, независимо от того, шикарен обед или предельно скромен. В противном случае расплата неминуема и в конечном итоге обернется многочисленными болезнями. Бичом XXI века является курение, то есть страшилки, которые появились или скоро появятся на пачках сигарет, – невинные шалости по сравнению с тем, что ждет курильщика в его будущем. Но, к сожалению, каждый курильщик считает, что все, что изображено на пачках сигарет, к нему не относится, а он, курильщик, как и сейчас, всегда будет молодым, красивым и здоровым. Откажитесь от курения, пока не поздно. Также недопустимо чрезмерное потребление алкоголя, оно ведет не только к потере здоровья, но и уже достигнутого социального статуса, к потере своего «я».

Старайтесь питаться натуральными, сезонными продуктами и сделайте одним из своих увлечений приготовление в домашних условиях доброкачественной, вкусной, полезной пищи. Увлечение будет не только полезным для здоровья, но и для вашего кошелька. Супермаркеты сейчас заполнены красивыми коробочками, пакетиками, бутылочками, но что это за продукт, сразу и не поймешь. В глаза прежде всего бросаются слова: «быстро», «удобно», «без холестерина», «с витаминами» и др. А ведь как правило, в них имеются пищевые добавки, стабилизаторы, загустители, консерванты и др., среди которых основной продукт безвозвратно потерял свой натуральный вкус и какую-либо значимую для организма полезность.

Итак, главное в любой профилактике – культура. По отношению к пище – культура питания. А это значит, что продукты должны быть свежими, хорошо приготовленными. Употребляйте поменьше напитков типа кока-колы, фастфудов, еды быстрого приготовления и др. Избегайте переедания, злоупотребления алкоголем, которые почти всегда сопровождаются поглощением большого количества острой, копченой пищи и консервов.

Острый панкреатит архисложное заболевание, и диету может назначить только врач. Лечение острого панкреатита проводится в стационаре, и в первые дни прописывается голод, холод и покой. После 3–4-дневного голодания разрешается начать принимать пищу очень маленькими порциями 5–6 раз в день. В рацион постепенно вводятся вареные или приготовленные на пару блюда, творог, мягкий, неострый сыр. Как лечением, так и питанием занимается только врач, и определить рацион на этой стадии заболевания властен только он.

Хронический панкреатит и диета – две неотъемлемые составляющие. Только при соблюдении диеты можно обрести нормальное функционирование поджелудочной железы. Прежде всего ее надо постоянно щадить, а для этого необходимо ограничить употребление тех или иных продуктов и особенно жиров. Любых жиров, в частности потому, что они долго перевариваются и все это время железа находится в тонусе.

Не забудьте также, что работа желчного пузыря и поджелудочной железы тесно связаны, так как эти органы имеют общий желчный проток, а значит, и возникающие в них проблемы неразделимы. Наряду со стандартными медицинскими анализами важен анализ структуры желчи.

При хроническом панкреатите в период выздоровления и вне обострения применяется специально разработанная медицинская диета пониженной энергетической ценности (1800 ккал). Белки должны составлять 80 г, жиры 40–60 г, углеводы 200 г, свободная жидкость 1,5–2 л, поваренная соль 8–10 г. Согласно диете, еда должна быть простой и натуральной. Здоровый образ жизни и рациональное питание навсегда становится неотъемлемой частью вашей жизни.

Диетой разрешается:

• хлеб белый, но только вчерашней выпечки или сухари, а также несладкое сухое печенье. О печенье мы еще поговорим, так как не следует употреблять печенье, даже сухое, из магазина. В нем все равно, хотя и в небольшом количестве, содержится маргарин. А на этот продукт, как уже отмечалось, во всех медицинских диетах наложен запрет;

• супы овощные, с рисом, лапшой, гречневой, овсяной крупой с добавлением 5 г сливочного масла или 10 г сметаны;

• яйца представлены в основном белковым омлетом (2 белка), через день разрешается съедать одно яйцо;

• каши полувязкие (гречневая, овсяная, манная, рисовая), сваренные на воде и молоке в пропорции 1:1, отварные макароны;

• суфле, запеканки, пудинги, компоты, желе, муссы с незначительным подслащением. Диетой рекомендуется в качестве заменителя сахара ксилит. Ксилит считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах. Большие дозы вызывают диарею и скопление газов, а у крыс также возникновение опухолей;

• в качестве жидкой составляющей питания диета предлагает слабый чай с молоком, отвар шиповника, фруктово-ягодные соки без добавления сахара и разбавленные водой не менее чем наполовину.

Кроме того, в диетическое питание входят:

• мясо отварное, нежирное, нежирные сорта рыбы;

• овощи (морковь, тыква, кабачки, картофель, свекла) в отварном и запеченном и размельченном виде;

• фрукты в тушеном и запеченном виде, по возможности без кожуры.

Не рекомендуются:

колбасы (кроме докторской), копчености, консервы, маринады, соленья, финики, инжир, виноград, пряности.

В результате заболевания поджелудочной железы, когда образование и выделение инсулина нарушено, возникает сахарный диабет. А при одновременном диабете рекомендуется резко сократить прием быстрых углеводов, в частности, сахара. «Свято место пусто не бывает», и промышленность выпускает большое количество искусственных подсластителей.

Так вот, в качестве подсластителя не используйте аспартам (Е 951), сахарин (Е 954), сукралозу (Е 955), изомальт (Е953).

Аспартам, ублажая сладким вкусом, тем не менее сводит на нет «сладкую жизнь», заменяя ее депрессией, головной болью, агрессивностью, астмой, бессонницей, головокружением и даже слепотой. Вдобавок он может быть и ГМ (генетически модифицирован).

Сукралозу получают систематически из сахара и хлора, и потенциальным эффектом от ее применения может быть рубцовое сморщивание зобной железы и, как показали опыты на животных, увеличение почек и печени.

Сахарин может дать целый пушистый букет неприятностей, к тому же он является мутагеном (вызывает наследственные мутации), канцерогеном (повышает вероятность заболевания раком) и тератогеном (нарушает эмбриональное развитие и приводит к тяжким порокам и аномалиям у детей).

Изомальт хоть и считается безопасным, но его применение может наградить раздражением желудка со всеми вытекающими из этого состояния последствиями, особенно если поджелудочная железа не в порядке.

В качестве подсластиля используйте мед, сильвию, коричневый сахар или даже просто фруктозу. Все зависит от количества.

Не забывайте основной тезис здорового питания: «Все в меру».

При хроническом панкреатите запрещаются:

• кофе, какао, газированные холодные напитки, виноградный сок;

• крупы: перловая, ячневая, кукурузная;

• овощи: сырые непротертые, баклажаны, редька, редис, лук, белокочанная капуста, щавель, шпинат, чеснок;

• специи: уксус, хрен, горчица.

Такая диета, конечно, вас огорчит. Однако в перечисленных ограничениях и даже запретах нет ничего страшного. Просто посмотрите на перечень разрешенных и рекомендуемых продуктов, используйте их для приготовления очень вкусных блюд, и вы не почувствуете, что ранее используемое традиционное меню уж так вам необходимо.

Чтобы не быть голословной, предлагаю несколько блюд, которые вы можете смело претворять в жизнь, не рискуя ею, безусловно, в тот период, когда поджелудочная железа спокойна, и первое из них – привычное, многими любимое, легко приготовляемое, вкусное – «макароны с сыром».

Проблемы жирного сыра исчезли с появлением голландского сыра 17 % жирности под названием Фрико маасдам лайт, вкус которого не отличить от любимого многими 45 %: то же сладковато-горькое послевкусие и мягкая, присущая только этому сорту сыра, терпкость, да еще и большие круглые дырки! Этот сыр натуральный, без консервантов.

При созревании до кондиции из сыра Фрико маасдам лайт улетучивается влага, а мононатривая соль из натуральной глутаминовой кислоты остается в концентрированном виде, усиливая и без того прекрасный вкус.

Это вам не глутамат натрия 1– замещенный (Е 621) – широко распространенный усилитель вкуса, который отрицательно влияет не только на ваш организм, но и на потомство (тератогенный).

Что нужно:

• Макароны 100 г.

• Сыр 25 г.

• Оливковое масло Extra Virgin 1 ч. л.

• Соль.

Что делать: Сыр натереть на терке или размельчить в блендере. Вскипятить 1 л воды, подсолить, брызнуть несколько капель растительного масла и бросить макароны, слегка помешивая. Как только вода закипит снова, варить на медленном огне 1–2 минуты. Выключить плиту. Закрыть плотно кастрюлю. Через 5–7, а для некоторых макарон и через 3 минуты проверить готовность, слить воду. Макароны переложить в тарелку, посыпать тертым сыром, добавить масло.

Результат: Все перечисленные продукты допущены к применению диетой, применяемой при хроническом панкреатите в период ремиссии. Да и другие диеты не возбраняют, хотя ограничивают их применение.

Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются низким содержанием пищевых волокон и хорошо усваиваются. В них содержится белков – около 12 г %, жиров около 1,5 г %, углеводов около 75 г %. Калорийность высокая – 350 ккал. Поэтому приготовленной порцией макарон с сыром поделитесь с близкими.

Из сваренных макарон усваивается до 87 % белков и до 97 % жиров и углеводов. Калорийность используемого сыра можно регулировать сортом; так, у сыра «Фрико маасдам лайт» менее 180 ккал, то есть в два раза ниже, чем в других сырах.

Сыр не только улучшает вкус блюда, но и восстанавливает силы после болезни. Он содержит много минеральных веществ. Кроме того, сыры типа маасдам, по сравнению с другими твердыми сырами, отличаются пониженной соленостью.

Что нужно:

• Рис 100 г.

• Молоко 700 г.

• Сахар или мед 2 ст. л.

• Курага 10 шт.

• Орехи грецкие 5 шт.

Что делать: Курагу, орехи порубить, смешать. Рис тщательнейшим образом промыть, меняя воду 5 раз (это еще старинная рекомендация). Промытый рис залить холодной водой на 1 час. Сварить рис в 250 г воды. Влить молоко и варить на медленном огне не менее 1 часа, лучше всего в посуде с толстым дном. Рис периодически помешивать, чтобы каша не пригорала или не прилипла ко дну кастрюли. Мы должны получить желеобразную массу. За несколько минут до готовности ввести сахар (мед).

Влив молоко в рис, довести до кипения. Выключить плиту, кастрюлю плотно закрыть крышкой, оставив на горячей конфорке. Рис в это время будет набухать, впитывать молоко. Через некоторое время вновь включить плиту (нагрев самый маленький), перемешать рис, довести до кипения и снова выключить плиту и повторять эту процедуру до готовности пудинга.

Такая технология сокращает время приготовления, требует меньшего внимания, не допускает прилипания риса ко дну кастрюли.

Преимущество посуды с толстым дном при приготовлении пудинга (да и вообще большинства блюд) заключается в том, что можно изменить технологию приготовления.

Сразу же после готовности риса положить три столовые ложки пудинга на тарелку. Посыпать орехово-фруктовой смесью. Накрыть еще слоем пудинга и посыпать смесью. Для большей эстетичности можно использовать металлическую (пластмассовую) форму, не имеющую дна. Поставить форму на тарелку и укладывать пудинг? как указано выше. Снять форму. Тогда пудинг будет иметь значительно более привлекательный вид. Но и без формы блюдо выглядит хорошо. А главное – вкусно.

Результат: Диетические достоинства риса, богатого крахмально-слизистыми компонентами, быстрая и хорошая усвояемость, баланс минеральных веществ и др., особенно ценны для питания при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Рисовые блюда сравнительно быстро покидают желудок.

Молоко – высокоэффективное диетическое средство и вообще незаменимый продукт в любом питании. В нем много полезных для пищеварения ферментов, протеазы, липазы, амилазы, каталазы.

В кураге большое содержание калия (1780 мг %), а в диетическом питании при хроническом панкреатите предусмотрена дневная потребность 3800 мг %. Курага мягко, но весьма долго возбуждает железистый аппарат желудка. Большая часть легкоусвояемых углеводов составляет фруктоза.

Грецкие орехи хоть и богаты жирами и белками, но в них много нужных жирных кислот, а соотношение аминокислот в пределах нормы.

Что нужно:

• Свекла 300 г.

• Яблоки 100 г.

• Масло сливочное 82,5 % 25 г.

• Сливки 8 % 200 г.

• Укроп 2 веточки.

• Чеснок 1 зубчик.

• Соль.

Что делать: Свеклу сварить, очистить, нарезать. Чеснок раздавить. Разогреть слегка масло, положить чеснок, через минуту ввести свеклу и яблоки, влить 1,5 л кипятка, соль, довести до кипения и варить на медленном огне 5–7 минут. Суп перелить в блендер, измельчить в пюре. Снова поместить в кастрюлю. Влить сливки. Разлить суп в прозрачную посуду (креманки, широкие бокалы и др.). Сверху украсить листочками от веточки укропа. Медицинской диетой не разрешается использование чеснока, но в этом супе его очень мало, и он присутствует только для придания легкого аромата (на два литра супа 1 зубок).

Результат: Вареная свекла – эффективное средство оздоровления желудочно-кишечного тракта. Блюда из нее положительно влияют на работу поджелудочной железы, а использование свеклы с яблоком усиливает положительные качества этих продуктов. Сливки используются низкопроцентной жирности. Но они полностью содержат весь набор витаминов, микроэлементов, свободных органических кислот, присущих продукту с нормальной жирностью. Кроме того, такие сливки с успехом заменяют сливочное масло и уменьшают количество его использования в готовом блюде.

Что нужно:

• Патиссоны небольшие 6 шт.

• Фарш из вареного мяса 100 г.

• Масло растительное (сливочное) 20 г.

Что делать: Патиссоны тщательно вымыть. С каждого срезать шляпку, выскрести мякоть, которую добавить в мясной фарш. Наполнить патиссоны фаршем, налив в каждый масла. Закрыть крышечками (шляпками). Запекать в духовке до готовности.

Результат: Патиссоны, как и кабачки – высокодиетический продукт. Мясо снабжает белками, а в целом употребление этого блюда не травмирует поджелудочную железу, обеспечивает питательными веществами организм, способствует нормальной работе всего желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы.

Рыба – источник полноценных белков. В диетическом питании лучшими видами являются нежирные сорта пресноводных и морских рыб. Калорий в них мало, а сочетание йода, меди, железа, марганца, фосфора, витаминов D, Е, В₁₂, кислот радует желудочно-кишечный тракт, печень, поджелудочную железу.

Что нужно:

• Рыба (судак, треска) 200 г.

• Кабачки (молодые) 1 шт.

• Масло сливочное 1 ст. л.

• Укроп 2 веточки.

• Соль.

Что делать: Филе рыбы свернуть рулетиками, закрепить зубочистками. Немного воды посолить, довести до кипения. В кастрюлю поместить рулетики, довести до кипения. Варить на медленном огне 7–10 минут. Кабачки нарезать кольцами, посолить, выложить в сковороду (горячую), положить сливочное масло и влить 1–2 ст. л. воды. Уложить в один ряд кабачки. Тушить 5 минут под закрытой крышкой. В центр тарелки водрузить рулетик, веточку укропа, вокруг уложить кольца кабачка, полить польским соусом (рецепт приведен ниже)

Результат: Пища обогащается белками, необходимыми макро-, микро-, ультрамикроэлементами. Она малокалорийна, содержит мало балластических веществ, легкоусвояема.

Кабачки – единственная из культур тыквенных, которая содержит в мякоти жиры. Клетчатки в них очень, очень мало (0,1 г %), а витаминов РР, В6 много. Кабачки обладают противоаллергическими свойствами, прекрасно действуют на работу желчного пузыря и поджелудочной железы. Калорийность низкая (27 ккал). Их хорошо запекать, фаршировать овощами, мясом, готовить кабачковую икру, используя для соуса только те ингредиенты, которые рекомендованы диетой.

Что нужно:

• Сливочное масло 82,5 % 30 г.

• Яйцо 1 шт.

• Укроп 2–3 стебелька.

• Лимон, несколько капель.

Что делать: Сварить вкрутую яйцо, очистить, мелко порубить. Масло слегка растопить, смешать с яйцом, добавить мелко-мелко порубленные листочки укропа, капнуть чуть-чуть сока лимона.

Результат: Этот соус значительно повысит вкус отварной, запеченной рыбы (нежирной морской, судака, щуки, карпа и др.). Наличие сливочного масла обогатит нежирную пищу жирами, содержащимися в свежем натуральном сливочном масле.

К тугоплавким жирам оно не относится, хотя в нем высоконенасыщенных жирных кислот меньше, чем в растительном масле. В нем содержится в достаточном количестве фосфатидов – веществ, жизненно необходимых организму. Особый аромат и вкус сливочному маслу придают летучие жирные кислоты (масляная, каприловая и др.). Яйцо – высококачественный продукт питания – носитель основных органических и неорганических кислот, микроэлементов и витаминов.

Что нужно:

• Свежие огурцы 100 г.

• Кефир 100 г.

• Сладкое яблоко 50 г.

• Соль 1 г.

Что делать: У огурцов и яблок удалить кожицу. Из огурцов и яблок выжать сок, добавить кефир, посолить. Взбить веничком. Перелить в бокал, выпить сразу. Хранению не подлежит. Не допускается охлаждение напитка.

Результат: Составляющие коктейля говорят сами за себя. Огурцы, особенно выращенные в открытом грунте, богаты минеральными веществами, способствуют утилизации съеденной пищи, придают ей необыкновенную свежесть и аромат. Яблоки обладают большими гастрономическими и лечебными достоинствами. Практически не существует заболеваний, при которых противопоказано употребление яблок в пищу. Но, готовя напиток, используйте только сладкие сорта яблок, так как кислые яблоки могут негативно влиять на поджелудочную железу.

Что нужно:

• Персиковый джем ¼ стакана.

• Яичный белок 1 шт.

Что делать: Взбить белок в стойкую пену, ввести джем, нежно перемешать. Заполнить бокал. Не охлаждать (поджелудочная железа не любит холодных вливаний).

Результат: Яичный белок снижает кислотность желудочного сока, содержит много необходимых организму веществ, включается в самые строгие диеты. Он содержит почти все незаменимые аминокислоты, фосфолипиды и хорошо усваивается при небольшом напряжении секреторного аппарата желудочно-кишеч-ного тракта.

Преобладающей частью сахаров персика является фруктоза и глюкоза. Фруктоза усваивается медленнее, чем сахароза, но легче вовлекается в обменные процессы, быстрее покидает кровоток. Это преимущество фруктозы позволяет использовать ее в диетах при диабете, к возникновению которого причастна поджелудочная железа. Белок хорошо принимать перед сном тем, кого беспокоит изжога.