Текст книги "Лечитесь едой! Еда-целитель и еда-яд при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, желчного пузыря и поджелудочной железы"

Лето

Лето богато и травами, и овощами, и ягодами, это сезон овощей и фруктов, обеспечивающих полноценное питание при заболевании почек.

Овощи и фрукты можно есть как в свежем, так и в вареном виде. Теперь, готовя крупяные супы, не увлекайтесь рисом, пшеном и др., а побольше, не жалея, вводите при их приготовлении сезонные овощи.

Ранним летом, когда еще не созрели морковь, свекла, с успехом можно использовать и в салатах, и супах листья. А холодный суп из молодой свеклы с ботвой (ботвинья), если ее приготовить на овсяном бульоне и добавить одно вареное яйцо и лишь 1 ч. л. 20 % сметаны, не только вкусное, но и полезное лечебное блюдо.

Вообще, ботва многих овощей (но не картофеля) иногда превосходит по своим лечебным достоинствам их корнеплоды.

Высушенная морковная ботва прекрасно заменяет заварку морковного чая (зеленого и черного), да кроме того, способствует повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям, которые часто бывают провокаторами многих болезней, в том числе и почек.

Летом царствуют не только овощи, но и травы. Поэтому в рацион включайте травы, зелень, кроме редиса, сельдерея и шпината.

Варите компоты. В овощах, зелени, ягодах и фруктах, которые уже появились (абрикосы, персики и др.), много жидкости, причем это не просто вода, а структурированная, обладающая сама по себе неповторимым положительным эффектом. Ограничение в диете воды будет для вас менее заметным.

Использование самых свежих, самых лучших овощей, зелени и фруктов обеспечит здоровое питание, что обязательно скажется на работе всего организма и почек.

Конечно, в зависимости от заболевания и его тяжести надо ограничить белковую пищу, но без нее нельзя. Поэтому белков в пище должно быть 25–150 г, причем 70 и более процентов отводится на животные белки, а растительные надо плавно сокращать, особенно ограничить бобовые культуры, а также белки круп, хлеба, макарон и др. Они менее ценны, чем животные и только перегружают организм, которому и так нелегко. Если все-таки развивается уремия, то количество белков сокращается до 20–25 г.

К жирам при патологии в почках отнесемся с осторожностью, но сливочное масло (30 г в день) исключать нельзя.

Из растительных масел используем подсолнечное, кунжутное, оливковое нерафинированное, холодного отжима. Об их пользе уже упоминалось. Нерафинированные масла холодного отжима содержат весь букет полезных веществ, которые безжалостно выхолащиваются при рафинировании, а холодный отжим не предусматривает нагревание полуфабриката, а значит, и воздействия всякого рода кислот, которые потом тоже надо удалять. Так, Extra Virgin – это стопроцентный обезвоженный сок исходного продукта (оливок, тмина, подсолнечника, кунжута и др.). Никаких добавок, консервантов, дезодорирования. Extra Virgin в буквальном переводе означает «сверхдевственное».

Оливковое масло воспел Пабло Неруда, сказав: «Отмечу, оливковое масло, твой нескончаемый покой, твое земное сердце». Ощутите настоящую музыку слов и сравнений.

В нашей стране ценового разброса в принадлежности масла к рафинированному или нерафинированному нет, включая pomace olive oil, сырьем для которого служит жмых, оставшийся после отжима. Так вот. При покупке масла отнесемся внимательно к этикетке и той информации, которую она несет. Читать-то мы умеем, а теперь чуть-чуть знаем, что нам надо, и выбираем только Extra Virgin.

Итак, салаты, каши, особенно те, в которых наряду с крупами есть овощи, фрукты или ягоды, будем заправлять нерафинированным маслом. Общее количество жиров при болезни почек доведем до 70 г, полностью исключив тугоплавкие (бараний, говяжий, свиной) и любые маргарины.

Нельзя не сказать о пользе летнего молока, будем его пить свежим, заквашивать или покупать готовые кисломолочные продукты с жирностью не менее 2,5 %, но обязательно ограниченным сроком годности. Добавим в них фрукты и ягоды, какие нам нравятся и какие на сегодняшний день по состоянию нашего здоровья есть не возбраняется.

Если не убедила вас в пользе именно таких молочных продуктов, то займитесь изучением красивых этикеток на не менее красивых бутылочках и баночках. И подумайте, предварительно проанализировав все Е и другие эмульгаторы и стабилизаторы.

А вот сметану и сливки ограничим.

И еще. Летом уже откачан майский мед, повсеместно работают ярмарки и 2–3 столовые ложки в день этого нектара несут большой оздоровительный эффект организму. Только не будем ограничивать себя. Эта норма меда каждодневная, независимо от времени года, конечно, если нет противопоказаний (например, диабет).

Количество потребляемых калорий должно, как и всегда в течение года, не превышать 2600, которые поставляются организму целым рядом продуктов (мясо, рыба, птица и др.).

Осень

Осень – пора фруктов и поздно созревающих овощей. Осень – самая благодатная пора, когда на вашем столе могут появиться и яблоки, и тыква, и арбузы.

Тыква при болезни почек – незаменимый продукт, вы можете даже испечь бессолевой тыквенный хлеб. Это совсем не сложно, зато не только полезно, но и очень вкусно!

Что нужно:

• Мякоть тыквы 300 г.

• Мука 320–350 г.

• Яйца 2 шт.

• Сахар 1 ст. л.

• Мед 1 ч. л.

• Сливочное масло 50 г.

• Яблочный сок 2 ст. л.

• Тмин 1/2 ч. л.

• Сода 1 ч. л.

Что делать: Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. В разогретую сковороду положить 1 ст. л. сливочного масла, тыкву, 2–3 ст. л. воды, тушить 4–5 минут на маленьком огне. Остудить, взбить в блендере или размять до кашеобразного состояния. В муку насыпать соду и полить яблочным соком. Ввести в оставшееся сливочное масло, предварительно чуть его растопив, сахар, мед, яйца, тмин, тыкву. Замесить тесто до консистенции густой сметаны. Форму смазать, налить в нее тесто. Выпекать в течение 50 минут при 180 градусах. Остудить.

Результат: Тыквенный хлеб – уникальный продукт. Во-первых, готовим мы его без добавления соли; во-вторых, введение в хлеб тыквы, тмина, яблочного сока придают ему дегидратические, желчегонные свойства; в-третьих, обогащают протопектинами, минеральными веществами и удивительно сбалансированными жирами. Этот хлеб могут есть все – и здоровые, и те, у кого возникли проблемы, будем надеяться, временные.

Исключить из питания придется соленья, консервы, копчености, бобовые, хотя столовая ложка темной фасоли на 500 г овощного салата не принесет вреда. Только учтите, что любые бобовые, а также большинство круп выигрывают многократно, если их предварительно замочить. Они, а особенно фасоль, теряют свои газообразующие свойства, а значит, не грозят определенными неудобствами и отрицательным воздействием на организм.

Мясо кролика, птицы, рыба и др. – все это в самом лучшем виде представлено на рынке. Не пропустите. Осень – не время для вегетарианства, организм должен хорошо подготовиться к зиме и холодам.

Конечно, осенью мы никогда не забываем про арбуз. Возьмите себе за правило каждый день в течение месяца включать его в свой рацион. Арбуз приведет организм в порядок. Его давно включили во многие диеты, в частности, при заболеваниях мочеполовой системы, мочекаменной болезни, ожирении и др. Опыт показывает, что даже при сахарном диабете второго типа его можно употреблять. Все зависит от количества. Обычно говорят, что главная ценность арбуза – его дегидратическое действие. Смею заметить – не только. Благоприятное сочетание в арбузе магния, железа, фолиевой кислоты делает его ценнейшим продуктом в любом питании – и обычном, и лечебном. Правда, при хронических заболеваниях желудка он может вызвать вздутие кишечника, но в то же время наличие большого количества пектиновых веществ облегчает течение энтероколитов.

Народные целители предлагают такой рецепт чистки почек арбузом.

Купите арбузов и черного хлеба и ешьте их в течение недели. Можно питание начать с арбуза, а когда захочется есть – добавлять к арбузу хлеб. Больше ничего есть и пить и не захочется.

Эта диета позволяет вывести камни. Но прежде чем приступать к ней, проконсультируйтесь с врачом. Арбуз хорошо выводит камни из почек. Однако при фосфатитных камнях арбуз не рекомендуется.

Осенью продолжаем замораживать свежие овощи, ягоды. Идеально – со своего садового участка. Кстати, это даже полезнее, чем покупать зимой «свежие» импортные продукты – для того, чтобы они сохраняли «товарный вид», их специально обрабатывают, в результате полезные витамины и микроэлементы из них практически исчезают, вам остается разве что красивый вид. Разрежьте яблоко – если через минуту оно не «заржавело», значит, в нем уже нет ни железа, ни других полезных веществ – есть его можно разве что в качестве клетчатки.

Технология заморозки в домашних условиях проста. Например, чтобы заморозить малину, мы ее моем, сушим, раскладываем в один слой на противень, замораживаем при температуре –18 °C, ссыпаем в заранее приготовленную тару (целлофановые мешочки, коробки для заморозки и др.). Количество ягод в одной емкости должно быть небольшим, так как повторное замораживание недопустимо. Таким образом, любой продукт, подвергаемый заморозке, вначале надо заморозить, уложив в один слой (как пельмени) и только после этого, разделив на части в тару, поместить в морозильник. Такая нехитрая технология позволит получить красивые, одна к одной, ягоды, а не бесформенный комок, который будет долго размораживаться, а ягоды иметь далеко не привлекательный вид. Хорошо замораживать вишню, клюкву, бруснику, смородину, облепиху. Кстати, облепиху в Сибири собирают после того, как нагрянули морозы, – ягоды сбивают с кустов и собирают.

Не забывайте правило: замораживать надо быстро, а размораживать медленно!

Не стоит замораживать сразу большой объем продуктов. Тонким слоем в морозильной камере овощи и фрукты замерзнут за 10–15 минут. После этого их можно упаковать и выложить следующую порцию.

Размораживать лучше, переложив нужный объем продуктов в холодильник. Идеально – если вы после заморозки упакуете продукты в небольшие пакеты или контейнеры – размораживать нужно прямо в них, не открывая: чем меньше овощи, фрукты, ягоды будут соприкасаться с воздухом при разморозке, тем лучше. Через несколько часов можно вынуть их из холодильника и подать на стол.

Не стоит «размораживать впрок», да еще и открыв упаковку – в продуктах могут начать быстро развиваться болезнетворные бактерии.

Подвергать заморозке можно и сладкий перец, и баклажаны, и кабачки, и капусту, и морковь, только предварительно овощи режутся. Можно замораживать не только свежие овощи, но и уже припущенные или полностью готовые к употреблению. Главное – не забываем технологию: вначале укладываем в один слой, после заморозки быстро помещаем в тару и отправляем в морозильник на хранение.

Несколько слов о таре. Емкости, мешочки должны быть обязательно специального назначения, то есть предназначенные для заморозки и хранения пищевых продуктов. Сейчас такую тару выпускают крупные фирмы, используя нанотехнологии. Эта тара не дает тех отрицательных воздействий на продукт, которыми грешат пластиковые пакеты, неизвестно кем и из чего произведенные. На пакете, баночках, коробочках, в которые вы помещаете замороженный продукт, укажите дату и наименование содержимого.

Овощи, ягоды, фрукты, замороженные самостоятельно или купленные в супермаркете, используйте следующим образом. Если они должны подвергнуться тепловой обработке, то не ждите их разморозки, а сразу же приступайте к приготовлению пищи.

Когда вы покупаете замороженные овощи (ягоды), обратите внимание на пакет, в котором находится продукт. В нем не должно быть кусков льда, так как их наличие свидетельствует о том, что продукт вторично или многократно замораживался, а значит, негоден для употребления при любом, даже прекраснейшем состоянии здоровья.

Безусловно, все эти «заморозки» следует употреблять в пищу только в период, когда нет обострений (это относится к любым заболеваниям). А в период, когда состояние организма находится на пике несбалансированности, нужна строжайшая диета, которую может рекомендовать только врач.

Зима

Зима богата всем тем, что выросло и заготовлено в течение трех предыдущих сезонов. Сушите ягоды, травы, овощи, фрукты. Запаситесь «заморскими» сухофруктами, обзаведитесь морозильником и загрузите его самыми лучшими травами, овощами, ягодами, которые вы смогли приобрести или вырастить в течение года.

Замороженные овощи, ягоды намного лучше, чем парниковые, что бы о них ни говорили и как бы их ни восхваляли. Конечно, отказаться от парниковой продукции совсем не приходится, но ограничить можно.

Морковь, капуста, свекла, тыква, картофель хранятся хорошо почти до весны, хотя и теряют определенные, но далеко не все полезные свойства. Большие города имеют теперь прекрасно оборудованные хранилища, где продукты чувствуют себя вольготно и их внешний и внутренний вид привлекательны. В маленьких городах, селах и поселках есть свои преимущества. Там люди обстоятельные, умеют выращивать и хранить все, что получено своим трудом. У каждого есть свои секреты, позволяющие сохранить собранный урожай овощей и фруктов, даже не прибегая к консервированию.

А вот тыкву может сохранить каждый. Купить, положить в обычной квартире, и все. Только тыква не должна иметь изъянов, в противном случае она через некоторое время испортится. Хорошо солить капусту, баклажаны и хранить эти соленья на балконе. Конечно, соленья не приветствуются диетическим питанием, а иногда они просто противопоказаны, но, к счастью, не всем и не всегда. Консервировать и употреблять консервированную пищу медицина не советует. Согласимся. Ей виднее.

Выдерживать диету зимой, конечно, труднее, чем летом и осенью. Все растительное изобилие со своим присущим только им процентным соотношением витаминов, минералов, кислот и др. собраны с веток деревьев, кустарников и кустов. Многие из них переработаны, законсервированы и поэтому никакой ценности для лечебного питания не представляют. Разве только замороженные по всем правилам и помещенные в тару, предназначенную для заморозки, включая и пакеты.

Однако природа гениальна во всем. Поэтому многие продукты, которые она подарила нам, могут храниться долгое время, особенно не теряя своих полезных и вкусовых качеств. Перечислять не буду: вы их знаете и каждодневно пользуетесь ими.

Зимой, как никогда, особой популярностью пользуются супы. Как мы договорились ранее, речь мы будем вести только об овощных супах, хотя в некоторых диетах возможно готовить куриный бульон, а при проблемах с опорно-двигательной системой (переломы и др.) не избежать супов, содержащих в мясе много азотосодержащих и желирующих веществ и после их охлаждения скорее похожих на холодец, чем на суп. Но это не для почек. Почкам такой суп не нравится. Ведь избыток желирующих веществ в пище повышает, хотя и не очень, свертываемость крови, кроме того, желатин, как и шоколад, салат, щавель, относят к оксалогенам и их употребление нежелательно при нарушении водно-солевого обмена, когда в моче выпадает осадок щавелевокислой соли.

Итак, вегетарианские супы. Рецептов приводить не буду, их все знают. Только несколько советов. Из готового бульона удалите отваренную капусту, а свеклу, морковь, картофель размельчите блендером. Причем лук, свеклу и морковь надо припустить в небольшом количестве воды и только после этого ввести в суп. Вареный лук улучшает вкусовые качества в бессолевых диетах.

Для нормального питания необходимо вводить в рацион мясо. Вначале его надо отварить, а потом использовать для приготовления вкусных запеканок из картофеля, моркови, тыквы, макарон.

Можно готовить и паровые котлеты. В этом случае в фарш вместо сырого лука добавьте специи (тмин, кунжут и др.) и травы (укроп), овощи (морковь, тыква), а вот вместо хлеба кладите сухари из бессолевого белого хлеба.

Профилактика почечнокаменной болезни

Прежде чем говорить об уже случившемся негативе, поговорим о его предупреждении. А вот чтобы не допустить образования песка, камешков и камней в почках, надо предупреждать возникновение любых инфекций, в частности быть внимательным к любым простудным заболеваниям.

Суточное потребление воды должно быть не менее 2 литров (но и не более 3). Такая профилактическая мера будет способствовать вымыванию солей и микробов. Кроме того, надо не избегать рекомендаций врачей о полезности систематического употребления слабых травяных чаев.

Вид травы определяется потребностью в ней организма или какого-либо органа. Кроме травяных чаев, хороши и морсы. В общем, простора для фантазии предостаточно, главное, чтобы эта фантазия не увлекла вас куда не надо. А для этого, чтобы все было как надо, – внимательно изучайте свойства трав и других продуктов. «Дорогу осилит идущий».

При почечной недостаточности задерживается белок, который синтезируется в печени и выводится с мочой. Причиной заболевания в половине случаев может быть пиелонефрит, который, кстати, многие годы на фоне других заболеваний (аденомы предстательной железы, цистита, мочекаменной болезни и др.) не дает о себе знать. Вот и еще почему, при любых, может быть вначале и не очень тревожных, сигналах, поступающих в сознание из почек, нужна немедленная консультация нефролога или терапевта.

Если содержание остаточного азота и других веществ, о которых грамотно может судить только специалист, повышено, то нужно строго следить за тем, сколько белковой пищи вы принимаете в день, ограничив ее вначале до 100 г, а иногда и до 25.

Из рациона исключите хлеб, вегетарианские супы, вареное мясо без жира, сырые овощи, яйца, сливочное и растительное масло, молочные продукты и обязательно отвар шиповника.

Потребление жидкости ограничьте до 1,5 л в день, если есть отеки. Если же их нет, то чай, особенно с травами, поможет вывести вредные вещества с мочой, одновременно оказывая лечебное действие на почки и весь организм. Поэтому потребление жидкости можно увеличить.

При образовании оксалатов в почках и мочевыводящих путях следует ограничить употребление цитрусовых, облепихи, помидоров и сосредоточиться на продуктах, содержащих витамины В₁, В₂, нормализующих щавелевокислый обмен.

Наличие фосфатных камней в почках требует другой диеты, но, прежде всего, увеличения подвижности любимого организма (зарядка, ходьба и др.). А диета должна включать мясные продукты, мучные изделия, квашеную капусту, кисломолочные продукты, бруснику, красную смородину, облепиху, виноград, травы (петрушку, кинзу) и близкие к ним по содержанию продукты.

Необходимо исключить употребление острых закусок, молока, ввести ограничение в употреблении картофеля, бобов, зеленых овощей, творога, сыра.

Однако в почках (мочевом пузыре) образуются не только однородные (уратные, фосфатные, оксалатные), но и смешанные камни. Этот факт затрудняет выработку диеты. Специалисты в этом случае советуют употреблять клюкву, бруснику, рябину, огурцы, баклажаны, бобовые, морковь, свеклу, хрен.

Ясно, что нужна физкультура, прогулки на свежем воздухе и другие формы движения. Хотя мы прекрасно знаем, что и в предупреждении, и в лечении любой болезни нужен комплекс мер – движение движением, а о правильном питании тоже надо помнить.

Диета определяется составом камней, и знание о том, какие камни завелись и беспокоят вас, может дать биохимический анализ крови, мочи и др. Однако есть и общие требования.

1. Прежде всего, значительное ограничение общего объема принимаемой пищи. Это надо сделать путем сокращения или исключения камнеобразующей пищи на фоне обеспечения ее разнообразности и полезности.

2. Знание уровня РН в моче (ее оптимальный уровень 7,5–8,0). Регулировать этот показатель способна пища. Пища животного происхождения подкисляет, а молочно-растительная подщелачивает мочу.

3. Соблюдение здорового образа жизни и диеты.

Медицинская диета под № 6 при почечнокаменной болезни с отхождением камней (в основном уратных) предусматривает в рацион питания вводить овощные и фруктовые супы, молочные продукты, овощи (морковь, огурцы, салат и др.), все сладкие фрукты. Из приправ – лимон, уксус (лучше всего бальзамический), лавровый лист, травы (шиповник, укроп, тмин, базилик и др.), горох, чечевицу. Одной из причин возникновения уратных камней в почках является нарушение пуринового обмена. Поэтому надо ограничить в пищевом рационе потребление мяса, печени, шоколада.

Для того чтобы пища приносила не только пользу, но была бы вкусной, в качестве соуса (заправки) к рыбе, овощам, мясу используйте лимонное песто.